sobota, 10 grudnia 2011

Щи да каша — пища наша

"Щи да каша — пища наша" to przysłowie rosyjskie, które dosłownie oznacza "Szczi i kasza - jedzenie nasze (strawa nasza)".
Czym jest щи (szczi, shchi), poza tym, że to tradycyjna, rosyjska zupa? Osoby znające język rosyjski podstawowe informacje mogą znaleźć w Wikipedii TUTAJ, a bardzo podstawowe informacje w polskiej wersji Wikipedii mozna znaleźć TU.
Щи to nie jest kapuśniak, nie jest to też kwaśnica...
Podstawowym składnikiem jest w щи kapusta (świeża lub kwaszona), ale może być również zielona щи ze szczawiu lub/i szpinaku. Gotuje się ją na bulionach (rybnym, grzybowym, mięsnym) oraz wywarach z wędzonek lub/i kiełbas. Ceniona jest щи gotowana na głowach ryb. Do garnka ze щи można dodać też zasmażkę lub śmietanę, ocet, kwas chlebowy lub sok z ogórków kiszonych lub kwaszonej kapusty (рaссол). Podaje się ją do stołu ze śmietaną, posypaną natka pietruszki lub/i koperku. Oddzielnie można podać kaszę, bułeczki, grzanki, крупеник (rodzaj zapiekanki z kaszy).
Powyższe informacje oraz poniżej prezentowaną zupę gotowałam na podstawie dwóch przepisów zamieszczonych w książce "Лучшие рецепты русской кухни" (strona 104 i 105), której autorkami są Е. А. Каминская, Ю. А. Матюхина. Poniżej info o książce ze strony wydawcy:
В книге собраны самые лучшие рецепты русской кухни, раскрыты все тонкости кулинарного мастерства наших предков. Блины, заливное, холодец, гусь с яблоками, рождественский фаршированный поросенок и многое-многое другое для праздничного стола и на каждый день. Воспользуйтесь нашими рецептами, порадуйте своих родных и близких! Мы подобрали для вас самые лучшие и любимые с детства блюда наших мам и бабушек! 
Już kiedyś przedstawiałam przepis z tej książki. Był to рассольник (rassolnik), który można znaleźć TUTAJ.
Dzisiaj (i jutro) na naszym stole króluje:
* ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ *
щи (szczi) z kiszonej kapusty
INFO
  • posiłek: obiad
  • gatunek: zupa
  • mięso: tak
  • ilość porcji: 6
  • kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
  • czas przygotowania: 45 min. (+ minimum 12 godz. moczenia suszonych grzybów)
  • czas gotowania: 1 godz. 45 min.
SKŁADNIKI
  • górne kropki - moja wersja
    • dolne kropki - książkowa wersja
  • mięso wołowe (udziec) 400 g
    • mięso wołowe 400 g
  • mięso wieprzowe (wędzony boczek) 250 g
    • mięso wieprzowe 150 g
  • kiszona kapusta 350 g
    • kiszona kapusta 300 g
  • marchewka 2 szt.
    • marchewka 1 szt.
  • pietruszka 2 szt.
    • pietruszka 1 szt.
  • por 1 szt
    • por - BRAK
  • ziemniaki 1,5 szt. (duże)
    • ziemniaki 3 - 4 szt. (średnie)
  • cebula 2 szt.
    • cebula 1 szt.
  • ogórki małosolne 2 szt. duże
    • ogórki kiszone 3 szt
  • koncentrat pomidorowy 70 g
    • koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa
  • suszone grzyby leśne 10 szt.
    • suszone grzyby leśne - BRAK
  • olej - BRAK
    • olej
  • sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek
    • sól, pieprz w ziarnach, liść laurowy, natka pietruszki, koperek
PRZYGOTOWANIE
  1. Zalać grzyby suszone pół litra zimnej wody i moczyć je w niej przez min. 12 godzin. Następnie ugotować grzyby do gotowości w wodzie, w której się moczyły.
  2. Odsączyć grzyby, wywar zachować. Pokroić grzyby w paseczki.
  3. Mięso wołowe pokroić na 3 - 5 kawałków a wędzony boczek w drobna kostkę.
  4. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka z posoloną zimną wodą.
  5. Marchewki i pietruszki obrać. 1 marchewkę i 1 pietruszkę zostawić w całości, a pozostałe zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
  6. Cebulę obrać. 1 cebulę przekroić na pół i podpiec na ogniu. Drugą cebulę pokroić w piórka.
  7. Oddzielić zielone liście pora od białej części. Białą część pokroić w piórka.
  8. Włożyć do garnka mięso wołowe, całą marchewkę, całą pietruszkę, podpieczoną cebulę i zieloną cześć pora. Przyprawić pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym.
  9. Bulion gotować 1 godz.
  10. Po 30-tu minutach gotowania bulionu na patelni rozgrzać połowę boczku wędzonego, tak aby wytopiła się część tłuszczu.
  11. Na boczek wrzucić kapustę kwaszoną. Wymieszać.
  12. Dodać kminek i zalać kapustę gorącym wywarem grzybowym. Wymieszać i dusić pod przykryciem 30 min.
  13. Wyjąć mięso wołowe i warzywa z bulionu.
  14. Pokroić mięso na małe kawałki i wrzucić z powrotem do bulionu.
  15. Do bulionu wrzucić duszoną kapustę i pokrojone grzyby. Gotować jeszcze 30 min.
  16. W tym czasie oddzielnie ugotować w zimnej, osolonej wodzie pokrojone w drobna kostkę ziemniaki.
  17. Na patelni rozgrzać pozostałą część boczku.
  18. Do boczku dodać pokrojoną w piórka cebulę i białą część pora. Zeszklić warzywa.
  19. Dorzucić starte na tarce warzywa (marchewkę i pietruszkę), dobrze wymieszać.
  20. Dodać koncentrat pomidorowy, łyżkę wazową bulionu (nabrać płynu z garnka z zupą) i wszystko dobrze wymieszać. Dusić 30 min.
  21. Uduszone warzywa i ziemniaki dodać do zupy. Ewentualnie dosolić do smaku.
  22. Gotować jeszcze 10 - 15 min.
  23. Podawać posypane natką pietruszki lub koperkiem, z kleksem śmietany, z kaszą, grzankami itp.
* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE
  1. Można użyć grzybów świeżych w sezonie. Nie trzeba ich wtedy namaczać. Pieczarki tu nie pasują.
  2. Nie należy solić bulionu mięsnego ani grzybowego. Smak zależy od "stopnia słoności" kapusty kwaszonej. Dosolić do smaku można na końcu gotowania.
  3. Zupa z tych proporcji wychodzi dość gęsta.
  4. Mam nadzieję, że cokolwiek się stanie w Rosji w najbliższym czasie będzie to z korzyścią dla narodu rosyjskiego, ale przede wszystkim bez cierpienia dla społeczeństwa rosyjskiego...

10 декабря в Москве на Болотной площади / 10 grudnia w Moskwie na Placu Błotnym
zdjęcia z portalu Ридус (Ridus) http://www.ridus.ru/news/14365/


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz