Jesienny gulasz wieprzowy z dynią

Kolejny w Notatniku Kuchennym gulasz. Tym razem jest on jesienny, z dynią, żurawiną, śliwkami i papryką. Smaku i koloru dodają mu też główki brukselek.

* JESIENNY GULASZ WIEPRZOWY Z DYNIĄ *

kolory jesieni, pomarańczowa dynia, czerwona żurawina i zielona brukselka - gulasz na początku duszenia :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 2500 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 600 g
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 250 g
• dynia 200 g (po obraniu)
• brukselka 200 g (12 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 150 g (w sumie)
• por 120 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• żurawina świeża 100 g
• soczewica czerwona 100 g (suchej)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• olej 20 ml
• sól, pieprz, liść laurowy, kminek, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka.
3. Marchewkę, dynię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
4. Śliwki wypestkować i przekroić na pół.
5. Główki brukselki oczyścić z zewnętrznych liści i przekroić na pół.
6. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
7. W dużym rondlu rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony do zezłocenia się brzegów
8. Do mięsa dorzucić cebulę i pora. Całość doprawić pieprzem, solą, liściem laurowym, majerankiem i kminkiem.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli i pora.
10. Dodać dynię, marchewkę, żurawinę, brukselkę, papryczkę chilli i czosnek. Całość wymieszać i zalać wodą tak, aby przykryła składniki.
11. Dusić całość pod przykryciem około godziny. W razie potrzeby dolewać wody.
12. Po godzinie dodać do gulaszu śliwki i paprykę.
13. Całość postawić na najmniejszy ogień i dusić jeszcze około 30 minut, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i/lub pieprzem do smaku.
15. Dodać czerwoną soczewicę, całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 7 minut, aż soczewica zmięknie i wchłonie prawie cały płyn.

* SMACZNEGO *

wygląd typowo gulaszowy,...

ale kawałki dyni, papryki i połówki brukselek robią różnice... ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Ostrość gulaszu zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
3. Inne przepisy na gulasze można znaleźć pod poniższymi linkami:

           A. wieprzowe

• wieprzowy - klasyczny
• wieprzowy z pomarańczami i daktylami
• wieprzowy zapiekany w naczyniu rzymskim
• wieprzowy z grzybami leśnymi
• gulasz wieprzowy pomidorowo-musztardowy

            B. wołowe

• węgierski z rodzinnego przepisu
• wołowy z grzybami i owocami
• wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach

            C. z kurczaka

• z kurczaka z harissą
• z kurczaka z soczewicą

            D. z królika

• królik po włosku

            E. bezmięsne

• bezmięsny z soczewicą
• bezmięsny z ciecierzycą

Krem z dyni ze śliwkami i żurawiną

Piękny październik mamy tego roku :) A jak październik, to czas na dynię! Aż nie mogę uwierzyć, że do tej pory w Notatniku Kuchennym znalazł się tylko jeden przepis na zupę-krem z tego warzywa (TUTAJ). Dzisiaj czas na kolejny krem z dyni :)

* KREM Z DYNI ZE ŚLIWKAMI I ŻURAWINĄ *

piękny i smaczny pomarańczowy krem z dyni z dodatkiem orzechów włoskich i laskowych oraz sera korycińskiego

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 900 kcal + orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni/ser
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• dynia 800 g (po obraniu)
• ziemniaki 300 g (2 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 300 g (w sumie)
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 110 g
• żurawina 100 g
• cebula 130 g (1 szt.)
• por 90 g
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• rosół drobiowy/warzywny 1 litr
• olej 10 ml
• kminek, sól
• orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• ser żółty/pleśniowy, krowi/owczy/kozi

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i pora pokroić w piórka, a pozostałe warzywa - w drobną kostkę.
2. Żurawinę zostawić w całości, a śliwki wypestkować i przekroić na połówki.
3. W garnku rozgrzać olej z ziarnami kminku, wrzucić pokrojoną cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić ziemniaki, marchewkę, dynię, żurawinę, czosnek i papryczkę chilli. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 15-20 minut.
6. Po tym czasie dodać śliwki i paprykę. Całość gotować jeszcze 15-20 min.
7. Po ugotowaniu zupę zmiksować blenderem.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić solą.
9. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, płatki migdałów, ziarna słonecznika lub pestki dyni.
10. Nałożyć krem z dyni na talerze i posypać prażonymi dodatkami oraz kostkami wybranego sera.

* SMACZNEGO *

smaki jesieni...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
2. Rosół użyty do zupy powinien być dość łagodnie przyprawiony.
3. Ostrość zupy zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
4. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami
• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy
• krem z pieczonych buraków
• krem z kalarepy

Jesienny rosół - podejście drugie

W ramach akcji "Rosół przez cały rok" gotowałam rosół jesienny niecałe dwa tygodnie temu (przepis TUTAJ). Dzisiaj również wersja jesienna, ale wzbogacona o dynię i większą ilość świeżej żurawiny.

* ROSÓŁ JESIENNY Z DYNIĄ, ŻURAWINĄ I GRZYBAMI *

rosół jesienny z dynią, żurawiną i grzybami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 - 3 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 700 g (2 szt.)
• mięso z indyka (skrzydło) 200 g
• mięso wołowe (szponder z kością) 200 g
• marchewka 3 szt. średnie
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 1 szt. duża
• cebula 1 szt.
• por ciemnozielona część 1 szt.
• kapusta biała kawałek (100 g)
• dynia kawałek (200 g)
• suszone grzyby (najlepiej prawdziwki) 5 szt.
• żurawina świeża 2 garści (50 g)
• papryczka chilli 1 szt.
• czosnek 5 ząbków
• świeże zioła (w sumie 1 garść): majeranek, lubczyk, rozmaryn, tymianek, melisa, mięta
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, gorczyca
• woda 1,7 litra
• sól i pieprz mielony do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy i dynię obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Papryczkę chilli opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Do garnka dorzucić suszone grzyby i żurawiny.
8. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
9. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
10. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
11. Podawać z makaronem, posypany posiekanymi grzybami, na których gotował się rosół oraz świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

rosół jesienny podałam z grzybami, które się w nim gotowały i z tymiankiem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ) oraz letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU).
3. Ilość chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
4. Grzyby suszone można zastąpić grzybami świeżymi.
5. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
6. Żurawinę świeżą można zastąpić suszoną.
7. Rozmarynu i jałowca powinno być dość dużo tak, aby w rosole wyczuwalna była ich nuta.
8. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
9. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

A na koniec jeszcze fotka, która już w sobotę pojawiła się na fanpage'u Notatnika Kuchennego (http://www.facebook.com/Notatnik.Kuchenny):

zdjęcie rosołu zanim zaczął się gotować :)

Buraczkowo mi

Dzisiaj pierwszy przepis z serii "Buraczana odyseja", o której genezie można poczytać TUTAJ. Przepis pochodzi z książki "Православная кухниа для постов и раздников" Анны  Сударушкины, z rozdziału dotyczącego potraw na Boże Narodzenie.

*BURACZANA PRZEKĄSKA BOŻONARODZENIOWA*

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: sałatka
• mięso: nie

• ilość porcji (moja wersja): 4
• kalorie w całości (moja wersja): 750 - 800 kcal
• czas przygotowania: 10 min. (+ czas gotowania buraków)

SKŁADNIKI

• wyższe kropki - moja wersja
• niższe kropki - książkowa wersja

• ugotowane buraki 150 g (1 średnia sztuka) - gotowanie buraków TU
• ugotowane lub upieczone buraki 400 g
• ser żółty wędzony 75 g
• ser topiony 200 g
• pestki dyni 35 g
• orzechy włoskie lub pestki dyni 80 - 100 g
• 2 ząbki czosnku
• 6-7 ząbków czosnku
• majonez 50 g
• majonez 200 g
• sól
• sól
• natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotowane i obrane buraki oraz ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać.
2. Dorzucić całe pestki dyni (w oryginale - rozdrobnione orzechy włoskie lub pestki dyni) i przeciśnięty przez praskę (lub drobno pokrojony) czosnek.
3. Posolić, dodać majonez i dobrze wymieszać.
4. Można posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

* SMACZNEGO *

z wyglądu trochę jak surówka z czerwonej kapusty :) 

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ser topiony łatwo zetrzeć na tarce, jeśli wcześniej poleży kilka minut w zamrażalniku.
2. 2 ząbki czosnku na tą ilość innych składników dało w rezultacie BARDZO czosnkowy smak ;)

Marynowana dynia czyli przygotowania do zimy 4

Również dynia nie oparła się mojemu zapałowi do marynowania, który dopadł mnie w zeszłym tygodniu :)

* MARYNOWANA DYNIA *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• dynia
  

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 1 łyżka czubata
• sól 1 łyżka czubata
• pieprz ziarnisty kolorowy 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 3 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• anyżek 1 łyżeczka
• goździki 20 szt.
• anyż gwiazdkowy 3 szt.
• gałka muszkatołowa kawałek
• cynamon kawałek
• imbir kawałek

PRZYGOTOWANIE

1. Dynię obrać i pokroić na kawałki.
2. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
3. Do marynaty wrzucić dynię.
4. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 min.
5. W tym czasie słoiki i nakrętki wyparzyć i wysuszyć.
6. Wlać gorącą dynię razem z marynatą i przyprawami do słoików.
7. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków dyni i od tego czy chcemy mieć całe kawałki dyni czy "ciapę" dyniową po otworzeniu słoika zimą.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Sos do makaronu z dynią

Sezon dyniowy w pełni, więc grzechem byłoby nie wykorzystywać jej w codziennych posiłkach :)

* SOS DO MAKARONU Z DYNIĄ*

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: mięso z warzywami do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2 - 3
• kalorie (w całości): ??? kcal (+dodatki)
• czas przygotowania: 10 min. + marynowanie mięsa min. 1 godz.
• czas smażenia/duszenia: 15 min.

SKŁADNIKI

A. Marynata

• ocet ryżowy
• sos rybny
• sos ostrygowy
• gałka muszkatołowa, cynamon, imbir
• cukier
• oliwa

B. Składniki potrawki

• pierś z kurczaka 1 szt.
• dynia 250 g
• pomidor 250 g
• papryka 100 g
• cebula 75 g
• por 25 g

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki. Włożyć mięso do miski.
2. Do mięsa dodać ocet ryżowy, sos rybny, sos ostrygowy, gałkę muszkatołową, cynamon, imbir, cukier i oliwę. Dokładnie wymieszać kurczaka z marynatą.
3. Marynować mięso przez minimum 1 godz.
4. Dynię obrać, pozbyć się włóknistego środka i pokroić na kawałki.
5. Cebulę pokroić w kostkę, a paprykę na duże kawałki.
6. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na duże kawałki.
7. Rozgrzać woka i wrzucić mięso z marynatą. Chwilkę smażyć na mocnym ogniu, ciągle mieszając.
8. Dodać do mięsa cebulę i chwilkę podsmażać ciągle mieszając.
9. Dodać dynię, paprykę i pomidora.
10. Zakryć wok pokrywką i dusić ok. 10 min.
11. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i mieszać do całkowitego odparowania płynu.
12. Podawać z makaronem.

* SMACZNEGO *

Krem z dyni

Łatwo zauważyć, że jesteśmy z TeŻetem miłośnikami zup - kremów ;) W związku z sezonem dyniowym dziś pojawia się na blogu:

* KREM Z DYNI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 500 - 600 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• dynia (miąższ) 700 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• marchewka 1 szt. (50 g)
• oliwa aromatyzowana chilli 15 ml
• papryczka chilli wedle uznania
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 500 ml
• piklowany czosnek 1 - 2 łyżki
• pestki dyni/ziarna słonecznika 20 g

PRZYGOTOWANIE

1. Dynię pokroić na małe kawałki, cebulę w piórka, a marchewkę w plasterki.
2. Drobno posiekać papryczkę chilli.
3. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić pokrojoną marchewkę i dynię. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 20 min.
6. Po ugotowaniu do garnka dorzucić piklowany czosnek i zmiksować całość blenderem do uzyskania ulubionej konsystencji.
7. Na suchej patelni uprażyć pestki dyni lub ziarna słonecznika.
8. Nałożyć zupę-krem na talerze i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Część cebuli można zastąpić porem.
2. Piklowany czosnek można zrobić w domu (TU) lub użyć całkiem dobrego gotowego produktu TU.
3. Oliwa nie musi być smakowa, wtedy można dodać więcej papryczki chilli.
4. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych. Rodzaj bulionu jest obojętny.
5. Miłośnicy łagodnego smaku nie powinni szaleć z czosnkiem (zwłaszcza piklowanym) i papryczką chilli ;)
6. Dodatek świeżej papryczki chilli można zastąpić papryczką marynowaną (przepis TUTAJ), z oliwy (zerknij TUTAJ), suszonej mielonej, sosu tabasco lub sosu sambal oelek.
7. Kaloryczność zależy od rodzaju rosołu (najmniej kalorii ma bulion warzywny i drobiowy) oraz rodzaju i ilości prażonych ziaren.