Klopsiki w sosie koperkowym

Zmiany, zmiany, zmiany... Zaczęły się już w listopadzie i jeszcze trochę potrwają. Póki co, pożegnaliśmy nową kuchenkę w starym mieszkaniu i powitaliśmy starą kuchenkę w nowym ;)
Dzisiaj dwa przepisy w jednym czyli przepis na klopsiki i na śmietanowy sos koperkowy. Z dodatkiem makaronu tworzą przepyszny obiad.

* KLOPSIKI WIEPRZOWE W ŚMIETANOWYM SOSIE KOPERKOWYM *

klopsiki w sosie koperkowym z makaronem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: klopsiki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas duszenia: 40 min.

SKŁADNIKI

      A.  klopsiki

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 650 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• jajko 1 szt.
• czosnek 2 ząbki
• pieprz czarny mielony 1 łyżeczka płaska
• sól 1 łyżeczka płaska
• suszony koperek 2 łyżeczki czubate
• mąka 50 g
• masło 30 g
• olej
• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml

      B. sos koperkowy

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny z duszenia klopsików 500 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeży koperek 1 pęczek duży (ok. 30-40 g)

PRZYGOTOWANIE

     A. klopsiki

1. Cebulę posiekać w drobną kostkę a czosnek przecisnąć przez praskę.
2. Cebulę i czosnek zeszklić na maśle na patelni.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i czosnek.
4. Dodać pieprz, sól, suszony koperek i jajko do miski z mięsem i warzywami. Dobrze wyrobić.
5. Z masy formować małe kuleczki. Obtoczyć je w mące.
6. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć klopsiki na złoty kolor.
7. Przełożyć klopsiki do szerokiego i niskiego rondla.
8. Klopsiki zalać bulionem do połowy ich wysokości i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
9. Po tym czasie przekręcić klopsiki na druga stronę i dusić pod przykryciem jeszcze 15 minut.
10. Wyjąć klopsiki na talerz i trzymać w cieple, a bulion uzupełnić do 0,5 litra i użyć do zrobienia sosu koperkowego.

     B.  sosie koperkowy

1. Świeży koperek drobno posiekać.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
5. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu z duszenia klopsików.
6. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
7. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
8. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
9. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
10. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu posiekany koperek i całość wymieszać

     B.  klopsiki w sosie koperkowym

1. Ugotować makaron i wyłożyć go na talerze.
2. Nałożyć klopsiki na makaron i zalać go sosem koperkowym.

 * SMACZNEGO *

zeszklona cebulka w środku klopsików

POMOCNICZE INFORMACJE

   A. klopsiki

1. Klopsiki z mięsa mielonego drobiowego będą delikatniejsze.
2. Jeśli klopsiki zbyt mocno wystygły (lub następnego dnia podajemy danie), to można je podgrzać bezpośrednio w sosie śmietanowym.
3. Inny przepis, na klopsiki w sosie pomidorowym, znaleźć można (TUTAJ), a na tradycyjne kotlety mielone (TU).

    B. sos koperkowy

1. Zamiast rosołu można użyć zamrożonych kostek bulionowych lub kupnych kostek.
2. Można dodać mniej masła i mąki lub więcej bulionu, aby uzyskać sos o rzadszej konsystencji.
3. Aby uzyskać inny sos zamiast koperku można użyć dowolne, świeże zioło (np. sos szałwiowy) lub inny dodatek, np. chrzan (sos chrzanowy) czy zielony pieprz (sos śmietanowy z zielonym pieprzem). Wszystkie te sosy powstały bowiem na bazie sosu śmietanowego.

Krem śmietanowo-malinowy

Zazwyczaj latem jemy codziennie domowe lody malinowe (przepis można znaleźć TUTAJ) lub truskawkowe, a czasem jagodowe. W ostatni weekend postanowiłam obok lodów zrobić również jakiś inny deser malinowy. W lodówce znalazłam masło i śmietanę więc na podstawie przepisu na wytrawny sos śmietanowy (TUTAJ), którego często używam do obiadów, powstał przepis na szybki krem deserowy śmietanowo-malinowy. W sam raz na takie upały, jakie ostatnio u nas panują :)

* KREM ŚMIETANOWO-MALINOWY *

Krem śmietanowo-malinowy z dodatkiem całych malin... mniam...

INFO

• posiłek: podwieczorek
• gatunek: deser
• mięso: nie

• ilość porcji: około 4 małych lub 2 duże
• kalorie (w całości): 1150 kcal. + kalorie z cukru
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania: 10 - 15 min. + minimum 30 min. chłodzenia w lodówce

SKŁADNIKI

• maliny 500g
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• wódka waniliowa (TAKA) 25 ml
• cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Odłożyć na bok około 80 g malin (16 szt.), a pozostałe 420 g zmiksować w blenderze z cukrem.
2. Do zmiksowanych malin dodać wódkę waniliową i uzupełnić wodą do 500 ml.
3. Całość zmiksować, przelać do garnka i gotować około 5 minut.
4. Masło rozgrzać w garnku.
5. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
6. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
7. Śmietanę zahartować gorącym malinowym syropem.
8. Wlać do zasmażki pozostałe gorące maliny.
9. Energicznie rozmieszać zasmażkę w malinach, aby nie zrobiły się kluski.
10. Wlać śmietanę do zasmażki z malinami. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować krem na małym ogniu przez około 2 min.
12. Zgasić ogień pod deserem, dodać do niego w całości pozostałe maliny i całość delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie rozgnieść malin.
13. Wlać krem do miseczek i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

* SMACZNEGO *

deser przed pierwszym kęsem...

... i pierwszy kęs (a na łyżce i w głębi kremu świeże maliny).

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Krem jest dość kaloryczny. Można lekko obniżyć kalorie używając śmietany 12% zamiast 18% i nie dodając cukru.
2. Zamiast malin można użyć innych drobnych owoców (truskawek, poziomek, jagód itp.).
3. Zamiast zmiksowanych malin można dać też sok malinowy lub sok z innych owoców.
4. Jeżeli krem mają jeść dzieci wódkę waniliową można pominąć, a dla uzyskania waniliowego posmaku zwykły cukier zastąpić cukrem waniliowym.

Botwinkowo-serowy sos do spaghetti

Wiosna przyszła i czas na młode warzywa. Jednym z naszych ulubionych warzyw wiosennych jest botwinka. Najczęściej jemy ją w postaci zupy (przepis TUTAJ), ale w zeszłym roku wykorzystałam ją również jako składnik tarty (TU). W tym roku odkryłam, że botwinka jest również idealnym warzywem na sos do makaronu :)

* BOTWINKOWO-SEROWY SOS DO SPAGHETTI *

botwinka + makaron = WNM ;)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal + kalorie z makaronu
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• botwinka 2 pęczki (650 g)
• śmietana 12% 180 g
• ser z niebieską pleśnią 200 g
• cebula 100 g (1 szt. duża)
• masło 50 g
• czosnek 3 ząbki
• pieprz czarny  mielony, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek i cebulę drobno posiekać.
2. Liście i łodygi botwinki posiekać, a buraczki z botwinki pokroić w drobną kostkę.
3. Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę.
4. W garnku rozgrzać masło i dodać do niego cebulę z czosnkiem. Zeszklić warzywa.
5. Do garnka dodać botwinkę (buraczki, łodygi i liście) i doprawić pieprzem i startą gałką muszkatołową.
6. Całość dobrze wymieszać i dusić przez około 15 minut.
7. Do botwinki dodać zahartowaną śmietaną i pokrojony ser.
8. Wszystko dobrze wymieszać aż ser się rozpuści.
9. Podawać gorące jako sos do makaronu.

* SMACZNEGO *

botwinkowo-serowy sos i spaghetti... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Potrawy nie soliłam, gdyż ser z niebieską pleśnią sam w sobie jest dość słony.
2. Ser z niebieską pleśnią można zastąpić innym serem pleśniowym, np. camembertem lub brie, ale wtedy trzeba sos dodatkowo dosolić.
3. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.

Aksamitny sos szałwiowy

Naszło mnie w sobotę na typowy polski, ciężki sos na zasmażce. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na sos chrzanowy, sos śmietanowy oraz sos z zielonym pieprzem. Tym razem jednak mieliśmy ochotę na smak ziołowy. U nas padło na szałwię, ale poniższy przepis jest bardzo uniwersalny, gdyż szałwię można zastąpić dowolnym, ulubionym ziołem.

* SOS SZAŁWIOWY *

aksamitny sos szałwiowy na makaronie, posypany świeżą szałwią... pycha!

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie (w całości): ok. 900 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml
• śmietana 18 % 180 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeża szałwia 2 garście

PRZYGOTOWANIE

1. 1,5 garści szałwii dość drobno posiekać, pozostałe 0,5 garści posiekać grubo.
2. Zagotować bulion. 
3. Masło rozgrzać w garnku.
4. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
5. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
6. Do zasmażki dodać drobno posiekaną szałwię i dobrze wymieszać.
7. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
12. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu grubo posiekaną szałwię i całość wymieszać.

* SMACZNEGO *

tym razem sos szałwiowy podałam z makaronem i grillowaną piersią z kurczaka doprawioną wyłącznie solą i pieprzem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Szałwia MUSI być świeża, suszona się nie nadaje.
2. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania sosu.
3. Bulion nie powinien mieć mocnego, dominującego smaku (np. majerankowego, lubczykowego, grzybowego...), aby szałwia grała w sosie główną rolę.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.
5. Zamiast szałwii można użyć, np. bazylii, oregano, rozmarynu, mięty...

Sos śmietanowy z zielonym pieprzem

TeŻet i ja bardzo lubimy od czasu do czasu zjeść typowy polski, ciężki sos na zasmażce. Mój ukochany sos to sos chrzanowy, a do zapiekania używam często sosu śmietanowego. W tym tygodniu zrobiłam:

* SOS Z ZIELONYM PIEPRZEM *

grillowany kurczak, makaron, ogórki małosolne i sos z zielonym pieprzem... mniam...

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: około 500 g
• kalorie (w całości): 650 - 700 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 200 ml
• śmietana 12 % 300 g
• masło 82 % 20 g
• mąka 20 g
• pieprz zielony w ziarnach - suszony 7 g

PRZYGOTOWANIE

1. Zagotować bulion. 
2. Do wrzącego bulionu wrzucić 5 g ziaren pieprzu zielonego. Gotować około 5 minut.
3. Pozostałe 2 g ziaren pieprzu utłuc w moździerzu.
4. Masło rozgrzać w garnku, dodać utłuczone ziarna pieprzu.
5. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
6. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
7. Wlać do zasmażki 150 ml gorącego bulionu z ziarnami pieprzu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

a następnego dnia to samo, ale zamiast makaronu kalafior gotowany :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie używam zielonego pieprzu z zalewy, więc nie wiem czy też trzeba by go było gotować 5 min. w bulionie.
2. Gotowanie ziaren pieprzu suszonego pozwala im uwolnić aromat do bulionu i zmiękcza je.
3. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.

Sos śmietanowy do zapiekania

Podobnie, jak sos chrzanowy, poniższy sos jest typowo polski, bo przygotowany na zasmażce. W odróżnieniu od tego pierwszego, sos śmietanowy jest bardziej gęsty (ze względu na stosunek poszczególnych składników) i tym samym idealny do zapiekanek, jak zamiennik beszamelu.

* SOS ŚMIETANOWY *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: dodatek, sos
• mięso: nie

• ilość porcji: około 500 ml
• kalorie (w całości): 840 kcal.
• czas gotowania: 10 - 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) 300 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 30 g
• mąka 30 g
• dowolne przyprawy

PRZYGOTOWANIE

1. Zagotować bulion.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
5. Wlać do zasmażki 250 ml gorącego bulionu.
6. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
7. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
8. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
9. Dodać przyprawy.
10. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

Zapiekanka ryżowa bezmięsna, do której upieczenia (w prodiżu) używam właśnie sosu śmietanowego.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. U mnie ta wersja idealnie sprawdza się właśnie do zapiekanek, zamiast beszamelu, np. do ryżowej zapiekanki bezmięsnej, zapiekanki ryżowo-tuńczykowo-warzywnej lub zapiekanki mięsnej. Powyższa ilość sosu wystarcza na zapiekankę 2 - 3 osobową.
2. Można dodać dowolne przyprawy. Zawsze jednak dodaję startą gałkę muszkatołową.
3. Ilość soli należy ustalić w zależności od słoności bulionu.

Sos chrzanowy

Typowy, polski sos przygotowany na zasmażce. Dla mnie jedyny sos pasujący do ozorków, ale do innych mięs duszonych też będzie idealny.

* SOS CHRZANOWY *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: dodatek, sos
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie (w całości): 1100 - 1200 kcal.
• czas gotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) 600 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• chrzan ze słoika 2 łyżki
• chrzan suszony, tarty 1 łyżka

PRZYGOTOWANIE

1. Zagotować bulion.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Dodać suszony tarty chrzan i energicznie rozmieszać.
5. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
6. Wlać do zasmażki 500 ml gorącego bulionu.
7. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
8. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
9. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
10. Dodać chrzan ze słoika.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

Tutaj sos chrzanowy na podany do ozorków

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość chrzanu zależy od własnych upodobań. Ja lubię mocno chrzanowy sos.
2. Można dać wyłącznie chrzan ze słoika. Sos wtedy będzie delikatniejszy.
3. W sosie tym można odgrzewać duszone mięsa.
4. Dodając zamiast chrzanu inne przyprawy (np. koperek, korniszony...) można uzyskać inny rodzaj sosu (koperkowy, korniszonowy...).