Żur bez zakwasu - potrawa z okolic Raciborza

Jakiś czas temu dostałam od koleżanki z pracy przepis na zupę postną, w jej rodzinie nazywaną żurem. Nie spotkałam się nigdy wcześniej z żurem bez zakwasu, który w tym przepisie zastąpiony został wodą z kiszonych ogórków. Podeszłam więc do tej zupy z dystansem, ale okazała się być PRZEPYSZNĄ! TeŻet i ja zgodnie stwierdziliśmy, że żur zagości w naszym menu na stałe.

* ŻUR *

żur z ziemniakami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• woda 1 litr
• maślanka naturalna 0,5 litra
• śmietana 18% 200 g
• woda z ogórków kiszonych 150 ml
• mąka 1 łyżka
• czosnek 2 ząbki
• ziemniaki 1 kg
• cebula 3 szt średnie
• masło 1 łyżka
• ziele angielskie, liść laurowy, przyprawa uniwersalna

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki obrać, wrzucić do garnka z zimną wodą i gotować do miękkości.
2. Cebulę obrać i zezłocić ją na maśle.
3. Ugotowane ziemniaki utłuc z dodatkiem zezłoconej cebuli.
4. Do garnka wlać wodę, dodać do niej przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawę uniwersalną, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować ok. 5 minut.
5. W maślance roztrzepać łyżkę mąki i wlać do wody z przyprawami. Zagotować.
6. Dodać śmietanę i wodę z kiszonych ogórków. Całość zagotować.
7. Nałożyć na talerze ziemniaki z cebulą i zalać  żurem.
8. Podawać gorące, można posypać świeżym koperkiem.

* SMACZNEGO *

ziemniaki, cebula, kwaśno-mleczna zupa i postny obiad gotowy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wydaje mi się, że przyprawę uniwersalną można zastąpić warzywną kostką rosołową lub delikatnym bulionem warzywnym.

Klopsiki w sosie koperkowym

Zmiany, zmiany, zmiany... Zaczęły się już w listopadzie i jeszcze trochę potrwają. Póki co, pożegnaliśmy nową kuchenkę w starym mieszkaniu i powitaliśmy starą kuchenkę w nowym ;)
Dzisiaj dwa przepisy w jednym czyli przepis na klopsiki i na śmietanowy sos koperkowy. Z dodatkiem makaronu tworzą przepyszny obiad.

* KLOPSIKI WIEPRZOWE W ŚMIETANOWYM SOSIE KOPERKOWYM *

klopsiki w sosie koperkowym z makaronem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: klopsiki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas duszenia: 40 min.

SKŁADNIKI

      A.  klopsiki

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 650 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• jajko 1 szt.
• czosnek 2 ząbki
• pieprz czarny mielony 1 łyżeczka płaska
• sól 1 łyżeczka płaska
• suszony koperek 2 łyżeczki czubate
• mąka 50 g
• masło 30 g
• olej
• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml

      B. sos koperkowy

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny z duszenia klopsików 500 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeży koperek 1 pęczek duży (ok. 30-40 g)

PRZYGOTOWANIE

     A. klopsiki

1. Cebulę posiekać w drobną kostkę a czosnek przecisnąć przez praskę.
2. Cebulę i czosnek zeszklić na maśle na patelni.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i czosnek.
4. Dodać pieprz, sól, suszony koperek i jajko do miski z mięsem i warzywami. Dobrze wyrobić.
5. Z masy formować małe kuleczki. Obtoczyć je w mące.
6. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć klopsiki na złoty kolor.
7. Przełożyć klopsiki do szerokiego i niskiego rondla.
8. Klopsiki zalać bulionem do połowy ich wysokości i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
9. Po tym czasie przekręcić klopsiki na druga stronę i dusić pod przykryciem jeszcze 15 minut.
10. Wyjąć klopsiki na talerz i trzymać w cieple, a bulion uzupełnić do 0,5 litra i użyć do zrobienia sosu koperkowego.

     B.  sosie koperkowy

1. Świeży koperek drobno posiekać.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
5. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu z duszenia klopsików.
6. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
7. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
8. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
9. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
10. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu posiekany koperek i całość wymieszać

     B.  klopsiki w sosie koperkowym

1. Ugotować makaron i wyłożyć go na talerze.
2. Nałożyć klopsiki na makaron i zalać go sosem koperkowym.

 * SMACZNEGO *

zeszklona cebulka w środku klopsików

POMOCNICZE INFORMACJE

   A. klopsiki

1. Klopsiki z mięsa mielonego drobiowego będą delikatniejsze.
2. Jeśli klopsiki zbyt mocno wystygły (lub następnego dnia podajemy danie), to można je podgrzać bezpośrednio w sosie śmietanowym.
3. Inny przepis, na klopsiki w sosie pomidorowym, znaleźć można (TUTAJ), a na tradycyjne kotlety mielone (TU).

    B. sos koperkowy

1. Zamiast rosołu można użyć zamrożonych kostek bulionowych lub kupnych kostek.
2. Można dodać mniej masła i mąki lub więcej bulionu, aby uzyskać sos o rzadszej konsystencji.
3. Aby uzyskać inny sos zamiast koperku można użyć dowolne, świeże zioło (np. sos szałwiowy) lub inny dodatek, np. chrzan (sos chrzanowy) czy zielony pieprz (sos śmietanowy z zielonym pieprzem). Wszystkie te sosy powstały bowiem na bazie sosu śmietanowego.

Krem śmietanowo-malinowy

Zazwyczaj latem jemy codziennie domowe lody malinowe (przepis można znaleźć TUTAJ) lub truskawkowe, a czasem jagodowe. W ostatni weekend postanowiłam obok lodów zrobić również jakiś inny deser malinowy. W lodówce znalazłam masło i śmietanę więc na podstawie przepisu na wytrawny sos śmietanowy (TUTAJ), którego często używam do obiadów, powstał przepis na szybki krem deserowy śmietanowo-malinowy. W sam raz na takie upały, jakie ostatnio u nas panują :)

* KREM ŚMIETANOWO-MALINOWY *

Krem śmietanowo-malinowy z dodatkiem całych malin... mniam...

INFO

• posiłek: podwieczorek
• gatunek: deser
• mięso: nie

• ilość porcji: około 4 małych lub 2 duże
• kalorie (w całości): 1150 kcal. + kalorie z cukru
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania: 10 - 15 min. + minimum 30 min. chłodzenia w lodówce

SKŁADNIKI

• maliny 500g
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• wódka waniliowa (TAKA) 25 ml
• cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Odłożyć na bok około 80 g malin (16 szt.), a pozostałe 420 g zmiksować w blenderze z cukrem.
2. Do zmiksowanych malin dodać wódkę waniliową i uzupełnić wodą do 500 ml.
3. Całość zmiksować, przelać do garnka i gotować około 5 minut.
4. Masło rozgrzać w garnku.
5. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
6. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
7. Śmietanę zahartować gorącym malinowym syropem.
8. Wlać do zasmażki pozostałe gorące maliny.
9. Energicznie rozmieszać zasmażkę w malinach, aby nie zrobiły się kluski.
10. Wlać śmietanę do zasmażki z malinami. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować krem na małym ogniu przez około 2 min.
12. Zgasić ogień pod deserem, dodać do niego w całości pozostałe maliny i całość delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie rozgnieść malin.
13. Wlać krem do miseczek i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

* SMACZNEGO *

deser przed pierwszym kęsem...

... i pierwszy kęs (a na łyżce i w głębi kremu świeże maliny).

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Krem jest dość kaloryczny. Można lekko obniżyć kalorie używając śmietany 12% zamiast 18% i nie dodając cukru.
2. Zamiast malin można użyć innych drobnych owoców (truskawek, poziomek, jagód itp.).
3. Zamiast zmiksowanych malin można dać też sok malinowy lub sok z innych owoców.
4. Jeżeli krem mają jeść dzieci wódkę waniliową można pominąć, a dla uzyskania waniliowego posmaku zwykły cukier zastąpić cukrem waniliowym.

Roladki naleśnikowe z wędzoną makrelą

Dzisiaj pomysł na danie, które często robię jako drugie śniadanie do pracy. Podaję je również na naszych imprezach. Nie jest to stricte przepis a raczej pomysł na danie, gdyż za każdym razem kiedy je robię, to zawartość lodówki dyktuje, co będzie zawinięte w naleśnikowych roladkach.

*ROLADKI NALEŚNIKOWE Z WĘDZONĄ MAKRELĄ*

kolorowe wnętrze roladki :)

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza,
• gatunek: roladki naleśnikowe
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 10 roladek
• kalorie w całości w tej wersji: ok. 2000 kcal
• czas przygotowania: 10 min. (+ czas przygotowania naleśników + czas chłodzenia roladek w lodówce)

SKŁADNIKI

• 10 naleśników pszenno-gryczanych (przepis TUTAJ) lub pszennych (TU)
• makrela wędzona 1 szt. (200 g mięsa)
• ser do smarowania kanapek 300 g (u mnie 2 szt. Bielucha)
• papryka czerwona 100 g (0,5 szt.)
• ogórek 80 g
• sałata lodowa 80 g
• szczypiorek, koperek, natka pietruszki - po 10 łodyżek

PRZYGOTOWANIE

1. Makrelę wędzoną oczyścić z ości.
2. Paprykę i ogórka pokroić w 10 pasków.
3. Sałatę podrzeć na kawałki.
4. Naleśnik posmarować serkiem kanapkowym, ułożyć na nim makrele i warzywa.
5. Naleśnik zawinąć w ścisły rulon i zawinąć w folię aluminową.
6. Powtórzyć pkt 4 i 5 z każdym naleśnikiem.
7. Włożyć zawinięte naleśniki do lodówki na minimum 1 godzinę.
8. Podawać w postaci ruloników w folii aluminiowej (tak jemy je w pracy) lub pokrojone jak sushi (tak podaję je na imprezach).

* SMACZNEGO *

do wędzonej makreli świetnie pasują naleśniki pszenno-gryczane z ziołami (przepis TUTAJ).

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast makreli wędzonej można użyć dowolnej, wędzonej ryby (dorsza, łososia, halibuta...)
2. To, jakie warzywa wylądują w rulonikach zależy od tego, co znajdę w lodówce ;)
3. Do roladek lubię też dodać ser pleśniowy pokrojony w drobną kostkę, ale tym razem nie miałam go w lodówce.

Naleśniki pszenno-gryczane z wiosennymi ziołami

Mąka gryczana kojarzy mi się z kuchnią rosyjską i blinami. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na 100% gryczane bliny (TU) i na bliny gryczano-pszenne (TUTAJ). Tym razem mąkę gryczaną postanowiłam wykorzystać do naleśników. Wyszły inne niz zwykłe pszenne, o bardzo zdecydowanym smaku gryczanym z cudownym aromatem świeżych ziół. Idealne do wszelkiego rodzaju wytrawnych dań.

* NALEŚNIKI PSZENNO-GRYCZANE Z WIOSENNYMI ZIOŁAMI *

naleśniki pszenno-gryczane o ciemnym, gryczanym kolorze, z zielonymi plamkami ziół

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, impreza, 
• gatunek: naleśniki
• mięso: nie

• ilość porcji: 13-15 średnio grubych naleśników
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal
• czas przygotowania: 5 min. (+ 30 min. czekania; + ok. 30 min. smażenia)

SKŁADNIKI

• jajko 1 szt.
• piwo jasne 250 ml
• woda 300 ml
• mąka pszenna 175 g
• mąka gryczana 125 g
• koperek świeży 0,5 pęczka
• natka pietruszki świeża 0,5 pęczka
• szczypiorek 0,5 pęczka
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 25 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Koperek, szczypiorek i natkę pietruszki umyć, trochę posiekać, wrzucić do blendera, zmiksować z solą i pieprzem.
2. Jajko wrzucić do blendera i zmiksować razem z zieleniną.
3. Dolać wodę i piwo. Zmiksować.
4. Dosypywać powoli oba rodzaje mąki, ciągle miksując.
5. Gotowe ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min.
6. Rozgrzaną patelnię smarować olejem, wylewać ciasto i smażyć naleśniki.
7. Zawinąć w naleśniki wybrane nadzienie (przepisy można znaleźć TUTAJ, w rozdziale pasty).

* SMACZNEGO *

smakują jeszcze lepiej niż wyglądają ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższe ciasto używam do nadzień wytrawnych. Do słodkich naleśników robię inne ciasto.
2. Można dać mniej mąki, naleśniki będą cieńsze (i mniej kaloryczne).
3. Standardowe, wytrawne ciasto naleśnikowe pszenne znaleźć można (TUTAJ).
4. Przepis na roladki z wykorzystaniem naleśników pszenno-gryczanych jest TU.

Aksamitny sos szałwiowy

Naszło mnie w sobotę na typowy polski, ciężki sos na zasmażce. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na sos chrzanowy, sos śmietanowy oraz sos z zielonym pieprzem. Tym razem jednak mieliśmy ochotę na smak ziołowy. U nas padło na szałwię, ale poniższy przepis jest bardzo uniwersalny, gdyż szałwię można zastąpić dowolnym, ulubionym ziołem.

* SOS SZAŁWIOWY *

aksamitny sos szałwiowy na makaronie, posypany świeżą szałwią... pycha!

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie (w całości): ok. 900 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml
• śmietana 18 % 180 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeża szałwia 2 garście

PRZYGOTOWANIE

1. 1,5 garści szałwii dość drobno posiekać, pozostałe 0,5 garści posiekać grubo.
2. Zagotować bulion. 
3. Masło rozgrzać w garnku.
4. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
5. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
6. Do zasmażki dodać drobno posiekaną szałwię i dobrze wymieszać.
7. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
12. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu grubo posiekaną szałwię i całość wymieszać.

* SMACZNEGO *

tym razem sos szałwiowy podałam z makaronem i grillowaną piersią z kurczaka doprawioną wyłącznie solą i pieprzem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Szałwia MUSI być świeża, suszona się nie nadaje.
2. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania sosu.
3. Bulion nie powinien mieć mocnego, dominującego smaku (np. majerankowego, lubczykowego, grzybowego...), aby szałwia grała w sosie główną rolę.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.
5. Zamiast szałwii można użyć, np. bazylii, oregano, rozmarynu, mięty...

Kulebiak z mięsem

W zaszły weekend zrobiłam nam kulebiak z kapustą i grzybami i podałam jako dodatek do barszczu czerwonego. Danie to tak zasmakowało nam i naszemu Gościowi, że w ten weekend postanowiłam zrobić "powtórkę z rozrywki", ale tym razem z nadzieniem mięsnym i podałam kulebiak jako samodzielne danie obiadowe.

* KULEBIAK Z MIĘSEM *

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: kulebiak, ciasto drożdżowe, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: 6 dużych lub 12 małych
• kalorie w całości: ok. 3900 kcal
• czas przygotowania farszu: 1 godz.
• czas przygotowania ciasta: 1,5 godziny
• czas rośnięcia kulebiaka: 30 minut
• czas pieczenia: 30 minut

SKŁADNIKI

     A. Farsz

• schab środkowy wieprzowy 600 g
• pieczarki 300 g
• seler naciowy 4 łodygi
• papryka 200 g (0,75 szt. dużej)
• mozzarella 200 g (2 szt.)
• cebula 160 g (1 szt. duża)
• pomidory suszone w oliwie 50 g
• oliwki czarne w zalewie 10 szt.
• czosnek 4 ząbki
• olej 10 g
• przyprawa typu kebab/gyros, sól

    B. Ciasto

• mąka 440 g
• mleko 2 % 190 ml
• jajko 1 szt. + 1 szt. do posmarowania
• masło 50 g
• drożdże świeże 20 g
• cukier 1 łyżka stołowa
• sól 1 łyżeczka
• olej

PRZYGOTOWANIE

    A. Farsz

1. Schab pokroić na wąskie paseczki.
2. Mięso obtoczyć w przyprawie kebab/gyros.
3. Pieczarki oczyścić i pokroić w średnią kostkę.
4. Cebulę, seler naciowy i oliwki pokroić w drobną kostkę.
5. Paprykę pokroić w średnią kostkę.
6. Pomidory pokroić w paseczki.
7. Mozzarellę pokroić na plasterki.
8. Czosnek obrać.
9. Rozgrzać na patelni olej i obsmażyć na nim mięso. Usmażone mięso przełożyć do miski.
10. Na pozostałym oleju zeszklić cebulę. Dorzucić ją do mięsa.
11. Na patelnię wrzucić pieczarki, posolić i smażyć aż zaczną się zarumieniać. Wrzucić je do mięsa.
12. Na patelnię wrzucić seler naciowy, paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
13. Warzywa podlać wodą i dusić około 20 minut.
14. Po tym czasie odparować nadmiar wody z woka.
15. Dorzucić warzywa z patelni do miski.
16. Do miski z farszem dodać pokrojone oliwki i pomidory.
17. Całość dobrze wymieszać.
18. Odstawić do ostygnięcia.

   B. Ciasto

1. Masło rozpuścić w garnuszku i lekko przestudzić.
2. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku. Dobrze wymieszać i odstawić na 10 minut.
3. Do miski przesiać mąkę i dodać do niej sól.
4. Do mąki wbić jajko, wlać roztopione masło oraz mleko z cukrem i drożdżami.
5. Wyrobić dobrze ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

   C. Kulebiak

1. Jajko rozbełtać w miseczce.
2. Ciasto rozwałkować na placek w kształcie prostokąta o wymiarach około 60 cm x 35 cm.
3. Nałożyć farsz na ciasto, zostawiając trochę miejsca wzdłuż jednego z dłuższych boków.
4. Na farsz wyłożyć plasterki mozzarelli.
5. Zawijać ciasto jak roladę, wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od tego, który pokryty jest farszem.
6. Pusty bok ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem i zlepić rulon.
7. Rozbełtanym jajkiem posmarować również końce rulonu i zalepić je tak, aby farsz nie wypadał.
8. Rulon zawinąć w ściereczkę i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
9. Rozgrzać prodiż i posmarować go olejem aby ciasto nie przykleiło się do ścianek.
10. Delikatnie ułożyć rulon ciasta w prodiżu w postać okręgu.
11. Posmarować ciasto resztką rozbełtanego jajka.
12. Piec kulebiaka 30 minut.
13. Podawać gorący jako samodzielne danie na obiad, kolację lub śniadanie.

* SMACZNEGO *

bogate wnętrze kulebiaka z mięsem ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przygotowując farsz należy pamiętać o odparowaniu nadmiaru wody, aby nie rozmoczyć ciasta.
2. Farsz przy nakładaniu na ciasto może być ciepły, ale nie powinien być gorący.
3. Zamiast dużego kulebiaka można upiec bułeczki. Wystarczy podzielić ciasto na małe kawałki, zawinąć w nie farsz i wypiekać osobno.
4. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi.
5. Przepis na kulebiak z kapustą i grzybami znajduje się TUTAJ.

Focaccia z bazylią, oliwkami i suszonymi pomidorami

Naszło mnie w ostatni weekend na pieczenie. A że w domu owoców do ciasta brak, to zrobiłam kolejną wersję focacci. Tym razem z bazylią, oliwkami i suszonymi pomidorami.

* FOCACCIA Z BAZYLIĄ, OLIWKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI *

focaccia z bazylią, oliwkami i suszonymi pomidorami

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: focaccia, pizza, pieczywo
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w cieście: ok. 1000 kcal + dodatki (około 300 kcal)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas  rośnięcia: 1,5 godz.
• czas pieczenia: 25 - 30 min.

SKŁADNIKI

    A. ciasto

• mąka pszenna 250 g + do podsypania
• woda 150 ml
• drożdże suszone 7 g (1 opakowanie)
• oliwa 2 łyżeczki + do posmarowania
• sól 1 łyżeczka
• cukier 1 łyżeczka 
• bazylia suszona 1 łyżka

    B. dodatki 

• suszone pomidory w oleju 65 g
• oliwki czarne drylowane w zalewie 20 g
• świeża bazylia kilka - kilkanaście listków

PRZYGOTOWANIE

1. Wymieszać w misce mąkę, drożdże, cukier i sól.
2. Do składników suchych wlać ciepłą wodę oraz olej
3. Wyrobić ciasto.
4. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dosypać mąki.
5. Odstawić ciasto na 1 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. W tym czasie pokroić oliwki w plasterki, a pomidory w paseczki.
7. Po tym czasie uformować z ciasta placek o wymiarach prodiża i zrobić w nim zagłębienia palcami.
8. W zagłębieniach układać listki bazylii. Na listkach bazylii ułożyć pokrojone pomidory, a wokół nich plasterki oliwek.
9. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 30 min.
10. W tym czasie rozgrzać prodiż.
11. Ciasto włożyć do prodiża.
12. Piec focaccię około 25-30 min.

 * SMACZNEGO *

ujęcie na focaccię z bliska

pełen sukces! puszyste ciasto ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury około 200 - 220 stopni C.
2. Ciasto na focaccię jest trochę podobne do ciasta na grubą pizzę (TUTAJ).
3. Oliwę zwykłą można zastąpić oliwą bazyliową.
4. Inne przepisy na focaccię: z cebulą i ziołami, z czarnuszką i miętą, z serem typu feta.

Kluski kładzione

Smak znany od dzieciństwa. Nic dodać, nic ująć :)

* KLUSKI KŁADZIONE *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: 160 kcal
• czas przygotowania: 5 min.

SKŁADNIKI

• jajko 1 szt. (rozmiar M)
• mąka 25 g
• woda do gotowania
• sól do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Jajko rozbić do miseczki i dokładnie roztrzepać.
2. Mąkę przesiać przez sitko do miseczki z jajkiem
3. Dokładnie rozmieszać jajko z mąką tak, aby uzyskać ciasto nie za gęste i nie za rzadkie.
4. W garnku zagotować wodę z solą.
5. Zamoczyć małą łyżeczkę we wrzącej wodzie, nabrać trochę ciasta na łyżeczkę i opuścić do wrzątku.
6. Kłaść kluski na wrzątek aż do wykorzystania w całości ciasta.
7. Wyjąć kluski łyżką cedzakową z wrzątku.
8. Podawać jako dodatek do zup, gulaszy i sosów.

* SMACZNEGO *

wygląd nieciekawy, ale smak dzieciństwa ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie należy się martwić małą ilością ciasta. Kluski pęcznieją w trakcie gotowania.
2. Do gotowania najlepiej użyć szerokiego garnka, aby całość ciasta ugotować od razu, a kluski się nie posklejały.
3. Podawać jako dodatek do różnych zup zamiast makaronu, np. rosołu (przepisy TUTAJ), idealne zupy mlecznej i sosów wszelkiego rodzaju, a także gulaszu (przepis na gulasz węgierski z kluskami kładzionymi TUTAJ).
4. Jeżeli podajemy kluski kładzione maluchowi, to po 9 miesiącu życia (mój ekspert w tej kwestii: Hafija, klikamy, bo warto).

Focaccia z serem typu feta

Dzisiejszy przepis to kolejna wersja focacci. Po przepisach na focaccię

• z cebulą i ziołami 
• z czarnuszką i miętą

dzisiaj zapraszam na:

* FOCACCIA Z SEREM TYPU FETA *

focaccia z serem typu feta

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: focaccia, pizza, pieczywo
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w cieście: ok. 1000 kcal + dodatki (ok. 220 kcal)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas  rośnięcia: 1,5 godz.
• czas pieczenia: 30 min.

SKŁADNIKI

    A. ciasto

• mąka pszenna 250 g + do podsypania
• woda 150 ml
• drożdże świeże 30 g
• oliwa 2 łyżeczki + do posmarowania
• sól 1 łyżeczka
• cukier 1 łyżeczka 
• czarnuszka ziarna 1 łyżeczka

    B. dodatki 

• ser typu feta 120 g
• cebula 30 g
• świeże listki bazylii

PRZYGOTOWANIE

1. Drożdże i cukier rozpuścić w 150 ml szklanki wody (ciepłej).
2. Wymieszać w misce mąkę, sól i ziarna czarnuszki.
3. Do składników suchych wlać wodę z drożdżami i cukrem oraz oliwę
4. Wyrobić ciasto.
5. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dosypać mąki.
6. Odstawić ciasto na 1 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
7. W tym czasie umyć listki bazylii, cebulę pokroić w piórka, a ser typu feta w kostkę.
8. Po tym czasie uformować z ciasta placek o wymiarach prodiża, zrobić w nim zagłębienia palcami i posmarować oliwą.
9. Na wierzchu ciasta ułożyć dodatki: listki bazylii w zagłębieniach ciasta, na nich kostki sera, wokół niego piórka cebuli.
10. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 30 min. W tym czasie rozgrzać prodiż.
11. Ciasto włożyć do prodiża i piec focaccię około 30 min.

 * SMACZNEGO *

uwielbiam upieczoną fetę :) mniam!

grube, puszyste ciasto, gdzieniegdzie piegowate od czarnuszki

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury około 200 - 220 stopni C.
2. Ciasto na focaccię jest trochę podobne do ciasta na grubą pizzę (TUTAJ).
3. Oliwę zwykłą można zastąpić ziołową.
4. Następnym razem nałożę więcej sera i cebuli na focaccię :)

Bliny gryczano-pszenne

Naszło mnie w piątek na bliny... Poprzednim razem taką zachciewajkę miałam w lipcu i wtedy opublikowałam przepis na bliny gryczane, który znaleźć można TUTAJ. Tym razem postanowiłam wypróbować kolejny przepis z tej samej książki, z której korzystałam przy blinach gryczanych, tj. "Православная кухниа для постов и раздников" Анны  Сударушкины, ale na bliny gryczano-pszenne.

oryginalny przepis z książki ze str. 50.

* BLINY GRYCZANO-PSZENNE *

bliny gryczano-pszenne po usmażeniu, przed nałożeniem dodatków

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: placki
• mięso: nie (w dodatkach może być ryba)

• ilość porcji: 3
• kalorie w całości: różnie, w zależności od kaloryczności mleka i ilości tłuszczu, który zostanie wchłonięty podczas smażenia, ale niemniej dość dużo ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 3 godziny czekania
• czas smażenia: w zależności od wielkości patelni

SKŁADNIKI

• mąka gryczana 1 szklanka (155 g)
• mąka pszenna 1 szklanka (140 g)
• mleko 3,2 % 1 szklanka (250 ml)
• świeże drożdże 35 g
• jajka 3 szt. XXL
• śmietana 18% 1 szklanka (250 ml)
• sól
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Mleko zagotować i lekko ostudzić tak, aby nadal było ciepłe, ale nie gorące.
2. Wlać połowę mleka do miski, dodać drożdże i dobrze je rozpuścić w płynie.
3. Mąkę pszenną przesiać na drobnym sicie do miski z mlekiem i drożdżami.
4. Całość dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
5. W tym czasie oddzielić białka od żółtek.
6. Z białek i szczypty soli ubić sztywną pianę.
7. Żółtka, śmietanę i pozostałą połowę mleka dobrze wymieszać.
8. Do miski z zaczynem przesiać mąkę gryczaną i wlać mieszaninę żółtek, śmietany i mleka.
9. Całość dobrze wymieszać.
10. Do ciasta powoli dodawać pianę z białek i delikatnie mieszać.
11. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę
12. CIASTA NIE WOLNO WIĘCEJ MIESZAĆ!
13. Rozgrzać dobrze patelnię.
14. Łyżką nakładać na patelnię ciasto i smażyć do zezłocenia z obu stron.
15. Podawać gorące z dowolnymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

bliny z korzennymi śledziami i cebulką (z przodu), z łososiem, śmietaną, marynowanym ogórkiem i cebulką (z tyłu, po prawej) i ze śledziami marynowanymi z suszonymi pomidorami i cebulką (z tyłu, po lewej)

puszyste bliny gryczano-pszenne

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciasta nie wolno mieszać, kiedy już urośnie. Wymieszanie, spowoduje opadnięcie ciasta i bliny nie będą puszyste.
2. Dowolne dodatki to (w różnych konfiguracjach):

wybrane z listy poniżej

• nabiał: śmietana, masło prawdziwe (82 % tłuszczu)...
• ryby: wędzony łosoś, śledź marynowany, śledź w oleju, kawior, gotowane ryby, wędzone ryby...
• warzywa: ogórek kiszony, ogórek małosolny, korniszon, cebula...
• zielenina: koperek, szczypiorek, natka pietruszki...
• przyprawy: pieprz grubo mielony, sól...
• słodkości: dżemy, powidła, marmolady...
• alkohol: wódka (wyłącznie, wódka, jak dla mnie)

śmietana i masło, koperek i szczypiorek, ogórki małosolne, łosoś wędzony i śledź marynowany w occie z pieprzem grubomielonym

blin z powidłami śliwkowymi... mniam!

Gruzińskie chaczapuri w wersji mięsnej

W niedzielę zamieściłam w Notatniku Kuchennym przepis na ciasto na gruzińskie chaczapuri. Chociaż zazwyczaj nadzienie do chaczapuri jest serowe, to tym razem postanowiłam zrobić mięsne.

* CHACZAPURI Z MIĘSEM WIEPRZOWYM *

chaczapuri nie klasyczne - z mięsem

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: chaczapuri
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ciasto ok. 1500 kcal + nadzienie ok. 1150 kcal
• czas przygotowania nadzienia: 30 min.
• czas pieczenia: 20 - 25 min.

SKŁADNIKI

• ciasto na chaczapuri - przepis TUTAJ
• mięso mielone wieprzowe (łopatka) 300 g
• cebula 100 g (1 szt.)
• pieczarki 100 g (10 szt.)
• ser żółty 50 g
• por (biała część) 30 g (1 szt.)
• czosnek 2 ząbki
• olej 10 g
• sól, pieprz zielony w ziarnach

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka.
2. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
3. Czosnek obrać.
4. Ser żółty pokroić na małe kawałki.
5. Ziarna pieprzu zielonego rozgnieść w moździeżu.
6. Wlać odrobinę oleju na patelnię i przesmażyć mięso (aż do odparowania całości płynów), doprawiając je szczyptą soli i szczyptą pieprzu zielonego.
7. Zdjąć mięso z patelni i dodać do niego przeciśnięty przez praskę czosnek. Dobrze wymieszać.
8. Wlać odrobinę oleju na patelnię i zaszklić na niej cebulę i por.
9. Zdjąć cebulę i por z patelni i wlać pozostały olej.
10. Podsmażyć na patelni lekko osolone pieczarki, tak aby odparował cały płyn.
11. Ciasto podzielić na 2 części i każdą z nich rozwałkować.
12. Na środek placków z ciasta rozłożyć warstwami po kolei:
1. usmażone mięso,
2. kawałki sera żółtego,
3. zeszkloną cebulę i por,
4. podsmażone pieczarki.
13. Całość posypać resztą pieprzu zielonego.
14. Zawinąć brzegi ciasta i posmarować je rozbełtanym jajkiem.
15. Włożyć do nagrzanego prodiża i piec 20 - 25 minut.
16. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

na wierzchu pieczarki, a pod spodem ciągnący się ser żółty, mniam!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury 200 - 220 stopni Celsjusza.
2. Można zrezygnować z pora, ale ja osobiście lubię jego smak :)
3. Pieprz zielony można zastąpić zwykłym, ale wg mnie zielony jest delikatniejszy.
4. Należy dobrze odparować wodę z mięsa i pieczarek w czasie smażenia, aby nadzienie podczas pieczenia nie "zamoczyło" ciasta.

Gruzińska inspiracja

Wiele, wiele lat temu, w odległej galaktyce (czyli w ZSRR) byłam w Gruzji. Nie ukrywam, że chętnie pojechałabym tam znowu. Niestety, póki co nie mam takiej możliwości :(

Niemniej jednak, przy obecnej globalizacji świata, można do naszej kuchni wprowadzać również potrawy z najodleglejszych zakątków świata. W ten weekend nasz wybór padł na Gruzję i gruzińskie chaczapuri (info obszerniejsze, po rosyjsku TUTAJ). Poniższy przepis był zainspirowany ogromną ilością przepisów na chaczapuri, które znalazłam w sieci. Jest on kompilacją kilku z nich, nie zawierających drożdży i masła, bo akurat nie miałam w domu tych składników ;) Dzisiaj post jest z przepisem na ciasto, a kolejny post w tym tygodniu będzie zawierał wersję z nadzieniem mięsnym.

* CHACZAPURI - CIASTO BEZ DROŻDŻY*

chaczapuri z nadzieniem mięsnym

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: chaczapuri
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal + nadzienie
• czas przygotowania: 15 min. + 1 godz. czekania
• czas pieczenia w prodiżu: 20 - 25 min.

SKŁADNIKI 

• mąka pszenna 300 g
• maślanka 175 ml
• soda oczyszczona 1 łyzeczka
• sól 1 łyżeczka
• ocet 1 łyżeczka
• olej 4 łyżeczki
• jajko 1 szt. (do posmarowania ciasta)

PRZYGOTOWANIE

1. Wymieszać mąkę, sodę i sól.
2. Dolać maślankę, ocet i olej.
3. Wyrobić elastyczne ciasto.
4. Ciasto pozostawić w misce, przykryte ściereczką na ok. 1 godzinę.
5. Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części.
6. Każdą część rozwałkować, nałożyć wybrane nadzienie na środek i zawinąć brzegi ciasta, nie zakrywając w całości nadzienia.
7. Jajko rozbełtać w miseczce i posmarować brzegi ciasta, aby się zarumieniły w trakcie pieczenia.
8. Włożyć chaczapuri do nagrzanego prodiża.
9. Piec 20 - 25 minut.
10. Podawać gorące.

 * SMACZNEGO *

chaczapuri z mięsem przed upieczeniem

POMOCNICZE INFORMACJE

1.  Prodiż nagrzewa się do temperatury około 200 - 220 stopni C.
2. Sodę można zastąpić proszkiem do pieczenia, tylko trzeba zwiększyć jego ilość (proszek to soda zmieszana z mąką).
3. Chaczapuri zawiera w najbardziej klasycznej wersji nadzienie serowe (z sera owczego).

Podpłomyki z patelni

Zamiast makaronu, zamiast kaszy czy ryżu, w sobotę do obiadu zjedliśmy podpłomyki. Z racji tego, że w latach 70-tych XX-ego wieku bloki z wielkiej płyty nie były wyposażane w piece węglowe, nasze podpłomyki "upiekłam" na zwykłej patelni.

* PODPŁOMYKI Z PATELNI *

podpłomyk - każdy inny :)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: podpłomyk, pieczywo
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 875 kcal
• czas przygotowania: ok. 10 min.
• czas pieczenia: ok. 20 min.

SKŁADNIKI

• mąka pszenna 250 g
• woda 150 ml
• sól 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Przesiać do miski mąkę i sól.
2. Do składników suchych wlać wodę.
3. Wyrabiać ciasto aż będzie jednolite i elastyczne (ok. 10 min.).
4. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dosypać mąki.
5. Ciasto podzielić na 8 części.
6. Każdą część rozwałkować na niezbyt cienki placek.
7. Rozgrzać silnie patelnię teflonową.
8. Na rozgrzaną, suchą patelnię kłaść po jednym placku ciasta i "piec" ok. 1 minuty z każdej strony.
9. Podawać gorące lub zimne.

 * SMACZNEGO *

podpłomyki były u nas dodatkiem do gulaszu z kurczaka z harissą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Podpłomyki od razu po upieczeniu, na gorąco są chrupiące.
2. Podpłomyki przechowywane pod przykryciem stają się miękkie po ostudzeniu.
3. Podawać jako zamiennik pieczywa lub jako dodatek do sosu.

Leniwe tak leniwe, że bardziej się już nie da :)

W przeciwieństwie do "żony w ciąży" w reklamie, TeŻet i ja nie mamy dylematu kopytka czy leniwe. ;) Dla mnie kopytka to mąka+jajko+ziemniaki (przepis TUTAJ), a leniwe to mąka+jajko+twaróg. Kopytka na ostro lub ewentualnie na słodko, leniwe tylko na słodko. Są to absolutnie dwa różne dania, o różnym smaku. Przygotowanie kopytek zajmuje długi czas, ze względu na gotowanie i studzenie ziemniaków, leniwe robi się w ciągu 10 minut.

TeŻet lubi słodkie piątki, ja w pracy siedziałam do godziny 18-tej, więc wczoraj na obiad zjedliśmy:

* LENIWE *

tradycyjne, leniwe leniwe

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: leniwe
• mięso: nie

• ilość: 2 porcje
• kalorie w całości: 900 kcal + ewentualne słodkie dodatki
• czas przygotowania: 10 min
• czas gotowania: porcjami po 2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• twaróg półtłusty 250 g
• mąka 150 g + do podsypywania
• jajko 1 szt.
• sól do ciasta i do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Przełożyć twaróg do miski i rozdrobić widelcem.
2. Do twarogu dodać jajko i dobrze wymieszać z twarogiem.
3. Do twarogu z jajkiem dodać mąkę i szczyptę soli. Zagnieść jednolite ciasto.
4. Oderwać kawałek ciasta i wałkować z niego dłońmi wałeczek (pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu).
5. Wałeczek ciasta o odpowiedniej grubości ciąć ostrym nożem na leniwe.
6. Wrzucić leniwe do wrzącej, osolonej wody i gotować 2 min. od momentu wypłynięcia.
7. Przełożyć ugotowane leniwe.
8. Powtarzać punkty 4 - 7 aż do wyczerpania się ciasta.
9. Podawać jako:

• samodzielne danie z cukrem, dżemem, miodem, zasmażaną bułką, czekoladą itp. słodkimi dodatkami
• dodatek do słodkiego sosu owocowego (np. TAKIEGO) zamiast ryżu czy makaronu.

* SMACZNEGO *

leniwe z dżemem wiśniowym :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Leniwe można polać tłuszczem po ugotowaniu, co zapobiega ich sklejaniu się.
2. Następnego dnia leniwe można wrzucić do osolonego wrzątku lub podgrzać na patelni.

Pita? Trudno orzec...

Znam kuchnię polską, rozróżniam nawet jej odcienie regionalne. Całkiem nieźle poruszam się w kuchni rosyjskiej (regionalnej również). Mniej więcej znam się również na kuchniach europejskich. Raczej mniej niż więcej ;) Stąd też pita, którą od czasu do czasu przygotowuję, być może nawet nie przypomina prawdziwej pity. Jest jednak smaczna i w naszym domu jest częścią "domowego gyrosa", który pojawi się niedługo w Notatniku Kuchennym.

* PITA Z SUSZONYMI DROŻDŻAMI *

Z zewnątrz pita jest ładnie zrumieniona...

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: pita, pizza, pieczywo
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1100 kcal
• czas przygotowania: 25 min.
• czas  rośnięcia: 80 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• mąka pszenna 250 g
• woda 150 ml
• drożdże suszone 3 łyżeczki (3 g)
• olej 2 łyżki + do posmarowania
• sól 1 łyżeczka
• cukier 1 łyżeczka 

PRZYGOTOWANIE

1. Przesiać do miski mąkę, sól, cukier i suszone drożdże.
2. Do składników suchych wlać wodę i olej.
3. Wyrabiać ciasto ok. 20 min.
4. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dosypać mąki.
5. Odstawić ciasto na 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Po tym czasie uformować z ciasta 2 placki i odstawić je do wyrośnięcia na 40 min.
7. W tym czasie rozgrzać prodiż.
8. Placki ciasta włożyć do prodiża i posmarować olejem z wierzchu.
9. Piec pity około 20 minut.

 * SMACZNEGO *

...a po rozkrojeniu można ją nafaszerować dowolnymi dodatkami.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury około 200 - 220 stopni C.
2. Ciasto na pitę jest trochę podobne do ciasta na cienką pizzę (TUTAJ).

Pielmieni - przepis na ciasto

W zeszłym tygodniu byłam na zakupach w sklepie rosyjskim (Русский Гастроном) na Saskiej Kępie i kupiłam tam m.in. takie cudo:

z góry

z boku

od spodu

czyli pielmiennicę. Pielmiennica to bardzo pożyteczna rzecz do robienia pielmieni (rodzaju malutkich pierożków, podobnych do naszych uszek, popularnych za naszą wschodnią granicą - info po polsku, info po rosyjsku), bardzo skracająca czas ich lepienia. Kto kiedykolwiek lepił ręcznie uszka, ten wie, ile to czasu zajmuje :( Za pomocą pielmiennicy udało mi się zmieścić ze zrobieniem 200 sztuk w czasie 1 godziny :)
Przepis na ciasto (inne od polskiego ciasta na pierogi) i różne farsze do pielmieni znalazłam w książce "250 рецептов русской кухни" pod redakcją Д. А. Беляевы:

z tej samej serii wydawniczej korzystałam już z książki "250 рецептов новых салатов" TUTAJ i TU.

Oto oryginalny przepis z tej książki na ciasto na pielmieni:

A poniżej moja wersja oparta na tej, prezentowanej wyżej:

* CIASTO NA PIELMIENI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pielmieni, pierogi
• mięso: nie

• ilość: około 200 szt.
• kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
• czas przygotowania: 1 godz.
• czas gotowania: porcjami po 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mąka 500 g (+ do podsypywania)
• jajko 1 szt.
• mleko 125 ml
• woda przegotowana 100 ml 
• olej 1 łyżeczka
• sól
• rosół wołowy lub wołowo-drobiowy 1,5 - 2 litry do gotowania pielmieni

PRZYGOTOWANIE

1. Z mąki, mleka, wody, jajka i oleju zagnieść ciasto.
2. Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
3. Położyć placek ciasta, lekko obsypany mąką, na pielmiennicę i leciutko do niej docisnąć.
4. W każde "oczko" pielmiennicy nałożyć farsz.
5. Rozwałkować kolejny kawałek ciasta na cienki placek (podsypując mąką), posmarować wilgotnym pędzelkiem i położyć go na pielmiennicy, przykrywając placek z nałożonym farszem zwilżoną stroną.
6. Lekko docisnąć placek dłońmi, a potem wałkować silnie dociskając.
7. Zdjąć nadmiar ciasta z brzegów i wypchnąć pielmieni z pielmiennicy na blat.
8. Wrzucić pielmieni do wrzącego rosołu i gotować 5 min. od momentu wypłynięcia.
9. Podawać gorące na stół same lub w rosole, w którym się gotowały, z dodatkami zależnymi od rodzaju farszu.
10. Powtarzać punkty 2 - 8 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Oczywiście można lepić pielmieni ręcznie (coś na kształt naszych uszek do barszczu) :)
2. Drugi placek ciast można delikatnie posmarować wodą przegotowaną aby się lepiej sklejały, jeśli zbyt mocno wysechł w czasie wałkowania.
3. Polanie tłuszczem po ugotowaniu pielmieni zapobiega ich sklejaniu się w czasie przechowywania.
4. Następnego dnia pielmieni można wrzucić na chwilę do gorącego bulionu lub podgrzać na patelni.

Sos śmietanowy z zielonym pieprzem

TeŻet i ja bardzo lubimy od czasu do czasu zjeść typowy polski, ciężki sos na zasmażce. Mój ukochany sos to sos chrzanowy, a do zapiekania używam często sosu śmietanowego. W tym tygodniu zrobiłam:

* SOS Z ZIELONYM PIEPRZEM *

grillowany kurczak, makaron, ogórki małosolne i sos z zielonym pieprzem... mniam...

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: około 500 g
• kalorie (w całości): 650 - 700 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 200 ml
• śmietana 12 % 300 g
• masło 82 % 20 g
• mąka 20 g
• pieprz zielony w ziarnach - suszony 7 g

PRZYGOTOWANIE

1. Zagotować bulion. 
2. Do wrzącego bulionu wrzucić 5 g ziaren pieprzu zielonego. Gotować około 5 minut.
3. Pozostałe 2 g ziaren pieprzu utłuc w moździerzu.
4. Masło rozgrzać w garnku, dodać utłuczone ziarna pieprzu.
5. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
6. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
7. Wlać do zasmażki 150 ml gorącego bulionu z ziarnami pieprzu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

a następnego dnia to samo, ale zamiast makaronu kalafior gotowany :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie używam zielonego pieprzu z zalewy, więc nie wiem czy też trzeba by go było gotować 5 min. w bulionie.
2. Gotowanie ziaren pieprzu suszonego pozwala im uwolnić aromat do bulionu i zmiękcza je.
3. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.

Bliny gryczane

Niedziela, upał ponad 30 stopni, a mnie naszło na bliny na kolację :)

Bliny (info: po polsku, po rosyjsku) to tradycyjne danie rosyjskie, kojarzone głównie z Maslenicą (info: po polsku, po rosyjsku). Bliny symbolizują słońce i wypiekane były w czasie Maslenicy, kiedy to świętowano koniec zimy i oddawano cześć Bogu Słońca Jaryle (Ярила). Jako że znalazłam informację, że pogrzeb Jaryły urządzano w ostatnich dniach czerwca, po Sobótce (TUTAJ), to bliny w dzień 1 lipca nie powinny nikogo dziwić ;)

Przepis na bliny gryczane (oraz dużo informacji o Maslenicy i blinach) wzięłam z książki "Православная кухниа для постов и раздников" Анны  Сударушкины, z rozdziału dotyczącego potraw na Maslenicę.

 

Już raz przepis z książki Анны  Сударушкины, na buraczki bożonarodzeniowe, pojawił się w Notatniku Kuchennym (TUTAJ). Na pewno jeszcze będę do niej sięgać, chociażby po przepis na kolejne bliny (gryczano-pszenne, mleczne, сдобные, bojarskie...)

oryginalny przepis z książki i moje zmiany

* BLINY GRYCZANE *

Mamo, Tato, w kieliszku jest woda :P

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: placki
• mięso: nie (w dodatkach może być ryba)

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: różnie, w zależności od kaloryczności mleka i ilości tłuszczu, który zostanie wchłonięty podczas smażenia, ale niemniej dość dużo ;)
• czas przygotowania: 5 min. + 2-3 godziny czekania
• czas smażenia: w zależności od wielkości patelni

SKŁADNIKI

• maka gryczana 2 szklanki (350 g)
• mleko 3,2 % 2 szklanki (500 ml)
• świeże drożdże 35 g
• sól
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Mleko zagotować i lekko ostudzić tak, aby nadal było ciepłe, ale nie gorące.
2. Wlać mleko do miski, dodać drożdże i dobrze je rozpuścić w płynie.
3. Mąkę przesiać na drobnym sicie do miski z mlekiem i drożdżami.
4. Dodać sól do ciasta.
5. Całość dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny.
6. CIASTA NIE WOLNO WIĘCEJ MIESZAĆ!
7. Rozgrzać dobrze patelnię.
8. Łyżką nakładać na patelnię ciasto i smażyć do zezłocenia z obu stron.
9. Podawać gorące z dowolnymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

na pierwszym planie blin ze śmietaną, wędzonym łososiem, koperkiem i szczypiorkiem

a tutaj na pierwszym planie blin z marynowanym śledziem i masłem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Następnym razem dam 2,5 szklanki (625 ml) mleka, gdyż w tych proporcjach ciasto było ciut za suche i bliny wyszły zbyt grube.
2. Ciasta nie wolno mieszać, kiedy już urośnie. Wymieszanie, spowoduje opadnięcie ciasta i bliny nie będą puszyste.
3. Dowolne dodatki to (w różnych konfiguracjach):

wybrane z listy poniżej

• nabiał: śmietana, masło prawdziwe (82 % tłuszczu)...
• ryby: wędzony łosoś, śledź marynowany, śledź w oleju, kawior, gotowane ryby, wędzone ryby...
• warzywa: ogórek kiszony, ogórek małosolny, korniszon, cebula...
• zielenina: koperek, szczypiorek, natka pietruszki...
• przyprawy: pieprz grubo mielony, sól...
• alkohol: wódka (wyłącznie, wódka, jak dla mnie)

śmietana i masło, koperek i szczypiorek, ogórki małosolne, łosoś wędzony i śledź marynowany w occie z pieprzem grubomielonym