Tagiatelle bolognese z winem :)

Ostatnio przygotowywałam klasyczne spaghetti bolognese (TUTAJ), a w ten weekend ugotowałam wersję tego dania wzbogaconą o różne warzywa i wino, a podałam je z domowej roboty makaronem z rodzaju tagiatelle.

* TAGIATELLE BOLOGNESE Z WINEM *

tagiatelle bolognese najlepiej podać z winem, które użyte zostało do jego ugotowania.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie (w całości): ok. 1800 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 350 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (250 g)
• cukinia 150 g
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• papryka zielona 140 g (0,75 szt.)
• marchewka 2 szt. małe (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• wino białe półwytrawne 100 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier
• liść laurowy 3 szt.
• pieprz kolorowy ziarnisty 0,5 garści
• ziele angielskie 0,5 garści
• świeże zioła: rozmaryn, estragon

PRZYGOTOWANIE

1. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
3. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Pieczarki umyć i obrać, a potem drobno posiekać.
5. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
6. Rozgnieść w moździerzu pieprz i ziele angielskie.
7. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
8. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
9. Na patelnię dodać pieczarki i chwilę je smażyć aż zaczną puszczać wodę.
10. Na patelnię dodać paprykę, marchewkę i cukinię. Chwilę całość podsmażać.
11. Do warzyw z mięsem wlać wino i całość wymieszać.
12. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zmiażdżone ziele angielskie i pieprz oraz drobno posiekane zioła i papryczkę chilli.
13. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
14. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
15. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
16. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
17. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

domowe tagiatelle ugotowałam w wywarze grzybowym dla wzbogacenia smaku dania :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy  lub mieloną pierś z kurczaka.