Sałatka owocowa ze... śledziami :)

Dzisiejszy dzień, tj. 1 września 2014 roku, to w życiu TeŻeta  i moim dzień dużych zmian. Jedną z nich jest zmiana naszych nawyków żywieniowych. Wracamy do pilnowania naszego jadłospisu (tak, aby wpisywał się w piramidę żywieniową) i zjadanych kalorii (głównie ja, niestety, muszę na to zwracać uwagę). Koniec ze słodyczami, koniec z gazowanymi napojami! Niech żyją owoce, warzywa, ryby, chude mięso i nabiał!

W związku z tymi zmianami, dzisiejszy przepis zawiera same zdrowe składniki. Cóż bowiem może być zdrowszego niż owoce, orzechy i morska ryba? A połączone razem, podkręcone ostrą papryczką chilli to po prostu kolacja marzeń :D

* SAŁATKA OWOCOWO-ŚLEDZIOWA *

owoce i śledzie - zaskakująco przepyszne połączenie :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: sałatka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: 835 kcal
• czas przygotowania: 5 min. + minimum 3 godz. moczenia śledzi + minimum 2 godz. marynowania sałatki

SKŁADNIKI

• śledzie solone 2 szt. (150 g)
• gruszka 1 szt. (180 g)
• pomarańcza 1 szt. (160 g)
• nektarynka 1 szt. (120 g)
• migdały 20 g
• orzechy laskowe 20 g
• owoce goji suszone 10 g
• suszone chilli w płatkach 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Solone śledzie wymoczyć przez 3 godziny w wodzie, co jakiś czas zmieniając wodę.
2. Wymoczone śledzie pokroić w średnią kostkę.
3. Gruszkę i nektarynkę wypestkować i pokroić w kostkę o podobnej wielkości jak śledzie.
4. Pomarańczę obrać ze skóry, podzielić na cząstki i każdą z nich pokroić na 3 kawałki.
5. Orzechy laskowe i migdały przekroić na pół.
6. W misce połączyć pokrojone śledzie i owoce. Dodać orzechy, migdały i jagody goji.
7. Całość doprawić papryczką chilli w płatkach i dobrze wszystko wymieszać.
8. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

* SMACZNEGO *

zdrowa i smaczna sałatka.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast gruszki może być jabłko, zamiast nektarynki - brzoskwinia, zamiast pomarańczy - grapefruit.
2. Migdały i orzechy laskowe można zastąpić orzechami włoskimi, a owoce goji - suszoną żurawiną.
3. Ilość papryczki chilli zależy od własnego smaku. My lubimy ostro doprawione potrawy, więc i chilli jest dość dużo :)
4. Inne sałatki śledziowe:

• śledzie a la bolognese
• śledzie w buraczkach na słodko
• śledzie po wileńsku - przepis rodzinny

Gulasz wieprzowy z pomarańczami i daktylami

Gulasz z wieprzowiny stał się ostatnio naszym ulubionym daniem obiadowym. Zazwyczaj robię go z TEGO przepisu, ale w poprzedni weekend postanowiłam połączyć smaki polskie (wieprzowina, pieczarki) ze smakami z dalekich krajów (harissa, pomarańcze, daktyle). Smak wyszedł ciekawy i mi danie smakowało, TeŻetowi już, niestety, mniej :(

* GULASZ WIEPRZOWY  Z POMARAŃCZAMI I DAKTYLAMI *

gulasz wieprzowy w pomarańczowym wydaniu :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: ok. 2100 - 2200 kcal (+ kuskus)
• czas przygotowania: 20 min. + min. 1 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 500 g
• pieczarki 11 szt. dużych (400 g)
• pomarańcza 2 szt. (400 g)
• seler naciowy 4 łodygi (200 g)
• cebula 2 szt. średnie (180 g)
• daktyle suszone 100 g
• czosnek 3 ząbki (9 g)
• świeże zioła - mięta, melisa, szałwia 2 garści w sumie
• olej 20 g
• harissa marokańska, sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa harissie.
3. Mięso odstawić na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce.
4. Cebulę przekroić na pół i każdą połówkę na ćwiartki.
5. Każdą łodygę selera pokroić na 8 kawałków.
6. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w ćwiartki.
7. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół.
8. Świeże zioła posiekać, a czosnek obrać z łupin.
9. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
10. Dorzucić do mięsa cebulę i zredukować ogień pod wokiem.
11. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
12. Dorzucić pieczarki, lekko je posolić i smażyć aż puszczą sok.
13. Do woka wrzucić seler naciowy, pomarańcze, daktyle, czosnek i świeże zioła.
14. Całość dobrze wymieszać.
15. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
16. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
17. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i cukrem do smaku.
18. Gulasz podawać z kuskusem, posypany świeżą miętą.

* SMACZNEGO *

gulasz wieprzowy tuż przed nałożeniem pokrywki w punkcie 16

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość cukru zależy od słodkości pomarańczy i daktyli oraz własnych upodobań smakowych. Wpływa dość mocno jednak na kaloryczność dania
4. Przepis na indyka w sosie pomarańczowym można znaleźć TUTAJ.

Camembert na sałacie z owocami

TeŻet i ja lubimy sery pleśniowe. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na camembert na ciepło oraz w wersji słodko-ostrej, a także na niebieski ser pleśniowy na ziołach. Dzisiejszy przepis to nasze niedzielne śniadanie, ale równie dobrze będzie pasować na kolację czy na imprezę.

* CAMEMBERT NA SAŁACIE Z OWOCAMI *

uwielbiam połączenie sera pleśniowego z owocami... mniam...

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, przystawka, impreza
• gatunek: surówka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 1000 kcal
• czas przygotowania: 5 min.

SKŁADNIKI

• camembert 2 szt. (240 g)
• pomarańcza 1 szt. (160 g bez skórki)
• gruszka 0,5 szt. (100 g)
• sałata rzymska 4 liście (80 g)
• rukola 0,5 garści
• listki selera naciowego 0,5 garści

PRZYGOTOWANIE

1. Sałatę opłukać pod bieżącą woda, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki i rozrzucić na talerzach.
2. Pomarańczę obrać, podzielić na cząstki i położyć na sałacie.
3. Ser pleśniowy pokroić na kawałki na jeden kęs i rozłożyć na sałacie między pomarańczą.
4. Gruszkę pokroić na kawałki na jeden kęs i rozłożyć na sałacie między serem i pomarańczą.
5. Rukolę i listki selera naciowego umyć, jeśli są duże to porwać na mniejsze kawałki i posypać nimi sałatkę.

* SMACZNEGO *

artystyczny bałagan ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kaloryczność surówki zależy od ilości i gatunku sera pleśniowego.
2. Zamiast camemberta można użyć dowolnego sera pleśniowego.
3. Sałatę rzymską można zastąpić lodową lub masłową.
4. Można zastąpić pomarańczę grejpfrutem, ale wtedy trzeba zrezygnować z rukoli, gdyż grejpfrut i rukola razem dały by zbyt dużą gorycz.
5. Nie obieram pomarańczy (ani grejpfrutów) z albedo (białych skórek), gdyż ma ono dobry wpływ na działanie układu pokarmowego :)
6. Całość można posypać również orzechami włoskimi lub nerkowcami.

Pikantny indyk z rozmarynem i szałwią w sosie pomarańczowym

Nie jestem fanką indyka, a TeŻet nie jada tego mięsa w ogóle. W związku z tym zjawia się na naszym stole bardzo rzadko. W zeszłym roku na Wielkanoc przedstawiałam przepis na udziec z indyka nadziewany bakaliami, który pojawił się jako wędlina na stole świątecznym.

W tym roku postanowiłam poeksperymentować z duszeniem indyczego udźca. Skoro jest kaczka w pomarańczach, to i indyk też może być!! :) Tak powstał poniższy przepis na:

* PIKANTNY UDZIEC Z INDYKA Z ROZMARYNEM I SZAŁWIĄ W SOSIE POMARAŃCZOWYM *

pikantny udziec z indyka z rozmarynem i szałwią

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-4 (mięso), 4-8 (sos)
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 20 min. + minimum 2 godz. marynowania
• czas duszenia: ok. 60 min.

SKŁADNIKI

• udziec z indyka z kością 630 g (bez kości 500 g)

      A. nadzienie

• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• marynowana papryczka chilli 1 szt. (TAKA)
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

      B. sos

• cebula 2 szt. (200 g)
• pietruszka 1 szt. duża 80 g
• marchewka 1 szt mała 80 g
• seler naciowy 70 g
• seler korzeniowy 50 g
• pomarańcza 1 szt. duża
• marynowana papryczka chilli 0,5-1,5 szt.
• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• olej 25 ml
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Utłuc pieprz kolorowy w moździerzu.
2. Mięso umyć i wyjąć z niego kość.
3. Mięso rozłożyć na desce, skórą na dół.
4. Mięso wewnątrz oprószyć solą, cukrem i tłuczonym pieprzem.
5. Ułożyć na mięsie rozmaryn, szałwię i papryczkę chilli.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Zostawić w lodówce na minimum 2 godz.

     B. Duszenie mięsa

1. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
2. Pietruszkę, marchewkę, seler korzeniowy obrać i razem z selerem naciowym pokroić w kostkę.
3. Pomarańczę umyć, przeciąć na pół, wycisnąć z niej sok.
4. Ze skóry pomarańczy wyjąć resztki miąższu, który tam został.
5. Drobno posiekać papryczkę chilli, rozmaryn i szałwię.
6. Wlać olej do garnka, wsypać pieprz kolorowy i dobrze rozgrzać.
7. Mięso szybko obsmażyć na oleju i wyjąć go z garnka.
8. Na olej wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia.
9. Dorzucić pokrojoną pietruszkę, marchewkę, seler naciowy i korzeniowy oraz posiekaną chilli, rozmaryn i szałwię.
10. Ułożyć na warzywach obsmażony udziec z indyka.
11. Podlać całość sokiem pomarańczowym i dodać resztki miąższu pomarańczy.
12. Dodać wody, tak aby płyn sięgał do połowy wysokości mięsa.
13. Dusić mięso około 45 minut, co 15-20 minut przekręcając je w garnku.
14. Po tym czasie wyjąć mięso z sosu i dać mu odpocząć minimum 15 minut. Po tym czasie zdjąć sznurek.
15. Pozostały w garnku sos zmiksować blenderem; spróbować i ewentualnie dosolić lub docukrzyć do smaku.
16. Podawać udziec indyka jako wędlinę na zimno lub do obiadu odgrzany w sosie.

 * SMACZNEGO *

Wersja na ciepło: odgrzany udziec z sosem pomarańczowym i soczewicą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kość można zużyć do gotowania rosołu.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. W ten sam sposób można udusić uda z kurczaka.
4. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, bawełnianego sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza że mięso jest obsmażane na patelni. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
5. Czas duszenia zależy od wielkości porcji mięsa. Idealnie sprawdza się tutaj termometr do mięsa.
6. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.
7. Dodałam 1,5 papryczki chilli i sos wyszedł ekstremalnie ostry.

Przepis dodałam do akcji:

Orientalna ryba z woka

Dziś na obiad była ryba. Przyznaję, że w kwestii wyboru i kupowania ryb byłam zupełnie zielona i dopiero od ok. 2-3 lat wybieram je świadomie. O tym jak kupować ryby i w jakiej postaci oraz jakie gatunki to temat rzeka/morze/jezioro :) na osobny post. Dziś polecam tołpygę. Jej zalety:

• gatunek niezagrożony wyginięciem (gatunek, którym zarybia się akweny wodne; można "wywędkować" w Polsce),
• smaczna,
• w rozsądnej cenie (Warszawa, mały sklepik rybny, filet świeży w cenie 24 zł/kg),

a najważniejsza zaleta:

• DUŻA!!

Jak wiadomo "duża ryba=duże ości", "duże ości=łatwo namierzyć je i wyjąć", czyli idealna do smażenia, gotowania, duszenia; dla dzieci i ludzi bojących się zadławienia ością:)
Rekord Polski w 2007 roku w połowie tołpygi można znaleźć TU).

* ORIENTALNA RYBA Z WOKA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: danie z woka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości:ok. 950 kcal
• czas przygotowania: minimum 12 godz. moczyć ciecierzycę + 2 godz. marynowania ryby + 20 min.
• czas  gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI 

      A.  ciecierzyca gotowana

• ciecierzyca 100 g

      B. marynata do ryby

• sos rybny 2 łyżki
• sos sojowy 1 łyżka
• pomarańcza 1 szt. duża
• sos ostrygowy kilka kropli
• sos tabasco kilka kropli lub mała papryczka chilli
• kawałek łodygi czosnku lub 1 duży ząbek czosnku

      C. główne składniki

• tołpyga 300 g
• brokuły 450 g (1 opakowanie mrożone lub świeże 2 szt. średnie)
• cebula 100 g
• por (biała część) 100 g
• marchewka 50 g
• cykoria 100 g
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• olej 15 ml
• trawa cytrynowa mały kawałek
• zielona pasta curry 1,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Dzień wcześniej, wieczorem namoczyć ciecierzycę w zimnej wodzie.
2. Rybę pokroić na kawałki. W razie potrzeby usunąć ości.
3. Cebulę i pora pokroić w piórka, obraną marchewkę w plasterki,cykorię w paseczki, trawę cytrynową i czosnek drobno posiekać.
4. Obrać pomarańczę (dokładnie usuwając również albedo tzn. białą skórkę) i pokroić na małe kawałki.

     A. marynata do ryby

1. Połączyć w misce wszystkie składniki marynaty, razem z kawałkami pomarańczy.
2. Lekko rozgnieść kawałki pomarańczy widelcem.
3. Wrzucić do marynaty kawałki ryby.
4. Marynować minimum 2 godz.

CIECIERZYCĘ GOTUJEMY 25 MINUT I DOPIERO ZACZYNAMY DUSIĆ WARZYWA!! 

     B. ciecierzyca gotowana

1. Zagotować wodę w której moczyła się ciecierzyca.
2. Gotować 45 min.
3. W razie potrzeby uzupełniać wodę w garnku.

     B. ryba duszona w warzywach

1. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić trawę cytrynową i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu trawy.
2. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
3. Do garnka dorzucić marchewkę i chwilę smażyć.
4. Dodać pastę curry i chwilę smażyć.
5. Dodać rybę razem z marynata, brokuły i cykorię.
6. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, wymieszać i zakryć przykrywką wok.
7. Dusić pod przykryciem ok. 10 min (aż ciecierzyca się ugotuje).

     C. orientalna ryba z woka

1. Ugotowaną ciecierzycę dorzucić do warzyw i ryby.
2. Wymieszać, chwilę poddusić i podawać.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tołpyga jest do tego dania idealna; duża ryba z dużymi ośćmi, łatwymi do wyjęcia/wyczucia w potrawie. Ości tworzące klatkę piersiową są wyjątkowo duże i grube. Idealnie nadają się do zamrożenia w celu późniejszego wykorzystania do ugotowania wywaru/zupy rybnej (uchy/uhy - TU).
2. Zamiast ciecierzycy super sprawdzi się ryż lub makaron orientalny (ryżowy/sojowy itp.)
3. Aby złagodzić smak potrawy można użyć czerwonej pasty curry, która jest delikatniejsza w smaku.
4. Pomarańczę można zamienić cytryną, ale wtedy nie dodawać trawy cytrynowej do potrawy.