Pierogi z mięsem - farsz indyjski

Pierogi z mięsem to typowe polskie danie. Dodatek piklowanego czosnku pozwala wyczarować polskie pierogi z mięsem z nutką Indii w tle.

* PIEROGI Z MIĘSEM - FARSZ INDYJSKI*

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pierogi
• mięso: tak

• ilość: 60 - 70 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 30 min.
• czas przygotowania pierogów: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• gotowane mięso wołowe 150 g
• gotowane mięso z kurczaka 100 g
• cebula 1 szt. (150 g)
• piklowany czosnek 120 g (TAKI)
• gotowana marchewka 100 g
• gotowany seler 70 g
• gotowana pietruszka 70 g
• tłuszcz do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso wołowe i z kurczaka drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do zeszklenia.
4. Mięso i warzywa połączyć w misce.
5. Dodać pikle czosnkowe i dokładnie wymieszać.
6. Nakładać farsz na wykrojone krążki ciasta i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pierogów STĄD.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do wszystkich farszy z gotowanego mięsa wykorzystuję mięso i warzywa, na których gotowałam rosół.
2. Użycie do farszu mięsa z piersi kurczaka spowoduje, że farsz będzie bardziej suchy. Osobiście nie polecam...
3. To właśnie piklowany czosnek nadaje ostrość i charakterystyczny smak temu farszowi.
4. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.

Krem z dyni

Łatwo zauważyć, że jesteśmy z TeŻetem miłośnikami zup - kremów ;) W związku z sezonem dyniowym dziś pojawia się na blogu:

* KREM Z DYNI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 500 - 600 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• dynia (miąższ) 700 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• marchewka 1 szt. (50 g)
• oliwa aromatyzowana chilli 15 ml
• papryczka chilli wedle uznania
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 500 ml
• piklowany czosnek 1 - 2 łyżki
• pestki dyni/ziarna słonecznika 20 g

PRZYGOTOWANIE

1. Dynię pokroić na małe kawałki, cebulę w piórka, a marchewkę w plasterki.
2. Drobno posiekać papryczkę chilli.
3. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić pokrojoną marchewkę i dynię. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 20 min.
6. Po ugotowaniu do garnka dorzucić piklowany czosnek i zmiksować całość blenderem do uzyskania ulubionej konsystencji.
7. Na suchej patelni uprażyć pestki dyni lub ziarna słonecznika.
8. Nałożyć zupę-krem na talerze i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Część cebuli można zastąpić porem.
2. Piklowany czosnek można zrobić w domu (TU) lub użyć całkiem dobrego gotowego produktu TU.
3. Oliwa nie musi być smakowa, wtedy można dodać więcej papryczki chilli.
4. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych. Rodzaj bulionu jest obojętny.
5. Miłośnicy łagodnego smaku nie powinni szaleć z czosnkiem (zwłaszcza piklowanym) i papryczką chilli ;)
6. Dodatek świeżej papryczki chilli można zastąpić papryczką marynowaną (przepis TUTAJ), z oliwy (zerknij TUTAJ), suszonej mielonej, sosu tabasco lub sosu sambal oelek.
7. Kaloryczność zależy od rodzaju rosołu (najmniej kalorii ma bulion warzywny i drobiowy) oraz rodzaju i ilości prażonych ziaren.

Pikle czosnkowe

Są dodatki, przyprawy, produkty spożywcze bez których moje potrawy wiele smaku by straciły. Do nich zaliczam pikle czosnkowe inaczej zwane piklowanym czosnkiem. Może być "maziu maziu" pod wędlinę na kanapkach, ale najbardziej uwielbiam krem cebulowy z dodatkiem tego mazidła. Piklowany czosnek można kupić, np. w sklepie www.aledobre.pl, a wygląda tak:

http://www.aledobre.pl/178,Pikle_czosnkowe.html

Dziś zrobiłam wersję domową pikli czosnkowych i chociaż zajmuje to mnóstwo czasu to było warto. Skład pikli powtórzyłam w większości ze składu na słoiczku oraz podpierałam się delikatnie przepisem stąd.

* PIKLE CZOSNKOWE *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 60 min.
• czas duszenia: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• czosnek 4 główki (170 g)
• cebula 2 szt. małe (70 g)
• figi suszone 3 szt. (25 g)
• daktyle suszone 10 szt. (40 g)
• rodzynki  20 g
• olej 30 ml
• ocet winny/jabłkowy 30 ml
• pestki słonecznka 10 g
• pestki dyni 10 g
• wiórki kokosowe 5 g
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli, kurkuma

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać i pokroić na plasterki.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Chilli, figi, rodzynki i daktyle pokroić w drobne paseczki.
4. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziarna kolendry, anyż i gałka muszkatołowa uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
5. Pestki słonecznika i dyni uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
6. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim czosnek z cebulą.
7. Dodać uprażone przyprawy i chwilę podsmażać.
8. Dodać chilli, figi, rodzynki i daktyle, chwilę podsmażać.
9. Dodać pestki słonecznika i dyni oraz wiórki kokosowe, chwilę podsmażać.
10. Wlać ocet i dosypać kurkumy oraz gałki muszkatołowej.
11. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 35 min. Co jakiś czas mieszać i uzupełniać odparowaną wodę.
12. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i mieszać do odparowania nadmiaru płynu.
13. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
14. Przełożyć pikle do wyparzonego słoika.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać należy w lodówce. Pikle powinny wytrzymać ok. 2 tygodni, jeśli słoik będzie wyparzony i nie będziemy mieszać łyżką, którą równocześnie próbujemy pikli.
4. Jeśli pikle mają być przechowywane dłużej w spiżarni, to słoik należy spasteryzować.

 Przepis zgłosiłam do akcji:

 

Krem cebulowy

Tegoroczny, majowy atak zimy postanowiliśmy z TeŻetem uczcić zupą zimową - kremem cebulowym. Zupą wszechczasów jest u nas pomidorówka z pomidorów wekowanych przez Mamę. Pomidorówkę goni w tym wyścigu:

* KREM CEBULOWY *

krem cebulowy z dnia 29.09.2012 (dodałam więcej marchewek, to i kolor trochę bardziej niż zwykle pomarańczowy)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek:zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok.  500-600 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• cebula 500 g
• czosnek 5 ząbków
• marchewka 100 g
• oliwa aromatyzowana chilli lub czosnkiem 1 łyżka
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 500 ml
• piklowany czosnek 1 łyżka (TAKI)
• płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni 20 g
• sos tabasco kilka kropel

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w piórka, a marchewkę w plasterki.
2. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę i całe ząbki czosnku. Smażyć do zeszklenia (cebula wyraźnie zmniejszy objętość).
3. Do cebuli dorzucić pokrojoną marchewkę. Wymieszać i zalać rosołem.
4. Gotować ok. 20 min.
5. Po ugotowaniu do garnka dorzucić piklowany czosnek i zmiksować blenderem.
6. Na suchej patelni uprażyć płatki migdałów lub ziarna słonecznika lub pestki dyni.
7. Nałożyć krem cebulowy na talerze, skropić kilkoma kroplami sosu tabasco i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Część cebuli można zastąpić porem.
2. Piklowany czosnek można zrobić w domu (TU) lub użyć całkiem dobrego gotowego produktu TU. To właśnie ten czosnek nadaje zupie interesującą nutę:)
3. Oliwa nie musi być smakowa.
4. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych. Rodzaj bulionu jest obojętny.
5. Miłośnicy łagodnego smaku nie powinni szaleć z czosnkiem (zwłaszcza piklowanym) i sosem tabasco;)
6. Kaloryczność zależy od rodzaju rosołu (najmniej kalorii ma bulion warzywny i drobiowy) oraz rodzaju i ilości prażonych ziaren.