Nadziewane pieczarkami roladki z polędwiczek wieprzowych

Jakiś czas temu naszło mnie na polędwiczki wieprzowe. Sezon na kurki w pełni, więc miałam nadzieję, że uda mi się zrobić roladki z polędwiczek właśnie z tymi grzybami. Niestety, do lasu mam daleko, a na bazarze kurek nie znalazłam. Kurki zastąpiłam więc pieczarkami i obiad też był przepyszny :)

* NADZIEWANE PIECZARKAMI ROLADKI Z POLĘDWICZEK WIEPRZOWYCH W SOSIE ŚMIETANOWYM *

roladki podałam z ziemniakami, posypane świeżą natką pietruszki. Mniam!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, roladki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. ok. 2600 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron/ziemniaki)
• czas przygotowania: 50 min.
• czas duszenia: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI

     A. roladki

• polędwiczki wieprzowe 830 g (2 szt.)
• boczek surowy wędzony 250 g (10 plasterków)
• pieczarki 100 g
• cebula 100 g
• czosnek 2 ząbki
• olej 30 g
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• sól, pieprz, majeranek suszony, tymianek suszony, rozmaryn suszony, cząber suszony

     B. sos

• pieczarki 400 g
• cebula 250 g
• czosnek 3 ząbki
• śmietana 18 % 200 g
• olej 20 g
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• sól, pieprz, majeranek suszony, tymianek suszony, rozmaryn suszony, cząber suszony

PRZYGOTOWANIE

    A. roladki

1. Cebulę i czosnek drobno pokroić.
2. Pieczarki pokroić w drobną kostkę.
3. Natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Rozgrzać połowę oleju na patelni i zaszklić na nim cebulę z czosnkiem.
5. Dorzucić na patelnię pieczarki, dodać sól, pieprz i suszone zioła.
6. Nadzienie dusić, aż cała woda z pieczarek odparuje.
7. Zgasić ogień pod patelnią, dodać posiekaną natkę pietruszki. Całość dobrze wymieszać i ostudzić.
8. Polędwiczki przekroić wzdłuż, uważając aby nie przekroić do końca.
9. Każdą połówkę jeszcze raz delikatnie przekroić na pół, nie docinając mięsa do końca. W rezultacie ma powstać długi i  szeroki plaster mięsa.
10. Delikatnie obsypać plastry mięsa z obu stron solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
11. Na polędwiczki nałożyć ostudzone nadzienie.
12. Zawinąć mięso z nadzieniem w środku jak naleśnika (krótsze boki do środka i całość zwinąć, zrolować wzdłuż dłuższego boku).
13. Polędwiczki owinąć plastrami boczku i spiąć plastry wykałaczkami.
14. Pozostałą połowę oleju silnie rozgrzać na patelni i obsmażyć roladki na złoto z każdej strony.

    B. roladki w sosie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
2. Pieczarki pokroić w plasterki.
3. Natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Na szerokiej i głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę i czosnek.
5. Do warzyw dorzucić pieczarki, dodać sól, pieprz i suszone zioła i dusić je przez chwilę.
6. Na warzywa wyłożyć obsmażone wcześniej roladki.
7. Dolać wodę, tak aby sięgała 3/4 wysokości roladek.
8. Patelnię przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić ok. 1 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
9. Po tym czasie przekręcić roladki na drugą stronę  i dusić dalej około 45 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
10. Po tym czasie wyjąć roladki i odparować większą część płynu.
11. Dodać śmietanę. Całość dobrze wymieszać i zagotować.
12. Zgasić ogień pod patelnią, dodać posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać.
13. Roladki pokroić w plastry.
14. Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną czy makaronem polanymi sosem śmietanowym lub z podpłomykami maczanymi w tym sosie.

* SMACZNEGO *

z zewnątrz boczek, w środku duszone pieczarki - roladki w przekroju :)

sos śmietanowo-pieczarkowy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wykałaczki, którymi spina się roladki dobrze jest wcześniej namoczyć w wodzie, aby przy obsmażaniu mięsa nie spaliły się.
2. Zamiast spinać wykałaczkami można roladki związać sznurkiem do pieczenia.
3. Sos można wzbogacić również o suszone lub świeże grzyby leśne albo zastąpić pieczarki świeżymi grzybami leśnymi.
4. Do duszenia roladek polecam patelnię żeliwną.
5. Przepis na roladki ze schabu można znaleźć TUTAJ.