Notatnik Kuchenny

Sałatka ryżowo-tuńczykowa wersja 2

2012-02-19T15:47:00.001+01:00

Klasyczny przepis na sałatkę z ryżu i tuńczyka prezentowałam w październiku (TUTAJ). Dzisiaj wersja mniej kaloryczna, lekko egzotyczna i o połowę mniej kaloryczna w porównaniu do klasycznej :)

* SAŁATKA RYŻOWO-TUŃCZYKOWA-WERSJA 2 *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
gatunek: sałatka
mięso: tak (ryba)

ilość porcji: 2 - 3 duże "drugośniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
kalorie w całości: ok. 670 kcal
czas przygotowania: 30 min.
czas gotowania ryżu: 15 - 20 min.

SKŁADNIKI

ryż 100 g (suchego)
tuńczyk w sosie własnym 130 g po odsączeniu (1 puszka)
papryka 40 g (0,25 szt.)
cebula 60 g (1 szt. mała)
seler naciowy 1 łodyga (80 g)
mandarynka 70 g (0,5 szt. dużej lub 1 mała)
sos rybny 5 ml
oliwa chilli (TAKA) 10 ml
cukier 1 łyżeczka (5 g)
chilli z oliwy (do smaku)
sól, kurkuma, 1 ząbek czosnku, mięta do gotowania ryżu

PRZYGOTOWANIE

Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu w posolonej wodzie z dodatkiem kurkumy, obranego i pokrojonego ząbka czosnku oraz mięty.
Pokroić drobno cebulę i seler naciowy.
Paprykę pokroić w grubszą kostkę.
Odsączyć tuńczyka z sosu.
W misce połączyć dokładnie ryż, tuńczyka, paprykę, cebulę i seler naciowy. Dobrze wymieszać.
Obrać mandarynkę i pokroić każdą cząstkę na 2-3 kawałki.
Chilli wyjąć z oliwy i drobno posiekać.
Mandarynkę rozgnieść łyżką w małej miseczce.
Do mandarynki dodać cukier, chilli, sos rybny i oliwę chilli. Dobrze wymieszać dressing.
Polać sałatkę dressingiem. Dokładnie wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Kaloryczność sałatki zależy głównie od ilości ryżu w sałatce.
Papryki można dodać większą ilość.
Można kurkumę zamienić przyprawą curry, albo w ogóle z niej zrezygnować. Kurkuma nadaje żółty kolor ziarenkom ryżu.
Mandarynki nie filetuję, bo albedo (biała część skórki mandarynki) tu nie przeszkadza, a jest zdrowa :)
Z sosem rybnym nie można przesadzić; ma dość charakterystyczny smak i zapach. Można go zastąpić sosem sojowym lub po prostu solą, ale sałatka straci wtedy ciekawy posmak.
Zamiast oliwy chilli można dać zwykłą oliwę i więcej chilli świeżego.

Bomba witaminowa czyli polsko-egzotyczna surówka

2012-02-18T20:20:00.001+01:00

Jako że rozchorowałam się pod koniec tygodnia, to dzisiaj na kolację zjedliśmy surówkę w ramach uzupełniania witamin w organizmie. Kilka składników polskich, kilka składników egzotycznych, smak boski, a ilość witamin i składników przeciwbakteryjnych ogromna :)

* POLSKO-EGZOTYCZNA SURÓWKA WITAMINOWA *

INFO

posiłek: kolacja, deser, przekąska, impreza
gatunek: surówka
mięso: nie

ilość porcji: 2-3
kalorie w całości: ok. 360 kcal
czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI POLSKIE

seler naciowy 2 łodygi (170 g)

witaminy: C (2 razy więcej niż owoce cytrusowe), E, B-kompleks, PP; kwas foliowy, beta-karoten, fosfor, wapń, potas, cynk, magnez, żelazo

jabłko 0,5 szt. (130 g)

witaminy: C, P; magnez, żelazo, potas

suszona żurawina 1 garść (20 g)

witamin: A, C, B1, B2, żelazo, magnez, wapń, fosfor, potas, jod, poliantocyjanidy (antyoksydanty, działające przeciwbakteryjnie)

pestki dyni 10 g

witaminy: A, B1, B2, B6, C, D, E; beta-karoten, potas, selen, cynk, wielonienasycone kwasy tłuszczowe

pestki słonecznika 10 g

witaminy: E, A, D, B-kompleks; cynk, wapń, żelazo, potas, wielonienasycone kwasy tłuszczowe

SKŁADNIKI EGZOTYCZNE

grapefruit czerwony 1 szt. (190 g po wyfiletowaniu)

witaminy: C (więcej niż cytryna czy pomarańcza), B-kompleks, E, P; likopen

marynowany imbir do sushi 10 g

witaminy: B1, B2, B3, B6, C; magnez, potas, miedź, wapń, żelazo, fosfor, cynk, kwas foliowy

płatki kokosowe duże 5 g

witaminy: B2, B6, C, E; magnez, potas, wapń, żelazo, fosfor, sód, cynk, kwas foliowy

SKŁADNIKI DRESSINGU

ocet balsamiczny 2 ml

sód, potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, mangan,

oliwa waniliowa (TAKA) 5 ml

witaminy: A, E, D, K; jednonienasycone kwasy tłuszczowe

PRZYGOTOWANIE

Łodygi selera pokroić w drobną kostkę.
Połowę jabłka wypestkować i pokroić w drobną kostkę.
Grapefruita obrać i wyfiletować.
Marynowany imbir bardzo drobno posiekać.
Seler, jabłko, graperuit i marynowany imbir wymieszać w misce.
Dodać płatki kokosowe, suszoną żurawinę, pestki z dyni i dobrze wymieszać.
Do surówki wlać ocet balsamiczny i oliwę waniliową.
Surówkę dobrze wymieszać i od razu podawać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Jabłko można zastąpić gruszką ;)
Przy braku oliwy waniliowej można dodać do surówki zwykłej oliwy i trochę ziarenek wyskrobanych z laski wanilii.
Do sałatek i surówek wolę stosować duże płatki kokosowe ze względu na ich fakturę. Można je jednak zastąpić wiórkami kokosowymi.

Zamiast tradycyjnego pora z jabłkiem...

2012-02-17T19:36:00.000+01:00

Tradycyjną surówka do obiadu jest por z jabłkiem. Dziś zrobiłam swoją wariację na ten temat...

* SURÓWKA Z PORA I GRUSZKI *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: surówka
mięso: nie

ilość porcji: 4
kalorie w całości: ok. 380 kcal
czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

por (biała część) 1 szt. (150 g)
gruszka 1szt. (190 g)
seler naciowy 1 łodyga (80 g)
suszona żurawina 2 garście (40 g)
ocet jabłkowy 5 ml
oliwa waniliowa (TAKA) 5 ml
pieprz kolorowy w ziarnach
cukier, sól

PRZYGOTOWANIE

Pora pokroić w talarki.
Gruszkę wypestkować i pokroić w drobną kostkę.
Łodygę selera pokroić w drobną kostkę.
W misce wymieszać pora, gruszkę i selera.
Do warzyw dodać suszoną żurawinę i dobrze wymieszać.
Pieprz kolorowy utłuc w moździerzu i doprawić surówkę.
Dodać sól i pieprz do smaku, dobrze wymieszać surówkę.
Do surówki wlać ocet jabłkowy i oliwę waniliową.
Surówkę dobrze wymieszać i od razu podawać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Gruszkę można zastąpić jabłkiem ;)
Przy braku oliwy waniliowej można dodać do surówki zwykłej oliwy i trochę ziarenek wyskrobanych z laski wanilii.
Ilość cukru trzeba dostosować do słodkości gruszki i żurawiny.

Ps. Tak, wiem, ominęłam parę świąt:

Dzień Pizzy - świętowaliśmy pizzą przez 2 dni przed tym świętem, więc w Dzień Pizzy mieliśmy jej powyżej uszu :)
Walentynki - święto miłości, więc TeŻet z miłości do mnie pozwolił mi świętować z moją wielką miłością czyli językiem rosyjskim :)
Tłusty Czwartek - sponsorowała go liczba 7 ;)

ps2. A dzisiejszy Dzień Kota bojkotuję, bo jestem "psiarą" :)

Barszcz ukraiński

2012-02-14T10:00:00.000+01:00

Barszcz ukraiński pochodzi, jak sama nazwa wskazuje, z Ukrainy. Jego polska wersja dość mocno jednak odbiega od oryginalnych przepisów z różnych rejonów Ukrainy. Poniżej moja wariacja na temat tej zupy.

* BARSZCZ UKRAIŃSKI *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: tak

ilość porcji: 6-7
kalorie w całości: ??? kcal
czas przygotowania: 30 min.
czas gotowania: około 60 min. + (1-2 godz. gotowania buraków - TUTAJ)

SKŁADNIKI

żeberka wędzone 350 g
boczek wędzony surowy 150 g
buraki 400 g (4 szt. średnie)
ziemniaki 350 g (2 szt. duże)
kapusta biała 300 g
fasola biała 240 g (1 puszka)
marchewka 2 szt. (150 g)
seler 0,125 szt. (50 g)
pietruszka 2 szt. (100 g)
cebula 1 szt. (100 g)
por 1 szt. liście ciemnozielone (50 g)
śmietana 18% 200 g
czosnek 3 ząbki
sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca, kminek, majeranek

PRZYGOTOWANIE

Buraki ugotować do miękkości (przepis TUTAJ), obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Cebulę i pora pokroić w piórka.
Białą kapustę również pokroić w piórka.
Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Zetrzeć warzywa na tarce o grubych oczkach.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
Boczek pokroić na kawałki i podsmażyć w garnku.
Do boczku dorzucić pokrojoną cebulę i pora. Zeszklić je.
Żeberka podzielić na porcje i wrzucić do garnka z boczkiem, cebulą i porem. Dodać kapustę.
Dodać przyprawy i zalać całość zimną wodą.
Gotować 40 min.
Wyjąć z zupy żeberka, obrać mięso z kości, pokroić na kawałki i wrzucić z powrotem do zupy.
Do zupy wrzucić ziemniaki i gotować 5 min.
Do zupy dorzucić fasolę odsączoną z zalewy, starte na tarce marchewkę, pietruszkę i seler oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować jeszcze 5 min.
Dodać starte buraki i zagotować.
W misce zahartować śmietanę i wlać ją do zupy ciągle mieszając.

* SMACZNEGO *

barszcz ukraiński jest mało fotogeniczny, ale za to jaki ma smak!

POMOCNICZE INFORMACJE

Zamiast fasoli z puszki można użyć fasoli suchej. Trzeba ją moczyć w zimnej wodzie przez minimum 12 godzin i wrzucić ją do zupy w punkcie 8.
Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.

Letnia sałatka z kuskusem i tuńczykiem

2012-02-13T10:00:00.000+01:00

Jest luty, zima głęboka, a za oknem -18 stopni Celsjusza i niżej. W razie nagłej potrzeby słońca i lata należy stosować poniższą miksturę magiczną. Uwarzona we własnej kuchni pozwoli na chwilę przenieść się w cieplejsze rejony świata :)

* LETNIA SAŁATKA Z KUSKUSEM I TUŃCZYKIEM *

sałatka żółta (jak słońce) z czerwoną (jak maki) papryką :)

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
gatunek: sałatka
mięso: tak/nie (ryba)

ilość porcji: 3 "drugośniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
kalorie w całości: ok. 1800 kcal
czas przygotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

A. sałatka

kasza kuskus 100 g (suchej)
tuńczyk w oleju 130 g (1 puszka)
papryka 0,75 szt. (120 g)
cebula 0,5 szt. (50 g)
marynowany imbir do sushi 15 g
rosół/kostka rosołowa do ugotowania kuskusa

B. dressing

sok z cytryny 20 g (0,5 szt.)
oliwa chilli 2 łyżeczki (10 g)
czosnek 1 ząbek (mały)
sól 0,5 łyżeczki
cukier 0,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

Kuskus "ugotować" w rosole według przepisu na opakowaniu w misce, w której przyrządzane będzie danie. Wzruszyć kaszę widelcem, kiedy będzie gotowa.
Pokroić drobno cebulę i marynowany imbir, a paprykę w grubszą kostkę.
Tuńczyka odsączyć z oleju i przepłukać wodą.
Połączyć kaszę z tuńczykiem, cebula i papryką. Dobrze wymieszać.
Do małego słoiczka wlać sok z cytryny i oliwę. Dodać cukier, sól oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
Polać sałatkę dressingiem i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Zamiast tuńczyka w oleju można użyć tuńczyka w sosie własnym. Zmniejszy się kaloryczność sałatki.
Ostrość dressingu zależy od ostrości oliwy chilli. Jeśli jest "słaba" to można dodać do dressingu pieprz lub paprykę w proszku.
Pasującymi dodatkami będą również świeża, drobno posiekana mięta.

Krem z pora, cebuli, selera i gruszki z camembertem

2012-02-12T15:52:00.000+01:00

W mijającym tygodniu nie miałam czasu na opisywanie w Notatniku Kuchennym swoich dzieła wykonanych w kuchni. Wiem, że mam szczęście w życiu, bo moja praca to moje największe hobby :) Każdy przepis musi więc poczekać na opisanie go na blogu, gdy do scharakteryzowania mam odporność korozyjną powłoki węglowej wytworzonej na stali AISI 420F ;)

Poniższa zupa-krem długo jednak nie czekała. Zrobiona w czwartek, zjedzona w piątek, na blogu ląduje w niedzielę:

* KREM Z PORA, CEBULI, SELERA I GRUSZKI *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: nie

ilość porcji: 3
kalorie w całości: ok. 1300 kcal (+ ok. 430 kcal ser camembert)
czas przygotowania: 15 min.
czas gotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

por (część biała i jasnozielona) 360 g (3 szt.)
cebula 200 g (3 szt.)
gruszka 170 g (1 szt.)
seler 150 g (0,5 szt.)
bulion 400 ml
czosnek 3 ząbki
papryczka chilli z oliwy do smaku
oliwa aromatyzowana chilli 15 ml
sól, biały pieprz mielony, mięta
ser camembert do podania

PRZYGOTOWANIE

Pora i cebulę pokroić w piórka, seler i gruszkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Papryczkę chilli wyjąć z oliwy i drobno posiekać.
W garnku rozgrzać oliwę z posiekaną papryczką chilli, wrzucić pora i cebulę. Smażyć do zeszklenia.
Do cebuli dorzucić seler i gruszkę. Wymieszać i zalać rosołem.
Doprawić obranym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz mięta. Gotować ok. 20 min.
Po ugotowaniu zmiksować blenderem. Spróbować i doprawić do smaku solą i mielonym białym pieprzem.
Ser camembert pokroić na 12 cząstek.
Nałożyć zupę-krem na talerze, włożyć po 4 cząstki sera camembert do każdego talerza i skropić kilkoma kroplami oliwy chilli.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych. Rodzaj bulionu jest obojętny.
Miłośnicy łagodnego smaku nie powinni szaleć z papryką chilli i oliwą ;)
Zamiast oliwy chilli można skropić zupę sosem tabasco.

Przepis dodałam do akcji:

http://flowerek.com/blog/akcja-pora-na-pora-wydanie-ii/

Zimowa zupa strączkowa

2012-02-05T16:49:00.001+01:00

Potężne mrozy sprawiają, że mam ochotę na dania ciężkie i tłuste. Nawet do pracy na drugie śniadanie, zabieram ze sobą w pudełeczku boczek... surowy, wędzony i tłusty :)

W ten weekend na naszym stole gościła zupa, która idealnie nadaje się właśnie na taką aurę, którą mamy za oknem.

* ZIMOWA ZUPA STRĄCZKOWA *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: tak

ilość porcji: 6
kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
czas przygotowania: 30 min. + 12 godzin moczenia ciecierzycy
czas gotowania: 50 min.

SKŁADNIKI

mięso wołowe, na którym gotował się bulion 100 g
boczek wędzony surowy 150 g
bulion wołowo-drobiowy 2 litry
fasola z puszki 240 g (1 puszka)
ciecierzyca sucha 60 g (120 g po namoczeniu)
soczewica czerwona sucha 50 g
ziemniaki 2 szt. (300 g)
marchewka 1 szt. duża (150 g)
pietruszka 1 szt. duża (150 g)
seler 70 g
por (część jasnozielona) 50 g
cebula 1 szt. (130 g)
czosnek 2 ząbki
sól, pieprz mielony, kminek, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca biała, ziarna kolendry, anyż, majeranek

PRZYGOTOWANIE

Ciecierzycę moczyć w zimnej wodzie minimum 12 godzin.
Soczewicę przepłukać zimną wodą.
Odlać fasolkę z puszki i również przepłukać zimną wodą.
Mięso wołowe i boczek pokroić w kostkę.
Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę.
Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę, pora i czosnek obrać, drobno posiekać.
W garnku podsmażyć boczek i zeszklić na nim cebulę i pora.
Dodać do garnka mięso wołowe i namoczoną ciecierzycę.
Wsypać przyprawy: kminek, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę, kolendrę, anyż i majeranek.
Zalać całość bulionem.
Gotować 30 minut na małym ogniu.
Po tym czasie dodać do zupy ziemniaki, startą włoszczyznę i drobno posiekany czosnek.
Gotować 10 minut na małym ogniu.
Następnie dodać soczewicę z fasolą i gotować jeszcze 10 minut.
Spróbować, w razie potrzeby dodać sól i pieprz mielony.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Zamiast suchej ciecierzycy można użyć ciecierzycy z puszki. Wtedy gotuje się zupę krócej (pomijając punkt 12), a ciecierzycę wrzuca się w punkcie 15.
Zamiast fasoli z puszki można użyć suszonej fasoli. Wtedy trzeba ją moczyć minimum 12 godzin, wrzucić do zupy w punkcie 9 i gotować zupę dłużej (punkt 12 będzie brzmiał "gotować 1 godzinę i 40 minut na małym ogniu").

Marynowane buraczki

2012-01-29T13:58:00.000+01:00

Ostatni wpis z zapowiedzianej TUTAJ serii buraczkowej. Przepis powstał na podstawie propozycji TeŻeta: "buraczki bym zjadła marynowane, z cebulką" :) Pewnie tym przepisem "Ameryki nie odkryłam", ale jest smaczny i prosty.

* MARYNOWANE BURACZKI *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
gatunek: sałatka
mięso: nie

ilość porcji (moja wersja): 2 - 3
kalorie w całości (moja wersja): 110 kcal
czas przygotowania: 5 min. + minimum 2 godz. marynowania (+ czas gotowania buraków)

SKŁADNIKI

ugotowane buraki 200 g (1 duża sztuka) - gotowanie buraków TU
cebula 60 g (0,5 szt.)
ocet jabłkowy 25 ml
sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

Ugotowane i obrane buraki pokroić w średniej wielkości kostkę.
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Buraki i cebulę wymieszać w misce.
Do warzyw dodać sól, cukier i ocet. Dobrze wymieszać.
Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

* SMACZNEGO *

Buraczki na słodko

2012-01-29T13:27:00.000+01:00

To już trzeci przepis z serii "Buraczana odyseja", o której genezie można poczytać TUTAJ, a drugi z książki "250 рецептов новых салатов" pod redakcją Д. А. Беляевы, a raczej inspirowany tą książką. Zamieniłam bowiem dwa podstawowe składniki na te, które miałam pod ręką w spiżarni.

* SAŁATKA Z BURAKÓW, JABŁEK, MORELI (ŚLIWEK) I ŻURAWIN (RODZYNEK) *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
gatunek: sałatka
mięso: nie

ilość porcji (moja wersja): 2 - 3
kalorie w całości (moja wersja): 350 kcal
czas przygotowania: 5 min. + czas moczenia suszu (+ czas gotowania buraków)

SKŁADNIKI

wyższe kropki - moja wersja

niższe kropki - książkowa wersja

ugotowane buraki 150 g (1 średnia sztuka) - gotowanie buraków TU

ugotowany burak 1 szt.

jabłko 120 g (0,5 szt.)

jabłka antonówki 2 szt.

morele suszone 30 g (10 szt.)

śliwki suszone 1 garść

żurawiny suszone 20 g (1 garść)

rodzynki 1 garść

olej 10 ml

olej 100 g

sól, cukier

sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

Morele/śliwki i żurawiny/rodzynki namoczyć w wodzie.
Namoczone morele/śliwki pokroić w drobną kostkę.
Ugotowane i obrane buraki oraz jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać.
Do buraków i jabłek dodać pokrojone morele/śliwki i żurawiny/rodzynki. Wymieszać.
Posolić, dodać cukier i olej. Dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Zalanie suszonych owoców gorącą wodą przyspieszy czas ich moczenia.
Jeśli żurawiny/rodzynki są duże, to można je przekroić na pół.

Ćwikła - wersja rosyjska

2012-01-28T11:26:00.000+01:00

Kolejny, drugi przepis z serii "Buraczana odyseja", o której genezie można poczytać TUTAJ. Przepis pochodzi z książki "250 рецептов новых салатов" pod redakcją Д. А. Беляевы.

* BURAKI Z CHRZANEM - ĆWIKŁA W WERSJI ROSYJSKIEJ *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
gatunek: sałatka
mięso: nie

ilość porcji (moja wersja): 2
kalorie w całości (moja wersja): 150 kcal
czas przygotowania: 5 min. (+ czas gotowania buraków)

SKŁADNIKI

wyższe kropki - moja wersja

niższe kropki - książkowa wersja

ugotowane buraki 150 g (1 średnia sztuka) - gotowanie buraków TU

surowe buraki 200 - 250 g

chrzan tarty 40 g (2 łyżeczki)

chrzan tarty 1 - 2 łyżki stołowe

ocet jabłkowy 5 ml

sok z 0,5 cytryny

olej 5 ml

olej 100 g

sól, cukier

sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

Ugotowane i obrane buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Dorzucić chrzan i dobrze wymieszać.
Posolić i dodać cukier do smaku.
Dodać olej i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

Buraczkowo mi

2012-01-27T13:58:00.000+01:00

Dzisiaj pierwszy przepis z serii "Buraczana odyseja", o której genezie można poczytać TUTAJ. Przepis pochodzi z książki "Православная кухниа для постов и раздников" Анны Сударушкины, z rozdziału dotyczącego potraw na Boże Narodzenie.

* BURACZANA PRZEKĄSKA BOŻONARODZENIOWA *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
gatunek: sałatka
mięso: nie

ilość porcji (moja wersja): 4
kalorie w całości (moja wersja): 750 - 800 kcal
czas przygotowania: 10 min. (+ czas gotowania buraków)

SKŁADNIKI

wyższe kropki - moja wersja

niższe kropki - książkowa wersja

ugotowane buraki 150 g (1 średnia sztuka) - gotowanie buraków TU

ugotowane lub upieczone buraki 400 g

ser żółty wędzony 75 g

ser topiony 200 g

pestki dyni 35 g

orzechy włoskie lub pestki dyni 80 - 100 g

2 ząbki czosnku

6-7 ząbków czosnku

majonez 50 g

majonez 200 g

sól

sól
natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

Ugotowane i obrane buraki oraz ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać.
Dorzucić całe pestki dyni (w oryginale - rozdrobnione orzechy włoskie lub pestki dyni) i przeciśnięty przez praskę (lub drobno pokrojony) czosnek.
Posolić, dodać majonez i dobrze wymieszać.
Można posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

* SMACZNEGO *

z wyglądu trochę jak surówka z czerwonej kapusty :)

POMOCNICZE INFORMACJE

Ser topiony łatwo zetrzeć na tarce, jeśli wcześniej poleży kilka minut w zamrażalniku.
2 ząbki czosnku na tą ilość innych składników dało w rezultacie BARDZO czosnkowy smak ;)

Jak ugotować buraki?

2012-01-26T20:47:00.000+01:00

Od jakiegoś czasu miałam ochotę na buraki. Jednak nie na buraczki na gorąco, tradycyjnie podawane do obiadu, bo ani ja, ani TeŻet nie jesteśmy fanami tego dania. Szukałam raczej jakiejś sałatki, która mogłabym wziąć również do pracy.

"Nabyłam w drodze kupna" kilka sztuk buraków z myślą, że wypróbuję 3-4 przepisy. Pierwsze kroki skierowałam w stronę książki kucharskiej z przepisami mojej Mamy. Barszcz, botwinka, barszcz ukraiński, buraczki na gorąco, ćwikła i już... Kolejna była więc książka kultowa "Nastolatki gotują" Sabiny Witkowskiej- 1 sałatka i reszta, podobnie jak u mojej Mamy. "Kuchnia polska 1000 przepisów" Marzeny Wasilewskiej - to samo :(
Całe szczęście, że nasi wschodni sąsiedzi maja więcej inwencji twórczej w temacie buraków. Udało mi się znaleźć w czterech książkach rosyjskojęzycznych kilkanaście ciekawych przepisów na sałatki z tym szlachetnym warzywem :) Ilość buraczków kupiona przeze mnie w tym tygodniu pozwoliła mi na zrobienie 4 sałatek:

buraczanej przekąski bożonarodzeniowej - przepis z książki "Православная кухниа для постов и раздников" Анны Сударушкины,
buraków z chrzanem (ćwikła w wersji rosyjskiej) - przepis z książki "250 рецептов новых салатов" pod redakcją Д. А. Беляевы,
sałatki z buraków, jabłek, moreli i żurawin - inspirowana przepisem z książki "250 рецептов новых салатов" pod redakcją Д. А. Беляевы,
marynowanych buraczków - wymyślona samodzielnie na podstawie opisu TeŻeta ("tak bym zjadł buraczki").

Będę te przepisy zamieszczać w kolejnych postach. Do każdej z powyższych sałatek buraki muszą być ugotowane, więc dzisiaj czas na:

* GOTOWANE BURAKI *

INFO

posiłek: każdy
gatunek: sałatka, dodatek do dania, podstawa dania
mięso: nie

ilość porcji: zależy od ilości buraków
kalorie w 100 g: 38 kcal
czas przygotowania: 1 - 2 godz.

SKŁADNIKI

buraki

PRZYGOTOWANIE

Buraki dokładnie oczyścić z resztek ziemi pod zimną wodą przy użyciu szczoteczki.
Włożyć buraki do garnka, zalać dużą ilością zimnej wody.
Garnek postawić na średnim ogniu i gotować:

1 godz. - małe sztuki,
1,5 godz. - średnie sztuki,
2 godz. - duże sztuki.

Schłodzić buraki i zdjąć z nich skórkę.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

W razie potrzeby dolewać do garnka z burakami wrzącą wodę.
Aby sprawdzić, czy buraki są już gotowe, można delikatnie wsunąć nóż w największy z nich. Jeśli wchodzi łatwo, to buraki są ugotowane.
Po ugotowaniu buraków należy NATYCHMIAST umyć garnek (zwłaszcza emaliowany) albo do gotowania buraków używać zawsze jednego garnka, przeznaczonego tylko do tego warzywa.
Ugotowane buraki można przechowywać w lodówce 3 - 4 dni, pod warunkiem, że nie zdejmie się z nich skórki.
Ślady buraków z rąk można usunąć za pomocą soku z cytryny.

Ach te seriale

2012-01-24T22:09:00.003+01:00

Moja siostra Hafija postanowiła otagować mnie i wciągnąć do akcji Ach te seriale. Zasady są proste:

1. Opublikuj u siebie na blogu logo taga:

2. Napisz, kto Cię otagował:

Hafija z blogu Baby in Development :)

3. Zaproś co najmniej 5 innych blogów:

Zapraszam serdecznie:

Wiewiórę (Dzieje kuchennej Wiewióry)

Kasię (Kasia S. w kuchni)

Bazylię (Kuchnia Bazylii)

Agatę (Sprawy domowe i książka na półce)

Olę (Moja Kuchnia)

4. Wymień i opisz kilka swoich ulubionych seriali:

Nie oglądam prawie w ogóle telewizji (poza Faktami i Wiadomościami). Seriale polskie - bez komentarza... Wołami mnie nie zaciągną do oglądania "U jak uczucia" czy innych "Larw szczęścia" :) A moje ulubione seriale w kolejności przypadkowej to :

Modern Family - oglądam namiętnie. KONIECZNIE trzeba zobaczyć nowe wcielenie "Ala Bundy'ego"...
How I Met Your Mother - nic dodać, nic ująć. Cały czas kibicuję Tedowi :)
Allo Allo - "Słuchajcie uważnie, bo nie będę powtarzać": serial wszechczasów!!
True Blood - ten serial chyba nie wymaga wyjaśnień ;)
The Vampire Diaries - serial dla młodzieży w klimacie wampirzym, ale w najgorszy możliwy sposób. Powyżej jednego odcinka na raz jest nie zjadalne (zwłaszcza od 3 sezonu), ale dobry "odmóżdżacz".
The Secret Circle - tej samej autorki co The Vampires Diaries tyle, że tym razem o czarownicach. Patrz wyżej.
Glee - również serial dla młodzieży. Świetna muzyka i dla niej warto oglądać, bo scenariusz - fatalny.
Мастер и Маргарита (Mistrz i Małgorzata) - klasyka w 10 odcinkach, bardzo dobrze zagrana.
Game of Thrones - na mojej liście do obejrzenia i już nie mogę się doczekać, aż znajdę czas. TeŻet poleca :)
Pingwiny z Madagaskaru - oglądam każdego ranka przed pracą (bywają powodem moich spóźnień :P ) oraz w weekendy w ogromnej ilości na Comedy Central :)

Camembert na słodko-ostro

2012-01-20T22:01:00.000+01:00

Dzisiejszy przepis trudno nazwać przepisem :) To raczej sposób podania sera przed posiłkiem, po posiłku lub na imprezie. Sery pleśniowy bardzo dobrze łączą się z różnymi owocami, np. truskawkami (sałatka szparagowo-truskawkowo-serowa), gruszkami, figami, winogronami... Warto puścić wodze fantazji w tej kwestii :)

Dzisiaj, w ramach przystawki, zjedliśmy z TeŻetem połączenie camemberta z gruszką i figami:

* CAMEMBERT NA SŁODKO-OSTRO *

camembert na słodko-ostro

INFO

posiłek: kolacja, śniadanie, przystawka, deska serów, impreza
gatunek: surówka
mięso: nie

ilość porcji: 2 (przystawkowe), 8 (pojedynczych imprezowych)
kalorie w całości: ok. kcal
czas przygotowania: 5 min.

SKŁADNIKI

camembert 120 g
gruszka (mały kawałek)
figi z rumem (TAKIE)
oliwa chilli (TAKA)
liście sałaty masłowej 4 szt.

PRZYGOTOWANIE

Liście sałaty umyć i dobrze wysuszyć. Rozłożyć na talerzyku, tak aby go przykryły.
Camembert pokroić na ósemki i położyć na sałacie.
W każdy kawałek sera wbić na środku wykałaczkę.
Gruszkę umyć, i wykroić małe kawałki, tak aby na brzegu widoczna była skórka owocu.
Nadziać kawałki gruszki na wykałaczki.
Ze słoika fig wyjąć paseczki owoców, przekroić na mniejsze kawałki.
Nadziać kawałki fig na wykałaczki.
Skropić całość oliwą chilli.

* SMACZNEGO *

charakterystyczny smak sera pleśniowego łączy się idealnie ze smakami słodkiej gruszki, słodko-wytrawnych fig z rumem i ostrej papryczki chilli

POMOCNICZE INFORMACJE

W przepisie jest camembert ze względu na okrągły kształt, ale można użyć dowolnego gatunku sera o białej pleśni.
Camembert, podobnie jak i inne sery pleśniowe, najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.
Przy braku oliwy chilli można skropić całość zwykłą oliwą i dodatkowo posypać posiekaną bardzo (!) drobno papryczką chilli lub grubo zmielonym pieprzem kolorowym
Pasującym dodatkiem będą również połówki orzechów włoskich, winogrona czy też truskawki nadziane na wykałaczki, ale to zupełnie inne przepisy ;)

Pasta autorska "Sushi z fetą"

2012-01-16T09:30:00.000+01:00

UWAGA!!

Wielbicieli (inaczej zwanych pokłonnikami) klasycznego sushi uprasza się o opuszczenie tej strony, gdyż dalsze jej czytanie może grozić zawałem serca!!

Czujcie się ostrzeżeni!!

W sobotę i niedzielę na kolację mieliśmy przeze mnie własnoręcznie robione sushi (kiedyś post o tym zapewne się pojawi). Trochę dodatków nam zostało w lodówce, więc razem z serem typu feta powstała na poniedziałek do pracy:

* PASTA "SUSHI Z FETĄ" *

Pasta "Sushi z fetą" mało fotogeniczna, jak chyba każda pasta, ale smak boski...

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
gatunek: pasta, sałatka
mięso: tak (ryba)

ilość porcji: 3 duże "śniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
kalorie w całości: ok. 1100 kcal
czas przygotowania: 5 min.

SKŁADNIKI

ser typu feta półtłusty 270 g (1 opakowanie)
łosoś wędzony 100 g
paluszki surimi 80 g (2 szt.)
awokado 100 g (0,5 szt.)
zielona papryka 100 g (0,5 szt.)
ogórek 80 g
imbir do sushi 20 g
pasta wasabi 3 cm

PRZYGOTOWANIE

Wyjąć ser typu feta z opakowania i rozdrobnić w misce.
Obrać i drobno pokroić awokado. Dodać do sera i rozgnieść wszystko widelcem.
Do sera i awokado dorzucić drobno pokrojonego łososia i surimi. Rozgnieść wszystko widelcem.
Drobno pokroić ogórka, paprykę i imbir. Dodać do miski i dobrze wymieszać.
Doprawić całość pastą wasabi.

* SMACZNEGO *

Pasta "Sushi z fetą" z bliska :)

POMOCNICZE INFORMACJE

Wiem, sushi to głównie surowa ryba, ale nie mieszkam w mieście nadmorskim aby czuć się bezpiecznie jedząc surową rybę ;)
Specjalnie użyłam zielonej papryki, aby komponowała się z resztą zielonych składników.
Gdyby zostały nam glony nori, to porwałabym je na małe kawałki i również dorzuciła do pasty.
Połączenie smaku ryby z serem typu feta można znaleźć również w podobnej paście z tuńczykiem. Wielbicielom past z fety bez ryby mogą przypaść do gustu moje dwie wcześniejsze propozycje: zielona pasta i sałamacha w wersji ostrej.

Zupa szczawiowa zimowa

2012-01-15T12:38:00.000+01:00

W piątek, w małym sklepiku spożywczym, niedaleko mojej pracy znalazłam opakowanie kwaszonego szczawiu. Uśmiechał się do mnie z półki, więc wzięłam go i w sobotę zmienił się w zupę szczawiową. Jej smak jest trochę inny niż tej letniej, ze świeżego szczawiu, ale jest równie smaczna :)

* ZUPA SZCZAWIOWA - WERSJA ZIMOWA *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: nie

ilość porcji: 5-6
kalorie w całości: ??? kcal
czas przygotowania: 5 min.
czas gotowania: około 30 min.

SKŁADNIKI

bulion mięsno-warzywny 2 litry
szczaw kwaszony (350 g)
ziemniaki 3 szt. średnie (300 g)
śmietana 12% 200 g
sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

Wrzucić szczaw kwaszony na patelnię, dolać niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem około 15 min.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
W dużym garnku zagotować bulion i wrzucić do niego ziemniaki i gotować do miękkości.
Do zupy dorzucić podduszony szczaw kwaszony i gotować ok. 3 minut.
Do miski wlać śmietanę, zahartować ją i wlać ją do zupy ciągle mieszając.
Gotować jeszcze 5 - 10 min, ewentualnie doprawić do smaku solą lub/i pieprzem.
Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.

* SMACZNEGO *

Zupa szczawiowa z jajkiem. W smaku obłędna :)

POMOCNICZE INFORMACJE

Bulion do tego typu zup gotuję zazwyczaj na kawałkach kurczaka - udkach (do późniejszego usmażenia na drugie danie) lub skrzydełkach (do zjedzenia w zupie).
W przypadku braku bulionu można użyć kostek rosołowych. W takim przypadku zupę trzeba "dosmaczyć" pieprzem w ziarnach, zielem angielski, liściem laurowym, majerankiem...
Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.
Zupy szczawiowej i innych potraw ze szczawiem NIE powinny jeść osoby z problemami z nerkami (KAMICA NERKOWA)!!Szczawian wapnia (C2CaO4 - sól kwasu szczawiowego), jest związkiem nierozpuszczalnym w ludzkim organizmie, nie wchłanianym przez nasze ciała. Kryształki tego związku mogą powodować zatykanie się kanalików nerkowych i powstawanie kamieni nerkowych.
(źródło: moja nauczycielka biologii i chemii w podstawówce, której należą się ogromne podziękowania, za tę i wiele innych cennych życiowych informacji). :)

Konkurs na Blog Roku 2011

2012-01-13T06:33:00.001+01:00

Mija Siostra Hafija bierze udział w konkursie "Blog Roku 2011". Jeśli podoba Ci się jej blog baby under construction/baby in development, to możesz na niego zagłosować:

http://www.blogroku.pl/kategorie/baby-under-construction-baby-in-development,gwldz,blog.html

Dziękuję :)

Zupa ogórkowa

2012-01-07T22:30:00.002+01:00

Wychodząc z Domu Rodzinnego na "swoje" miałam postanowienie: ŻADNYCH ZUP!! Ani TeŻet ani ja nie byliśmy fanami "pierwszego dania". Nie gotowałam zup przez jakieś 3 lata. Potem zamarzył mi się rosołek, a potem pomidorówka (do tej pory nasz wspólny NUMER 1 wśród zup) i tak jakoś się wkręciliśmy w zupy wszelkiego rodzaju.

Teraz zupę gotuję minimum 2 razy w tygodniu i wypróbowuję różne przepisy na nasze ukochane zupy-kremy (cebulowy, z dyni, z cukinii, z bobu, z kalafiora), na zupy rosyjskie (ucha, solanka, rassolnik, szczi) i oczywiście typowe polskie zupy (botwinka, oberiba, jarzynowa, żurek prosty i żurek chrzanowy). Do tej ostatniej grupy zalicza się również zupa, która w ten weekend królowała na naszym stole, czyli:

* ZUPA OGÓRKOWA *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: nie

ilość porcji: 5-6
kalorie w całości: ??? kcal
czas przygotowania: 30 min.
czas gotowania: około 45 min.

SKŁADNIKI

bulion mięsno-warzywny 2 litry
ogórki kiszone 5 szt dużych (400 g)
ziemniaki 3 szt. średnie (300 g)
marchewka 3 szt. (150 g)
seler 0,125 szt. (50 g)
pietruszka 1 szt. (50 g)
cebula 1 szt. (80 g)
por 1 szt.mała - liście ciemno- i jasnozielone (30 g)
śmietana 18% 200 g
mąka 1 łyżka
sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

Zetrzeć ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach.
Wrzucić starte ogórki na patelnię, dolać niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem około 30 min.
Marchewkę, pietruszkę i selera, obrać. Zetrzeć warzywa na tarce o grubych oczkach.
Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
W dużym garnku zagotować bulion i wrzucić do niego cebulę, por, marchewkę, pietruszkę i seler. Gotować 3 min.
Do bulionu z warzywami wrzucić ziemniaki i gotować do miękkości.
Do zupy dorzucić podduszone ogórki kiszone i gotować ok. 3 minut.
W misce rozmieszać łyżkę mąki ze śmietaną.
Zahartować śmietanę i wlać ją do zupy ciągle mieszając.
Gotować jeszcze 5 - 10 min, ewentualnie doprawić do smaku solą lub/i pieprzem.

* SMACZNEGO *

zupa ogórkowa i skrzydełka z kurczaka :)

POMOCNICZE INFORMACJE

Bulion do tego typu zup gotuję zazwyczaj na kawałkach kurczaka - udkach (do późniejszego usmażenia na drugie danie) lub skrzydełkach (do zjedzenia w zupie).
W przypadku braku bulionu można użyć kostek rosołowych. W takim przypadku zupę trzeba "dosmaczyć" pieprzem w ziarnach, zielem angielski, liściem laurowym, majerankiem...
Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.

Kotlety zakarpackie

2012-01-07T18:00:00.000+01:00

Zupełnie nie wiem, skąd ta nazwa :)

Kotlety zakarpackie poznałam w podobnych okolicznościach, co termin "przegląd tygodnia", czyli na Mazurach. Jakieś 12 lat temu pracowałam w wakacje w sklepie, w ośrodku wypoczynkowym. Moja ówczesna Szefowa prowadziła sklep, ale też kuchnię ośrodkową. Jednym z dań podawanych tam były własnie kotlety zakarpackie. Definicja jest prosta; kotlety zakarpackie to:

kotlety z ciasta kopytkowego z farszem z kwaszonej kapusty i grzybów, smażone na patelni.

Tajemnicą Szefowej było dodawanie do farszu nie pieczarek, nie borowików, podgrzybków czy maślaków, ale czernidłaka kołpakowatego. Ja sama tego gatunku grzybów nie zbieram, więc do farszu dodaję podgrzybki lub/i pieczarki.

Nie znam osoby, której nie zasmakowałaby ta potrawa. Razem z moją przyjaciółką M. uwielbiamy te kotlety i zdarza się nam umawiać się na spotkanie w celu ich zrobienia (stąd nasze wspólne doświadczenie, o którym można przeczytać TUTAJ w dziale "Pomocnicze informacje", punkt 2). Tym razem robiłam je sama w domu, z domowej kapusty kwaszonej od Mamy TeŻeta i pieczarek oraz suszonych grzybów od moich Rodziców.

* KOTLETY ZAKARPACKIE *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: kotlety, kotlety faszerowane
mięso: nie

ilość: ok. 20 szt.
kalorie w całości: ???
czas przygotowania farszu: 1 godz. + 30 min. czekania na ostygnięcie + 12 godz. moczenia grzybów suszonych
czas przygotowania kotletów: 2 godz. ciasto kopytkowe + ok. 30 min.
czas smażenia: ok. 10 - 20 min. (po 5 - 10 min. z każdej strony) w zależności od grubości ciasta w kotlecikach

SKŁADNIKI

ciasto kopytkowe (połowa ilości STĄD)
kapusta kwaszona 500 g
cebula 200 g (2 szt.)
pieczarki 250 g (30 szt. małych)
podgrzybki suszone 5 szt.
czosnek 3 ząbki
olej 15 ml do farszu + olej do smażenia
sól, pieprz czarny mielony, majeranek, kminek

PRZYGOTOWANIE

Suszone podgrzybki namoczyć na noc w 0,5 litra wody. Ugotować grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły. Nie wylewać wywaru z grzybów!!
Cebulę, ugotowane grzyby i pieczarki pokroić w drobną kostkę, czosnek obrać.
Kapustę kwaszoną posiekać lekko.
Rozgrzać na patelni olej i zeszklić na nim cebulę.
Do cebuli dodać podgrzybki i pieczarki. Dodać szczyptę soli, pieprz mielony, majeranek i kminek. Dobrze wymieszać i dusić ok. 5 min.
Do cebuli i grzybów dodać kapustę kwaszoną i zalać wywarem spod gotowania grzybów. Dobrze wymieszać, zakryć pokrywką i dusić 45 min, co 15 min mieszając, w razie potrzeby uzupełniając płyn wodą.
Gotowy farsz ewentualnie jeszcze doprawić i zostawić do ostudzenia przynajmniej na 30 min.
Z ciasta kopytkowego (STĄD) oderwać mały kawałek i rozwałkować go (lub uformować palcami) na dość gruby placuszek.
Nałożyć farsz na środek placuszka i zalepić ciasto.
Ostrożnie toczyć w dłoniach aby uzyskać gładki kotlecik, bez śladów złączenia ciasta.
Punkty 8 - 10 powtarzać aż do wykorzystania wszystkich składników.
Smażyć kotlety aż się zarumienią na małym ogniu do połowy zanurzone w oleju.
Podawać z sosem grzybowym jako samodzielne danie albo jako dodatek do mięsa zamiast ziemniaków czy kaszy.

* SMACZNEGO *

mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

Najlepsze grzyby do kotletów zakarpackich to świeże czernidłak kołpakowaty.
Pieczarki można wyeliminować, zastępując je większą ilością podgrzybków suszonych, ugotowanych.
Zamiast moczyć suszone grzyby i gotować wywar grzybowy można użyć kostki rosołowej grzybowej. Wtedy jednak trzeba użyć pieczarek ;)
Ilość soli zależy w dużej mierze od jej zawartości w kapuście kwaszonej
Jeśli kapusta kwaszona jest bardzo kwaśna, to można opłukać ją w wodzie przed dodaniem do farszu.
Placuszki ciasta kopytkowego, z których wykonywane są kotlety, nie mogą być zbyt cienkie. Ciasto jest delikatne i zbyt cienkie będzie się rwać.
Jak najszybciej należy kleić kotlety, gdyż podgrzane ciasto kopytkowe bardzo klei się do rąk i wymaga dużej ilości dodatkowej mąki do podsypywania.
Czas smażenia kotletów zależy od grubości ciasta w kotlecikach. Ciasto niedosmażone będzie wyglądać jak roztopiony ser.

Kopytka

2012-01-06T17:39:00.002+01:00

Dzisiaj podstawowy przepis na ciasto kopytkowe. Takie jak u Mamy...

* KOPYTKA *

kopytka ugotowane, podlane tłuszczykiem

INFO

posiłek: obiad
gatunek: kopytka
mięso: nie

ilość: dużo (zależy czy występują jako dodatek, czy jako podstawa dania)
kalorie w całości: zależne od gatunku ziemniaków i ilości mąki
czas przygotowania: 2 godz. (+ kilka godz. chłodzenia ziemniaków, + 30 min. chłodzenia ciasta)
czas gotowania: porcjami po 1 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

ziemniaki (surowe, po obraniu - 1,5 kg)
mąka ile zabierze + do podsypywania
jajko 1 szt.
sól do ciasta i do gotowania
tłuszcz do polania kopytek

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości.
Gorące, ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree i zostawić do ostygnięcia.
Przełożyć ziemniaki do miski, ugnieść równą warstwą. Zaznaczyć na wierzchu podział na 4 części.
1/4 ziemniaków wyjąć na wierzch warstwy ziemniaczanej. Na wolne miejsce wsypać mąkę.
Ziemniaki i mąkę dokładnie i szybko wymieszać.
Dodać jajko i szczyptę solo. Wszystko dokładnie i szybko wymieszać. Dodać ewentualnie mąki w razie potrzeby.
Umieścić ciasto w chłodzie na około 30 min.
Oderwać kawałek ciasta (całość niech pozostaje w chłodnym miejscu) i wałkować z niego dłońmi wałeczek (pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu).
Wałeczek ciasta o odpowiedniej grubości ciąć ostrym nożem na kopytka.
Wrzucić kopytka do wrzącej, osolonej wody i gotować 1 min. od momentu wypłynięcia.
Przełożyć ugotowane kopytka, polać tłuszczem.
Powtarzać punkty 8 - 11 aż do wyczerpania się ciasta.
Podawać jako samodzielne danie z surówką, lub jako dodatek do drugiego dania zamiast ziemniaków.

* SMACZNEGO *

zbliżenie na kopytka :)

POMOCNICZE INFORMACJE

Ziemniaki dobrze jest ugotować dzień wcześniej (albo z rana) tak, aby były dobrze schłodzone (najlepiej o temperaturze lodówkowej) w momencie rozpoczynania zarabiania ciasta.
Ciasto należy wyrabiać bardzo szybko, gdyż im więcej ciepła od rąk i otoczenia przyjmuje, tym bardziej się klei i wymaga podsypywania coraz większą ilością mąki. To bolesne doświadczenie nadal śni się po nocach mi i mojej przyjaciółce M., chociaż od naszego pierwszego wspólnego ciasta kopytkowego minęło już ładnych -dzieści lat ;)
To, ile mąki zabierze ciasto, zależy nie tylko od czasu wyrabiania, ale też od gatunku ziemniaków.
Polanie tłuszczem po ugotowaniu zapobiega sklejaniu się kopytek.
Następnego dnia kopytka można wrzucić do osolonego wrzątku lub podgrzać na patelni.
Ciasto kopytkowe może służyć również do innych potraw. Kotlety zakarpackie z ciasta kopytkowego będzie można znaleźć TUTAJ już jutro :)

"Najnowsza klasyka", czyli sałatka "Gyros"

2012-01-03T17:32:00.000+01:00

Sałatka "Gyros" od kilku lat pojawia się na polskich stołach. Jadłam ją już u wielu osób i sama też ją czasem robię. Jest to sałatka z gatunku: "każdy ma swój przepis". Zauważyłam również, że najbardziej smakuje mężczyznom... Może dlatego, że Panowie zazwyczaj nie liczą kalorii ;)
Dzisiaj moja wersja, robiona na imprezę sylwestrową w 2011:

* SAŁATKA "GYROS" *

sałatka "Gyros" w odsłonie noworocznej :)

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
gatunek: sałatka
mięso: tak

ilość porcji: bardzo dużo

z poniższych proporcji wyszły mi 1 ogromna i 1 duża miska sałatki :)

kalorie w całości: OGROMNA ilość kcal :)
czas przygotowania: 60 min. + min. 2 godziny marynowania mięsa

SKŁADNIKI

pierś z kurczaka 1000 g (2 szt. podwójne duże)
kapusta pekińska 350 g (0,5 szt. średniej)
kukurydza 280 g (1 puszka)
cebula 200 g (2 szt.)
ogórki konserwowe 200 g (4 szt. duże)
papryka 200 g (1 szt.)
majonez ok. 750 ml
ketchup ok. 500 g
przyprawa "gyros" 1,5 opakowania
olej

PRZYGOTOWANIE

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki "na jeden kęs", zamarynować w ok. 1,25 (1 i 1/4) opakowania przyprawy "gyros" i oleju.
Po minimum 2 godzinach (a najlepiej 12 godzinach) marynowania mięsa, ugrillować kawałki kurczaka na patelni grillowej.
Cebulę, ogórki konserwowe i paprykę pokroić w drobną kostkę.
Kapustę pekińska drobno posiekać.
Odsączyć kukurydzę z zalewy.
Układać sałatkę warstwami, u mnie:

kapusta pekińska
majonez
grillowana pierś z kurczaka
ketchup
kukurydza
cebula
majonez
posypać przyprawą "gyros"
papryka
ogórek konserwowy
ketchup
grillowana pierś z kurczaka
kapusta pekińska
majonez
przyprawa gyros
wzorek ozdobny z ketchupu

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Pierś z kurczaka można zamiast grillować po prostu usmażyć.
Papryki używam czerwonej dla lepszego kontrastu (żółta jest kukurydza, a zielony - ogórek konserwowy).
Czasem zamiast ogórka konserwowego używam kiszonego.
Sałatka ma dużo kalorii, ale nie należy się tym przejmować ;)
Co do warstwowości... Jak dla mnie...

z zewnątrz nie wygląda to ładnie, ale...

wewnątrz wygląda ciekawiej niż zwykła sałatka, więc...

układam składniki warstwami, ale zazwyczaj tylko w szklanej, ciemnej misce (patrz pierwsze zdjęcie) ;)

ps. Tylko teraz muszę moją "gyrosową" miskę odebrać od Gospodarzy imprezy sylwestrowej, na której balowaliśmy:)

Tołpyga duszona z papryką

2012-01-02T18:47:00.000+01:00

Tołpygę duszoną z papryką jedliśmy z TeŻetem w zeszłym tygodniu, więc jakby nie patrzeć dzisiejszy post to zeszłoroczny przepis ;) Tołpygę duszoną w woku prezentowałam już wcześniej, w kwietniu 2011r., w wersji również lekko orientalnej. Przepis ten i kilka informacji o tołpydze można znaleźć TUTAJ.

* TOŁPYGA DUSZONA Z PAPRYKĄ *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: danie z woka
mięso: tak (ryba)

ilość porcji: 2
kalorie w całości: ok. 1000 kcal
czas przygotowania: 2 godz. marynowania ryby + 20 min.
czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

A. marynata do ryby

sos rybny 15 ml
sos sojowy 15 ml
sok z cytryny 15 ml
ocet balsamiczny 15 ml
sos ostrygowy 5 ml
sos tabasco kilka kropli lub mała papryczka chilli
cukier 10 g
imbir starty, cynamon, gałka muszkatołowa - szczypta
czosnek 2 ząbki

B. główne składniki

tołpyga 600 g
papryka 200 g (1 szt. duża)
cebula 150 g (1 szt. duża)
marchewka 100 g (4 szt. małe)
bulion rybny 200 ml
czosnek 3 ząbki
olej 15 ml

PRZYGOTOWANIE

Rybę pokroić na kawałki. W razie potrzeby usunąć ości.
Cebulę pokroić w piórka, obraną marchewkę w plasterki, a paprykę w dużą kostkę. Czosnek obrać.

A. marynata do ryby

Papryczkę chilli drobno posiekać, czosnek obrać i przepuścić przez praskę (lub drobno posiekać), zetrzeć na tarce imbir, cynamon i gałkę muszkatołowa.
Połączyć w misce wszystkie składniki marynaty.
Wrzucić do marynaty kawałki ryby.
Marynować minimum 2 godz.

B. ryba duszona w warzywach

Rozgrzać olej w woku, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia.
Do woka dorzucić marchewkę i chwilę smażyć.
Dodać bulion rybny i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 5 min.
Do woka dodać paprykę i dobrze wszystko wymieszać.
Na warzywa położyć kawałki ryby i zalać całość marynatą.
Od momentu ponownego zagotowania dusić na małym ogniu pod przykryciem 5-10 min.
Zdjąć przykrywkę, zwiększyć ogień i gotować jeszcze ok. 10 min. aż do całkowitego odparowania płynu.
Podawać z ryżem, makaronem sojowym/ryżowym/z fasoli mung, soczewicą itp.

* SMACZNEGO *

u mnie w wersji z brązowym ryżem

POMOCNICZE INFORMACJE

Tołpyga jest do tego dania idealna; duża ryba z dużymi ośćmi, łatwymi do wyjęcia/wyczucia w potrawie. Ości tworzące klatkę piersiową są wyjątkowo duże i grube. Idealnie nadają się do zamrożenia w celu późniejszego wykorzystania do ugotowania wywaru/zupy rybnej (uchy/uhy - TU).
Bulion rybny robię sama (KLIK) i zamrażam, a potem jest on "jak znalazł" do duszenia ryb. Przy braku bulionu rybnego można użyć warzywnego, ale smak warzyw nie będzie wtedy "rybny".
W punkcie 7 należy uważać, aby nie dopuścić do przypalenia się warzyw na spodzie woka.

Podsumowanie 2011 roku

2012-01-01T09:00:00.000+01:00

Oficjalnie już rok 2011 został za nami. Dla mnie osobiście był on bardzo szczęśliwy tak w życiu prywatnym, jak i zawodowym :)

Również w 2011 roku założyłam swój blog. Poniżej krótka, ogólna charakterystyka blogowego roku 2011 w Notatniku Kuchennym (stan na dzień 31.12.2011r., godz. 14:45):

119 postów opublikowałam.
49172 osób zajrzało na mój blog i
299 komentarze po sobie zostawiło.
49 osób uznało, że mój blog jest wart obserwowania,
2 wyróżnienia dostałam (TUTAJ i TU):

1 candy wygrałam (u Wiewióry):

1 raz zmieniłam tło i wygląd bloga (post TUTAJ), ale tak pierwsza, jak i obecna szata graficzna jest dziełem mojej siostry Hafiji.

Warto również zerknąć na statystykę kulinarną:

76 postów z daniami obiadowymi przedstawiłam,
15 zup pojawiło się w Notatniku Kuchennym,
18 przepisów świadczy o mojej miłości do dań kuchni polskiej, a
8 - do dań kuchni rosyjskiej, co daje w sumie
26 dań słowiańskich.
34 przepisy były mięsne, a w tym
18 zawierało kurczaka.
33 przepisy były warzywne, a
42 - wegetariańskie (nie mylić z wegańskimi).

Wicemiss Publiczności 2011 zostaje....

farsz do pierogów ruskich

1378 wyświetleń :)

Zaszczytny tytuł Miss Publiczności 2011 otrzymuje...

sos chrzanowy

5240 wyświetlenia :)

Tym, którzy czytali i komentowali Notatnik Kuchenny w roku 2011, dziękuję i zapraszam wszystkich w 2012 roku!!

Wszystkiego najlepszego w Nowym 2012 Roku!!

2011-12-30T15:34:00.000+01:00

Wszystkiego, co najlepsze, spełnienia marzeń, dużo miłości, zdrowia i szczęścia, oczywiście pieniędzy, ale również dużo spokoju, życzy wszystkim w Nowym 2012 Roku,

Agna

ps. Szampańskiej zabawy sylwestrowej!!

Poszukiwacze Zaginionego Hamburgera - Czwarte podejście

2011-12-28T09:00:00.000+01:00

W zaszłym tygodniu próbowaliśmy wersję 3 (TUTAJ) i 4 (poniżej) hamburgera. Ranking wszystkich wersji można znaleźć TU.

* HAMBURGER - WERSJA 4 *

INFO

posiłek: obiad, kolacja
gatunek: hamburger
mięso: tak

ilość porcji: 2
kalorie w całości: ok. 200 - 250 kcal (udziec wołowy) + bułka, sosy i warzywa
czas przygotowania: 10 min.
czas czekania: 2 godz.
czas grillowania: 5 - 15 min

SKŁADNIKI

mięso wołowe (udziec) 200 - 250 g
sól 0,5 łyżeczki
pieprz 0,5 łyżeczki
majeranek otarty 0,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

Mięso wołowe zmielić.
Dodać do mięsa sól, pieprz i majeranek.
Masę dobrze wymieszać i podzielić ją na dwie części.
Każdą część mięsa dobrze wyrobić w dłoniach, a potem uformować z nich okrągłe kotleciki.
Położyć kotlety na papierze śniadaniowym lub do pieczenia. Zakryć je drugim kawałkiem papieru.
Włożyć kotlety do lodówki na minimum 2 godziny.
Smażyć kotlety na dobrze rozgrzanej patelni grillowej w zależności od ich grubości i ulubionego stopnia wysmażenia.
Podawać w ciepłej, grillowanej bułce z ulubionymi sosami i warzywami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Użycie zamiast udźca rostbefu da kotlety o większej ilości kalorii, co związane jest z większą ilością tłuszczu w nim.
Zazwyczaj do hamburgera bułkę w środku, po przekrojeniu skrapiam oliwą czosnkową lub chilli (lub zastępczą, kupną, ale wygodną wersją oliwy w spray'u) i grilluję przez chwilę obok kotleta.
Hamburger jest kojarzony z kulturą USA, ale jego korzenie sięgają Niemiec (informacje podstawowe TUTAJ).

OCENA:

3/10

Poszukiwacze Zaginionego Hamburgera - Trzeci etap poszukiwań

2011-12-27T09:00:00.000+01:00

W tygodniu przed Świętami nastąpił dalszy ciąg poszukiwań idealnego w smaku domowego hamburgera.

Wersja 1 tylko z solą i pieprzem otrzymała 9/10 punktów, wersja 2 - 5/10. Poniżej wersja 3:

* HAMBURGER - WERSJA 3 *

INFO

posiłek: obiad, kolacja
gatunek: hamburger
mięso: tak

ilość porcji: 2
kalorie w całości: ok. 200 - 250 kcal (udziec wołowy) + bułka, sosy i warzywa
czas przygotowania: 10 min.
czas czekania: 2 godz.
czas grillowania: 5 - 15 min

SKŁADNIKI

mięso wołowe (udziec) 200 - 250 g
sól 0,5 łyżeczki
papryka słodka mielona 0,5 łyżeczki
papryka ostra mielona 0,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

Mięso wołowe zmielić.
Dodać do mięsa sól, i obydwa rodzaje papryk.
Masę dobrze wymieszać i podzielić ją na dwie części.
Każdą część mięsa dobrze wyrobić w dłoniach, a potem uformować z nich okrągłe kotleciki.
Położyć kotlety na papierze śniadaniowym lub do pieczenia. Zakryć je drugim kawałkiem papieru.
Włożyć kotlety do lodówki na minimum 2 godziny.
Smażyć kotlety na dobrze rozgrzanej patelni grillowej w zależności od ich grubości i ulubionego stopnia wysmażenia.
Podawać w ciepłej, grillowanej bułce z ulubionymi sosami i warzywami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Użycie zamiast udźca rostbefu da kotlety o większej ilości kalorii, co związane jest z większą ilością tłuszczu w nim.
Zazwyczaj do hamburgera bułkę w środku, po przekrojeniu skrapiam oliwą czosnkową lub chilli (lub zastępczą, kupną, ale wygodną wersją oliwy w spray'u) i grilluję przez chwilę obok kotleta.
Hamburger jest kojarzony z kulturą USA, ale jego korzenie sięgają Niemiec (informacje podstawowe TUTAJ).

OCENA:

6/10

Wesołych Świąt!!

2011-12-24T09:00:00.000+01:00

Wesołych, spokojnych, rodzinnych, pełnych miłości Świąt Bożego Narodzenia życzy

Zapiekanka z makaronu - przepis podstawowy

2011-12-20T09:00:00.000+01:00

Z domu rodzinnego wyniosłam wiele przepisów. Wśród nich jest też ten, prezentowany dzisiaj na zapiekankę makaronową, która wbrew swej nazwie jest smażona na patelni. Mistrzem w robieniu zapiekanki z makaronu jest mój Tata. Danie to jest szybkie i kaloryczne. Proporcji nie podaję, bo zawsze robię zapiekankę "na oko".

* ZAPIEKANKA Z MAKARONU - PRZEPIS PODSTAWOWY *

INFO

posiłek: obiad, kolacja
gatunek: zapiekanka
mięso: tak (kiełbasa)

ilość porcji: w zależności od ilości składników
kalorie w całości: dużo ;)
czas przygotowania: 5 min.
czas gotowania makaronu: w zależności od rodzaju makaronu
czas smażenia zapiekanki: 20 min.

SKŁADNIKI

makaron
kiełbasa/wędlina
cebula 75 g (1 szt.)
jajko
sól, pieprz mielony, majeranek
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Przestudzić i wsypać do miski.
Wędlinę i cebulę pokroić, dorzucić do makaronu i wymieszać.
Dodać sól, pieprz mielony i majeranek; wymieszać
Do makaronu z dodatkami wbić jajko i dobrze wymieszać.
Wlać olej na patelnię i dobrze go rozgrzać na dużym ogniu.
Wyłożyć masę makaronową na patelnię, rozłożyć ją równomiernie i przykryć przykrywką.
Zmniejszyć ognień i smażyć 7 minut.
Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
Przekręcić zapiekankę na druga stronę za pomocą płaskiego talerza.
Smażyć z drugiej strony na małym ogniu 7 min.
Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
Zdjąć zapiekankę z patelni.

* SMACZNEGO *

chrupiąca skórka naokoło... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

Powyższa wersja jest to przepis podstawowy. Można do niej dorzucić różne warzywa (paprykę, pomidory, pieczarki...) i/lub np. ser żółty. Zmieniają się wtedy jednak parametry czasowe jej smażenia.
Najbardziej klasyczna wersja Taty mówi o makaronie długie nitki/spaghetti i do tego cebula koniecznie pokrojona w długie piórka :)
Zamiast kiełbasy można dodać dowolnej wędliny, byle tłustej (w tym przepisie zapominamy o liczeniu kalorii ;) )
Jajko zazwyczaj dodaję 1 na dwuosobową zapiekankę. Makaron nie może pływać w jajku, to nie jest jajecznica z makaronem...
Ja osobiście dodaję bardzo dużo majeranku :)
Przed przekręcaniem zapiekanki należy sprawdzić, czy zrobiła się na niej od spodu skórka. Sprawdzić to można potrząsając patelnią. Jeśli zapiekanka swobodnie się porusza na patelni to znaczy, że można przekręcać.
Łatwo jest przekręcać zapiekankę, jeśli talerz, którego używamy do tego, będzie lekko wilgotny. Wtedy łatwiej zapiekanka ześlizguje się z niego na patelnię.
Do przekręcania zapiekanki potrzeba długich rękawic kuchennych i najlepiej robić to nad zlewem. Przy braku wprawy i rękawic można zalać się bardzo gorącym olejem.

Pasta z tuńczyka i jajek

2011-12-19T09:00:00.000+01:00

Początek zeszłego tygodnia upłynął nam pod znakiem pasty z tuńczyka i sera typu feta, która można znaleźć TUTAJ. Piątek, czyli koniec roboczego tygodnia, również uczciliśmy pastą z tuńczykiem. Tym razem z dodatkiem jajek.

* PASTA Z TUŃCZYKA I JAJEK *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
gatunek: pasta, sałatka
mięso: tak (ryba)

ilość porcji: 3 - 4 duże "śniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
kalorie w całości: ok. 800 kcal
czas przygotowania: 5 min.
czas gotowania jajek: 10 min.

SKŁADNIKI

tuńczyk w sosie własnym 130 g po odsączeniu (1 puszka)
jajka 5 szt.
cebula 75 g (1 szt.)
majonez 35 g
sól, pieprz mielony

PRZYGOTOWANIE

Jajka ugotować na twardo, pokroić na kawałki wrzucić do miski.
Dorzucić do jajek odsączonego z sosu tuńczyka. Wymieszać.
Pokroić drobno cebulę, dodać do miski i wymieszać
Dodać majonez, sól i pieprz. Dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Do pasty lepszy będzie tuńczyk w sosie własnym niż w oleju, ze względu na kaloryczność sałatki ;)
Jajka kroję na krajalnicy na plasterki, a potem trzymając jajko tak, aby się nie rozpadło, przekręcam je o 90 stopni i robię drugie krojenie na plasterki. Wrzucam do miski i dodatkowo rozdrabniam widelcem.

Pasta z tuńczyka i sera typu feta

2011-12-18T14:57:00.000+01:00

Ostatnio posty pojawiają się w Notatniku Kuchennym co 8 dni... Nie mam czasu ani na dodawanie nowych przepisów, ani na czytanie innych blogów. Pochłania mnie życie w realu. Praca, praca i jeszcze raz praca... Gotuję codziennie, ale są to zazwyczaj dania szybkie do przygotowania z tego, co mam w lodówce i zapasach szafkowych. Taka była również poniedziałkowa:

* PASTA Z TUŃCZYKA I SERA TYPU FETA *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
gatunek: pasta, sałatka
mięso: tak (ryba)

ilość porcji: 3 - 4 duże "śniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
kalorie w całości: ok. 700 kcal
czas przygotowania: 5 min.

SKŁADNIKI

ser typu feta półtłusty 270 g (1 opakowanie)
tuńczyk w sosie własnym 185 g (1 puszka)
cebula 75 g (1 szt.)
ogórek konserwowy 70 g (1 szt. duża)

PRZYGOTOWANIE

Wyjąć ser typu feta z opakowania i rozdrobnić w misce.
Dorzucić do sera tuńczyka razem z sosem. Wymieszać.
Pokroić drobno cebulę i ogórek konserwowy. Dodać do miski i wymieszać dobrze.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Ser jest dość tłusty, więc do pasty lepszy będzie tuńczyk w sosie własnym niż w oleju.
Tłusty ser + sos z tuńczyka = brak majonezu, śmietany czy też jogurtu :)
Zamiast ogórka konserwowego nie można użyć ogórka kiszonego, gdyż sery typu feta są same w sobie bardzo słone.
W celu zaostrzenia smaku można dodać trochę pieprzu mielonego.

Щи да каша — пища наша

2011-12-10T17:15:00.001+01:00

"Щи да каша — пища наша" to przysłowie rosyjskie, które dosłownie oznacza "Szczi i kasza - jedzenie nasze (strawa nasza)".

Czym jest щи (szczi, shchi), poza tym, że to tradycyjna, rosyjska zupa? Osoby znające język rosyjski podstawowe informacje mogą znaleźć w Wikipedii TUTAJ, a bardzo podstawowe informacje w polskiej wersji Wikipedii mozna znaleźć TU.

Щи to nie jest kapuśniak, nie jest to też kwaśnica...

Podstawowym składnikiem jest w щи kapusta (świeża lub kwaszona), ale może być również zielona щи ze szczawiu lub/i szpinaku. Gotuje się ją na bulionach (rybnym, grzybowym, mięsnym) oraz wywarach z wędzonek lub/i kiełbas. Ceniona jest щи gotowana na głowach ryb. Do garnka ze щи można dodać też zasmażkę lub śmietanę, ocet, kwas chlebowy lub sok z ogórków kiszonych lub kwaszonej kapusty (рaссол). Podaje się ją do stołu ze śmietaną, posypaną natka pietruszki lub/i koperku. Oddzielnie można podać kaszę, bułeczki, grzanki, крупеник (rodzaj zapiekanki z kaszy).

Powyższe informacje oraz poniżej prezentowaną zupę gotowałam na podstawie dwóch przepisów zamieszczonych w książce "Лучшие рецепты русской кухни" (strona 104 i 105), której autorkami są Е. А. Каминская, Ю. А. Матюхина. Poniżej info o książce ze strony wydawcy:

Лучшие рецепты русской кухни
Каминская Елена, Матюхина Юлия

В книге собраны самые лучшие рецепты русской кухни, раскрыты все тонкости кулинарного мастерства наших предков. Блины, заливное, холодец, гусь с яблоками, рождественский фаршированный поросенок и многое-многое другое для праздничного стола и на каждый день. Воспользуйтесь нашими рецептами, порадуйте своих родных и близких! Мы подобрали для вас самые лучшие и любимые с детства блюда наших мам и бабушек!

Już kiedyś przedstawiałam przepis z tej książki. Był to рассольник (rassolnik), który można znaleźć TUTAJ.

Dzisiaj (i jutro) na naszym stole króluje:

* ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ *

щи (szczi) z kiszonej kapusty

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: tak

ilość porcji: 6
kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
czas przygotowania: 45 min. (+ minimum 12 godz. moczenia suszonych grzybów)
czas gotowania: 1 godz. 45 min.

SKŁADNIKI

górne kropki - moja wersja

dolne kropki - książkowa wersja

mięso wołowe (udziec) 400 g

mięso wołowe 400 g

mięso wieprzowe (wędzony boczek) 250 g

mięso wieprzowe 150 g

kiszona kapusta 350 g

kiszona kapusta 300 g

marchewka 2 szt.

marchewka 1 szt.

pietruszka 2 szt.

pietruszka 1 szt.

por 1 szt

por - BRAK

ziemniaki 1,5 szt. (duże)

ziemniaki 3 - 4 szt. (średnie)

cebula 2 szt.

cebula 1 szt.

ogórki małosolne 2 szt. duże

ogórki kiszone 3 szt

koncentrat pomidorowy 70 g

koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa

suszone grzyby leśne 10 szt.

suszone grzyby leśne - BRAK

olej - BRAK

olej

sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek

sól, pieprz w ziarnach, liść laurowy, natka pietruszki, koperek

PRZYGOTOWANIE

Zalać grzyby suszone pół litra zimnej wody i moczyć je w niej przez min. 12 godzin. Następnie ugotować grzyby do gotowości w wodzie, w której się moczyły.
Odsączyć grzyby, wywar zachować. Pokroić grzyby w paseczki.
Mięso wołowe pokroić na 3 - 5 kawałków a wędzony boczek w drobna kostkę.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka z posoloną zimną wodą.
Marchewki i pietruszki obrać. 1 marchewkę i 1 pietruszkę zostawić w całości, a pozostałe zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę obrać. 1 cebulę przekroić na pół i podpiec na ogniu. Drugą cebulę pokroić w piórka.
Oddzielić zielone liście pora od białej części. Białą część pokroić w piórka.
Włożyć do garnka mięso wołowe, całą marchewkę, całą pietruszkę, podpieczoną cebulę i zieloną cześć pora. Przyprawić pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym.
Bulion gotować 1 godz.
Po 30-tu minutach gotowania bulionu na patelni rozgrzać połowę boczku wędzonego, tak aby wytopiła się część tłuszczu.
Na boczek wrzucić kapustę kwaszoną. Wymieszać.
Dodać kminek i zalać kapustę gorącym wywarem grzybowym. Wymieszać i dusić pod przykryciem 30 min.
Wyjąć mięso wołowe i warzywa z bulionu.
Pokroić mięso na małe kawałki i wrzucić z powrotem do bulionu.
Do bulionu wrzucić duszoną kapustę i pokrojone grzyby. Gotować jeszcze 30 min.
W tym czasie oddzielnie ugotować w zimnej, osolonej wodzie pokrojone w drobna kostkę ziemniaki.
Na patelni rozgrzać pozostałą część boczku.
Do boczku dodać pokrojoną w piórka cebulę i białą część pora. Zeszklić warzywa.
Dorzucić starte na tarce warzywa (marchewkę i pietruszkę), dobrze wymieszać.
Dodać koncentrat pomidorowy, łyżkę wazową bulionu (nabrać płynu z garnka z zupą) i wszystko dobrze wymieszać. Dusić 30 min.
Uduszone warzywa i ziemniaki dodać do zupy. Ewentualnie dosolić do smaku.
Gotować jeszcze 10 - 15 min.
Podawać posypane natką pietruszki lub koperkiem, z kleksem śmietany, z kaszą, grzankami itp.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Można użyć grzybów świeżych w sezonie. Nie trzeba ich wtedy namaczać. Pieczarki tu nie pasują.
Nie należy solić bulionu mięsnego ani grzybowego. Smak zależy od "stopnia słoności" kapusty kwaszonej. Dosolić do smaku można na końcu gotowania.
Zupa z tych proporcji wychodzi dość gęsta.
Mam nadzieję, że cokolwiek się stanie w Rosji w najbliższym czasie będzie to z korzyścią dla narodu rosyjskiego, ale przede wszystkim bez cierpienia dla społeczeństwa rosyjskiego...

10 декабря в Москве на Болотной площади / 10 grudnia w Moskwie na Placu Błotnym

zdjęcia z portalu Ридус (Ridus) http://www.ridus.ru/news/14365/

Naleśniki na słodko

2011-12-02T16:34:00.001+01:00

Dzisiaj wieczorem przyjeżdżają do nas Goście. Podejrzewając, że nie odmówią słodkościom, dziś na obiad przygotowałam naleśniki z twarogiem i słodkimi dodatkami do wyboru.

* NALEŚNIKI SŁODKIE*

naleśniki na słodko z twarogiem, eliksirem sosnowym i figami w rumie...

INFO

posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, podwieczorek, impreza,
gatunek: naleśniki
mięso: nie

ilość porcji: 15 średnio grubych naleśników
kalorie w całości: 1250 - 1300 kcal (+ nadzienie i dodatki)
czas przygotowania: 5 min. (+ 30 min. czekania; + ok. 30 min. smażenia)

SKŁADNIKI

jajko 1 szt.
mleko 2% 200 ml
woda 200 ml
mąka 240 g
sól 0,5 łyżeczki
cukier 1 łyżeczka czubata
cynamon, starta gałka muszkatołowa, starty imbir
olej 30 ml

PRZYGOTOWANIE

Jajko wrzucić do blendera i zmiksować z solą, cukrem i przyprawami.
Dolać wodę i mleko. Zmiksować.
Dosypywać powoli mąkę ciągle miksując.
Gotowe ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min.
Rozgrzaną patelnię smarować olejem, wylewać ciasto i smażyć naleśniki.
Zawinąć w naleśniki wybrane, słodkie nadzienie, np. twaróg lub dżem.

* SMACZNEGO *

a z tyłu, w tle pączki od Mamy TeŻeta i ciasto od Bratowej TeŻeta :)

POMOCNICZE INFORMACJE

Powyższe ciasto używam do nadzień słodkich. Do wytrawnych naleśników robię inne ciasto.
Można dać mniej mąki, naleśniki będą cieńsze (i mniej kaloryczne).
Sól jest obowiązkowa.
Cukru i aromatycznych przypraw dodaję dość dużo w celu uzyskania koloru i dość mocnego smaku naleśników.
W słodkie naleśniki zazwyczaj zawijam półtłusty twaróg (lub chudy z dodatkiem śmietany) i obok podaję zestaw dodatków do wyboru. Są tam (w zależności od zawartości lodówki i spiżarki) m.in. śmietana, cukier, dżemy różne (w tym moje ukochane figi z rumem), konfitury, miód (najczęściej ten najlepszy czyli gryczany), eliksir sosnowy, topiona mleczna lub gorzka czekolada i bakalie (w tym żurawina i daktyle koniecznie). A do popicia - mleko :)

Druga Krucjata Hamburgerowa czyli Poszukiwacze Zaginionego Hamburgera c.d.

2011-12-01T16:22:00.001+01:00

Dzisiaj nastąpił dalszy ciąg poszukiwań idealnego w smaku domowego hamburgera.

Wczorajsza wersja tylko z solą i pieprzem otrzymała 9/10 punktów. Dzisiaj nadszedł czas na wypróbowanie pierwszego dodatku - kuminu.

* HAMBURGER - WERSJA 2 *

INFO

posiłek: obiad, kolacja
gatunek: hamburger
mięso: tak

ilość porcji: 2
kalorie w całości: ok. 200 - 250 kcal (udziec wołowy) + bułka, sosy i warzywa
czas przygotowania: 10 min.
czas czekania: 2 godz.
czas grillowania: 5 - 15 min

SKŁADNIKI

mięso wołowe (udziec) 200 - 250 g
sól 0,5 łyżeczki
pieprz 0,5 łyżeczki
mielony kmin rzymski (kumin) 0,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

Mięso wołowe zmielić.
Dodać do mięsa sól, pieprz i kumin.
Masę dobrze wymieszać i podzielić ją na dwie części.
Każdą część mięsa dobrze wyrobić w dłoniach, a potem uformować z nich okrągłe kotleciki.
Położyć kotlety na papierze śniadaniowym lub do pieczenia. Zakryć je drugim kawałkiem papieru.
Włożyć kotlety do lodówki na minimum 2 godziny.
Smażyć kotlety na dobrze rozgrzanej patelni grillowej w zależności od ich grubości i ulubionego stopnia wysmażenia.
Podawać w ciepłej, grillowanej bułce z ulubionymi sosami i warzywami.

* SMACZNEGO *

z wyglądu podobny do wczorajszego hamburgera, ale smak diametralnie inny...

POMOCNICZE INFORMACJE

Użycie zamiast udźca rostbefu da kotlety o większej ilości kalorii, co związane jest z większą ilością tłuszczu w nim.
Zazwyczaj do hamburgera bułkę w środku, po przekrojeniu skrapiam oliwą czosnkową lub chilli (lub zastępczą, kupną, ale wygodną wersją oliwy w spray'u) i grilluję przez chwilę obok kotleta.
Hamburger jest kojarzony z kulturą USA, ale jego korzenie sięgają Niemiec (informacje podstawowe TUTAJ).

OCENA:

5/10

Poszukiwacze Zaginionego Hamburgera czyli Pierwsza Krucjata Hamburgerowa

2011-11-30T16:08:00.001+01:00

Czas zacząć przygodę z poszukiwaniem przepisu na idealnego hamburgera. Przerobiliśmy już z TeŻetem poniższe "mięsne wkłady do bułek":

1. tradycyjny, polski, wieprzowy kotlet mielony w wydaniu:

moim,
Mamy mojej,
Mamy TeŻeta,

2. grillowany plaster:

karkówki,
szynki,
udźca wołowego,
piersi z kurczaka.

i nadal NIC!! Owszem, wszystko smaczne, ale to nadal nie jest TEN smak...

Postanowiłam więc sama dobrać przyprawy, aby uzyskany smak mięsa razem z dodatkami warzywno-sosowo-serowymi stworzył "niebo w gębie".

Poszukiwania idealnego hamburgera zaczęłam od strony hamburger-recipes.com, na której znajdują się nie tylko ham-burgery, ale i inne burgery. Podstawowy przepis na hamburgera jest TUTAJ dość obszerny, więc postanowiłam znaleźć coś innego.

Już po "polskiej stronie mocy" znalazłam na stronie firmy tupperware www.tupperware.pl podstawowy przepis na hamburgera. Z kolei na stronie plusz.pl można przeczytać parę interesujących informacji praktycznych. Na podstawie tych dwóch stron powstała pierwsza, wyjściowa wersja naszego, domowego hamburgera.

* HAMBURGER - WERSJA 1 *

INFO

posiłek: obiad, kolacja
gatunek: hamburger
mięso: tak

ilość porcji: 2
kalorie w całości: ok. 200 - 250 kcal (udziec wołowy) + bułka, sosy i warzywa
czas przygotowania: 10 min.
czas czekania: 2 godz.
czas grillowania: 5 - 15 min

SKŁADNIKI

mięso wołowe (udziec) 200 - 250 g
sól 0,5 łyżeczki
pieprz 0,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

Mięso wołowe zmielić.
Dodać do mięsa sól i pieprz.
Masę dobrze wymieszać i podzielić ją na dwie części.
Każdą część mięsa dobrze wyrobić w dłoniach, a potem uformować z nich okrągłe kotleciki.
Położyć kotlety na papierze śniadaniowym lub do pieczenia. Zakryć je drugim kawałkiem papieru.
Włożyć kotlety do lodówki na minimum 2 godziny.
Smażyć kotlety na dobrze rozgrzanej patelni grillowej w zależności od ich grubości i ulubionego stopnia wysmażenia.
Podawać w ciepłej, grillowanej bułce z ulubionymi sosami i warzywami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Użycie zamiast udźca rostbefu da kotlety o większej ilości kalorii, co związane jest z większą ilością tłuszczu w nim.
Zazwyczaj do hamburgera bułkę w środku, po przekrojeniu skrapiam oliwą czosnkową lub chilli (lub zastępczą, kupną, ale wygodną wersją oliwy w spray'u) i grilluję przez chwilę obok kotleta.
Hamburger jest kojarzony z kulturą USA, ale jego korzenie sięgają Niemiec (informacje podstawowe TUTAJ).

OCENA:

9/10

Hummus

2011-11-27T15:58:00.000+01:00

W ostatnim tygodniu przygotowywałam tahini i hummus w podstawowej wersji. Przepisy zaczerpnęłam od Grzegorza Ostrowskiego STĄD (tahini) i STĄD (hummus).

* HUMMUS *

Hummus na pieczywie chrupkim.

INFO

posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
gatunek: dodatek
mięso: nie

ilość porcji: dużo
kalorie (w całości): ok. kcal
czas przygotowania: 5 - 10 min. + min. 12 godz. (czas moczenia ciecierzycy)
czas gotowania ciecierzycy: 45 -50 min.

SKŁADNIKI

ciecierzyca 100 g
tahini 0,5 szklanki
oliwa 0,5 szklanki
czosnek 2 ząbki
cytryna 2 szt.
mielony kmin rzymski (kumin), sól

PRZYGOTOWANIE

Ciecierzycę zamoczyć w zimnej wodzie na minimum 12 godzin.
Ugotować do miękkości ciecierzycę w wodzie, w której się moczyła.
Czosnek obrać, wycisnąć sok z cytryn.
W blenderze zmiksować ciecierzycę, dodać tahini, oliwę, sok z cytryny i czosnek.
Dodać sól i mielony kmin rzymski do smaku. Całość dobrze wymieszać.
Przełożyć hummus do wyparzonego słoika.
Przechowywany w lodówce hummus można używać do 7 dni.

* SMACZNEGO *

Hummus świeżo zmiksowany :)

Tahini - podstawa hummusu

2011-11-27T15:51:00.000+01:00

Nie jestem znawczynią kuchni ani kuchni daleko-, ani bliskowschodniej. Smaki Japonii, Chin są dla mnie obce, podobnie jak egzotyczne smaki Arabii Saudyjskiej czy Kataru. Czasem jednak "popełniam" potrawę z dalekiego kraju lub inspirowaną kuchnią orientalną.

W ostatnim tygodniu przygotowywałam tahini i hummus w podstawowej wersji. Przepisy zaczerpnęłam od Grzegorza Ostrowskiego STĄD (tahini) i STĄD (hummus).

* TAHINI *

INFO

posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
gatunek: dodatek
mięso: nie

ilość porcji: dużo
kalorie (w całości): ok. 950 kcal
czas przygotowania: 5 - 10 min.

SKŁADNIKI

sezam ziarna 10 łyżek (100 g)
2 łyżki oliwy
2 łyżki oleju sezamowego

PRZYGOTOWANIE

Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni.
W blenderze zmiksować uprażony sezam, oliwę i olej sezamowy.
Przełożyć tahini do wyparzonego słoika.
Przechowywane w lodówce tahini można używać do 2 tygodni.

* SMACZNEGO *

Blog, jak kobieta, zmiennym jest...

2011-11-26T22:30:00.001+01:00

Notatnik Kuchenny zyskał nową szatę graficzną... Mam nadzieję, że spodoba się ona tym, którzy czasem tu zajrzą :) Dla mnie, osobiście, jest fantastyczny, a podziękowania należą się mojej siostrze, Hafiji. Pomimo tego, że jest ona Mamą (o czym pisze w swoim blogu "Baby in Development"), ma swój świat ("Hafija's Little World"), a także zajmuje się fotografią ("Hafija's Photo Album"), to znalazła czas i chęci, aby zrewolucjonizować wygląd "Notatnika Kuchennego".

Dziękuję!!

ps. Inne tła blogowe znaleźć można na blogu z projektami Hafiji "Hafija i upgrade bloga". Zapraszam!!

Biały krem z kalafiora

2011-11-18T18:19:00.001+01:00

W tym roku maj był zimny, więc na rozgrzewkę serwowałam TeŻetowi zupę-krem z cebuli. W czerwcu z kolei wysyp cukinii był powodem, dla którego robiłam zupę-krem z cukinii. Z kolei na początku sierpnia zupa-krem z bobu była moim pożegnaniem z tym warzywem. Październik z kolei przywitaliśmy w naszym domu zupą-kremem z dyni.
W tym tygodniu TeŻet i ja mamy na domowym stole na obiad codziennie kwiaty; albo brokuły albo kalafiora :) Nie mogło więc zabraknąć w moim Notatniku Kuchennym przepisu na:

* BIAŁY KREM Z KALAFIORA *

Dla zaostrzenia smaku dodaję parę kropel sosu tabasco.

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: nie

ilość porcji: 4
kalorie w całości: ok. 1300 - 1400 kcal (+ pestki dyni lub słonecznika)
czas przygotowania: 15 min.
czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

kalafior 1 główka (700 g różyczek)
ziemniaki 3 szt. (300 g)
cebula 1 szt. (100 g)
por - biała część 1 szt. (50 g)
seler 0,125 korzenia (50 g)
pietruszka 2 szt. małe (50 g)
czosnek 4 ząbki
masło 50 g
rosół drobiowy/warzywny 1000 ml
sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa, chrzan tarty
pestki dyni/ziarna słonecznika

PRZYGOTOWANIE

Kalafior umyć i podzielić na różyczki.
Cebulę i pora pokroić w piórka. Czosnek obrać.
Ziemniaki, seler i pietruszkę obrać. Pokroić warzywa w drobną kostkę.
W garnku rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
Do cebuli dorzucić ziemniaki, seler, pietruszkę i czosnek. Wymieszać i zalać rosołem.
Gotować ok. 5 min.
Po tym czasie dodać różyczki kalafiora i gotować jeszcze ok. 10 min.
Po ugotowaniu zmiksować całość blenderem do uzyskania ulubionej konsystencji.
Do smaku posolić, popieprzyć i dodać świeżo starta gałkę muszkatołową oraz tarty chrzan. Dobrze wymieszać.
Na suchej patelni uprażyć pestki dyni i/lub ziarna słonecznika.
Nałożyć zupę-krem na talerze i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

Aksamitna konsystencja, niebiański smak :)

POMOCNICZE INFORMACJE

Zamiast masła można warzywa zeszklić na oleju.
Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
Kaloryczność zależy od ilości masła/oleju, rodzaju rosołu (najmniej kalorii ma bulion warzywny i drobiowy) oraz rodzaju i ilości prażonych ziaren.

Zapiekanka ryżowa bezmięsna

2011-11-12T12:45:00.001+01:00

W ramach "przeglądu tygodnia" i biorąc pod uwagę piątkowość oraz Święto Niepodległości, nasz wczorajszy obiad był przygotowany z włoszczyzny z czwartkowego rosołu, nie zawierał mięsa i był biało (ryżowo, pietruszkowo, selerowo, cebulowo, śmietanowo) - czerwony (marchewkowy).

* ZAPIEKANKA RYŻOWA BEZMIĘSNA *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zapiekanka
mięso: nie

ilość porcji: 2 - 3
kalorie w całości: ok. 1200 - 1300 kcal
czas przygotowania: 10 min.
czas gotowania ryżu: 20 - 35 min.
czas przygotowania sosu śmietanowego: 10 - 15 min.
czas pieczenia: 40 min.

SKŁADNIKI

ryż (biały, brązowy) ugotowany 250 g
gotowana włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler) 350 g
cebula 1 szt. (100 g)
sos śmietanowy 500 ml (TAKI)
sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa, bazylia, czosnek

PRZYGOTOWANIE

Ugotować ryż.
Ugotować obraną włoszczyznę.
Zrobić sos śmietanowy, dodając do niego sól, pieprz biały, gałkę muszkatołową, bazylię i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Pokroić cebulę w półkrążki
Ugotowany ryż ułożyć na dnie zimnego prodiża (naczynia do zapiekania).
Pokroić ugotowaną włoszczyznę na plasterki i rozłożyć na ryżu.
Posypać włoszczyznę cebulą.
Zalać dokładnie warzywa i ryż sosem śmietanowym.
Piec w temperaturze ok. 200 stopni C przez 40 min.

* SMACZNEGO *

Wygląd ma taki, jak widać na zdjęciu, ale za to smak obłędny :)

POMOCNICZE INFORMACJE

Do zapiekanek używam ryżu brązowego, który oprócz tego, że jest zdrowszy, nie rozgotowuje się w trakcie pieczenia na "papkę", jak ma to w zwyczaju ryż biały.
Zamiast sosu śmietanowego można użyć beszamelu.
Włoszczyzny zazwyczaj nie gotuję osobno, tylko używam tej, na której gotowałam rosół.
Wierzch zapiekanki można posypać tartym serem żółtym.
Jako że jestem szczęśliwą posiadaczką prodiża, to podane parametry temperaturowo-czasowe pieczenia odnoszą się do tego urządzenia. Czas pieczenia w zwykłym piekarniku, rozgrzanym przed wstawieniem do niego zapiekanki, należy dopasować sobie eksperymentalnie ;)

Sos śmietanowy do zapiekania

2011-11-12T12:30:00.001+01:00

Podobnie, jak sos chrzanowy, poniższy sos jest typowo polski, bo przygotowany na zasmażce. W odróżnieniu od tego pierwszego, sos śmietanowy jest bardziej gęsty (ze względu na stosunek poszczególnych składników) i tym samym idealny do zapiekanek, jak zamiennik beszamelu.

* SOS ŚMIETANOWY *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: dodatek, sos
mięso: nie

ilość porcji: około 500 ml
kalorie (w całości): 840 kcal.
czas gotowania: 10 - 15 min.

SKŁADNIKI

bulion (rosół) 300 ml
śmietana 18 % 200 g
masło 82 % 30 g
mąka 30 g
dowolne przyprawy

PRZYGOTOWANIE

Zagotować bulion.
Masło rozgrzać w garnku.
Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
Wlać do zasmażki 250 ml gorącego bulionu.
Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
Dodać przyprawy.
Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

Zapiekanka ryżowa bezmięsna, do której upieczenia (w prodiżu) używam właśnie sosu śmietanowego.

POMOCNICZE INFORMACJE

U mnie ta wersja idealnie sprawdza się właśnie do zapiekanek, zamiast beszamelu, np. do ryżowej zapiekanki bezmięsnej. Powyższa ilość sosu wystarcza na zapiekankę 2 - 3 osobową.
Można dodać dowolne przyprawy. Zawsze jednak dodaję startą gałkę muszkatołową.
Ilość soli należy ustalić w zależności od słoności bulionu.

Dziękuję za wyróżnienie!!

2011-11-12T11:17:00.001+01:00

Dostałam wyróżnienie od Leonkot!! Bardzo dziękuję!!

Zasady są proste. Należy:

napisać, kto przyznał nagrodę.
napisać 7 przypadkowych faktów o sobie.
nominować 15 blogerów.

ad. 1

Nagrodę dostałam od Leonkot, prowadzącą bloga "Żeby życie miało smaczek...". Jeszcze raz, bardzo dziękuję!! :)

ad. 2

Już kiedyś pisałam 7 przypadkowych faktów o sobie. Można przeczytać je TUTAJ. Dopisuję kolejne:

Lubię swoją pracę :)
24 listopada 2010 roku (za 12 dni 1 rocznica!!) rzuciłam palenie :)
Nie lubię dzieci, denerwują mnie. Wyjątkiem są dzieciaki ze "stada", czyli naszych rodzin i mojej przyjaciółki. Tym dziewczynkom i chłopcu nieba bym przychyliła.
O ile dzieci mnie wkurzają, to każde małe i duże zwierzątko mnie rozczula...
Namiętnie gram w "taką jedną" grę na facebooku. Wciągnęłam w nią też kilka osób...
Mam całą kolekcję szczurków z Ikei. Dużych i małych :)
Uwielbiam kuchnię polską i rosyjską czyli taką swojską, słowiańską. Moje kontakty z prawdziwą kuchnią azjatycką (chińską, japońską, wietnamską, koreańską) zniechęciły mnie do niej, niestety, totalnie.

ad. 3

Moje ulubione blogi, które często odwiedzam:

http://baby-under-construction.blogspot.com/

http://hafija-zdjecia.blogspot.com/

http://sprawydomowe.blogspot.com/

http://kuchennewojowanie.blogspot.com/

http://basia-onthebakingstone.blogspot.com/

http://smacznykacik.blogspot.com/

http://dzismamochotena.blox.pl/html

http://jadalnepijalne.blogspot.com/

http://kuchniabazylii.blogspot.com/

http://hania-kasia.blogspot.com/

http://mamabartka.blogspot.com/

http://kuchniababcigramolki-buni.blogspot.com/

http://kuchniaprezydentowej.blogspot.com/

http://myszka87-kasia.blogspot.com/

oraz oddaję je Leonkot:

http://zeby-zycie-mialo-smaczek.blogspot.com

Zupa jarzynowa na wędzonym boczku

2011-11-10T18:13:00.003+01:00

Jesień już do nas przyszła, a wraz z nią ochota na jedzenie tłuste, typowo polskie. Ostatnio więc na naszym stole pojawia się pieczona karkówka zamiast pieczonej piersi z kurczaka, obecne są też tłuste ryby w miejsce owoców morza, a lekkie sosy pomidorowe ustąpiły miejsca sosom na zasmażce. Również nasze zupy przeszły przemianę. W tym miesiącu królują u nas zupy na boczku i innych wędzonkach...

* ZUPA JARZYNOWA NA WĘDZONYM BOCZKU *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: tak

ilość porcji: 5-6
kalorie w całości: ??? kcal
czas przygotowania: 40 min.
czas gotowania: około 1 godz.

SKŁADNIKI

wędzony surowy boczek 200 g
uda/ćwiartki z kurczaka 2 szt.
marchewka 2 szt.
seler 0,25 szt.
pietruszka 2 szt.
cebula 1 szt.
por 1 szt.
łodygi szparagów kilka sztuk
brokuły 2 łodygi
brokuły 0,5 różyczek
kalafior 2 łodygi
kalafior 0,5 różyczek
kalarepka 0,25 szt.
fasolka szparagowa 1 garść
brukselka 6 główek dużych
pieczarki 3 szt. duże
ziemniaki 1 szt. średnia
papryka 1 szt.
sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek, szałwia, tymianek

PRZYGOTOWANIE

Boczek pokroić w kostkę.
Wrzucić boczek na patelnię i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni. Przełożyć boczek do dużego garnka, zostawiając na patelni wytopiony tłuszcz.
Dogarnka z boczkiem włożyć udka z kurczaka, łodygi kalafiora, brokułów i szparagów . Dodać sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i kminek. Zalać wodą.
Gotować na małym ogniu 40 min. Po tym czasie wyjąć udka z kurczaka i łodygi z garnka (boczek zostawić).
Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
Na rozgrzany tłuszcz z boczku dorzucić cebulę i pora. Zeszklić warzywa i wrzucić do garnka, zostawiając możliwie dużo tłuszczu na patelni.
Pieczarki obrać. Ogonki pokroić na duże kawałki, łby w półplasterki.
Na resztce rozgrzanego tłuszcz z boczku obsmażyć pieczarki, tak aby puściły sok. Pieczarki wraz z płynem wlać do garnka.
Marchewkę, pietruszkę, selera, ziemniaki i kalarepkę obrać. Pokroić warzywa w małą kostkę i wrzucić do garnka.
Ciemnozielone liście pora pokroić na wąskie paseczki i wrzucić do garnka.
Odciąć końcówki fasolek szparagowych. Pokroić fasolki na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka.
Zdjąć wierzchnie liście z brukselek. Przekroić główki je na pół i wrzucić do garnka.
Doprawić zupę szałwią, majerankiem i/lub tymiankiem. Gotować 10 min.
Paprykę oczyścić z nasion. Pokroić ją w średnią kostkę i wrzucić do garnka.
Rozdzielić różyczki kalafiora i brokułów i wrzucić do garnka.
Gotować jeszcze 5 min.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Zamiast udek z kurczaka można użyć skrzydełek, korpusów... Ja gotuję udka, aby później podać je (obtoczone w przyprawach i odsmażone) na drugie danie.
Bez dodatku boczku zupa będzie mniej kaloryczna. Wtedy do podsmażenia cebuli, pora i pieczarek należy użyć małej ilości oleju.
Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy jeszcze bardziej kaloryczna.
Łodygi szparagów, kalafiora i brokułów mrożę w sezonie i potem są idealne "na smak" do różnych zup i sosów.
Ostrożnie należy wyjmować łodygi kalafiora i brokułów z garnka, bo mogą się rozpaść. Jeśli tak się stanie można przecedzić zupę przed dodaniem warzyw, aby wyłowić włókniste fragmenty łodyg.

Pochwalę się nagrodą :)

2011-11-10T16:46:00.002+01:00

Dzisiaj odebrałam cukierki wygrane u Wiewióry, które ona sama własnoręcznie zrobiła :) Bardzo, bardzo

dziękuję!!

Z tej okazji wszystkich zaglądających uprasza się o obejrzenie zdjęć i zazdroszczenie ;)

Taka wspaniała niespodzianka na mnie czekała po otworzeniu koperty.

Otworzyłam kosmetyczkę, a tam kolejne słodkości!!

W środku była śliczna, filcowa broszka...


...i cudne kolczyki.

Dziękuję!!

Zastanawia mnie tylko jedno... Skąd Wiewióra wiedziała, że moje ulubione kolory to fiolet, brąz i niebieski ;)

Zawijaski z kapustą pekińską

2011-11-04T18:25:00.000+01:00

W pierś z kurczaka można zawinąć wiele różnych rzeczy. Wersja z zeszłego tygodnia zawiera głównie kapustę pekińską.

* ZAWIJASKI Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: nadziewane kotlety
mięso: tak

ilość porcji: 2
kalorie w całości: ok. ??? kcal
czas przygotowania: 20 min.
czas smażenia: 10 - 15 min.

SKŁADNIKI

pierś z kurczaka 1 szt.
surówko-nadzienie z kapusty pekińskiej
musztarda
jajko
mąka
bułka tarta
olej

PRZYGOTOWANIE

Pierś z kurczaka oczyścić.
Szerokim nożem przekroić piersi z kurczaka na pół wzdłuż, aby otrzymać 4 płaskie kotlety.
Delikatnie rozbić kotlety tłuczkiem do mięsa.
Każdy kotlet posmarować z jednej strony musztardą.
Na kotlety położyć nadzienie i ściśle je zawinąć.
Zawijaski spanierować w mące, jajku i bułce tartej.
Smażyć kotlety na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Mięso (każde) najlepiej i najwygodniej rozbijać tłuczkiem przez folię spożywczą.
Musztarda pomaga skleić zawijaski. Jeśli mimo wszystko się rozpadają, to można spiąć je namoczonymi w wodzie wykałaczkami.

Surówko-nadzienie z kapusty pekińskiej

2011-11-04T18:24:00.000+01:00

Na początku lata pomagałam Mamie TeŻeta w robieniu obiadu. Na drugie danie były piersi z kurczaka, w które zawijałyśmy kapustę pekińską z dodatkami. Nadzienie, które pozostało, Mama postawiła na stół jako jedną z surówek. W zeszłym tygodniu postanowiłam z pamięci odtworzyć tą potrawę.

* SURÓWKO-NADZIENIE Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: surówka, nadzienie
mięso: nie

ilość porcji: 2-3 (jako surówka do obiadu)
kalorie w całości: ok. 400 kcal
czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

A. surówka

kapusta pekińska 200 g (6 dużych liści)
papryka 0,5 szt. małej (60 g)
cebula 0,5 szt. małej (25 g)
por biała część 1 szt. mała (25 g)

B. dressing

majonez 1 kopiasta łyżka (40 g)
musztarda 1 kopiasta łyżka (30 g)
ketchup 1 kopiasta łyżka (25 g)

PRZYGOTOWANIE

Posiekać drobno kapustę pekińską, paprykę, cebulę i pora. Warzywa wymieszać w misce.
Do warzyw dodać majonez, musztardę i ketchup.
Wszystko dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Sałatkę można użyć jako nadzienie do zawijasków z kurczaka.
Jeśli sałatka ma być użyta jako nadzienie, warzywa trzeba drobno pokroić.

Wygrałam candy!!

2011-11-04T17:09:00.000+01:00

Wygrałam candy po raz pierwszy w mojej krótkiej blogowej historii :)
Cukierki rozdawała Wiewióra, na swoim blogu twórczym (polecam również kuchenny blog Wiewióry).
Cieszę się bardzo!! Dziękuję!!

Sos chrzanowy

2011-10-29T20:25:00.001+02:00

Typowy, polski sos przygotowany na zasmażce. Dla mnie jedyny sos pasujący do ozorków, ale do innych mięs duszonych też będzie idealny.

* SOS CHRZANOWY *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: dodatek, sos
mięso: nie

ilość porcji: ???
kalorie (w całości): 1100 - 1200 kcal.
czas gotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

bulion (rosół) 600 ml
śmietana 18 % 200 g
masło 82 % 50 g
mąka 50 g
chrzan ze słoika 2 łyżki
chrzan suszony, tarty 1 łyżka

PRZYGOTOWANIE

Zagotować bulion.
Masło rozgrzać w garnku.
Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
Dodać suszony tarty chrzan i energicznie rozmieszać.
Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
Wlać do zasmażki 500 ml gorącego bulionu.
Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
Dodać chrzan ze słoika.
Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

Tutaj sos chrzanowy na podany do ozorków

POMOCNICZE INFORMACJE

Ilość chrzanu zależy od własnych upodobań. Ja lubię mocno chrzanowy sos.
Można dać wyłącznie chrzan ze słoika. Sos wtedy będzie delikatniejszy.
W sosie tym można odgrzewać duszone mięsa.
Dodając zamiast chrzanu inne przyprawy (np. koperek, korniszony...) można uzyskać inny rodzaj sosu (koperkowy, korniszonowy...).

Krowi język czyli ozorki wołowe

2011-10-29T19:58:00.001+02:00

Uwielbiam ozorki... Ozory wołowe... Ozorki cielęce... A najbardziej kocham ozorki w sosie chrzanowym... Mniam... Nie ma słów, którymi można by opisać boski smak dobrze przyrządzonych ozorów, rozpływających się w ustach... Przyrządzonych według zasady "trzech"...

Pierwsze doświadczenia ozorkowe w moim życiu zawdzięczam mojej Szefowej, zawodowej kucharce, u której pracowałam w wakacje w liceum i na studiach. Ozorki figurowały w menu Jej stołówki. Kiedy przestała ją prowadzić przyrządzała ozorki już tylko dla siebie i dla mnie, bo nikt inny z rodziny i pracowników nie lubił tej potrawy. Poniższy przepis nie jest dokładnym przepisem mojej Szefowej, ale pozwala uzyskać smak ozorków takich jak tamte, sprzed prawie 10 lat. Zachowałam bowiem zasadę "trzech":

3 dni - ozorki muszą się moczyć w solance,

3 razy - należy zagotować ozorki i zlać wodę,

3 godziny - ozorki powinny się gotować po zlaniu wody.

* OZORKI WOŁOWE *

Ozorki z sosem chrzanowym i ziemniaczkami... Takie kocham najbardziej...

INFO

posiłek: obiad, śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
gatunek: mięso duszone
mięso: tak

ilość porcji: 4 - 6 porcje obiadowe lub na wiele kanapek
kalorie w całości: ok. 2500 - 3400 kcal (+dodatki)
czas przygotowania: 3 dni + 4 godz. (76 godz.)
czas gotowania: 3,5 - 4 godz.

SKŁADNIKI

ozór wołowy ok. 1,5 kg (1 szt.)

A. marynata (2 litry na 24 godz.)

woda 2 litry
sól 100 g
pieprz ziarnisty 0,5 garści
ziele angielskie 0,5 garści
liść laurowy 10 szt.

B. do gotowania

włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por) 1 pęczek
cebula 1 szt.
czosnek 2 ząbki
sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca biała, kminek, majeranek, szałwia, lubczyk

PRZYGOTOWANIE

Wodę ze składnikami marynaty wlać do garnka i gotować około 5 minut.
Marynatę schłodzić (może mieć maksymalnie 40 stopni C).
Ozór umyć i oczyścić ze ślinianek. Podzielić mięso na 2 - 3 części, jeśli w całości nie mieści się do naczynia, w którym ma się marynować.
Ułożyć mięso w naczyniu do marynowania i zalać połową marynaty. Drugą połowę marynaty zachować.
Ozorki w marynacie przykryć i umieścić w chłodnym miejscu.
Po 12 godzinach marynowania zlać marynatę z mięsa i wlać drugą połowę marynaty.
Gotowanie marynaty i zalewanie ozorków co 12 godzin powtórzyć jeszcze 2 razy tak, aby w sumie mięso marynowało się 3 dni (72 godziny).
Po 3 dniach marynowania ozorki razem z marynatą umieścić w garnku.
Mięso tylko zagotować i wylać płyn.
Ozorki i garnek opłukać pod bieżącą wodą.
Znów umieścić ozorki w garnku, zalać czysta wodą.
Mięso tylko zagotować i wylać płyn
Ozorki i garnek opłukać pod bieżącą wodą.
Powtórzyć punkty 11, 12 i 13 tak, aby w sumie 3 razy zlać płyn spod ozorków.
Znów umieścić ozorki w garnku, zalać czysta wodą.
Dodać sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę białą, kminek, majeranek, szałwię i lubczyk.
Ozorki gotować tym razem 2 godziny.
Obrać i umyć marchewkę, pietruszkę i seler. Z pora zdjąć wierzchnie liście i umyć. Czosnek obrać.
Cebulę obrać i podpiec na ogniu.
Po 2 godzinach gotowania się ozorków dodać do garnka włoszczyznę, cebulę i czosnek.
Gotować jeszcze 1 godzinę tak, aby w sumie ozorki gotowały się 3 godziny.
Ozorki wyjąć z bulionu i zostawić do ostygnięcia.
Kiedy ozorki ostygną ściągnąć z nich skórę.
Kroić ozorki na porcje obiadowe lub na plasterki na kanapki.

* SMACZNEGO *

Delikatne, rozpływające się w ustach... Mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

Ozorki cielęce są mniejsze i delikatniejsze, ale je również przygotowuję w ten sam sposób.

Naczynie do marynowania powinno być szklane lub kamionkowe. Ewentualnie może być emaliowane, ale bez ubytków w emalii. Naczynia żeliwne i stalowe są wykluczone, ze względu na korozję, która zachodzi w nich pod wpływem marynaty, a tym samym pierwiastki metalicznych z garnka przechodzą do mięsa, zmieniając jego smak.
Z tego samego powodu garnek, w którym gotujemy marynatę oraz garnek, w którym przygotowujemy ozorki powinien być emaliowany.
Kaloryczność ozorków zależy od tego, na jakiej stronie internetowej ją sprawdzałam ;)
Ozorki można podać z sosem chrzanowym, koperkowym, korniszonowym i in.
Bulion pozostały po gotowaniu ozorków to smaczny, bogaty w smaku, mało tłusty rosół wołowy. Może stanowić samodzielną zupę, bazę pod np. pomidorówkę, bazę pod sos itp.
Pozostałe z gotowania warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler) wykorzystuję do zrobienia sałatki warzywnej.

Placuszki z twarogiem

2011-10-23T19:07:00.000+02:00

Lubimy z TeŻetem zjeść czasem obiad na słodko, więc od kilku tygodni eksperymentowałam z placuszkami twarogowymi. W ten piątek udało mi się w końcu dobrać idealne proporcje :)

* PLACUSZKI Z TWAROGIEM *

INFO

posiłek: obiad, deser
gatunek: placki
mięso: nie

ilość porcji: 15 placuszków
kalorie w całości: ok. 1200 kcal (+dodatki)
czas przygotowania: 10 min.
czas smażenia: 5 - 7 min. jedna porcja

SKŁADNIKI

twaróg chudy 400 g
mąka 150 g
jajko 3 szt.
mleko 100 ml
cukier 50 g
proszek do pieczenia 2 łyżeczki czubate
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

Jajka wbić do miski i rozbełtać trzepaczką.
Do jajek dodawać po kawałku pokruszony twaróg ciągle mieszając trzepaczką.
W mleku rozpuścić cukier i dolać płyn do jajek z twarogiem. Dobrze wymieszać.
Do miski dosypać proszek do pieczenia i dobrze wymieszać.
Do miski przesiewać mąkę cały czas mieszając aby składniki dobrze się połączyły.
Na patelni rozgrzać olej.
Łyżką nakładać na patelnię placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
Podawać gorące z dowolnym słodkim dodatkiem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Twaróg można zemleć aby nie było grudek, ale nam placuszki smakują lepiej, kiedy grudki twarogu są wyczuwalne. :)

Jeśli jajka są duże i masa jest zbyt lepka można dodać więcej mąki lub mniej mleka. Uzyskane ciasto powinno być mało zwarte, dość rzadkie.
Smażę na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcam tylko raz, aby ich nie uszkodzić.
Nie dodaję żadnych przypraw, bo placuszki aromat uzyskają z dodatków. Jeśli mają być podane bez niczego świetnie skomponuje się dodatek cynamonu do ciasta.
Dowolne dodatki to może być:

miód,
dżem,

syrop z sosny,

roztopiona czekolada,
krem czekoladowy,
krem kasztanowy...

Kurczak, brokuły i wok

2011-10-18T12:53:00.000+02:00

Kolejny obiad w zeszłym tygodniu również przygotowałam w woku. Kolejna odsłona kurczaka z warzywami, tym razem zawierająca brokuły

* KURCZAK Z WARZYWAMI Z WOKA 3*

INFO

posiłek: obiad
gatunek: mięso z warzywami do makaronu
mięso: tak

ilość porcji: 2
kalorie (w całości): 550 kcal (+dodatki)
czas przygotowania: 15 min.
czas smażenia/duszenia: 10 - 15 min.

SKŁADNIKI

pierś z kurczaka 200 g
pomidory 1,5 szt. dużej (400 g)
brokuły różyczki 0,5 szt. (250 g)
pieczarki 4 szt. średnie (150 g)
papryka 0,5 szt. (60 g)
cebula 1 szt. mała (80 g)
por biała część 1 szt. mała (25 g)
olej 1 łyżka
sól, pieprz, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki.
Cebulę i pora pokroić w piórka, paprykę i pieczarki na duże kawałki.
Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na duże kawałki.
Brokuły podzielić na różyczki.
Rozgrzać olej w woku i wrzucić mięso. Chwilkę smażyć na mocnym ogniu, ciągle mieszając.
Dodać do mięsa cebulę i pora, chwilkę podsmażać aż się zeszklą ciągle mieszając.
Dorzucić pieczarki. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
Dodać paprykę, cykorię, pomidora i różyczki brokułów.
Doprawić pieprzem i natką pietruszki. Dobrze wymieszać.
Zakryć wok pokrywką i dusić ok. 8-10 min.
Po tym czasie zdjąć pokrywkę i mieszać do całkowitego odparowania płynu.
Podawać z makaronem, kaszą, ryżem...

* SMACZNEGO *

Kurczak z brokułami w sosie śmietanowym

2011-10-18T12:24:00.000+02:00

Jak pech to pech, rozchorowałam się w piątek popołudniu... Weekend spędziłam w łóżku z polopiryną, a do kuchni nawet nie zajrzałam :( Dzisiaj czuję się troszkę lepiej i mam wreszcie siłę wstawić przepis z zeszłego tygodnia.

Miał być sos do makaronu, ale wyszła taka ilość, że spokojnie zjedliśmy potrawę bez tego dodatku.

* KURCZAK Z BROKUŁAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: sos do makaronu/samodzielne danie
mięso: tak

ilość porcji: 2 (samodzielne danie) lub 4 (jako sos do makaronu)
kalorie w całości: ok. 1150 kcal
czas przygotowania: 15 min.
czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

pierś z kurczaka 200 g
brokuł różyczki 350 g (0,5 szt. dużej)
pieczarki 250 g (4 szt. duże)
cebula 50 g (1 szt. mała)
śmietana 18% 200 g
ser mozarella 100 g
czosnek 2 ząbki
rosół 0,25 litra
olej 1 łyżka
sól, pieprz ziarnisty, nasiona kolendry, bazylia

PRZYGOTOWANIE

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę
Pieczarki pokroić w duże kawałki.
Brokuły podzielić na różyczki.
Cebulę pokroić w piórka.
Ziarna pieprzu i nasiona kolendry rozgnieść w moździerzu.
Olej rozgrzać w woku. Wrzucić roztarty pieprz i kolendrę,. Chwilę podsmażać.
Szybko obsmażyć mięso.
Dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli.
Dorzucić pieczarki. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
Dolać rosół, doprawić bazylią i drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Dusić pod przykryciem ok. 10 min.
Dodać różyczki brokułów i dusić kolejne 5 min.
W miseczce rozmieszać śmietanę.
Zahartować śmietanę i wlać do woka.
Porwać mozzarellę na małe kawałki i dorzucić do woka. Wymieszać.
Gotować jeszcze ok. 5 min (do zgęstnienia sosu) ciągle mieszając.
Podawać samodzielnie lub z makaronem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Zamiast rosołu można użyć zamrożonej kostki domowego rosołku lub kostki rosołowej kupnej. Ważne, aby był to bulion drobiowy, a nie wołowy czy drobiowo-wołowy.
Jeśli brakuje mozzarelli, to można do śmietany dodać ok. 2 łyżek mąki, aby zagęścić sos.

Żurek chrzanowy na wędzonych żeberkach

2011-10-11T18:07:00.000+02:00

Próbowaliście kiedyś wytłumaczyć komuś z innego kraju (zwłaszcza niesłowiańskiego), co to jest żurek/barszcz biały? Pomysł, że zupa może być zrobiona z mąki i to w dodatku "zepsutej", wywołuje: niedowierzanie, zaciekawienie, a czasami grymas obrzydzenia :) Warto naszym zagranicznym znajomym wspomnieć o żurku, a jeszcze lepiej poczęstować nim, np. w wersji mocno chrzanowej.

* ŻUREK CHRZANOWY NA WĘDZONYCH ŻEBERKACH*

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: tak

ilość porcji: 4-6
kalorie w całości: ok. ??? kcal (+ jajka na twardo/kiełbasa biała/boczek wędzony/ziemniaki/marchewka)
czas przygotowania: 15 min.
czas gotowania: 1 godz. 10 min.

SKŁADNIKI

wędzone żeberka 250 g
kiełbasa biała (surowa) 400 g
marchewka 1 szt. duża (ok. 100 g)
cebula 1 szt. (ok. 100 g)
seler 0,5 szt. małej (ok. 80 g)
pietruszka 2 szt. małe (ok. 50 g)
por liście 1 szt. mała (ok. 20 g)
czosnek 0,5 główki
domowy lub kupny zakwas żurku 0,5 litra
śmietana 200 g
chrzan tarty suszony 2 łyżeczki czubate
chrzan tarty świeży 1 łyżeczka czubata
podgrzybek suszony 1 szt.
sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek

PRZYGOTOWANIE

Wędzone żeberka wrzucić do garnka z zimną woda. Doprawić solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem. Gotować ok. 20 min.
Dorzucić do gotujących się żeberek białą kiełbasę i na małym ogniu gotować (parzyć) ją ok. 20 min.
Marchewkę, pietruszkę i selera obrać.
Cebulę przekroić na pół, obrać i podpiec na ogniu.
Ząbki czosnku obrać.
Wyjąć z wrzątku kiełbasę i dorzucić marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę i czosnek (przeciśnięty przez praskę).
Doprawić suszonym chrzanem. Gotować ok. 20 min.
Odcedzić zupę i wlać do niej zakwas żurkowy.
Zahartować śmietanę, wlać do zupy i dobrze rozmieszać.
Dodać chrzan świeży. Gotować jeszcze 10 min, ciągle mieszając.
Podawać z gotowanymi ziemniakami, gotowaną marchewką z żurku, jajkiem na twardo i/lub pokrojoną białą kiełbaską i wędzonym boczkiem, na których gotowała się zupa.

* SMACZNEGO *

z jajkiem, białą kiełbaską i wędzonymi żeberkami... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

Łagodniejsza wersja żurku z wędzonym boczkiem jest TUTAJ.
Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.
Lubię ostry smak żurku, więc chrzan świeży dodaję na końcu (patrz pkt. 10). Można z niego zrezygnować lub dodać razem z suszonym (pkt. 7), a smak zupy będzie łagodniejszy.
Po przecedzeniu zupy (pkt. 8) grzybek wrzucam do niej z powrotem.

Marynowana dynia czyli przygotowania do zimy 4

2011-10-09T19:45:00.000+02:00

Również dynia nie oparła się mojemu zapałowi do marynowania, który dopadł mnie w zeszłym tygodniu :)

* MARYNOWANA DYNIA *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
gatunek: dodatek, przetwory zimowe
mięso: nie
czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

dynia

Marynata (składniki na 1 litr):

ocet 500 ml.
woda 500 ml.
cukier 1 łyżka czubata
sól 1 łyżka czubata
pieprz ziarnisty kolorowy 20 ziaren
ziele angielskie 20 ziaren
liść laurowy 3 szt.
kolendra nasiona 1 łyżeczka
anyżek 1 łyżeczka
goździki 20 szt.
anyż gwiazdkowy 3 szt.
gałka muszkatołowa kawałek
cynamon kawałek
imbir kawałek

PRZYGOTOWANIE

Dynię obrać i pokroić na kawałki.
Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
Do marynaty wrzucić dynię.
Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 min.
W tym czasie słoiki i nakrętki wyparzyć i wysuszyć.
Wlać gorącą dynię razem z marynatą i przyprawami do słoików.
Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Czas gotowania zależy od wielkości kawałków dyni i od tego czy chcemy mieć całe kawałki dyni czy "ciapę" dyniową po otworzeniu słoika zimą.
Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Marynowany czosnek czyli przygotowania do zimy 3

2011-10-09T19:41:00.000+02:00

Sezon na przetwory powoli się kończy. Jako że nie mamy spiżarni na przetwory, robię tylko po kilka słoików różnych "dodatków". W zeszłym tygodniu bawiłam się w marynowanie różnych warzyw, m.in. czosnku.

* MARYNOWANY CZOSNEK *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
gatunek: dodatek, przetwory zimowe
mięso: nie
czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

czosnek

Marynata (składniki na 1 litr):

ocet 500 ml.
woda 500 ml.
cukier 2 łyżeczki
sól 2 łyżeczki
pieprz ziarnisty kolorowy 20 ziaren
ziele angielskie 20 ziaren
liść laurowy 4 szt.
kolendra nasiona 1 łyżeczka
gorczyca biała 1 łyżeczka
gorczyca czarna 1 łyżeczka
kminek 1 łyżeczka
kmin rzymski 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min.
W tym czasie obrać i wyparzyć ząbki czosnku.
Słoiki i nakrętki również wyparzyć i wysuszyć.
Czosnek włożyć w słoiki.
Zalać czosnek gorącą marynatą, razem z przyprawami.
Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.
Po około 2 tygodniach marynowany czosnek jest gotowy do jedzenia.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Nie upycham dużej ilości czosnku w jednym słoiku (maksymalnie 2 główki), gdyż po otworzeniu słoika dość szybko trzeba wszystko zużyć.
Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Ajwar w wersji bułgarsko-serbskiej

2011-10-09T19:39:00.000+02:00

W weekend przygotowałam klasyczny ajwar według przepisów moich znajomych z Bułgarii i Serbii. Sos ten pochodzi z Bałkanów. Używam go jako maziu do kanapek pod wędlinę lub jako bazy warzywnej do sosów do makaronu czy potrawek, a także jako samodzielnego sosu do makaronu.

* AJWAR KLASYCZNY *

INFO

posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
gatunek: dodatek, sos, podstawa sosu
mięso: nie

ilość porcji: dużo (2 słoiki litrowe)
kalorie (w całości): ???
czas przygotowania: 40 min.
czas pieczenia: 40 min.
czas duszenia: 40-50 min.

SKŁADNIKI

pomidory 2 szt. ogromne (0,6 kg)
bakłażan 1 szt. średnia (0,5 kg)
papryka 2 szt. duże (0,4 kg)
cukinia 1 szt. (0,25 kg)
marchewka 2 szt. duże (0,25 kg)
cebula 2 szt. (0,2 kg)
por biała część 1 szt. (50 g)
czosnek 1 główka (60 g)
olej 50 ml
ocet winny/jabłkowy 50 ml
cukier, sól
pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli

PRZYGOTOWANIE

Bakłażan, paprykę i cukinię upiec w piekarniku, aż skórka stanie się brązowa/czarna.
Włożyć gorącego bakłażana i paprykę na 5 min. do szczelnego pojemnika. Po tym czasie obrać warzywa ze skóry i pokroić w kostkę.
Cukinię pokroić w kostkę.
Cebulę i por pokroić w piórka, a chilli - w drobne paseczki. Czosnek obrać.
Marchewkę obrać i pokroić w małą kostkę.
Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry.
Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczycę białą/czarną, czarnuszkę, goździki, ziarna kolendry i anyż uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim cebulę.
Dodać uprażone przyprawy i chilli; chwilę podsmażać.
Dodać bakłażana, paprykę, cukinię, pomidory, czosnek i cykorię. Wymieszać.
Wlać ocet i doprawić gałką muszkatołową.
Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40-50 min. Co jakiś czas mieszać i ewentualnie uzupełniać odparowaną wodę.
Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
Przełożyć ajwar do wyparzonych słoików.
Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
Jakiś czas temu gotowałam inną wersję ajwaru, bez papryki (przepis TUTAJ).

Sałatka ryżowo-tuńczykowa-wersja 1

2011-10-08T18:44:00.002+02:00

Sałatka ryżowo-tuńczykowa jest jedną z naszych ulubionych. Robię ją na kilka sposobów, z różnymi dodatkami. Poniższy przepis jest najbardziej klasyczny.

* SAŁATKA RYŻOWO-TUŃCZYKOWA-WERSJA 1 *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
gatunek: sałatka
mięso: tak (ryba)

ilość porcji: 3 - 4 duże "drugośniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
kalorie w całości: ok. 1250 - 1300 kcal
czas przygotowania: 30 min.
czas gotowania: 15 - 20 min.

SKŁADNIKI

ryż 100 g (suchego)
tuńczyk w sosie własnym 130 g po odsączeniu (1 puszka)
kukurydza 100 g (0,5 kolby)
papryka 100 g (0,5 szt.)
cebula 100 g (1 szt.)
por - biała część 1 szt. (50 g)
majonez 80 g (4 łyżki)
sól, kurkuma do gotowania ryżu
cukier do gotowania kukurydzy
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu w posolonej wodzie z dodatkiem kurkumy.
Kukurydzę ugotować w wodzie z cukrem według przepisu STĄD.
Pokroić drobno cebulę i pora.
Paprykę pokroić w grubszą kostkę.
Ugotowaną kukurydzę oddzielić od kolby.
Odsączyć tuńczyka z sosu.
W misce połączyć dokładnie ryż, tuńczyka, kukurydzę, paprykę, cebulę i pora. Dobrze wymieszać.
Dodać sól, pieprz i majonez. Dokładnie wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Kaloryczność sałatki zależy głównie od ilości ryżu i majonezu w sałatce. Podana ilość majonezu jest idealna, aby sałatka nie była sucha, ale i składniki nie "pływały" w majonezie.
Użyłam papryki czerwonej i żółtej, ale ze względu na żółty kolor kukurydzy najlepiej byłoby użyć czerwonej i zielonej.
Można kurkumę zamienić przyprawą curry, albo w ogóle z niej zrezygnować. Kurkuma nadaje żółty kolor ziarenkom ryżu.
Poza sezonem kukurydzę świeżą można zastąpić odsączoną kukurydzą z puszki.

Sos do makaronu z dynią

2011-10-08T17:13:00.002+02:00

Sezon dyniowy w pełni, więc grzechem byłoby nie wykorzystywać jej w codziennych posiłkach :)

* SOS DO MAKARONU Z DYNIĄ*

INFO

posiłek: obiad
gatunek: mięso z warzywami do makaronu
mięso: tak

ilość porcji: 2 - 3
kalorie (w całości): ??? kcal (+dodatki)
czas przygotowania: 10 min. + marynowanie mięsa min. 1 godz.
czas smażenia/duszenia: 15 min.

SKŁADNIKI

A. Marynata

ocet ryżowy
sos rybny
sos ostrygowy
gałka muszkatołowa, cynamon, imbir
cukier
oliwa

B. Składniki potrawki

pierś z kurczaka 1 szt.
dynia 250 g
pomidor 250 g
papryka 100 g
cebula 75 g
por 25 g

PRZYGOTOWANIE

Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki. Włożyć mięso do miski.
Do mięsa dodać ocet ryżowy, sos rybny, sos ostrygowy, gałkę muszkatołową, cynamon, imbir, cukier i oliwę. Dokładnie wymieszać kurczaka z marynatą.
Marynować mięso przez minimum 1 godz.
Dynię obrać, pozbyć się włóknistego środka i pokroić na kawałki.
Cebulę pokroić w kostkę, a paprykę na duże kawałki.
Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na duże kawałki.
Rozgrzać woka i wrzucić mięso z marynatą. Chwilkę smażyć na mocnym ogniu, ciągle mieszając.
Dodać do mięsa cebulę i chwilkę podsmażać ciągle mieszając.
Dodać dynię, paprykę i pomidora.
Zakryć wok pokrywką i dusić ok. 10 min.
Po tym czasie zdjąć pokrywkę i mieszać do całkowitego odparowania płynu.
Podawać z makaronem.

* SMACZNEGO *

Pierogi z mięsem - farsz indyjski

2011-10-07T19:45:00.000+02:00

Pierogi z mięsem to typowe polskie danie. Dodatek piklowanego czosnku pozwala wyczarować polskie pierogi z mięsem z nutką Indii w tle.

* PIEROGI Z MIĘSEM - FARSZ INDYJSKI*

INFO

posiłek: obiad
gatunek: pierogi
mięso: nie

ilość: 60 - 70 szt.
kalorie w całości: ???
czas przygotowania farszu: 30 min.
czas przygotowania pierogów: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

gotowane mięso wołowe 150 g
gotowane mięso z kurczaka 100 g
cebula 1 szt. (150 g)
piklowany czosnek 120 g (TAKI)
gotowana marchewka 100 g
gotowany seler 70 g
gotowana pietruszka 70 g
tłuszcz do smażenia

PRZYGOTOWANIE

Mięso wołowe i wieprzowe drobno pokroić lub zmielić.
Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do zeszklenia.
Mięso i warzywa połączyć w misce.
Dodać pikle czosnkowe i dokładnie wymieszać.
Nakładać farsz na wykrojone krążki ciasta i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pierogów STĄD.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Do wszystkich farszy z gotowanego mięsa wykorzystuję mięso i warzywa, na których gotowałam rosół.
Użycie do farszu mięsa z piersi kurczaka spowoduje, że farsz będzie bardziej suchy. Osobiście nie polecam...
To właśnie piklowany czosnek nadaje ostrość i charakterystyczny smak temu farszowi.
Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.

Pierogi ruskie - farsz

2011-10-07T19:38:00.000+02:00

Moim ulubionym gatunkiem pierogów są ruskie (zaraz po wigilijnych pierogach ze śliwkami z pestką). Nie mają one jednak żadnego związku z Rosją tylko Rusią, czyli terenami dzisiejszej Ukrainy. Podobno farsz ten wymyślony został przez Polaków na Kresach Wschodnich. Za naszą obecną wschodnią granicą spotkałam się z nazwą "pierogi polskie" na określenie naszych "pierogów ruskich" :) Ruskie, polskie czy ukraińskie pierogi te są klasyką w naszej kuchni polskiej...

* PIEROGI RUSKIE - FARSZ *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: pierogi
mięso: nie

ilość: 60 - 70 szt.
kalorie w całości: ???
czas przygotowania farszu: 30 min.
czas przygotowania pierogów: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

ziemniaki 500 g
twaróg półtłusty 250 g
cebula 1 szt. (150 g)
tłuszcz do smażenia
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Ugotować do miękkości ziemniaki w osolonej wodzie.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do uzyskania złotego koloru.
Rozgnieść ziemniaki w misce.
Do ziemniaków dodać cebulkę i twaróg.
Wszystko dokładanie wymieszać.
Dodać sól i pieprz do smaku; dobrze wymieszać.
Nakładać farsz na wykrojone krążki ciasta i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pierogów STĄD.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Tego farszu nie da się zepsuć. Wystarczy tylko uważać na ilość soli i pieprzu.

Ciasto na pierogi

2011-10-07T19:35:00.000+02:00

Uwielbiamy z TeŻetem pierogi. Są one jednak na tyle pracochłonne, że robię je rzadko, ale jak już mam dzień pierogowy (tak, jak w zeszłą sobotę), to robię je w ilościach hurtowych i z różnymi farszami (przepisy na farsze: RUSKIE, Z MIĘSEM). Przepis na ciasto jest starym, sprawdzonym przepisem rodzinnym :)

* CIASTO NA PIEROGI *

pierogi ruskie podsmażone na patelni

INFO

posiłek: obiad
gatunek: pierogi
mięso: nie

ilość: 110 - 120 szt.
kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
czas przygotowania: 2 godz.
czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

mąka 1 kg (+ do podsypywania)
jajko 1 szt.
woda przegotowana (ile zabierze)
sól do gotowania
tłuszcz do polania pierogów

PRZYGOTOWANIE

Z mąki, wody i jajka zagnieść ciasto.
Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
Wykrawać z ciasta kółka.
Na każde kółko nałożyć farsz. Dokładnie zlepić brzegi kółeczka.
Wrzucić pierogi do wrzącej, osolonej wody i gotować 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia.
Przełożyć ugotowane pierogi do miski, polać tłuszczem i podawać na stół.
Powtarzać punkty 2 - 7 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

po lewej ruskie, po prawej z mięsem

POMOCNICZE INFORMACJE

Oczywiście można lepić pierogi ręcznie i bawić się w ozdobne brzegi i inne "przerosty formy nad treścią", ale przy ilości 20 sztuk. Przy normalnej ilości (u mnie min. 220 - 240 szt.) przydaje się "ustrojstwo" do wykrawania pierogów i zlepiania ich (fotka poniżej).
Jeśli brzegi nie chcą się lepić, należy je delikatnie posmarować wodą przegotowaną.
Polanie tłuszczem zapobiega sklejaniu się pierogów.
Rodzaj tłuszczu do polania zależy u mnie od rodzaju pierogów. Ruskie polewam TYLKO smalcem, a do innych albo smalec, albo masło, albo olej.
Następnego dnia pierogi można wrzucić do osolonego wrzątku lub podgrzać na patelni.

moja ulubiona foremka do pierogów

MROŻENIE PIEROGÓW

Pierogi wrzucić do wrzątku i gotować 1 min.
Polać pierogi tłuszczem i pozwolić im ostygnąć.
Podzielić pierogi na pojedyncze porcje obiadowe ( u mnie po 20 szt. na 1 obiad na 1 osobę).
Rozłożyć pierogi na deskach do krojenia i porcjami wkładać do zamrażalnika na 20 - 30 min.
Po tym czasie lekko zmrożone pierogi przekładać do pudełek, w których będą przechowywane w zamrażalniku.
Można przechowywać do 3 miesięcy w zamrażalniku.
Po wyjęciu z zamrażalnika zamrożone wrzucić do osolonego wrzątku i gotować 5 - 7 min. od momentu wypłynięcia.

Krem z dyni

2011-10-06T20:04:00.000+02:00

Łatwo zauważyć, że jesteśmy z TeŻetem miłośnikami zup - kremów ;) W związku z sezonem dyniowym dziś pojawia się na blogu:

* KREM Z DYNI *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: nie

ilość porcji: 2
kalorie w całości: ok. 500 - 600 kcal
czas przygotowania: 15 min.
czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

dynia (miąższ) 700 g
cebula 1 szt. (100 g)
marchewka 1 szt. (50 g)
oliwa aromatyzowana chilli 15 ml
papryczka chilli wedle uznania
rosół drobiowy/wołowy/warzywny 500 ml
piklowany czosnek 1 - 2 łyżki
pestki dyni/ziarna słonecznika 20 g

PRZYGOTOWANIE

Dynię pokroić na małe kawałki, cebulę w piórka, a marchewkę w plasterki.
Drobno posiekać papryczkę chilli.
W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę. Smażyć do zeszklenia.
Do cebuli dorzucić pokrojoną marchewkę i dynię. Wymieszać i zalać rosołem.
Gotować ok. 20 min.
Po ugotowaniu do garnka dorzucić piklowany czosnek i zmiksować całość blenderem do uzyskania ulubionej konsystencji.
Na suchej patelni uprażyć pestki dyni lub ziarna słonecznika.
Nałożyć zupę-krem na talerze i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Część cebuli można zastąpić porem.
Piklowany czosnek można zrobić w domu (TU) lub użyć całkiem dobrego gotowego produktu TU.
Oliwa nie musi być smakowa, wtedy można dodać więcej papryczki chilli.
Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych. Rodzaj bulionu jest obojętny.
Miłośnicy łagodnego smaku nie powinni szaleć z czosnkiem (zwłaszcza piklowanym) i papryczką chilli ;)
Dodatek świeżej papryczki chilli można zastąpić papryczką marynowaną (przepis TUTAJ), z oliwy (zerknij TUTAJ), suszonej mielonej, sosu tabasco lub sosu sambal oelek.
Kaloryczność zależy od rodzaju rosołu (najmniej kalorii ma bulion warzywny i drobiowy) oraz rodzaju i ilości prażonych ziaren.

Moskiewskie Impresje - część 3 "Czar słodkości"

2011-10-05T17:36:00.001+02:00

Rosja jest znana ze swoich słodyczy, a Rosjanie - z "miłości do słodkości" :) O słodkich napojach, już pisałam TUTAJ, a dziś subiektywny przegląd łakoci wszelakich.

Chyba najbardziej znanym, kultowym producentem słodyczy jest moskiewski "Красный октябрь" (spis firm przemysłu cukierniczego w Rosji TU). "Czerwony Październik" produkuje wiele różnych słodkości, ale najsłynniejsza jest mleczna czekolada "Алёнка":

Rodzajów cukierków w sklepach moskiewskich jest wiele. Czekoladowe i owocowe, w czekoladzie i bez, z nadzieniem owocowym i z alkoholem, chrupiące i ciągutki... Moimi faworytami w tym roku były owocowe Iryski. Ciągutki, mordoklejki, ale o smakach owocowych:

Znane i u nas мармелад (marmoladki) w cukrze:

Moim ukochanym "słodkim grzeszkiem" jest пастила (pastiła), czyli ususzona pasta, w której skład wchodzą: purée z jabłek, miód, cukier i białka jajek. Przejeżdżając przez Kołomnę (Коломна) nie wolno zapomnieć o wizycie w Muzeum Kołomieńskoj Pastiły (Музей «Коломенская пастила»). Poniżej uproszczona, przemysłowa wersja pastiły, która powstała w czasach ZSRR:

Również w lodówkach z nabiałem można znaleźć prawdziwe, słodkie skarby. Сырки (serki) to małe słodkości z twarogu, cukru, śmietany i aromatów w glazurze. W środku często znajdują się rodzynki, masa krówkowa, małe ciasteczko, варенье...

W Moskwie spotkałam się również z czekoladowymi serkami twarogowymi do smarowania pieczywa. Zazwyczaj w lodówce obok siebie leżą: serek o smaku śmietankowym, z koperkiem/natką pietruszki i właśnie czekoladowy, taki jak ten:

Również ser topiony można spotkać o smaku czekoladowym:

Nie napisałam o wielu sławnych, ale przede wszystkim smacznych cukierkach, takich jak Белочка czy Мишка на Севере. Wybór bowiem w Moskwie jest ogromny i tak na prawdę, to każdy łasuch powinien sam pojechać, spróbować i znaleźć swoje ulubione słodkości. Potem trzeba jednak wrócić do domu i postarać się zgubić nadprogramowe kilogramy nabrane w Moskwie ;)

Placuszki z kalafiora

2011-10-01T20:29:00.003+02:00

Lubię wymyślać przepisy na różne placuszki, które idealnie sprawdzają się jak zamiennik mięsnego kotleta w dni bezmięsne. W inne dni takie placuszki zastępują nam ziemniaki/kaszę/ryż do sosów mięsnych.

Prezentowałam już placuszki z ryżu i placuszki z soczewicy, a dzisiejszy przepis, wymyślony przeze mnie w tym tygodniu, dedykuję Agacie Adelajdzie z bloga Sprawy domowe i książka na półce ;)

* PLACUSZKI Z KALAFIORA *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: placki
mięso: nie

ilość porcji: 3 - 4
kalorie w całości: ok. 820 kcal (+ sos)
czas przygotowania: 10 min.
czas gotowania kalafiora: 15 - 20 min.
czas smażenia: 6 min.

SKŁADNIKI

kalafior gotowany 0,5 główki (770 g)
cebula 1 szt. (150 g)
czosnek 2 ząbki
jajko 1 szt.
zarodki pszenne 100 ml (30 g)
otręby owsiane 100 ml (50 g)
bułka tarta do obtoczenia kotletów ok. 60 g
sól, pieprz biały, kminek, gałka muszkatołowa, olej

PRZYGOTOWANIE

Kalafiora podzielić na różyczki.
Ugotować kalafior w wodzie lub na parze trochę dłużej niż zazwyczaj, aby go lekko rozgotować.
Pokroić drobno cebulę. Zeszklić na oleju.
Ugotowany kalafior i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce, dobrze rozgniatając kalafior.
Posolić, dodać pieprz, gałkę muszkatołową i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodać jajko i dobrze wymieszać.
Dodać zarodki i otręby. Dobrze wymieszać tak, aby otrzymać zwartą masę.
Formować placuszki i obtaczać je w bułce tartej.
Silnie rozgrzać olej na patelni. Kłaść na olej placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
Podawać gorące z dowolnym sosem. U nas zwykły pomidorowy do pizzy.

* SMACZNEGO *

miękkie i cudnie rozpływające się w ustach...

POMOCNICZE INFORMACJE

Zamiast otrębów i zarodków można użyć bułki tartej.
Jeśli jajko jest duże i masa jest zbyt lepka można dodać więcej zarodków, otrąb lub bułki tartej.
Jeśli kalafior gotowany był w osolonej wodzie to trzeba uważać z solą w placuszkach.
Smażymy na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
Jeśli całą masę od razu wyłożyć na patelnię, otrzymamy prostą zapiekankę z kalafiora.
Dowolny sos to może być:

ketchup,
zielone "Maziu Maziu",
ajwar,
poduszka szpinakowa (tutaj przygotowanej do kurczaka).

Kolorowe robaki w occie czyli przygotowania do zimy 2

2011-10-01T19:39:00.000+02:00

Udało mi się w tym tygodniu kupić ładne, małe i piekielnie ostre papryczki chilli. W ramach przygotowywania zapasów zimowych wcześniej zalewałam paprykę chilli oliwą (TUTAJ), a teraz zamarynowałam ją w occie.

* MARYNOWANE PAPRYCZKI CHILLI *

INFO

posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
gatunek: dodatek, przetwory zimowe
mięso: nie
czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

papryczki chilli

Marynata (składniki na 1 litr):

ocet 500 ml.
woda 500 ml.
cukier 2 łyżeczki
sól 2 łyżeczki
kora cynamonu 1 laska
anyż gwiazdkowy 2 gwiazdki
imbir kawałek
gałka muszkatołowa 1 szt.
pieprz ziarnisty 20 ziaren
ziele angielskie 20 ziaren
liść laurowy 4 szt.
kolendra nasiona 1 łyżeczka
anyżek 1 łyżeczka
gorczyca czarna 1 łyżeczka
czarnuszka 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

Korę cynamonu, gałkę muszkatołową i imbir przekroić na 4 części.
Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min.
W tym czasie wyparzyć i wysuszyć papryczki chilli.
Słoiki i nakrętki również wyparzyć i wysuszyć.
Papryczki chilli włożyć w słoiki.
Zalać papryczki gorącą marynatą, razem z przyprawami.
Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.
Po około 2 tygodniach marynowane chilli są gotowe do jedzenia.

* SMACZNEGO *

czyż nie wyglądają jak robaki? ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

Nie upycham dużej ilości papryczek w jednym słoiku (maksymalnie ok. 50 g, 15 szt.), gdyż po otworzeniu słoika dość szybko trzeba wszystkie papryczki zużyć.
Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Sałamacha w ostrej wersji

2011-09-28T19:38:00.000+02:00

Sprawdzone, stare, rodzinne przepisy są najlepsze. Czasem jednak dobrze spojrzeć na nie świeżym okiem, wymienić część składników na inne. Ostatnio wzięłam na warsztat naszą rodzinną Sałamachę i powstała:

* SAŁAMACHA NA OSTRO *

INFO

posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza
gatunek: sałatka, pasta
mięso: nie

ilość porcji: 2
kalorie w całości: 680 - 700 kcal.
czas przygotowania: 10 min. (+ 10 min. gotowania jajka)

SKŁADNIKI

ser typu feta 270 g
jajko 1 szt.
rzodkiewka 1 pęczek
cebula 1 szt.
por (biała część) 1 szt.
cykoria 1 szt.
papryka 0,5 szt.
papryczka chilli

PRZYGOTOWANIE

Jajko ugotować na twardo.
Warzywa i jajka posiekać.
Połączyć w misce ser typu feta, warzywa i jajka.
Drobno posiekaną papryczkę chilli dodać do sałamachy i dokładnie wymieszać.

* SMACZNEGO *

Sałamacha na ostro wybiera się do pracy ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

Nie trzeba dodawać ani śmietany ani jogurtu naturalnego.
Ilość papryczki chilli zależy od jej ostrości i naszych upodobań smakowych.
Nie należy dodawać soli - sery typu feta są słone "z natury".
Podawać z pieczywem lub np. na łódeczkach z cykorii.

Oberiba czyli zupa z kalarepy

2011-09-26T17:23:00.001+02:00

Co prawda nie jestem Ślązaczką, ale kiedy w zeszłym tygodniu zobaczyłam w sklepie osiedlowym piękne kalarepki,jeszcze z liśćmi i pokusiłam się o zrobienie z nich zupy. Przepis "ściągnęła" (z drobnymi modyfikacjami) od Bernadety z jej bloga mój kulinarny pamietnik.

* OBERIBA *

INFO

posiłek: obiad
gatunek: zupa
mięso: nie/tak

ilość porcji: 5-6
kalorie w całości: ok. ??? kcal
czas przygotowania: 15 min.
czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

rosół wołowy 1,5 l
kalarepa 2 szt.
ziemniaki 4 szt.
ugotowane mięso wołowe z rosołu
sól, pieprz, kminek, suszony lubczyk
koperek, natka pietruszki, lubczyk świeży

PRZYGOTOWANIE

Oddzielić liście kalarepek od główek.
Liście kalarepy oddzielić od nerwów i posiekać.
Główki kalarep obrać i pokroić na plasterki, które następnie pokroić w paseczki.
Ziemniaki obrać i pokroić jak kalarepki.
Kalarepki, liście kalarepek i ziemniaki zalać rosołem wołowym.
Dodać sól, pieprz, kminek i suszony lubczyk.
Doprowadzić do wrzenia i gotować ok 10-15 min. aż warzywa będą miękkie.
Pokroić ugotowane mięso wołowe z rosołu i rozłożyć na talerzach.
Zalać mięso gorącą zupą.
Posypać zupę koperkiem, natką pietruszki i/lub świeżym lubczykiem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

Dodałam kminek ze względu na to, że kalarepa należy do kapustowatych ;)
Rosół wołowy gotowałam również z dodatkiem lubczyku i kminku.
Wydaje mi się, że inne gatunki rosołu (warzywny, drobiowy), ale też kostki rosołowe nie sprawdzą się w tej zupie, ze względu na zbyt delikatny smak.

Moskiewskie Impresje - część 2 "Co pić w Moskwie??"

2011-09-23T20:20:00.000+02:00

Co pić w Moskwie??

Wódkę??

Jest tańsza niż u nas, ale do śniadania się nie nadaje ;)

Kwas chlebowy??

Owszem, jeśli ktoś lubi. Ja, niestety, nie zaliczam się do jego amatorów...

Herbatę??

Zawsze i wszędzie można, ale należałoby przestrzegać reguł чаепитиа.
Coca - colę??
Owszem, w ramach zapobiegania problemom żołądkowym.

Są w Rosji napoje, których w Polsce albo nie ma, albo ciężko dostać, a w Moskwie są w każdym sklepie.

Mi osobiście do gustu przypadł:

ТАРХУН
"TARHUN"

Jest to, co prawda napój pochodzenia gruzińskiego (więcej informacji w Wikipedii). Tarhun można w Polsce kupić w sklepach w Otwocku (informator ściśle tajny ;) ) lub spróbować w restauracji Babooshka (prosić o lemoniadę gruzińską). A co to jest dokładnie tarhun??

Woda + kwas cytrynowy + cukier + ekstrakt z estragonu.

Słodkie, gazowane, lekko kwaśne z wyczuwalną nutą ziół. Dla mnie bomba!! :)
Nawet rosyjski oddział marketu Auchan sprzedaje ten napój pod własną marką:

Można kupić też tarhun wielu innych firm, np.:

a wszystkie tak samo smaczne :)
Ocena: 20/10 (porównaj: recenzja Babooshki) ;)

Kolejnym napojem, który przypadł mi do gustu jest:

Фрутинг

"Fruting"

zawierający kawałki owoców i dostępny w wielu smakach (w puszkach i butelkach). Napoje te są niegazowane z dość dużymi kawałkami owoców.

od lewej: aloes, winogrona, kokos z brzoskwinią.

Dla mnie osobiście najsmaczniejszy jest wariant aloesowy. Nie tylko ta marka napojów ma smak aloesu w swoim asortymencie. Tutaj więc pojawia się moje pytanie:

Dlaczego w Polsce kupić można tylko zagęszczony sok aloesowy w aptekach?

i mój apel do producentów napoi:

Wprowadźcie na rynek polski napoje na bazie aloesu!

Poproszę... ;)

Inny dość popularny (zwłaszcza latem) napój można znaleźć na półkach lodówek sklepowych. U nas jest to deser o dość zwartej konsystencji, jedzony zazwyczaj łyżeczką. W Moskwie można kupić, idealny do picia:

Кисель

"Kisiel"

O różnych owocowych smakach, idealnie chłodzi w upalne dni.

wersja o smaku borówki brusznicy (borówki czerwonej)

Inny napój, który można znaleźć na półkach sklepowych ma odpowiedniki również i u nas:

"Czekoladowy koktajl mleczny"

Na koniec napój lekko alkoholowy (9 % alkoholu), lekko gazowany, lekko słodki, lekko gorzki, lekko cytrusowy:

Gin Tonic

od lewej: z cytryną, z grapefruitem (grejpfrutem)

czyli drink już wymieszany w puszce. Akurat ten gatunek najbardziej mi zasmakował, idealnie nadający się na babskie wieczory :)