Potrójnie pomidorowy sos do makaronu z cukinią

TeŻet i ja lubimy różnego typu wariacje na temat spaghetti bolognese. Był już przepis na klasyczne spaghetti bolognese, domowe tagiatelle z winem, a nawet na śledzie a la bolognese. Tym razem przepis jednak na sos do makaronu. Jest on potrójnie pomidorowy, bo zawiera i pomidory w puszce, i koncentrat pomidorowy, i suszone pomidory. Dodatkowo, do sosu dorzuciłam też cukinię i w ten sposób to danie otwiera w naszej kuchni sezon cukiniowy 2014.

* POTRÓJNIE POMIDOROWY SOS DO MAKARONU Z CUKINIĄ*

posypałam sos posiekaną świeżą bazylią, ale równie dobrze mogłoby być to świeże oregano, koperek, natka pietruszki...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ok. 2500 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 450 g
• cukinia 450 g
• pomidory krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• pomidory suszone w oleju 100 g
• koncentrat pomidorowy 30% 200 g (1 duży)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka czerwona 200 g (1 szt.)
• por (część ciemnozielona) 60 g
• czosnek 5 ząbków
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 1000 ml
• olej z suszonych pomidorów 30 ml
• masło 82% 50 g
• sól, cukier, papryka chilli w płatkach, bazylia, oregano, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka. Obrać czosnek.
2. Cukinię, paprykę i pomidory suszone pokroić w dość dużą kostkę.
3. W dużym rondlu rozgrzać masło i olej z suszonym pomidorów z dodatkiem płatków papryczki chilli, bazylią, tymiankiem i oregano.
4. Wrzucić mięso mielone do rondla i obsmażyć je, cały czas mieszając.
5. Do mięsa wrzucić cebulę i pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić warzywa.
6. Dodać paprykę, pomidory w puszce, koncentrat pomidorowy i suszone pomidory. Chwilę całość podsmażać.
7. Do warzyw z mięsem dodać rosół oraz doprawić solą i cukrem.
8. Zamieszać, przykryć rondel pokrywką i dusić ok. 45 minut.
9. Co jakiś czas należy rondel odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn wodą.
10. Po 45 minutach duszenia dodać cukinię. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 15 minut.
11. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
12. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

byliśmy tak głodni, że nie czekałam, aż cały nadmiar płynu się odparuje ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami ;)
2. Zamiast masła można użyć wyłącznie oleju z suszonych pomidorów lub zwykłego oleju.
3. Rosół można zastąpić dwoma kostkami rosołowymi, ale lepszy będzie zwykły rosół domowy.
4. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy lub mieloną pierś z kurczaka.

Śledzie à la bolognese

Ostatnio TeŻet i ja mamy fazę na śledzie. Były już śledzie po wileńsku według starego, rodzinnego przepisu i śledzie na słodko z burakami. Tym razem inspirowałam się przepisem na spaghetti bolognese (moje przepisy na tę potrawę TUTAJ i TU). Stwierdziłam, że sos ten jest przecież dobry też na zimno, a zamiast mięsa mogę dodać do środka śledzie. Tak powstał przepis na:

* ŚLEDZIE à la BOLOGNESE *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: sałatka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1900 kcal
• czas moczenia śledzi: 2-3 godz.
• czas duszenia: 40-60 min.
• czas przygotowania: 20 min. + minimum 12 godzin marynowania

SKŁADNIKI

• śledzie solone 6 szt. (600 g)
• marchewka 1 szt. duża (170 g)
• pietruszka 1 szt. duża (100 g)
• cebula 120 g (2 szt. małe)
• por (biała część) 100 g
• pomidory w puszce 400 g
• koncentrat pomidorowy 30% 80 g
• czosnek 5 ząbków
• olej 20 g
• sól, cukier, papryka wędzona w proszku
• suszone zioła: tymianek, oregano, bazylia, cząber, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Solone śledzie wymoczyć przez 2-3 godziny w wodzie, co jakiś czas zmieniając wodę.
2. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
3. Marchewkę i pietruszkę obrać i zmiksować w blenderze.
4. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Na patelnię dodać marchewkę i pietruszkę. Chwilę całość podsmażać.
6. Dodać pomidory i koncentrat pomidorowy.
7. Doprawić solą, cukrem, papryką wędzoną i suszonymi ziołami.
8. Dolać niewielką ilość wody, zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 40 minut.
9. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
10. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
11. Odstawić marynatę do wystygnięcia.
12. Wymoczone śledzie pokroić bardzo drobno i dodać do marynaty. Całość dobrze wymieszać.
13. Wstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

* SMACZNEGO *

śledzie w sosie do spaghetti? jak najbardziej tak!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można jeść od razu, ale śledzie powinny się "przegryzać" w lodówce minimum przez noc.
2. Należy uważać z ilością soli (śledzie są solone), ale pozostałe przyprawy zależą od własnego smaku i gustu.

Tagiatelle bolognese z winem :)

Ostatnio przygotowywałam klasyczne spaghetti bolognese (TUTAJ), a w ten weekend ugotowałam wersję tego dania wzbogaconą o różne warzywa i wino, a podałam je z domowej roboty makaronem z rodzaju tagiatelle.

* TAGIATELLE BOLOGNESE Z WINEM *

tagiatelle bolognese najlepiej podać z winem, które użyte zostało do jego ugotowania.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie (w całości): ok. 1800 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 350 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (250 g)
• cukinia 150 g
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• papryka zielona 140 g (0,75 szt.)
• marchewka 2 szt. małe (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• wino białe półwytrawne 100 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier
• liść laurowy 3 szt.
• pieprz kolorowy ziarnisty 0,5 garści
• ziele angielskie 0,5 garści
• świeże zioła: rozmaryn, estragon

PRZYGOTOWANIE

1. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
3. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Pieczarki umyć i obrać, a potem drobno posiekać.
5. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
6. Rozgnieść w moździerzu pieprz i ziele angielskie.
7. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
8. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
9. Na patelnię dodać pieczarki i chwilę je smażyć aż zaczną puszczać wodę.
10. Na patelnię dodać paprykę, marchewkę i cukinię. Chwilę całość podsmażać.
11. Do warzyw z mięsem wlać wino i całość wymieszać.
12. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zmiażdżone ziele angielskie i pieprz oraz drobno posiekane zioła i papryczkę chilli.
13. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
14. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
15. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
16. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
17. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

domowe tagiatelle ugotowałam w wywarze grzybowym dla wzbogacenia smaku dania :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy  lub mieloną pierś z kurczaka.

Spaghetti bolognese czyli klasyka kuchni włoskiej w moim wydaniu

Na moje wczorajsze pytanie przy śniadaniu: "Na co masz ochotę na obiad?", TeŻet miał błyskawiczną odpowiedź:

* SPAGHETTI BOLOGNESE *

spaghetti bolognese posypane zielonym oregano

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3
• kalorie (w całości): ok. 1600 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 500 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• cebula 0,5 szt. dużej (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• olej 10 ml
• sól, cukier
• świeże zioła: bazylia, estragon, oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
3. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
4. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
6. Na patelnię dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i drobno posiekane zioła oraz papryczkę chilli.
7. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
8. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
9. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
10. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
11. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

spaghetti bolognese - włoska klasyka

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy (ok. 900 kcal) lub mieloną pierś z kurczaka (ok. 800 kcal).