Рассольник czyli kolejna rosyjska zupa

Co roku wracam z Moskwy do Warszawy obładowana książkami. Między literaturą piękną a słownikami kryją się również książki kulinarne. Oczywiście te, które w tytule mają "русская кухня" (kuchnia rosyjska). W zeszłym roku moja półka kulinarna wzbogaciła się o książkę "Лучшие рецепты русской кухни", której autorkami są Е. А. Каминская, Ю. А. Матюхина. Poniżej info o książce ze strony wydawcy:

Лучшие рецепты русской кухни Каминская Елена, Матюхина Юлия В книге собраны самые лучшие рецепты русской кухни, раскрыты все тонкости кулинарного мастерства наших предков. Блины, заливное, холодец, гусь с яблоками, рождественский фаршированный поросенок и многое-многое другое для праздничного стола и на каждый день. Воспользуйтесь нашими рецептами, порадуйте своих родных и близких! Мы подобрали для вас самые лучшие и любимые с детства блюда наших мам и бабушек!

Dziś właśnie do niej sięgnęłam kombinując obiad. Z okazji moich problemów z zębem mądrości musiała być zupa. W dodatku koniecznie powinna zawierać mięso, aby strajku w domu nie było ;) Zainteresował mnie przepis na рассольник (rassolnik) ze strony 146.
Jest to zupa, której składnikiem głównym są kiszone ogórki (солёные огурцы) i sok z ich kiszenia, po rosyjsku właśnie "рaссол". Jak dla mnie, wersja z tego przepisu to połączenie naszej ogórkowej z krupnikiem ;) Więcej na temat рассольникa można znaleźć na stronach:

• Wikipedia - podstawowe info 
• TU przepis trochę inny wraz ze zdjęciami

* РАССОЛЬНИК *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• czarne kropki - moja wersja
• białe kropki - książkowa wersja
  

• mięso wołowe (łata) 250 g
• mięso wołowe 500 g
• marchewka 1 szt.
• marchewka 1 szt.
• pietruszka 1 szt.
• pietruszka 1 szt.
• seler 1 szt.
• seler 1 szt.
• ziemniaki - BRAK
• ziemniaki 3 szt.
• kasza jęczmienna perłowa 100 g
• kasza jęczmienna perłowa 0,5 szklanki
• cebula 1 szt.
• cebula 1 szt.
• ogórki małosolne 2 szt. duże
  
• ogórki kiszone 3 szt
• sok z ogórków małosolnych 250 ml
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) 1 szklanka
• żółtko jajka 1 szt.
• żółtko jajka 1 szt.
• śmietana 18 % 200 g
• śmietana 0,5 szklanki
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa
• olej
• olej
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• sól, pieprz, liść laurowy, natka pietruszki, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Włożyć do garnka mięso, marchewkę, pietruszkę i seler. Przyprawić solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym.
2. Bulion gotować 1 godz.
3. W tym czasie oddzielnie ugotować kaszę jęczmienną.
4. Wyjąć mięso i warzywa z bulionu.
5. Pokroić mięso i warzywa na małe kawałki.
6. Pokroić w paseczki kiszone ogórki i ziemniaki, posiekać cebulę.
7. W garnku rozgrzać olej i obsmażyć na rumiany kolor kawałki mięsa z każdej strony. Wrzucić je do bulionu.
8. Ziemniaki i ogórki dorzucić do bulionu i gotować jeszcze 20 min.
9. Na oleju pozostałym po smażeniu mięsa zeszklić cebulę.
10. Do cebuli wrzucić posiekane warzywa z bulionu, dodać koncentrat pomidorowy i chwilę obsmażać.
11. Obsmażone warzywa i kaszę dodać do zupy.
12. Żółtko i śmietanę roztrzepać razem.
13. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
14. Zahartować śmietanę, wlać do zupy i zagotować.
15. Podawać posypane natką pietruszki lub koperkiem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zupa wyszła bardzo gęsta przez kaszę, która mocno spęczniała w zupie. Następnym razem wsypię ją na talerze i dopiero zaleję zupą.
2. Zapomniałam kupić ziemniaki, więc robiłam bez nich. Wydaje mi się, że z nimi byłaby bardziej sycąca.
3. Jak ktoś spotkała się z polską nazwą tej zupy, to poproszę o info. Ja nie znalazłam...

Przepis dodałam do akcji Peli w Zapiskach kuchennych Peli: