Rosół z pieczonej kaczki

Już dawno nie pojawił się żaden wpis w moim cyklu "Rosół przez cały rok". Czas więc nadrobić zaległości i dodać kolejny przepis na Króla Zup. Tym razem jest to rosół z pieczonej kaczki, a dokładniej z resztek, które z niej zostały. Wykorzystałam do tej zupy wszystkie kości, chrząstki, skórki oraz tłuszcz, który wytopił się z kaczki w trakcie pieczenia. Rosół wyszedł obłędnie pyszny...

* ROSÓŁ Z PIECZONEJ KACZKI *

rosół z pieczonej kaczki - ciemny, esencjonalny i tłusty

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 3 godz.

SKŁADNIKI

• resztki z 1 pieczonej kaczki (kości, skórki, chrząstki) - przepis TUTAJ
• marchewka 3 szt. średnie (140 g)
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej (140 g)
• pietruszka korzeń 2 szt. średnie (140 g)
• cebula 1 szt. duża (130 g)
• por ciemnozielona część 1 szt. (160 g)
• kapusta kilka liście (70 g)
• twarde końcówki łodyg szparagów (150 g)
• czosnek 4 ząbki
• kaczy tłuszcz wytopiony z pieczenia kaczki 60 g (TUTAJ)
• suszone zioła: majeranek, lubczyk, koperek, cząber, tymianek
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, kminek w ziarnach
• woda 2,5 litra

PRZYGOTOWANIE

1. Długie kości z pieczonej kaczki rozrąbać tasakiem na kilka części.
2. Wszystkie resztki z kaczki włożyć do garnka.
3. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
4. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
5. Por i liście kapusty umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Do garnka wrzucić łodygi szparagów.
8. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
9. Zalać wszystko 2,5 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 3 godziny.
10. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i "dosmaczyć" kaczym tłuszczem.
11. Podawać z makaronem.

* SMACZNEGO *

tłuste, ogromne oka czyli rosół taki, jak lubię :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ), letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM) i zimowy (LINK) oraz azjatycki, inspirowany zupą Pho (KLIK).
3. Moim zdaniem rosół z pieczonej kaczki ma zupełnie inny smak niż z kaczki świeżej; jest delikatniejszy.
4. Kości długie trzeba tasakiem rozrąbać aby smak szpiku przeszedł mocniej do rosołu.
5. Zioła suszone można zastąpić świeżymi.
6. Jeśli rosół ma być mało kaloryczny, to nie należy do niego dodawać tłuszczu z pieczenia kaczki (pkt. 10.). Ja dodaję, gdyż dodaje on głębię smaku do rosołu.
7. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5-2 litrów rosołu.
8. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 500-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Tradycyjna kaczka w majeranku pieczona z jabłkiem

Od dawna TeŻet i ja mieliśmy ochotę na kaczkę. W przeciwieństwie do kwietniowego podejścia do niej, kiedy to obiekt pożądania nie dojechał do mojego sklepu mięsnego (co z tego wynikło w naszej kuchni można sprawdzić TUTAJ), tym razem udało mi się kaczkę dorwać. Upiekłam ją tradycyjnie, w polskich smakach i wyszła po prostu boska! Nie za sucha, lekko słodkawa i z wyraźnym zapachem majeranku.

* KACZKA W MAJERANKU PIECZONA Z JABŁKIEM I ŻURAWINĄ *

Tradycyjnie pieczona kaczka z majerankiem, jabłkami i żurawiną. A do niej tradycyjne ziemniaki ugotowane w mundurkach i podane z koperkiem oraz duszone buraczki

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: 4 obiadowe
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 90 min.

SKŁADNIKI

• kaczka 1,7 kg
• jabłko 1 szt. (230 g)
• żurawina suszona 50 g
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Namoczyć w wodzie kilka drewnianych patyczków do szaszłyków i kawałek sznurka do pieczenia.
2. Jabłko oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić na ósemki.
3. Sól, pieprz i majeranek wymieszać.
4. Kaczkę umyć i natrzeć przyprawami w środku, na zewnątrz i pod skórą.
5. Włożyć do środka kaczki kawałki jabłek i żurawinę, tak aby na końcu jeden z kawałków jabłka "zatarasował" otwór w kaczce ;)
6. Spiąć skórę wokół otworu w kaczce mokrymi patyczkami do szaszłyków. Sznurkiem związać oba skrzydełka, a także obie nóżki.
7. Lekko skropić dno prodiża olejem i położyć w nim kaczkę.
8. Piec kaczkę w prodiżu około 90 minut od momentu włączenia urządzenia.
9. Od czasu do czasu prodiż otworzyć i wytapiającym się tłuszczem podlać kaczkę od góry.
10. Po tym czasie wyjąć kaczkę z prodiża, a tłuszcz, który się z niej wytopił, zlać i wykorzystać w innych potrawach (na przykład do rosołu).
11. Podawać kaczkę z dowolnymi dodatkami (ziemniaki, kasze, ryż, surówka, sałatka itp.).

 * SMACZNEGO *

udko i skrzydełko z pieczonej kaczki, jabłko i żurawina pieczone w kaczce, ziemniaki z koperkiem i duszone buraczki czyli obiad-marzenie ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas jest również "prodiżowy" (temperatura w prodiżu: 200 - 220 stopni). Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
2. Jeśli patyczki do szaszłyków są zbyt długie, to można je podciąć.
3. Tłuszcz, który wytopił się w trakcie pieczenia studzę, wkładam do lodówki i używam do smażenia jak zwykłego smalcu oraz do dosmaczania różnych potraw.
4. Po zjedzeniu kaczki, z jej resztek (kości, chrząstki, skórki) można ugotować pyszny rosół. Przepis TUTAJ.