Żurek chrzanowy na wędzonych żeberkach

Próbowaliście kiedyś wytłumaczyć komuś z innego kraju (zwłaszcza niesłowiańskiego), co to jest żurek/barszcz biały? Pomysł, że zupa może być zrobiona z mąki i to w dodatku "zepsutej", wywołuje: niedowierzanie, zaciekawienie, a czasami grymas obrzydzenia :) Warto naszym zagranicznym znajomym wspomnieć o żurku, a jeszcze lepiej poczęstować nim, np. w wersji mocno chrzanowej.

* ŻUREK CHRZANOWY NA WĘDZONYCH ŻEBERKACH*

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal (+ jajka na twardo/kiełbasa biała/boczek wędzony/ziemniaki/marchewka)
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 1 godz. 10 min.

SKŁADNIKI

• wędzone żeberka 250 g
• kiełbasa biała (surowa) 400 g
• marchewka 1 szt. duża (ok. 100 g)
• cebula 1 szt. (ok. 100 g)
• seler 0,5 szt. małej (ok. 80 g)
• pietruszka 2 szt. małe (ok. 50 g)
• por liście 1 szt. mała (ok. 20 g)
• czosnek 0,5 główki
• domowy lub kupny zakwas żurku 0,5 litra
• śmietana 200 g
• chrzan tarty suszony 2 łyżeczki czubate
• chrzan tarty świeży 1 łyżeczka czubata
• podgrzybek suszony 1 szt.
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Wędzone żeberka wrzucić do garnka z zimną woda. Doprawić solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem. Gotować ok. 20 min.
2. Dorzucić do gotujących się żeberek białą kiełbasę i na małym ogniu gotować (parzyć) ją ok. 20 min.
3. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać.
4. Cebulę przekroić na pół, obrać i podpiec na ogniu.
5. Ząbki czosnku obrać.
6. Wyjąć z wrzątku kiełbasę i dorzucić marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę i czosnek (przeciśnięty przez praskę).
7. Doprawić suszonym chrzanem. Gotować ok. 20 min.
8. Odcedzić zupę i wlać do niej zakwas żurkowy.
9. Zahartować śmietanę, wlać do zupy i dobrze rozmieszać.
10. Dodać chrzan świeży. Gotować jeszcze 10 min, ciągle mieszając.
11. Podawać z gotowanymi ziemniakami, gotowaną marchewką z żurku, jajkiem na twardo i/lub pokrojoną białą kiełbaską i wędzonym boczkiem, na których gotowała się zupa.

* SMACZNEGO *

z jajkiem, białą kiełbaską i wędzonymi żeberkami... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Łagodniejsza wersja żurku z wędzonym boczkiem jest TUTAJ.
2. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.
3. Lubię ostry smak żurku, więc chrzan świeży dodaję na końcu (patrz pkt. 10). Można z niego zrezygnować lub dodać razem z suszonym (pkt. 7), a smak zupy będzie łagodniejszy.
4. Po przecedzeniu zupy (pkt. 8) grzybek wrzucam do niej z powrotem.