Gulasz z kurczaka z harissą

Jakiś czas temu kupiłam razem z innymi przyprawami harissę marokańską. W ostatni weekend wreszcie doczekała się próbnego użycia. Przepis na to danie tworzyłam najpierw podczas zakupów w sklepie i na bazarze, a potem już w swojej kuchni ze składników, które miałam pod ręką.

* GULASZ Z KURCZAKA Z HARISSĄ *

gulasz z kurczaka z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie w całości: ok. 1900 kcal (+ podpłomyki/kasza/kuskus/makaron)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ok. 1 godz.

SKŁADNIKI

• uda z kurczaka 3 szt. (850 g)
• pomidory 4 szt. (400 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (100 g)
• marchewka 2 szt. (100 g)
• sok z 1 cytryny 50 g
• czosnek 4 ząbki (30 g)
• por 1 szt. biała i/lub środkowa część (20 g)
• papryczka chilli 1 szt. (5 g)
• olej 15 ml
• harissa marokańska
• świeże zioła: szałwia, mięta, melisa
• sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Uda z kurczaka wyluzować (wyjąć kości), pokroić w kostkę (razem ze skórą), obsuszyć i natrzeć harissą.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
3. Paprykę pokroić na dość duże kawałki, marchewkę obrać i pokroić w plasterki.
4. Paprykę chilli pokroić w krążki.
5. Pomidory oczyścić ze skóry i pokroić na kawałki.
6. Świeże zioła posiekać.
7. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
8. Do mięsa dorzucić cebulę, czosnek i por.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
10. Do woka wrzucić marchewkę, paprykę, pomidory, papryczkę chilli i świeże zioła.
11. Zalać całość sokiem z cytryny, doprawić harissą i dobrze wymieszać
12. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
13. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 30 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Po tym czasie zdjąć pokrywkę z woka. Dusić jeszcze 30 min, aż do odparowania płynu.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić cukrem i/lub solą do smaku.
16. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, kuskusem, makronem...

* SMACZNEGO *

gulasz z kurczaka z harissą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mięsa z ud kurczaka można użyć uda lub golonki z indyka. Pierś z kurczaka się nie nadaje - jest zbyt sucha.
2. Kości, które zostają z wyluzowanych ud używam jako dodatek do gotowania rosołu.

Hummus

W ostatnim tygodniu przygotowywałam tahini i hummus w podstawowej wersji. Przepisy zaczerpnęłam od Grzegorza Ostrowskiego STĄD (tahini) i STĄD (hummus).

* HUMMUS *

Hummus na pieczywie chrupkim.

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ok.  kcal
• czas przygotowania: 5 - 10 min. + min. 12 godz. (czas moczenia ciecierzycy)
• czas gotowania ciecierzycy: 45 -50 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g
• tahini 0,5 szklanki
• oliwa 0,5 szklanki
• czosnek 2 ząbki
• cytryna 2 szt.
• mielony kmin rzymski (kumin), sól

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę zamoczyć w zimnej wodzie na minimum 12 godzin.
2. Ugotować do miękkości ciecierzycę w wodzie, w której się moczyła.
3. Czosnek obrać, wycisnąć sok z cytryn.
4. W blenderze zmiksować ciecierzycę, dodać tahini, oliwę, sok z cytryny i czosnek.
5. Dodać sól i mielony kmin rzymski do smaku. Całość dobrze wymieszać.
6. Przełożyć hummus do wyparzonego słoika.
7. Przechowywany w lodówce hummus można używać do 7 dni. 

* SMACZNEGO *

Hummus świeżo zmiksowany :)

Tahini - podstawa hummusu

Nie jestem znawczynią kuchni ani kuchni daleko-, ani bliskowschodniej. Smaki Japonii, Chin są dla mnie obce, podobnie jak egzotyczne smaki Arabii Saudyjskiej czy Kataru. Czasem jednak "popełniam" potrawę z dalekiego kraju lub inspirowaną kuchnią orientalną.

W ostatnim tygodniu przygotowywałam tahini i hummus w podstawowej wersji. Przepisy zaczerpnęłam od Grzegorza Ostrowskiego STĄD (tahini) i STĄD (hummus).

* TAHINI *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ok. 950 kcal
• czas przygotowania: 5 - 10 min.

SKŁADNIKI

• sezam ziarna 10 łyżek (100 g)
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki oleju sezamowego

PRZYGOTOWANIE

1. Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni.
2. W blenderze zmiksować uprażony sezam, oliwę i olej sezamowy.
3. Przełożyć tahini do wyparzonego słoika.
4. Przechowywane w lodówce tahini można używać do 2 tygodni.

* SMACZNEGO *