Rosół z kaczki

Ostatnim przepisem w moim projekcie "Rosół przez cały rok" był rosół z pieczonej kaczki. W ten weekend znów pokusiłam się o zrobienie Króla Zup, ale tym razem ze świeżej kaczki, a dokładniej z nóg tego ptaka. Ze świeżego mięsa rosół wyszedł obłędnie tłusty i bardziej aromatyczny niż z pieczonej kaczki. Dodatkowo, mięso, na którym gotowała się zupa, wykorzystałam do zrobienia kołdunków, idealnie pasujących do rosołu.

* ROSÓŁ Z KACZKI *

rosół z kaczki z kołdunkami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 6-8
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 3 godz.

SKŁADNIKI

• nogi kaczki z kośćmi 6 szt. (1,2 kg)
• marchewka 4 szt. średnie
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 2 szt. średnie
• cebula 1 szt. duża
• por ciemnozielona część 1 szt.
• czosnek 5 ząbków
• świeże zioła: majeranek, estragon po 1 pęczku
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• woda 2 litry

PRZYGOTOWANIE

1. Nogi kaczki włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
6. Dodać wszystkie przyprawy i zioła (po 0,75 pęczka).
7. Zalać wszystko 2 litrami wody i gotować na wolnym ogniu minimum 3 godziny.
8. Po ugotowaniu przecedzić rosół.
9. Podawać z makaronem lub kołdunkami z kaczki, posypany drobno posiekanym świeżym majerankiem i estragonem.

* SMACZNEGO *

rosół gotowałam z dużą ilością  świeżego majeranku i estragonu, więc i podałam go z tym ziołami

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ), letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM) i zimowy (LINK) oraz azjatycki, inspirowany zupą Pho (KLIK) i z pieczonej kaczki (TU).
3. Moim zdaniem rosół z kaczki świeżej  ma zupełnie inny smak niż z pieczonej; jest bardziej aromatyczny i dość tłusty.
4. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli rosół ma być mniej kaloryczny, to należy po schłodzeniu zdjąć warstwę tłuszczu z wierzchu.
6. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5-2 litrów rosołu.
7. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 500-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Krem z dyni ze śliwkami i żurawiną

Piękny październik mamy tego roku :) A jak październik, to czas na dynię! Aż nie mogę uwierzyć, że do tej pory w Notatniku Kuchennym znalazł się tylko jeden przepis na zupę-krem z tego warzywa (TUTAJ). Dzisiaj czas na kolejny krem z dyni :)

* KREM Z DYNI ZE ŚLIWKAMI I ŻURAWINĄ *

piękny i smaczny pomarańczowy krem z dyni z dodatkiem orzechów włoskich i laskowych oraz sera korycińskiego

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 900 kcal + orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni/ser
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• dynia 800 g (po obraniu)
• ziemniaki 300 g (2 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 300 g (w sumie)
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 110 g
• żurawina 100 g
• cebula 130 g (1 szt.)
• por 90 g
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• rosół drobiowy/warzywny 1 litr
• olej 10 ml
• kminek, sól
• orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• ser żółty/pleśniowy, krowi/owczy/kozi

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i pora pokroić w piórka, a pozostałe warzywa - w drobną kostkę.
2. Żurawinę zostawić w całości, a śliwki wypestkować i przekroić na połówki.
3. W garnku rozgrzać olej z ziarnami kminku, wrzucić pokrojoną cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić ziemniaki, marchewkę, dynię, żurawinę, czosnek i papryczkę chilli. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 15-20 minut.
6. Po tym czasie dodać śliwki i paprykę. Całość gotować jeszcze 15-20 min.
7. Po ugotowaniu zupę zmiksować blenderem.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić solą.
9. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, płatki migdałów, ziarna słonecznika lub pestki dyni.
10. Nałożyć krem z dyni na talerze i posypać prażonymi dodatkami oraz kostkami wybranego sera.

* SMACZNEGO *

smaki jesieni...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
2. Rosół użyty do zupy powinien być dość łagodnie przyprawiony.
3. Ostrość zupy zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
4. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami
• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy
• krem z pieczonych buraków
• krem z kalarepy

Letnia zupa z fasolką szparagową i fasolą mamut

Nasze zupy latem to karnawał warzyw. Tych sezonowych, które zimą z mrożonki nie smakują tak dobrze, jak teraz. Staramy się więc nasycić tymi smakami w pełni sezonu.

* ZUPA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I FASOLĄ MAMUT *

fasolka szparagowa, fasola mamut, bakłażan, cukinia, papryka, koperek - lato na talerzu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak (rosół mięsny)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min. + 2-3 godziny gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• rosół drobiowy 1,7 litra
• fasolka szparagowa żółta 200 g
• fasolka szparagowa zielona 200 g
• fasolka mamut żółta 200 g
• fasolka mamut zielona 200 g
• bakłażan 1 szt. (350 g)
• cukinia 1 szt. (320 g)
• papryka czerwona 1 szt. (160 g)
• ziemniaki 230 g
• kapusta biała 100 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por (część jasnozielona i/lub ciemnozielona) 100 g
• czosnek 3 ząbki
• olej
• sól, pieprz mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, lubczyk, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Obciąć końcówki fasoli i każdy strączek pokroić na 2-3 kawałki.
2. Cebulę i pora obrać, drobno posiekać.
3. Bakłażan, cukinię i paprykę pokroić na dość dużą kostkę.
4. Kapustę posiekać na paseczki.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, por i przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Wlać rosół do garnka z cebulą i porem, doprowadzić do wrzenia.
8. Wrzucić do bulionu fasolki, kapustę i ziemniaki.
9. Wsypać przyprawy: sól i pieprz mielony oraz te zioła, które są suszone.
10. Gotować 10 minut.
11. Następnie dodać do zupy bakłażan, cukinię i paprykę.
12. Gotować jeszcze 10 minut.
13. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem
14. Podawać gorącą posypaną świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

tym razem dodałam koperek, ale natka pietruszki też by się nadawała; lub szałwia; albo bazylia; i majeranek...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do zupy można dodać też marchewkę, pietruszkę czy seler.
2. Można użyć tylko jednego koloru fasoli, ale jak szaleć (z kolorami) to szaleć ;)
3. Inny przepis na zupę z fasolką szparagową można znaleźć TUTAJ.

Rosół z pieczonej kaczki

Już dawno nie pojawił się żaden wpis w moim cyklu "Rosół przez cały rok". Czas więc nadrobić zaległości i dodać kolejny przepis na Króla Zup. Tym razem jest to rosół z pieczonej kaczki, a dokładniej z resztek, które z niej zostały. Wykorzystałam do tej zupy wszystkie kości, chrząstki, skórki oraz tłuszcz, który wytopił się z kaczki w trakcie pieczenia. Rosół wyszedł obłędnie pyszny...

* ROSÓŁ Z PIECZONEJ KACZKI *

rosół z pieczonej kaczki - ciemny, esencjonalny i tłusty

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 3 godz.

SKŁADNIKI

• resztki z 1 pieczonej kaczki (kości, skórki, chrząstki) - przepis TUTAJ
• marchewka 3 szt. średnie (140 g)
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej (140 g)
• pietruszka korzeń 2 szt. średnie (140 g)
• cebula 1 szt. duża (130 g)
• por ciemnozielona część 1 szt. (160 g)
• kapusta kilka liście (70 g)
• twarde końcówki łodyg szparagów (150 g)
• czosnek 4 ząbki
• kaczy tłuszcz wytopiony z pieczenia kaczki 60 g (TUTAJ)
• suszone zioła: majeranek, lubczyk, koperek, cząber, tymianek
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, kminek w ziarnach
• woda 2,5 litra

PRZYGOTOWANIE

1. Długie kości z pieczonej kaczki rozrąbać tasakiem na kilka części.
2. Wszystkie resztki z kaczki włożyć do garnka.
3. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
4. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
5. Por i liście kapusty umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Do garnka wrzucić łodygi szparagów.
8. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
9. Zalać wszystko 2,5 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 3 godziny.
10. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i "dosmaczyć" kaczym tłuszczem.
11. Podawać z makaronem.

* SMACZNEGO *

tłuste, ogromne oka czyli rosół taki, jak lubię :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ), letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM) i zimowy (LINK) oraz azjatycki, inspirowany zupą Pho (KLIK).
3. Moim zdaniem rosół z pieczonej kaczki ma zupełnie inny smak niż z kaczki świeżej; jest delikatniejszy.
4. Kości długie trzeba tasakiem rozrąbać aby smak szpiku przeszedł mocniej do rosołu.
5. Zioła suszone można zastąpić świeżymi.
6. Jeśli rosół ma być mało kaloryczny, to nie należy do niego dodawać tłuszczu z pieczenia kaczki (pkt. 10.). Ja dodaję, gdyż dodaje on głębię smaku do rosołu.
7. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5-2 litrów rosołu.
8. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 500-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Krem z kalarepy

Dzisiaj kolejny przepis na zupę-krem. TeŻet i ja mamy do nich ogromną słabość ;) W ostatnim punkcie  pomocniczych informacji znajdziecie spis przepisów na inne kremy, które już pojawiały się w Notatniku Kuchennym.

* KREM Z KALAREPY *

zupa-krem z kalarepy podana z orzechami włoskim... mniam :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 620 kcal + orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• czas przygotowania: 5 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• kalarepa 550 g (2 szt.)
• marchewka gotowana 180 g
• seler korzeń gotowany 180 g
• ziemniak 175 g (2 szt. małe)
• pietruszka gotowana 150 g
• cebula 150 g (1 szt.)
• rosół drobiowy/warzywny 1,5 litra
• oliwa 5 ml
• orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy. Marchew, pietruszkę i seler, na których gotował się rosół, zostawić do zupy.
2. Cebulę pokroić w piórka, a pozostałe warzywa - w drobną kostkę.
3. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić ziemniaki i kalarepkę. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 15 minut bez przykrycia.
6. Po tym czasie dodać ugotowane warzywa z rosołu i poczekać aż zupa zawrze.
7. Po ugotowaniu całość zmiksować blenderem.
8. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, płatki migdałów, ziarna słonecznika lub pestki dyni.
9. Nałożyć krem kalarepkowy na talerze i posypać prażonymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

zamiast orzechów włoskich można użyć płatków migdałów albo prażonych pestek dyni czy słonecznika

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Część cebuli można zastąpić porem.
2. Używam całych kalarepek - razem z łodygami i liśćmi.
3. Zamiast oliwy można użyć oleju.
4. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
5. Gotowane warzywa można zastąpić surowymi. Wtedy należy wrzucić je do zupy razem z ziemniakami i kalarepką w punkcie 4.
6. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami
• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy
• krem z pieczonych buraków

Fioletowo nam czyli kapuśniak z czerwonej kapusty

Oj dawno nie gotowałam nic nowego :( Ostatnio nie mam na nic czasu i żywimy się tym, co najszybciej można zrobić: schabowy, grillowany kurczak, makaron z serem itp. Wczoraj jednak była sobota, a na bazarku uśmiechnęła się do mnie czerwona kapusta i wpadłam na pomysł zupy na weekend - kapuśniaku z czerwonej kapusty :)

Ten rodzaj kapusty TeŻet uwielbia w postaci surówki (przepis TUTAJ), ale można z niej wyczarować wiele różnych dań. Może również można jej użyć do pokazania dzieciakom (gimnazjum, szkoła średnia) jak działają zasady i kwasy oraz mierniki pH, bowiem czerwona kapusta to właśnie taki domowy miernik pH. W płynach o odczynie kwaśnym staje się czerwona, a w zasadowym - fioletowa. Idealne doświadczenie dla dzieciaków, które w szkole zaczynają się uczyć o kwasach i zasadach. Wystarczy 2 miseczki, soda oczyszczona, woda (w której rozpuścić można sodę), ocet i kapusta czerwona :)

kapusta czerwona - uniwersalny miernik pH ;)

A po eksperymencie można dzieciakom pokazać gwałtowną reakcję zobojętniania wlewając ocet do wody z sodą ;)

* KAPUŚNIAK Z CZERWONEJ KAPUSTY *

zupa o fioletowym kolorze

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 40 min.

SKŁADNIKI

• wędzony surowy boczek 300 g
• rosół drobiowy 2 litry
• kapusta czerwona 0,5 główki (400 g)
• ziemniaki 1 duży (170 g)
• marchewka 1 szt. duża (150 g)
• seler naciowy 4 łodygi (130 g)
• cebula 1 szt. duża (130 g)
• pietruszka 1 szt. duża (90 g)
• seler korzeniowy 0,5 szt. małej (90 g)
• por 1 cześć jasnozielona (90 g)
• czosnek 4 ząbki
• sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, kminek w ziarnach
• świeże zioła: majeranek, lubczyk, melisa, szałwia, mięta

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka.
3. Obrać marchewkę, pietruszkę, ziemniaki oraz seler korzeniowy.
4. Marchewkę, pietruszkę, ziemniaki oraz seler korzeniowy i naciowy pokroić w drobną kostkę.
5. Kapustę posiekać w paski.
6. Świeże zioła drobno posiekać, a czosnek obrać.
7. Wrzucić boczek do garnka i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni.
8. Do boczku dorzucić cebulę. Zeszklić warzywa.
9. Do garnka dodać posiekaną kapustę i chwilę podsmażyć.
10. Do boczku z warzywami dorzucić pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy i naciowy.
11. Do warzyw z boczkiem dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec i ziarna kminku. Wszystko wymieszać i chwilę podsmażać.
12. Do warzyw dorzucić posiekane zioła.
13. Zalać całość rosołem, wymieszać i gotować ok. 20 min.
14. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok. 10 min.
15. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku solą i/lub pieprzem.

* SMACZNEGO *

smacznie, kalorycznie, kapuścianie... Czegóż można chcieć więcej...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli ma być dietetycznie to nie należy używać boczku, tylko zeszklić cebulę i pora na małej ilości oleju.
2. Zamiast rosołu można użyć mniejszej ilości bulionu i dolać wodę.
3. Rosół może być czysto wołowy lub wołowo-drobiowy, a nawet z kostki, jak ktoś lubi lub czasu nie ma na gotowanie własnego rosołu ;)
4. Nie należy dodawać soli na początku, bo jej ilość zależy od słoności rosołu.
5. Kminku, szałwii i mięty powinno być dość dużo, gdyż rośliny te pomagają na to, co kapusta może "wywołać" w jelitach ;)
6. Kapuśniak z białej, młodej kapusty znaleźć można TUTAJ, a na kapuśniak z kiszonej kapusty TU.

Zupa grzybowa prawie wigilijna

Dzisiaj przepis na zupę grzybową, prawie wigilijną. "Prawie", bo poniższa wersja ugotowana została na rosole drobiowym. Prawdziwa wigilijna zupa grzybowa powinna być gotowana na wywarze wyłącznie warzywnym. Podobnie, jak w przepisie na zupę pieczarkową (TUTAJ), w mojej wersji zupy grzybowej obok grzybów główną rolę gra majeranek.

* ZUPA GRZYBOWA Z MAJERANKIEM *

zupa grzybowa z majerankiem

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 10 min. + czas moczenia grzybów + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: około 30 - 40 min.

SKŁADNIKI

• suszone grzyby leśne (podgrzybki, prawdziwki, koźlarze...) 50 g
• rosół drobiowy 1,5 litra
• przepis podstawowy TUTAJ
• gotowany z co najmniej 2 rodzajów drobiu (np. kura i indyk), w tym jeden kawałek koniecznie z kością
• powinien być silnie majerankowy (doprawiony suszonym lub świeżym)
• do gotowania trzeba dorzucić kilka grzybków leśnych suszonych
• świeży majeranek 1 garść
• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny w ziarnach

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy (porady TUTAJ), doprawiony suszonymi grzybkami i majerankiem suszonym lub świeżym.
2. Suszone grzyby moczyć w 500 ml przegotowanej wody przez około 5 godzin.
3. Grzyby gotować w wodzie, w której się moczyły, do gotowania dodając majeranek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach przez około 30 minut.
4. W czasie gotowania grzybów uzupełniać poziom wody w garnku, aby płynu było ok. 500 ml
5. Wywar z grzybów wlać do rosołu przez sitko, aby zatrzymać na nim grzyby i przyprawy.
6. Ugotowane grzyby pokroić w paseczki.
7. Do zupy dodać pokrojone grzyby i posiekany majeranek.
8. Gotować jeszcze 10 minut.
9. Podawać zupę posypaną świeżym majerankiem samą, z dodatkiem śmietany lub z makaronem.

* SMACZNEGO *

gorąca, parująca zupa grzybowa...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy bardziej kaloryczna.
2. Można użyć innego, ulubionego zioła, np. tymianku albo estragonu.
3. Użycie bulionu warzywnego zamiast drobiowego da w rezultacie wersję wigilijną i wegetariańską.

Treściwsza pomidorówka czyli danie o wielu zastosowaniach

Zupa pomidorowa gości na naszym stole bardzo często. Zawsze jednak w postaci klasycznej, lekkiej zupy. Tak lekkiej, że nawet nie zabielam jej śmietaną. W sobotę jednak miałam "wenę twórczą" i potrzebowałam pomysłu na zagospodarowanie warzyw pozostałych z gotowania rosołu. W naszej kuchni powstała więc treściwa, gęsta pomidorówka z lekką nutką słodkiej papryki i ostrością papryczki chilli. Można ją również bardzo łatwo przerobić na pomidorowy sos do makaronu.

* GĘSTA POMIDORÓWKA Z PAPRYKĄ *

zupa pomidorowa

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: 550 - 600 kcal
• czas przygotowania: 5 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: około 20 min.

SKŁADNIKI

• pomidory 500 g
• koncentrat pomidorowy 30% 250 g
• papryka czerwona 1 szt.
• papryczka chilli 1 szt.
• rosół drobiowy 1,5 litra
• przepis podstawowy TUTAJ
• gotowany z co najmniej 2 rodzajów drobiu (np. kura i indyk), w tym jeden kawałek koniecznie z kością
• do gotowania rosołu trzeba dorzucić paprykę czerwoną opieczoną nad ogniem i świeżą papryczkę chilli
• warzywa gotowane z rosołu:
  • marchewka gotowana 250 g
  • pietruszka gotowana 50 g
  • seler korzeniowy gotowany 50 g
  • papryka pieczona gotowana 0,5 szt.
  • papryczka chilli gotowana 1 szt.
• sól, cukier, mielona papryka słodka, mielona papryka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy (porady TUTAJ), doprawiony papryką czerwoną opieczoną nad ogniem i papryczką chilli.
2. Wyjąć z rosołu marchewkę, pietruszkę, seler, paprykę czerwoną i papryczkę chilli. Warzywa (poza paprykami) pokroić w grubą kostkę.
3. Świeże pomidory należy obrać ze skóry i posiekać w grubą kostkę.
4. Świeżą paprykę słodką i papryczkę chilli również posiekać w grubą kostkę.
5. Do garnka wlać koncentrat oraz wsypać pokrojone pomidory, gotowane warzywa oraz świeżą paprykę i papryczkę chilli.
6. Wlać rosół do warzyw i gotować 20 min.
7. Po tym czasie przetrzeć zupę przez gęste sito.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku solą, cukrem, mieloną słodką papryką lub mieloną papryczką chilli.
9. Podawać z ryżem lub makaronem, posypaną świeżą papryką, papryczką chilli, dowolną zieleniną i/lub z dodatkiem śmietany.

* SMACZNEGO *

gęsta pomidorówka z makaronem, papryką słodką i chilli oraz mięta i sałata rzymską

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy bardziej kaloryczna.
2. Ilość papryczki chilli zależy od tego, jaką ostrość zupy chcemy osiągnąć.
3. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki.
4. Jeśli zupę po przetarciu przez sito podda się dalszemu gotowaniu, to można uzyskać gęsty, mocno pomidorowy sos do makaronu.  
5. Można zamiast przecierania przez sito użyć blendera, ale wtedy należy przed gotowaniem zdjąć skórę z papryki czerwonej i papryczki chilli.

Zupa pieczarkowa z majerankiem

Wiem, wiem, mamy koniec lipca, środek sezonu kurkowego, a ja wyskakuję tutaj, w Notatniku Kuchennym z zupą pieczarkową. Niestety, nadal nie mam czasu na urlop, a kurki w centrum Warszawy rosnąć jakoś nie chcą ;) Jestem "grzybiarką" od urodzenia i w życiu nie splamiłam się kupnem grzybów szlachetnych (czy to suszonych, czy mrożonych czy świeżych), więc i potrawy z kurkami (oraz innymi grzybami leśnymi) muszą poczekać do mojego urlopu.

Tymczasem, w tym tygodniu TeŻet nabrał ochoty na zupę grzybową. Zapasy suszonych prawdziwków, podgrzybków, kozaków i innych "szlachciurów" skończyły się nie tylko u nas, ale i w spiżarniach CAŁEJ mojej Rodziny (w poprzedni sezonie grzybowym był nieurodzaj). Udało mi się jednak wygrzebać u siebie ostatnie 5 kapeluszy podgrzybkowych i w ten oto sposób powstała moja wariacja na temat zupy pieczarkowej:

* ZUPA PIECZARKOWA Z MAJERANKIEM*

zupa pieczarkowa z majerankiem

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: 400 kcal
• czas przygotowania: 20 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: około 30 - 40 min.

SKŁADNIKI

• pieczarki 1 kg
• rosół drobiowy 1,5 litra
• przepis podstawowy TUTAJ
• gotowany z co najmniej 2 rodzajów drobiu (np. kura i indyk), w tym jeden kawałek koniecznie z kością
• powinien być silnie majerankowy (doprawiony suszonym lub świeżym)
• do gotowania trzeba dorzucić kilka grzybków leśnych suszonych
• świeży majeranek 1 garść
• olej 20 g

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy (porady TUTAJ), doprawiony suszonymi grzybkami i majerankiem suszonym lub świeżym.
2. Wyjąć z rosołu grzyby leśne i pokroić w paseczki.
3. Pieczarki oczyścić. Kapelusze pokroić w plasterki, a nóżki na ćwiartki.
4. Majeranek posiekać.
5. Rozgrzać olej w garnku i wrzucić pokrojone pieczarki.
6. Dusić na oleju pieczarki aż puszczą wodę i znacząco zmniejszą swoją objętość.
7. Wlać rosół do pieczarek i wrzucić pokrojone, ugotowane grzyby leśne.
8. Do zupy dodać posiekany majeranek i gotować jeszcze 20 min.
9. Podawać posypaną świeżym majerankiem samą, z dodatkiem śmietany lub z makaronem.

* SMACZNEGO *

listki majeranku jak liście drzew na rzece :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy bardziej kaloryczna.
2. Można użyć innego, ulubionego zioła, np. tymianku albo estragonu.

Przepis dodany do akcji:

 

Kapuśniak z młodej kapusty

Tej wiosny mamy "fioła" na punkcie młodej kapusty. Była już najprostsza na świecie duszona młoda kapusta i pomidorowa duszona młoda kapusta. W tę sobotę zrobiłam kapuśniak z młodej kapusty. Inspirowałam się głównie przepisem mojej Mamy, ale wprowadziłam trochę swoich modyfikacji. Dla podkręcenia smaku zrobiłam kapuśniak z moim ulubionym dodatkiem do zup - wędzonym surowym boczkiem. Zupy na tym mięsie robię dość często. W moim Notatniku Kuchennym można znaleźć fasolówkę, grochową, strączkową, jarzynową, żurek, barszcz ukraiński, a nawet rosyjską щи.

* KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY *

lubię zupy z dużą ilością ziół :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 40 min.

SKŁADNIKI

• wędzony surowy boczek 200 g
• rosół drobiowy 1,5 litr
• młoda kapusta 400 g (0,5 główki)
• ziemniaki 2 średnie (180 g)
• seler naciowy 3 łodygi (180 g)
• marchewka 1 szt.średnia (100 g)
•  pietruszka 1 szt. duża (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• seler korzeniowy 70 g (0,5 szt. małej)
• czosnek 3 ząbki
• sól, pieprz mielony, kminek w ziarnach
• świeże zioła: majeranek, szałwia, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Obrać marchewkę, pietruszkę, ziemniaki oraz seler korzeniowy.
4. Marchewkę, pietruszkę, ziemniaki oraz seler korzeniowy i naciowy pokroić w drobną kostkę.
5. Kapustę posiekać w paski.
6. Świeże zioła drobno posiekać, a czosnek obrać.
7. Wrzucić boczek do garnka i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni.
8. Do boczku dorzucić cebulę. Zeszklić warzywa.
9. Do garnka dodać pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy i naciowy.
10. Do warzyw z boczkiem dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ziarna kminku. Wszystko wymieszać i chwilę podsmażać.
11. Do warzyw dorzucić pokrojoną kapustę oraz siekane zioła.
12. Zalać całość rosołem, wymieszać i gotować ok. 20 min.
13. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok. 10 min.
14. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku solą i/lub pieprzem.
15. Podawać posypane świeżym koperkiem i szałwią.

* SMACZNEGO *

bałagan w kapuśniaku ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli ma być dietetycznie to nie należy używać boczku, tylko zeszklić cebulę na małej ilości oleju.
2. Zamiast rosołu można użyć mniejszej ilości bulionu i dolać wodę.
3. Rosół może być czysto wołowy lub wołowo-drobiowy, a nawet z kostki, jak ktoś lubi lub czasu nie ma na gotowanie ;)
4. Nie należy dodawać soli na początku, bo jej ilość zależy od słoności rosołu.