"Fałszywy salceson" czyli mięso pieczone do kanapek inaczej

Przepis znalazłam na blogu Co mi w duszy gra. Pozmieniałam go trochę, pokombinowałam i kolejna domowa wędlina na śniadania i kolacje gotowa :)

* "FAŁSZYWY SALCESON" *

kanapka z domową musztardą i domową wędliną (ps. surówka była w misce obok :P)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 2150 kcal
• czas przygotowania: 15 min. + kilka godzin czekania na schłodzenie się wędliny
• czas pieczenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 450 g
• pierś z kurczaka 2 szt. podwójne (760 g po obraniu z błon, chrząstek i kości)
• żelatyna 4 płaskie łyżeczki
• sól 2,5 płaskiej łyżeczki
• majeranek suszony 2 płaskie łyżeczki
• kminek mielony 2 płaskie łyżeczki
• cukier 1 płaska łyżeczka
• papryka ostra wędzona mielona 1 płaska łyżeczka
• papryka słodka mielona 1 płaska łyżeczka
• kumin mielony 1 płaska łyżeczka
• cząber suszony 1 płaska łyżeczka
• rozmaryn suszony 1 płaska łyżeczka
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Piersi z kurczaka obrać z błon, chrząstek i kości. Pokroić je w niezbyt drobną kostkę.
2. Mieloną karkówkę i pokrojone w kostkę piersi kurczaka wrzucić do miski.
3. Doprawić mięso wszystkimi przyprawami.
4. Całość dobrze wymieszać.
5. Rozwinąć folię aluminiową błyszczącą stroną do góry i posmarować ją olejem.
6. Z mięsnej masy uformować na folii roladę i ściśle owinąć ją folią.
7. Całość umieścić w zimnym prodiżu.
8. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez ok. 80-90 minut.
9. Po tym czasie wyłączyć prodiż i wyjąć wędlinę.
10. Po ostudzeniu mięsa wyjąć je z folii, przełożyć do naczynia i przechowywać w lodówce.
11. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

połowa "fałszywego salcesonu"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, a że jest to mięso dość tłuste dodała do niej chudą pierś z kurczaka.
2. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto "salceson" przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
3. Ilość i rodzaj przypraw można dowolnie zmieniać, co komu w duszy gra albo co ma w zapasach ;)
4. Inne przepisy na domowe wędliny na kanapki:

• domowa kiełbasa z kminkiem - pieczona
• domowa kiełbasa z liściem laurowym - pieczona
• domowa kiełbasa czosnkowa - parowana
• łopatka gotowana 5 minut
• pikantny udziec z indyka - pieczony
• udziec z indyka faszerowany bakaliami - pieczony
• schab słodko-ostro-jesienny - pieczony
• mięsne maziu maziu - pasta/pasztet

Mleko+cytryna=twaróg domowy

Pamiętam z dzieciństwa pobyty u Babci. Zawsze rano siostra i ja dostawałyśmy od Niej kubeczek z domowym, własnoręcznie przyrządzonym twarogiem. Pamiętam też gazę z ociekającym twarogiem w babcinej kuchni. Niestety, nie pamiętam, jak Babci twaróg robiła...
Przeszukując internet znalazłam mnóstwo stron, jak zrobić domowy ser. Większość przepisów wymaga jednak podpuszczki. Jako że od jakiegoś czasu wszystko gotuję w pośpiechu, to zrezygnowałam z tego pomysłu. Aż znalazłam u Faceta (TUTAJ) przepis na domowy ser bez podpuszczki. Zamiast niej jest cytryna. I twarożek też smakuje jak  Babci :)
Po pierwszej próbie bez dodatków smakowych postanowiłam jednak trochę podkręcić jego smak. Wybrałam do tego płatki chilli. Twaróg wyszedł cudownie ostro-słony.

* TWARÓG DOMOWY Z PŁATKAMI CHILLI *

twaróg domowy czerwony od płatków chilli :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, dodatek, impreza
• gatunek: twaróg
• mięso: nie

• waga gotowego sera: około 280 g 
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: ok. 30 min.
• czas chłodzenia: min. 12 godz.

SKŁADNIKI

• mleko NIE UHT!! 3,2% 2 litry
• sok z cytryny 10 łyżek (2,5 szt.)
• sól 1,5 łyżeczki
• papryka chilli w płatkach 1,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Wycisnąć sok z cytryn.
2. Zagotować mleko w garnku.
3. Zmniejszyć ogień pod garnkiem z mlekiem.
4. Ciągle mieszając dodać sok z cytryny.
5. Gotować jeszcze kilka minut.
6. Wyłożyć gazą durszlak i wylać na niego zawartość garnka.
7. Odsączać serwatkę przez kilka minut, a gdy ser przestanie parzyć w ręce dokładnie wycisnąć nadmiar serwatki (przez zawiniętą gazę).
8. Rozwinąć gazę, dodać sól i płatki chilli.
9. Całość dobrze wymieszać.
10. Znów zwinąć gazę, formując z sera kulkę i jeszcze raz wycisnąć.
11. Wstawić ser w zaciśniętej gazie, obciążony czymś ciężkim do lodówki na minimum 12 godzin.
12. Podawać samodzielnie albo jako składnik sałatek, past itp...

* SMACZNEGO *

Widać, że twaróg ma grudkowatą strukturę, ale jest dość zwarty i można pokroić go na kawałki, które się nie rozpadają (fotka już niedługo ;) )

POMOCNICZE INFORMACJE

1. ABSOLUTNI NIE MOŻE BYĆ MLEKO UHT!!!!!
2. Można użyć mleka o dowolnej zawartości tłuszczu, ale 0,5% to może być jednak za mało ;)
3. Zamiast płatków chilli można dodać dowolną przyprawę, suszone i świeże zioła albo i nie dodawać; co komu w duszy gra.
4. To, co odcieka z sera, to serwatka. Jeżeli ktoś lubi, to można ser odcedzić nad garnkiem/miską i serwatkę wypić.
5. Jeśli nie dodamy przypraw, a dziecko pije już krowie mleko, to można spokojnie taki serek podać maluchowi.

Kiełbasa domowa pieczona z liściem laurowym

Wczoraj w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na kiełbasę kminkową, a dzisiaj kolejna odsłona domowych wędlin. Tym razem zapraszam na kiełbasę pieczoną z liśćmi laurowymi.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - Z LIŚCIEM LAUROWYM *

pieczona kiełbasa z liściem laurowym w naczynku do zapiekania

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• liście laurowe 8 sztuk
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. W żaroodpornym naczynku do zapiekania ułożyć 2 liście laurowe.
5. Do naczynka nałożyć połowę masy mięsnej.
6. Na mięsie ułożyć kolejne 2 liście laurowe, a na nich pozostałą połowę masy mięsnej.
7. Na wierzchu mięsa ułożyć pozostałe 4 liście laurowe.
8. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
9. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
10. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
11. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
12. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

liść laurowy do dekoracji :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
3. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa
• kiełbasa domowa pieczona kminkowa

Kolejna domowa kiełbasa, tym razem pieczona z kminkiem

Faza na domowe kiełbasy nadal u mnie trwa :) Po kiełbasie parowanej, nadszedł czas na pieczoną w naczynkach żaroodpornych. Dzisiaj kiełbasa kminkowa, a jutro kiełbasa z liściem laurowym.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - KMINKOWA *

pieczona kiełbasa kminkowa w naczynku żaroodpornym

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• kminek w ziarnach 2 łyżeczki
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem oraz 1,5 łyżeczki kminku.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. Do żaroodpornego naczynka do zapiekania włożyć masę mięsną
5. Wierzch mięsa posypać pozostałą 0,5 łyżeczką kminku.
6. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
7. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
8. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
9. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
10. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

pieczona kiełbasa kminkowa i galaretka, która się wokół niej tworzy w naczynku

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Kiełbasa jest dość mocno kminkowa.
3. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
4. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa

Kiełbasa domowa parowana - czosnkowa

TeŻet i ja od bardzo dawna staramy się nie jeść kupnych wędlin. Odrzuca nas ilość różniastych E-dodatków i to, że pomimo ich obecności wędliny szybko stają się śmierdzące i obślizgłe. Przerzuciliśmy się więc na pieczone w prodiżu mięsa. W Notatniku Kuchennym rzadko jednak pojawia się na nie przepis, bo składniki marynaty to najczęściej swobodne "upaćkanie" mięsa w przyprawach, które akurat mam pod ręką ;) W archiwum znaleźć można jednak przepis na schab słodko-ostro-jesienny i udziec z indyka faszerowany bakaliami.

Ostatnio pieczone mięsa nam się przejadły. W związku z tym zaczęłam szukać pomysłu na jakieś inne domowe wędliny. Pierwsze podejście do kiełbasy w słoiku nie powiodło się, ale za to natchnęło mnie do spróbowania przygotowania domowej kiełbasy w garnku na parze. Poniżej bardzo udany efekt tego eksperymentu - kiełbasa o silnie czosnkowym smaku :)

* KIEŁBASA DOMOWA PAROWANA-CZOSNKOWA *

domowa kiełbasa od środka :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1600 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 600 g
• czosnek 6 ząbków (15 g)
• sól 2 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2 łyżeczki
• majeranek suszony 2 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać z łupinek.
2. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
3. Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
5. Całość dobrze wymieszać.
6. Podzielić masę na 3 części.
7. Z każdej części uformować "kotlecik".
8. Każdy "kotlecik" zawinąć szczelnie w folię aluminiową.
9. Pakunki z mięsem umieścić w naczyniu do gotowania na parze.
10. Pakunki gotować na parze przez 1 godzinę.
11. Po tym czasie pakunki obrócić na drugą stronę i gotować na parze jeszcze jedną godzinę.
12. Ugotowane mięso wyjąć z folii aluminiowej, zostawić do ostygnięcia.
13. Przechowywać w lodówce.
14. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

domowa kiełbasa z góry

domowa kiełbasa z bliska

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Ta ilość czosnku daje dość wyraźny smak i zapach. Można zmniejszyć jego ilość, aby kiełbasa była "bardziej przyjazna" dla otoczenia ;)

Diabelnie ostra musztarda z proszku gorczycy

Ostatnio znalazłam w szafce zapomniany proszek gorczycy przywieziony jeszcze z Moskwy. Mam swój przepis na musztardę (można go znaleźć TUTAJ), ale tym razem postanowiłam przygotować ją według przepisu umieszczonego na pudełku gorczycy:

foto oryginalnego przepisu. Ja musztardę zrobiłam z podwojonej porcji z przepisu.

Musztarda z tego przepisu wyszła diabelnie ostra. Nie jestem pewna, ale chyba to kwestia bardzo drobno sproszkowanej gorczycy (ja zazwyczaj ziarna gorczycy mielę dużo grubiej  w młynku do kawy) i większej ilości octu.

* MUSZTARDA Z PROSZKU GORCZYCY *

uwielbiam ostrość, ale ta musztarda jest ta ostra, że stosuję ją w naprawdę niewielkich ilościach ;)

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo :)
• kalorie: ???
• czas przygotowania: 20 min. + 34 - 39 godz. czekania

SKŁADNIKI

• gorczyca w proszku 200 g
• woda 300 ml
• ocet spirytusowy 4 łyżki
• olej roślinny 3 łyżki
• cukier 4 łyżki
• sól 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Proszek gorczycy zalać wrzątkiem i dobrze wymieszać.
2. Aby gorczyca nie wysychała zalać jej powierzchnię wodą na 2-3 cm ponad poziom gorczycy.
3. Odstawić na 10 - 15 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Po tym czasie zlać wodę z nad poziomu gorczycy i do masy dodać ocet, olej, sól i cukier.
5. Całość bardzo dobrze wymieszać.
6. Przełożyć do słoika i wstawić w ciepłe miejsce na 24 godz.
7. Po tym czasie włożyć do lodówki i można już jeść.

* SMACZNEGO *

mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku proszku gorczycy wystarczy bardzo drobno zmielić ziarna gorczycy. Najlepiej sprawdzi się w tym celu stary młynek do kawy.
2. W punkcie 4 można również dodać sproszkowane przyprawy (gałka muszkatołowa, goździki, imbir itp).
3. Ważną sprawą jest przetrzymanie najpierw proszku z wrzątkiem, a potem gotowej musztardy w cieple, gdyż gorczyca MUSI przefermentować.
4. Pomocne linki:

• musztarda klasyczna rosyjska
• musztardy smakowe (chrzanowa, chilli i miodowa)

Lody malinowo-lawendowe domowym sposobem

Za oknem pogoda jesienna już od paru dni, a my nadal codziennie jemy po dwie porcje domowych lodów. Najprostsze z możliwych: mrożone owoce + jogurt naturalny.

A wszystko zaczęło się na początku lata od zamrożonych jagód, które dostaliśmy od Mamy TeŻeta. Zmiksowałam je bez rozmrażania w blenderze, dodałam jogurt naturalny i wyszły przepyszne lody jagodowe. Od tego czasu eksperymentujemy ze smakami różnych owoców. Dzisiejszy przepis to lody malinowe, ale spokojnie można maliny zastąpić jagodami, jeżynami, porzeczkami i tym podobnymi drobnymi owocami sezonowymi.

* LODY MALINOWO-LAWENDOWE DOMOWE *

lody malinowe z suszoną lawendą

INFO

• posiłek: deser, impreza
• gatunek: lody
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 dla obżartuchów, 4 normalne ;)
• kalorie w całości: w zależności od rodzaju jogurtu i ilości cukru
• czas przygotowania: 10 min. + kilka godzin (czas zamarzania malin)

SKŁADNIKI

• maliny 500 g
• jogurt naturalny 400 g
• lawenda 1 garść świeżej lub 0,5 garści suszonej
• cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Maliny wrzucić do miski i włożyć do zamrażalnika, aby całkowicie zamarzły.
2. Zamarznięte maliny pokruszyć w blenderze przy użyciu przystawki do kruszenia lodu.
3. Przerzucić maliny do miski, w której się mroziły i dodać jogurt naturalny.
4. Maliny z jogurtem mieszać dokładnie około 5 minut, aby ziarenka malin zaczęły się lekko rozmrażać i dobrze połączyły z jogurtem.
5. Spróbować lody i dodać lawendę oraz dosłodzić do smaku cukrem.
6. Podawać od razu.

* SMACZNEGO *

bawi mnie ostatnio zabawa kolorami w programie do obróbki zdjęć ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli ktoś nie lubi lawendy, to można ją pominąć :) 
2. Maliny można zastąpić jagodami, jeżynami, porzeczkami i tym podobnymi drobnymi owocami sezonowymi.
3. Im mniej cukru, tym lepiej :)
4. Punkt 4 to idealny sposób na zajęcie czymś dzieciaki chociaż na 5 minut :)
5. W misce, w której mroziły się maliny, można lody przechowywać w lodówce nawet do 1 godz.
6. Jeśli lody wkładamy do zamrażalnika, aby podać je później należy co ok. 15 - 20 minut mieszać je.

Przepis dodany do akcji:

Hummus

W ostatnim tygodniu przygotowywałam tahini i hummus w podstawowej wersji. Przepisy zaczerpnęłam od Grzegorza Ostrowskiego STĄD (tahini) i STĄD (hummus).

* HUMMUS *

Hummus na pieczywie chrupkim.

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ok.  kcal
• czas przygotowania: 5 - 10 min. + min. 12 godz. (czas moczenia ciecierzycy)
• czas gotowania ciecierzycy: 45 -50 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g
• tahini 0,5 szklanki
• oliwa 0,5 szklanki
• czosnek 2 ząbki
• cytryna 2 szt.
• mielony kmin rzymski (kumin), sól

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę zamoczyć w zimnej wodzie na minimum 12 godzin.
2. Ugotować do miękkości ciecierzycę w wodzie, w której się moczyła.
3. Czosnek obrać, wycisnąć sok z cytryn.
4. W blenderze zmiksować ciecierzycę, dodać tahini, oliwę, sok z cytryny i czosnek.
5. Dodać sól i mielony kmin rzymski do smaku. Całość dobrze wymieszać.
6. Przełożyć hummus do wyparzonego słoika.
7. Przechowywany w lodówce hummus można używać do 7 dni. 

* SMACZNEGO *

Hummus świeżo zmiksowany :)

Tahini - podstawa hummusu

Nie jestem znawczynią kuchni ani kuchni daleko-, ani bliskowschodniej. Smaki Japonii, Chin są dla mnie obce, podobnie jak egzotyczne smaki Arabii Saudyjskiej czy Kataru. Czasem jednak "popełniam" potrawę z dalekiego kraju lub inspirowaną kuchnią orientalną.

W ostatnim tygodniu przygotowywałam tahini i hummus w podstawowej wersji. Przepisy zaczerpnęłam od Grzegorza Ostrowskiego STĄD (tahini) i STĄD (hummus).

* TAHINI *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ok. 950 kcal
• czas przygotowania: 5 - 10 min.

SKŁADNIKI

• sezam ziarna 10 łyżek (100 g)
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki oleju sezamowego

PRZYGOTOWANIE

1. Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni.
2. W blenderze zmiksować uprażony sezam, oliwę i olej sezamowy.
3. Przełożyć tahini do wyparzonego słoika.
4. Przechowywane w lodówce tahini można używać do 2 tygodni.

* SMACZNEGO *

Marynowana dynia czyli przygotowania do zimy 4

Również dynia nie oparła się mojemu zapałowi do marynowania, który dopadł mnie w zeszłym tygodniu :)

* MARYNOWANA DYNIA *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• dynia
  

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 1 łyżka czubata
• sól 1 łyżka czubata
• pieprz ziarnisty kolorowy 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 3 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• anyżek 1 łyżeczka
• goździki 20 szt.
• anyż gwiazdkowy 3 szt.
• gałka muszkatołowa kawałek
• cynamon kawałek
• imbir kawałek

PRZYGOTOWANIE

1. Dynię obrać i pokroić na kawałki.
2. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
3. Do marynaty wrzucić dynię.
4. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 min.
5. W tym czasie słoiki i nakrętki wyparzyć i wysuszyć.
6. Wlać gorącą dynię razem z marynatą i przyprawami do słoików.
7. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków dyni i od tego czy chcemy mieć całe kawałki dyni czy "ciapę" dyniową po otworzeniu słoika zimą.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Marynowany czosnek czyli przygotowania do zimy 3

Sezon na przetwory powoli się kończy. Jako że nie mamy spiżarni na przetwory, robię tylko po kilka słoików różnych "dodatków". W zeszłym tygodniu bawiłam się w marynowanie różnych warzyw, m.in. czosnku.

* MARYNOWANY CZOSNEK *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• czosnek

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 2 łyżeczki
• sól 2 łyżeczki
• pieprz ziarnisty kolorowy 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 4 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• gorczyca biała 1 łyżeczka
• gorczyca czarna 1 łyżeczka
• kminek 1 łyżeczka
• kmin rzymski 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
2. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min.
3. W tym czasie obrać i wyparzyć ząbki czosnku.
4. Słoiki i nakrętki również wyparzyć i wysuszyć.
5. Czosnek włożyć w słoiki.
6. Zalać czosnek gorącą marynatą, razem z przyprawami.
7. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.
8. Po około 2 tygodniach marynowany czosnek jest gotowy do jedzenia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie upycham dużej ilości czosnku w jednym słoiku (maksymalnie 2 główki), gdyż po otworzeniu słoika dość szybko trzeba wszystko zużyć.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Ajwar w wersji bułgarsko-serbskiej

W weekend przygotowałam klasyczny ajwar według przepisów moich znajomych z Bułgarii i Serbii. Sos ten pochodzi z Bałkanów. Używam go jako maziu do kanapek pod wędlinę lub jako bazy warzywnej do sosów do makaronu czy potrawek, a także jako samodzielnego sosu do makaronu.

* AJWAR KLASYCZNY *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, podstawa sosu
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo (2 słoiki litrowe)
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 40 min.
• czas pieczenia: 40 min.
• czas duszenia: 40-50 min.

SKŁADNIKI

• pomidory 2 szt. ogromne (0,6 kg)
• bakłażan 1 szt. średnia (0,5 kg)
• papryka 2 szt. duże (0,4 kg)
• cukinia 1 szt. (0,25 kg) 
• marchewka 2 szt. duże (0,25 kg)
• cebula 2 szt. (0,2 kg)
• por biała część 1 szt. (50 g)
• czosnek 1 główka (60 g)
• olej 50 ml
• ocet winny/jabłkowy 50 ml
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Bakłażan, paprykę i cukinię upiec w piekarniku, aż skórka stanie się brązowa/czarna.
2. Włożyć gorącego bakłażana i paprykę na 5 min. do szczelnego pojemnika. Po tym czasie obrać warzywa ze skóry i pokroić w kostkę.
3. Cukinię pokroić w kostkę.
4. Cebulę i por pokroić w piórka, a chilli - w drobne paseczki. Czosnek obrać.
5. Marchewkę obrać i pokroić w małą kostkę.
6. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry.
7. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczycę białą/czarną, czarnuszkę, goździki, ziarna kolendry i anyż uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
8. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim cebulę.
9. Dodać uprażone przyprawy i chilli; chwilę podsmażać.
10. Dodać bakłażana, paprykę, cukinię, pomidory, czosnek i cykorię. Wymieszać.
11. Wlać ocet i doprawić gałką muszkatołową.
12. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40-50 min. Co jakiś czas mieszać i ewentualnie uzupełniać odparowaną wodę.
13. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
14. Przełożyć ajwar do wyparzonych słoików.
15. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
4. Jakiś czas temu gotowałam inną wersję ajwaru, bez papryki (przepis TUTAJ). 

Kolorowe robaki w occie czyli przygotowania do zimy 2

Udało mi się w tym tygodniu kupić ładne, małe i piekielnie ostre papryczki chilli. W ramach przygotowywania zapasów zimowych wcześniej zalewałam paprykę chilli oliwą (TUTAJ), a teraz zamarynowałam ją w occie.

* MARYNOWANE PAPRYCZKI CHILLI *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• papryczki chilli

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 2 łyżeczki
• sól 2 łyżeczki
• kora cynamonu 1 laska
• anyż gwiazdkowy 2 gwiazdki
• imbir kawałek
• gałka muszkatołowa 1 szt.
• pieprz ziarnisty 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 4 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• anyżek 1 łyżeczka
• gorczyca czarna 1 łyżeczka
• czarnuszka 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Korę cynamonu, gałkę muszkatołową i imbir przekroić na 4 części.
2. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min.
4. W tym czasie wyparzyć i wysuszyć papryczki chilli.
5. Słoiki i nakrętki również wyparzyć i wysuszyć.
6. Papryczki chilli włożyć w słoiki.
7. Zalać papryczki gorącą marynatą, razem z przyprawami.
8. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.
9. Po około 2 tygodniach marynowane chilli są gotowe do jedzenia.

 * SMACZNEGO *

czyż nie wyglądają jak robaki? ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie upycham dużej ilości papryczek w jednym słoiku (maksymalnie ok. 50 g, 15 szt.), gdyż po otworzeniu słoika dość szybko trzeba wszystkie papryczki zużyć.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Wszystkiego Najlepszego z okazji DNIA MUSZTARDY!!

Tak, to dzisiaj!! Ten dzień!!

DZIEŃ MUSZTARDY!!

Tak serio, to jest takie święto i przypada dzisiaj. Po raz 20-ty. Nie wierzycie, to zajrzyjcie na stronę Narodowego Muzeum Musztardy, którego założyciel, Barry Levenson, wymyślił Dzień Musztardy:

http://mustardmuseum.com/ 

Jeśli będziecie dzisiaj w Wisconsin, w okolicy Middleton, to koniecznie zajrzyjcie na imprezę ;)

Ja obchody Dnia Musztardy rozpoczęłam już we wtorek, robiąc musztardę w domu według przepisu, który już prezentowałam w moim Notatniku Kuchennym (TUTAJ). Przepis ten, jest dla mnie podstawą do eksperymentów z różnymi smakami. Dziś trzy z nich (ilość dodatków smakowych dobrana pod "mój smak", czyli "ma być ostro"):

* MUSZTARDA CHRZANOWA*

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 1 słoiczek (ok. 190 g)
• kalorie:???
• czas przygotowania: 20 min. + 24 godz. czekania
• czas gotowania: 7-10 min.

SKŁADNIKI

• musztarda domowa 175 g - składniki TU
• CHRZAN MIELONY - 3 ŁYŻKI (15 g)

PRZYGOTOWANIE

1. Musztardę przygotować według przepisu STĄD.
2. Dodać chrzan mielony i dobrze wymieszać.
3. Przełożyć do słoika i wstawić w ciepłe miejsce na 24 godz.
4. Po tym czasie włożyć do lodówki i można już jeść.

* SMACZNEGO *

 

Musztarda chrzanowa na pierwszym planie. Kolor musztardowy, ostrość dość duża, wyczuwalna nutka chrzanowa :)

* MUSZTARDA CHILLI*

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 1 słoiczek (ok. 190 g)
• kalorie:???
• czas przygotowania: 20 min. + 24 godz. czekania
• czas gotowania: 7-10 min.

SKŁADNIKI

• musztarda domowa 175 g - składniki TU
• PAPRYKA CHILLI MIELONA - 3 ŁYŻKI (9 g)

PRZYGOTOWANIE

1. Musztardę przygotować według przepisu STĄD.
2. Dodać paprykę chilli mieloną i dobrze wymieszać.
3. Przełożyć do słoika i wstawić w ciepłe miejsce na 24 godz.
4. Po tym czasie włożyć do lodówki i można już jeść.

* SMACZNEGO *

Musztarda chilli na pierwszym planie. Kolor musztardowo-czerwony, ostrość BAARDZOOO duża :)

* MUSZTARDA MIODOWA*

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 1 słoiczek (ok. 210 g)
• kalorie:???
• czas przygotowania: 20 min. + 24 godz. czekania
• czas gotowania: 7-10 min.

SKŁADNIKI

• musztarda domowa 175 g - składniki TU
• MIÓD GRYCZANY - 2 ŁYŻKI (45 g)

PRZYGOTOWANIE

1. Musztardę przygotować według przepisu STĄD.
2. Dodać miód i dobrze wymieszać.
3. Przełożyć do słoika i wstawić w ciepłe miejsce na 24 godz.
4. Po tym czasie włożyć do lodówki i można już jeść.

* SMACZNEGO *

Musztarda miodowa na pierwszym planie. Kolor musztardowy, słodkość duża, ostrość umiarkowana. Idealna jako marynata do mięs, ze względu na lepką, lekko płynną konsystencję :)

 WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO Z OKAZJI DNIA MUSZTARDY!!

NIECH WAM ŻYCIE BĘDZIE MIODEM I MUSZTARDĄ PŁYNĄCE!!

Ajwar - wersja bez papryki

Ajwar jest sosem pochodzącym z Bałkanów. Kilka słów w polskiej Wikipedii TU, a więcej info w wersji angielskiej TU. Domowego ajwaru używam jako maziu do kanapek pod wędlinę lub jako bazy warzywnej do sosów do makaronu czy potrawek. Ostatnio przygotowałam go w sposób trochę inny niż zawsze w ramach strajku i walki o tańszą paprykę. Zawsze = klasyczna wersja, która jest miksem przepisów moich znajomych z Bułgarii i Serbi - o tej wersji innym razem (TUTAJ). Dzisiaj jednak:

* AJWAR BEZ PAPRYKI *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek, podstawa sosu
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo (2 słoiki litrowe)
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 40 min.
• czas pieczenia: 40 min.
• czas duszenia: 40-50 min.

SKŁADNIKI

• bakłażan 2 szt. duże (1,5 kg)
• pomidory 2 szt. duże (350 g)
• cykoria 3 szt. małe (200 g)
• cukinia 1 szt. mała (150 g)
• cebula 2 szt. małe (100 g)
• czosnek 1 główka (60 g)
• olej 50 ml
• ocet winny/jabłkowy 50 ml
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Bakłażan i cukinię upiec w piekarniku, aż skórka stanie się brązowa/czarna.
2. Włożyć gorący bakłażana na 5 min. do szczelnego pojemnika. Po tym czasie obrać bakłażan ze skóry i pokroić w kostkę.
3. Cukinię pokroić w kostkę.
4. Cebulę i cykorię pokroić w piórka, a chilli - w drobne paseczki. Czosnek obrać.
5. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry.
6. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczycę białą/czarną, czarnuszkę, goździki, ziarna kolendry i anyż uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
7. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim cebulę.
8. Dodać uprażone przyprawy i chilli; chwilę podsmażać.
9. Dodać bakłażana, cukinię, pomidory, czosnek i cykorię. Wymieszać.
10. Wlać ocet i doprawić gałką muszkatołową.
11. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40-50 min. Co jakiś czas mieszać i ewentualnie uzupełniać odparowaną wodę.
12. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
13. Przełożyć ajwar do wyparzonych słoików.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać należy w lodówce. Ajwar powinien wytrzymać ok. 2 tygodni, jeśli słoiki będą wyparzone i nie będziemy mieszać łyżką, którą równocześnie próbujemy ajwaru.
4. Jeśli ajwar ma być przechowywane dłużej w spiżarni, to słoiki należy spasteryzować.

 Przepis zgłosiłam do akcji:

 

Pikle czosnkowe

Są dodatki, przyprawy, produkty spożywcze bez których moje potrawy wiele smaku by straciły. Do nich zaliczam pikle czosnkowe inaczej zwane piklowanym czosnkiem. Może być "maziu maziu" pod wędlinę na kanapkach, ale najbardziej uwielbiam krem cebulowy z dodatkiem tego mazidła. Piklowany czosnek można kupić, np. w sklepie www.aledobre.pl, a wygląda tak:

http://www.aledobre.pl/178,Pikle_czosnkowe.html

Dziś zrobiłam wersję domową pikli czosnkowych i chociaż zajmuje to mnóstwo czasu to było warto. Skład pikli powtórzyłam w większości ze składu na słoiczku oraz podpierałam się delikatnie przepisem stąd.

* PIKLE CZOSNKOWE *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 60 min.
• czas duszenia: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• czosnek 4 główki (170 g)
• cebula 2 szt. małe (70 g)
• figi suszone 3 szt. (25 g)
• daktyle suszone 10 szt. (40 g)
• rodzynki  20 g
• olej 30 ml
• ocet winny/jabłkowy 30 ml
• pestki słonecznka 10 g
• pestki dyni 10 g
• wiórki kokosowe 5 g
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli, kurkuma

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać i pokroić na plasterki.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Chilli, figi, rodzynki i daktyle pokroić w drobne paseczki.
4. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziarna kolendry, anyż i gałka muszkatołowa uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
5. Pestki słonecznika i dyni uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
6. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim czosnek z cebulą.
7. Dodać uprażone przyprawy i chwilę podsmażać.
8. Dodać chilli, figi, rodzynki i daktyle, chwilę podsmażać.
9. Dodać pestki słonecznika i dyni oraz wiórki kokosowe, chwilę podsmażać.
10. Wlać ocet i dosypać kurkumy oraz gałki muszkatołowej.
11. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 35 min. Co jakiś czas mieszać i uzupełniać odparowaną wodę.
12. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i mieszać do odparowania nadmiaru płynu.
13. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
14. Przełożyć pikle do wyparzonego słoika.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać należy w lodówce. Pikle powinny wytrzymać ok. 2 tygodni, jeśli słoik będzie wyparzony i nie będziemy mieszać łyżką, którą równocześnie próbujemy pikli.
4. Jeśli pikle mają być przechowywane dłużej w spiżarni, to słoik należy spasteryzować.

 Przepis zgłosiłam do akcji:

 

Musztarda

Tak, robię musztardę w domu:) Dostałam trzy różne przepisy od trzech Rosjanek. Każdy wypróbowałam, pokombinowałam z dodatkami i doszłam do najsmaczniejszego (wg TeŻeta i mnie). Oto on...

* MUSZTARDA *

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 1 słoiczek (ok. 190 g)
• kalorie:???
• czas przygotowania: 20 min. + 24 godz. czekania
• czas gotowania: 7-10 min.

SKŁADNIKI

• gorczyca (biała lub mieszanka białej z czarną) 100 g
• woda 100 ml
• ocet (spirytusowy/jabłkowy/winny/balsamiczny) 50 ml
• olej roślinny/oliwa (może być smakowa) 2 łyżki
• cukier 1 łyżka
• sól 1 łyżeczka
• liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, goździk, cynamon  (kawałek), anyż, imbir (kawałek), gałka muszkatołowa (kawałek), anyżek, kolendra, jałowiec, czosnek, papryczka chilli - przyprawy do wyboru, byle by były w kawałku, a nie sproszkowane

PRZYGOTOWANIE

1. Gorczycę zemleć na proszek.
2. Zalać wrzątkiem przyprawy, sól i cukier.
3. Gotować 7-10 min.
4. Wlać wrzątek przez sitko (aby zatrzymać przyprawy na sitku) do proszku gorczycy i wymieszać.
5. Dodać ocet i wymieszać.
6. Dodać olej/oliwę i wymieszać dobrze.
7. Przełożyć do słoika i wstawić w ciepłe miejsce na 24 godz.
8. Po tym czasie włożyć do lodówki i można już jeść.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj mieszam gorczycę białą z czarną w stosunku 2:1 (200 g białej + 100 g czarnej).
2. Do mielenia gorczycy najlepiej się sprawdza stary młynek elektryczny do kawy.
3. Ocet spirytusowy dodaje więcej ostrości niż ocet jabłkowy, winny lub balsamiczny.
4. Ważną sprawą jest przetrzymanie w cieple przez 24 godz., gdyż gorczyca MUSI przefermentować.
5. Lubię ostrą musztardę, więc jeżeli wolisz łagodną, zmniejsz ilość:

• czarnej gorczycy,
• octu,
• papryczki chilli i pieprzu. 

ps z dnia 05.08.2011r., z  okazji Dnia Musztardy przypadającego 06.08:

Na pierwszym planie musztarda tradycyjna z przepisu powyżej. Za nią musztardy "smakowe": chrzanowa, chilli i miodowa. Przepisy znajdziecie 06.08.2011r. w Notatniku Kuchennym.