poniedziałek, 13 kwietnia 2015

Rosół z kaczki

Ostatnim przepisem w moim projekcie "Rosół przez cały rok" był rosół z pieczonej kaczki. W ten weekend znów pokusiłam się o zrobienie Króla Zup, ale tym razem ze świeżej kaczki, a dokładniej z nóg tego ptaka. Ze świeżego mięsa rosół wyszedł obłędnie tłusty i bardziej aromatyczny niż z pieczonej kaczki. Dodatkowo, mięso, na którym gotowała się zupa, wykorzystałam do zrobienia kołdunków, idealnie pasujących do rosołu.
* ROSÓŁ Z KACZKI *
rosół z kaczki z kołdunkami
INFO
  • posiłek: obiad
  • gatunek: zupa
  • mięso: tak/nie (bulion mięsny)
  • ilość porcji: 6-8
  • kalorie w całości: ??? kcal.
  • czas przygotowania: 20 min.
  • czas gotowania: 3 godz.
SKŁADNIKI
  • nogi kaczki z kośćmi 6 szt. (1,2 kg)
  • marchewka 4 szt. średnie
  • seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
  • pietruszka korzeń 2 szt. średnie
  • cebula 1 szt. duża
  • por ciemnozielona część 1 szt.
  • czosnek 5 ząbków
  • świeże zioła: majeranek, estragon po 1 pęczku
  • sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
  • woda 2 litry
PRZYGOTOWANIE
  1. Nogi kaczki włożyć do garnka.
  2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
  3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
  4. Por umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
  5. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
  6. Dodać wszystkie przyprawy i zioła (po 0,75 pęczka).
  7. Zalać wszystko 2 litrami wody i gotować na wolnym ogniu minimum 3 godziny.
  8. Po ugotowaniu przecedzić rosół.
  9. Podawać z makaronem lub kołdunkami z kaczki, posypany drobno posiekanym świeżym majerankiem i estragonem.
* SMACZNEGO *
rosół gotowałam z dużą ilością  świeżego majeranku i estragonu, więc i podałam go z tym ziołami
POMOCNICZE INFORMACJE
  1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
  2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ), letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM) i zimowy (LINK) oraz azjatycki, inspirowany zupą Pho (KLIK) i z pieczonej kaczki (TU).
  3. Moim zdaniem rosół z kaczki świeżej  ma zupełnie inny smak niż z pieczonej; jest bardziej aromatyczny i dość tłusty.
  4. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
  5. Jeśli rosół ma być mniej kaloryczny, to należy po schłodzeniu zdjąć warstwę tłuszczu z wierzchu.
  6. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5-2 litrów rosołu.
  7. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 500-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

3 komentarze:

  1. robiłam na gęsinie a z kaczuchy rosołu jeszcze nie jadłam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja mam gęsinę dopiero w planach :)

      Usuń