Zimne nóżki czyli galareta z nóżek wieprzowych

Dzisiejsza potrawa powstała na specjalne życzenie TeŻeta :*

* GALARETA Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH *

mniam...

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, impreza, przystawka
• gatunek: galareta mięsna
• mięso: tak

• ilość porcji (mięso+warzywa+bulion): 4 duże (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm) lub 8 - 10 małych
• kalorie w całości: w zależności od "bogactwa wnętrza" galarety
• czas przygotowania: 10 minut
• czas gotowania: 2,5 - 3 godziny
• czas oczekiwania: min. 8 godz.

SKŁADNIKI

• nogi wieprzowe 2 szt. (900 g)
• golonka wieprzowa 1 szt. (700 g)
• marchewka 3 szt. (150 g)
• seler korzeniowy 130 g
• pietruszka 2 szt. (100 g)
• por 100 g
• cebula 1 szt. (80 g)
• czosnek 3 ząbki
• woda 1,5 litra
• sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, majeranek suszony
• dodatki do galarety
• szczypiorek
• koperek
• natka pietruszki
• groszek z puszki
• kukurydza z puszki
• jajka na twardo...

PRZYGOTOWANIE

1. Nogi wieprzowe umyć i opalić nad ogniem szczecinę.
2. Każdą nogę nadciąć wzdłuż z obu stron i wrzucić do garnka.
3. Golonkę umyć, przeciąć na pół i dorzucić do garnka.
4. Cebulę obrać z łupin, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
5. Czosnek, marchewkę, seler i pietruszkę obrać i wrzucić do garnka.
6. Dodać do garnka pora oraz przyprawy (sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, majeranek suszony).
7. Zalać całość 1,5 litra wody.
8. Gotować mięso z warzywami od 2,5 do 3 godzin na małym ogniu, aż do odparowania ponad połowy płynu.
9. Delikatnie, aby nie uszkodzić warzyw, przelać bulion przez sito. Bulionu powinno być około 630 ml.
10. Obrać mięso z golonki i nóżek. Pokroić je w małe paseczki.
11. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w kostkę lub w plasterki.
12. Przygotować resztę ewentualnych dodatków (jajka na twardo, groszek, kukurydza, natka pietruszki itp.)
13. Wymieszać mięso z pokrojonymi, gotowanymi warzywami i innymi dodatkami.
14. Nalać odrobinę bulionu na dno miseczek.
15. Nałożyć do kokilek wymieszane mięso z warzywami.
16. Zalać kokilki pozostałym bulionem.
17. Wstawić kokilki do lodówki na minimum kilka godzin , aby galareta stężała.
18. Podawać galaretę z nóżek z cytryną albo z octem (spirytusowym lub jabłkowym).

* SMACZNEGO *

galareta jest urocza, a powstaje z jeszcze bardziej uroczych raciczek ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nadcięcie nóżek ułatwia ich rozgotowywanie.
2. Jeżeli warzywa w trakcie gotowania bulionu wyglądają tak, jakby miały się zaraz rozpaść, to można wyjąć je z garnka wcześniej, przed zakończeniem gotowania nóżek.
3. Nie szumuję bulionu, bo ścięte białko "dosmacza" galaretę. Jest ona jednak wtedy mniej przezroczysta.