Tołpyga duszona z papryką

Tołpygę duszoną z papryką jedliśmy z TeŻetem w zeszłym tygodniu, więc jakby nie patrzeć dzisiejszy post to zeszłoroczny przepis ;) Tołpygę duszoną w woku prezentowałam już wcześniej, w kwietniu 2011r., w wersji również lekko orientalnej. Przepis ten i kilka informacji o tołpydze można znaleźć  TUTAJ.

* TOŁPYGA DUSZONA Z PAPRYKĄ *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: danie z woka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1000 kcal
• czas przygotowania: 2 godz. marynowania ryby + 20 min.
• czas  gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI 

      A. marynata do ryby

• sos rybny 15 ml
• sos sojowy 15 ml
• sok z cytryny 15 ml
• ocet balsamiczny 15 ml
• sos ostrygowy 5 ml
• sos tabasco kilka kropli lub mała papryczka chilli
• cukier 10 g
• imbir starty, cynamon, gałka muszkatołowa - szczypta
• czosnek 2 ząbki

      B. główne składniki

• tołpyga 600 g
• papryka 200 g (1 szt. duża)
• cebula 150 g (1 szt. duża)
• marchewka 100 g (4 szt. małe)
• bulion rybny 200 ml
• czosnek 3 ząbki
• olej 15 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Rybę pokroić na kawałki. W razie potrzeby usunąć ości.
2. Cebulę pokroić w piórka, obraną marchewkę w plasterki, a paprykę w dużą kostkę. Czosnek obrać.

     A. marynata do ryby

1. Papryczkę chilli drobno posiekać, czosnek obrać i przepuścić przez praskę (lub drobno posiekać), zetrzeć na tarce imbir, cynamon i gałkę muszkatołowa.
2. Połączyć w misce wszystkie składniki marynaty.
3. Wrzucić do marynaty kawałki ryby.
4. Marynować minimum 2 godz.

     B. ryba duszona w warzywach

1. Rozgrzać olej w woku, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia.
2. Do woka dorzucić marchewkę i chwilę smażyć.
3. Dodać bulion rybny i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 5 min.
4. Do woka dodać paprykę i dobrze wszystko wymieszać.
5. Na warzywa położyć kawałki ryby i zalać całość marynatą.
6. Od momentu ponownego zagotowania dusić na małym ogniu pod przykryciem 5-10 min.
7. Zdjąć przykrywkę, zwiększyć ogień i gotować jeszcze ok. 10 min. aż do całkowitego odparowania płynu.
8. Podawać z ryżem, makaronem sojowym/ryżowym/z fasoli mung, soczewicą itp.

 * SMACZNEGO *

u mnie w wersji z brązowym ryżem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tołpyga jest do tego dania idealna; duża ryba z dużymi ośćmi, łatwymi do wyjęcia/wyczucia w potrawie. Ości tworzące klatkę piersiową są wyjątkowo duże i grube. Idealnie nadają się do zamrożenia w celu późniejszego wykorzystania do ugotowania wywaru/zupy rybnej (uchy/uhy - TU).
2. Bulion rybny robię sama (KLIK) i zamrażam, a potem jest on "jak znalazł" do duszenia ryb. Przy braku bulionu rybnego można użyć warzywnego, ale smak warzyw nie będzie wtedy "rybny".
3. W punkcie 7 należy uważać, aby nie dopuścić do przypalenia się warzyw na spodzie woka.