Focaccia z czarnuszką i miętą

Ostatnio mam ciągle ochotę na focaccię. Była już wersja z cebulą i ziołami w długi weekend, a na początku tygodnia pojawiła się na naszym stole:

* FOCACCIA Z CZARNUSZKĄ I MIĘTĄ *

focaccia z czarnuszką i miętą

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: focaccia, pizza, pieczywo
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w cieście: ok. 1000 kcal + dodatki
• czas przygotowania: 30 min.
• czas  rośnięcia: 1,5 godz.
• czas pieczenia: 25 - 30 min.

SKŁADNIKI

    A. ciasto

• mąka pszenna 250 g + do podsypania
• woda 150 ml
• drożdże świeże 20 g
• oliwa czosnkowa (TAKA) 2 łyżeczki + do posmarowania
• sól 1 łyżeczka
• cukier 1 łyżeczka 
• czarnuszka ziarna 1 łyżka
• mięta suszona 1 łyżka

    B. dodatki 

• marynowane cebulki 12 szt.
• marynowana papryczka chilli 1 szt. (TAKA)
• świeże zioła (po 5 gałązek): mięta i oregano
• czarnuszka ziarna

PRZYGOTOWANIE

1. Drożdże i cukier rozpuścić w 150 ml szklanki wody (ciepłej).
2. Wymieszać w misce mąkę, sól, ziarna czarnuszki i suszoną miętę.
3. Do składników suchych wlać wodę z drożdżami i cukrem oraz olej
4. Wyrobić ciasto.
5. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dosypać mąki.
6. Odstawić ciasto na 1 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
7. Po tym czasie uformować z ciasta placek o wymiarach prodiża, zrobić w nim zagłębienia palcami i posmarować oliwą
8. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 30 min.
9. W tym czasie rozgrzać prodiż i pokroić cebulki na pół, a papryczkę chilli w drobne krążki.
10. Ciasto włożyć do prodiża.
11. Na wierzchu ciasta ułożyć dodatki - cebulki marynowane, gałązki świeżych ziół i krążki chilli oraz posypać ziarnami czarnuszki.
12. Piec focaccię około 25-30 min.

 * SMACZNEGO *

nie wiem dlaczego, ale widok ten kojarzy mi się z krajobrazem...

ciasto jest grube, puszyste i pełne czarnuszki i mięty, mniam!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury około 200 - 220 stopni C.
2. Ciasto na focaccię jest trochę podobne do ciasta na grubą pizzę (TUTAJ).
3. Oliwę czosnkową można zastąpić zwykłą albo ziołową.
4. Marynowaną papryczkę chilli można zastąpić świeżą.
5. Jeśli zostawione zostaną ziarna w papryczce chilli, to focaccia będzie ciut ostrzejsza.
6. Lubię smak czarnuszki, więc dałam jej dość dużo aby nadała wyraźny smak focacci. Jeśli ma być mniej wyczuwalna, to powinna być tylko w cieście i nie należy jej sypać na wierzch.

Pikantny indyk z rozmarynem i szałwią w sosie pomarańczowym

Nie jestem fanką indyka, a TeŻet nie jada tego mięsa w ogóle. W związku z tym zjawia się na naszym stole bardzo rzadko. W zeszłym roku na Wielkanoc przedstawiałam przepis na udziec z indyka nadziewany bakaliami, który pojawił się jako wędlina na stole świątecznym.

W tym roku postanowiłam poeksperymentować z duszeniem indyczego udźca. Skoro jest kaczka w pomarańczach, to i indyk też może być!! :) Tak powstał poniższy przepis na:

* PIKANTNY UDZIEC Z INDYKA Z ROZMARYNEM I SZAŁWIĄ W SOSIE POMARAŃCZOWYM *

pikantny udziec z indyka z rozmarynem i szałwią

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-4 (mięso), 4-8 (sos)
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 20 min. + minimum 2 godz. marynowania
• czas duszenia: ok. 60 min.

SKŁADNIKI

• udziec z indyka z kością 630 g (bez kości 500 g)

      A. nadzienie

• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• marynowana papryczka chilli 1 szt. (TAKA)
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

      B. sos

• cebula 2 szt. (200 g)
• pietruszka 1 szt. duża 80 g
• marchewka 1 szt mała 80 g
• seler naciowy 70 g
• seler korzeniowy 50 g
• pomarańcza 1 szt. duża
• marynowana papryczka chilli 0,5-1,5 szt.
• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• olej 25 ml
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Utłuc pieprz kolorowy w moździerzu.
2. Mięso umyć i wyjąć z niego kość.
3. Mięso rozłożyć na desce, skórą na dół.
4. Mięso wewnątrz oprószyć solą, cukrem i tłuczonym pieprzem.
5. Ułożyć na mięsie rozmaryn, szałwię i papryczkę chilli.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Zostawić w lodówce na minimum 2 godz.

     B. Duszenie mięsa

1. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
2. Pietruszkę, marchewkę, seler korzeniowy obrać i razem z selerem naciowym pokroić w kostkę.
3. Pomarańczę umyć, przeciąć na pół, wycisnąć z niej sok.
4. Ze skóry pomarańczy wyjąć resztki miąższu, który tam został.
5. Drobno posiekać papryczkę chilli, rozmaryn i szałwię.
6. Wlać olej do garnka, wsypać pieprz kolorowy i dobrze rozgrzać.
7. Mięso szybko obsmażyć na oleju i wyjąć go z garnka.
8. Na olej wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia.
9. Dorzucić pokrojoną pietruszkę, marchewkę, seler naciowy i korzeniowy oraz posiekaną chilli, rozmaryn i szałwię.
10. Ułożyć na warzywach obsmażony udziec z indyka.
11. Podlać całość sokiem pomarańczowym i dodać resztki miąższu pomarańczy.
12. Dodać wody, tak aby płyn sięgał do połowy wysokości mięsa.
13. Dusić mięso około 45 minut, co 15-20 minut przekręcając je w garnku.
14. Po tym czasie wyjąć mięso z sosu i dać mu odpocząć minimum 15 minut. Po tym czasie zdjąć sznurek.
15. Pozostały w garnku sos zmiksować blenderem; spróbować i ewentualnie dosolić lub docukrzyć do smaku.
16. Podawać udziec indyka jako wędlinę na zimno lub do obiadu odgrzany w sosie.

 * SMACZNEGO *

Wersja na ciepło: odgrzany udziec z sosem pomarańczowym i soczewicą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kość można zużyć do gotowania rosołu.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. W ten sam sposób można udusić uda z kurczaka.
4. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, bawełnianego sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza że mięso jest obsmażane na patelni. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
5. Czas duszenia zależy od wielkości porcji mięsa. Idealnie sprawdza się tutaj termometr do mięsa.
6. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.
7. Dodałam 1,5 papryczki chilli i sos wyszedł ekstremalnie ostry.

Przepis dodałam do akcji:

Ser pleśniowy niebieski na ziołach

Bardzo lubimy z TeŻetem sery pleśniowe, na zimno i na ciepło, jako dodatek i jako podstawa dania. Zazwyczaj jemy sery z białą pleśnią, ale czasem skusimy się również na te z niebieską pleśnią. Taki ser stał się również podstawą niedzielnej kolacji:

* SER PLEŚNIOWY NIEBIESKI NA ZIOŁACH *

Od góry patrząc: czerwień, biel i zieleń; pozdrowienia dla Taty ;)

INFO

• posiłek: kolacja, śniadanie, przystawka, impreza
• gatunek: surówka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 600 kcal
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• ser z niebieską pleśnią 100 g
• świeże zioła: rukola, oregano, mięta, melisa, bazylia 30 g
• kiełki: gorczyca, soczewica, len 30 g
• orzechy nerkowca 30 g
• żurawina suszona 20 g
• marynowana papryczka chilli (TAKA)
• ocet balsamiczny

PRZYGOTOWANIE

1. Świeże zioła opłukać pod bieżącą woda, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki i rozrzucić na talerzu.
2. Kiełki rozsypać na ziołach.
3. Ser pleśniowy pokruszyć i posypać nim kiełki i zioła.
4. Roztłuc orzechy nerkowca i razem z żurawiną rozsypać na serze.
5. Bardzo drobno pokroić marynowaną papryczkę chilli i posypać nią surówkę.
6. Całość surówki skropić octem balsamicznym.

* SMACZNEGO *

Na pierwszy planie, po prawej mięta, po środku żurawina i orzechy, a po lewej ser pleśniowy niebieski.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kaloryczność surówki zależy od ilości i gatunku sera pleśniowego oraz ilości orzechów nerkowca.
2. Zestaw ziół zależy można dowolnie modyfikować "pod swój smak", ale rukola jest tu podstawą surówki.
3. Również zestaw kiełków może być dowolnie modyfikowany.
4. Kiełki hoduję w domu, ale można je kupić w sklepach.
5. Orzechy nerkowca można zastąpić orzechami włoskimi.
6. Ilość marynowanej papryczki chilli (do zastąpienia ewentualnie suszonymi chilli w płatkach) zależy od tego, jaką ostrość surówki chcemy osiągnąć.

Przepis dodałam do akcji:

Mój blog kulinarny staje się powoli blogiem sałatkowym :)

Ostatnio w moim Notatniku Kuchennym goszczą wyłącznie sałatki. Obiady jemy (proszę naszych Mam, niech Mamy się nie martwią, że my tylko na sałatkach jedziemy ;) ), ale raczej korzystam w kuchni z wypróbowanych przepisów. Dzisiaj była i jutro też będzie pizza, co pozwoliło mi uzupełnić o fotografię cienkiego ciasta post o pizzy po domowemu 2.
Dzisiejsza sałatka znów z kuskusem. Ten kaszo-makaron występował już w Notatniku Kuchennym w połączeniu z grillowanym kurczakiem i z tuńczykiem, a dziś z samymi warzywami.

* ZIOŁOWA  SAŁATKA  Z  KUSKUSEM *

ziołowy kuskus

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso: nie

• ilość porcji: 3-4 "śniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• kasza kuskus 70 g (suchej)
• pomidor 1 szt. (170 g)
• rzodkiewki 7 szt. (100 g)
• seler naciowy 2 łodygi (100 g)
• awokado 0,5 szt. (90 g)
• cebula 0,5 szt. (50 g)
• marynowany imbir do sushi 10 g 
• marynowane papryczki chilli 2 szt. (TAKIE)
• rosół/kostka rosołowa do ugotowania kuskusa

      B. dressing

• ocet jabłkowy 5 ml
• olej 5 ml
• sól, cukier
• świeże zioła: mięta, melisa, kolendra, bazylia

PRZYGOTOWANIE

1. Kuskus "ugotować" w rosole według przepisu na opakowaniu w misce, w której przyrządzane będzie danie. Wzruszyć kaszę widelcem, kiedy będzie gotowa.
2. Pokroić drobno cebulę, seler naciowy i awokado, a pomidora i rzodkiewki w grubszą kostkę.
3. Bardzo drobno posiekać marynowany imbir i marynowane chilli.
4. Połączyć kaszę z cebulą, selerem, awokado, pomidorem, rzodkiewkami, imbirem i chilli. Dobrze wymieszać.
5. Do małego słoiczka wlać ocet jabłkowy i olej. Dodać cukier, sól oraz bardzo drobno posiekane świeże zioła (miętę, melisę, kolendrę i bazylię).
6. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
7. Polać sałatkę dressingiem i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dodatek tuńczyka lub grillowanego kurczaka też będzie pasował.
2. Ostrość sałatki zależy od ostrości papryczek chilli. Jeśli są "słabe" to można dodać ich więcej, ewentualnie dodać pieprz lub paprykę w proszku.
3. Rodzaj ziół i ich gatunki zależą od upodobań.

Kolorowe robaki w occie czyli przygotowania do zimy 2

Udało mi się w tym tygodniu kupić ładne, małe i piekielnie ostre papryczki chilli. W ramach przygotowywania zapasów zimowych wcześniej zalewałam paprykę chilli oliwą (TUTAJ), a teraz zamarynowałam ją w occie.

* MARYNOWANE PAPRYCZKI CHILLI *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• papryczki chilli

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 2 łyżeczki
• sól 2 łyżeczki
• kora cynamonu 1 laska
• anyż gwiazdkowy 2 gwiazdki
• imbir kawałek
• gałka muszkatołowa 1 szt.
• pieprz ziarnisty 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 4 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• anyżek 1 łyżeczka
• gorczyca czarna 1 łyżeczka
• czarnuszka 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Korę cynamonu, gałkę muszkatołową i imbir przekroić na 4 części.
2. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min.
4. W tym czasie wyparzyć i wysuszyć papryczki chilli.
5. Słoiki i nakrętki również wyparzyć i wysuszyć.
6. Papryczki chilli włożyć w słoiki.
7. Zalać papryczki gorącą marynatą, razem z przyprawami.
8. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.
9. Po około 2 tygodniach marynowane chilli są gotowe do jedzenia.

 * SMACZNEGO *

czyż nie wyglądają jak robaki? ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie upycham dużej ilości papryczek w jednym słoiku (maksymalnie ok. 50 g, 15 szt.), gdyż po otworzeniu słoika dość szybko trzeba wszystkie papryczki zużyć.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.