Klopsiki w sosie koperkowym

Zmiany, zmiany, zmiany... Zaczęły się już w listopadzie i jeszcze trochę potrwają. Póki co, pożegnaliśmy nową kuchenkę w starym mieszkaniu i powitaliśmy starą kuchenkę w nowym ;)
Dzisiaj dwa przepisy w jednym czyli przepis na klopsiki i na śmietanowy sos koperkowy. Z dodatkiem makaronu tworzą przepyszny obiad.

* KLOPSIKI WIEPRZOWE W ŚMIETANOWYM SOSIE KOPERKOWYM *

klopsiki w sosie koperkowym z makaronem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: klopsiki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas duszenia: 40 min.

SKŁADNIKI

      A.  klopsiki

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 650 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• jajko 1 szt.
• czosnek 2 ząbki
• pieprz czarny mielony 1 łyżeczka płaska
• sól 1 łyżeczka płaska
• suszony koperek 2 łyżeczki czubate
• mąka 50 g
• masło 30 g
• olej
• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml

      B. sos koperkowy

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny z duszenia klopsików 500 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeży koperek 1 pęczek duży (ok. 30-40 g)

PRZYGOTOWANIE

     A. klopsiki

1. Cebulę posiekać w drobną kostkę a czosnek przecisnąć przez praskę.
2. Cebulę i czosnek zeszklić na maśle na patelni.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i czosnek.
4. Dodać pieprz, sól, suszony koperek i jajko do miski z mięsem i warzywami. Dobrze wyrobić.
5. Z masy formować małe kuleczki. Obtoczyć je w mące.
6. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć klopsiki na złoty kolor.
7. Przełożyć klopsiki do szerokiego i niskiego rondla.
8. Klopsiki zalać bulionem do połowy ich wysokości i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
9. Po tym czasie przekręcić klopsiki na druga stronę i dusić pod przykryciem jeszcze 15 minut.
10. Wyjąć klopsiki na talerz i trzymać w cieple, a bulion uzupełnić do 0,5 litra i użyć do zrobienia sosu koperkowego.

     B.  sosie koperkowy

1. Świeży koperek drobno posiekać.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
5. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu z duszenia klopsików.
6. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
7. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
8. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
9. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
10. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu posiekany koperek i całość wymieszać

     B.  klopsiki w sosie koperkowym

1. Ugotować makaron i wyłożyć go na talerze.
2. Nałożyć klopsiki na makaron i zalać go sosem koperkowym.

 * SMACZNEGO *

zeszklona cebulka w środku klopsików

POMOCNICZE INFORMACJE

   A. klopsiki

1. Klopsiki z mięsa mielonego drobiowego będą delikatniejsze.
2. Jeśli klopsiki zbyt mocno wystygły (lub następnego dnia podajemy danie), to można je podgrzać bezpośrednio w sosie śmietanowym.
3. Inny przepis, na klopsiki w sosie pomidorowym, znaleźć można (TUTAJ), a na tradycyjne kotlety mielone (TU).

    B. sos koperkowy

1. Zamiast rosołu można użyć zamrożonych kostek bulionowych lub kupnych kostek.
2. Można dodać mniej masła i mąki lub więcej bulionu, aby uzyskać sos o rzadszej konsystencji.
3. Aby uzyskać inny sos zamiast koperku można użyć dowolne, świeże zioło (np. sos szałwiowy) lub inny dodatek, np. chrzan (sos chrzanowy) czy zielony pieprz (sos śmietanowy z zielonym pieprzem). Wszystkie te sosy powstały bowiem na bazie sosu śmietanowego.

Nadziewane pieczarkami roladki z polędwiczek wieprzowych

Jakiś czas temu naszło mnie na polędwiczki wieprzowe. Sezon na kurki w pełni, więc miałam nadzieję, że uda mi się zrobić roladki z polędwiczek właśnie z tymi grzybami. Niestety, do lasu mam daleko, a na bazarze kurek nie znalazłam. Kurki zastąpiłam więc pieczarkami i obiad też był przepyszny :)

* NADZIEWANE PIECZARKAMI ROLADKI Z POLĘDWICZEK WIEPRZOWYCH W SOSIE ŚMIETANOWYM *

roladki podałam z ziemniakami, posypane świeżą natką pietruszki. Mniam!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, roladki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. ok. 2600 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron/ziemniaki)
• czas przygotowania: 50 min.
• czas duszenia: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI

     A. roladki

• polędwiczki wieprzowe 830 g (2 szt.)
• boczek surowy wędzony 250 g (10 plasterków)
• pieczarki 100 g
• cebula 100 g
• czosnek 2 ząbki
• olej 30 g
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• sól, pieprz, majeranek suszony, tymianek suszony, rozmaryn suszony, cząber suszony

     B. sos

• pieczarki 400 g
• cebula 250 g
• czosnek 3 ząbki
• śmietana 18 % 200 g
• olej 20 g
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• sól, pieprz, majeranek suszony, tymianek suszony, rozmaryn suszony, cząber suszony

PRZYGOTOWANIE

    A. roladki

1. Cebulę i czosnek drobno pokroić.
2. Pieczarki pokroić w drobną kostkę.
3. Natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Rozgrzać połowę oleju na patelni i zaszklić na nim cebulę z czosnkiem.
5. Dorzucić na patelnię pieczarki, dodać sól, pieprz i suszone zioła.
6. Nadzienie dusić, aż cała woda z pieczarek odparuje.
7. Zgasić ogień pod patelnią, dodać posiekaną natkę pietruszki. Całość dobrze wymieszać i ostudzić.
8. Polędwiczki przekroić wzdłuż, uważając aby nie przekroić do końca.
9. Każdą połówkę jeszcze raz delikatnie przekroić na pół, nie docinając mięsa do końca. W rezultacie ma powstać długi i  szeroki plaster mięsa.
10. Delikatnie obsypać plastry mięsa z obu stron solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
11. Na polędwiczki nałożyć ostudzone nadzienie.
12. Zawinąć mięso z nadzieniem w środku jak naleśnika (krótsze boki do środka i całość zwinąć, zrolować wzdłuż dłuższego boku).
13. Polędwiczki owinąć plastrami boczku i spiąć plastry wykałaczkami.
14. Pozostałą połowę oleju silnie rozgrzać na patelni i obsmażyć roladki na złoto z każdej strony.

    B. roladki w sosie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
2. Pieczarki pokroić w plasterki.
3. Natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Na szerokiej i głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę i czosnek.
5. Do warzyw dorzucić pieczarki, dodać sól, pieprz i suszone zioła i dusić je przez chwilę.
6. Na warzywa wyłożyć obsmażone wcześniej roladki.
7. Dolać wodę, tak aby sięgała 3/4 wysokości roladek.
8. Patelnię przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić ok. 1 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
9. Po tym czasie przekręcić roladki na drugą stronę  i dusić dalej około 45 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
10. Po tym czasie wyjąć roladki i odparować większą część płynu.
11. Dodać śmietanę. Całość dobrze wymieszać i zagotować.
12. Zgasić ogień pod patelnią, dodać posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać.
13. Roladki pokroić w plastry.
14. Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną czy makaronem polanymi sosem śmietanowym lub z podpłomykami maczanymi w tym sosie.

* SMACZNEGO *

z zewnątrz boczek, w środku duszone pieczarki - roladki w przekroju :)

sos śmietanowo-pieczarkowy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wykałaczki, którymi spina się roladki dobrze jest wcześniej namoczyć w wodzie, aby przy obsmażaniu mięsa nie spaliły się.
2. Zamiast spinać wykałaczkami można roladki związać sznurkiem do pieczenia.
3. Sos można wzbogacić również o suszone lub świeże grzyby leśne albo zastąpić pieczarki świeżymi grzybami leśnymi.
4. Do duszenia roladek polecam patelnię żeliwną.
5. Przepis na roladki ze schabu można znaleźć TUTAJ.

Krem śmietanowo-malinowy

Zazwyczaj latem jemy codziennie domowe lody malinowe (przepis można znaleźć TUTAJ) lub truskawkowe, a czasem jagodowe. W ostatni weekend postanowiłam obok lodów zrobić również jakiś inny deser malinowy. W lodówce znalazłam masło i śmietanę więc na podstawie przepisu na wytrawny sos śmietanowy (TUTAJ), którego często używam do obiadów, powstał przepis na szybki krem deserowy śmietanowo-malinowy. W sam raz na takie upały, jakie ostatnio u nas panują :)

* KREM ŚMIETANOWO-MALINOWY *

Krem śmietanowo-malinowy z dodatkiem całych malin... mniam...

INFO

• posiłek: podwieczorek
• gatunek: deser
• mięso: nie

• ilość porcji: około 4 małych lub 2 duże
• kalorie (w całości): 1150 kcal. + kalorie z cukru
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania: 10 - 15 min. + minimum 30 min. chłodzenia w lodówce

SKŁADNIKI

• maliny 500g
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• wódka waniliowa (TAKA) 25 ml
• cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Odłożyć na bok około 80 g malin (16 szt.), a pozostałe 420 g zmiksować w blenderze z cukrem.
2. Do zmiksowanych malin dodać wódkę waniliową i uzupełnić wodą do 500 ml.
3. Całość zmiksować, przelać do garnka i gotować około 5 minut.
4. Masło rozgrzać w garnku.
5. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
6. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
7. Śmietanę zahartować gorącym malinowym syropem.
8. Wlać do zasmażki pozostałe gorące maliny.
9. Energicznie rozmieszać zasmażkę w malinach, aby nie zrobiły się kluski.
10. Wlać śmietanę do zasmażki z malinami. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować krem na małym ogniu przez około 2 min.
12. Zgasić ogień pod deserem, dodać do niego w całości pozostałe maliny i całość delikatnie wymieszać łyżką tak, aby nie rozgnieść malin.
13. Wlać krem do miseczek i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

* SMACZNEGO *

deser przed pierwszym kęsem...

... i pierwszy kęs (a na łyżce i w głębi kremu świeże maliny).

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Krem jest dość kaloryczny. Można lekko obniżyć kalorie używając śmietany 12% zamiast 18% i nie dodając cukru.
2. Zamiast malin można użyć innych drobnych owoców (truskawek, poziomek, jagód itp.).
3. Zamiast zmiksowanych malin można dać też sok malinowy lub sok z innych owoców.
4. Jeżeli krem mają jeść dzieci wódkę waniliową można pominąć, a dla uzyskania waniliowego posmaku zwykły cukier zastąpić cukrem waniliowym.

Ni pies ni wydra, coś na kształt lazanii :)

Ostatnimi czasy złapała mnie "chętka" na wszelkiego rodzaju zapiekanki. W zeszłym tygodniu w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na pieczarki z cebulą pod mozzarellą, a dzisiaj przyszedł czas na zapiekankę mięsną, inspirowaną przepisem na lazanię.

* ZAPIEKANKA MIĘSNA W KOKILKACH*

zapiekanka mięsna z rozpuszczonym serem na wierzchu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 2100 kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa mielona 400 g
• cebula 100 g
• koncentrat pomidorowy 80 g
• sól, pieprz, suszona bazylia, suszone oregano
• sos śmietanowy do zapiekania (1/3 porcji z TEGO przepisu)
• makaron gruby 80 g (suchego makaronu)
• ser żółty 100 g
• świeża bazylia i oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Makron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Sos śmietanowy przygotować zgodnie z przepisem STĄD.
3. Cebulę drobno posiekać.
4. Ser żółty pokroić na plasterki.
5. Świeże zioła posiekać.
6. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
7. Wrzucić na patelnię mięso mielone i przesmażyć je.
8. Dorzucić do mięsa pokrojoną cebulę i dusić do zeszklenia.
9. Do mięsa z cebulą dodać koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać.
10. Całość posolić, popieprzyć, dodać bazylię i oregano; dobrze wymieszać.
11. Do kokilek nałożyć ugotowany makaron.
12. Na makaron nałożyć masę mięsną.
13. Mięso zalać sosem śmietanowym.
14. Sos posypać posiekanymi świeżymi ziołami.
15. Na wierzchu ułożyć plasterki sera.
16. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
17. Włączyć prodiż do prądu i piec zapiekanki przez 20 minut.
18. Wyjąć naczynka z zapiekanką z prodiża i podawać od razu na stół.

* SMACZNEGO *

mało fotogeniczne, ale za to przepyszne wnętrze zapiekanki :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera żółtego można użyć np. mozzarelli.
2. Do zapiekanki pasują tez inne zioła: tymianek, czosnek, majeranek itp.
3. Można zrobić zapiekankę w 1 dużym naczyniu, zamiast w 4 kokilkach.
4. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Aksamitny sos szałwiowy

Naszło mnie w sobotę na typowy polski, ciężki sos na zasmażce. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na sos chrzanowy, sos śmietanowy oraz sos z zielonym pieprzem. Tym razem jednak mieliśmy ochotę na smak ziołowy. U nas padło na szałwię, ale poniższy przepis jest bardzo uniwersalny, gdyż szałwię można zastąpić dowolnym, ulubionym ziołem.

* SOS SZAŁWIOWY *

aksamitny sos szałwiowy na makaronie, posypany świeżą szałwią... pycha!

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie (w całości): ok. 900 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml
• śmietana 18 % 180 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeża szałwia 2 garście

PRZYGOTOWANIE

1. 1,5 garści szałwii dość drobno posiekać, pozostałe 0,5 garści posiekać grubo.
2. Zagotować bulion. 
3. Masło rozgrzać w garnku.
4. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
5. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
6. Do zasmażki dodać drobno posiekaną szałwię i dobrze wymieszać.
7. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
12. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu grubo posiekaną szałwię i całość wymieszać.

* SMACZNEGO *

tym razem sos szałwiowy podałam z makaronem i grillowaną piersią z kurczaka doprawioną wyłącznie solą i pieprzem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Szałwia MUSI być świeża, suszona się nie nadaje.
2. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania sosu.
3. Bulion nie powinien mieć mocnego, dominującego smaku (np. majerankowego, lubczykowego, grzybowego...), aby szałwia grała w sosie główną rolę.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.
5. Zamiast szałwii można użyć, np. bazylii, oregano, rozmarynu, mięty...

Sos śmietanowy z zielonym pieprzem

TeŻet i ja bardzo lubimy od czasu do czasu zjeść typowy polski, ciężki sos na zasmażce. Mój ukochany sos to sos chrzanowy, a do zapiekania używam często sosu śmietanowego. W tym tygodniu zrobiłam:

* SOS Z ZIELONYM PIEPRZEM *

grillowany kurczak, makaron, ogórki małosolne i sos z zielonym pieprzem... mniam...

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: około 500 g
• kalorie (w całości): 650 - 700 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 200 ml
• śmietana 12 % 300 g
• masło 82 % 20 g
• mąka 20 g
• pieprz zielony w ziarnach - suszony 7 g

PRZYGOTOWANIE

1. Zagotować bulion. 
2. Do wrzącego bulionu wrzucić 5 g ziaren pieprzu zielonego. Gotować około 5 minut.
3. Pozostałe 2 g ziaren pieprzu utłuc w moździerzu.
4. Masło rozgrzać w garnku, dodać utłuczone ziarna pieprzu.
5. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
6. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
7. Wlać do zasmażki 150 ml gorącego bulionu z ziarnami pieprzu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

a następnego dnia to samo, ale zamiast makaronu kalafior gotowany :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie używam zielonego pieprzu z zalewy, więc nie wiem czy też trzeba by go było gotować 5 min. w bulionie.
2. Gotowanie ziaren pieprzu suszonego pozwala im uwolnić aromat do bulionu i zmiękcza je.
3. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.

Zapiekanka ryżowo-tuńczykowo-warzywna

Dzisiejsze popołudnie jest moim pierwszym wolnym popołudniem od zeszłej niedzieli. Praca, praca i jeszcze raz praca pochłania mnie całkowicie... Całe szczęście, że ją lubię :)

Udało mi się już dzisiaj nastawić musztardę do fermentacji i na Wielkanoc będzie "jak znalazł". Poza tym nastawiłam do kiełkowania małą dekorację z rzeżuchy.

Takiego przystojniaka dostałam...

... w sam raz na rzeżuszkę :)

Mam teraz również czas na zapisanie w moim Notatniku przepisu, który powstał na szybko w piątek, czyli zapiekanki ryżowo-tuńczykowo-warzywnej. Podobną potrawę prezentowałam TUTAJ, ale bez tuńczyka i z gotowanymi warzywami. Tym razem musiałam podeprzeć się mrożonymi warzywami.

* ZAPIEKANKA RYŻOWO-TUŃCZYKOWO-WARZYWNA *

Zdjęcie poruszone, ale spieszyłam się do jedzenia ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2 - 3
• kalorie w całości: ok. 1400 - 1500 kcal
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania ryżu: 20 - 35 min.
• czas przygotowania sosu śmietanowego:  10 - 15 min.
• czas pieczenia: 40 min.

SKŁADNIKI

• ryż (biały, brązowy) 100 g suchego (ok. 250 g po ugotowaniu)
• mrożona mieszanka warzywna (u mnie leczo: pomidory, papryka, cukinia, cebula) 450 g
• tuńczyk w sosie własnym 1 puszka (130 g po odsączeniu)
• cebula 1 szt. (100 g)
• sos śmietanowy 500 ml (TAKI) doprawiony solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową
• świeże zioła: bazylia, oregano, majeranek, natka pietruszki, szałwia

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować ryż.
2. Zrobić sos śmietanowy, dodając do niego sól, pieprz biały i gałkę muszkatołową.
3. Pokroić cebulę w półkrążki.
4. Tuńczyka odsączyć na sitku z zalewy.
5. Ugotowany ryż ułożyć na dnie zimnego prodiża (naczynia do zapiekania).
6. Posypać ryż cebulą. 
7. Rozsypać warzywa mrożone na wierzchu.
8. Równomiernie rozłożyć tuńczyka na warzywach.
9. Drobno posiekać zioła i posypać nimi wierzch potrawy.
10. Zalać dokładnie warzywa, tuńczyka i ryż sosem śmietanowym.
11. Piec w temperaturze ok. 200 stopni C przez 40 min.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do zapiekanek zazwyczaj używam ryżu brązowego, który oprócz tego, że jest zdrowszy, nie rozgotowuje się w trakcie pieczenia na "papkę", jak ma to w zwyczaju ryż biały.
2. Zamiast sosu śmietanowego można użyć beszamelu.
3. Można dodać dowolną mrożona mieszankę warzywną lub samemu pokroić świeże warzywa.
4. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
5. Wierzch zapiekanki można posypać tartym serem żółtym.
6. Jako że jestem szczęśliwą posiadaczką prodiża, to podane parametry temperaturowo-czasowe pieczenia odnoszą się do tego urządzenia. Czas pieczenia w zwykłym piekarniku, rozgrzanym przed wstawieniem do niego zapiekanki, należy dopasować sobie eksperymentalnie ;)

Zapiekanka ryżowa bezmięsna

W ramach "przeglądu tygodnia" i biorąc pod uwagę piątkowość oraz Święto Niepodległości, nasz wczorajszy obiad był przygotowany z włoszczyzny z czwartkowego rosołu, nie zawierał mięsa i był biało (ryżowo, pietruszkowo, selerowo, cebulowo, śmietanowo) - czerwony (marchewkowy).

* ZAPIEKANKA RYŻOWA BEZMIĘSNA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zapiekanka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 - 3
• kalorie w całości: ok. 1200 - 1300 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania ryżu: 20 - 35 min.
• czas przygotowania sosu śmietanowego:  10 - 15 min.
• czas pieczenia: 40 min.

SKŁADNIKI

• ryż (biały, brązowy) ugotowany 250 g
• gotowana włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler) 350 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• sos śmietanowy 500 ml (TAKI)
• sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa, bazylia, czosnek

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować ryż.
2. Ugotować obraną włoszczyznę.
3. Zrobić sos śmietanowy, dodając do niego sól, pieprz biały, gałkę muszkatołową, bazylię i przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Pokroić cebulę w półkrążki
5. Ugotowany ryż ułożyć na dnie zimnego prodiża (naczynia do zapiekania).
6. Pokroić ugotowaną włoszczyznę na plasterki i rozłożyć na ryżu.
7. Posypać włoszczyznę cebulą.
8. Zalać dokładnie warzywa i ryż sosem śmietanowym.
9. Piec w temperaturze ok. 200 stopni C przez 40 min.

* SMACZNEGO *

Wygląd ma taki, jak widać na zdjęciu, ale za to smak obłędny :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do zapiekanek używam ryżu brązowego, który oprócz tego, że jest zdrowszy, nie rozgotowuje się w trakcie pieczenia na "papkę", jak ma to w zwyczaju ryż biały.
2. Zamiast sosu śmietanowego można użyć beszamelu.
3. Włoszczyzny zazwyczaj nie gotuję osobno, tylko używam tej, na której gotowałam rosół.
4. Wierzch zapiekanki można posypać tartym serem żółtym.
5. Jako że jestem szczęśliwą posiadaczką prodiża, to podane parametry temperaturowo-czasowe pieczenia odnoszą się do tego urządzenia. Czas pieczenia w zwykłym piekarniku, rozgrzanym przed wstawieniem do niego zapiekanki, należy dopasować sobie eksperymentalnie ;)

Sos śmietanowy do zapiekania

Podobnie, jak sos chrzanowy, poniższy sos jest typowo polski, bo przygotowany na zasmażce. W odróżnieniu od tego pierwszego, sos śmietanowy jest bardziej gęsty (ze względu na stosunek poszczególnych składników) i tym samym idealny do zapiekanek, jak zamiennik beszamelu.

* SOS ŚMIETANOWY *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: dodatek, sos
• mięso: nie

• ilość porcji: około 500 ml
• kalorie (w całości): 840 kcal.
• czas gotowania: 10 - 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) 300 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 30 g
• mąka 30 g
• dowolne przyprawy

PRZYGOTOWANIE

1. Zagotować bulion.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
5. Wlać do zasmażki 250 ml gorącego bulionu.
6. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
7. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
8. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
9. Dodać przyprawy.
10. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

Zapiekanka ryżowa bezmięsna, do której upieczenia (w prodiżu) używam właśnie sosu śmietanowego.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. U mnie ta wersja idealnie sprawdza się właśnie do zapiekanek, zamiast beszamelu, np. do ryżowej zapiekanki bezmięsnej, zapiekanki ryżowo-tuńczykowo-warzywnej lub zapiekanki mięsnej. Powyższa ilość sosu wystarcza na zapiekankę 2 - 3 osobową.
2. Można dodać dowolne przyprawy. Zawsze jednak dodaję startą gałkę muszkatołową.
3. Ilość soli należy ustalić w zależności od słoności bulionu.

Kurczak z brokułami w sosie śmietanowym

Jak pech to pech, rozchorowałam się w piątek popołudniu... Weekend spędziłam w łóżku z polopiryną, a do kuchni nawet nie zajrzałam :( Dzisiaj czuję się troszkę lepiej i mam wreszcie siłę wstawić przepis z zeszłego tygodnia.

Miał być sos do makaronu, ale wyszła taka ilość, że spokojnie zjedliśmy potrawę bez tego dodatku.

* KURCZAK Z BROKUŁAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu/samodzielne danie
• mięso: tak

• ilość porcji: 2 (samodzielne danie) lub 4 (jako sos do makaronu)
• kalorie w całości: ok. 1150 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 200 g
• brokuł różyczki 350 g (0,5 szt. dużej)
• pieczarki 250 g (4 szt. duże)
• cebula 50 g (1 szt. mała)
• śmietana 18% 200 g
• ser mozarella 100 g
• czosnek 2 ząbki
• rosół 0,25 litra
• olej 1 łyżka
• sól, pieprz ziarnisty, nasiona kolendry, bazylia

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę
2. Pieczarki pokroić w duże kawałki.
3. Brokuły podzielić na różyczki.
4. Cebulę pokroić w piórka.
5. Ziarna pieprzu i nasiona kolendry rozgnieść w moździerzu.
6. Olej rozgrzać w woku. Wrzucić roztarty pieprz i kolendrę,. Chwilę podsmażać.
7. Szybko obsmażyć mięso.
8. Dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli.
9. Dorzucić pieczarki. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
10. Dolać rosół, doprawić bazylią i drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
11. Dusić pod przykryciem ok. 10 min.
12. Dodać różyczki brokułów i dusić kolejne 5 min.
13. W miseczce rozmieszać śmietanę.
14. Zahartować śmietanę i wlać do woka.
15. Porwać mozzarellę na małe kawałki i dorzucić do woka. Wymieszać.
16. Gotować jeszcze ok. 5 min (do zgęstnienia sosu) ciągle mieszając.
17. Podawać samodzielnie lub z makaronem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast rosołu można użyć zamrożonej kostki domowego rosołku lub kostki rosołowej kupnej. Ważne, aby był to bulion drobiowy, a nie wołowy czy drobiowo-wołowy. 
2. Jeśli brakuje mozzarelli, to można do śmietany dodać ok. 2 łyżek mąki, aby zagęścić sos.

Błyskawiczny sos śmietanowy z rybą z puszki

W piątek, ze względu na fakt, że po uszy wpadłam w robienie przetworów (pikle czosnkowe i ajwar, na który przepis niedługo), obiad musiał być szybki, wręcz błyskawiczny. Taki właśnie jest:

* SOS ŚMIETANOWY Z RYBĄ Z PUSZKI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości w zależności od użytej ryby: ok. 800-850 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

• ryba w sosie własnym (tuńczyk lub łosoś) ok. 200 g (1 puszka)
• pieczarki 100 g (4 szt. małe)
• cebula 100 g (2 szt. małe)
• czosnek 1-2 ząbki
• oliwa 15 ml
• śmietana 18% 200 g
• mąka 1 łyżeczka (15 g)
• sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Pieczarki pokroić w plasterki.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Oliwę rozgrzać w garnku i zeszklić cebulę. Wrzucić pieczarki.
4. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
5. Dolać odrobinę wody do garnka doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem i gałką muszkatołową.
6. Dorzucić rybę razem z sosem własnym z puszki. Dobrze wymieszać.
7. Dusić pod przykryciem ok. 5 min.
8. W miseczce rozmieszać śmietanę z mąką.
9. Zahartować śmietanę i wlać do rondla.
10. Gotować jeszcze ok. 5 min (do zgęstnienia sosu) ciągle mieszając.
11. Podawać z makaronem, ewentualnie posypać koperkiem.

* SMACZNEGO *

Wersja z łososiem (stąd delikatny kolor różowy sosu) i bez koperku.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ryba musi być w sosie własnym. Dodatek tuńczyka lub łososia w oliwie sprawi, że sos będzie zbyt tłusty.
2. Oliwę można zastąpić masłem.
3. Z pieczarek można zrezygnować. 
4. Ilość kalorii można zmniejszyć używając śmietany 12 %, a zwiększyć dodając razem ze śmietana ser, np żółty lub pleśniowy.
5. Zamiast koperku można użyć pietruszki. 

Przepis zgłoszony do akcji:

Kurczak imbirowo-cytrynowy w sosie śmietanowym

Lata świetlne temu (dokładnie 4,5 roku temu ;) ) na opakowaniu kostek rosołowych jednej z firm przedstawiony był przepis na kurczaka w imbirze w sosie śmietanowym. Po zamianie podudzi na pierś kurczaka, masła na smakową oliwę, kostki rosołowej na domowy rosół oraz dodaniu cebuli, pieczarek i kilku różnych przypraw ideał został osiągnięty.

UWAGA: OGROMNE KALORIE!!!!!!!!!!!

* KURCZAK IMBIROWO-CYTRYNOWY W SOSIE ŚMIETANOWYM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1030 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 30 min. marynowania
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 300 g
• pieczarki 400 g
• cebula 100 g
• czosnek 1-2 ząbki
• sok z połówki cytryny
• oliwa aromatyzowana chilli 1 łyżka
• rosół z kurczaka 1 kostka z woreczka do lodu
• śmietana 12% 200 g
• mąka 1 łyżka
• sól, pieprz, imbir (kawałek korzenia), trawa cytrynowa (mały kawałek), mięta

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę
2. Zamarynować mięso w soli, pieprzu, imbirze (starty korzeń) i soku z cytryny.
3. Pieczarki pokroić w plasterki lub duże kawałki.
4. Cebulę pokroić w piórka.
5. Oliwę rozgrzać na patelni.
6. Szybko obsmażyć mięso (razem z marynatą) i przerzucić je do rondla.
7. Na tej samej patelni zeszklić cebulę i przerzucić ją do rondla.
8. Na tą samą patelnię wrzucić pieczarki.
9. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
10. Przerzucić pieczarki wraz z sokiem do rondla.
11. Dolać wodę do rondla, wrzucić kostkę rosołu, doprawić miętą, drobno posiekaną trawą cytrynową i drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
12. Dusić pod przykryciem ok. 15 min.
13. W miseczce rozmieszać śmietanę z mąką.
14. Zahartować śmietanę i wlać do rondla.
15. Gotować jeszcze ok. 5 min (do zgęstnienia sosu) ciągle mieszając.
16. Podawać z makaronem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kurczak pod wpływem soli i soku z cytryny w marynacie zmienia kolor i fakturę (ścinanie się białka).
2. Oliwa może być zwykła, ewentualnie można ją zastąpić masłem. Wtedy warto dodać niewielką ilość drobno posiekanego chilli do rondla.
3. Z pieczarek można zrezygnować; nie można natomiast zamienić ich grzybami leśnymi (ich smak nie pasuje do imbiru).
4. Zamiast zamrożonej kostki domowego rosołku można użyć kostki rosołowej kupnej. Ważne, aby był to bulion drobiowy, a nie wołowy czy drobiowo-wołowy.
5. Najlepsza jest świeża trawa cytrynowa, ale pędy ze słoika też się sprawdzą. Jeśli nie doprawiamy nią sosu, można dodać trochę więcej soku z cytryny do marynaty.
6. Zamiast mięty można użyć bazylii i pietruszki. Przy zastosowaniu świeżych ziół, część zostawić do posypania gotowego dania.