Indyjsko-polskie danie czyli zielone curry po polsku

TeŻet i ja nie jesteśmy fanami kuchni orientalnych, ale od czasu do czasu mamy ochotę na smaki Indii, Maroka czy jakiegoś innego odległego geograficznie i kulturowo kraju. Z tego powodu wczoraj na naszym stole zagościło:

* CURRY PO POLSKU *

zielone curry po polsku, a warzywa pokrojone jak do dania chińskiego :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: curry
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: ok. 810 kcal + dodatek (np. ryż)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas  gotowania: 20-25 min.

SKŁADNIKI 

• pierś z kurczaka 350 g
• marchewka 1 szt. (130 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (120 g)
• cebula 110 g
• por (jasnozielona część) 50 g
• czosnek 2 ząbki
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• zielona pasta curry 2 łyżeczki
• sos rybny 1 łyżka
• piklowane chilli
• olej 5 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w średniej wielkości kawałki.
2. Paprykę, marchewkę i pora pokroić w cienkie, długie paseczki.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić pastę curry i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu.
5. Na rozgrzany olej wrzucić kawałki kurczaka i obsmażyć ciągle mieszając.
6. Do kurczaka dorzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
7. Dodać paski marchewki i papryki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek
8. Chwilę całość smażyć, ciągle mieszając.
9. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, dodać sos rybny i piklowane chilli oraz podlać całość niewielką ilością wody.
10. Całość wymieszać, zakryć wok przykrywką i dusić około 15 minut.
11. Po tym czasie odkryć pokrywkę, zwiększyć ogień pod wokiem i ciągle mieszając gotować do odparowania całego płynu.
12. Podawać z ryżem, soczewicą, ciecierzycą, makaronem itp.

 * SMACZNEGO *

orientalny smak dla polskiego podniebienia

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast zielonej można użyć czerwonej pasty curry.
2. Ilość piklowanego chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
3. Piklowane chilli można zastąpić świeżą papryczką chilli.
4. Zamiast woka można użyć głębokiej patelni.

Orientalna ryba z woka

Dziś na obiad była ryba. Przyznaję, że w kwestii wyboru i kupowania ryb byłam zupełnie zielona i dopiero od ok. 2-3 lat wybieram je świadomie. O tym jak kupować ryby i w jakiej postaci oraz jakie gatunki to temat rzeka/morze/jezioro :) na osobny post. Dziś polecam tołpygę. Jej zalety:

• gatunek niezagrożony wyginięciem (gatunek, którym zarybia się akweny wodne; można "wywędkować" w Polsce),
• smaczna,
• w rozsądnej cenie (Warszawa, mały sklepik rybny, filet świeży w cenie 24 zł/kg),

a najważniejsza zaleta:

• DUŻA!!

Jak wiadomo "duża ryba=duże ości", "duże ości=łatwo namierzyć je i wyjąć", czyli idealna do smażenia, gotowania, duszenia; dla dzieci i ludzi bojących się zadławienia ością:)
Rekord Polski w 2007 roku w połowie tołpygi można znaleźć TU).

* ORIENTALNA RYBA Z WOKA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: danie z woka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości:ok. 950 kcal
• czas przygotowania: minimum 12 godz. moczyć ciecierzycę + 2 godz. marynowania ryby + 20 min.
• czas  gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI 

      A.  ciecierzyca gotowana

• ciecierzyca 100 g

      B. marynata do ryby

• sos rybny 2 łyżki
• sos sojowy 1 łyżka
• pomarańcza 1 szt. duża
• sos ostrygowy kilka kropli
• sos tabasco kilka kropli lub mała papryczka chilli
• kawałek łodygi czosnku lub 1 duży ząbek czosnku

      C. główne składniki

• tołpyga 300 g
• brokuły 450 g (1 opakowanie mrożone lub świeże 2 szt. średnie)
• cebula 100 g
• por (biała część) 100 g
• marchewka 50 g
• cykoria 100 g
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• olej 15 ml
• trawa cytrynowa mały kawałek
• zielona pasta curry 1,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Dzień wcześniej, wieczorem namoczyć ciecierzycę w zimnej wodzie.
2. Rybę pokroić na kawałki. W razie potrzeby usunąć ości.
3. Cebulę i pora pokroić w piórka, obraną marchewkę w plasterki,cykorię w paseczki, trawę cytrynową i czosnek drobno posiekać.
4. Obrać pomarańczę (dokładnie usuwając również albedo tzn. białą skórkę) i pokroić na małe kawałki.

     A. marynata do ryby

1. Połączyć w misce wszystkie składniki marynaty, razem z kawałkami pomarańczy.
2. Lekko rozgnieść kawałki pomarańczy widelcem.
3. Wrzucić do marynaty kawałki ryby.
4. Marynować minimum 2 godz.

CIECIERZYCĘ GOTUJEMY 25 MINUT I DOPIERO ZACZYNAMY DUSIĆ WARZYWA!! 

     B. ciecierzyca gotowana

1. Zagotować wodę w której moczyła się ciecierzyca.
2. Gotować 45 min.
3. W razie potrzeby uzupełniać wodę w garnku.

     B. ryba duszona w warzywach

1. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić trawę cytrynową i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu trawy.
2. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
3. Do garnka dorzucić marchewkę i chwilę smażyć.
4. Dodać pastę curry i chwilę smażyć.
5. Dodać rybę razem z marynata, brokuły i cykorię.
6. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, wymieszać i zakryć przykrywką wok.
7. Dusić pod przykryciem ok. 10 min (aż ciecierzyca się ugotuje).

     C. orientalna ryba z woka

1. Ugotowaną ciecierzycę dorzucić do warzyw i ryby.
2. Wymieszać, chwilę poddusić i podawać.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tołpyga jest do tego dania idealna; duża ryba z dużymi ośćmi, łatwymi do wyjęcia/wyczucia w potrawie. Ości tworzące klatkę piersiową są wyjątkowo duże i grube. Idealnie nadają się do zamrożenia w celu późniejszego wykorzystania do ugotowania wywaru/zupy rybnej (uchy/uhy - TU).
2. Zamiast ciecierzycy super sprawdzi się ryż lub makaron orientalny (ryżowy/sojowy itp.)
3. Aby złagodzić smak potrawy można użyć czerwonej pasty curry, która jest delikatniejsza w smaku.
4. Pomarańczę można zamienić cytryną, ale wtedy nie dodawać trawy cytrynowej do potrawy.