Zrazy zawijane w zielonym sosie z pieczarkami

Sukces z wołowiną w zeszłą sobotę (TU) ośmielił mnie do zrobienia zrazów z wołowiny. O dziwo, również się udały:) Były kruche tak, jak być powinny...

* ZRAZY ZAWIJANE W ZIELONYM SOSIE Z PIECZARKAMI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zrazy
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok.  ??? kcal (+ ??? kasza gryczana).
• czas przygotowania: 45 min.
• czas gotowania: 1 godz.

SKŁADNIKI

• mięso wołowe bez kości (ligawa), kotlety 4 x 100 g = 400 g
• boczek surowy 100 g
• pieczarki 200 g (6 szt.)
• cebula 100 g
• czosnek 3 ząbki
• marchewka 150 g
• pietruszka 100 g
• seler 50 g
• łodyga brokuł
• kilka liści zielonych pora
• łodyżki szpinaku
• pęczek koperku
• pęczek natki pietruszki
• ogórek kiszony 1/2 małego ogórka
• oliwki zielone 4 sztuki
• kapary w occie
• musztarda
• olej
• sól, pieprz mielony, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, jałowiec
• mięta, estragon, tymianek i majeranek (świeże)

PRZYGOTOWANIE

1. Ogórek kiszony, cebulę, oliwki i boczek pokroić w cienkie paski.
2. Rozbić mięso na cienkie kotlety.
3. Mięso posolić i popieprzyć z obu stron. Jedną stronę posmarować musztardą.
4. Nakładać na kotlet paseczki boczku, cebulę, ogórek, oliwki i kapary. Podwinąć brzegi i ciasno zawijać. Owinąć sznurkiem do pieczenia, aby zraz się nie rozleciały w trakcie duszenia. Przygotować tak 4 zrazy.
5. Cebulę pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i przekroić na pół.
6. Marchew, pietruszkę i seler pokroić w średnią kostkę.
7. Oczyścić pieczarki. Obrać kapelusze i trzonki, odłożyć osobno.
8. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć szybkom zrazy z każdej strony, do zarumienienia. Odłożyć na bok.
9. Do garnka wrzucić pozostały z faszerowania boczek i wytopić tłuszcz. Wyjąć pozostałe resztki boczku.
10. Na wytopiony z boczku tłuszcz wrzucić cebulę i zeszklić.
11. Na cebulę dorzucić czosnek, marchewkę, pietruszkę, seler i ogonki pieczarek. Wymieszać.
12. Dorzucić pół pęczka koperku, pół pęczka natki, łodygę brokuła i łodygi szpinaku, liście pora, świeży estragon, tymianek, majeranek i mięta. Wymieszać.
13. Posolić, dorzucić pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, jałowiec do smaku. Wymieszać.
14. Włożyć na wierzch warzyw zrazy i kapelusze pieczarek. Zalać wodą do połowy wysokości zrazów.
15. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1 godzinę. W razie potrzeby uzupełniać wodą.
16. Po zakończeniu gotowania wyjąć z garnka zrazy i pieczarki. Dorzucić pozostałe pół pęczka koperku i natki pietruszki.
17. Warzywa zmiksować.
18. Do garnka włożyć z powrotem zrazy i kapelusze pieczarek. Podgrzać i podawać z pieczarkami oraz z kaszą gryczaną.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tłukąc kotlety trzeba pilnować, aby nie rozerwać mięsa tłuczkiem.
2. Jeśli musztarda jest ostra (TU), to solenie i pieprzenie mięsa jest niepotrzebne.