Gulasz wieprzowy czyli kuchnia polska w najlepszym wydaniu

Gulasz z wieprzowiny to jeden z klasycznych przepisów kuchni polskiej. Mama zawsze podawała go z kaszą gryczaną... Ostatnio wracamy z TeŻetem do smaków z dzieciństwa, więc postanowiłam w ostatni weekend przygotować własnie gulasz wieprzowy, według wskazówek mojej Mamy.

* GULASZ WIEPRZOWY *

gulasz wieprzowy podany z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 2200 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• szynka wieprzowa 600 g
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka zielona 1 szt. (170 g)
• marchewka 1 szt. duża (170 g)
• pieczarki 7 szt. (140 g)
• seler 0,5 szt. (100 g)
• por biała część 1 szt. (60 g)
• czosnek 4 ząbki (25 g)
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• grzyby suszone 2 kapelusze duże
• olej 20 ml
• mąka (ok. 30 g)
• suszone zioła: majeranek, pieprz różnokolorowy ziarnisty, liść laurowy
• świeże zioła: majeranek, szałwia, rozmaryn, tymianek
• sól

PRZYGOTOWANIE

1. Szynkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. W moździerzu rozgnieść ziarna pieprzu.
3. Zamarynować kawałki mięsa w soli, rozgniecionym pieprzu i suszonym majeranku.
4. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
5. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
6. Marchewkę obrać i pokroić w półplasterki.
7. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
8. Paprykę pokroić na dość duże kawałki.
9. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w plasterki, a ogonki przekroić na pół.
10. Paprykę chilli i suszone grzyby pokruszyć na kawałki.
11. Świeże zioła posiekać.
12. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
13. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę, czosnek i por.
14. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
15. Do warzyw dorzucić plastry pieczarek, lekko posolić i smażyć aż pieczarki puszczą sok.
16. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, paprykę, seler, papryczkę chilli, suszone grzyby, liść laurowy i świeże zioła.
17. Całość dobrze wymieszać.
18. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
19. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
20. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
21. Ciągle mieszając dodawać do gulaszu mąkę przesiewaną przez sitko, aż do uzyskania pożądanej, gęstej konsystencji.
22. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, makaronem...

* SMACZNEGO *

wygląd gulaszowy czyli mało atrakcyjny, ale za to smak boski :) i te kruche kawałki mięsa... mniam

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast szynki można użyć łopatki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi, smak gulaszu będzie bogatszy.
3. Wielbiciele ostrych dań mogą dodać całą papryczkę chilli, ci o łagodniejszym podniebieniu niech pozbędą się nasion z chilli, przed wrzuceniem jej do gulaszu.
4. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.

Potrawka z gotowanego mięsa z powidłami, czyli jak zagospodarować resztki

Wczoraj znów gotowałam rosół, a potem zmieniłam go w pomidorówkę. Zawsze jednak zostaje trochę mięsa i warzyw, na których gotował się rosół. Dzisiejszy post zawiera przepis, w którym wykorzystałam wołowinę i indycze mięso z rosołu oraz zapasy z lodówki i spiżarni. Przepis ten powstawał na bieżąco, w miarę gotowania i wyszedł "przesmaczny" :D

* POTRAWKA Z GOTOWANEGO MIĘSA Z POWIDŁAMI *

podpłomyk z nałożoną na wierzch potrawką :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 700 kcal (+ podpłomyki/kasza/kuskus/makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• gotowane mięso indycze 100 g (bez kości)
• gotowane mięso wołowe (szponder) 50 g (bez kości)
• cebula 1 szt. (120 g)
• por 1 szt. biała i/lub środkowa część (50 g)
• żurawina suszona 20 g
• podgrzybek gotowany 1 szt. 15 g
• powidła śliwkowe 60 g (4 łyżeczki)
• koncentrat pomidorowy 30% 80 g
• czosnek 2 ząbki (10 g)
• olej 5 ml
• świeży rozmaryn
• sól, pieprz zielony w ziarnach

• podpłomyki do podania (przepis STĄD)

PRZYGOTOWANIE

1. Oba gatunki gotowanego mięsa drobno pokroić.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
3. Gotowanego podgrzybka oraz rozmaryn drobno posiekać.
4. W moździerzu rozgnieść ziarna zielonego pieprzu.
5. W woku rozgrzać olej i usmażyć kawałki mięsa aż do zezłocenia.
6. Do mięsa dorzucić cebulę, czosnek i por.
7. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
8. Do woka wrzucić podgrzybka, żurawinę, rozmaryn, sól i pieprz zielony. Całość wymieszać.
9. Dodać powidła i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać
10. Dolać niewielką ilość wody.
11. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 10 minut.
12. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić powidłami i/lub solą do smaku.
13. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, kuskusem, makronem...

* SMACZNEGO *

jak każda potrawka, tak i ta nie prezentuje się wizualnie atrakcyjnie (powyższe ujęcie - potrawka w woku), ale za to smak ma boski :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można użyć dowolnego, gotowanego mięsa, poza piersią z kurczaka.
2. Z podgrzybka można zrezygnować. Mi został z gotowania rosołu, więc wylądował z mięsem w tej potrawce.
3. Zamiast żurawiny pasowałyby tutaj suszone lub świeże śliwki.
4. Powidła śliwkowe można zastąpić żurawinowymi.
5. Pieprz zielony można zastąpić czarnym lub czerwonym pieprzem.
6. Koncentrat pomidorowy można zastąpić pomidorami obranymi ze skórki i drobno posiekanymi. Należy wtedy odparować nadmiar wody z pomidorów.
7. Podobny przepis na gulasz z kurczaka z harissą znajduje się TUTAJ.

Gulasz z kurczaka z harissą

Jakiś czas temu kupiłam razem z innymi przyprawami harissę marokańską. W ostatni weekend wreszcie doczekała się próbnego użycia. Przepis na to danie tworzyłam najpierw podczas zakupów w sklepie i na bazarze, a potem już w swojej kuchni ze składników, które miałam pod ręką.

* GULASZ Z KURCZAKA Z HARISSĄ *

gulasz z kurczaka z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie w całości: ok. 1900 kcal (+ podpłomyki/kasza/kuskus/makaron)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ok. 1 godz.

SKŁADNIKI

• uda z kurczaka 3 szt. (850 g)
• pomidory 4 szt. (400 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (100 g)
• marchewka 2 szt. (100 g)
• sok z 1 cytryny 50 g
• czosnek 4 ząbki (30 g)
• por 1 szt. biała i/lub środkowa część (20 g)
• papryczka chilli 1 szt. (5 g)
• olej 15 ml
• harissa marokańska
• świeże zioła: szałwia, mięta, melisa
• sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Uda z kurczaka wyluzować (wyjąć kości), pokroić w kostkę (razem ze skórą), obsuszyć i natrzeć harissą.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
3. Paprykę pokroić na dość duże kawałki, marchewkę obrać i pokroić w plasterki.
4. Paprykę chilli pokroić w krążki.
5. Pomidory oczyścić ze skóry i pokroić na kawałki.
6. Świeże zioła posiekać.
7. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
8. Do mięsa dorzucić cebulę, czosnek i por.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
10. Do woka wrzucić marchewkę, paprykę, pomidory, papryczkę chilli i świeże zioła.
11. Zalać całość sokiem z cytryny, doprawić harissą i dobrze wymieszać
12. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
13. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 30 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Po tym czasie zdjąć pokrywkę z woka. Dusić jeszcze 30 min, aż do odparowania płynu.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić cukrem i/lub solą do smaku.
16. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, kuskusem, makronem...

* SMACZNEGO *

gulasz z kurczaka z harissą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mięsa z ud kurczaka można użyć uda lub golonki z indyka. Pierś z kurczaka się nie nadaje - jest zbyt sucha.
2. Kości, które zostają z wyluzowanych ud używam jako dodatek do gotowania rosołu.

Podpłomyki z patelni

Zamiast makaronu, zamiast kaszy czy ryżu, w sobotę do obiadu zjedliśmy podpłomyki. Z racji tego, że w latach 70-tych XX-ego wieku bloki z wielkiej płyty nie były wyposażane w piece węglowe, nasze podpłomyki "upiekłam" na zwykłej patelni.

* PODPŁOMYKI Z PATELNI *

podpłomyk - każdy inny :)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: podpłomyk, pieczywo
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 875 kcal
• czas przygotowania: ok. 10 min.
• czas pieczenia: ok. 20 min.

SKŁADNIKI

• mąka pszenna 250 g
• woda 150 ml
• sól 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Przesiać do miski mąkę i sól.
2. Do składników suchych wlać wodę.
3. Wyrabiać ciasto aż będzie jednolite i elastyczne (ok. 10 min.).
4. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dosypać mąki.
5. Ciasto podzielić na 8 części.
6. Każdą część rozwałkować na niezbyt cienki placek.
7. Rozgrzać silnie patelnię teflonową.
8. Na rozgrzaną, suchą patelnię kłaść po jednym placku ciasta i "piec" ok. 1 minuty z każdej strony.
9. Podawać gorące lub zimne.

 * SMACZNEGO *

podpłomyki były u nas dodatkiem do gulaszu z kurczaka z harissą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Podpłomyki od razu po upieczeniu, na gorąco są chrupiące.
2. Podpłomyki przechowywane pod przykryciem stają się miękkie po ostudzeniu.
3. Podawać jako zamiennik pieczywa lub jako dodatek do sosu.