czwartek, 10 listopada 2011

Zupa jarzynowa na wędzonym boczku

Jesień już do nas przyszła, a wraz z nią ochota na jedzenie tłuste, typowo polskie. Ostatnio więc na naszym stole pojawia się pieczona karkówka zamiast pieczonej piersi z kurczaka, obecne są też tłuste ryby w miejsce owoców morza, a lekkie sosy pomidorowe ustąpiły miejsca sosom na zasmażce. Również nasze zupy przeszły przemianę. W tym miesiącu królują u nas zupy na boczku i innych wędzonkach...

* ZUPA JARZYNOWA NA WĘDZONYM BOCZKU *

 INFO
  • posiłek: obiad
  • gatunek: zupa
  • mięso: tak
  • ilość porcji: 5-6
  • kalorie w całości: ??? kcal
  • czas przygotowania: 40 min.
  • czas gotowania: około 1 godz.
SKŁADNIKI
  • wędzony surowy boczek 200 g
  • uda/ćwiartki z kurczaka 2 szt.
  • marchewka 2 szt.
  • seler 0,25 szt.
  • pietruszka 2 szt.
  • cebula 1 szt. 
  • por 1 szt.
  • łodygi szparagów kilka sztuk
  • brokuły 2 łodygi
  • brokuły 0,5 różyczek
  • kalafior 2 łodygi
  • kalafior 0,5 różyczek
  • kalarepka 0,25 szt.
  • fasolka szparagowa 1 garść
  • brukselka 6 główek dużych
  • pieczarki 3 szt. duże
  • ziemniaki 1 szt. średnia
  • papryka 1 szt.
  • sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek, szałwia, tymianek
PRZYGOTOWANIE
  1. Boczek pokroić w kostkę.
  2. Wrzucić boczek na patelnię i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni. Przełożyć boczek do dużego garnka, zostawiając na patelni wytopiony tłuszcz.
  3. Do garnka z boczkiem włożyć udka z kurczaka, łodygi kalafiora, brokułów i szparagów . Dodać sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i kminek. Zalać wodą.
  4. Gotować na małym ogniu 40 min. Po tym czasie wyjąć udka z kurczaka i łodygi z garnka (boczek zostawić).
  5. Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
  6. Na rozgrzany tłuszcz z boczku dorzucić cebulę i pora. Zeszklić warzywa i wrzucić do garnka, zostawiając możliwie dużo tłuszczu na patelni.
  7. Pieczarki obrać. Ogonki pokroić na duże kawałki, łby w półplasterki.
  8. Na resztce rozgrzanego tłuszcz z boczku obsmażyć pieczarki, tak aby puściły sok. Pieczarki wraz z płynem wlać do garnka.
  9. Marchewkę, pietruszkę, selera, ziemniaki i kalarepkę obrać. Pokroić warzywa w małą kostkę i wrzucić do garnka.
  10. Ciemnozielone liście pora pokroić na wąskie paseczki i wrzucić do garnka.
  11. Odciąć końcówki fasolek szparagowych. Pokroić fasolki na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka.
  12. Zdjąć wierzchnie liście z brukselek. Przekroić główki je na pół i wrzucić do garnka.
  13. Doprawić zupę szałwią, majerankiem i/lub tymiankiem. Gotować 10 min.
  14. Paprykę oczyścić z nasion. Pokroić ją w średnią kostkę i wrzucić do garnka.
  15. Rozdzielić różyczki kalafiora i brokułów i wrzucić do garnka.
  16. Gotować jeszcze 5 min.
* SMACZNEGO *
POMOCNICZE INFORMACJE
  1. Zamiast udek z kurczaka można użyć skrzydełek, korpusów... Ja gotuję udka, aby później podać je (obtoczone w przyprawach i odsmażone) na drugie danie.
  2. Bez dodatku boczku zupa będzie mniej kaloryczna. Wtedy do podsmażenia cebuli, pora i pieczarek należy użyć małej ilości oleju.
  3. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy jeszcze bardziej kaloryczna.
  4. Łodygi szparagów, kalafiora i brokułów mrożę w sezonie i potem są idealne "na smak" do różnych zup i sosów.
  5. Ostrożnie należy wyjmować łodygi kalafiora i brokułów z garnka, bo mogą się rozpaść. Jeśli tak się stanie można przecedzić zupę przed dodaniem warzyw, aby wyłowić włókniste fragmenty łodyg.

1 komentarz:

  1. bardzo lubię Twój blog więc postanowiłam go wyróżnić :) szczegóły tutaj http://zeby-zycie-mialo-smaczek.blogspot.com/2011/11/wyroznienie.html

    OdpowiedzUsuń