Klopsiki w sosie koperkowym

Zmiany, zmiany, zmiany... Zaczęły się już w listopadzie i jeszcze trochę potrwają. Póki co, pożegnaliśmy nową kuchenkę w starym mieszkaniu i powitaliśmy starą kuchenkę w nowym ;)
Dzisiaj dwa przepisy w jednym czyli przepis na klopsiki i na śmietanowy sos koperkowy. Z dodatkiem makaronu tworzą przepyszny obiad.

* KLOPSIKI WIEPRZOWE W ŚMIETANOWYM SOSIE KOPERKOWYM *

klopsiki w sosie koperkowym z makaronem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: klopsiki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas duszenia: 40 min.

SKŁADNIKI

      A.  klopsiki

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 650 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• jajko 1 szt.
• czosnek 2 ząbki
• pieprz czarny mielony 1 łyżeczka płaska
• sól 1 łyżeczka płaska
• suszony koperek 2 łyżeczki czubate
• mąka 50 g
• masło 30 g
• olej
• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml

      B. sos koperkowy

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny z duszenia klopsików 500 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeży koperek 1 pęczek duży (ok. 30-40 g)

PRZYGOTOWANIE

     A. klopsiki

1. Cebulę posiekać w drobną kostkę a czosnek przecisnąć przez praskę.
2. Cebulę i czosnek zeszklić na maśle na patelni.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i czosnek.
4. Dodać pieprz, sól, suszony koperek i jajko do miski z mięsem i warzywami. Dobrze wyrobić.
5. Z masy formować małe kuleczki. Obtoczyć je w mące.
6. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć klopsiki na złoty kolor.
7. Przełożyć klopsiki do szerokiego i niskiego rondla.
8. Klopsiki zalać bulionem do połowy ich wysokości i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
9. Po tym czasie przekręcić klopsiki na druga stronę i dusić pod przykryciem jeszcze 15 minut.
10. Wyjąć klopsiki na talerz i trzymać w cieple, a bulion uzupełnić do 0,5 litra i użyć do zrobienia sosu koperkowego.

     B.  sosie koperkowy

1. Świeży koperek drobno posiekać.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
5. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu z duszenia klopsików.
6. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
7. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
8. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
9. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
10. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu posiekany koperek i całość wymieszać

     B.  klopsiki w sosie koperkowym

1. Ugotować makaron i wyłożyć go na talerze.
2. Nałożyć klopsiki na makaron i zalać go sosem koperkowym.

 * SMACZNEGO *

zeszklona cebulka w środku klopsików

POMOCNICZE INFORMACJE

   A. klopsiki

1. Klopsiki z mięsa mielonego drobiowego będą delikatniejsze.
2. Jeśli klopsiki zbyt mocno wystygły (lub następnego dnia podajemy danie), to można je podgrzać bezpośrednio w sosie śmietanowym.
3. Inny przepis, na klopsiki w sosie pomidorowym, znaleźć można (TUTAJ), a na tradycyjne kotlety mielone (TU).

    B. sos koperkowy

1. Zamiast rosołu można użyć zamrożonych kostek bulionowych lub kupnych kostek.
2. Można dodać mniej masła i mąki lub więcej bulionu, aby uzyskać sos o rzadszej konsystencji.
3. Aby uzyskać inny sos zamiast koperku można użyć dowolne, świeże zioło (np. sos szałwiowy) lub inny dodatek, np. chrzan (sos chrzanowy) czy zielony pieprz (sos śmietanowy z zielonym pieprzem). Wszystkie te sosy powstały bowiem na bazie sosu śmietanowego.

Wątróbka wieprzowa duszona z cebulką

Polska kuchnia bogata jest w przepisy, w których główne skrzypce grają podroby. Jeden z najprostszych i jednocześnie jeden z moich ulubionych, to wątroba wieprzowa duszona z cebulką.

* WĄTRÓBKA WIEPRZOWA DUSZONA Z CEBULKĄ *

wątróbka duszona z cebulką - klasyka polskiej kuchni

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1300 kcal
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 2 godz. moczenia wątroby
• czas duszenia: ok. 20 min.

SKŁADNIKI

• wątroba wieprzowa 500 g
• mleko 100 ml
• cebula 140 g (2 szt. małe)
• mąka 100 g
• smalec wieprzowy 30 g
• pieprz czarny mielony, majeranek suszony

PRZYGOTOWANIE

1. Wątrobę wieprzową oczyścić z resztek błon i pokroić ją w małe paseczki.
2. Pokrojoną wątróbkę zalać mlekiem i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Odsączyć wątróbkę z mleka i obtoczyć w mące.
5. Na patelni rozgrzać smalec i obsmażyć na nim wątróbkę.
6. Do mięsa dodać cebulę, majeranek i pieprz. Całość zamieszać i zmniejszyć gaz pod patelnią.
7. Wątróbkę dusić pod przykryciem około 15 minut, co 5 minut mieszając.
8. Duszoną wątróbkę z cebulką przełożyć na talerze, posolić i podawać z chlebem lub ziemniakami.

* SMACZNEGO *

wątróbka - albo się ją kocha albo nienawidzi ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. NIE SOLIMY WĄTRÓBKI przed usmażeniem, gdyż będzie twarda.
2. Wątróbka jest najlepsza, jeśli w mleku moczy się całą noc.
3. Ja dodaję dużo majeranku, bo kocham to zioło, ale można go zastąpić suszonym tymiankiem lub rozmarynem.
4. Lubię, jak wątróbka obtoczona jest w dużej ilości mąki. Aby zmniejszyć kaloryczność dania można zmniejszyć ilość mąki.
5. Zamiast smalcu można użyć oleju, ale, moim zdaniem, wątróbka traci na smaku...
6. Ilość smalcu można zmniejszyć aby uzyskać mniej kaloryczne danie, ale... ;)

Jesienny gulasz wieprzowy z dynią

Kolejny w Notatniku Kuchennym gulasz. Tym razem jest on jesienny, z dynią, żurawiną, śliwkami i papryką. Smaku i koloru dodają mu też główki brukselek.

* JESIENNY GULASZ WIEPRZOWY Z DYNIĄ *

kolory jesieni, pomarańczowa dynia, czerwona żurawina i zielona brukselka - gulasz na początku duszenia :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 2500 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 600 g
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 250 g
• dynia 200 g (po obraniu)
• brukselka 200 g (12 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 150 g (w sumie)
• por 120 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• żurawina świeża 100 g
• soczewica czerwona 100 g (suchej)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• olej 20 ml
• sól, pieprz, liść laurowy, kminek, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka.
3. Marchewkę, dynię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
4. Śliwki wypestkować i przekroić na pół.
5. Główki brukselki oczyścić z zewnętrznych liści i przekroić na pół.
6. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
7. W dużym rondlu rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony do zezłocenia się brzegów
8. Do mięsa dorzucić cebulę i pora. Całość doprawić pieprzem, solą, liściem laurowym, majerankiem i kminkiem.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli i pora.
10. Dodać dynię, marchewkę, żurawinę, brukselkę, papryczkę chilli i czosnek. Całość wymieszać i zalać wodą tak, aby przykryła składniki.
11. Dusić całość pod przykryciem około godziny. W razie potrzeby dolewać wody.
12. Po godzinie dodać do gulaszu śliwki i paprykę.
13. Całość postawić na najmniejszy ogień i dusić jeszcze około 30 minut, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i/lub pieprzem do smaku.
15. Dodać czerwoną soczewicę, całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 7 minut, aż soczewica zmięknie i wchłonie prawie cały płyn.

* SMACZNEGO *

wygląd typowo gulaszowy,...

ale kawałki dyni, papryki i połówki brukselek robią różnice... ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Ostrość gulaszu zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
3. Inne przepisy na gulasze można znaleźć pod poniższymi linkami:

           A. wieprzowe

• wieprzowy - klasyczny
• wieprzowy z pomarańczami i daktylami
• wieprzowy zapiekany w naczyniu rzymskim
• wieprzowy z grzybami leśnymi
• gulasz wieprzowy pomidorowo-musztardowy

            B. wołowe

• węgierski z rodzinnego przepisu
• wołowy z grzybami i owocami
• wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach

            C. z kurczaka

• z kurczaka z harissą
• z kurczaka z soczewicą

            D. z królika

• królik po włosku

            E. bezmięsne

• bezmięsny z soczewicą
• bezmięsny z ciecierzycą

"Fałszywy salceson" czyli mięso pieczone do kanapek inaczej

Przepis znalazłam na blogu Co mi w duszy gra. Pozmieniałam go trochę, pokombinowałam i kolejna domowa wędlina na śniadania i kolacje gotowa :)

* "FAŁSZYWY SALCESON" *

kanapka z domową musztardą i domową wędliną (ps. surówka była w misce obok :P)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 2150 kcal
• czas przygotowania: 15 min. + kilka godzin czekania na schłodzenie się wędliny
• czas pieczenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 450 g
• pierś z kurczaka 2 szt. podwójne (760 g po obraniu z błon, chrząstek i kości)
• żelatyna 4 płaskie łyżeczki
• sól 2,5 płaskiej łyżeczki
• majeranek suszony 2 płaskie łyżeczki
• kminek mielony 2 płaskie łyżeczki
• cukier 1 płaska łyżeczka
• papryka ostra wędzona mielona 1 płaska łyżeczka
• papryka słodka mielona 1 płaska łyżeczka
• kumin mielony 1 płaska łyżeczka
• cząber suszony 1 płaska łyżeczka
• rozmaryn suszony 1 płaska łyżeczka
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Piersi z kurczaka obrać z błon, chrząstek i kości. Pokroić je w niezbyt drobną kostkę.
2. Mieloną karkówkę i pokrojone w kostkę piersi kurczaka wrzucić do miski.
3. Doprawić mięso wszystkimi przyprawami.
4. Całość dobrze wymieszać.
5. Rozwinąć folię aluminiową błyszczącą stroną do góry i posmarować ją olejem.
6. Z mięsnej masy uformować na folii roladę i ściśle owinąć ją folią.
7. Całość umieścić w zimnym prodiżu.
8. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez ok. 80-90 minut.
9. Po tym czasie wyłączyć prodiż i wyjąć wędlinę.
10. Po ostudzeniu mięsa wyjąć je z folii, przełożyć do naczynia i przechowywać w lodówce.
11. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

połowa "fałszywego salcesonu"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, a że jest to mięso dość tłuste dodała do niej chudą pierś z kurczaka.
2. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto "salceson" przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
3. Ilość i rodzaj przypraw można dowolnie zmieniać, co komu w duszy gra albo co ma w zapasach ;)
4. Inne przepisy na domowe wędliny na kanapki:

• domowa kiełbasa z kminkiem - pieczona
• domowa kiełbasa z liściem laurowym - pieczona
• domowa kiełbasa czosnkowa - parowana
• łopatka gotowana 5 minut
• pikantny udziec z indyka - pieczony
• udziec z indyka faszerowany bakaliami - pieczony
• schab słodko-ostro-jesienny - pieczony
• mięsne maziu maziu - pasta/pasztet

Nadziewane pieczarkami roladki z polędwiczek wieprzowych

Jakiś czas temu naszło mnie na polędwiczki wieprzowe. Sezon na kurki w pełni, więc miałam nadzieję, że uda mi się zrobić roladki z polędwiczek właśnie z tymi grzybami. Niestety, do lasu mam daleko, a na bazarze kurek nie znalazłam. Kurki zastąpiłam więc pieczarkami i obiad też był przepyszny :)

* NADZIEWANE PIECZARKAMI ROLADKI Z POLĘDWICZEK WIEPRZOWYCH W SOSIE ŚMIETANOWYM *

roladki podałam z ziemniakami, posypane świeżą natką pietruszki. Mniam!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, roladki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. ok. 2600 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron/ziemniaki)
• czas przygotowania: 50 min.
• czas duszenia: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI

     A. roladki

• polędwiczki wieprzowe 830 g (2 szt.)
• boczek surowy wędzony 250 g (10 plasterków)
• pieczarki 100 g
• cebula 100 g
• czosnek 2 ząbki
• olej 30 g
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• sól, pieprz, majeranek suszony, tymianek suszony, rozmaryn suszony, cząber suszony

     B. sos

• pieczarki 400 g
• cebula 250 g
• czosnek 3 ząbki
• śmietana 18 % 200 g
• olej 20 g
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• sól, pieprz, majeranek suszony, tymianek suszony, rozmaryn suszony, cząber suszony

PRZYGOTOWANIE

    A. roladki

1. Cebulę i czosnek drobno pokroić.
2. Pieczarki pokroić w drobną kostkę.
3. Natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Rozgrzać połowę oleju na patelni i zaszklić na nim cebulę z czosnkiem.
5. Dorzucić na patelnię pieczarki, dodać sól, pieprz i suszone zioła.
6. Nadzienie dusić, aż cała woda z pieczarek odparuje.
7. Zgasić ogień pod patelnią, dodać posiekaną natkę pietruszki. Całość dobrze wymieszać i ostudzić.
8. Polędwiczki przekroić wzdłuż, uważając aby nie przekroić do końca.
9. Każdą połówkę jeszcze raz delikatnie przekroić na pół, nie docinając mięsa do końca. W rezultacie ma powstać długi i  szeroki plaster mięsa.
10. Delikatnie obsypać plastry mięsa z obu stron solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
11. Na polędwiczki nałożyć ostudzone nadzienie.
12. Zawinąć mięso z nadzieniem w środku jak naleśnika (krótsze boki do środka i całość zwinąć, zrolować wzdłuż dłuższego boku).
13. Polędwiczki owinąć plastrami boczku i spiąć plastry wykałaczkami.
14. Pozostałą połowę oleju silnie rozgrzać na patelni i obsmażyć roladki na złoto z każdej strony.

    B. roladki w sosie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
2. Pieczarki pokroić w plasterki.
3. Natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Na szerokiej i głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę i czosnek.
5. Do warzyw dorzucić pieczarki, dodać sól, pieprz i suszone zioła i dusić je przez chwilę.
6. Na warzywa wyłożyć obsmażone wcześniej roladki.
7. Dolać wodę, tak aby sięgała 3/4 wysokości roladek.
8. Patelnię przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić ok. 1 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
9. Po tym czasie przekręcić roladki na drugą stronę  i dusić dalej około 45 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
10. Po tym czasie wyjąć roladki i odparować większą część płynu.
11. Dodać śmietanę. Całość dobrze wymieszać i zagotować.
12. Zgasić ogień pod patelnią, dodać posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać.
13. Roladki pokroić w plastry.
14. Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną czy makaronem polanymi sosem śmietanowym lub z podpłomykami maczanymi w tym sosie.

* SMACZNEGO *

z zewnątrz boczek, w środku duszone pieczarki - roladki w przekroju :)

sos śmietanowo-pieczarkowy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wykałaczki, którymi spina się roladki dobrze jest wcześniej namoczyć w wodzie, aby przy obsmażaniu mięsa nie spaliły się.
2. Zamiast spinać wykałaczkami można roladki związać sznurkiem do pieczenia.
3. Sos można wzbogacić również o suszone lub świeże grzyby leśne albo zastąpić pieczarki świeżymi grzybami leśnymi.
4. Do duszenia roladek polecam patelnię żeliwną.
5. Przepis na roladki ze schabu można znaleźć TUTAJ.

Jak usmażyć tradycyjne kotlety mielone?

Jedną z potraw, do których nie pałałam miłością w dzieciństwie, były kotlety mielone. Od wyprowadzki z domu rodzinnego jedliśmy je więc bardzo rzadko. Zazwyczaj z mięsa mielonego robiłam klopsiki, np TAKIE. Ostatnio jednak mam ochotę na tradycyjną polską kuchnię i po kilku dniach jedzenia kotletów schabowych zrobiłam tradycyjne kotlety mielone.

* TRADYCYJNE KOTLETY MIELONE *

tradycyjne polskie kotlety mielone podałam z gotowaną fasolką szparagową i duszoną młodą kapustą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: kotlety mielone
• mięso: tak

• ilość porcji: 10 kotletów
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron, ryż, kasza, duszona młoda kapusta, fasolka szparagowa, brokuły...)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: po ok. 5 min z każdej strony (w zależności od grubości kotletów)

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 650 g
• cebula 170 g (2 szt. średnie)
• czerstwa kajzerka 1 szt.
• mleko 1,5% 250 ml
• jajko 1 szt.
• czosnek 1 ząbek
• bułka tarta
• pieprz, sól, suszony majeranek
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Czerstwą kajzerkę moczyć w mleku aż się będzie się rozpadać.
2. Cebulę posiekać w drobną kostkę i zezłocić ją na patelni na oleju.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i namoczoną w mleku kajzerkę, wraz z resztką mleka (jeśli chociaż trochę go zostanie w misce).
4. Dodać pieprz, sól, majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek i jajko do miski z mięsem. Dobrze wyrobić.
5. Z masy mięsnej formować kotlety. Obtoczyć je w bułce tartej.
6. Na patelni rozgrzać olej i na małym ogniu smażyć kotlety z obu stron do zezłocenia.

 * SMACZNEGO *

kotlet mielony o nieregularnym kształcie, ale za to o pięknym złotym kolorze ;)

i wnętrze kotleta mielonego.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mleka można użyć wody, ale smak mielonych trochę się zmieni.
2. Czerstwą bułkę można zastąpić świeżą, ale wtedy trzeba zmniejszyć ilość mleka.
3. Jeśli masa mięsna jest zbyt płynna, można dodać do niej trochę bułki tartej.

Potrójnie pomidorowy sos do makaronu z cukinią

TeŻet i ja lubimy różnego typu wariacje na temat spaghetti bolognese. Był już przepis na klasyczne spaghetti bolognese, domowe tagiatelle z winem, a nawet na śledzie a la bolognese. Tym razem przepis jednak na sos do makaronu. Jest on potrójnie pomidorowy, bo zawiera i pomidory w puszce, i koncentrat pomidorowy, i suszone pomidory. Dodatkowo, do sosu dorzuciłam też cukinię i w ten sposób to danie otwiera w naszej kuchni sezon cukiniowy 2014.

* POTRÓJNIE POMIDOROWY SOS DO MAKARONU Z CUKINIĄ*

posypałam sos posiekaną świeżą bazylią, ale równie dobrze mogłoby być to świeże oregano, koperek, natka pietruszki...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ok. 2500 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 450 g
• cukinia 450 g
• pomidory krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• pomidory suszone w oleju 100 g
• koncentrat pomidorowy 30% 200 g (1 duży)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka czerwona 200 g (1 szt.)
• por (część ciemnozielona) 60 g
• czosnek 5 ząbków
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 1000 ml
• olej z suszonych pomidorów 30 ml
• masło 82% 50 g
• sól, cukier, papryka chilli w płatkach, bazylia, oregano, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka. Obrać czosnek.
2. Cukinię, paprykę i pomidory suszone pokroić w dość dużą kostkę.
3. W dużym rondlu rozgrzać masło i olej z suszonym pomidorów z dodatkiem płatków papryczki chilli, bazylią, tymiankiem i oregano.
4. Wrzucić mięso mielone do rondla i obsmażyć je, cały czas mieszając.
5. Do mięsa wrzucić cebulę i pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić warzywa.
6. Dodać paprykę, pomidory w puszce, koncentrat pomidorowy i suszone pomidory. Chwilę całość podsmażać.
7. Do warzyw z mięsem dodać rosół oraz doprawić solą i cukrem.
8. Zamieszać, przykryć rondel pokrywką i dusić ok. 45 minut.
9. Co jakiś czas należy rondel odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn wodą.
10. Po 45 minutach duszenia dodać cukinię. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 15 minut.
11. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
12. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

byliśmy tak głodni, że nie czekałam, aż cały nadmiar płynu się odparuje ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami ;)
2. Zamiast masła można użyć wyłącznie oleju z suszonych pomidorów lub zwykłego oleju.
3. Rosół można zastąpić dwoma kostkami rosołowymi, ale lepszy będzie zwykły rosół domowy.
4. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy lub mieloną pierś z kurczaka.

Gulasz wieprzowy pomidorowo-musztardowy

Lubimy z TeŻetem gulasze. Drobiowe, wołowe, ale przede wszystkim wieprzowe. W Notatniku pojawił się już przepis na gulasz z grzybami leśnymi, zapiekany w naczyniu rzymskim, z pomarańczami i daktylami i klasyczny gulasz wieprzowy. Czas więc na:

* GULASZ WIEPRZOWY POMIDOROWO-MUSZTARDOWY *

gulasz pomidorowo-musztardowy

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 3100 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 15 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 860 g
• cebula 1 szt. (200 g)
• marchewka 3 szt. (220 g)
• seler 0,5 szt. dużej (150 g)
• pietruszka 1 szt. mała (50 g)
• koncentrat pomidorowy 30% 190 g
• musztarda 2 łyżki czubate (70 g) - przepis TUTAJ, TUTAJ lub TUTAJ
• żurawina suszona 40 g
• grzyby suszone 3 szt.
• czosnek 4 ząbki duże
• olej 15 g
• suszony majeranek, liść laurowy
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa w soli, pieprzu mielonym i suszonym majeranku.
3. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
4. Cebulę pokroić w piórka.
5. Marchewkę i pietruszkę obrać. Pokroić w plasterki.
6. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
7. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
8. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
10. Do cebuli dodać musztardę i dobrze wymieszać.
11. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, pietruszkę, seler, grzyby i suszoną żurawinę.
12. Doprawić gulasz liśćmi laurowymi i koncentratem pomidorowym.
13. Dolać wodę, dobrze wymieszać i przykryć woka.
14. Całość postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i/lub pieprzem do smaku.
16. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną lub jęczmienną, makaronem...

* SMACZNEGO *

typowy gulaszowy wygląd ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość musztardy zależy od jej ostrości.
4. Inne przepisy na gulasze można znaleźć pod poniższymi linkami:

           A. wieprzowe

• wieprzowy - klasyczny
• wieprzowy z pomarańczami i daktylami
• wieprzowy zapiekany w naczyniu rzymskim
• wieprzowy z grzybami leśnymi

            B. wołowe

• węgierski z rodzinnego przepisu
• wołowy z grzybami i owocami
• wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach

            C. z kurczaka

• z kurczaka z harissą
• z kurczaka z soczewicą

            D. z królika

• królik po włosku

            E. bezmięsne

• bezmięsny z soczewicą
• bezmięsny z ciecierzycą

Łopatka gotowana 5 minut...

... a dokładniej 2 razy po 5 minut :) Przepis zaczerpnęłam od Ewy z bloga Ewa w kuchni (link do jej przepisu na łopatkę TUTAJ).

* ŁOPATKA GOTOWANA 5 MINUT *

domowa wędlina i do tego domowe ogórki małosolne :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: gotowane mięso, pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 2000 kcal/1 kg gotowanej łopatki
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania: 10 min. (2x5 min.) + czas oczekiwania 26-30 h

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 700 g
• woda 1,5 litra
• cebula 1 szt.
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• czosnek 4 ząbki
• liść laurowy 5 szt.
• sól 1,5 łyżki
• majonez 1 łyżka
• musztarda 1 łyżka
• majeranek suszony 1 łyżka
• cukier 0,5 łyżki
• jałowiec ziarna 1,5 łyżeczki
• ziele angielskie 1 łyżeczka
• pieprz zielony ziarnisty 0,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek i cebulę obrać. Pokroić cebulę na ćwiartki.
2. Do dużego garnka wlać wodę i dodać do niej pokrojoną cebulę i czosnek oraz wszystkie pozostałe przyprawy.
3. Marynatę dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zostawić do ostudzenia.
4. Do zimnej marynaty włożyć umyte mięso i doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut.
5. Po tym czasie wyłączyć ogień do garnkiem i zostawić mięso w marynacie do całkowitego wystudzenia (najlepiej minimum 12 godz.).
6. Zimną marynatę z mięsem ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut.
7. Po tym czasie wyłączyć ogień do garnkiem i ponownie zostawić mięso w marynacie do całkowitego wystudzenia (najlepiej minimum 12 godz.).
8. Zimne mięso wyjąć z marynaty i podawać na stół pokrojone w plastry.

 * SMACZNEGO *

mięso w środku jest różowe i bardzo smaczne ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Za przygotowanie łopatki najlepiej zabrać się po południu, tak aby mięso mogło po pierwszym gotowaniu odpoczywać przez noc (pkt. 5).
2. Po dwukrotnym zagotowaniu i ostudzeniu mięs można przechowywać w lodówce bez marynaty.
3. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.
4. Przy większych kawałkach mięsa (powyżej 1,5 kg) może się zdarzyć, że proces gotowania trzeba będzie powtórzyć trzeci raz.
5. Zamiast łopatki można użyć szynki lub schabu.
6. Proporcje przypraw w marynacie można zmieniać, aby uzyskać różne smaki mięsa.

Czarny gulasz wieprzowy z grzybami leśnymi

Po krótkiej nieobecności w domu, w ten weekend nareszcie wróciłam do kuchni :) Dzisiaj kolejna odsłona gulaszu wieprzowego, ale tym razem tradycyjnie go udusiłam, zamiast zapiekać, jak ostatnio (przepis TUTAJ). Wyraźny smak i czarny kolor to zasługa dodatku w postaci suszonych grzybów leśnych.

* CZARNY GULASZ WIEPRZOWY Z GRZYBAMI LEŚNYMI *

Wygląd typowo "gulaszowy" i mało fotogeniczny, ale smak - boski :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3
• kalorie w całości: ok. 2400 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• szynka wieprzowa 730 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• marchewka 1 szt. (80 g)
• por biała część 1 szt. (60 g)
• seler 0,25 szt. (50 g)
• grzyby suszone 30 g
• żurawina suszona 30 g
• olej 10 g
• suszony majeranek
• świeże zioła: majeranek, rozmaryn, tymianek
• sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, kminek w ziarnach, jałowiec, papryka ostra wędzona w proszku

PRZYGOTOWANIE

1. Szynkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa w soli, papryce ostrej wędzonej w proszku i suszonym majeranku.
3. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
4. Suszone grzyby moczyć w wodzie przez minimum 2 godziny.
5. W moździerzu rozgnieść ziarna pieprzu, ziarna jałowca i ziele angielskie.
6. Cebulę i pora pokroić w piórka.
7. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki.
8. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
9. Grzyby wyjąć z wody i duże kapelusze pokroić na kawałki.
10. Świeże zioła posiekać.
11. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
12. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę i por.
13. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
14. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, seler, grzyby i suszoną żurawinę.
15. Doprawić gulasz liśćmi laurowymi i kminkiem oraz rozgniecionymi ziarnami pieprzu, jałowca i ziela angielskiego.
16. Dodać świeże posiekane zioła i całość dobrze wymieszać.
17. Dolać wodę, w  której moczyły się grzyby, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
18. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
19. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
20. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną lub jęczmienną, makaronem...

* SMACZNEGO *

swoją porcję zjadłam z pęczakiem ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast szynki można użyć łopatki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Grzyby leśne można zastąpić pieczarkami, ale smak gulaszu będzie inny.
3. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
4. Inne przepisy na gulasze wieprzowe i wołowe można znaleźć pod poniższymi linkami:

• gulasz wieprzowy zapiekany
• gulasz wieprzowy tradycyjny
• gulasz węgierski z rodzinnego przepisu
• gulasz wołowy z grzybami i owocami

Gulasz wieprzowy zapiekany w "naczyniu rzymskim"

Dzisiaj zapiekanek ciąg dalszy ;) Nie wiem jak wam, ale TeŻetowi i mnie jeszcze się nie znudziły :D Tym razem przepis z użyciem mojego najnowszego nabytku, czyli glinianego, okrągłego naczynia do zapiekania.

naczynie ma pojemność ok. 0,8 litra, a kupiłam je TUTAJ (ps. wpis NIE jest sponsorowany)

Jest to mniejsza wersja (i "bezpokrywkowa") wersja garnka rzymskiego. Niestety, nie mam piekarnika, tylko korzystam z prodiża, więc typowy, duży garnek rzymski nie jest dla mnie :( Okrągła forma, którą udało mi się kupić, dzielnie go jednak zastępuje, mieszcząc się bez problemu w prodiżu :D
W ten weekend na obiad jedliśmy gulasz z karkówki, który zapiekałam właśnie w glinianym "naczyniu rzymskim". Gulasz wyszedł "przesmaczysty", więc zapraszam na przepis :)

* GULASZ WIEPRZOWY ZAPIEKANY *

gulasz przed zapiekaniem...

...gulasz po zapieczeniu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, zapiekanka
• mięso: tak

• ilość porcji: 1 duża (samodzielne danie) lub 2 mniejsze (gdy podawane z makaronem, kaszą, soczewicą, podpłomykami itp.)
• kalorie w całości: ok. 1100 kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas pieczenia: 2 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa 240 g
• marynata:
• sól
• tymianek suszony
• majeranek suszony
• papryka ostra wędzona w proszku (ja lubię TĄ)
• olej z nasion ostrej papryki (TU można taki dostać)
• pieczarki 140 g (8 szt. średnich)
• pomidory 110 g (1 szt.)
• cebula 90 g (1 szt.)
• marchewka 85 g (1 szt.)
• ziemniaki 80 g (1 szt. mała)
• czosnek 2 ząbki
• śmietana 18% 90 g (0,5 kubeczka małego)
• smalec 10 g
• sól, świeży tymianek i majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Karkówkę pokroić w kostkę o boku około 1 cm.
2. Do mięsa dodać składniki marynaty, dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin.
3. Miskę glinianą do zapiekania zanurzyć w misce z zimną wodą na minimum 30-40 minut.
4. W tym czasie pieczarki oczyścić, kapelusze pokroić na ćwiartki.
5. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić na kawałki "na 1 kęs".
6. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę - w półplasterki, a ziemniaki - w plasterki podobnej wielkości jak kawałki marchewki.
7. Świeże zioła i czosnek drobno posiekać.
8. Na patelni rozgrzać niewielką ilość smalcu.
9. Wrzucić na patelnię mięso i przesmażyć je na dużym ogniu do zrumienienia
10. Zdjąć mięso z patelni i wrzucić je do miski.
11. Wrzucić na patelnię pokrojoną cebulę i dusić do zeszklenia.
12. Do cebuli dodać pieczarki, posolić i dobrze wymieszać. Dusić aż pieczarki puszczą sok.
13. Cebulę z pieczarkami dodać do miski z mięsem.
14. Do mięsa, cebuli i pieczarek dodać marchewkę, pomidory, ziemniaki, czosnek i posiekane zioła oraz zalać całość śmietaną.
15. Wszystko dobrze wymieszać.
16. Wyjąć namoczone naczynie gliniane z wody i nałożyć do niego gulasz.
17. Umieścić naczynie z gulaszem w ZIMNYM (!!!) prodiżu.
18. Piec przez 1 godzinę.
19. Po tym czasie zajrzeć do prodiża i wymieszać gulasz w naczyniu.
20. Piec jeszcze 1 godzinę.
21. Wyjąć naczynko z gulaszem z prodiża i podawać potrawę od razu na stół samą lub z dodatkami (makaronem, kaszą, soczewicą, podpłomykami itp.)

* SMACZNEGO *

zbliżenie na gulasz przed...

...i po zapieczeniu

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku oleju z nasion papryki można użyć zwykłego i dodać więcej papryki mielonej.
2. Zamiast smalcu można użyć zwykłego oleju.
3. Karkówkę można zastąpić łopatką wieprzową. Schab środkowy jest do gulaszu zbyt suchy.
4. Naczynie gliniane do zapiekania MUSI być namoczone aby oddawało wilgoć potrawie w trakcie pieczenia.
5. Nie wolno wkładać naczynia glinianego do rozgrzanego prodiża, gdyż szok termiczny może spowodować pęknięcie formy.
6. Jeśli macie takie naczynia gliniane do zapiekania lub typowy garnek rzymski, to polecam bloga: garnek-rzymski.blogspot.com. Można tam znaleźć mnóstwo przepisów i wskazówek używania glinianych naczyń do pieczenia.
7. Jeśli nie masz ochoty na zapiekany gulasz, to polecam przepisy na tradycyjny duszony gulasz wieprzowy i węgierski gulasz wołowy z rodzinnego przepisu. Przepisy na inne gulasze można również znaleźć TUTAJ.

Ni pies ni wydra, coś na kształt lazanii :)

Ostatnimi czasy złapała mnie "chętka" na wszelkiego rodzaju zapiekanki. W zeszłym tygodniu w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na pieczarki z cebulą pod mozzarellą, a dzisiaj przyszedł czas na zapiekankę mięsną, inspirowaną przepisem na lazanię.

* ZAPIEKANKA MIĘSNA W KOKILKACH*

zapiekanka mięsna z rozpuszczonym serem na wierzchu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 2100 kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa mielona 400 g
• cebula 100 g
• koncentrat pomidorowy 80 g
• sól, pieprz, suszona bazylia, suszone oregano
• sos śmietanowy do zapiekania (1/3 porcji z TEGO przepisu)
• makaron gruby 80 g (suchego makaronu)
• ser żółty 100 g
• świeża bazylia i oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Makron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Sos śmietanowy przygotować zgodnie z przepisem STĄD.
3. Cebulę drobno posiekać.
4. Ser żółty pokroić na plasterki.
5. Świeże zioła posiekać.
6. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
7. Wrzucić na patelnię mięso mielone i przesmażyć je.
8. Dorzucić do mięsa pokrojoną cebulę i dusić do zeszklenia.
9. Do mięsa z cebulą dodać koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać.
10. Całość posolić, popieprzyć, dodać bazylię i oregano; dobrze wymieszać.
11. Do kokilek nałożyć ugotowany makaron.
12. Na makaron nałożyć masę mięsną.
13. Mięso zalać sosem śmietanowym.
14. Sos posypać posiekanymi świeżymi ziołami.
15. Na wierzchu ułożyć plasterki sera.
16. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
17. Włączyć prodiż do prądu i piec zapiekanki przez 20 minut.
18. Wyjąć naczynka z zapiekanką z prodiża i podawać od razu na stół.

* SMACZNEGO *

mało fotogeniczne, ale za to przepyszne wnętrze zapiekanki :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera żółtego można użyć np. mozzarelli.
2. Do zapiekanki pasują tez inne zioła: tymianek, czosnek, majeranek itp.
3. Można zrobić zapiekankę w 1 dużym naczyniu, zamiast w 4 kokilkach.
4. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Kiełbasa domowa pieczona z liściem laurowym

Wczoraj w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na kiełbasę kminkową, a dzisiaj kolejna odsłona domowych wędlin. Tym razem zapraszam na kiełbasę pieczoną z liśćmi laurowymi.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - Z LIŚCIEM LAUROWYM *

pieczona kiełbasa z liściem laurowym w naczynku do zapiekania

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• liście laurowe 8 sztuk
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. W żaroodpornym naczynku do zapiekania ułożyć 2 liście laurowe.
5. Do naczynka nałożyć połowę masy mięsnej.
6. Na mięsie ułożyć kolejne 2 liście laurowe, a na nich pozostałą połowę masy mięsnej.
7. Na wierzchu mięsa ułożyć pozostałe 4 liście laurowe.
8. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
9. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
10. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
11. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
12. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

liść laurowy do dekoracji :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
3. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa
• kiełbasa domowa pieczona kminkowa

Kolejna domowa kiełbasa, tym razem pieczona z kminkiem

Faza na domowe kiełbasy nadal u mnie trwa :) Po kiełbasie parowanej, nadszedł czas na pieczoną w naczynkach żaroodpornych. Dzisiaj kiełbasa kminkowa, a jutro kiełbasa z liściem laurowym.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - KMINKOWA *

pieczona kiełbasa kminkowa w naczynku żaroodpornym

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• kminek w ziarnach 2 łyżeczki
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem oraz 1,5 łyżeczki kminku.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. Do żaroodpornego naczynka do zapiekania włożyć masę mięsną
5. Wierzch mięsa posypać pozostałą 0,5 łyżeczką kminku.
6. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
7. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
8. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
9. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
10. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

pieczona kiełbasa kminkowa i galaretka, która się wokół niej tworzy w naczynku

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Kiełbasa jest dość mocno kminkowa.
3. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
4. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa

Gulasz wieprzowy z pomarańczami i daktylami

Gulasz z wieprzowiny stał się ostatnio naszym ulubionym daniem obiadowym. Zazwyczaj robię go z TEGO przepisu, ale w poprzedni weekend postanowiłam połączyć smaki polskie (wieprzowina, pieczarki) ze smakami z dalekich krajów (harissa, pomarańcze, daktyle). Smak wyszedł ciekawy i mi danie smakowało, TeŻetowi już, niestety, mniej :(

* GULASZ WIEPRZOWY  Z POMARAŃCZAMI I DAKTYLAMI *

gulasz wieprzowy w pomarańczowym wydaniu :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: ok. 2100 - 2200 kcal (+ kuskus)
• czas przygotowania: 20 min. + min. 1 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 500 g
• pieczarki 11 szt. dużych (400 g)
• pomarańcza 2 szt. (400 g)
• seler naciowy 4 łodygi (200 g)
• cebula 2 szt. średnie (180 g)
• daktyle suszone 100 g
• czosnek 3 ząbki (9 g)
• świeże zioła - mięta, melisa, szałwia 2 garści w sumie
• olej 20 g
• harissa marokańska, sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa harissie.
3. Mięso odstawić na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce.
4. Cebulę przekroić na pół i każdą połówkę na ćwiartki.
5. Każdą łodygę selera pokroić na 8 kawałków.
6. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w ćwiartki.
7. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół.
8. Świeże zioła posiekać, a czosnek obrać z łupin.
9. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
10. Dorzucić do mięsa cebulę i zredukować ogień pod wokiem.
11. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
12. Dorzucić pieczarki, lekko je posolić i smażyć aż puszczą sok.
13. Do woka wrzucić seler naciowy, pomarańcze, daktyle, czosnek i świeże zioła.
14. Całość dobrze wymieszać.
15. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
16. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
17. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i cukrem do smaku.
18. Gulasz podawać z kuskusem, posypany świeżą miętą.

* SMACZNEGO *

gulasz wieprzowy tuż przed nałożeniem pokrywki w punkcie 16

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość cukru zależy od słodkości pomarańczy i daktyli oraz własnych upodobań smakowych. Wpływa dość mocno jednak na kaloryczność dania
4. Przepis na indyka w sosie pomarańczowym można znaleźć TUTAJ.