Klopsiki w sosie koperkowym

Zmiany, zmiany, zmiany... Zaczęły się już w listopadzie i jeszcze trochę potrwają. Póki co, pożegnaliśmy nową kuchenkę w starym mieszkaniu i powitaliśmy starą kuchenkę w nowym ;)
Dzisiaj dwa przepisy w jednym czyli przepis na klopsiki i na śmietanowy sos koperkowy. Z dodatkiem makaronu tworzą przepyszny obiad.

* KLOPSIKI WIEPRZOWE W ŚMIETANOWYM SOSIE KOPERKOWYM *

klopsiki w sosie koperkowym z makaronem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: klopsiki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas duszenia: 40 min.

SKŁADNIKI

      A.  klopsiki

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 650 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• jajko 1 szt.
• czosnek 2 ząbki
• pieprz czarny mielony 1 łyżeczka płaska
• sól 1 łyżeczka płaska
• suszony koperek 2 łyżeczki czubate
• mąka 50 g
• masło 30 g
• olej
• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml

      B. sos koperkowy

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny z duszenia klopsików 500 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeży koperek 1 pęczek duży (ok. 30-40 g)

PRZYGOTOWANIE

     A. klopsiki

1. Cebulę posiekać w drobną kostkę a czosnek przecisnąć przez praskę.
2. Cebulę i czosnek zeszklić na maśle na patelni.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i czosnek.
4. Dodać pieprz, sól, suszony koperek i jajko do miski z mięsem i warzywami. Dobrze wyrobić.
5. Z masy formować małe kuleczki. Obtoczyć je w mące.
6. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć klopsiki na złoty kolor.
7. Przełożyć klopsiki do szerokiego i niskiego rondla.
8. Klopsiki zalać bulionem do połowy ich wysokości i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
9. Po tym czasie przekręcić klopsiki na druga stronę i dusić pod przykryciem jeszcze 15 minut.
10. Wyjąć klopsiki na talerz i trzymać w cieple, a bulion uzupełnić do 0,5 litra i użyć do zrobienia sosu koperkowego.

     B.  sosie koperkowy

1. Świeży koperek drobno posiekać.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
5. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu z duszenia klopsików.
6. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
7. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
8. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
9. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
10. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu posiekany koperek i całość wymieszać

     B.  klopsiki w sosie koperkowym

1. Ugotować makaron i wyłożyć go na talerze.
2. Nałożyć klopsiki na makaron i zalać go sosem koperkowym.

 * SMACZNEGO *

zeszklona cebulka w środku klopsików

POMOCNICZE INFORMACJE

   A. klopsiki

1. Klopsiki z mięsa mielonego drobiowego będą delikatniejsze.
2. Jeśli klopsiki zbyt mocno wystygły (lub następnego dnia podajemy danie), to można je podgrzać bezpośrednio w sosie śmietanowym.
3. Inny przepis, na klopsiki w sosie pomidorowym, znaleźć można (TUTAJ), a na tradycyjne kotlety mielone (TU).

    B. sos koperkowy

1. Zamiast rosołu można użyć zamrożonych kostek bulionowych lub kupnych kostek.
2. Można dodać mniej masła i mąki lub więcej bulionu, aby uzyskać sos o rzadszej konsystencji.
3. Aby uzyskać inny sos zamiast koperku można użyć dowolne, świeże zioło (np. sos szałwiowy) lub inny dodatek, np. chrzan (sos chrzanowy) czy zielony pieprz (sos śmietanowy z zielonym pieprzem). Wszystkie te sosy powstały bowiem na bazie sosu śmietanowego.

Jak usmażyć tradycyjne kotlety mielone?

Jedną z potraw, do których nie pałałam miłością w dzieciństwie, były kotlety mielone. Od wyprowadzki z domu rodzinnego jedliśmy je więc bardzo rzadko. Zazwyczaj z mięsa mielonego robiłam klopsiki, np TAKIE. Ostatnio jednak mam ochotę na tradycyjną polską kuchnię i po kilku dniach jedzenia kotletów schabowych zrobiłam tradycyjne kotlety mielone.

* TRADYCYJNE KOTLETY MIELONE *

tradycyjne polskie kotlety mielone podałam z gotowaną fasolką szparagową i duszoną młodą kapustą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: kotlety mielone
• mięso: tak

• ilość porcji: 10 kotletów
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron, ryż, kasza, duszona młoda kapusta, fasolka szparagowa, brokuły...)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: po ok. 5 min z każdej strony (w zależności od grubości kotletów)

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 650 g
• cebula 170 g (2 szt. średnie)
• czerstwa kajzerka 1 szt.
• mleko 1,5% 250 ml
• jajko 1 szt.
• czosnek 1 ząbek
• bułka tarta
• pieprz, sól, suszony majeranek
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Czerstwą kajzerkę moczyć w mleku aż się będzie się rozpadać.
2. Cebulę posiekać w drobną kostkę i zezłocić ją na patelni na oleju.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i namoczoną w mleku kajzerkę, wraz z resztką mleka (jeśli chociaż trochę go zostanie w misce).
4. Dodać pieprz, sól, majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek i jajko do miski z mięsem. Dobrze wyrobić.
5. Z masy mięsnej formować kotlety. Obtoczyć je w bułce tartej.
6. Na patelni rozgrzać olej i na małym ogniu smażyć kotlety z obu stron do zezłocenia.

 * SMACZNEGO *

kotlet mielony o nieregularnym kształcie, ale za to o pięknym złotym kolorze ;)

i wnętrze kotleta mielonego.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mleka można użyć wody, ale smak mielonych trochę się zmieni.
2. Czerstwą bułkę można zastąpić świeżą, ale wtedy trzeba zmniejszyć ilość mleka.
3. Jeśli masa mięsna jest zbyt płynna, można dodać do niej trochę bułki tartej.

Potrójnie pomidorowy sos do makaronu z cukinią

TeŻet i ja lubimy różnego typu wariacje na temat spaghetti bolognese. Był już przepis na klasyczne spaghetti bolognese, domowe tagiatelle z winem, a nawet na śledzie a la bolognese. Tym razem przepis jednak na sos do makaronu. Jest on potrójnie pomidorowy, bo zawiera i pomidory w puszce, i koncentrat pomidorowy, i suszone pomidory. Dodatkowo, do sosu dorzuciłam też cukinię i w ten sposób to danie otwiera w naszej kuchni sezon cukiniowy 2014.

* POTRÓJNIE POMIDOROWY SOS DO MAKARONU Z CUKINIĄ*

posypałam sos posiekaną świeżą bazylią, ale równie dobrze mogłoby być to świeże oregano, koperek, natka pietruszki...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ok. 2500 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 450 g
• cukinia 450 g
• pomidory krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• pomidory suszone w oleju 100 g
• koncentrat pomidorowy 30% 200 g (1 duży)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka czerwona 200 g (1 szt.)
• por (część ciemnozielona) 60 g
• czosnek 5 ząbków
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 1000 ml
• olej z suszonych pomidorów 30 ml
• masło 82% 50 g
• sól, cukier, papryka chilli w płatkach, bazylia, oregano, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka. Obrać czosnek.
2. Cukinię, paprykę i pomidory suszone pokroić w dość dużą kostkę.
3. W dużym rondlu rozgrzać masło i olej z suszonym pomidorów z dodatkiem płatków papryczki chilli, bazylią, tymiankiem i oregano.
4. Wrzucić mięso mielone do rondla i obsmażyć je, cały czas mieszając.
5. Do mięsa wrzucić cebulę i pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić warzywa.
6. Dodać paprykę, pomidory w puszce, koncentrat pomidorowy i suszone pomidory. Chwilę całość podsmażać.
7. Do warzyw z mięsem dodać rosół oraz doprawić solą i cukrem.
8. Zamieszać, przykryć rondel pokrywką i dusić ok. 45 minut.
9. Co jakiś czas należy rondel odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn wodą.
10. Po 45 minutach duszenia dodać cukinię. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 15 minut.
11. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
12. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

byliśmy tak głodni, że nie czekałam, aż cały nadmiar płynu się odparuje ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami ;)
2. Zamiast masła można użyć wyłącznie oleju z suszonych pomidorów lub zwykłego oleju.
3. Rosół można zastąpić dwoma kostkami rosołowymi, ale lepszy będzie zwykły rosół domowy.
4. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy lub mieloną pierś z kurczaka.

Ni pies ni wydra, coś na kształt lazanii :)

Ostatnimi czasy złapała mnie "chętka" na wszelkiego rodzaju zapiekanki. W zeszłym tygodniu w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na pieczarki z cebulą pod mozzarellą, a dzisiaj przyszedł czas na zapiekankę mięsną, inspirowaną przepisem na lazanię.

* ZAPIEKANKA MIĘSNA W KOKILKACH*

zapiekanka mięsna z rozpuszczonym serem na wierzchu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 2100 kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa mielona 400 g
• cebula 100 g
• koncentrat pomidorowy 80 g
• sól, pieprz, suszona bazylia, suszone oregano
• sos śmietanowy do zapiekania (1/3 porcji z TEGO przepisu)
• makaron gruby 80 g (suchego makaronu)
• ser żółty 100 g
• świeża bazylia i oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Makron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Sos śmietanowy przygotować zgodnie z przepisem STĄD.
3. Cebulę drobno posiekać.
4. Ser żółty pokroić na plasterki.
5. Świeże zioła posiekać.
6. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
7. Wrzucić na patelnię mięso mielone i przesmażyć je.
8. Dorzucić do mięsa pokrojoną cebulę i dusić do zeszklenia.
9. Do mięsa z cebulą dodać koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać.
10. Całość posolić, popieprzyć, dodać bazylię i oregano; dobrze wymieszać.
11. Do kokilek nałożyć ugotowany makaron.
12. Na makaron nałożyć masę mięsną.
13. Mięso zalać sosem śmietanowym.
14. Sos posypać posiekanymi świeżymi ziołami.
15. Na wierzchu ułożyć plasterki sera.
16. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
17. Włączyć prodiż do prądu i piec zapiekanki przez 20 minut.
18. Wyjąć naczynka z zapiekanką z prodiża i podawać od razu na stół.

* SMACZNEGO *

mało fotogeniczne, ale za to przepyszne wnętrze zapiekanki :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera żółtego można użyć np. mozzarelli.
2. Do zapiekanki pasują tez inne zioła: tymianek, czosnek, majeranek itp.
3. Można zrobić zapiekankę w 1 dużym naczyniu, zamiast w 4 kokilkach.
4. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Gruzińskie chaczapuri w wersji mięsnej

W niedzielę zamieściłam w Notatniku Kuchennym przepis na ciasto na gruzińskie chaczapuri. Chociaż zazwyczaj nadzienie do chaczapuri jest serowe, to tym razem postanowiłam zrobić mięsne.

* CHACZAPURI Z MIĘSEM WIEPRZOWYM *

chaczapuri nie klasyczne - z mięsem

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: chaczapuri
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ciasto ok. 1500 kcal + nadzienie ok. 1150 kcal
• czas przygotowania nadzienia: 30 min.
• czas pieczenia: 20 - 25 min.

SKŁADNIKI

• ciasto na chaczapuri - przepis TUTAJ
• mięso mielone wieprzowe (łopatka) 300 g
• cebula 100 g (1 szt.)
• pieczarki 100 g (10 szt.)
• ser żółty 50 g
• por (biała część) 30 g (1 szt.)
• czosnek 2 ząbki
• olej 10 g
• sól, pieprz zielony w ziarnach

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka.
2. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
3. Czosnek obrać.
4. Ser żółty pokroić na małe kawałki.
5. Ziarna pieprzu zielonego rozgnieść w moździeżu.
6. Wlać odrobinę oleju na patelnię i przesmażyć mięso (aż do odparowania całości płynów), doprawiając je szczyptą soli i szczyptą pieprzu zielonego.
7. Zdjąć mięso z patelni i dodać do niego przeciśnięty przez praskę czosnek. Dobrze wymieszać.
8. Wlać odrobinę oleju na patelnię i zaszklić na niej cebulę i por.
9. Zdjąć cebulę i por z patelni i wlać pozostały olej.
10. Podsmażyć na patelni lekko osolone pieczarki, tak aby odparował cały płyn.
11. Ciasto podzielić na 2 części i każdą z nich rozwałkować.
12. Na środek placków z ciasta rozłożyć warstwami po kolei:
1. usmażone mięso,
2. kawałki sera żółtego,
3. zeszkloną cebulę i por,
4. podsmażone pieczarki.
13. Całość posypać resztą pieprzu zielonego.
14. Zawinąć brzegi ciasta i posmarować je rozbełtanym jajkiem.
15. Włożyć do nagrzanego prodiża i piec 20 - 25 minut.
16. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

na wierzchu pieczarki, a pod spodem ciągnący się ser żółty, mniam!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury 200 - 220 stopni Celsjusza.
2. Można zrezygnować z pora, ale ja osobiście lubię jego smak :)
3. Pieprz zielony można zastąpić zwykłym, ale wg mnie zielony jest delikatniejszy.
4. Należy dobrze odparować wodę z mięsa i pieczarek w czasie smażenia, aby nadzienie podczas pieczenia nie "zamoczyło" ciasta.

Tagiatelle bolognese z winem :)

Ostatnio przygotowywałam klasyczne spaghetti bolognese (TUTAJ), a w ten weekend ugotowałam wersję tego dania wzbogaconą o różne warzywa i wino, a podałam je z domowej roboty makaronem z rodzaju tagiatelle.

* TAGIATELLE BOLOGNESE Z WINEM *

tagiatelle bolognese najlepiej podać z winem, które użyte zostało do jego ugotowania.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie (w całości): ok. 1800 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 350 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (250 g)
• cukinia 150 g
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• papryka zielona 140 g (0,75 szt.)
• marchewka 2 szt. małe (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• wino białe półwytrawne 100 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier
• liść laurowy 3 szt.
• pieprz kolorowy ziarnisty 0,5 garści
• ziele angielskie 0,5 garści
• świeże zioła: rozmaryn, estragon

PRZYGOTOWANIE

1. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
3. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Pieczarki umyć i obrać, a potem drobno posiekać.
5. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
6. Rozgnieść w moździerzu pieprz i ziele angielskie.
7. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
8. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
9. Na patelnię dodać pieczarki i chwilę je smażyć aż zaczną puszczać wodę.
10. Na patelnię dodać paprykę, marchewkę i cukinię. Chwilę całość podsmażać.
11. Do warzyw z mięsem wlać wino i całość wymieszać.
12. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zmiażdżone ziele angielskie i pieprz oraz drobno posiekane zioła i papryczkę chilli.
13. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
14. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
15. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
16. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
17. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

domowe tagiatelle ugotowałam w wywarze grzybowym dla wzbogacenia smaku dania :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy  lub mieloną pierś z kurczaka.

Spaghetti bolognese czyli klasyka kuchni włoskiej w moim wydaniu

Na moje wczorajsze pytanie przy śniadaniu: "Na co masz ochotę na obiad?", TeŻet miał błyskawiczną odpowiedź:

* SPAGHETTI BOLOGNESE *

spaghetti bolognese posypane zielonym oregano

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3
• kalorie (w całości): ok. 1600 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 500 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• cebula 0,5 szt. dużej (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• olej 10 ml
• sól, cukier
• świeże zioła: bazylia, estragon, oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
3. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
4. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
6. Na patelnię dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i drobno posiekane zioła oraz papryczkę chilli.
7. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
8. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
9. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
10. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
11. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

spaghetti bolognese - włoska klasyka

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy (ok. 900 kcal) lub mieloną pierś z kurczaka (ok. 800 kcal).

Sajgonki mięsne po mojemu

Nie jestem znawcą kuchni azjatyckiej. Sushi w moim wykonaniu pewnie spowodowałoby zawał serca u Japończyka ;) Od czasu do czasu jednak "popełniam" potrawy inspirowane kuchnią orientalną.

Jakiś czas temu, pod wpływem impulsu sięgnęłam po papier ryżowy leżący na półce w sklepie obok płatów nori, które kupowałam właśnie do sushi :) Następnie papier ryżowy swoje odleżał w kuchni na półce i w ten weekend pokusiłam się o zrobienie na kolacje w sobotę i niedzielę sajgonek z mięsem wieprzowym. Jako że to moje pierwsze własnoręcznie robione sajgonki w życiu, to podpierałam się przepisem ze zdjęciami autorstwa Ciapeczki z serwisu Wielkie Żarcie, link TUTAJ.

* SAJGONKI Z MIĘSEM WIEPRZOWYM *

sajgonki od wewnątrz wieczorową porą

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: sajgonki, krokiety
• mięso: tak

• ilość: 12 szt.
• kalorie w całości: 1800 kcal + kalorie z oleju, który zostanie wchłonięty podczas smażenia
• czas przygotowania farszu: 30 - 40 min.
• czas zawijania sajgonek: 10 min.
• czas smażenia: porcjami po ok. 5 min.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa mielona 400 g
• cebula 1 szt. (120 g)
• seler korzeniowy 70 g (0,5 średniej bulwy)
• marchewka 70 g (1 szt.)
• pietruszka 70 g (1 szt. duża)
• pomidory 60 g (1 szt. średnia)
• por 50 g (1 część biała i jasnozielona)
• marynowany imbir do sushi 20 g
• czosnek 15 g (3 ząbki)
• olej 10 g (1 łyżka)
• sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy, ocet ryżowy
• cukier 0,5 łyżeczki
• trawa cytrynowa suszona 2 łyżeczki
• papier ryżowy 12 sztuk (okrągły, o średnicy d = 22 cm)
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka, seler, pietruszkę i marchewkę oraz czosnek - w drobne słupki, pomidory i imbir - w drobną kostkę.
2. Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć na nim mielone mięso.
3. Do mięsa dodać cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia warzyw.
4. Dodać seler, pietruszkę, marchewkę, czosnek, pomidory i imbir.
5. Wszystko dokładanie wymieszać i doprawić sosem sojowym, sosem rybnym, sosem ostrygowym, octem ryżowym, cukrem i trawą cytrynową.
6. Dobrze całość wymieszać, dolać około szklanki (250 ml) wody i dusić całość z uchyloną pokrywką aż do odparowania całości płynu (ok. 20 minut), co jakiś czas mieszając.
7. Ułożyć na blacie czystą ściereczkę a obok postawić płaski, duży, obiadowy talerz z letnią wodą.
8. Moczyć papier ryżowy w wodzie, kłaść na ściereczce, nakładać około 2 łyżek farszu na arkusz i zawijać jak krokiety.
9. Pozwolić sajgonkom chwilę obeschnąć (około 5 minut).
10. W woku, dużym garnku lub frytkownicy rozgrzać olej.
11. Smażyć sajgonki na głębokim tłuszczu, wkładając je tak aby nie dotknęły na początku ścianek lub dna garnka oraz innych sajgonek już będących w oleju.
12. Po ok. 3 minutach smażeniach obrócić sajgonki w tłuszczu i po kolejnych 2 minutach wyjąć je z tłuszczu.
13. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawać z sosem do sajgonek lub innym ulubionym sosem.

* SMACZNEGO *

sajgonki w ujęciu artystycznym ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do farszu warto byłoby dodać grzybki mun lub shitake, kiełki oraz bambus. Niestety, nie miałam w domu. Może następnym razem :)
2. Miałam za to w domu makaron ryżowy, ale nie zdecydowałam się go dodać do farszu. Moja polska dusza wzdryga się na myśl o zawijaniu ryżu w ryż :P
3. Farsz powinien być bardzo dobrze odparowany z nadmiaru płynów, gdyż zbyt mokry farsz rozmiękczy za bardzo papier (źródło info: TUTAJ).
4. Z papierem ryżowym trzeba uważać, rzeczywiście jest bardzo delikatny i łatwo się rwie.
5. Decydujący moment to wkładanie sajgonek do oleju. Papier bardzo łatwo przykleja się do wszystkiego, co dotknie (dno naczynia, łopatka, którą ją wkładamy, inna sajgonka) i natychmiast się drze a farsz wypływa do oleju.
6. Zrobiłam w sobotę 6 sajgonek z połową farszu i w niedzielę kolejne 6 z druga połową farszu. Wydaje mi się, że trzymanie zawiniętych, nieusmażonych sajgonek przez dobę (nawet w lodówce) mogłoby spowodować zbytnie rozmięknięcie papieru.
7. Można zmniejszyć kaloryczność sajgonek zastępując wieprzowinę mięsem wołowym lub drobiowym. Użycie mielonej piersi z kurczaka obniży kaloryczność 12 sajgonek z ok. 1800 kcal do ok. 1200 kcal (+ olej wchłonięty podczas smażenia).

Pielmieni sybirskie

Wczoraj w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis ciasto na pielmieni, a dzisiaj przepis na farsz. Pielmieni sybirski, to chyba najbardziej znane pielmieni. Ich farsz to mieszanka mięsa wołowego i wieprzowego. Przepis wzięłam z książki "250 рецептов русской кухни" pod redakcją Д. А. Беляевы:

Przepis oryginalny:

A to mój przepis:

* PIELMIENI SYBIRSKIE - FARSZ *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pielmieni, pierogi
• mięso: tak

• ilość: 200 - 250 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania pielmieni: 1 godz. (przepis na ciasto na pielmieni umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mięso wołowe mielone 200 g (u mnie łata gryf)
• mięso wieprzowe mielone 400 g (u mnie "kulka" od szynki)
• cebula 1 szt. (100 g)
• mleko 135 ml (u mnie 0,5%)
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Wymieszać w misce obydwa gatunki mielonego mięsa.
2. Cebulę drobno posiekać i dobrze wymieszać z mięsem.
3. Do mięsa i cebuli dodać mleko. Dobrze wymieszać.
4. Doprawić całość solą i pieprzem do smaku.
5. Wszystko dokładanie wymieszać.
6. Nakładać farsz na ciasto na pielmiennicy i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pielmieni STĄD.

* SMACZNEGO *

Faszerowana cukinia

W zeszłym tygodniu robiłam nam na obiad patisony faszerowane kurczakiem. Rok temu prezentowałam wegetariańskie faszerowane warzywa - bakłażana i cukinię. Ostatnio zaś "chodziła" za mną cukinia faszerowana mięsem wieprzowym. Wybrałam więc wczoraj na bazarze największą jaka była (białą) i wrzuciłam w nią mieloną łopatkę wieprzową:

* FASZEROWANA CUKINIA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: faszerowane warzywa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 1200 kcal (850 kcal bez sera)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 10 - 15 min.
• czas pieczenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 1 szt. duża (ok. 550 g)
• mielona łopatka wieprzowa 250 g
• pomidor 100 g (0,5 szt.)
• cebula 0,5 szt. średnia (50 g)
• ser brie z orzechami 90 g
• sól, pieprz czarny mielony, tymianek
• olej 10 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Cukinię umyć, przekroić na pół i wyjąć łyżką gniazdo nasienne tak, aby otrzymać łódeczki z cukinii.
2. Cebulę, gniazdo nasienne cukinii i pomidora pokroić w drobną kostkę, a ser brie na plastry.
3. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić na olej cebulę i lekko zeszklić.
4. Do cebuli dorzucić mięso mielone, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
5. Całość wymieszać i  chwilkę podsmażać.
6. Do mięsa i cebuli dodać posiekanego pomidora i gniazdo nasienne cukinii. Podlać lekko wodą i dusić około 10 minut.
7. Cukiniowe łódeczki doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
8. Odparowany z nadmiaru płynów farsz nałożyć do łódeczek cukinii.
9. Posmarować cukinię z zewnątrz niewielką ilością oleju.
10. Ułożyć cukinię w zimnym prodiżu i od włączenia piec 25 min.
11. Po tym czasie na farszu ułożyć ser brie i zapiekać jeszcze 5 min.
12. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

uwielbiam rozpływający się ser brie... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Świetnie sprawdza się tutaj oliwa w spray'u. Pozwala dokładnie naoliwić warzywa małą ilością tłuszczu.
2. Czas pieczenia cukinii może być krótszy jeśli zostanie usunięte więcej miąższu i ścianki łódeczek będą cieńsze.
3. Zamiast sera brie można użyć tutaj innego sera pleśniowego, sera żółtego lub mozzarelli.
4. Ilość kalorii można zmniejszyć poprzez zastąpienie mięsa z łopatki wieprzowej mieloną wołowiną lub mieloną piersią kurczaka. Można również zrezygnować z sera.
5. Faszerowane cukinie można podać, np. z ryżem, aby całe danie było bardziej treściwe.

Klopsiki wieprzowe w sosie pomidorowym

Są takie potrawy, za którymi nie przepadam. Między innymi zaliczają się do nich kotlety mielone... Za to klopsiki uwielbiam:)

* KLOPSIKI WIEPRZOWE W SOSIE POMIDOROWYM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: klopsiki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron, ryż, kasza...)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas duszenia: 40 min.

SKŁADNIKI

      A.  klopsiki

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 600 g
• cebula 100 g
• pieczarki 50 g
• jajko 1 szt.
• czosnek 3 ząbki
• pieprz, sól, gałka muszkatołowa, majeranek, szałwia
• mąka
• olej

      B. sos pomidorowy

• pomidory 400 g
• cebula 150 g
• pieczarki 150 g
• czosnek 3 ząbki
• rosół 200 ml
• liście selera, łodyżki szaragów
• sól, pieprz, koperek, majeranek, szałwia

PRZYGOTOWANIE

     A. klopsiki

1. Cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić na patelni.
2. Pieczarki posiekać w drobną kostkę i udusić na patelni.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i pieczarki.
4. Dodać pieprz, sól, gałkę muszkatołową, majeranek, szałwię, przeciśnięty przez praskę czosnek i jajko do miski z mięsem i warzywami. Dobrze wyrobić.
5. Formować małe kuleczki z mięsa i warzyw. Obtoczyć je w mące.
6. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć klopsiki.

     B.  klopsiki w sosie pomidorowym

1. Cebulę pokroić w piórka, pieczarki w plasterki. Pomidory pokroić na małe kawałki. Łodygi szparagów i nać selera posiekać.
2. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić cebulę. Ułożyć cebulę warstwą na dnie garnka.
3. Na tej samej patelni poddusić pieczarki. Ułożyć je warstwą na cebuli w garnku.
4. Na pieczarkach położyć posiekane liście selera i łodygi szparagów.
5. Na warzywach ułożyć klopsiki.
6. Całość zalać rosołem, a na wierzchu ułożyć pomidory.
7. Doprawić pieprzem, solą, majerankiem, szałwią i przeciśnięty przez praskę czosnkiem. Dolać wody, aby zakryła ostatnią warstwę i dusić przez 40 min.
8. Podawać z makaronem, ryżem, kaszą posypane koperkiem itp.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

   A. klopsiki

1. Klopsiki z mięsa mielonego drobiowego będą delikatniejsze.
2. Można zrezygnować z pieczarek.

    B. sos pomidorowy

1. Zamiast liści selera można użyć natki pietruszki. Smak będzie delikatniejszy.
2. Łodygi szparagów zamrażam w sezonie na to warzywo;)
3. Zamiast rosołu można użyć zamrożonych kostek bulionowych lub kupnych kostek.
4. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki;)