czwartek, 4 czerwca 2015

Żur bez zakwasu - potrawa z okolic Raciborza

Jakiś czas temu dostałam od koleżanki z pracy przepis na zupę postną, w jej rodzinie nazywaną żurem. Nie spotkałam się nigdy wcześniej z żurem bez zakwasu, który w tym przepisie zastąpiony został wodą z kiszonych ogórków. Podeszłam więc do tej zupy z dystansem, ale okazała się być PRZEPYSZNĄ! TeŻet i ja zgodnie stwierdziliśmy, że żur zagości w naszym menu na stałe.
* ŻUR *
żur z ziemniakami
INFO
  • posiłek: obiad
  • gatunek: zupa
  • mięso: nie
  • ilość porcji: 5-6
  • kalorie w całości: ok. ??? kcal.
  • czas przygotowania: 10 min.
  • czas gotowania: 30 min.
SKŁADNIKI
  • woda 1 litr
  • maślanka naturalna 0,5 litra
  • śmietana 18% 200 g
  • woda z ogórków kiszonych 150 ml
  • mąka 1 łyżka
  • czosnek 2 ząbki
  • ziemniaki 1 kg
  • cebula 3 szt średnie
  • masło 1 łyżka
  • ziele angielskie, liść laurowy, przyprawa uniwersalna
PRZYGOTOWANIE
  1. Ziemniaki obrać, wrzucić do garnka z zimną wodą i gotować do miękkości.
  2. Cebulę obrać i zezłocić ją na maśle.
  3. Ugotowane ziemniaki utłuc z dodatkiem zezłoconej cebuli.
  4. Do garnka wlać wodę, dodać do niej przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawę uniwersalną, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować ok. 5 minut.
  5. W maślance roztrzepać łyżkę mąki i wlać do wody z przyprawami. Zagotować.
  6. Dodać śmietanę i wodę z kiszonych ogórków. Całość zagotować.
  7. Nałożyć na talerze ziemniaki z cebulą i zalać  żurem.
  8. Podawać gorące, można posypać świeżym koperkiem.
* SMACZNEGO *
ziemniaki, cebula, kwaśno-mleczna zupa i postny obiad gotowy
POMOCNICZE INFORMACJE
  1. Wydaje mi się, że przyprawę uniwersalną można zastąpić warzywną kostką rosołową lub delikatnym bulionem warzywnym.

środa, 15 kwietnia 2015

Kołdunki z kaczki

W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na rosół z kaczki, który podałam z kołdunkami. Dzisiaj czas więc na przepis na ten dodatek.
tak kołdunki prezentują się w rosole z kaczki
* KOŁDUNKI Z KACZKI *
kołdunki z kaczki po ugotowaniu
INFO
  • posiłek: obiad, dodatek
  • gatunek: pierogi, pielmieni
  • mięso: tak
  • ilość: ok. 300 szt.
  • kalorie w całości: ???
  • czas przygotowania farszu: 10 min.
  • czas przygotowania kołdunków: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
  • czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia
SKŁADNIKI
  • ciasto na pierogi STĄD (z 1 kg mąki)
  • gotowane mięso i skóra z 6 nóg z kaczki (STĄD)
  • cebula 1 szt. średnia
  • gotowana marchewka 2 szt, średnie
  • gotowany seler 0,25 szt. dużej
  • gotowana pietruszka 1 szt. średnia
  • tłuszcz z pieczonej kaczki 5 g (STĄD)
  • świeże zioła: majeranek i estragon
  • sól, pieprz czarny mielony
  • rosół lub woda do gotowania
PRZYGOTOWANIE
  1. Gotowane mięso i skórę z kaczki drobno pokroić lub zmielić.
  2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
  3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na tłuszczu z pieczonej kaczki, aż do zeszklenia.
  4. Świeże zioła drobno posiekać.
  5. Mięso, warzywa i zioła połączyć w misce.
  6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
  7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD (pkt 2-7 przepisu), ale używając ciasta z przepisu na pierogi (STĄD).
  8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
  9. Podawać jako dodatek do zupy.
* SMACZNEGO *
mięsno-warzywno-ziołowe wnętrze kołdunków
a tak wnętrze kołdunków z kaczki prezentuje się w rosole z kaczki
POMOCNICZE INFORMACJE
  1. Zamiast tłuszczu z pieczonej kaczki można użyć oleju roślinnego.
  2. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
  3. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków, jeśli brak pielmiennicy.
  4. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...
  5. Przepis na kołdunki wołowo-pieczarkowe znajduje się TUTAJ.

poniedziałek, 13 kwietnia 2015

Rosół z kaczki

Ostatnim przepisem w moim projekcie "Rosół przez cały rok" był rosół z pieczonej kaczki. W ten weekend znów pokusiłam się o zrobienie Króla Zup, ale tym razem ze świeżej kaczki, a dokładniej z nóg tego ptaka. Ze świeżego mięsa rosół wyszedł obłędnie tłusty i bardziej aromatyczny niż z pieczonej kaczki. Dodatkowo, mięso, na którym gotowała się zupa, wykorzystałam do zrobienia kołdunków, idealnie pasujących do rosołu.
* ROSÓŁ Z KACZKI *
rosół z kaczki z kołdunkami
INFO
  • posiłek: obiad
  • gatunek: zupa
  • mięso: tak/nie (bulion mięsny)
  • ilość porcji: 6-8
  • kalorie w całości: ??? kcal.
  • czas przygotowania: 20 min.
  • czas gotowania: 3 godz.
SKŁADNIKI
  • nogi kaczki z kośćmi 6 szt. (1,2 kg)
  • marchewka 4 szt. średnie
  • seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
  • pietruszka korzeń 2 szt. średnie
  • cebula 1 szt. duża
  • por ciemnozielona część 1 szt.
  • czosnek 5 ząbków
  • świeże zioła: majeranek, estragon po 1 pęczku
  • sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
  • woda 2 litry
PRZYGOTOWANIE
  1. Nogi kaczki włożyć do garnka.
  2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
  3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
  4. Por umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
  5. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
  6. Dodać wszystkie przyprawy i zioła (po 0,75 pęczka).
  7. Zalać wszystko 2 litrami wody i gotować na wolnym ogniu minimum 3 godziny.
  8. Po ugotowaniu przecedzić rosół.
  9. Podawać z makaronem lub kołdunkami z kaczki, posypany drobno posiekanym świeżym majerankiem i estragonem.
* SMACZNEGO *
rosół gotowałam z dużą ilością  świeżego majeranku i estragonu, więc i podałam go z tym ziołami
POMOCNICZE INFORMACJE
  1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
  2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ), letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM) i zimowy (LINK) oraz azjatycki, inspirowany zupą Pho (KLIK) i z pieczonej kaczki (TU).
  3. Moim zdaniem rosół z kaczki świeżej  ma zupełnie inny smak niż z pieczonej; jest bardziej aromatyczny i dość tłusty.
  4. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
  5. Jeśli rosół ma być mniej kaloryczny, to należy po schłodzeniu zdjąć warstwę tłuszczu z wierzchu.
  6. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5-2 litrów rosołu.
  7. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 500-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.