Mięsne maziu maziu do chleba - pasta z mięsa, czy szybki pasztet?

Dzisiejszy przepis powstał z dwóch powodów. Po pierwsze, chciałam wykorzystać mięso i warzywa, na których gotował się rosół. Po drugie, nadal szukamy z TeŻetem alternatywy dla kupnych wędlin.
W ten sposób powstało coś w rodzaju pasztetu czyli mięsna pasta do kanapek, zwana przez nas maziu-maziu :)

* MIĘSNE MAZIU MAZIU *

pasta mięsna czy pasztet, oto jest pytanie... ;)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, dodatek
• gatunek: maziu-maziu, pasta, pasztet
• mięso: tak

• ilość porcji: w zależności od grubości smarowania ;)
• kalorie w całości: w zależności od rodzaju użytych mięs
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso gotowane; mieszanka wołowego, z kurczaka i z indyka 300 g (waga po obraniu z kości)
• marchewka gotowana 120 g
• seler gotowany 120 g
• pietruszka gotowana 80 g
• cebula 60 g (1 szt. mała)
• gotowane grzyby 20 g (4 kapelusze)
• świeże zioła: szałwia, tymianek
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę obrać i pokroić na plastry.
2. Gotowane mięso, obrane z kości, posiekać.
3. Marchewkę, pietruszkę, seler i grzyby pokroić na plasterki.
4. Do blendera wrzucić cebulę, gotowane grzyby i świeże zioła (szałwię i tymianek). Całość rozdrobnić w blenderze.
5. Do blendera dorzucić gotowane, posiekane mięso i całość dobrze rozdrobnić.
6. Do masy mięsnej dodać gotowane warzywa oraz sól i pieprz.
7. Mielić całość do uzyskania zwartej masy.
8. Na tłuszczu wytopionym z wędlin zeszklić cebulę.
9. Nałożyć masę do kokilek, dobrze ją w nich ubijając.
10. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
11. Włączyć prodiż do prądu i piec przez 60 minut.
12. Wyjąć kokilki z prodiża i pozwolić maziu-maziu ostygnąć.
13. Podawać rozsmarowane na pieczywie.

* SMACZNEGO *

zbliżenie na maziu w naczynku do zapiekania...

...i na kanapce

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam mięsa i warzyw, na których gotował się rosół.
2. Proporcje mięsa wołowego do drobiowego zależy od jego ilości w rosole.
3. Użyłam trochę więcej gotowanych warzyw niż mięsa, ale można dodać ich mniej.
4. Można użyć innych, ulubionych świeżych ziół.
5. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Korzenny rosół zimowy

W czerwcu rozpoczęłam projekt "Rosół przez cały rok". W jego ramach prezentowałam już rosoły na trzy pory roku. Był rosół wiosenny z młodych warzyw, był również letni rosół na ostro, a jesienny rosół wystąpił w dwóch odsłonach: grzybowo-owocowej i z dynią. Teraz nadszedł czas na rosół w wersji zimowej. Pełen aromatów przypraw korzennych.

* KORZENNY ROSÓŁ ZIMOWY *

zimowy rosół posypany świeżym koperkiem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 - 3 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z indyka (golonka) 500 g (1 szt.)
• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 300 g (1 szt.)
• mięso wołowe (szponder bez kości) 200 g
• marchewka 2 szt. duże
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 1 szt. duża
• cebula 1 szt. duża
• por ciemnozielona i jasnozielona część 1 szt.
• seler naciowy 2 łodygi
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• czosnek 4 ząbki
• świeże zioła (w sumie 2 garści): majeranek, lubczyk, rozmaryn, mięta, szałwia, koperek
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, gorczyca biała, gorczyca czarna, kminek w ziarnach, czarnuszka, anyżek nasiona
• przyprawy korzenne:
• goździki 0,5 garści
• anyż gwiazdkowy 2 szt.
• kora cynamonu 1 kawałek
• gałka muszkatołowa 0,25 szt.
• suszony imbir kawałek
• woda 1,7 litra

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por i łodygi selera naciowego umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
6. Dodać suszone chilli, wszystkie przyprawy i zioła.
7. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
8. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
9. Podawać z makaronem, posypany świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

uwielbiam tłusty rosół :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ) oraz letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM).
3. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
4. Przypraw korzennych powinno być dość dużo tak, aby w rosole wyczuwalny był ich smak i zapach.
5. Suszone chilli i suszony imbir można zastąpić świeżymi.
6. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
7. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Potrawka z gotowanego mięsa z powidłami, czyli jak zagospodarować resztki

Wczoraj znów gotowałam rosół, a potem zmieniłam go w pomidorówkę. Zawsze jednak zostaje trochę mięsa i warzyw, na których gotował się rosół. Dzisiejszy post zawiera przepis, w którym wykorzystałam wołowinę i indycze mięso z rosołu oraz zapasy z lodówki i spiżarni. Przepis ten powstawał na bieżąco, w miarę gotowania i wyszedł "przesmaczny" :D

* POTRAWKA Z GOTOWANEGO MIĘSA Z POWIDŁAMI *

podpłomyk z nałożoną na wierzch potrawką :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 700 kcal (+ podpłomyki/kasza/kuskus/makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• gotowane mięso indycze 100 g (bez kości)
• gotowane mięso wołowe (szponder) 50 g (bez kości)
• cebula 1 szt. (120 g)
• por 1 szt. biała i/lub środkowa część (50 g)
• żurawina suszona 20 g
• podgrzybek gotowany 1 szt. 15 g
• powidła śliwkowe 60 g (4 łyżeczki)
• koncentrat pomidorowy 30% 80 g
• czosnek 2 ząbki (10 g)
• olej 5 ml
• świeży rozmaryn
• sól, pieprz zielony w ziarnach

• podpłomyki do podania (przepis STĄD)

PRZYGOTOWANIE

1. Oba gatunki gotowanego mięsa drobno pokroić.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
3. Gotowanego podgrzybka oraz rozmaryn drobno posiekać.
4. W moździerzu rozgnieść ziarna zielonego pieprzu.
5. W woku rozgrzać olej i usmażyć kawałki mięsa aż do zezłocenia.
6. Do mięsa dorzucić cebulę, czosnek i por.
7. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
8. Do woka wrzucić podgrzybka, żurawinę, rozmaryn, sól i pieprz zielony. Całość wymieszać.
9. Dodać powidła i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać
10. Dolać niewielką ilość wody.
11. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 10 minut.
12. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić powidłami i/lub solą do smaku.
13. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, kuskusem, makronem...

* SMACZNEGO *

jak każda potrawka, tak i ta nie prezentuje się wizualnie atrakcyjnie (powyższe ujęcie - potrawka w woku), ale za to smak ma boski :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można użyć dowolnego, gotowanego mięsa, poza piersią z kurczaka.
2. Z podgrzybka można zrezygnować. Mi został z gotowania rosołu, więc wylądował z mięsem w tej potrawce.
3. Zamiast żurawiny pasowałyby tutaj suszone lub świeże śliwki.
4. Powidła śliwkowe można zastąpić żurawinowymi.
5. Pieprz zielony można zastąpić czarnym lub czerwonym pieprzem.
6. Koncentrat pomidorowy można zastąpić pomidorami obranymi ze skórki i drobno posiekanymi. Należy wtedy odparować nadmiar wody z pomidorów.
7. Podobny przepis na gulasz z kurczaka z harissą znajduje się TUTAJ.

Jesienny rosół - podejście drugie

W ramach akcji "Rosół przez cały rok" gotowałam rosół jesienny niecałe dwa tygodnie temu (przepis TUTAJ). Dzisiaj również wersja jesienna, ale wzbogacona o dynię i większą ilość świeżej żurawiny.

* ROSÓŁ JESIENNY Z DYNIĄ, ŻURAWINĄ I GRZYBAMI *

rosół jesienny z dynią, żurawiną i grzybami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 - 3 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 700 g (2 szt.)
• mięso z indyka (skrzydło) 200 g
• mięso wołowe (szponder z kością) 200 g
• marchewka 3 szt. średnie
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 1 szt. duża
• cebula 1 szt.
• por ciemnozielona część 1 szt.
• kapusta biała kawałek (100 g)
• dynia kawałek (200 g)
• suszone grzyby (najlepiej prawdziwki) 5 szt.
• żurawina świeża 2 garści (50 g)
• papryczka chilli 1 szt.
• czosnek 5 ząbków
• świeże zioła (w sumie 1 garść): majeranek, lubczyk, rozmaryn, tymianek, melisa, mięta
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, gorczyca
• woda 1,7 litra
• sól i pieprz mielony do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy i dynię obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Papryczkę chilli opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Do garnka dorzucić suszone grzyby i żurawiny.
8. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
9. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
10. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
11. Podawać z makaronem, posypany posiekanymi grzybami, na których gotował się rosół oraz świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

rosół jesienny podałam z grzybami, które się w nim gotowały i z tymiankiem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ) oraz letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU).
3. Ilość chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
4. Grzyby suszone można zastąpić grzybami świeżymi.
5. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
6. Żurawinę świeżą można zastąpić suszoną.
7. Rozmarynu i jałowca powinno być dość dużo tak, aby w rosole wyczuwalna była ich nuta.
8. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
9. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

A na koniec jeszcze fotka, która już w sobotę pojawiła się na fanpage'u Notatnika Kuchennego (http://www.facebook.com/Notatnik.Kuchenny):

zdjęcie rosołu zanim zaczął się gotować :)

Rosół przez cały rok: rosół jesienny

Jesień wsunęła nam się do domu. Niepostrzeżenie smaki lata zostały z naszej kuchni wyparte i zastąpione smakami jesieni. W ten październikowy weekend czas więc na kolejną odsłonę rosołu, jesienną.

* ROSÓŁ JESIENNY GRZYBOWO-OWOCOWY *

ciemny kolor rosołu, aromat grzybów i owoców, nuta jałowca i rozmarynu - czysta jesień na talerzu :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 700 g (2 szt.)
• mięso z indyka (skrzydło) 200 g
• mięso wołowe (szponder z kością) 200 g
• marchewka 2 szt. średnie
• seler korzeniowy kawałek
• pietruszka korzeń 1 szt. duża\
• cebula 1 szt.
• por ciemnozielona część 1 szt.
• fenkuł (koper włoski) 0,5 szt.
• papryka słodka 0,5 szt.
• świeże grzyby (najlepiej prawdziwki) 5 szt.
• śliwki 5 szt.
• żurawina 1 garść
• papryczka chilli 1 - 2 szt.
• czosnek 5 ząbków
• świeże zioła (w sumie 1 garść): majeranek, lubczyk, rozmaryn, szałwia, tymianek, estragon
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, gorczyca
• woda 1,7 litra
• sól i pieprz mielony do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Od główki fenkułu odkroić kawałek i wrzucić do garnka.
6. Paprykę słodką i papryczkę chilli pokroić na duże kawałki opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
7. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
8. Do garnka dorzucić oczyszczone grzyby (podzielone na łebki i ogonki), śliwki i żurawiny.
9. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
10. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
11. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
12. Podawać z makaronem, posypany posiekanymi grzybami i śliwkami, na których gotował się rosół oraz świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

a w rosole jesiennym (poza makaronem) pływają posiekane grzyby  i śliwki oraz świeży tymianek

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ) oraz letni (TU).
3. Ilość chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
4. Grzyby świeże można zastąpić grzybami suszonymi.
5. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
6. Śliwki i żurawinę świeżą można zastąpić suszonymi.
7. Rozmarynu i jałowca powinno być dość dużo tak, aby w rosole wyczuwalna była ich nuta.
8. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
9. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

nie mogłam się zdecydować czy dać to, czy poprzednie zdjęcie, więc postanowiłam zamieścić oba :P

Cel: zagospodarować mięso i warzywa z rosołu

Lubimy z TeŻetem zupy, więc dość często gotuję rosół, który jest ich wszystkich podstawą. Zawsze jednak pojawia się problem: co zrobić z mięsem i warzywami, na których gotowałam bulion? Staram się zagospodarować te resztki na różne sposoby, bo nieśmiertelna polska, tradycyjna sałatka warzywna już nam się dawno przejadła.
W tę sobotę, z gotowania letniego rosołu na ostro zostało mi ciut ciut mięsa i trochę więcej różnorodnych warzyw. Postanowiłam zrobić z tych resztek "chiński" farsz warzywno-mięsny, który można włożyć w pierogi, krokiety, sajgonki... A ja użyłam go do zapiekanki makaronowej. Trochę lżejszej kalorycznie niż ta klasyczna (przepis TUTAJ).

* "CHIŃSKA" ZAPIEKANKA MAKARONOWA *

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak

• ilość: na 2 osoby
• kalorie w całości:
• farszu: 330 kcal
• zapiekanki makaronowej (z połową farszu): 650 kcal
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania zapiekanki: 5 min.
• czas zapiekania: 20 min.

SKŁADNIKI

     A. farsz "chiński" warzywno-mięsny

• gotowane mięso wołowe 40 g
• gotowane mięso z indyka 40 g
• gotowana marchewka 160 g
• gotowany seler 80 g
• gotowana pietruszka 20 g
• gotowana kalarepa 60 g
• papryka gotowana 30 g
• gotowana papryczka chilli 10 g
• świeża papryczka chilli 10 g
• cebula 0,5 szt. (60 g)
• por (jasnozielona część) 30 g
• olej 5 g
• sos sojowy 1 łyżka
• ocet ryżowy 1 łyżka
• cukier, imbir, cynamon

     B. składniki zapiekanki makaronowej

• makaron ryżowy po ugotowaniu 240 g (80 g suchego)
• "chiński" farsz warzywno-mięsny 0,5 powyższej porcji
• jajko 2 szt.
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 10 g

PRZYGOTOWANIE

    A. Przygotowanie farszu

1. Mięso wołowe i wieprzowe drobno pokroić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę, seler, kalarepę, paprykę i papryczkę chilli oraz świeże chilli drobno pokroić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę a por w piórka i podsmażyć na patelni na oleju aż do zeszklenia.
4. Mięso i warzywa połączyć w misce.
5. Dodać sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, imbir i cynamon. Dokładnie wymieszać.
6. Używać jako farsz do pierogów, krokietów, sajgonek lub składnik zapiekanki makaronowej.

    B. Przygotowanie zapiekanki makaronowej

1. Makaron ryżowy ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. Do makaronu dorzucić połowę ilości powyższego farszu i dobrze wymieszać.
3. Dodać jajka, dobrze wymieszać.
4. Doprawić zapiekankę solą i pieprzem do smaku. Całość dobrze wymieszać.
5. Wlać olej na patelnię i dobrze go rozgrzać na dużym ogniu.
6. Wyłożyć masę makaronową na patelnię, rozłożyć ją równomiernie i przykryć przykrywką.
7. Zmniejszyć ognień i smażyć 7 minut.
8. Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
9. Przekręcić zapiekankę na druga stronę za pomocą płaskiego talerza.
10. Smażyć z drugiej strony na małym ogniu 7 min.
11. Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
12. Zdjąć zapiekankę z patelni.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do wszystkich farszy z gotowanego mięsa wykorzystuję mięso i warzywa, na których gotowałam rosół.
2. Składniki farszu (rodzaj i ilość) zależą od tego, co zostaje mi z gotowania rosołu.
3. Pozostałą połowę farszu wrzuciłam do papieru ryżowego, zawinęłam w postać sakiewek i wrzuciłam nad parę. Ten obiad też był super :)
4. Farsz w stylu indyjskim można znaleźć TUTAJ.

Letni rosół na ostro

Zacznę od małej "prywaty" :) Wczoraj opublikowałam przepis na duszony szpinak z chilli i dopiero później zorientowałam się, że był on 200 postem w moim Notatniku Kuchennym :) Z tej okazji:

dziękuję serdecznie "czytaczom", że nadal chce się Wam czytać moje posty i komentować je!

A teraz przejdźmy do rzeczy, czyli do rosołu :)
Na początku czerwca rozpoczęłam projekt "Rosół przez cały rok", czyli różne wersje Króla Zup w zależności od pory roku i dostępności składników na bazarze i w sklepie. Był już rosół wiosenny, a teraz na początku sierpnia, póki lato jeszcze trwa, czas na:

* ROSÓŁ LETNI NA OSTRO *

nie mogłam się powstrzymać i dorzuciłam sobie na talerz również kapustkę włoską, na której gotował się rosół

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 700 g (2 szt.)
• mięso z indyka (szyja) 100 g
• mięso wołowe (szponder bez kości) 100 g
• marchewka młoda 4 szt. małe (180 g)
• seler korzeniowy młody 1 szt. mała (70 g)
• pietruszka korzeń młoda 2 szt. małe (20 g)
• kapusta młoda włoska 100 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• kalarepa 100 g
• por ciemnozielona część 1 szt. (50 g)
• pietruszka nać 1 garść (40 g)
• nać młodego selera 1 garść (50 g)
• liście kalarepy 3 szt. (50 g)
• szpinak 1 garść (50 g)
• brokuły łodyga 1 szt.
• papryka słodka 0,5 szt. (80 g)
• papryczka chilli 1 - 2 szt. (20 - 40 g)
• chrzan świeży korzeń 4 cm (20 g)
• czosnek 2 ząbki
• świeże zioła (w sumie 1 garść): majeranek, lubczyk
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• woda 1,7 litra
• sól i pieprz mielony do smaku
• papryczka chilli i młode listki szpinaku do podania

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Od główek kapusty i kalarepy odkroić kawałek i wrzucić do garnka.
5. Por przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Łodygi brokułów, nać pietruszki i selera oraz liście kalarepy i szpinaku wrzucić do garnka.
8. Paprykę słodką i papryczkę chilli pokroić na duże kawałki i wrzucić do garnka.
9. Chrzan dobrze wyszorować, pokroić na 4 kawałki i wrzucić do garnka.
10. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
11. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
12. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
13. Podawać z makaronem, posypany młodymi listkami szpinaku i krążkami papryczki chilli.

* SMACZNEGO *

zielony szpinak i papryczka chilli, do tego czerwona chilli, biały makaron i jasnozielona kapustka, a wszystko zanurzone w złotym rosole... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Ilość chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
3. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
4. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Przepis dodany do akcji:

 

Rosół wiosenny

Dzisiaj pierwszy post w ramach mojego projektu "Rosół przez cały rok", czyli:

* ROSÓŁ WIOSENNY*

rosół wiosenny podany z natką pietruszki i bazylią w dwóch kolorach - zielonym i fioletowym

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 300 g
• mięso z indyka (szyja) 200 g
• mięso wołowe (szponder bez kości) 100 g
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej (200 g)
• marchewka młoda 2 szt. średnie (150 g)
• pietruszka młoda 2 szt. średnie (150 g)
• kapusta młoda biała 150 g
• seler naciowy 3 łodygi średnie (100 g)
• por ciemnozielona część 70 g
• cebula 1 szt. mała (50 g)
• brokuły łodyga 1 szt.
• kalafior łodyga 1 szt.
• czosnek 3 ząbki
• świeże zioła (w sumie 2 garści): majeranek, lubczyk, natka pietruszki, koperek, oregano, bazylia zielona, bazylia fioletowa, bazylia cytrynowa, szałwia, tymianek, trybula, kolendra, mięta, melisa
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• gorczyca biała w ziarnach, kolendra w ziarnach, anyż w ziarnach
• woda 1,5 litra
• sól i pieprz mielony do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Od główki kapusty odkroić kawałek i wrzucić do garnka.
5. Por i seler naciowy umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Łodygi brokułów i kalafiora wrzucić do garnka.
8. Umyć zioła, ewentualnie przekroić na pół i wrzucić do garnka.
9. Dodać wszystkie przyprawy.
10. Zalać wszystko 1,5 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
11. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.

* SMACZNEGO *

rosół wiosenny - żółciutki, przejrzysty, ziołowy i niezbyt tłusty... mniam!!!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Warzywa do rosołu wiosennego powinny być młode, ale nie mogą być to nowalijki!
3. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5 litra rosołu.
4. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Pikantny indyk z rozmarynem i szałwią w sosie pomarańczowym

Nie jestem fanką indyka, a TeŻet nie jada tego mięsa w ogóle. W związku z tym zjawia się na naszym stole bardzo rzadko. W zeszłym roku na Wielkanoc przedstawiałam przepis na udziec z indyka nadziewany bakaliami, który pojawił się jako wędlina na stole świątecznym.

W tym roku postanowiłam poeksperymentować z duszeniem indyczego udźca. Skoro jest kaczka w pomarańczach, to i indyk też może być!! :) Tak powstał poniższy przepis na:

* PIKANTNY UDZIEC Z INDYKA Z ROZMARYNEM I SZAŁWIĄ W SOSIE POMARAŃCZOWYM *

pikantny udziec z indyka z rozmarynem i szałwią

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-4 (mięso), 4-8 (sos)
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 20 min. + minimum 2 godz. marynowania
• czas duszenia: ok. 60 min.

SKŁADNIKI

• udziec z indyka z kością 630 g (bez kości 500 g)

      A. nadzienie

• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• marynowana papryczka chilli 1 szt. (TAKA)
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

      B. sos

• cebula 2 szt. (200 g)
• pietruszka 1 szt. duża 80 g
• marchewka 1 szt mała 80 g
• seler naciowy 70 g
• seler korzeniowy 50 g
• pomarańcza 1 szt. duża
• marynowana papryczka chilli 0,5-1,5 szt.
• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• olej 25 ml
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Utłuc pieprz kolorowy w moździerzu.
2. Mięso umyć i wyjąć z niego kość.
3. Mięso rozłożyć na desce, skórą na dół.
4. Mięso wewnątrz oprószyć solą, cukrem i tłuczonym pieprzem.
5. Ułożyć na mięsie rozmaryn, szałwię i papryczkę chilli.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Zostawić w lodówce na minimum 2 godz.

     B. Duszenie mięsa

1. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
2. Pietruszkę, marchewkę, seler korzeniowy obrać i razem z selerem naciowym pokroić w kostkę.
3. Pomarańczę umyć, przeciąć na pół, wycisnąć z niej sok.
4. Ze skóry pomarańczy wyjąć resztki miąższu, który tam został.
5. Drobno posiekać papryczkę chilli, rozmaryn i szałwię.
6. Wlać olej do garnka, wsypać pieprz kolorowy i dobrze rozgrzać.
7. Mięso szybko obsmażyć na oleju i wyjąć go z garnka.
8. Na olej wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia.
9. Dorzucić pokrojoną pietruszkę, marchewkę, seler naciowy i korzeniowy oraz posiekaną chilli, rozmaryn i szałwię.
10. Ułożyć na warzywach obsmażony udziec z indyka.
11. Podlać całość sokiem pomarańczowym i dodać resztki miąższu pomarańczy.
12. Dodać wody, tak aby płyn sięgał do połowy wysokości mięsa.
13. Dusić mięso około 45 minut, co 15-20 minut przekręcając je w garnku.
14. Po tym czasie wyjąć mięso z sosu i dać mu odpocząć minimum 15 minut. Po tym czasie zdjąć sznurek.
15. Pozostały w garnku sos zmiksować blenderem; spróbować i ewentualnie dosolić lub docukrzyć do smaku.
16. Podawać udziec indyka jako wędlinę na zimno lub do obiadu odgrzany w sosie.

 * SMACZNEGO *

Wersja na ciepło: odgrzany udziec z sosem pomarańczowym i soczewicą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kość można zużyć do gotowania rosołu.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. W ten sam sposób można udusić uda z kurczaka.
4. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, bawełnianego sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza że mięso jest obsmażane na patelni. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
5. Czas duszenia zależy od wielkości porcji mięsa. Idealnie sprawdza się tutaj termometr do mięsa.
6. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.
7. Dodałam 1,5 papryczki chilli i sos wyszedł ekstremalnie ostry.

Przepis dodałam do akcji:

Pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami

Wielkanoc się zbliża!! W związku z tym faktem :) dziś nafaszerowałam i zamarynowałam udziec z kurczaka, a jutro go upiekę. Pojawi się on jako wędlina na rodzinnym śniadaniu świątecznym.

* PIECZONY UDZIEC Z INDYKA FASZEROWANY BAKALIAMI *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1300 kcal/1 kg
• czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. marynowania
• czas pieczenia: ok. 45 min/1 kg

SKŁADNIKI

• udziec z indyka
• bakalie: po 2 szt. suszonych śliwek, moreli, daktyli, fig, pół garści żurawiny suszonej - raczej do wyboru, niż ścisły przepis ;)
• 6 ząbków czosnku
• oliwa w spray'u
• jabłko 1 szt. duże
• cebula 1 szt. duża
• sól, pieprz, chilli, majeranek, tymianek, estragon, lubczyk, jałowiec, musztarda - do wyboru

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Bakalie sparzyć wrzątkiem.
2. Mięso umyć i rozłożyć na desce, skórą na dół.
3. Mięso wewnątrz oprószyć solą i pieprzem. Posmarować musztardą i/lub posypać ziołami.
4. Spryskać mięso oliwą w spray'u (lub z braku takowej skropić olejem).
5. Ułożyć na mięsie bakalie, kilka kulek jałowca i 2 obrane ząbki czosnku.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Z zewnątrz oprószyć mięso solą i pieprzem. Posmarować musztardą i/lub posypać ziołami.
8. Spryskać mięso oliwą w spray'u (lub z braku takowej skropić olejem).
9. Zostawić w lodówce na minimum 12 godz.

     B. Pieczenie mięsa

1. Jabłko pokroić na ćwiartki, usuwający gniazdo nasienne.
2. Cebulę obrać z łupin, odciąć końcówki i pokroić na ćwiartki.
3. Mięso szybko obsmażyć na bardzo rozgrzanej patelni.
4. Ułożyć na środku obsmażony faszerowany udziec z indyka.
5. Otoczyć mięso pokrojonym jabłkiem, cebulą, suszoną żurawiną i 4 obranymi ząbkami czosnku.
6. Lekko oprószyć warzywa i owoce solą, pieprzem i ziołami (majeranek/estragon/lubczyk/tymianek) oraz skropić je olejem i podlać niewielką ilością wody.
7. Piec ok. 45 min. na każdy 1 kg masy mięsa w temperaturze ok. 200 stopni C.
8. W razie potrzeby podlewać wodą lub sosem zbierającym się na dnie naczynia.
9. Po upieczeniu:

• pozwolić mięsu ostygnąć i włożyć do lodówki na min. 12 godz. Po tym czasie zdjąć sznurek. Mięso można kroić na plasterki i podawać jako zimną wędlinę.
• pozwolić mięsu odpocząć ok. 15 min., zdjąć sznurek, pokroić na plasterki i podawać z gorącym sosem pieczeniowym w ramach obiadu.
• upieczone jabłko, cebulę, czosnek i żurawinę zmiksować wraz z sosem z dna naczynia do pieczenia, ewentualnie doprawić do smaku. Otrzymamy w ten sposób gęsty sos pieczeniowy.

 * SMACZNEGO *

Zdjęcie zamarynowanego udźca. Zdjęcie po upieczeniu pojawi się jutro:)

 22 kwietnia 2011 - a tak wygląda po upieczeniu. Zdjęcie "przekroju" pojawi już w święta:)

 25 kwietnia 2011 - po przekrojeniu i na półmisku:)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj kupuję udziec z kością, na której można ugotować rosół.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. Bardzo często zamiast mięsa z uda indyka  w ten sam sposób można upiec piersi z kurczaka lub indyka, karkówkę, łopatkę, szynkę, "kulkę" itp.
4. Bakalie - do wyboru do koloru ;)
5. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, BAWEŁNIANEGO sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza jeśli mięsa jest dużo, więc i czas pieczenia będzie bardzo długi. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
6. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas i temperatura pieczenia są również "prodiżowe". Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
7. Powstający w naczyniu sos idealnie nadaje się do zamrożenia i późniejszego wykorzystania (patrz post TU).
8. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.