Schab słodko-ostro-jesienny

TeŻet i ja lubimy pieczone mięsa do kanapek, zamiast kupnych wędlin, więc minimum raz w tygodniu piekę kawałek świnki, kurczaka lub krówki. Zawsze marynuję mięso "na oko", więc smak za każdym razem jest troszeczkę inny. Tym razem jednak zapisałam proporcje, bo smak tego schabu był obłędny :)

* PIECZONY SCHAB SŁODKO-OSTRO-JESIENNY *

w prodiżu ciężko jest uzyskać przypieczoną skórkę na mięsie, stąd jasny kolor po upieczeniu

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 3000 kcal/1 kg upieczonego schabu
• czas przygotowania: 10 min. + 2 godz. marynowania
• czas pieczenia: ok. 90 min.

SKŁADNIKI

• schab środkowy 1 kg
• papryczka chilli 2 szt.
• czosnek 6 ząbków
• żurawina 2 garście
• jałowiec 1 garść
• rozmaryn 1 garść
• szałwia 1 garść
• ocet spirytusowy 1 łyżka
• olej 
• sól, cukier, pieprz czarny ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Papryczki chilli umyć i przekroić na pół.
2. Czosnek obrać i każdy ząbek przekroić na pół.
3. Mięso umyć i zrobić w nim wzdłuż włókien dwie kieszonki na przyprawy.
4. Napełnić kieszonki papryczkami chilli, połową ząbków czosnku, połową żurawiny, połową jałowca, połową rozmarynu i połową szałwii.
5. W moździerzu utrzeć pozostały jałowiec i pieprz czarny z ziarnach. Wrzucić do prodiża.
6. W moździerzu rozetrzeć pozostałe dodatki: czosnek, rozmaryn i szałwię z małą ilością soli. Wrzucić do prodiża.
7. Do prodiża dodać pozostałą żurawinę, łyżkę octu, cukier i olej. Marynatę dobrze wymieszać.
8. Włożyć mięso do prodiża i natrzeć wszędzie dokładnie marynata.
9. Zostawić mięso w lodówce na minimum 2 godz.
10. Po tym czasie piec w prodiżu około 90 minut (tak, aby temperatura wewnątrz mięsa wynosiła około 85 stopni Celsjusza).

 * SMACZNEGO *

smaki jesieni: jałowiec, żurawina, rozmaryn...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas i temperatura pieczenia są również "prodiżowe" (200 - 220 stopni). Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
2. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.

a tak wygląda schab na przekroju. Po prawej "pełne nadzienie", po lewej póki co doszliśmy tylko do chilli :)

na kanapkach z musztardą i cebula czerwoną... Mniam!

Pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami

Wielkanoc się zbliża!! W związku z tym faktem :) dziś nafaszerowałam i zamarynowałam udziec z kurczaka, a jutro go upiekę. Pojawi się on jako wędlina na rodzinnym śniadaniu świątecznym.

* PIECZONY UDZIEC Z INDYKA FASZEROWANY BAKALIAMI *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1300 kcal/1 kg
• czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. marynowania
• czas pieczenia: ok. 45 min/1 kg

SKŁADNIKI

• udziec z indyka
• bakalie: po 2 szt. suszonych śliwek, moreli, daktyli, fig, pół garści żurawiny suszonej - raczej do wyboru, niż ścisły przepis ;)
• 6 ząbków czosnku
• oliwa w spray'u
• jabłko 1 szt. duże
• cebula 1 szt. duża
• sól, pieprz, chilli, majeranek, tymianek, estragon, lubczyk, jałowiec, musztarda - do wyboru

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Bakalie sparzyć wrzątkiem.
2. Mięso umyć i rozłożyć na desce, skórą na dół.
3. Mięso wewnątrz oprószyć solą i pieprzem. Posmarować musztardą i/lub posypać ziołami.
4. Spryskać mięso oliwą w spray'u (lub z braku takowej skropić olejem).
5. Ułożyć na mięsie bakalie, kilka kulek jałowca i 2 obrane ząbki czosnku.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Z zewnątrz oprószyć mięso solą i pieprzem. Posmarować musztardą i/lub posypać ziołami.
8. Spryskać mięso oliwą w spray'u (lub z braku takowej skropić olejem).
9. Zostawić w lodówce na minimum 12 godz.

     B. Pieczenie mięsa

1. Jabłko pokroić na ćwiartki, usuwający gniazdo nasienne.
2. Cebulę obrać z łupin, odciąć końcówki i pokroić na ćwiartki.
3. Mięso szybko obsmażyć na bardzo rozgrzanej patelni.
4. Ułożyć na środku obsmażony faszerowany udziec z indyka.
5. Otoczyć mięso pokrojonym jabłkiem, cebulą, suszoną żurawiną i 4 obranymi ząbkami czosnku.
6. Lekko oprószyć warzywa i owoce solą, pieprzem i ziołami (majeranek/estragon/lubczyk/tymianek) oraz skropić je olejem i podlać niewielką ilością wody.
7. Piec ok. 45 min. na każdy 1 kg masy mięsa w temperaturze ok. 200 stopni C.
8. W razie potrzeby podlewać wodą lub sosem zbierającym się na dnie naczynia.
9. Po upieczeniu:

• pozwolić mięsu ostygnąć i włożyć do lodówki na min. 12 godz. Po tym czasie zdjąć sznurek. Mięso można kroić na plasterki i podawać jako zimną wędlinę.
• pozwolić mięsu odpocząć ok. 15 min., zdjąć sznurek, pokroić na plasterki i podawać z gorącym sosem pieczeniowym w ramach obiadu.
• upieczone jabłko, cebulę, czosnek i żurawinę zmiksować wraz z sosem z dna naczynia do pieczenia, ewentualnie doprawić do smaku. Otrzymamy w ten sposób gęsty sos pieczeniowy.

 * SMACZNEGO *

Zdjęcie zamarynowanego udźca. Zdjęcie po upieczeniu pojawi się jutro:)

 22 kwietnia 2011 - a tak wygląda po upieczeniu. Zdjęcie "przekroju" pojawi już w święta:)

 25 kwietnia 2011 - po przekrojeniu i na półmisku:)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj kupuję udziec z kością, na której można ugotować rosół.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. Bardzo często zamiast mięsa z uda indyka  w ten sam sposób można upiec piersi z kurczaka lub indyka, karkówkę, łopatkę, szynkę, "kulkę" itp.
4. Bakalie - do wyboru do koloru ;)
5. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, BAWEŁNIANEGO sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza jeśli mięsa jest dużo, więc i czas pieczenia będzie bardzo długi. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
6. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas i temperatura pieczenia są również "prodiżowe". Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
7. Powstający w naczyniu sos idealnie nadaje się do zamrożenia i późniejszego wykorzystania (patrz post TU).
8. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.