Kołdunki z kaczki

W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na rosół z kaczki, który podałam z kołdunkami. Dzisiaj czas więc na przepis na ten dodatek.

tak kołdunki prezentują się w rosole z kaczki

* KOŁDUNKI Z KACZKI *

kołdunki z kaczki po ugotowaniu

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: ok. 300 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi STĄD (z 1 kg mąki)
• gotowane mięso i skóra z 6 nóg z kaczki (STĄD)
• cebula 1 szt. średnia
• gotowana marchewka 2 szt, średnie
• gotowany seler 0,25 szt. dużej
• gotowana pietruszka 1 szt. średnia
• tłuszcz z pieczonej kaczki 5 g (STĄD)
• świeże zioła: majeranek i estragon
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Gotowane mięso i skórę z kaczki drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na tłuszczu z pieczonej kaczki, aż do zeszklenia.
4. Świeże zioła drobno posiekać.
5. Mięso, warzywa i zioła połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD (pkt 2-7 przepisu), ale używając ciasta z przepisu na pierogi (STĄD).
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

mięsno-warzywno-ziołowe wnętrze kołdunków

a tak wnętrze kołdunków z kaczki prezentuje się w rosole z kaczki

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast tłuszczu z pieczonej kaczki można użyć oleju roślinnego.
2. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
3. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków, jeśli brak pielmiennicy.
4. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...
5. Przepis na kołdunki wołowo-pieczarkowe znajduje się TUTAJ.

Przydatne ustrojstwo :)

Czy wiecie, co to jest?

TeŻet i ja uwielbiamy pierogi. Tylko ich przygotowanie to cały dzień roboty :( Niekończące się lepienie... Odkryciem zeszłego wieku było w moim domu rodzinnym przyrząd do ich lepienia, o taki:

A odkryciem na miarę XXI wieku w naszej własnej kuchni jest ten tajemniczy przyrząd na początku dzisiejszego wpisu, czyli

pierogownica / pierożnica :)

Podobna jest do pielmiennicy, którą chwaliłam przy okazji wpisu z przepisem na ciasto na pielmieni (TUTAJ). Zasada działania obu "ustrojstw" jest taka sama. Rozwałkowany płat ciasta kładziemy na pierogownicy, nakładamy farsz w miejsca "dziurek", przykrywamy drugim rozwałkowanym płatem ciasta, wałkujemy, aby pierogi się zlepiły, przekręcamy pierogownicę do góry nogami i voila:

Pierogi, jak marzenie, a jaka oszczędność czasu!

Po przepisy na różne pierogi i pielmieni zapraszam do Notatnika Kuchennego, wystarczy kliknąć poniższe linki:

• ciasto na pierogi
• pierogi ruskie
• pierogi z mięsnym farszem "po indyjsku"
• pierogi z kapustą i grzybami
• ciasto na pielmieni
• pielmieni sybirskie
• kołdunki wołowo-pieczarkowe

I jeszcze ciekawostka na koniec:

W zeszłym tygodniu, w czwartek w TVN  zostały wyemitowane "Kuchenne rewolucje", w którym to programie P. Magda Gessler wprowadzała zmiany w restauracji gruzińskiej. W niedzielę przeglądałam statystyki Notatnika Kuchennego i oto, co zobaczyłam:

statystyki z ostatniego tygodnia (26.11-02.12.2012)

statystyki z ostatniego miesiąca (02.11-02.12.2012)

Nagle przepis na gruzińskie chaczapuri wskoczył na 4 miejsce w popularności wpisów w zeszłym tygodniu i wszystkie wejścia na ten post w ostatnim miesiącu miały miejsce właśnie w poprzednim tygodniu :D Obstawiam, że dokładniej, to wejścia miały miejsce od czwartku ;)

ps. Wysokie miejsce jajka w koszulce zawdzięczam z kolei programowi MasterChef, o czym pisałam TUTAJ :)

Pierogi z kapustą i grzybami - farsz

W ten weekend miałam specjalne zamówienie na obiad od naszego weekendowego Gościa - pierogi ruskie (przepis na farsz TUTAJ) i od TeŻeta - pierogi z kapustą i grzybami. Farsz na ten drugi rodzaj pierogów jest podobny do kapusty z grzybami podawanej z łazankami (przepis TUTAJ).
Tak więc prawie całą sobotę stałam w kuchni i lepiłam ogromne ilości pierogów, ale efekt smakowy był powalający. Zapraszam więc dzisiaj na:

* PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI - FARSZ *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pierogi
• mięso: nie

• ilość: 50 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 30 min.
• czas przygotowania pierogów: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• kapusta kwaszona 300 g
• prawdziwki suszone 25 g (świeże 100 g)
• cebula 100 g (1 szt. duża)
• olej 10 ml
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Prawdziwki suszone namoczyć w przegotowanej wodzie na kilka godzin.
2. Namoczone grzyby pokroić w kostkę.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
4. Kiszoną kapustę poszatkować.
5. Rozgrzać na patelni olej i zeszklić cebulę.
6. Do woka wrzucić grzyby, dobrze wymieszać.
7. Dusić grzyby przez około 10 min, podlewając wodą, w której się moczyły.
8. Dorzucić do woka kapustę, wymieszać i wlać całą pozostałą wodę, w której moczyły się grzyby.
9. Dusić kapustę pod przykryciem około 25 minut od czasu do czasu mieszając.
10. W razie konieczności dolewać wodę.
11. Po 25 minutach odparować nadmiar wody z woka.
12. Spróbować i dodać ewentualnie sól oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
13. Nakładać farsz na wykrojone krążki ciasta i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pierogów STĄD.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli używam świeżych grzybów, to pomijam punkt 1 i używam zwykłej wody przegotowanej do podlewania kapusty ;)
2. Kiedy skończy się woda z moczenia grzybów używam zwykłej wody przegotowanej.
3. Zamiast prawdziwków można użyć podgrzybków.
4. Zamiast grzybów leśnych można użyć pieczarek (chociaż smak będzie trochę innych).
5. Powyższy farsz czyli duszoną kapustę kiszoną z prawdziwkami można podać z makaronem  (przepis TU) pieczarkami używam jako nadzienie do kotletów zakarpackich (TUTAJ).

Kołdunki wołowo-pieczarkowe

Praca, praca i jeszcze raz praca, a więc i czasu na blogowanie mam ostatnio, niestety, bardzo mało :( W kolejce do publikacji czekały wołowe kołdunki i dziś przyszła na nie kolej.

Ciasto na kołdunki to ciasto na pierogi (przepis TUTAJ), a farsz zrobiłam w ramach zagospodarowywania gotowanego mięsa z rosołu (inne pomysły są TUTAJ i TU). Lepienie kołdunków jest o wiele łatwiejsze od kiedy stałam się szczęśliwą posiadaczką pielmiennicy, o  której można poczytać TUTAJ. Jeśli jej nie macie, to można kołdunki ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków. Tym razem kołdunki podałam z barszczem czerwonym, ale będą również pasować do rosołu czy też zupy grzybowej.

* KOŁDUNKI WOŁOWO-PIECZARKOWE *

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: 100 - 120 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 1 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi 0,25 ilości STĄD (z 250 g mąki)
• gotowane mięso wołowe 100 g
• pieczarki 120 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por część biała 1 szt. (60 g)
• gotowana marchewka 70 g
• gotowany seler 40 g
• gotowana pietruszka 30 g
• olej 5 g
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso wołowe drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę i por pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do zeszklenia.
4. Pieczarki oczyścić, obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć do zezłocenia na patelni.
5. Mięso i warzywa połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD.
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
2. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków
3. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...

Pielmieni sybirskie

Wczoraj w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis ciasto na pielmieni, a dzisiaj przepis na farsz. Pielmieni sybirski, to chyba najbardziej znane pielmieni. Ich farsz to mieszanka mięsa wołowego i wieprzowego. Przepis wzięłam z książki "250 рецептов русской кухни" pod redakcją Д. А. Беляевы:

Przepis oryginalny:

A to mój przepis:

* PIELMIENI SYBIRSKIE - FARSZ *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pielmieni, pierogi
• mięso: tak

• ilość: 200 - 250 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania pielmieni: 1 godz. (przepis na ciasto na pielmieni umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mięso wołowe mielone 200 g (u mnie łata gryf)
• mięso wieprzowe mielone 400 g (u mnie "kulka" od szynki)
• cebula 1 szt. (100 g)
• mleko 135 ml (u mnie 0,5%)
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Wymieszać w misce obydwa gatunki mielonego mięsa.
2. Cebulę drobno posiekać i dobrze wymieszać z mięsem.
3. Do mięsa i cebuli dodać mleko. Dobrze wymieszać.
4. Doprawić całość solą i pieprzem do smaku.
5. Wszystko dokładanie wymieszać.
6. Nakładać farsz na ciasto na pielmiennicy i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pielmieni STĄD.

* SMACZNEGO *

Pielmieni - przepis na ciasto

W zeszłym tygodniu byłam na zakupach w sklepie rosyjskim (Русский Гастроном) na Saskiej Kępie i kupiłam tam m.in. takie cudo:

z góry

z boku

od spodu

czyli pielmiennicę. Pielmiennica to bardzo pożyteczna rzecz do robienia pielmieni (rodzaju malutkich pierożków, podobnych do naszych uszek, popularnych za naszą wschodnią granicą - info po polsku, info po rosyjsku), bardzo skracająca czas ich lepienia. Kto kiedykolwiek lepił ręcznie uszka, ten wie, ile to czasu zajmuje :( Za pomocą pielmiennicy udało mi się zmieścić ze zrobieniem 200 sztuk w czasie 1 godziny :)
Przepis na ciasto (inne od polskiego ciasta na pierogi) i różne farsze do pielmieni znalazłam w książce "250 рецептов русской кухни" pod redakcją Д. А. Беляевы:

z tej samej serii wydawniczej korzystałam już z książki "250 рецептов новых салатов" TUTAJ i TU.

Oto oryginalny przepis z tej książki na ciasto na pielmieni:

A poniżej moja wersja oparta na tej, prezentowanej wyżej:

* CIASTO NA PIELMIENI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pielmieni, pierogi
• mięso: nie

• ilość: około 200 szt.
• kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
• czas przygotowania: 1 godz.
• czas gotowania: porcjami po 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mąka 500 g (+ do podsypywania)
• jajko 1 szt.
• mleko 125 ml
• woda przegotowana 100 ml 
• olej 1 łyżeczka
• sól
• rosół wołowy lub wołowo-drobiowy 1,5 - 2 litry do gotowania pielmieni

PRZYGOTOWANIE

1. Z mąki, mleka, wody, jajka i oleju zagnieść ciasto.
2. Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
3. Położyć placek ciasta, lekko obsypany mąką, na pielmiennicę i leciutko do niej docisnąć.
4. W każde "oczko" pielmiennicy nałożyć farsz.
5. Rozwałkować kolejny kawałek ciasta na cienki placek (podsypując mąką), posmarować wilgotnym pędzelkiem i położyć go na pielmiennicy, przykrywając placek z nałożonym farszem zwilżoną stroną.
6. Lekko docisnąć placek dłońmi, a potem wałkować silnie dociskając.
7. Zdjąć nadmiar ciasta z brzegów i wypchnąć pielmieni z pielmiennicy na blat.
8. Wrzucić pielmieni do wrzącego rosołu i gotować 5 min. od momentu wypłynięcia.
9. Podawać gorące na stół same lub w rosole, w którym się gotowały, z dodatkami zależnymi od rodzaju farszu.
10. Powtarzać punkty 2 - 8 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Oczywiście można lepić pielmieni ręcznie (coś na kształt naszych uszek do barszczu) :)
2. Drugi placek ciast można delikatnie posmarować wodą przegotowaną aby się lepiej sklejały, jeśli zbyt mocno wysechł w czasie wałkowania.
3. Polanie tłuszczem po ugotowaniu pielmieni zapobiega ich sklejaniu się w czasie przechowywania.
4. Następnego dnia pielmieni można wrzucić na chwilę do gorącego bulionu lub podgrzać na patelni.

Pierogi z mięsem - farsz indyjski

Pierogi z mięsem to typowe polskie danie. Dodatek piklowanego czosnku pozwala wyczarować polskie pierogi z mięsem z nutką Indii w tle.

* PIEROGI Z MIĘSEM - FARSZ INDYJSKI*

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pierogi
• mięso: tak

• ilość: 60 - 70 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 30 min.
• czas przygotowania pierogów: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• gotowane mięso wołowe 150 g
• gotowane mięso z kurczaka 100 g
• cebula 1 szt. (150 g)
• piklowany czosnek 120 g (TAKI)
• gotowana marchewka 100 g
• gotowany seler 70 g
• gotowana pietruszka 70 g
• tłuszcz do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso wołowe i z kurczaka drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do zeszklenia.
4. Mięso i warzywa połączyć w misce.
5. Dodać pikle czosnkowe i dokładnie wymieszać.
6. Nakładać farsz na wykrojone krążki ciasta i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pierogów STĄD.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do wszystkich farszy z gotowanego mięsa wykorzystuję mięso i warzywa, na których gotowałam rosół.
2. Użycie do farszu mięsa z piersi kurczaka spowoduje, że farsz będzie bardziej suchy. Osobiście nie polecam...
3. To właśnie piklowany czosnek nadaje ostrość i charakterystyczny smak temu farszowi.
4. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.

Pierogi ruskie - farsz

Moim ulubionym gatunkiem pierogów są ruskie (zaraz po wigilijnych pierogach ze śliwkami z pestką). Nie mają one jednak żadnego związku z Rosją tylko Rusią, czyli terenami dzisiejszej Ukrainy. Podobno farsz ten wymyślony został przez Polaków na Kresach Wschodnich. Za naszą obecną wschodnią granicą spotkałam się z nazwą "pierogi polskie" na określenie naszych "pierogów ruskich" :) Ruskie, polskie czy ukraińskie pierogi te są klasyką w naszej kuchni polskiej...

* PIEROGI RUSKIE - FARSZ *

pierogi ruskie - u mnie podawane sa zawsze ze śmietaną :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pierogi
• mięso: nie

• ilość: 60 - 70 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 30 min.
• czas przygotowania pierogów: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ziemniaki 500 g
• twaróg półtłusty 250 g
• cebula 1 szt. (150 g)
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować do miękkości ziemniaki w osolonej wodzie.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do uzyskania złotego koloru.
3. Rozgnieść ziemniaki w misce.
4. Do ziemniaków dodać cebulkę i twaróg.
5. Wszystko dokładanie wymieszać.
6. Dodać sól i pieprz do smaku; dobrze wymieszać.
7. Nakładać farsz na wykrojone krążki ciasta i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pierogów STĄD.

* SMACZNEGO *

najprostszy i najsmaczniejszy farsz na świecie - ziemniaki, twaróg, cebula :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tego farszu nie da się zepsuć. Wystarczy tylko uważać na ilość soli i pieprzu.

Ciasto na pierogi

Uwielbiamy z TeŻetem pierogi. Są one jednak na tyle pracochłonne, że robię je rzadko, ale jak już mam dzień pierogowy (tak, jak w zeszłą sobotę), to robię je w ilościach hurtowych i z różnymi farszami (przepisy na farsze: RUSKIE, Z MIĘSEM, Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI). Przepis na ciasto jest starym, sprawdzonym przepisem rodzinnym :)

* CIASTO NA PIEROGI *

pierogi ruskie podsmażone na patelni

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pierogi
• mięso: nie

• ilość: 110 - 120 szt.
• kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
• czas przygotowania: 2 godz.
• czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mąka 1 kg (+ do podsypywania)
• jajko 1 szt.
• woda przegotowana (ile zabierze)
• sól do gotowania
• tłuszcz do polania pierogów

PRZYGOTOWANIE

1. Z mąki, wody i jajka zagnieść ciasto.
2. Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
3. Wykrawać z ciasta kółka.
4. Na każde kółko nałożyć farsz. Dokładnie zlepić brzegi kółeczka.
5. Wrzucić pierogi do wrzącej, osolonej wody i gotować 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia.
6. Przełożyć ugotowane pierogi do miski, polać tłuszczem i podawać na stół.
7. Powtarzać punkty 2 - 7 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

po lewej ruskie, po prawej z mięsem...

...a tutaj z kapustą i grzybami

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Oczywiście można lepić pierogi ręcznie i bawić się w ozdobne brzegi i inne "przerosty formy nad treścią", ale przy ilości 20 sztuk. Przy normalnej ilości (u mnie min. 220 - 240 szt.) przydaje się "ustrojstwo" do wykrawania pierogów i zlepiania ich (fotka poniżej).
2. Jeśli brzegi nie chcą się lepić, należy je delikatnie posmarować wodą przegotowaną.
3. Polanie tłuszczem zapobiega sklejaniu się pierogów.
4. Rodzaj tłuszczu do polania zależy u mnie od rodzaju pierogów. Ruskie polewam TYLKO smalcem, a do innych albo smalec, albo masło, albo olej.
5. Następnego dnia pierogi można wrzucić do osolonego wrzątku lub podgrzać na patelni.

moja ulubiona foremka do pierogów

MROŻENIE PIEROGÓW

1. Pierogi wrzucić do wrzątku i gotować 1 min.
2. Polać pierogi tłuszczem i pozwolić im ostygnąć.
3. Podzielić pierogi na pojedyncze porcje obiadowe ( u mnie po 20 szt. na 1 obiad na 1 osobę).
4. Rozłożyć pierogi na deskach do krojenia i porcjami wkładać do zamrażalnika na 20 - 30 min.
5. Po tym czasie lekko zmrożone pierogi przekładać do pudełek, w których będą przechowywane w zamrażalniku.
6. Można przechowywać do 3 miesięcy w zamrażalniku.
7. Po wyjęciu z zamrażalnika zamrożone wrzucić do osolonego wrzątku i gotować 5 - 7 min. od momentu wypłynięcia.