Pielmieni - przepis na ciasto

W zeszłym tygodniu byłam na zakupach w sklepie rosyjskim (Русский Гастроном) na Saskiej Kępie i kupiłam tam m.in. takie cudo:

z góry

z boku

od spodu

czyli pielmiennicę. Pielmiennica to bardzo pożyteczna rzecz do robienia pielmieni (rodzaju malutkich pierożków, podobnych do naszych uszek, popularnych za naszą wschodnią granicą - info po polsku, info po rosyjsku), bardzo skracająca czas ich lepienia. Kto kiedykolwiek lepił ręcznie uszka, ten wie, ile to czasu zajmuje :( Za pomocą pielmiennicy udało mi się zmieścić ze zrobieniem 200 sztuk w czasie 1 godziny :)
Przepis na ciasto (inne od polskiego ciasta na pierogi) i różne farsze do pielmieni znalazłam w książce "250 рецептов русской кухни" pod redakcją Д. А. Беляевы:

z tej samej serii wydawniczej korzystałam już z książki "250 рецептов новых салатов" TUTAJ i TU.

Oto oryginalny przepis z tej książki na ciasto na pielmieni:

A poniżej moja wersja oparta na tej, prezentowanej wyżej:

* CIASTO NA PIELMIENI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pielmieni, pierogi
• mięso: nie

• ilość: około 200 szt.
• kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
• czas przygotowania: 1 godz.
• czas gotowania: porcjami po 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mąka 500 g (+ do podsypywania)
• jajko 1 szt.
• mleko 125 ml
• woda przegotowana 100 ml 
• olej 1 łyżeczka
• sól
• rosół wołowy lub wołowo-drobiowy 1,5 - 2 litry do gotowania pielmieni

PRZYGOTOWANIE

1. Z mąki, mleka, wody, jajka i oleju zagnieść ciasto.
2. Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
3. Położyć placek ciasta, lekko obsypany mąką, na pielmiennicę i leciutko do niej docisnąć.
4. W każde "oczko" pielmiennicy nałożyć farsz.
5. Rozwałkować kolejny kawałek ciasta na cienki placek (podsypując mąką), posmarować wilgotnym pędzelkiem i położyć go na pielmiennicy, przykrywając placek z nałożonym farszem zwilżoną stroną.
6. Lekko docisnąć placek dłońmi, a potem wałkować silnie dociskając.
7. Zdjąć nadmiar ciasta z brzegów i wypchnąć pielmieni z pielmiennicy na blat.
8. Wrzucić pielmieni do wrzącego rosołu i gotować 5 min. od momentu wypłynięcia.
9. Podawać gorące na stół same lub w rosole, w którym się gotowały, z dodatkami zależnymi od rodzaju farszu.
10. Powtarzać punkty 2 - 8 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Oczywiście można lepić pielmieni ręcznie (coś na kształt naszych uszek do barszczu) :)
2. Drugi placek ciast można delikatnie posmarować wodą przegotowaną aby się lepiej sklejały, jeśli zbyt mocno wysechł w czasie wałkowania.
3. Polanie tłuszczem po ugotowaniu pielmieni zapobiega ich sklejaniu się w czasie przechowywania.
4. Następnego dnia pielmieni można wrzucić na chwilę do gorącego bulionu lub podgrzać na patelni.