Sałatka szparagowo-serowo-żurawinowa

Kilka dni temu w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na domowy twaróg z płatkami chilli, a dzisiaj zapraszam na sałatkę z jego udziałem. Jest to bliźniacza sałatka do tej, którą wrzuciłam TUTAJ w czerwcu 2011 roku. Też zawiera szparagi, ser i owoce :)

* SAŁATKA SZPARAGOWO-SEROWO-ŻURAWINOWA *

delikatne szparagi z ostrym twarogiem z chilli i słodkimi żurawinami

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: sałatka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 600 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 8 min.

SKŁADNIKI

• szparagi 1 pęczek
• twaróg domowy z płatkami chilli (przepis TUTAJ) 200 g
• suszona żurawina 50 g
• oliwa
• sok z cytryny

PRZYGOTOWANIE

1. Od szparagów odłamać twarde końcówki. Z pozostałej części odkroić główki szparagów od ich środkowej części.
2. Na parze gotować środki szparagów ok. 5 min. Po tym czasie dorzucić główki szparagów i gotować jeszcze ok. 3 min.
3. Wyłożyć szparagi na talerz.
4. Twaróg pokroić na kawałki i ułożyć na szparagach.
5. Posypać szparagi i ser żurawiną.
6. Skropić cytryną i oliwą.

* SMACZNEGO *

widać, że twaróg, pomimo swojej grudkowatej konsystencji, jest bardzo zwarty

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli używamy zwykłego twarogu, to należy sałatkę lekko posolić i posypać płatkami płatkami chilli.
2. Kaloryczność sałatki zależy od rodzaju użytego twarogu i ilości żurawiny.
3. Wydaje mi się, że pasującym dodatkiem będą drobno posiekane orzechy.
4. Inna wersja tej sałatki, z serem pleśniowym i truskawkami jest TUTAJ.

Mleko+cytryna=twaróg domowy

Pamiętam z dzieciństwa pobyty u Babci. Zawsze rano siostra i ja dostawałyśmy od Niej kubeczek z domowym, własnoręcznie przyrządzonym twarogiem. Pamiętam też gazę z ociekającym twarogiem w babcinej kuchni. Niestety, nie pamiętam, jak Babci twaróg robiła...
Przeszukując internet znalazłam mnóstwo stron, jak zrobić domowy ser. Większość przepisów wymaga jednak podpuszczki. Jako że od jakiegoś czasu wszystko gotuję w pośpiechu, to zrezygnowałam z tego pomysłu. Aż znalazłam u Faceta (TUTAJ) przepis na domowy ser bez podpuszczki. Zamiast niej jest cytryna. I twarożek też smakuje jak  Babci :)
Po pierwszej próbie bez dodatków smakowych postanowiłam jednak trochę podkręcić jego smak. Wybrałam do tego płatki chilli. Twaróg wyszedł cudownie ostro-słony.

* TWARÓG DOMOWY Z PŁATKAMI CHILLI *

twaróg domowy czerwony od płatków chilli :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, dodatek, impreza
• gatunek: twaróg
• mięso: nie

• waga gotowego sera: około 280 g 
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: ok. 30 min.
• czas chłodzenia: min. 12 godz.

SKŁADNIKI

• mleko NIE UHT!! 3,2% 2 litry
• sok z cytryny 10 łyżek (2,5 szt.)
• sól 1,5 łyżeczki
• papryka chilli w płatkach 1,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Wycisnąć sok z cytryn.
2. Zagotować mleko w garnku.
3. Zmniejszyć ogień pod garnkiem z mlekiem.
4. Ciągle mieszając dodać sok z cytryny.
5. Gotować jeszcze kilka minut.
6. Wyłożyć gazą durszlak i wylać na niego zawartość garnka.
7. Odsączać serwatkę przez kilka minut, a gdy ser przestanie parzyć w ręce dokładnie wycisnąć nadmiar serwatki (przez zawiniętą gazę).
8. Rozwinąć gazę, dodać sól i płatki chilli.
9. Całość dobrze wymieszać.
10. Znów zwinąć gazę, formując z sera kulkę i jeszcze raz wycisnąć.
11. Wstawić ser w zaciśniętej gazie, obciążony czymś ciężkim do lodówki na minimum 12 godzin.
12. Podawać samodzielnie albo jako składnik sałatek, past itp...

* SMACZNEGO *

Widać, że twaróg ma grudkowatą strukturę, ale jest dość zwarty i można pokroić go na kawałki, które się nie rozpadają (fotka już niedługo ;) )

POMOCNICZE INFORMACJE

1. ABSOLUTNI NIE MOŻE BYĆ MLEKO UHT!!!!!
2. Można użyć mleka o dowolnej zawartości tłuszczu, ale 0,5% to może być jednak za mało ;)
3. Zamiast płatków chilli można dodać dowolną przyprawę, suszone i świeże zioła albo i nie dodawać; co komu w duszy gra.
4. To, co odcieka z sera, to serwatka. Jeżeli ktoś lubi, to można ser odcedzić nad garnkiem/miską i serwatkę wypić.
5. Jeśli nie dodamy przypraw, a dziecko pije już krowie mleko, to można spokojnie taki serek podać maluchowi.

Leniwe tak leniwe, że bardziej się już nie da :)

W przeciwieństwie do "żony w ciąży" w reklamie, TeŻet i ja nie mamy dylematu kopytka czy leniwe. ;) Dla mnie kopytka to mąka+jajko+ziemniaki (przepis TUTAJ), a leniwe to mąka+jajko+twaróg. Kopytka na ostro lub ewentualnie na słodko, leniwe tylko na słodko. Są to absolutnie dwa różne dania, o różnym smaku. Przygotowanie kopytek zajmuje długi czas, ze względu na gotowanie i studzenie ziemniaków, leniwe robi się w ciągu 10 minut.

TeŻet lubi słodkie piątki, ja w pracy siedziałam do godziny 18-tej, więc wczoraj na obiad zjedliśmy:

* LENIWE *

tradycyjne, leniwe leniwe

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: leniwe
• mięso: nie

• ilość: 2 porcje
• kalorie w całości: 900 kcal + ewentualne słodkie dodatki
• czas przygotowania: 10 min
• czas gotowania: porcjami po 2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• twaróg półtłusty 250 g
• mąka 150 g + do podsypywania
• jajko 1 szt.
• sól do ciasta i do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Przełożyć twaróg do miski i rozdrobić widelcem.
2. Do twarogu dodać jajko i dobrze wymieszać z twarogiem.
3. Do twarogu z jajkiem dodać mąkę i szczyptę soli. Zagnieść jednolite ciasto.
4. Oderwać kawałek ciasta i wałkować z niego dłońmi wałeczek (pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu).
5. Wałeczek ciasta o odpowiedniej grubości ciąć ostrym nożem na leniwe.
6. Wrzucić leniwe do wrzącej, osolonej wody i gotować 2 min. od momentu wypłynięcia.
7. Przełożyć ugotowane leniwe.
8. Powtarzać punkty 4 - 7 aż do wyczerpania się ciasta.
9. Podawać jako:

• samodzielne danie z cukrem, dżemem, miodem, zasmażaną bułką, czekoladą itp. słodkimi dodatkami
• dodatek do słodkiego sosu owocowego (np. TAKIEGO) zamiast ryżu czy makaronu.

* SMACZNEGO *

leniwe z dżemem wiśniowym :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Leniwe można polać tłuszczem po ugotowaniu, co zapobiega ich sklejaniu się.
2. Następnego dnia leniwe można wrzucić do osolonego wrzątku lub podgrzać na patelni.

Powrót do dzieciństwa

Wygląda na to, że sezon na truskawki, niestety, kończy się :( Jesienna pogoda w czerwcu nie pomaga im dojrzewać. Dzisiaj więc postanowiliśmy z TeŻetem skorzystać z tej krótkiej obecności truskawek i zjedliśmy na obiad danie, które zafundowało nam "powrót do dzieciństwa", czyli:

* MAKARON Z TWAROGIEM I TRUSKAWKAMI *

INFO

• posiłek: obiad (na słodko), deser
• gatunek: makaron z dodatkami
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (obiadowe) lub 4 (deserowe)
• kalorie w całości: ok. 1200 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: w zależności od rodzaju makaronu

SKŁADNIKI

• ugotowany makaron 300 g
• twaróg chudy 400 g
• truskawki 250 g
• śmietana 18 % 100 g
• syrop z sosny 30 g

PRZYGOTOWANIE

1. Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na ćwiartki.
2. Makaron ugotować al dente.
3. Rozłożyć gorący makaron na talerze i posypać pokruszonym twarogiem.
4. Na twaróg nałożyć ćwiartki truskawek.
5. Na truskawkach "postawić kleksy" ze śmietany.
6. Całość polać syropem sosnowym.
7. Od razu podawać na stół.

* SMACZNEGO *

makaron, twaróg, truskawki, śmietana, syrop z sosny... mniam

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Makaron powinien być "gruby".
2. Można użyć zamiast twarogu chudego półtłusty lub tłusty i zmniejszyć ilość śmietany.
3. Można odchudzić jeszcze danie dając śmietanę 12 %.
4. Zamiast truskawek można użyć innych owoców sezonowych. TeŻet i ja już czekamy na jagody ;)
5. Podana ilość syropu z sosny daje niezbyt słodkie danie. Można zwiększyć jego ilość aby makaron był bardziej słodki, tym samym jednak zwiększyć kaloryczność potrawy.
6. Syrop sosnowy można zastąpić miodem lub po prostu cukrem, ale danie straci ciekawy "posmak".
7. Z wierzchu można makaron posypać posiekanymi i udekorować całymi listkami świeżej mięty lub melisy.

Naleśniki na słodko

Dzisiaj wieczorem przyjeżdżają do nas Goście. Podejrzewając, że nie odmówią słodkościom, dziś na obiad przygotowałam naleśniki z twarogiem i słodkimi dodatkami do wyboru.

* NALEŚNIKI SŁODKIE*

naleśniki na słodko z twarogiem, eliksirem sosnowym i figami w rumie...

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, podwieczorek, impreza,
  
• gatunek: naleśniki
  
• mięso: nie

• ilość porcji: 15 średnio grubych naleśników
• kalorie w całości: 1250 - 1300 kcal  (+ nadzienie i dodatki)
• czas przygotowania: 5 min. (+ 30 min. czekania; + ok. 30 min. smażenia)

SKŁADNIKI

• jajko 1 szt.
• mleko 2% 200 ml
  
• woda 200 ml
• mąka 240 g
  
• sól 0,5 łyżeczki
• cukier 1 łyżeczka czubata
• cynamon, starta gałka muszkatołowa, starty imbir
• olej 30 ml
  

PRZYGOTOWANIE

1. Jajko wrzucić do blendera i zmiksować z solą, cukrem i przyprawami.
   
2. Dolać wodę i mleko. Zmiksować.
   
3. Dosypywać powoli mąkę ciągle miksując.
   
4. Gotowe ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min.
   
5. Rozgrzaną patelnię smarować olejem, wylewać ciasto i smażyć naleśniki.
6. Zawinąć w naleśniki wybrane, słodkie nadzienie, np. twaróg lub dżem.
   

* SMACZNEGO *

a z tyłu, w tle pączki od Mamy TeŻeta i ciasto od Bratowej TeŻeta :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższe ciasto używam do nadzień słodkich. Do wytrawnych naleśników robię inne ciasto.
2. Można dać mniej mąki, naleśniki będą cieńsze (i mniej kaloryczne).
   
3. Sól jest obowiązkowa.
4. Cukru i aromatycznych przypraw dodaję dość dużo w celu uzyskania koloru i dość mocnego smaku naleśników.
5. W słodkie naleśniki zazwyczaj zawijam półtłusty twaróg (lub chudy z dodatkiem śmietany) i obok podaję zestaw dodatków do wyboru. Są tam (w zależności od zawartości lodówki i spiżarki) m.in. śmietana, cukier, dżemy różne (w tym moje ukochane figi z rumem), konfitury, miód (najczęściej ten najlepszy czyli gryczany), eliksir sosnowy, topiona mleczna lub gorzka czekolada i bakalie (w tym żurawina i daktyle koniecznie). A do popicia - mleko :)

Placuszki z twarogiem

Lubimy z TeŻetem zjeść czasem obiad na słodko, więc od kilku tygodni eksperymentowałam z placuszkami twarogowymi. W ten piątek udało mi się w końcu dobrać idealne proporcje :)

* PLACUSZKI Z TWAROGIEM *

INFO

• posiłek: obiad, deser
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 15 placuszków
• kalorie w całości: ok. 1200 kcal (+dodatki)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas smażenia: 5 - 7 min. jedna porcja

SKŁADNIKI

• twaróg chudy 400 g
• mąka 150 g
• jajko 3 szt.
• mleko 100 ml
• cukier 50 g
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki czubate
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Jajka wbić do miski i rozbełtać trzepaczką.
2. Do jajek dodawać po kawałku pokruszony twaróg ciągle mieszając trzepaczką.
3. W mleku rozpuścić cukier i dolać płyn do jajek z twarogiem. Dobrze wymieszać.
4. Do miski dosypać proszek do pieczenia i dobrze wymieszać.
5. Do miski przesiewać mąkę cały czas mieszając aby składniki dobrze się połączyły.
6. Na patelni rozgrzać olej.
7. Łyżką nakładać na patelnię placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
8. Podawać gorące z dowolnym słodkim dodatkiem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Twaróg można zemleć aby nie było grudek, ale nam placuszki smakują lepiej, kiedy grudki twarogu są wyczuwalne. :)

2. Jeśli jajka są duże i masa jest zbyt lepka można dodać więcej mąki lub mniej mleka. Uzyskane ciasto powinno być mało zwarte, dość rzadkie. 
3. Smażę na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcam tylko raz, aby ich nie uszkodzić.
   
4. Nie dodaję żadnych przypraw, bo placuszki aromat uzyskają z dodatków. Jeśli mają być podane bez niczego świetnie skomponuje się dodatek cynamonu do ciasta.
5. Dowolne dodatki to może być:

• miód,
• dżem,

• syrop z sosny,

• roztopiona czekolada,
• krem czekoladowy,
• krem kasztanowy...

Pierogi ruskie - farsz

Moim ulubionym gatunkiem pierogów są ruskie (zaraz po wigilijnych pierogach ze śliwkami z pestką). Nie mają one jednak żadnego związku z Rosją tylko Rusią, czyli terenami dzisiejszej Ukrainy. Podobno farsz ten wymyślony został przez Polaków na Kresach Wschodnich. Za naszą obecną wschodnią granicą spotkałam się z nazwą "pierogi polskie" na określenie naszych "pierogów ruskich" :) Ruskie, polskie czy ukraińskie pierogi te są klasyką w naszej kuchni polskiej...

* PIEROGI RUSKIE - FARSZ *

pierogi ruskie - u mnie podawane sa zawsze ze śmietaną :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pierogi
• mięso: nie

• ilość: 60 - 70 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 30 min.
• czas przygotowania pierogów: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ziemniaki 500 g
• twaróg półtłusty 250 g
• cebula 1 szt. (150 g)
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować do miękkości ziemniaki w osolonej wodzie.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do uzyskania złotego koloru.
3. Rozgnieść ziemniaki w misce.
4. Do ziemniaków dodać cebulkę i twaróg.
5. Wszystko dokładanie wymieszać.
6. Dodać sól i pieprz do smaku; dobrze wymieszać.
7. Nakładać farsz na wykrojone krążki ciasta i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pierogów STĄD.

* SMACZNEGO *

najprostszy i najsmaczniejszy farsz na świecie - ziemniaki, twaróg, cebula :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tego farszu nie da się zepsuć. Wystarczy tylko uważać na ilość soli i pieprzu.

Sałamacha

Od dzieciństwa pamiętam ten smak... Zawsze inny, bo proporcje nie są ważne... A nazwa to nasz rodzinny "slang"...

* SAŁAMACHA *

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza
• gatunek: sałatka, pasta
• mięso: nie

• ilość porcji: w zależności od ilości składników
• kalorie w całości:w zależności od proporcji składników
• czas przygotowania: 10 min. (+ 10 min. gotowania jajek)

SKŁADNIKI

   A. obowiązkowe

• twaróg
• jajka
• rzodkiewka
• cebula
• szczypiorek
• śmietana
• sól, pieprz

   B. dodatkowe

• por (biała część)
• cykoria
• koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Jajka ugotować na twardo.
2. Warzywa i jajka posiekać.
3. Połączyć w misce twaróg, warzywa i jajka.
4. Posolić, popieprzyć, dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

Sałamacha na łódeczkach z cykorii.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Robiąc sałamachę należy zapomnieć o liczeniu kalorii ;)
2. Najlepszy twaróg to półtłusty lub tłusty.
3. NIE MOŻNA zastąpić śmietany jogurtem naturalnym.
4. Grubo krojąc warzywa otrzymamy sałatkę, drobno - pastę.
5. Podawać z pieczywem lub np na łódeczkach z cykorii.

Przepis dodałam do akcji:

Twaróg w słodkich odsłonach

Wczoraj robiłam paschę, zainspirowana ostatnim poniedziałkowym wydaniem dodatku Palce Lizać do Gazety Wyborczej (link TU). Dziś rano, przygotowując TeŻetowi drugie śniadanie na zajęcia i do pracy, odwinęłam paschę i niestety, zmieniając trochę przepis, popełniłam kilka błędów. :( Zamiast dość zwartej konsystencji, uzyskałam słodką masę twarożkową z bakaliami. Muszę jeszcze popracować nad tym przepisem (a na pewno mniej śmietany dodawać - dałam szklankę na 0,5 kg twarogu). Zanim więc pojawi się w moim blogu przepis na paschę, dziś kilka przepisów na twarożek na słodko. :) Są to szybkie i smaczne pomysły na słodki podwieczorek lub (jak w przypadku TeŻeta i moim) na drugie śniadanie do pracy.

* TWARÓG NA SŁODKO *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, podwieczorek, kolacja
• gatunek: deser
• mięso: nie

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: w zależności od składników
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• twaróg 200 g
• bakalie różne 100 g
• śmietana 2 łyżki
• dżem/konfitura/marmolada
• cukier/miód

PRZYGOTOWANIE

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać bakalie, dżem/konfiturę/marmoladę, cukier/miód i śmietanę.
3. Wszystko dokładnie wymieszać.

SMAK TKWI W SZCZEGÓŁACH I KOMPOZYCJI SKŁADNIKÓW!!

     A. twaróg figowy czyli słodko-wytrawna rozpusta dla pełnoletnich

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać 2 łyżeczki fig z rumem (jeśli jeszcze ich nie znacie, to serdecznie polecam TU).
3. Dodać pokrojone 4 figi suszone.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     B.  twaróg żurawinowy czyli słodko-kwaśna pomoc dla nerek

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać garść żurawiny suszonej.
3. Dodać łyżkę otartej skórki z cytryny.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     C. twaróg sosnowy czyli uderzenie witaminy C

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać 2 łyżki syropu sosnowego (najlepiej domowego wyrobu - przepis wkrótce, dobry zamiennik znajdziecie tu TU).
3. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     D. twaróg cynamonowo-imbirowy czyli zimowa rozgrzewka

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać pół łyżeczki startego cynamonu, pół łyżeczki startego imbiru, pół łyżeczki startego anyżu i nasiona z połowy laski wanilii.
3. Rodzynki i suszoną żurawinę sparzyć oraz wymoczyć przez 15-30 min (im dłużej, tym wytrawniejszy będzie twaróg) w wódce waniliowej (przepis TU).
4. Dodać drobno pokruszoną gorzką czekoladę (2-4 kostki).
5. Dodać łyżkę miodu (najlepiej gryczanego).
   
6. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     E. twaróg bardzo słodki czyli słodka rozpust dla dzieci

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać rodzynki, suszone: żurawiny, daktyle, figi, morele, śliwki, kandyzowane owoce, skórkę pomarańczowa w syropie (najlepiej domową).
3. Dodać drobno pokruszoną gorzką czekoladę (2 kostki). 
4. Dodać łyżkę dżemu/konfitury/marmolady o dowolnym smaku.
5. Dosłodzić ewentualnie miodem lub cukrem
   
6. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     F. twaróg orzechowy czyli chrupiący twaróg

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać płatki migdałów, orzechy laskowe, orzechy włoskie, płatki kokosowe.
3. Dodać łyżkę miodu lub cukru.
   
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     G. twaróg miętowo-cytrynowy czyli odświeżenie w gorący dzień 

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać garść drobno pokrojonej świeżej mięty.
   
3. Dodać łyżeczkę otartej skórki z cytryny.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać. 

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj używam twarogu półtłustego. Zastępowanie go chudym/tłustym wymaga zwiększenia/zmniejszenia ilości śmietany.
2. Zazwyczaj używam śmietany 18 %.
3. Bakalie w zależności od upodobań można dać suszone lub namoczone (w wodzie lub alkoholu).
4. Rzadko dodaję cukier, jeśli jednak to robię, to zazwyczaj używam cukru brązowego, trzcinowego.
5. Oczywiście bakalie można zastąpić świeżymi owocami, ale to już temat na zupełnie inny post...