Korzenny kurczak pieczony na piwie

W dzisiejszy przepisie po raz pierwszy wykorzystałam nasz nowy piekarnik. W prodiżu, w którym piekłam wcześniej, kurczak nadziany na butelkę nie zmieściłby się ;)
Kurczak pieczony na butelce piwa wyszedł delikatny, wilgotny i ma chrupiąca skórkę, a pachnie przyprawami korzennymi. Przepis na pewno do częstego powtarzania.

* KORZENNY KURCZAK PIECZONY NA PIWIE *

Kurczak na piwie po upieczeniu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: 4 obiadowe
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. marynowania
• czas pieczenia: 60 - 120 min. (60min/1kg)

SKŁADNIKI

• kurczak 1,8 kg
• piwo jasne pełne w butelce 0,5 litra
• czosnek 2 ząbki
• sól 2 łyżeczki
• cukier 2 łyżeczki
• papryka słodka 2 łyżeczki
• papryka ostra 2 łyżeczki
• kminek mielony 2 łyżeczki
• kmin rzymski mielony 2 łyżeczki
• imbir mielony 1 łyżeczka
• cynamon mielony 1 łyżeczka
• goździki 5 szt.
• anyż gwiazdkowy 1 szt.
• ocet jabłkowy 3 łyżeczki
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę.
2. Anyż gwiazdkowy podzielić na "płatki".
3. W misce wymieszać wszystkie przyprawy i ocet.
4. Do przypraw dodać olej w takiej ilości, aby utworzyła się pasta.
5. Kurczaka umyć i natrzeć przyprawami w środku i na zewnątrz.
6. Marynować kurczaka w przyprawach całą noc (minimum 12 godzin).
7. Butelkę piwa namoczyć w ciepłej wodzie aby zdjąć naklejki.
8. Piwo otworzyć i odlać z niego ok. 150 ml.
9. Kurczaka nadziać na butelkę piwa, postawić na brytfannie.
10. Piec kurczaka w piekarniku z włączonym termoobiegiem w 180 stopniach (czas pieczenia zależy od wagi kurczaka).
11. Co pół godziny kurczaka polewać odlanym piwem.
12. Podawać kurczaka z dowolnymi dodatkami (ziemniaki, kasze, ryż, surówka).

 * SMACZNEGO *

udko kurczaka pieczonego na piwie

Botwinkowo-serowy sos do spaghetti

Wiosna przyszła i czas na młode warzywa. Jednym z naszych ulubionych warzyw wiosennych jest botwinka. Najczęściej jemy ją w postaci zupy (przepis TUTAJ), ale w zeszłym roku wykorzystałam ją również jako składnik tarty (TU). W tym roku odkryłam, że botwinka jest również idealnym warzywem na sos do makaronu :)

* BOTWINKOWO-SEROWY SOS DO SPAGHETTI *

botwinka + makaron = WNM ;)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal + kalorie z makaronu
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• botwinka 2 pęczki (650 g)
• śmietana 12% 180 g
• ser z niebieską pleśnią 200 g
• cebula 100 g (1 szt. duża)
• masło 50 g
• czosnek 3 ząbki
• pieprz czarny  mielony, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek i cebulę drobno posiekać.
2. Liście i łodygi botwinki posiekać, a buraczki z botwinki pokroić w drobną kostkę.
3. Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę.
4. W garnku rozgrzać masło i dodać do niego cebulę z czosnkiem. Zeszklić warzywa.
5. Do garnka dodać botwinkę (buraczki, łodygi i liście) i doprawić pieprzem i startą gałką muszkatołową.
6. Całość dobrze wymieszać i dusić przez około 15 minut.
7. Do botwinki dodać zahartowaną śmietaną i pokrojony ser.
8. Wszystko dobrze wymieszać aż ser się rozpuści.
9. Podawać gorące jako sos do makaronu.

* SMACZNEGO *

botwinkowo-serowy sos i spaghetti... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Potrawy nie soliłam, gdyż ser z niebieską pleśnią sam w sobie jest dość słony.
2. Ser z niebieską pleśnią można zastąpić innym serem pleśniowym, np. camembertem lub brie, ale wtedy trzeba sos dodatkowo dosolić.
3. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.

Czosnkowa pasta z sera pleśniowego i fety

Z przepisem na pastę serową po raz pierwszy spotkałam się u Hafiji. Nie podała jednak dokładnych proporcji, więc poszperałam trochę w necie i robiąc własną własną wersję tej pasty posiłkowałam się przepisem znalezionym na Stoliku w kropki. Pasta ta jest rzeczywiście niebiańska i daje niesamowite możliwości. Może być podana sama na chlebie albo jako maziu-maziu do kanapek z wędliną albo jako sos do makaronu. Można również czosnek zastąpić szczypiorkiem, koperkiem, rzeżuchą...
Dzisiaj jednak wersja czosnkowa, a inne wersje smakowe na pewno pojawią się też kiedyś w Notatniku Kuchennym :)

* CZOSNKOWA PASTA Z SERA PLEŚNIOWEGO
I FETY *

pasta z sera pleśniowego i fety...

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza, obiad
• gatunek: sałatka, pasta, sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 700 kcal.
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• ser pleśniowy z niebieską pleśnią 100 g
• ser typu feta 100 g
• czosnek 2 ząbki (10 g)
• oliwa 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać i zmiksować w małym kielichu blendera z połową oliwy.
2. Do zmiksowanego czosnku dodać sery i pozostałą połowę oliwy.
3. Całość zmiksować na gładką masę.
4. Schłodzić w lodówce.
5. Podawać z pieczywem lub np. na łódeczkach z cykorii albo jako sos do gorącego makaronu (przepis u Hafiji TUTAJ).

* SMACZNEGO *

...o cudnym czosnkowym smaku :)\

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera z niebieską pleśnią można dodać ser z zieloną pleśnią.
2. Pasta jest dość mocno czosnkowa, więc jeśli ktoś nie lubi czosnku można dać go mniej lub pominąć.
3. Zamiast czosnku można dodać, np. szczypiorek, koperek, rzeżuchę...
4. Jeżeli do blendera nie jest dołączony mały kielich, to wszystkie składniki można włożyć do miski i zblenderować je wszystkie razem "stopą" blendera.

Duszony szpinak z serem pleśniowym zapiekany pod ciastem francuskim

W tym roku mój długi weekend majowy zaczął się już 22 kwietnia :) Ostatnie 1,5 tygodnia spędziłam na Mazurach w ciszy i spokoju. Nie gotowałam, ale za to nadrobiłam wszystkie zaległości książkowe, filmowe i serialowe. Oby więcej takich dłłłłłłuuuuuugich weekendów :P
Początek maja mamy nie najładniejszy w tym roku, ale nie da się ukryć, że wiosnę już czuć w powietrzu :) A jak wiosna to świeży szpinak:

* DUSZONY SZPINAK Z SEREM PLEŚNIOWYM ZAPIEKANY POD CIASTEM FRANCUSKIM *

Smaczna niespodzianka ;)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, dodatek
• gatunek: zapiekanka, sałatka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 900 kcal
• czas przygotowania: 1 min.
• czas duszenia: 10 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• szpinak świeży 300 g
• ciasto francuskie 100 g
• ser pleśniowy z niebieską pleśnią 100 g
• cebula 150 g
• czosnek 3 ząbki
• olej 5 g
• tymianek świeży 0,5 garści
• sól, pieprz ziarnisty zielony, gałka muszkatołowa
• jajko 1 szt.

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
2. Szpinak dobrze umyć i grubo posiekać.
3. Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę.
4. Tymianek drobno posiekać, a ziarna pieprzu utrzeć w moździerzu.
5. Z ciasta francuskiego przygotować dwa kwadraty o przekątnej większej od średnicy kokilek.
6. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem.
7. Do zeszklonej cebuli dodać szpinak.
8. Całość doprawić solą, roztartym w moździerzu pieprzem i świeżo stratą gałką muszkatołową. Dobrze wymieszać.
9. Dusić aż szpinak znacznie zmniejszy swoją objętość.
10. Wyłączyć gaz pod wokiem. Dodać ser i tymianek do szpinaku.
11. Całość dobrze wymieszać i przełożyć do kokilek.
12. Każdą porcję przykryć kwadratem z ciasta francuskiego, dobrze zalepiając brzegi kokilek.
13. Na wierzchu ciasto francuskie naciąć na krzyż.
14. W miseczce rozbełtać jajko i posmarować nim z wierzchu ciasto francuskie.
15. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
16. Włączyć prodiż do prądu i piec przez 20 - 30 minut aż ciasto zarumieni się z wierzchu.
17. Wyjąć naczynka z prodiża i podawać od razu na stół jako dodatek do obiadu albo samodzielną kolację.

* SMACZNEGO *

nacięcie ciasta umożliwia ujście nadmiaru pary z nadzienia w trakcie pieczenia 

kruche ciasto francuskie skrywa w środku serowo-szpinakowe nadzienie

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast woka można użyć dużej patelni lub garnka.
2. Użyłam wyłącznie liści szpinaku. Łodygi wykorzystałam do "dosmaczenia" rosołu.
3. Należy uważać z ilością soli, gdyż ser pleśniowy jest również słony.
4. Ser z niebieską pleśnią można zastąpić innym serem pleśniowym.
5. Zamiast tymianku można użyć innego, ulubionego zioła: oregano, bazylię itp...
6. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.
7. Szpinak z tego przepisu nie musi być zapiekany, można go podać od razu jako ciepłą sałatkę do obiad.
8. Pod ciastem francuskim można też zapiec szpinak przyrządzony na ostro z chilli (przepis TUTAJ) lub duszony z selerem naciowym (przepis TUTAJ).

Przepis dodałam do akcji:

Kiełbasa domowa parowana - czosnkowa

TeŻet i ja od bardzo dawna staramy się nie jeść kupnych wędlin. Odrzuca nas ilość różniastych E-dodatków i to, że pomimo ich obecności wędliny szybko stają się śmierdzące i obślizgłe. Przerzuciliśmy się więc na pieczone w prodiżu mięsa. W Notatniku Kuchennym rzadko jednak pojawia się na nie przepis, bo składniki marynaty to najczęściej swobodne "upaćkanie" mięsa w przyprawach, które akurat mam pod ręką ;) W archiwum znaleźć można jednak przepis na schab słodko-ostro-jesienny i udziec z indyka faszerowany bakaliami.

Ostatnio pieczone mięsa nam się przejadły. W związku z tym zaczęłam szukać pomysłu na jakieś inne domowe wędliny. Pierwsze podejście do kiełbasy w słoiku nie powiodło się, ale za to natchnęło mnie do spróbowania przygotowania domowej kiełbasy w garnku na parze. Poniżej bardzo udany efekt tego eksperymentu - kiełbasa o silnie czosnkowym smaku :)

* KIEŁBASA DOMOWA PAROWANA-CZOSNKOWA *

domowa kiełbasa od środka :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1600 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 600 g
• czosnek 6 ząbków (15 g)
• sól 2 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2 łyżeczki
• majeranek suszony 2 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać z łupinek.
2. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
3. Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
5. Całość dobrze wymieszać.
6. Podzielić masę na 3 części.
7. Z każdej części uformować "kotlecik".
8. Każdy "kotlecik" zawinąć szczelnie w folię aluminiową.
9. Pakunki z mięsem umieścić w naczyniu do gotowania na parze.
10. Pakunki gotować na parze przez 1 godzinę.
11. Po tym czasie pakunki obrócić na drugą stronę i gotować na parze jeszcze jedną godzinę.
12. Ugotowane mięso wyjąć z folii aluminiowej, zostawić do ostygnięcia.
13. Przechowywać w lodówce.
14. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

domowa kiełbasa z góry

domowa kiełbasa z bliska

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Ta ilość czosnku daje dość wyraźny smak i zapach. Można zmniejszyć jego ilość, aby kiełbasa była "bardziej przyjazna" dla otoczenia ;)

Smak Wigilii w słoneczny, październikowy piątek

W piątek naszła mnie ochota na na łazanki z kapustą i grzybami czyli klasykę polskiej kuchni wigilijnej. Podobne "zachciewajki" miałam również pod koniec maja i wtedy zjedliśmy z TeŻetem duszoną młoda kapustę z makaronem. Skoro jednak mamy teraz październik, to udusiłam tegoroczną kapustę kwaszoną z prawdziwkami. Aby jednak nie było zbyt wigilijnie na naszym stole, to zamiast łazanek domowych dodałam zwykły, gruby makaron.

* MAKARON  Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI *

makaron z kapustą i grzybami

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 - 3
• kalorie w całości: około 450 kcal
• czas przygotowania: 10 min + 8 godzin moczenia grzybów suchych
• czas gotowania: 40 min

SKŁADNIKI

• makaron ugotowany 150 g
• kapusta kwaszona 300 g
• prawdziwki suszone 25 g (świeże 100 g)
• cebula 190 g (1 szt. duża)
• czosnek 2 ząbki
• olej 10 ml
• jałowiec, pieprz czarny ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Prawdziwki suszone namoczyć w przegotowanej wodzie na kilka godzin.
2. Namoczone grzyby pokroić w kostkę.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
4. Kiszoną kapustę poszatkować.
5. Obrać i drobno posiekać czosnek.
6. Rozgnieść w moździerzu jałowiec i pieprz.
7. Rozgrzać w woku olej i zeszklić cebulę z czosnkiem.
8. Do woka wrzucić grzyby, rozgnieciony jałowiec i pieprz. Dobrze wymieszać.
9. Dusić grzyby przez około 10 min, podlewając wodą, w której się moczyły.
10. Dorzucić do woka kapustę, wymieszać i wlać całą pozostałą wodę, w której moczyły się grzyby.
11. Dusić kapustę pod przykryciem około 25 minut od czasu do czasu mieszając.
12. W razie konieczności dolewać wodę.
13. Po 25 minutach odparować nadmiar wody z woka.
14. Spróbować i dodać ewentualnie sól oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
15. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić, wrzucić do kapusty i dobrze wymieszać.
16. Podawać gorące na stół.

* SMACZNEGO *

prawdziwki z kapustką... mniam!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kapusta równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
2. Makaron może mieć dowolny kształt :P
3. Dodatek łazanek, zamiast zwykłego makaronu zmienia to danie w wigilijne łazanki z kapusta i grzybami.
4. Jeśli używam świeżych grzybów, to pomijam punkt 1 i używam zwykłej wody przegotowanej do podlewania kapusty ;)
5. Kiedy skończy się woda z moczenia grzybów używam zwykłej wody przegotowanej.
6. Można użyć pieprzu już zmielonego.
7. Zamiast prawdziwków można użyć podgrzybków.
8. Zamiast grzybów leśnych można użyć pieczarek (chociaż smak będzie trochę innych).
9. Duszoną kapustę kiszoną z prawdziwkami używam jako farsz do pierogów wigilijnych z kapustą i grzybami (TU), a z pieczarkami jako nadzienie do kotletów zakarpackich (TUTAJ).

Przepis dodany do akcji:

Schab słodko-ostro-jesienny

TeŻet i ja lubimy pieczone mięsa do kanapek, zamiast kupnych wędlin, więc minimum raz w tygodniu piekę kawałek świnki, kurczaka lub krówki. Zawsze marynuję mięso "na oko", więc smak za każdym razem jest troszeczkę inny. Tym razem jednak zapisałam proporcje, bo smak tego schabu był obłędny :)

* PIECZONY SCHAB SŁODKO-OSTRO-JESIENNY *

w prodiżu ciężko jest uzyskać przypieczoną skórkę na mięsie, stąd jasny kolor po upieczeniu

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 3000 kcal/1 kg upieczonego schabu
• czas przygotowania: 10 min. + 2 godz. marynowania
• czas pieczenia: ok. 90 min.

SKŁADNIKI

• schab środkowy 1 kg
• papryczka chilli 2 szt.
• czosnek 6 ząbków
• żurawina 2 garście
• jałowiec 1 garść
• rozmaryn 1 garść
• szałwia 1 garść
• ocet spirytusowy 1 łyżka
• olej 
• sól, cukier, pieprz czarny ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Papryczki chilli umyć i przekroić na pół.
2. Czosnek obrać i każdy ząbek przekroić na pół.
3. Mięso umyć i zrobić w nim wzdłuż włókien dwie kieszonki na przyprawy.
4. Napełnić kieszonki papryczkami chilli, połową ząbków czosnku, połową żurawiny, połową jałowca, połową rozmarynu i połową szałwii.
5. W moździerzu utrzeć pozostały jałowiec i pieprz czarny z ziarnach. Wrzucić do prodiża.
6. W moździerzu rozetrzeć pozostałe dodatki: czosnek, rozmaryn i szałwię z małą ilością soli. Wrzucić do prodiża.
7. Do prodiża dodać pozostałą żurawinę, łyżkę octu, cukier i olej. Marynatę dobrze wymieszać.
8. Włożyć mięso do prodiża i natrzeć wszędzie dokładnie marynata.
9. Zostawić mięso w lodówce na minimum 2 godz.
10. Po tym czasie piec w prodiżu około 90 minut (tak, aby temperatura wewnątrz mięsa wynosiła około 85 stopni Celsjusza).

 * SMACZNEGO *

smaki jesieni: jałowiec, żurawina, rozmaryn...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas i temperatura pieczenia są również "prodiżowe" (200 - 220 stopni). Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
2. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.

a tak wygląda schab na przekroju. Po prawej "pełne nadzienie", po lewej póki co doszliśmy tylko do chilli :)

na kanapkach z musztardą i cebula czerwoną... Mniam!

Buraczkowo mi

Dzisiaj pierwszy przepis z serii "Buraczana odyseja", o której genezie można poczytać TUTAJ. Przepis pochodzi z książki "Православная кухниа для постов и раздников" Анны  Сударушкины, z rozdziału dotyczącego potraw na Boże Narodzenie.

*BURACZANA PRZEKĄSKA BOŻONARODZENIOWA*

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: sałatka
• mięso: nie

• ilość porcji (moja wersja): 4
• kalorie w całości (moja wersja): 750 - 800 kcal
• czas przygotowania: 10 min. (+ czas gotowania buraków)

SKŁADNIKI

• wyższe kropki - moja wersja
• niższe kropki - książkowa wersja

• ugotowane buraki 150 g (1 średnia sztuka) - gotowanie buraków TU
• ugotowane lub upieczone buraki 400 g
• ser żółty wędzony 75 g
• ser topiony 200 g
• pestki dyni 35 g
• orzechy włoskie lub pestki dyni 80 - 100 g
• 2 ząbki czosnku
• 6-7 ząbków czosnku
• majonez 50 g
• majonez 200 g
• sól
• sól
• natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotowane i obrane buraki oraz ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać.
2. Dorzucić całe pestki dyni (w oryginale - rozdrobnione orzechy włoskie lub pestki dyni) i przeciśnięty przez praskę (lub drobno pokrojony) czosnek.
3. Posolić, dodać majonez i dobrze wymieszać.
4. Można posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

* SMACZNEGO *

z wyglądu trochę jak surówka z czerwonej kapusty :) 

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ser topiony łatwo zetrzeć na tarce, jeśli wcześniej poleży kilka minut w zamrażalniku.
2. 2 ząbki czosnku na tą ilość innych składników dało w rezultacie BARDZO czosnkowy smak ;)

Żurek chrzanowy na wędzonych żeberkach

Próbowaliście kiedyś wytłumaczyć komuś z innego kraju (zwłaszcza niesłowiańskiego), co to jest żurek/barszcz biały? Pomysł, że zupa może być zrobiona z mąki i to w dodatku "zepsutej", wywołuje: niedowierzanie, zaciekawienie, a czasami grymas obrzydzenia :) Warto naszym zagranicznym znajomym wspomnieć o żurku, a jeszcze lepiej poczęstować nim, np. w wersji mocno chrzanowej.

* ŻUREK CHRZANOWY NA WĘDZONYCH ŻEBERKACH*

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal (+ jajka na twardo/kiełbasa biała/boczek wędzony/ziemniaki/marchewka)
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 1 godz. 10 min.

SKŁADNIKI

• wędzone żeberka 250 g
• kiełbasa biała (surowa) 400 g
• marchewka 1 szt. duża (ok. 100 g)
• cebula 1 szt. (ok. 100 g)
• seler 0,5 szt. małej (ok. 80 g)
• pietruszka 2 szt. małe (ok. 50 g)
• por liście 1 szt. mała (ok. 20 g)
• czosnek 0,5 główki
• domowy lub kupny zakwas żurku 0,5 litra
• śmietana 200 g
• chrzan tarty suszony 2 łyżeczki czubate
• chrzan tarty świeży 1 łyżeczka czubata
• podgrzybek suszony 1 szt.
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Wędzone żeberka wrzucić do garnka z zimną woda. Doprawić solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem. Gotować ok. 20 min.
2. Dorzucić do gotujących się żeberek białą kiełbasę i na małym ogniu gotować (parzyć) ją ok. 20 min.
3. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać.
4. Cebulę przekroić na pół, obrać i podpiec na ogniu.
5. Ząbki czosnku obrać.
6. Wyjąć z wrzątku kiełbasę i dorzucić marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę i czosnek (przeciśnięty przez praskę).
7. Doprawić suszonym chrzanem. Gotować ok. 20 min.
8. Odcedzić zupę i wlać do niej zakwas żurkowy.
9. Zahartować śmietanę, wlać do zupy i dobrze rozmieszać.
10. Dodać chrzan świeży. Gotować jeszcze 10 min, ciągle mieszając.
11. Podawać z gotowanymi ziemniakami, gotowaną marchewką z żurku, jajkiem na twardo i/lub pokrojoną białą kiełbaską i wędzonym boczkiem, na których gotowała się zupa.

* SMACZNEGO *

z jajkiem, białą kiełbaską i wędzonymi żeberkami... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Łagodniejsza wersja żurku z wędzonym boczkiem jest TUTAJ.
2. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.
3. Lubię ostry smak żurku, więc chrzan świeży dodaję na końcu (patrz pkt. 10). Można z niego zrezygnować lub dodać razem z suszonym (pkt. 7), a smak zupy będzie łagodniejszy.
4. Po przecedzeniu zupy (pkt. 8) grzybek wrzucam do niej z powrotem.

Marynowany czosnek czyli przygotowania do zimy 3

Sezon na przetwory powoli się kończy. Jako że nie mamy spiżarni na przetwory, robię tylko po kilka słoików różnych "dodatków". W zeszłym tygodniu bawiłam się w marynowanie różnych warzyw, m.in. czosnku.

* MARYNOWANY CZOSNEK *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• czosnek

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 2 łyżeczki
• sól 2 łyżeczki
• pieprz ziarnisty kolorowy 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 4 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• gorczyca biała 1 łyżeczka
• gorczyca czarna 1 łyżeczka
• kminek 1 łyżeczka
• kmin rzymski 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
2. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min.
3. W tym czasie obrać i wyparzyć ząbki czosnku.
4. Słoiki i nakrętki również wyparzyć i wysuszyć.
5. Czosnek włożyć w słoiki.
6. Zalać czosnek gorącą marynatą, razem z przyprawami.
7. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.
8. Po około 2 tygodniach marynowany czosnek jest gotowy do jedzenia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie upycham dużej ilości czosnku w jednym słoiku (maksymalnie 2 główki), gdyż po otworzeniu słoika dość szybko trzeba wszystko zużyć.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Oliwa czyli przygotowania do zimy 1

W wielu moich przepisach używam oliwy smakowej: chilli, czosnkowej, ziołowej... Oczywiście można takie oliwy kupić, ale ja lubię zrobić je sama.
Kupuję dobrej jakości oliwę extra vergine (jak kupować oliwę możecie przeczytać w trzyczęściowym artykule TU, TUTAJ i TAM) w 0,5 litrowej butelce. Z mniej więcej 250 - 300 ml robię oliwy czosnkowe, ziołowe itp. Pozostałą częśc oliwy zostawiam w oryginalnej butelce i aromatyzuję ja chilli, jako że to właśnie takiej oliwy (i papryczek z niej) używam najczęściej.

* OLIWA SMAKOWA *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• oliwa z oliwek extra vergine 0,5 l
• chilli
• czosnek
• wanilia

BUTELKI, SŁOIKI...

• 2 buteleczki szklane o pojemności 150 ml

PRZYGOTOWANIE

     A. oliwa czosnkowa

1. Obrać czosnek. Wyparzyć go i dobrze osuszyć.
2. Pokroić czosnek na kawałki, które przejdą swobodnie przez otwór w butelce.
3. Wypełnić buteleczkę do połowy czosnkiem.
4. Zalać oliwą.
5. Zakręcić butelkę, wstrząsnąć i ustawić w ciemnym, chłodnym miejscu na minimum 1 miesiąc.
6. Idealna do użycia chociażby w TYM przepisie :) 

     B.  oliwa waniliowa

1. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i pokroić na kawałki o długości ok. 1,5 - 2 cm.
   
2. Wrzucić wanilię do buteleczki.
3. Wypełnić buteleczkę oliwą.
   
4. Zakręcić butelkę, wstrząsnąć i ustawić w ciemnym, chłodnym miejscu na minimum 1 miesiąc.
5. Idealna do użycia chociażby w TYM przepisie :)

     C. oliwa chilli

1. Papryczki chilli dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i dobrze osuszyć.
2. Duże papryczki pokroić na kawałki, które przejdą swobodnie przez otwór w oryginalnej butelce od oliwy. Mniejsze papryczki wrzucić do butelki w całości.
3. Zakręcić butelkę, wstrząsnąć i ustawić w ciemnym, chłodnym miejscu na minimum 1 miesiąc.
4. Idealna do użycia chociażby w TYM przepisie :)  

 * SMACZNEGO *

Po prawej oliwy smakowe, a po lewej wódki, również smakowe, które znajdziecie TUTAJ.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ważną sprawą jest dokładne wyparzenie i wysuszenie buteleczek oraz warzyw, tak aby żadne bakterie nie miały szans przeżyć.
2. Świetnie nadają się buteleczki z sosu sojowego czy octu ryżowego firmy TaoTao.
3. Oliwę można użyć wcześniej niż po miesiącu, ale jej smak jest wtedy delikatniejszy.
4. Do potraw można używać nie tylko oliwy, ale również warzyw i przypraw, którymi była aromatyzowana.
5. Maksymalny czas, w którym stała u mnie taka oliwa to 6 miesięcy i nadal była zdatna do użytku :)

Przepis dodałam do akcji:

Żurek

Zupełnie zwariowany mam teraz okres w życiu, a moją uwagę zaprzątają teraz sprawy zawodowe. Również często wyjeżdżam i prywatnie, i służbowo. Stąd też cisza, która zagościła na moim blogu. Dziś udało mi się wykroić chwilkę wolnego czasu i zapisuję w moim Notatniku Kuchennym przepis na zupę, którą zrobiłam po raz pierwszy w życiu (jako zamówienie specjalne TeŻeta) ze dwa tygodnie temu:

* ŻUREK *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. ??? kcal (+ jajka na twardo/kiełbasa biała/boczek wędzony/ziemniaki/marchewka)
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 1 godz.

SKŁADNIKI

• boczek wędzony 200 g
• kiełbasa biała (surowa lub parzona) 150 g
• marchewka 3 szt. (ok. 100 g)
• pietruszka 2 szt. (ok. 80 g)
• seler 0,5 szt. małej (ok. 80 g)
• cebula 1 szt. mała (ok. 80 g)
• czosnek 0,5 główki
• domowy lub kupny zakwas żurku 0,5 litra
• śmietana 200 g
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek wędzony wrzucić do garnka z zimną woda. Doprawić solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem. Gotować ok. 20 min.
2. Dorzucić do gotującego się boczku białą kiełbasę i na małym ogniu gotować (parzyć) ją ok. 10-15 min.
3. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Cebulę przekroić na pół i obrać. Ząbki czosnku również obrać.
4. Wyjąć z wrzątku kiełbasę i dorzucić marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek (przeciśnięty przez praskę). Gotować ok. 20 min.
5. Odcedzić zupę i wlać do niej zakwas żurkowy.
6. Zahartować śmietanę, wlać do zupy i dobrze rozmieszać. Gotować jeszcze 10 min, ciągle mieszając.
7. Podawać z gotowanymi ziemniakami, gotowaną marchewką z żurku, jajkiem na twardo i/lub pokrojoną białą kiełbaską i wędzonym boczkiem, na których gotowała się zupa.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Boczek wędzony można zastąpić wędzonymi żeberkami - sprawdzę tą wersję następnym razem ;) (11.10.2011 żurek chrzanowy na wędzonych żeberkach)
2. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.