Kasza manna - deser bakaliowy

Jak nigdy w Notatniku Kuchennym, dwa przepisy na deser pod rząd! Dzisiaj kasza manna z bakaliami.
Niektórzy mają z nią złe wspomnienia z dzieciństwa, ale dla mnie śniadanie z kaszką manną na mleku to zawsze było "niebo w gębie". Zamiast jednak jeść ją rzadką, na ciepło i z cukrem, jak to było w dzieciństwie, dzisiaj proponuję wersję zwartą, gęstą i mocno bakaliową z lekkim dodatkiem alkoholowym ;)

* KASZKA MANNA Z BAKALIAMI *

kaszka manna z bakaliami - już schłodzona, ale jeszcze w kokilce...

INFO

• posiłek: deser
• gatunek: kasza manna
• mięso: nie

• ilość porcji: 4 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: w zależności od rodzaju bakalii, ilości cukru i % tłuszczu w mleku
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania: ok. 5 min.
• czas chłodzenia: min. 2 godz.

SKŁADNIKI

• kasza manna błyskawiczna 170 g (200 ml)
• mleko 0,5% 800 ml
• cukier 25 g (2 łyżki)
• wódka waniliowa 25 ml (TUTAJ)
• bakalie w sumie około 250 g, przykładowo u mnie:
• daktyle 80 g
• śliwki suszone 60 g
• rodzynki 50 g
• migdały 40 g
• wiórki kokosowe 20 g

PRZYGOTOWANIE

1. Wszystkie bakalie drobno pokroić
2. W garnku zagotować mleko z cukrem.
3. Wsypać do gotującego się mleka kaszę mannę, cały czas mieszając mleko rózgą.
4. Mieszać gotującą się kaszę około 5 minut.
5. Zdjąć kaszę z ognia, dodać do niej bakalie i wódkę waniliową.
6. Kaszę z bakaliami i wódką dobrze wymieszać.
7. Włożyć kaszę do kokilek.
8. Podawać:

• od razu, gorące

lub

• po schłodzeniu w lodówce przez min. 2 godziny.

* SMACZNEGO *

...a tu już kaszka manna wyjęta z kokilki. Łyżka w dłoń i można zacząć jeść :)

Bogate, bakaliowe wnętrze deseru bakaliowego z kaszki manny.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można użyć mleka o dowolnej zawartości tłuszczu.
2. Zmniejszając ilość kaszki lub zwiększając ilość mleka otrzymać można deser o mniejszej gęstości.
3. Ilość i rodzaj bakalii jest dowolny, zależny od naszych upodobań i zawartości spiżarki.
4. Zamiast wódki waniliowej (zwłaszcza jeśli deser będą jeść dzieci) można użyć wanilii świeżej lub cukru waniliowego. Należy je wtedy dodać do mleka (pkt. 2).
5. Ilość cukru zależy od własnych upodobań.
6. Gorące podawać w kokilkach, a schłodzone albo w kokilkach, albo wyjęte z nich.
7. Można dodatkowo polać kaszę sosem owocowym lub duszonymi owocami (jabłka duszone z cynamonem i wanilią, żurawina i gruszka duszone z miodem).

Przepis dodany do akcji:

Słodki zapiekany ryż na mleku z bakaliami

Każdy ma jakiegoś bzika, a mój ostatni to zapiekanie różnych potraw w kokilkach :) Był już przepis na zapiekankę mięsną i zapiekane pieczarki z cebulą, a dzisiaj zapraszam na zapiekany deser.

* ZAPIEKANY RYŻ NA MLEKU Z BAKALIAMI *

zapiekany ryż... mniam...

INFO

• posiłek: deser, kolacja, śniadanie
• gatunek: zapiekanka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 1380 kcal
• czas przygotowania: 1 min.
• czas gotowania: 10 - 15 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• ryż 100 g (suchy)
• mleko 2% 500 ml
• daktyle 50 g
• żurawina suszona 30 g
• jagody goji suszone 30 g
• płatki migdałów 20 g
• płatki kokosowe 10 g
• cukier brązowy 40 g
• masło do wysmarowania kokilek

PRZYGOTOWANIE

1. Daktyle przekroić na pół.
2. Wlać mleko do garnka.
3. Do mleka wsypać suchy ryż, połowę cukru, płatki migdałów i kokosowe, suszone żurawiny i jagody goji oraz przekrojone na pół daktyle.
4. Gotować całość na małym ogniu co chwilę mieszając aż ryż wchłonie całe mleko.
5. W tym czasie wysmarować kokilki masłem.
6. Gotowy ryż przełożyć do kokilek.
7. Każdą porcję posypać z wierzchu cukrem.
8. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
9. Włączyć prodiż do prądu i piec ryż przez 20 minut.
10. Wyjąć naczynka z deserem z prodiża i podawać od razu na stół.

* SMACZNEGO *

na wierzchu, bezpośrednio po wyjęciu z prodiża, powstały małe jeziorka roztopionego, płynnego cukru...

...a w środku słodki bałagan.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość cukru użyta przeze mnie dała w wyniku słodki ulepek :) My tak lubimy, ale osoby gotujące dla dzieci i dbające o linię powinny zmniejszyć znacznie jego ilość, a najlepiej zrezygnować z niego w ogóle.
2. Ryż można zapiec w 1 dużym naczyniu, zamiast w 4 kokilkach.
3. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Ryż z bakaliami

Zazwyczaj na drugie śniadanie szykuję nam kanapki i różne sałatki - warzywa z mięsem lub serem. Dziś, w ramach urozmaicenia do pracy TeŻet i ja wzięliśmy:

* RYŻ Z BAKALIAMI*

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, podwieczorek, deser, kolacja, do pracy
• gatunek: kleik ryżowy
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 duże, 4 małe
• kalorie (w całości):  dużo kcal ;)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 25 min.

SKŁADNIKI

      A. do gotowanego ryżu

• ryż 100 g (przed ugotowaniem)
• mleko 0,5 litra
• wanilia 1/2 laski
• sól pół łyżeczki
• cukier brązowy 1 łyżeczka

      B. dodatki

• pestki:
• pestki dyni 10 g
• pestki słonecznika 10 g
• orzechy:
• orzechy nerkowca 30 g
• płatki migdałów 10 g
• owoce suszone:
• śliwki 8 szt. (40 g)
• morele 8 szt. (30 g)
• daktyle 8 szt. (40 g)
• figi 4 szt. (30 g)
• żurawina (30 g)
• wiórki kokosowe (10 g)
• banany (40 g)
• dodatki na trawienie:
• otręby owsiane 30 g
• zarodki pszenne 30 g
• miód 4 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Wlać mleko do garnka.
2. Przekroić połówkę laski wanilii wzdłuż i wyjąć nasionka. Nasionka i laskę wanilii wrzucić do garnka z mlekiem.
3. Mleko posolić i posłodzić. Zagotować.
4. Do gotującego się mleka wrzucić ryż i gotować ok. 20 min, co jakiś czas mieszając.
5. Większe owoce pokroić na kawałki, orzechy grubo posiekać.
6. Do ugotowanego ryżu wrzucić wszystkie dodatki. Wymieszać.
7. Dodać miód i wymieszać.

* SMACZNEGO *

Ryż już w pojemniku, gotowy do pracy ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tak samo dobre "na ciepło" jak i "na zimno".
2. Cukier do gotowania ryżu może być zwykły biały kryształ.
3. Mleko można również doprawić cynamonem.
4. Przy tej ilości mleka po ugotowaniu ryż powinien mieć konsystencję kleiku. Jeśli zachodzi potrzeba, to należy dolać trochę mleka w trakcie gotowania.
5. Wybór bakalii i innych dodatków zależy od stanu zapasów w spiżarni :)
6. Mój ulubiony miód to gryczany i właśnie taki dodałam.
7. Miód najlepiej dodać, kiedy ryż trochę przestygnie. Podwyższona temperatura zabija wartości odżywcze miodu.

Pikle czosnkowe

Są dodatki, przyprawy, produkty spożywcze bez których moje potrawy wiele smaku by straciły. Do nich zaliczam pikle czosnkowe inaczej zwane piklowanym czosnkiem. Może być "maziu maziu" pod wędlinę na kanapkach, ale najbardziej uwielbiam krem cebulowy z dodatkiem tego mazidła. Piklowany czosnek można kupić, np. w sklepie www.aledobre.pl, a wygląda tak:

http://www.aledobre.pl/178,Pikle_czosnkowe.html

Dziś zrobiłam wersję domową pikli czosnkowych i chociaż zajmuje to mnóstwo czasu to było warto. Skład pikli powtórzyłam w większości ze składu na słoiczku oraz podpierałam się delikatnie przepisem stąd.

* PIKLE CZOSNKOWE *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 60 min.
• czas duszenia: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• czosnek 4 główki (170 g)
• cebula 2 szt. małe (70 g)
• figi suszone 3 szt. (25 g)
• daktyle suszone 10 szt. (40 g)
• rodzynki  20 g
• olej 30 ml
• ocet winny/jabłkowy 30 ml
• pestki słonecznka 10 g
• pestki dyni 10 g
• wiórki kokosowe 5 g
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli, kurkuma

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać i pokroić na plasterki.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Chilli, figi, rodzynki i daktyle pokroić w drobne paseczki.
4. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziarna kolendry, anyż i gałka muszkatołowa uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
5. Pestki słonecznika i dyni uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
6. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim czosnek z cebulą.
7. Dodać uprażone przyprawy i chwilę podsmażać.
8. Dodać chilli, figi, rodzynki i daktyle, chwilę podsmażać.
9. Dodać pestki słonecznika i dyni oraz wiórki kokosowe, chwilę podsmażać.
10. Wlać ocet i dosypać kurkumy oraz gałki muszkatołowej.
11. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 35 min. Co jakiś czas mieszać i uzupełniać odparowaną wodę.
12. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i mieszać do odparowania nadmiaru płynu.
13. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
14. Przełożyć pikle do wyparzonego słoika.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać należy w lodówce. Pikle powinny wytrzymać ok. 2 tygodni, jeśli słoik będzie wyparzony i nie będziemy mieszać łyżką, którą równocześnie próbujemy pikli.
4. Jeśli pikle mają być przechowywane dłużej w spiżarni, to słoik należy spasteryzować.

 Przepis zgłosiłam do akcji:

 

Pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami

Wielkanoc się zbliża!! W związku z tym faktem :) dziś nafaszerowałam i zamarynowałam udziec z kurczaka, a jutro go upiekę. Pojawi się on jako wędlina na rodzinnym śniadaniu świątecznym.

* PIECZONY UDZIEC Z INDYKA FASZEROWANY BAKALIAMI *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1300 kcal/1 kg
• czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. marynowania
• czas pieczenia: ok. 45 min/1 kg

SKŁADNIKI

• udziec z indyka
• bakalie: po 2 szt. suszonych śliwek, moreli, daktyli, fig, pół garści żurawiny suszonej - raczej do wyboru, niż ścisły przepis ;)
• 6 ząbków czosnku
• oliwa w spray'u
• jabłko 1 szt. duże
• cebula 1 szt. duża
• sól, pieprz, chilli, majeranek, tymianek, estragon, lubczyk, jałowiec, musztarda - do wyboru

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Bakalie sparzyć wrzątkiem.
2. Mięso umyć i rozłożyć na desce, skórą na dół.
3. Mięso wewnątrz oprószyć solą i pieprzem. Posmarować musztardą i/lub posypać ziołami.
4. Spryskać mięso oliwą w spray'u (lub z braku takowej skropić olejem).
5. Ułożyć na mięsie bakalie, kilka kulek jałowca i 2 obrane ząbki czosnku.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Z zewnątrz oprószyć mięso solą i pieprzem. Posmarować musztardą i/lub posypać ziołami.
8. Spryskać mięso oliwą w spray'u (lub z braku takowej skropić olejem).
9. Zostawić w lodówce na minimum 12 godz.

     B. Pieczenie mięsa

1. Jabłko pokroić na ćwiartki, usuwający gniazdo nasienne.
2. Cebulę obrać z łupin, odciąć końcówki i pokroić na ćwiartki.
3. Mięso szybko obsmażyć na bardzo rozgrzanej patelni.
4. Ułożyć na środku obsmażony faszerowany udziec z indyka.
5. Otoczyć mięso pokrojonym jabłkiem, cebulą, suszoną żurawiną i 4 obranymi ząbkami czosnku.
6. Lekko oprószyć warzywa i owoce solą, pieprzem i ziołami (majeranek/estragon/lubczyk/tymianek) oraz skropić je olejem i podlać niewielką ilością wody.
7. Piec ok. 45 min. na każdy 1 kg masy mięsa w temperaturze ok. 200 stopni C.
8. W razie potrzeby podlewać wodą lub sosem zbierającym się na dnie naczynia.
9. Po upieczeniu:

• pozwolić mięsu ostygnąć i włożyć do lodówki na min. 12 godz. Po tym czasie zdjąć sznurek. Mięso można kroić na plasterki i podawać jako zimną wędlinę.
• pozwolić mięsu odpocząć ok. 15 min., zdjąć sznurek, pokroić na plasterki i podawać z gorącym sosem pieczeniowym w ramach obiadu.
• upieczone jabłko, cebulę, czosnek i żurawinę zmiksować wraz z sosem z dna naczynia do pieczenia, ewentualnie doprawić do smaku. Otrzymamy w ten sposób gęsty sos pieczeniowy.

 * SMACZNEGO *

Zdjęcie zamarynowanego udźca. Zdjęcie po upieczeniu pojawi się jutro:)

 22 kwietnia 2011 - a tak wygląda po upieczeniu. Zdjęcie "przekroju" pojawi już w święta:)

 25 kwietnia 2011 - po przekrojeniu i na półmisku:)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj kupuję udziec z kością, na której można ugotować rosół.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. Bardzo często zamiast mięsa z uda indyka  w ten sam sposób można upiec piersi z kurczaka lub indyka, karkówkę, łopatkę, szynkę, "kulkę" itp.
4. Bakalie - do wyboru do koloru ;)
5. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, BAWEŁNIANEGO sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza jeśli mięsa jest dużo, więc i czas pieczenia będzie bardzo długi. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
6. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas i temperatura pieczenia są również "prodiżowe". Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
7. Powstający w naczyniu sos idealnie nadaje się do zamrożenia i późniejszego wykorzystania (patrz post TU).
8. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.

Twaróg w słodkich odsłonach

Wczoraj robiłam paschę, zainspirowana ostatnim poniedziałkowym wydaniem dodatku Palce Lizać do Gazety Wyborczej (link TU). Dziś rano, przygotowując TeŻetowi drugie śniadanie na zajęcia i do pracy, odwinęłam paschę i niestety, zmieniając trochę przepis, popełniłam kilka błędów. :( Zamiast dość zwartej konsystencji, uzyskałam słodką masę twarożkową z bakaliami. Muszę jeszcze popracować nad tym przepisem (a na pewno mniej śmietany dodawać - dałam szklankę na 0,5 kg twarogu). Zanim więc pojawi się w moim blogu przepis na paschę, dziś kilka przepisów na twarożek na słodko. :) Są to szybkie i smaczne pomysły na słodki podwieczorek lub (jak w przypadku TeŻeta i moim) na drugie śniadanie do pracy.

* TWARÓG NA SŁODKO *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, podwieczorek, kolacja
• gatunek: deser
• mięso: nie

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: w zależności od składników
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• twaróg 200 g
• bakalie różne 100 g
• śmietana 2 łyżki
• dżem/konfitura/marmolada
• cukier/miód

PRZYGOTOWANIE

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać bakalie, dżem/konfiturę/marmoladę, cukier/miód i śmietanę.
3. Wszystko dokładnie wymieszać.

SMAK TKWI W SZCZEGÓŁACH I KOMPOZYCJI SKŁADNIKÓW!!

     A. twaróg figowy czyli słodko-wytrawna rozpusta dla pełnoletnich

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać 2 łyżeczki fig z rumem (jeśli jeszcze ich nie znacie, to serdecznie polecam TU).
3. Dodać pokrojone 4 figi suszone.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     B.  twaróg żurawinowy czyli słodko-kwaśna pomoc dla nerek

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać garść żurawiny suszonej.
3. Dodać łyżkę otartej skórki z cytryny.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     C. twaróg sosnowy czyli uderzenie witaminy C

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać 2 łyżki syropu sosnowego (najlepiej domowego wyrobu - przepis wkrótce, dobry zamiennik znajdziecie tu TU).
3. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     D. twaróg cynamonowo-imbirowy czyli zimowa rozgrzewka

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać pół łyżeczki startego cynamonu, pół łyżeczki startego imbiru, pół łyżeczki startego anyżu i nasiona z połowy laski wanilii.
3. Rodzynki i suszoną żurawinę sparzyć oraz wymoczyć przez 15-30 min (im dłużej, tym wytrawniejszy będzie twaróg) w wódce waniliowej (przepis TU).
4. Dodać drobno pokruszoną gorzką czekoladę (2-4 kostki).
5. Dodać łyżkę miodu (najlepiej gryczanego).
   
6. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     E. twaróg bardzo słodki czyli słodka rozpust dla dzieci

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać rodzynki, suszone: żurawiny, daktyle, figi, morele, śliwki, kandyzowane owoce, skórkę pomarańczowa w syropie (najlepiej domową).
3. Dodać drobno pokruszoną gorzką czekoladę (2 kostki). 
4. Dodać łyżkę dżemu/konfitury/marmolady o dowolnym smaku.
5. Dosłodzić ewentualnie miodem lub cukrem
   
6. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     F. twaróg orzechowy czyli chrupiący twaróg

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać płatki migdałów, orzechy laskowe, orzechy włoskie, płatki kokosowe.
3. Dodać łyżkę miodu lub cukru.
   
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     G. twaróg miętowo-cytrynowy czyli odświeżenie w gorący dzień 

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać garść drobno pokrojonej świeżej mięty.
   
3. Dodać łyżeczkę otartej skórki z cytryny.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać. 

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj używam twarogu półtłustego. Zastępowanie go chudym/tłustym wymaga zwiększenia/zmniejszenia ilości śmietany.
2. Zazwyczaj używam śmietany 18 %.
3. Bakalie w zależności od upodobań można dać suszone lub namoczone (w wodzie lub alkoholu).
4. Rzadko dodaję cukier, jeśli jednak to robię, to zazwyczaj używam cukru brązowego, trzcinowego.
5. Oczywiście bakalie można zastąpić świeżymi owocami, ale to już temat na zupełnie inny post...