Korzenny kurczak pieczony na piwie

W dzisiejszy przepisie po raz pierwszy wykorzystałam nasz nowy piekarnik. W prodiżu, w którym piekłam wcześniej, kurczak nadziany na butelkę nie zmieściłby się ;)
Kurczak pieczony na butelce piwa wyszedł delikatny, wilgotny i ma chrupiąca skórkę, a pachnie przyprawami korzennymi. Przepis na pewno do częstego powtarzania.

* KORZENNY KURCZAK PIECZONY NA PIWIE *

Kurczak na piwie po upieczeniu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: 4 obiadowe
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. marynowania
• czas pieczenia: 60 - 120 min. (60min/1kg)

SKŁADNIKI

• kurczak 1,8 kg
• piwo jasne pełne w butelce 0,5 litra
• czosnek 2 ząbki
• sól 2 łyżeczki
• cukier 2 łyżeczki
• papryka słodka 2 łyżeczki
• papryka ostra 2 łyżeczki
• kminek mielony 2 łyżeczki
• kmin rzymski mielony 2 łyżeczki
• imbir mielony 1 łyżeczka
• cynamon mielony 1 łyżeczka
• goździki 5 szt.
• anyż gwiazdkowy 1 szt.
• ocet jabłkowy 3 łyżeczki
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę.
2. Anyż gwiazdkowy podzielić na "płatki".
3. W misce wymieszać wszystkie przyprawy i ocet.
4. Do przypraw dodać olej w takiej ilości, aby utworzyła się pasta.
5. Kurczaka umyć i natrzeć przyprawami w środku i na zewnątrz.
6. Marynować kurczaka w przyprawach całą noc (minimum 12 godzin).
7. Butelkę piwa namoczyć w ciepłej wodzie aby zdjąć naklejki.
8. Piwo otworzyć i odlać z niego ok. 150 ml.
9. Kurczaka nadziać na butelkę piwa, postawić na brytfannie.
10. Piec kurczaka w piekarniku z włączonym termoobiegiem w 180 stopniach (czas pieczenia zależy od wagi kurczaka).
11. Co pół godziny kurczaka polewać odlanym piwem.
12. Podawać kurczaka z dowolnymi dodatkami (ziemniaki, kasze, ryż, surówka).

 * SMACZNEGO *

udko kurczaka pieczonego na piwie

Korzenny rosół zimowy

W czerwcu rozpoczęłam projekt "Rosół przez cały rok". W jego ramach prezentowałam już rosoły na trzy pory roku. Był rosół wiosenny z młodych warzyw, był również letni rosół na ostro, a jesienny rosół wystąpił w dwóch odsłonach: grzybowo-owocowej i z dynią. Teraz nadszedł czas na rosół w wersji zimowej. Pełen aromatów przypraw korzennych.

* KORZENNY ROSÓŁ ZIMOWY *

zimowy rosół posypany świeżym koperkiem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 - 3 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z indyka (golonka) 500 g (1 szt.)
• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 300 g (1 szt.)
• mięso wołowe (szponder bez kości) 200 g
• marchewka 2 szt. duże
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 1 szt. duża
• cebula 1 szt. duża
• por ciemnozielona i jasnozielona część 1 szt.
• seler naciowy 2 łodygi
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• czosnek 4 ząbki
• świeże zioła (w sumie 2 garści): majeranek, lubczyk, rozmaryn, mięta, szałwia, koperek
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, gorczyca biała, gorczyca czarna, kminek w ziarnach, czarnuszka, anyżek nasiona
• przyprawy korzenne:
• goździki 0,5 garści
• anyż gwiazdkowy 2 szt.
• kora cynamonu 1 kawałek
• gałka muszkatołowa 0,25 szt.
• suszony imbir kawałek
• woda 1,7 litra

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por i łodygi selera naciowego umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
6. Dodać suszone chilli, wszystkie przyprawy i zioła.
7. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
8. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
9. Podawać z makaronem, posypany świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

uwielbiam tłusty rosół :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ) oraz letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM).
3. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
4. Przypraw korzennych powinno być dość dużo tak, aby w rosole wyczuwalny był ich smak i zapach.
5. Suszone chilli i suszony imbir można zastąpić świeżymi.
6. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
7. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Winter is coming ;)

Niestety, zima jest coraz bliżej nas... Podobno jutro ma spaść w Warszawie pierwszy śnieg :( Dzisiejszy post nie jest przepisem, raczej czymś w rodzaju przypomnienia starej, rozgrzewającej receptury.

* KORZENNE MLEKO *

INFO

• posiłek: deser, napój
• gatunek: ciepły napój
• mięso: nie

• kalorie: w zależności od zawartości tłuszczu w mleku, ilości miodu
• czas przygotowania: 1 min. + 30 min. studzenia
• czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI 

• mleko
• przyprawy:
• anyż gwiazdkowy
• kora cynamonu
• goździki
• imbir suszony
• gałka muszkatołowa
• miód

PRZYGOTOWANIE

1. Do garnka wlać mleko.
2. Do mleka włożyć anyż gwiazdkowy, kawałek kory cynamonu i goździki.
3. Zagotować mleko z przyprawami i gotować ok. 10 minut.
4. Po tym czasie wyłączyć gaz i zostawić mleko (nie wyjmując przypraw) do ostygnięcia do około 40 stopni Celsjusza.
5. Do szklanki, w której podane zostanie mleko, nałożyć miód.
6. Do mleka zetrzeć na tarce gałkę muszkatołową i imbir.
7. Ostudzonym mlekiem zalać miód z gałką muszkatołowa i imbirem. Dobrze całość wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE 

1. Dokładne proporcje przypraw zależą od tego indywidualnego wyboru.
2. Mleko trzeba schłodzić, gdyż gorące mleko "zabija" wiele cennych składników miodu.
3. Zamiast ścierać imbir i gałkę muszkatołowa, można użyć tych przypraw mielonych.
4. Korę cynamonu można zastąpić cynamonem mielonym i dodać go wtedy bezpośrednio do miodu.
5. Imbir suszony można zastąpić świeżym imbirem.