Potrójnie pomidorowy sos do makaronu z cukinią

TeŻet i ja lubimy różnego typu wariacje na temat spaghetti bolognese. Był już przepis na klasyczne spaghetti bolognese, domowe tagiatelle z winem, a nawet na śledzie a la bolognese. Tym razem przepis jednak na sos do makaronu. Jest on potrójnie pomidorowy, bo zawiera i pomidory w puszce, i koncentrat pomidorowy, i suszone pomidory. Dodatkowo, do sosu dorzuciłam też cukinię i w ten sposób to danie otwiera w naszej kuchni sezon cukiniowy 2014.

* POTRÓJNIE POMIDOROWY SOS DO MAKARONU Z CUKINIĄ*

posypałam sos posiekaną świeżą bazylią, ale równie dobrze mogłoby być to świeże oregano, koperek, natka pietruszki...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ok. 2500 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 450 g
• cukinia 450 g
• pomidory krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• pomidory suszone w oleju 100 g
• koncentrat pomidorowy 30% 200 g (1 duży)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka czerwona 200 g (1 szt.)
• por (część ciemnozielona) 60 g
• czosnek 5 ząbków
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 1000 ml
• olej z suszonych pomidorów 30 ml
• masło 82% 50 g
• sól, cukier, papryka chilli w płatkach, bazylia, oregano, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka. Obrać czosnek.
2. Cukinię, paprykę i pomidory suszone pokroić w dość dużą kostkę.
3. W dużym rondlu rozgrzać masło i olej z suszonym pomidorów z dodatkiem płatków papryczki chilli, bazylią, tymiankiem i oregano.
4. Wrzucić mięso mielone do rondla i obsmażyć je, cały czas mieszając.
5. Do mięsa wrzucić cebulę i pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić warzywa.
6. Dodać paprykę, pomidory w puszce, koncentrat pomidorowy i suszone pomidory. Chwilę całość podsmażać.
7. Do warzyw z mięsem dodać rosół oraz doprawić solą i cukrem.
8. Zamieszać, przykryć rondel pokrywką i dusić ok. 45 minut.
9. Co jakiś czas należy rondel odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn wodą.
10. Po 45 minutach duszenia dodać cukinię. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 15 minut.
11. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
12. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

byliśmy tak głodni, że nie czekałam, aż cały nadmiar płynu się odparuje ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami ;)
2. Zamiast masła można użyć wyłącznie oleju z suszonych pomidorów lub zwykłego oleju.
3. Rosół można zastąpić dwoma kostkami rosołowymi, ale lepszy będzie zwykły rosół domowy.
4. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy lub mieloną pierś z kurczaka.

Tagiatelle bolognese z winem :)

Ostatnio przygotowywałam klasyczne spaghetti bolognese (TUTAJ), a w ten weekend ugotowałam wersję tego dania wzbogaconą o różne warzywa i wino, a podałam je z domowej roboty makaronem z rodzaju tagiatelle.

* TAGIATELLE BOLOGNESE Z WINEM *

tagiatelle bolognese najlepiej podać z winem, które użyte zostało do jego ugotowania.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie (w całości): ok. 1800 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 350 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (250 g)
• cukinia 150 g
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• papryka zielona 140 g (0,75 szt.)
• marchewka 2 szt. małe (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• wino białe półwytrawne 100 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier
• liść laurowy 3 szt.
• pieprz kolorowy ziarnisty 0,5 garści
• ziele angielskie 0,5 garści
• świeże zioła: rozmaryn, estragon

PRZYGOTOWANIE

1. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
3. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Pieczarki umyć i obrać, a potem drobno posiekać.
5. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
6. Rozgnieść w moździerzu pieprz i ziele angielskie.
7. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
8. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
9. Na patelnię dodać pieczarki i chwilę je smażyć aż zaczną puszczać wodę.
10. Na patelnię dodać paprykę, marchewkę i cukinię. Chwilę całość podsmażać.
11. Do warzyw z mięsem wlać wino i całość wymieszać.
12. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zmiażdżone ziele angielskie i pieprz oraz drobno posiekane zioła i papryczkę chilli.
13. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
14. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
15. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
16. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
17. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

domowe tagiatelle ugotowałam w wywarze grzybowym dla wzbogacenia smaku dania :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy  lub mieloną pierś z kurczaka.

Spaghetti bolognese czyli klasyka kuchni włoskiej w moim wydaniu

Na moje wczorajsze pytanie przy śniadaniu: "Na co masz ochotę na obiad?", TeŻet miał błyskawiczną odpowiedź:

* SPAGHETTI BOLOGNESE *

spaghetti bolognese posypane zielonym oregano

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3
• kalorie (w całości): ok. 1600 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 500 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• cebula 0,5 szt. dużej (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• olej 10 ml
• sól, cukier
• świeże zioła: bazylia, estragon, oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
3. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
4. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
6. Na patelnię dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i drobno posiekane zioła oraz papryczkę chilli.
7. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
8. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
9. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
10. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
11. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

spaghetti bolognese - włoska klasyka

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy (ok. 900 kcal) lub mieloną pierś z kurczaka (ok. 800 kcal).

Lekki zupo-sos pomidorowy

Czasem TeŻet i ja lubimy zjeść dania lekkie i proste. Sezon pomidorowy w pełni, więc sos pomidorowy do makaronu jest idealny. Po co jednak go zagęszczać, skoro danie ma być jak najlżejsze :)

Niby sos, a trochę zupa

* LEKKI SOS POMIDOROWY *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 600-700 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pomidory 4 szt. (800 g)
• pierś z kurczaka 300 g
• cebula 1 szt. (130 g)
• papryka 0,5 szt. (60 g)
• czosnek 3-4 ząbki
• olej 10 ml
• sól, cukier, pieprz, bazylia, papryka słodka, papryka ostra, papryka chilli
• kapary, oliwki

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić na kawałki.
2. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę. Obrać czosnek.
3. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
4. Rozgrzać olej z połową ilości przypraw (poza cukrem) w garnku. Szybko obsmażyć mięso.
5. Zmniejszyć ogień pod garnkiem, dorzucić cebulę do mięsa i zeszklić ją.
6. Dodać pomidory i paprykę.
7. Doprawić pieprzem, solą, bazylia, papryka słodka, papryka ostra, papryka chilli.
8. Zamieszać, zwiększyć ogień i gotować w odkrytym garnku ok. 15 min.
9. Pod koniec gotowania dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i cukier.
10. Podawać z makaronem posypane kaparami i oliwkami.

 * SMACZNEGO *

A tak kadrowany wygląda bardziej na jakąś potrawkę :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki;)
2. Kaloryczność jest silnie uzależniona od ilości dodanego cukru i trochę od koloru papryki (info TUTAJ).
3. Mięso można zamarynować wcześniej w oleju i połowie przypraw i potem wrzucić całość do garnka, ale jeśli nie ma czasu, to polecam sposób przedstawiony powyżej.
4. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
5. Smaczne będzie też z ryżem, a posypać można natką pietruszki lub koperkiem.
6. Jeśli ktoś nie lubi zupo-sosów i woli bardziej zdecydowaną konsystencję, to można zagęścić sos, np. mąką. Wtedy powyższa porcja wystarczy na 3 osoby.

Przepis dodałam do akcji:

Klopsiki wieprzowe w sosie pomidorowym

Są takie potrawy, za którymi nie przepadam. Między innymi zaliczają się do nich kotlety mielone... Za to klopsiki uwielbiam:)

* KLOPSIKI WIEPRZOWE W SOSIE POMIDOROWYM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: klopsiki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron, ryż, kasza...)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas duszenia: 40 min.

SKŁADNIKI

      A.  klopsiki

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 600 g
• cebula 100 g
• pieczarki 50 g
• jajko 1 szt.
• czosnek 3 ząbki
• pieprz, sól, gałka muszkatołowa, majeranek, szałwia
• mąka
• olej

      B. sos pomidorowy

• pomidory 400 g
• cebula 150 g
• pieczarki 150 g
• czosnek 3 ząbki
• rosół 200 ml
• liście selera, łodyżki szaragów
• sól, pieprz, koperek, majeranek, szałwia

PRZYGOTOWANIE

     A. klopsiki

1. Cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić na patelni.
2. Pieczarki posiekać w drobną kostkę i udusić na patelni.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i pieczarki.
4. Dodać pieprz, sól, gałkę muszkatołową, majeranek, szałwię, przeciśnięty przez praskę czosnek i jajko do miski z mięsem i warzywami. Dobrze wyrobić.
5. Formować małe kuleczki z mięsa i warzyw. Obtoczyć je w mące.
6. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć klopsiki.

     B.  klopsiki w sosie pomidorowym

1. Cebulę pokroić w piórka, pieczarki w plasterki. Pomidory pokroić na małe kawałki. Łodygi szparagów i nać selera posiekać.
2. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić cebulę. Ułożyć cebulę warstwą na dnie garnka.
3. Na tej samej patelni poddusić pieczarki. Ułożyć je warstwą na cebuli w garnku.
4. Na pieczarkach położyć posiekane liście selera i łodygi szparagów.
5. Na warzywach ułożyć klopsiki.
6. Całość zalać rosołem, a na wierzchu ułożyć pomidory.
7. Doprawić pieprzem, solą, majerankiem, szałwią i przeciśnięty przez praskę czosnkiem. Dolać wody, aby zakryła ostatnią warstwę i dusić przez 40 min.
8. Podawać z makaronem, ryżem, kaszą posypane koperkiem itp.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

   A. klopsiki

1. Klopsiki z mięsa mielonego drobiowego będą delikatniejsze.
2. Można zrezygnować z pieczarek.

    B. sos pomidorowy

1. Zamiast liści selera można użyć natki pietruszki. Smak będzie delikatniejszy.
2. Łodygi szparagów zamrażam w sezonie na to warzywo;)
3. Zamiast rosołu można użyć zamrożonych kostek bulionowych lub kupnych kostek.
4. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki;)

Pizza po domowemu 2

Oficjalne, najserdeczniejsze

PODZIĘKOWANIA 

należą się mojej siostrze Hafiji, za przesłany link do przepisu na cienkie ciasto na pizzę. oraz autorce przepisu Małgosi.dz.

Przepis autorstwa Małgosi.dz znajdziecie TUTAJ.

Nareszcie TeŻet jest ukontentowany cienkością ciasta, a ja już wiem gdzie popełniałam błędy i dlaczego moje poprzednie ciasta rosły jak dzikie w górę (przykład znajdziecie TU). Po pierwsze zawsze używałam drożdży w kostce, mokrych, a po drugie wałkowałam ciasto byle jak i byle szybko formując pizzę. Należy użyć SUCHYCH DROŻDŻY, a ciasto ROZWAŁKOWAĆ PORZĄDNIE.

* PIZZA PO DOMOWEMU 2 *

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: pizza
• mięso: nie/tak

• ilość porcji: 4 (ciasto na 2 pizze dla 2 osób każda)
• kalorie w całości: ok. ???
• czas przygotowania: 30 min. + 1,5 godz. czekania
• czas gotowania: 15 min.
• czas pieczenia w prodiżu:  30 min.

SKŁADNIKI 

      A.  spód pizzy

• mąka pszenna 2,5 szklanki
• suszone drożdże 1,5 łyżeczki
• sól 1 łyżeczka
• letnia woda 1 szklanka
• oliwa 1 łyżka

      B. sos do pizzy

• cebula 1 szt.
• ogonki pieczarek z 4 sztuk
• czosnek 3 ząbki
• oliwa chilli 15 ml
• chilli z oliwy 0,5 szt.
• pikantna przyprawa do pizzy 1 łyżka stołowa czubata
• koncentrat pomidorowy 40 %  80 g
• ocet winny, cukier

      C. dodatki

• pieczarki 2 szt.
• pomidor 0,5 szt.
• kiełbasa polska 1 laska
• feta 200 g

PRZYGOTOWANIE

     A. spód pizzy

1. Wymieszać mąkę, drożdże i sól.
2. Dolać wodę i wyrobić ciasto.
3. Dodać oliwę i ponownie zagnieść.
4. Ciasto pozostawić w misce w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką na ok. 1,5 godziny.

     B.  sos do pizzy

1. Cebulę i ogonki pieczarek pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać.
2. Rozgrzać oliwę z chilli na patelni.
3. Dorzucić do oliwy cebulę i smażyć do zeszklenia.
4. Dodać pieczarki i chwilę poddusić.
5. Wlać koncentrat, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawę do pizzy. Doprawić octem winnym i cukrem.
6. Gotować ok. 10 min, aż znaczna cześć płynów odparuje.
7. Zmiksować gorący sos blenderem. Spróbować i ewentualnie doprawić.

     C. dodatki

1. Pieczarki, kiełbasę i pomidora pokroić w plasterki.
2. Fetę pokroić w kosteczkę.

     D. pieczenie pizzy

1. Wykroić z papieru do pieczenia kółko wielkości prodiża.
2. Włączyć prodiż i rozgrzać go.
3. Ciasto po wyrośnięciu zagnieść i podzielić na dwie części.
4. Ciasto rozwałkować cienko i ułożyć na posmarowanym olejem papierze do pieczenia, zawijając brzegi pizzy.
5. Włożyć pizzę do nagrzanego prodiża i posmarować ciasto sosem. Ułożyć na wierzchu pieczarki, kiełbasę i pomidory.
6. Piec ok. 20 min.
7. Po tym czasie otworzyć prodiż i ułożyć na wierzchu fetę. Zapiekać jeszcze ok. 10 min.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

    A. sos do pizzy

1. Można zrezygnować z pieczarek, jeśli nie układa się ich na wierzchu pizzy.
2. Oliwa nie musi być smakowa.
3. Chilli z oliwy można zastąpić chilli marynowanym, sosem "sambal oelek", sosem tabasco lub sproszkowanym chilli.
4. Zamiast gotowej przyprawy do pizzy można doprawić sos samodzielnie solą, oregano, bazylią, tymiankiem i innymi przyprawami. 
5. Sos ten może być użyty również jako baza do sosu pomidorowego do makaronu.

    B. dodatki i pieczenie

1.  Dodatki zależą od zawartości lodówki i indywidualnych upodobań.
2. Zamiast fety można użyć innego gatunku zera, np. miękkiego sera żółtego lub mozzarelli.
3. Prodiż nagrzewa się do temperatury około 200 - 220 stopni C.
4. Jeżeli trochę sosu zostanie, można go użyć jako ketchupu na wierzch pizzy.
5. Połowę ciasta zamroziłam w ramach eksperymentu  i mam nadzieję, że po rozmrożeniu i upieczeniu również będzie cienkie tak, jak świeże:)

 ps. Już NIE szukam przepisu na cienki ciasto...

A tak wygląda pizza z tego ciasta (fotka z dnia 05.03.2012 - lepiej późno niż wcale)