Pikantny indyk z rozmarynem i szałwią w sosie pomarańczowym

Nie jestem fanką indyka, a TeŻet nie jada tego mięsa w ogóle. W związku z tym zjawia się na naszym stole bardzo rzadko. W zeszłym roku na Wielkanoc przedstawiałam przepis na udziec z indyka nadziewany bakaliami, który pojawił się jako wędlina na stole świątecznym.

W tym roku postanowiłam poeksperymentować z duszeniem indyczego udźca. Skoro jest kaczka w pomarańczach, to i indyk też może być!! :) Tak powstał poniższy przepis na:

* PIKANTNY UDZIEC Z INDYKA Z ROZMARYNEM I SZAŁWIĄ W SOSIE POMARAŃCZOWYM *

pikantny udziec z indyka z rozmarynem i szałwią

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-4 (mięso), 4-8 (sos)
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 20 min. + minimum 2 godz. marynowania
• czas duszenia: ok. 60 min.

SKŁADNIKI

• udziec z indyka z kością 630 g (bez kości 500 g)

      A. nadzienie

• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• marynowana papryczka chilli 1 szt. (TAKA)
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

      B. sos

• cebula 2 szt. (200 g)
• pietruszka 1 szt. duża 80 g
• marchewka 1 szt mała 80 g
• seler naciowy 70 g
• seler korzeniowy 50 g
• pomarańcza 1 szt. duża
• marynowana papryczka chilli 0,5-1,5 szt.
• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• olej 25 ml
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Utłuc pieprz kolorowy w moździerzu.
2. Mięso umyć i wyjąć z niego kość.
3. Mięso rozłożyć na desce, skórą na dół.
4. Mięso wewnątrz oprószyć solą, cukrem i tłuczonym pieprzem.
5. Ułożyć na mięsie rozmaryn, szałwię i papryczkę chilli.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Zostawić w lodówce na minimum 2 godz.

     B. Duszenie mięsa

1. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
2. Pietruszkę, marchewkę, seler korzeniowy obrać i razem z selerem naciowym pokroić w kostkę.
3. Pomarańczę umyć, przeciąć na pół, wycisnąć z niej sok.
4. Ze skóry pomarańczy wyjąć resztki miąższu, który tam został.
5. Drobno posiekać papryczkę chilli, rozmaryn i szałwię.
6. Wlać olej do garnka, wsypać pieprz kolorowy i dobrze rozgrzać.
7. Mięso szybko obsmażyć na oleju i wyjąć go z garnka.
8. Na olej wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia.
9. Dorzucić pokrojoną pietruszkę, marchewkę, seler naciowy i korzeniowy oraz posiekaną chilli, rozmaryn i szałwię.
10. Ułożyć na warzywach obsmażony udziec z indyka.
11. Podlać całość sokiem pomarańczowym i dodać resztki miąższu pomarańczy.
12. Dodać wody, tak aby płyn sięgał do połowy wysokości mięsa.
13. Dusić mięso około 45 minut, co 15-20 minut przekręcając je w garnku.
14. Po tym czasie wyjąć mięso z sosu i dać mu odpocząć minimum 15 minut. Po tym czasie zdjąć sznurek.
15. Pozostały w garnku sos zmiksować blenderem; spróbować i ewentualnie dosolić lub docukrzyć do smaku.
16. Podawać udziec indyka jako wędlinę na zimno lub do obiadu odgrzany w sosie.

 * SMACZNEGO *

Wersja na ciepło: odgrzany udziec z sosem pomarańczowym i soczewicą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kość można zużyć do gotowania rosołu.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. W ten sam sposób można udusić uda z kurczaka.
4. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, bawełnianego sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza że mięso jest obsmażane na patelni. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
5. Czas duszenia zależy od wielkości porcji mięsa. Idealnie sprawdza się tutaj termometr do mięsa.
6. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.
7. Dodałam 1,5 papryczki chilli i sos wyszedł ekstremalnie ostry.

Przepis dodałam do akcji:

Pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami

Wielkanoc się zbliża!! W związku z tym faktem :) dziś nafaszerowałam i zamarynowałam udziec z kurczaka, a jutro go upiekę. Pojawi się on jako wędlina na rodzinnym śniadaniu świątecznym.

* PIECZONY UDZIEC Z INDYKA FASZEROWANY BAKALIAMI *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1300 kcal/1 kg
• czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. marynowania
• czas pieczenia: ok. 45 min/1 kg

SKŁADNIKI

• udziec z indyka
• bakalie: po 2 szt. suszonych śliwek, moreli, daktyli, fig, pół garści żurawiny suszonej - raczej do wyboru, niż ścisły przepis ;)
• 6 ząbków czosnku
• oliwa w spray'u
• jabłko 1 szt. duże
• cebula 1 szt. duża
• sól, pieprz, chilli, majeranek, tymianek, estragon, lubczyk, jałowiec, musztarda - do wyboru

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Bakalie sparzyć wrzątkiem.
2. Mięso umyć i rozłożyć na desce, skórą na dół.
3. Mięso wewnątrz oprószyć solą i pieprzem. Posmarować musztardą i/lub posypać ziołami.
4. Spryskać mięso oliwą w spray'u (lub z braku takowej skropić olejem).
5. Ułożyć na mięsie bakalie, kilka kulek jałowca i 2 obrane ząbki czosnku.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Z zewnątrz oprószyć mięso solą i pieprzem. Posmarować musztardą i/lub posypać ziołami.
8. Spryskać mięso oliwą w spray'u (lub z braku takowej skropić olejem).
9. Zostawić w lodówce na minimum 12 godz.

     B. Pieczenie mięsa

1. Jabłko pokroić na ćwiartki, usuwający gniazdo nasienne.
2. Cebulę obrać z łupin, odciąć końcówki i pokroić na ćwiartki.
3. Mięso szybko obsmażyć na bardzo rozgrzanej patelni.
4. Ułożyć na środku obsmażony faszerowany udziec z indyka.
5. Otoczyć mięso pokrojonym jabłkiem, cebulą, suszoną żurawiną i 4 obranymi ząbkami czosnku.
6. Lekko oprószyć warzywa i owoce solą, pieprzem i ziołami (majeranek/estragon/lubczyk/tymianek) oraz skropić je olejem i podlać niewielką ilością wody.
7. Piec ok. 45 min. na każdy 1 kg masy mięsa w temperaturze ok. 200 stopni C.
8. W razie potrzeby podlewać wodą lub sosem zbierającym się na dnie naczynia.
9. Po upieczeniu:

• pozwolić mięsu ostygnąć i włożyć do lodówki na min. 12 godz. Po tym czasie zdjąć sznurek. Mięso można kroić na plasterki i podawać jako zimną wędlinę.
• pozwolić mięsu odpocząć ok. 15 min., zdjąć sznurek, pokroić na plasterki i podawać z gorącym sosem pieczeniowym w ramach obiadu.
• upieczone jabłko, cebulę, czosnek i żurawinę zmiksować wraz z sosem z dna naczynia do pieczenia, ewentualnie doprawić do smaku. Otrzymamy w ten sposób gęsty sos pieczeniowy.

 * SMACZNEGO *

Zdjęcie zamarynowanego udźca. Zdjęcie po upieczeniu pojawi się jutro:)

 22 kwietnia 2011 - a tak wygląda po upieczeniu. Zdjęcie "przekroju" pojawi już w święta:)

 25 kwietnia 2011 - po przekrojeniu i na półmisku:)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj kupuję udziec z kością, na której można ugotować rosół.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. Bardzo często zamiast mięsa z uda indyka  w ten sam sposób można upiec piersi z kurczaka lub indyka, karkówkę, łopatkę, szynkę, "kulkę" itp.
4. Bakalie - do wyboru do koloru ;)
5. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, BAWEŁNIANEGO sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza jeśli mięsa jest dużo, więc i czas pieczenia będzie bardzo długi. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
6. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas i temperatura pieczenia są również "prodiżowe". Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
7. Powstający w naczyniu sos idealnie nadaje się do zamrożenia i późniejszego wykorzystania (patrz post TU).
8. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.