Wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach.

Szukając pomysłu na nowy sobotni obiad, trafiłam na swojej półce na wrześniowy numer magazynu Гастрономъ (09 2010) i znalazłam tam kilka przepisów na wołowinę. Jest tam również wiele przydatnych informacji: jak rozbiera się (dzieli się) krowę i jak się poszczególne części nazywają, czy też jak przyrządzać różne fragmenty tego zacnego zwierzęcia :) Przepis "Говядина, тушенная с горчицей, бежлым вином и помидорами" został lekko zmodyfikowany (składniki w mojej wersji wypunktowane, wersja "gazetowa" poniżej każdego składnika) i w ten sposób powstała:

* WOŁOWINA DUSZONA W BIAŁYM WINIE, MUSZTARDZIE I POMIDORACH *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości (moja wersja): ok. 1000 kcal (+ kasza gryczana).
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2,5 godz.

SKŁADNIKI

• mięso wołowe bez kości (górna zrazowa) 400 g
• mostek wołowy bez kości 1 kg
• cebula 100 g
• cebula 3 szt. średniej wielkości
• czosnek 3 ząbki
• czosnek 3 ząbki
• pomidory bez skóry krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• świeże pomidory obrane ze skóry w całości 800 g
  
• wino białe wytrawne 400 ml
• wino białe wytrawne 750 ml
• musztarda domowa (TU) 2 łyżki stołowe
• musztarda dijon 2 łyżki stołowe
• łodyga brokuła (w wersji oryginalnej brak)
• kilka liści zielonych pora (w wersji oryginalnej brak)
• olej 1 łyżka stołowa
• olej 2 łyżki stołowe
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, jałowiec
• sól, pieprz
• łodyżki koperku, pietruszki, szpinaku
• 5 gałązek pietruszki, 4 gałązki tymianku, 2 małe gałązki estragonu, 1 liść laurowy

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu  utłuc sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kminek i jałowiec.
2. Mięso pokroić w kostkę (8x8x8 cm), obsuszyć i natrzeć zmiażdżonymi przyprawami.
3. Cebulę pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i przekroić na pół.
4. Bukiet przypraw (łodyżki koperku, pietruszki, szpinaku lub 5 gałązek pietruszki, 4 gałązki tymianku, 2 małe gałązki estragonu, 1 liść laurowy) związać nitką. Podobnie postąpić z liśćmi pora.
5. W garnku rozgrzać olej i obsmażyć szybkom kawałki mięsa z każdej strony. Przełożyć je na talerz.
6. Do garnka (na pozostały olej) wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować do zmniejszenia objętości o połowę (ok. 10 min.). Podczas redukcji płynu zeskrobywać z dna garnka przywarte do niego kawałki mięsa i przypraw.
7. Dołożyć musztardę i wymieszać.
8. Do garnka przełożyć wcześniej usmażone mięso, pomidory bez skóry (jeśli są świeże to w całości), cebulę, czosnek, łodygę brokuła, liście pora i bukiet przypraw.
9. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 2 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodą.
10. Po zakończeniu gotowania wyjąć z garnka i wyrzucić bukiet warzyw, łodygę brokuła i liście pora.

• Podawać na stół w tej postaci.

lub

• Wyjąć mięso, sos zblendować, włożyć mięso do sosu i dopiero podawać.

* SMACZNEGO *

A takie wino w sklepie znalazłam. Jedyne białe, wytrawne i cenowo ok:)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast wiązać bukiet przypraw wolę owinąć je gazą i zawiązać woreczek - mniejsza szansa, że gałązki/łodyżki "uwolnią się".
2. W przepisie proponowane jest podanie z chrupiącym pieczywem. Ja podałam z kaszą gryczaną.