niedziela, 8 czerwca 2014

Rosół z pieczonej kaczki

Już dawno nie pojawił się żaden wpis w moim cyklu "Rosół przez cały rok". Czas więc nadrobić zaległości i dodać kolejny przepis na Króla Zup. Tym razem jest to rosół z pieczonej kaczki, a dokładniej z resztek, które z niej zostały. Wykorzystałam do tej zupy wszystkie kości, chrząstki, skórki oraz tłuszcz, który wytopił się z kaczki w trakcie pieczenia. Rosół wyszedł obłędnie pyszny...
* ROSÓŁ Z PIECZONEJ KACZKI *
rosół z pieczonej kaczki - ciemny, esencjonalny i tłusty
INFO
  • posiłek: obiad
  • gatunek: zupa
  • mięso: tak/nie (bulion mięsny)
  • ilość porcji: 4 - 6
  • kalorie w całości: ??? kcal.
  • czas przygotowania: 20 min.
  • czas gotowania: 3 godz.
SKŁADNIKI
  • resztki z 1 pieczonej kaczki (kości, skórki, chrząstki) - przepis TUTAJ
  • marchewka 3 szt. średnie (140 g)
  • seler korzeniowy 0,5 szt. dużej (140 g)
  • pietruszka korzeń 2 szt. średnie (140 g)
  • cebula 1 szt. duża (130 g)
  • por ciemnozielona część 1 szt. (160 g)
  • kapusta kilka liście (70 g)
  • twarde końcówki łodyg szparagów (150 g)
  • czosnek 4 ząbki
  • kaczy tłuszcz wytopiony z pieczenia kaczki 60 g (TUTAJ)
  • suszone zioła: majeranek, lubczyk, koperek, cząber, tymianek
  • sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, kminek w ziarnach
  • woda 2,5 litra
PRZYGOTOWANIE
  1. Długie kości z pieczonej kaczki rozrąbać tasakiem na kilka części.
  2. Wszystkie resztki z kaczki włożyć do garnka.
  3. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
  4. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
  5. Por i liście kapusty umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
  6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
  7. Do garnka wrzucić łodygi szparagów.
  8. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
  9. Zalać wszystko 2,5 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 3 godziny.
  10. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i "dosmaczyć" kaczym tłuszczem.
  11. Podawać z makaronem.
* SMACZNEGO *
tłuste, ogromne oka czyli rosół taki, jak lubię :)
POMOCNICZE INFORMACJE
  1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
  2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ), letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM) i zimowy (LINK) oraz azjatycki, inspirowany zupą Pho (KLIK).
  3. Moim zdaniem rosół z pieczonej kaczki ma zupełnie inny smak niż z kaczki świeżej; jest delikatniejszy.
  4. Kości długie trzeba tasakiem rozrąbać aby smak szpiku przeszedł mocniej do rosołu.
  5. Zioła suszone można zastąpić świeżymi.
  6. Jeśli rosół ma być mało kaloryczny, to nie należy do niego dodawać tłuszczu z pieczenia kaczki (pkt. 10.). Ja dodaję, gdyż dodaje on głębię smaku do rosołu.
  7. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5-2 litrów rosołu.
  8. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 500-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz