Tagiatelle bolognese z winem :)

Ostatnio przygotowywałam klasyczne spaghetti bolognese (TUTAJ), a w ten weekend ugotowałam wersję tego dania wzbogaconą o różne warzywa i wino, a podałam je z domowej roboty makaronem z rodzaju tagiatelle.

* TAGIATELLE BOLOGNESE Z WINEM *

tagiatelle bolognese najlepiej podać z winem, które użyte zostało do jego ugotowania.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie (w całości): ok. 1800 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 350 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (250 g)
• cukinia 150 g
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• papryka zielona 140 g (0,75 szt.)
• marchewka 2 szt. małe (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• wino białe półwytrawne 100 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier
• liść laurowy 3 szt.
• pieprz kolorowy ziarnisty 0,5 garści
• ziele angielskie 0,5 garści
• świeże zioła: rozmaryn, estragon

PRZYGOTOWANIE

1. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
3. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Pieczarki umyć i obrać, a potem drobno posiekać.
5. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
6. Rozgnieść w moździerzu pieprz i ziele angielskie.
7. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
8. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
9. Na patelnię dodać pieczarki i chwilę je smażyć aż zaczną puszczać wodę.
10. Na patelnię dodać paprykę, marchewkę i cukinię. Chwilę całość podsmażać.
11. Do warzyw z mięsem wlać wino i całość wymieszać.
12. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zmiażdżone ziele angielskie i pieprz oraz drobno posiekane zioła i papryczkę chilli.
13. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
14. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
15. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
16. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
17. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

domowe tagiatelle ugotowałam w wywarze grzybowym dla wzbogacenia smaku dania :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy  lub mieloną pierś z kurczaka.

Biały Królik czyli Agna w Krainie Czarów

Dawno nie było nowego wpisu, ale wszystko zrzucam na moje nowe/stare hobby (fotkę znaleźć można na samiutkim dole postu) i zwariowany tydzień w pracy :) Jedliśmy obiady robione na szybko, na które przepisy są już w Notatniku Kuchennym. Dzisiaj jednak udało mi się zrobić na obiad coś nowego, coś francusko-polskiego. Biały Królik to duszona w białym winie polędwiczka królika, z musztardą, rozmarynem i estragonem czyli smaki Francji, ale podana z naszą, swojską kaszą jęczmienną :)

Nie wiem, czy za życia królik był biały, ale jak widać na talerzu takim się stał. Zapraszam na przepis, przy czym zaznaczam, że jest on:

• na 1 osobę (gdyż TeŻet nie lubi królików na talerzu),
• bardzo wytrawny i ostry, absolutnie nie nadaje się dla dzieci.

* BIAŁY KRÓLIK * 

Biały Królik w tle

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 450 kcal + kasza jęczmienna perłowa
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 12 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: 30 - 35 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 100 g

     A. marynata do mięsa

• rozmaryn 0,5 łyżeczki
• estragon 0,5 łyżeczki
• pieprz zielony w ziarnach 1 łyżeczka
• sól 2 szczypty

     B. sos do duszenia mięsa

• cebula 1 szt. (100 g)
• wino białe półwytrawne 250 ml
• musztarda (TAKA) 2 łyżeczki (25 g)
• olej 10 g
• czosnek 1 ząbek
• rozmaryn 0,5 łyżeczki
• estragon 0,5 łyżeczki
• pieprz zielony w ziarnach 1 szczypta

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu  utłuc pieprz zielony. Posiekać świeża zioła - rozmaryn i estragon.
2. Mięso umyć i obsuszyć.
3. Natrzeć polędwiczkę królika szczyptą soli, zmiażdżonym pieprzem i posiekanymi ziołami.
4. Wstawić mięso z marynatą do lodówki na minimum 12 godzin.
5. Cebulę pokroić w piórka, czosnek, rozmaryn i estragon drobno posiekać.
6. W woku rozgrzać silnie olej.
7. Polędwiczkę szybko obsmażyć z każdej strony. Odłożyć na bok.
8. Zmniejszyć ogień pod wokiem i wrzucić na pozostały olej cebulę.
9. Cebulę zeszklić.
10. Do cebuli dodać musztardę, posiekane zioła i czosnek oraz pieprz zielony w ziarnach, wymieszać i chwilę podsmażać.
11. Do gwoka przełożyć wcześniej obsmażone mięso, kładąc je na mieszankę cebuli z przyprawami.
12. Zwiększyć ogień pod wokiem i zalać mięso winem do połowy jego wysokości.
13. Wok przykryć, zmniejszyć ogień i dusić około 10 minut.
14. Po tym czasie przekręcić polędwiczkę na drugą stronę i dusić pod przykryciem jeszcze 10 min.
15. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i odparować nadmiar płynu.
16. Podawać z kaszą jęczmienną perłową i białym winem, w którym dusił się królik.

* SMACZNEGO *

królik duszony w winie, cebuli, musztardzie, rozmarynie i estragonie podany z kaszą jęczmienną perłową czyli francuskie smaki z polskim dodatkiem :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp. Jeśli przygotowujemy w ten sposób mięso z kością, czas duszenia należy wydłużyć.
2. Moja polędwiczka marynowała się 24 godziny, ale 12 godzin powinno wystarczyć.
3. Długość duszenia zależy od rodzaju mięsa (pkt. 1 pomocniczych informacji) oraz jego wielkości. Podany czas (20 min.) dotyczy dużej króliczej polędwiczki.
4. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnego woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
5. Zioła mogą być suszone, w zależności co mamy pod ręką ;) Trzeba tylko zmienić wtedy ilość ziół, bo suszonych dodaje się mniej niż świeżych.
6. Dodatek pieprzu i musztardy pozwala uzyskać ostry smak, który ja osobiście lubię. Można zmniejszyć ich ilość aby uzyskać łagodniejszy smak.
7. Użyłam wina półwytrawnego, ale wytrawne też będzie ok.
8. Inny przepis na polędwiczkę z królika, tym razem w owocach jest TUTAJ, na królika w śmietanie z cytryną i koperkiem jest TU, w "smakach włoskich" można znaleźć W TYM MIEJSCU, a grillowany na dziko z sałatą na ciepło znajduje się POD TYM LINKIEM.

A oto, co zajmuje mi ostatnio każdą wolną chwilę:

nie, nie zakupy tylko szycie, m.in. toreb na zakupy ;)

Wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach.

Szukając pomysłu na nowy sobotni obiad, trafiłam na swojej półce na wrześniowy numer magazynu Гастрономъ (09 2010) i znalazłam tam kilka przepisów na wołowinę. Jest tam również wiele przydatnych informacji: jak rozbiera się (dzieli się) krowę i jak się poszczególne części nazywają, czy też jak przyrządzać różne fragmenty tego zacnego zwierzęcia :) Przepis "Говядина, тушенная с горчицей, бежлым вином и помидорами" został lekko zmodyfikowany (składniki w mojej wersji wypunktowane, wersja "gazetowa" poniżej każdego składnika) i w ten sposób powstała:

* WOŁOWINA DUSZONA W BIAŁYM WINIE, MUSZTARDZIE I POMIDORACH *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości (moja wersja): ok. 1000 kcal (+ kasza gryczana).
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2,5 godz.

SKŁADNIKI

• mięso wołowe bez kości (górna zrazowa) 400 g
• mostek wołowy bez kości 1 kg
• cebula 100 g
• cebula 3 szt. średniej wielkości
• czosnek 3 ząbki
• czosnek 3 ząbki
• pomidory bez skóry krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• świeże pomidory obrane ze skóry w całości 800 g
  
• wino białe wytrawne 400 ml
• wino białe wytrawne 750 ml
• musztarda domowa (TU) 2 łyżki stołowe
• musztarda dijon 2 łyżki stołowe
• łodyga brokuła (w wersji oryginalnej brak)
• kilka liści zielonych pora (w wersji oryginalnej brak)
• olej 1 łyżka stołowa
• olej 2 łyżki stołowe
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, jałowiec
• sól, pieprz
• łodyżki koperku, pietruszki, szpinaku
• 5 gałązek pietruszki, 4 gałązki tymianku, 2 małe gałązki estragonu, 1 liść laurowy

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu  utłuc sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kminek i jałowiec.
2. Mięso pokroić w kostkę (8x8x8 cm), obsuszyć i natrzeć zmiażdżonymi przyprawami.
3. Cebulę pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i przekroić na pół.
4. Bukiet przypraw (łodyżki koperku, pietruszki, szpinaku lub 5 gałązek pietruszki, 4 gałązki tymianku, 2 małe gałązki estragonu, 1 liść laurowy) związać nitką. Podobnie postąpić z liśćmi pora.
5. W garnku rozgrzać olej i obsmażyć szybkom kawałki mięsa z każdej strony. Przełożyć je na talerz.
6. Do garnka (na pozostały olej) wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować do zmniejszenia objętości o połowę (ok. 10 min.). Podczas redukcji płynu zeskrobywać z dna garnka przywarte do niego kawałki mięsa i przypraw.
7. Dołożyć musztardę i wymieszać.
8. Do garnka przełożyć wcześniej usmażone mięso, pomidory bez skóry (jeśli są świeże to w całości), cebulę, czosnek, łodygę brokuła, liście pora i bukiet przypraw.
9. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 2 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodą.
10. Po zakończeniu gotowania wyjąć z garnka i wyrzucić bukiet warzyw, łodygę brokuła i liście pora.

• Podawać na stół w tej postaci.

lub

• Wyjąć mięso, sos zblendować, włożyć mięso do sosu i dopiero podawać.

* SMACZNEGO *

A takie wino w sklepie znalazłam. Jedyne białe, wytrawne i cenowo ok:)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast wiązać bukiet przypraw wolę owinąć je gazą i zawiązać woreczek - mniejsza szansa, że gałązki/łodyżki "uwolnią się".
2. W przepisie proponowane jest podanie z chrupiącym pieczywem. Ja podałam z kaszą gryczaną.