Gulasz wieprzowy pomidorowo-musztardowy

Lubimy z TeŻetem gulasze. Drobiowe, wołowe, ale przede wszystkim wieprzowe. W Notatniku pojawił się już przepis na gulasz z grzybami leśnymi, zapiekany w naczyniu rzymskim, z pomarańczami i daktylami i klasyczny gulasz wieprzowy. Czas więc na:

* GULASZ WIEPRZOWY POMIDOROWO-MUSZTARDOWY *

gulasz pomidorowo-musztardowy

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 3100 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 15 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 860 g
• cebula 1 szt. (200 g)
• marchewka 3 szt. (220 g)
• seler 0,5 szt. dużej (150 g)
• pietruszka 1 szt. mała (50 g)
• koncentrat pomidorowy 30% 190 g
• musztarda 2 łyżki czubate (70 g) - przepis TUTAJ, TUTAJ lub TUTAJ
• żurawina suszona 40 g
• grzyby suszone 3 szt.
• czosnek 4 ząbki duże
• olej 15 g
• suszony majeranek, liść laurowy
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa w soli, pieprzu mielonym i suszonym majeranku.
3. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
4. Cebulę pokroić w piórka.
5. Marchewkę i pietruszkę obrać. Pokroić w plasterki.
6. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
7. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
8. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
10. Do cebuli dodać musztardę i dobrze wymieszać.
11. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, pietruszkę, seler, grzyby i suszoną żurawinę.
12. Doprawić gulasz liśćmi laurowymi i koncentratem pomidorowym.
13. Dolać wodę, dobrze wymieszać i przykryć woka.
14. Całość postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i/lub pieprzem do smaku.
16. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną lub jęczmienną, makaronem...

* SMACZNEGO *

typowy gulaszowy wygląd ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość musztardy zależy od jej ostrości.
4. Inne przepisy na gulasze można znaleźć pod poniższymi linkami:

           A. wieprzowe

• wieprzowy - klasyczny
• wieprzowy z pomarańczami i daktylami
• wieprzowy zapiekany w naczyniu rzymskim
• wieprzowy z grzybami leśnymi

            B. wołowe

• węgierski z rodzinnego przepisu
• wołowy z grzybami i owocami
• wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach

            C. z kurczaka

• z kurczaka z harissą
• z kurczaka z soczewicą

            D. z królika

• królik po włosku

            E. bezmięsne

• bezmięsny z soczewicą
• bezmięsny z ciecierzycą