Korzenny kurczak pieczony na piwie

W dzisiejszy przepisie po raz pierwszy wykorzystałam nasz nowy piekarnik. W prodiżu, w którym piekłam wcześniej, kurczak nadziany na butelkę nie zmieściłby się ;)
Kurczak pieczony na butelce piwa wyszedł delikatny, wilgotny i ma chrupiąca skórkę, a pachnie przyprawami korzennymi. Przepis na pewno do częstego powtarzania.

* KORZENNY KURCZAK PIECZONY NA PIWIE *

Kurczak na piwie po upieczeniu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: 4 obiadowe
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. marynowania
• czas pieczenia: 60 - 120 min. (60min/1kg)

SKŁADNIKI

• kurczak 1,8 kg
• piwo jasne pełne w butelce 0,5 litra
• czosnek 2 ząbki
• sól 2 łyżeczki
• cukier 2 łyżeczki
• papryka słodka 2 łyżeczki
• papryka ostra 2 łyżeczki
• kminek mielony 2 łyżeczki
• kmin rzymski mielony 2 łyżeczki
• imbir mielony 1 łyżeczka
• cynamon mielony 1 łyżeczka
• goździki 5 szt.
• anyż gwiazdkowy 1 szt.
• ocet jabłkowy 3 łyżeczki
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę.
2. Anyż gwiazdkowy podzielić na "płatki".
3. W misce wymieszać wszystkie przyprawy i ocet.
4. Do przypraw dodać olej w takiej ilości, aby utworzyła się pasta.
5. Kurczaka umyć i natrzeć przyprawami w środku i na zewnątrz.
6. Marynować kurczaka w przyprawach całą noc (minimum 12 godzin).
7. Butelkę piwa namoczyć w ciepłej wodzie aby zdjąć naklejki.
8. Piwo otworzyć i odlać z niego ok. 150 ml.
9. Kurczaka nadziać na butelkę piwa, postawić na brytfannie.
10. Piec kurczaka w piekarniku z włączonym termoobiegiem w 180 stopniach (czas pieczenia zależy od wagi kurczaka).
11. Co pół godziny kurczaka polewać odlanym piwem.
12. Podawać kurczaka z dowolnymi dodatkami (ziemniaki, kasze, ryż, surówka).

 * SMACZNEGO *

udko kurczaka pieczonego na piwie

"Fałszywy salceson" czyli mięso pieczone do kanapek inaczej

Przepis znalazłam na blogu Co mi w duszy gra. Pozmieniałam go trochę, pokombinowałam i kolejna domowa wędlina na śniadania i kolacje gotowa :)

* "FAŁSZYWY SALCESON" *

kanapka z domową musztardą i domową wędliną (ps. surówka była w misce obok :P)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 2150 kcal
• czas przygotowania: 15 min. + kilka godzin czekania na schłodzenie się wędliny
• czas pieczenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 450 g
• pierś z kurczaka 2 szt. podwójne (760 g po obraniu z błon, chrząstek i kości)
• żelatyna 4 płaskie łyżeczki
• sól 2,5 płaskiej łyżeczki
• majeranek suszony 2 płaskie łyżeczki
• kminek mielony 2 płaskie łyżeczki
• cukier 1 płaska łyżeczka
• papryka ostra wędzona mielona 1 płaska łyżeczka
• papryka słodka mielona 1 płaska łyżeczka
• kumin mielony 1 płaska łyżeczka
• cząber suszony 1 płaska łyżeczka
• rozmaryn suszony 1 płaska łyżeczka
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Piersi z kurczaka obrać z błon, chrząstek i kości. Pokroić je w niezbyt drobną kostkę.
2. Mieloną karkówkę i pokrojone w kostkę piersi kurczaka wrzucić do miski.
3. Doprawić mięso wszystkimi przyprawami.
4. Całość dobrze wymieszać.
5. Rozwinąć folię aluminiową błyszczącą stroną do góry i posmarować ją olejem.
6. Z mięsnej masy uformować na folii roladę i ściśle owinąć ją folią.
7. Całość umieścić w zimnym prodiżu.
8. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez ok. 80-90 minut.
9. Po tym czasie wyłączyć prodiż i wyjąć wędlinę.
10. Po ostudzeniu mięsa wyjąć je z folii, przełożyć do naczynia i przechowywać w lodówce.
11. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

połowa "fałszywego salcesonu"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, a że jest to mięso dość tłuste dodała do niej chudą pierś z kurczaka.
2. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto "salceson" przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
3. Ilość i rodzaj przypraw można dowolnie zmieniać, co komu w duszy gra albo co ma w zapasach ;)
4. Inne przepisy na domowe wędliny na kanapki:

• domowa kiełbasa z kminkiem - pieczona
• domowa kiełbasa z liściem laurowym - pieczona
• domowa kiełbasa czosnkowa - parowana
• łopatka gotowana 5 minut
• pikantny udziec z indyka - pieczony
• udziec z indyka faszerowany bakaliami - pieczony
• schab słodko-ostro-jesienny - pieczony
• mięsne maziu maziu - pasta/pasztet

Sałatka z makaronem ryżowym i kurczakiem o orientalnym posmaku

TeŻet i ja lubimy smaki dalekiego wschodu i w naszej kuchni przyprawy orientalne stoją tuż obok tradycyjnych przypraw polskich. Zamiast gotowej przyprawy "5 smaków" lub "Przyprawy do chińszczyzny" dzisiejszej sałatce smak orientalny nadają: anyż gwiazdkowy, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, wanilia, papryczka chilli, sos sojowy i ocet ryżowy. A powidła śliwkowe dodają polskiego charakteru :)

* SAŁATKA Z MAKARONEM RYŻOWYM I KURCZAKIEM O ORIENTALNYM POSMAKU *

chińskie smaki w stylu polskim :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso:tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1150 kcal
• czas przygotowania: 20 min. + czas marynowania kurczaka

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• makaron ryżowy (nitki) 50 g (suchy)
• pierś z kurczaka 400 g
• papryka zielona 0,5 szt. dużej (140 g)
• kapusta pekińska 140 g
• marchewka 1 szt. duża (120 g)
• cebula czerwona 1 szt. średnia (100 g)
• por (jasnozielony kawałek) 80 g
• szczypiorek 0,5 pęczka
• anyż gwiazdkowy 1 szt.

     B. marynata do kurczaka

• czosnek 1 ząbek
• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 1 płaska łyżeczka
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• imbir mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• powidła śliwkowe 1 łyżeczka
• ocet ryżowy 15 ml
• oliwa waniliowa (np. TAKA) 15 ml
• sos sojowy 15 ml

      C. dressing

• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 1 płaska łyżeczka
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• imbir mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• powidła śliwkowe 1 łyżeczka
• ocet ryżowy 15 ml
• oliwa waniliowa (np. TAKA) 15 ml
• sos sojowy 15 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić na kawałki "na jeden kęs".
2. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do niego wszystkie pozostałe składniki marynaty. Dobrze wymieszać.
3. Marynata zalać kawałki piersi z kurczaka. Odstawić mięso do zamarynowania do lodówki na minimum 30 minut.
4. Makaron ryżowy ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu z dodatkiem gwiazdki anyżu. Ostudzić makaron, nie wyrzucając z niego anyżu.
5. Pokroić cebulę i pora w piórka, a szczypiorek posiekać na krótkie kawałki.
6. Paprykę i kapustę pekińską pokroić w drobne paseczki.
7. Marchewkę obrać i za pomocą obieraczki do warzyw pokroić ją na długie płatki.
8. Połączyć warzywa z makronem ryżowym i całość dobrze wymieszać.
9. Mięso usmażyć lub ugrillować razem z marynatą. Ostudzone mięso dodać do ryżu z warzywami.
10. Do małego słoiczka wrzucić wszystkie składniki dressingu.
11. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
12. Polać sałatkę dressingiem i całość dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

witaminy z warzyw, białko z kurczaka i węglowodany z makaronu czyli idealne drugie śniadanie do pracy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Marynata i dressing zawierają te same składniki (poza czosnkiem obecnym w marynacie), więc można od razu przygotować podwójna ilość i rozdzielić na pół.
2. Pierś z kurczaka można ugrillować na patelni grillowej lub usmażyć na patelni.
3. Im dłużej marynuje się mięso, tym jest bardziej aromatyczne po usmażeniu.
4. Ostrość dressingu zależy od ilości chilli.
5. Przepis na sałatkę o podobnym, orientalnym posmaku, ale z ryżem, jest w Notatniku Kuchennym W TYM MIEJSCU.

Sałatka z ryżem i kurczakiem o orientalnym posmaku

Nasze dzisiejsze śniadanie do pracy. Niby nic, ryż, pierś z kurczaka i warzywa, ale dodatek przypraw, takich jak papryczka chilli, cynamon, gałka muszkatołowa oraz anyż gwiazdkowy i z pozoru nudna sałatka nabiera orientalnego posmaku :)

* SAŁATKA Z RYŻEM I KURCZAKIEM O ORIENTALNYM POSMAKU *

ryż, kurczak, warzywa i pożywne śniadanie do pracy gotowe :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso:tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal
• czas przygotowania: 20 min. + czas marynowania kurczaka

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• ryż 100 g (suchy)
• pierś z kurczaka 380 g
• ogórek 1 szt. (250 g)
• pomidor 1,5 szt. małej (170 g)
• papryka 1 szt. mała (100 g)
• cebula 1 szt. średnia (80 g)
• sałata (najtwardsze listki ze środka) 50 g

     B. marynata do kurczaka

• sól 1 płaska łyżeczka
• cukier 1 płaska łyżeczka
• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• anyż gwiazdkowy 1 szt.
• ocet ryżowy 10 ml
• olej 10 ml

      C. dressing

• ocet ryżowy 10 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier, płatki papryczki chilli, gałka muszkatołowa otarta

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić na kawałki "na jeden kęs".
2. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i zalać nią kawałki piersi z kurczaka. Odstawić mięso do zamarynowania do lodówki na minimum 30 minut.
3. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ostudzić.
4. Pokroić drobno cebulę, a sałatę posiekać.
5. Ogórek, pomidor i paprykę pokroić w grubszą kostkę.
6. Połączyć warzywa z ryżem i dobrze wymieszać.
7. Mięso usmażyć lub ugrillować razem z marynatą. Ostudzone mięso dodać do ryżu z warzywami.
8. Do małego słoiczka wrzucić wszystkie składniki dressingu.
9. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
10. Polać sałatkę dressingiem i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

nudne kanapki do pracy mogą się schować przy tej sałatce ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pierś z kurczaka można ugrillować na patelni grillowej lub usmażyć na patelni.
2. Im dłużej marynuje się mięso, tym jest bardziej aromatyczne po usmażeniu.
3. W punkcie 7, podczas studzenia mięsa, należy wyjąć z niego gwiazdkę anyżu, aby nie wrzucić jej do sałatki.
4. Ryż można ugotować z dodatkiem kurkumy, aby miał piękny, żółty kolor.
5. Ostrość dressingu zależy od ilości chilli.
6. Pasującymi dodatkami będą również świeża, drobno posiekana natka pietruszki lub kolendra.

Kurczak pieczony z jabłkiem

Rzadko piekę całego kurczaka, najczęściej przygotowuję w ten sposób same udka. Inauguracja nowego prodiża (DZIĘKUJĘ MAMO I TATO :*) wymagała jednak czegoś spektakularnego i wybór padł na kurczaka. Co prawda miała być kaczka, ale nie dojechała do mojego sklepu mięsnego ;)

* KURCZAK PIECZONY Z JABŁKIEM *

kurczaka podałam z kaszą gryczaną i pęczakiem, surówką z sałaty, ogórka, rzodkiewki i szczypiorku oraz oczywiście z sosem pieczeniowym spod kurczaka

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: 4 obiadowe
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 90 - 120 min.

SKŁADNIKI

• kurczak 1,5 kg
• jabłko 1 szt. duża (300 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• żurawina suszona 50 g
• czosnek 4 ząbki
• sól, pieprz zielony w ziarnach, jałowiec, majeranek, tymianek
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Namoczyć w wodzie kilka drewnianych patyczków do szaszłyków i kawałek sznurka do pieczenia.
2. Jabłko oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić na ósemki.
3. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki.
4. Ząbki czosnku obrać.
5. Pieprz zielony i jałowiec rozgnieść w moździerzu.
6. Sól, pieprz, jałowiec, majeranek i tymianek wymieszać.
7. Kurczaka umyć i natrzeć przyprawami w środku, na zewnątrz i pod skórą. Niewielką ilość przypraw zostawić.
8. Włożyć do środka kurczaka na przemian 4 ósemki jabłka, ząbki czosnku i połowę żurawiny, tak aby na końcu jeden z kawałków jabłka "zatarasował" otwór w kurczaku ;)
9. Spiąć skórę wokół otworu w kurczaku mokrymi patyczkami do szaszłyków. Sznurkiem związać oba skrzydełka, a także obie nóżki.
10. Lekko skropić dno prodiża olejem i położyć w nim kurczaka.
11. Wokół kurczaka położyć jabłka, cebulę i pozostałą połowę żurawiny. Posypać je pozostałą resztą mieszanki przypraw.
12. Kurczaka i dodatki skropić olejem.
13. Piec kurczaka w prodiżu około 90-120 minut od momentu włączenia.
14. Po tym czasie wyjąć kurczaka z prodiża, a jabłko, cebulę i żurawinę, które piekły się obok kurczaka, zmiksować na gładką masę.
15. Podawać kurczaka z dowolnymi dodatkami (ziemniaki, kasze, ryż, surówka) i sosem ze zmiksowanych dodatków.

 * SMACZNEGO *

kawałek piersi i skrzydełka z kurczaka, pęczak z sosem pieczeniowym i surówka... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas jest również "prodiżowy" (temperatura w prodiżu: 200 - 220 stopni). Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
2. Jeśli patyczki do szaszłyków są zbyt długie, to można je podciąć.

Mięsne maziu maziu do chleba - pasta z mięsa, czy szybki pasztet?

Dzisiejszy przepis powstał z dwóch powodów. Po pierwsze, chciałam wykorzystać mięso i warzywa, na których gotował się rosół. Po drugie, nadal szukamy z TeŻetem alternatywy dla kupnych wędlin.
W ten sposób powstało coś w rodzaju pasztetu czyli mięsna pasta do kanapek, zwana przez nas maziu-maziu :)

* MIĘSNE MAZIU MAZIU *

pasta mięsna czy pasztet, oto jest pytanie... ;)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, dodatek
• gatunek: maziu-maziu, pasta, pasztet
• mięso: tak

• ilość porcji: w zależności od grubości smarowania ;)
• kalorie w całości: w zależności od rodzaju użytych mięs
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso gotowane; mieszanka wołowego, z kurczaka i z indyka 300 g (waga po obraniu z kości)
• marchewka gotowana 120 g
• seler gotowany 120 g
• pietruszka gotowana 80 g
• cebula 60 g (1 szt. mała)
• gotowane grzyby 20 g (4 kapelusze)
• świeże zioła: szałwia, tymianek
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę obrać i pokroić na plastry.
2. Gotowane mięso, obrane z kości, posiekać.
3. Marchewkę, pietruszkę, seler i grzyby pokroić na plasterki.
4. Do blendera wrzucić cebulę, gotowane grzyby i świeże zioła (szałwię i tymianek). Całość rozdrobnić w blenderze.
5. Do blendera dorzucić gotowane, posiekane mięso i całość dobrze rozdrobnić.
6. Do masy mięsnej dodać gotowane warzywa oraz sól i pieprz.
7. Mielić całość do uzyskania zwartej masy.
8. Na tłuszczu wytopionym z wędlin zeszklić cebulę.
9. Nałożyć masę do kokilek, dobrze ją w nich ubijając.
10. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
11. Włączyć prodiż do prądu i piec przez 60 minut.
12. Wyjąć kokilki z prodiża i pozwolić maziu-maziu ostygnąć.
13. Podawać rozsmarowane na pieczywie.

* SMACZNEGO *

zbliżenie na maziu w naczynku do zapiekania...

...i na kanapce

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam mięsa i warzyw, na których gotował się rosół.
2. Proporcje mięsa wołowego do drobiowego zależy od jego ilości w rosole.
3. Użyłam trochę więcej gotowanych warzyw niż mięsa, ale można dodać ich mniej.
4. Można użyć innych, ulubionych świeżych ziół.
5. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Korzenny rosół zimowy

W czerwcu rozpoczęłam projekt "Rosół przez cały rok". W jego ramach prezentowałam już rosoły na trzy pory roku. Był rosół wiosenny z młodych warzyw, był również letni rosół na ostro, a jesienny rosół wystąpił w dwóch odsłonach: grzybowo-owocowej i z dynią. Teraz nadszedł czas na rosół w wersji zimowej. Pełen aromatów przypraw korzennych.

* KORZENNY ROSÓŁ ZIMOWY *

zimowy rosół posypany świeżym koperkiem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 - 3 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z indyka (golonka) 500 g (1 szt.)
• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 300 g (1 szt.)
• mięso wołowe (szponder bez kości) 200 g
• marchewka 2 szt. duże
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 1 szt. duża
• cebula 1 szt. duża
• por ciemnozielona i jasnozielona część 1 szt.
• seler naciowy 2 łodygi
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• czosnek 4 ząbki
• świeże zioła (w sumie 2 garści): majeranek, lubczyk, rozmaryn, mięta, szałwia, koperek
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, gorczyca biała, gorczyca czarna, kminek w ziarnach, czarnuszka, anyżek nasiona
• przyprawy korzenne:
• goździki 0,5 garści
• anyż gwiazdkowy 2 szt.
• kora cynamonu 1 kawałek
• gałka muszkatołowa 0,25 szt.
• suszony imbir kawałek
• woda 1,7 litra

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por i łodygi selera naciowego umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
6. Dodać suszone chilli, wszystkie przyprawy i zioła.
7. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
8. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
9. Podawać z makaronem, posypany świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

uwielbiam tłusty rosół :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ) oraz letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM).
3. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
4. Przypraw korzennych powinno być dość dużo tak, aby w rosole wyczuwalny był ich smak i zapach.
5. Suszone chilli i suszony imbir można zastąpić świeżymi.
6. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
7. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Indyjsko-polskie danie czyli zielone curry po polsku

TeŻet i ja nie jesteśmy fanami kuchni orientalnych, ale od czasu do czasu mamy ochotę na smaki Indii, Maroka czy jakiegoś innego odległego geograficznie i kulturowo kraju. Z tego powodu wczoraj na naszym stole zagościło:

* CURRY PO POLSKU *

zielone curry po polsku, a warzywa pokrojone jak do dania chińskiego :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: curry
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: ok. 810 kcal + dodatek (np. ryż)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas  gotowania: 20-25 min.

SKŁADNIKI 

• pierś z kurczaka 350 g
• marchewka 1 szt. (130 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (120 g)
• cebula 110 g
• por (jasnozielona część) 50 g
• czosnek 2 ząbki
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• zielona pasta curry 2 łyżeczki
• sos rybny 1 łyżka
• piklowane chilli
• olej 5 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w średniej wielkości kawałki.
2. Paprykę, marchewkę i pora pokroić w cienkie, długie paseczki.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić pastę curry i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu.
5. Na rozgrzany olej wrzucić kawałki kurczaka i obsmażyć ciągle mieszając.
6. Do kurczaka dorzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
7. Dodać paski marchewki i papryki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek
8. Chwilę całość smażyć, ciągle mieszając.
9. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, dodać sos rybny i piklowane chilli oraz podlać całość niewielką ilością wody.
10. Całość wymieszać, zakryć wok przykrywką i dusić około 15 minut.
11. Po tym czasie odkryć pokrywkę, zwiększyć ogień pod wokiem i ciągle mieszając gotować do odparowania całego płynu.
12. Podawać z ryżem, soczewicą, ciecierzycą, makaronem itp.

 * SMACZNEGO *

orientalny smak dla polskiego podniebienia

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast zielonej można użyć czerwonej pasty curry.
2. Ilość piklowanego chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
3. Piklowane chilli można zastąpić świeżą papryczką chilli.
4. Zamiast woka można użyć głębokiej patelni.

Jesienny rosół - podejście drugie

W ramach akcji "Rosół przez cały rok" gotowałam rosół jesienny niecałe dwa tygodnie temu (przepis TUTAJ). Dzisiaj również wersja jesienna, ale wzbogacona o dynię i większą ilość świeżej żurawiny.

* ROSÓŁ JESIENNY Z DYNIĄ, ŻURAWINĄ I GRZYBAMI *

rosół jesienny z dynią, żurawiną i grzybami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 - 3 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 700 g (2 szt.)
• mięso z indyka (skrzydło) 200 g
• mięso wołowe (szponder z kością) 200 g
• marchewka 3 szt. średnie
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 1 szt. duża
• cebula 1 szt.
• por ciemnozielona część 1 szt.
• kapusta biała kawałek (100 g)
• dynia kawałek (200 g)
• suszone grzyby (najlepiej prawdziwki) 5 szt.
• żurawina świeża 2 garści (50 g)
• papryczka chilli 1 szt.
• czosnek 5 ząbków
• świeże zioła (w sumie 1 garść): majeranek, lubczyk, rozmaryn, tymianek, melisa, mięta
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, gorczyca
• woda 1,7 litra
• sól i pieprz mielony do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy i dynię obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Papryczkę chilli opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Do garnka dorzucić suszone grzyby i żurawiny.
8. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
9. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
10. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
11. Podawać z makaronem, posypany posiekanymi grzybami, na których gotował się rosół oraz świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

rosół jesienny podałam z grzybami, które się w nim gotowały i z tymiankiem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ) oraz letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU).
3. Ilość chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
4. Grzyby suszone można zastąpić grzybami świeżymi.
5. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
6. Żurawinę świeżą można zastąpić suszoną.
7. Rozmarynu i jałowca powinno być dość dużo tak, aby w rosole wyczuwalna była ich nuta.
8. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
9. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

A na koniec jeszcze fotka, która już w sobotę pojawiła się na fanpage'u Notatnika Kuchennego (http://www.facebook.com/Notatnik.Kuchenny):

zdjęcie rosołu zanim zaczął się gotować :)

Rosół przez cały rok: rosół jesienny

Jesień wsunęła nam się do domu. Niepostrzeżenie smaki lata zostały z naszej kuchni wyparte i zastąpione smakami jesieni. W ten październikowy weekend czas więc na kolejną odsłonę rosołu, jesienną.

* ROSÓŁ JESIENNY GRZYBOWO-OWOCOWY *

ciemny kolor rosołu, aromat grzybów i owoców, nuta jałowca i rozmarynu - czysta jesień na talerzu :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 700 g (2 szt.)
• mięso z indyka (skrzydło) 200 g
• mięso wołowe (szponder z kością) 200 g
• marchewka 2 szt. średnie
• seler korzeniowy kawałek
• pietruszka korzeń 1 szt. duża\
• cebula 1 szt.
• por ciemnozielona część 1 szt.
• fenkuł (koper włoski) 0,5 szt.
• papryka słodka 0,5 szt.
• świeże grzyby (najlepiej prawdziwki) 5 szt.
• śliwki 5 szt.
• żurawina 1 garść
• papryczka chilli 1 - 2 szt.
• czosnek 5 ząbków
• świeże zioła (w sumie 1 garść): majeranek, lubczyk, rozmaryn, szałwia, tymianek, estragon
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, gorczyca
• woda 1,7 litra
• sól i pieprz mielony do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Od główki fenkułu odkroić kawałek i wrzucić do garnka.
6. Paprykę słodką i papryczkę chilli pokroić na duże kawałki opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
7. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
8. Do garnka dorzucić oczyszczone grzyby (podzielone na łebki i ogonki), śliwki i żurawiny.
9. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
10. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
11. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
12. Podawać z makaronem, posypany posiekanymi grzybami i śliwkami, na których gotował się rosół oraz świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

a w rosole jesiennym (poza makaronem) pływają posiekane grzyby  i śliwki oraz świeży tymianek

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ) oraz letni (TU).
3. Ilość chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
4. Grzyby świeże można zastąpić grzybami suszonymi.
5. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
6. Śliwki i żurawinę świeżą można zastąpić suszonymi.
7. Rozmarynu i jałowca powinno być dość dużo tak, aby w rosole wyczuwalna była ich nuta.
8. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
9. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

nie mogłam się zdecydować czy dać to, czy poprzednie zdjęcie, więc postanowiłam zamieścić oba :P

Gulasz z kurczaka z harissą

Jakiś czas temu kupiłam razem z innymi przyprawami harissę marokańską. W ostatni weekend wreszcie doczekała się próbnego użycia. Przepis na to danie tworzyłam najpierw podczas zakupów w sklepie i na bazarze, a potem już w swojej kuchni ze składników, które miałam pod ręką.

* GULASZ Z KURCZAKA Z HARISSĄ *

gulasz z kurczaka z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie w całości: ok. 1900 kcal (+ podpłomyki/kasza/kuskus/makaron)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ok. 1 godz.

SKŁADNIKI

• uda z kurczaka 3 szt. (850 g)
• pomidory 4 szt. (400 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (100 g)
• marchewka 2 szt. (100 g)
• sok z 1 cytryny 50 g
• czosnek 4 ząbki (30 g)
• por 1 szt. biała i/lub środkowa część (20 g)
• papryczka chilli 1 szt. (5 g)
• olej 15 ml
• harissa marokańska
• świeże zioła: szałwia, mięta, melisa
• sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Uda z kurczaka wyluzować (wyjąć kości), pokroić w kostkę (razem ze skórą), obsuszyć i natrzeć harissą.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
3. Paprykę pokroić na dość duże kawałki, marchewkę obrać i pokroić w plasterki.
4. Paprykę chilli pokroić w krążki.
5. Pomidory oczyścić ze skóry i pokroić na kawałki.
6. Świeże zioła posiekać.
7. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
8. Do mięsa dorzucić cebulę, czosnek i por.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
10. Do woka wrzucić marchewkę, paprykę, pomidory, papryczkę chilli i świeże zioła.
11. Zalać całość sokiem z cytryny, doprawić harissą i dobrze wymieszać
12. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
13. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 30 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Po tym czasie zdjąć pokrywkę z woka. Dusić jeszcze 30 min, aż do odparowania płynu.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić cukrem i/lub solą do smaku.
16. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, kuskusem, makronem...

* SMACZNEGO *

gulasz z kurczaka z harissą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mięsa z ud kurczaka można użyć uda lub golonki z indyka. Pierś z kurczaka się nie nadaje - jest zbyt sucha.
2. Kości, które zostają z wyluzowanych ud używam jako dodatek do gotowania rosołu.

Letni rosół na ostro

Zacznę od małej "prywaty" :) Wczoraj opublikowałam przepis na duszony szpinak z chilli i dopiero później zorientowałam się, że był on 200 postem w moim Notatniku Kuchennym :) Z tej okazji:

dziękuję serdecznie "czytaczom", że nadal chce się Wam czytać moje posty i komentować je!

A teraz przejdźmy do rzeczy, czyli do rosołu :)
Na początku czerwca rozpoczęłam projekt "Rosół przez cały rok", czyli różne wersje Króla Zup w zależności od pory roku i dostępności składników na bazarze i w sklepie. Był już rosół wiosenny, a teraz na początku sierpnia, póki lato jeszcze trwa, czas na:

* ROSÓŁ LETNI NA OSTRO *

nie mogłam się powstrzymać i dorzuciłam sobie na talerz również kapustkę włoską, na której gotował się rosół

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 700 g (2 szt.)
• mięso z indyka (szyja) 100 g
• mięso wołowe (szponder bez kości) 100 g
• marchewka młoda 4 szt. małe (180 g)
• seler korzeniowy młody 1 szt. mała (70 g)
• pietruszka korzeń młoda 2 szt. małe (20 g)
• kapusta młoda włoska 100 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• kalarepa 100 g
• por ciemnozielona część 1 szt. (50 g)
• pietruszka nać 1 garść (40 g)
• nać młodego selera 1 garść (50 g)
• liście kalarepy 3 szt. (50 g)
• szpinak 1 garść (50 g)
• brokuły łodyga 1 szt.
• papryka słodka 0,5 szt. (80 g)
• papryczka chilli 1 - 2 szt. (20 - 40 g)
• chrzan świeży korzeń 4 cm (20 g)
• czosnek 2 ząbki
• świeże zioła (w sumie 1 garść): majeranek, lubczyk
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• woda 1,7 litra
• sól i pieprz mielony do smaku
• papryczka chilli i młode listki szpinaku do podania

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Od główek kapusty i kalarepy odkroić kawałek i wrzucić do garnka.
5. Por przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Łodygi brokułów, nać pietruszki i selera oraz liście kalarepy i szpinaku wrzucić do garnka.
8. Paprykę słodką i papryczkę chilli pokroić na duże kawałki i wrzucić do garnka.
9. Chrzan dobrze wyszorować, pokroić na 4 kawałki i wrzucić do garnka.
10. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
11. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
12. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
13. Podawać z makaronem, posypany młodymi listkami szpinaku i krążkami papryczki chilli.

* SMACZNEGO *

zielony szpinak i papryczka chilli, do tego czerwona chilli, biały makaron i jasnozielona kapustka, a wszystko zanurzone w złotym rosole... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Ilość chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
3. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
4. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Przepis dodany do akcji:

 

Zielono nam czyli letni, lekki i zielony sos do makaronu

W zeszłym tygodniu znalazłam obiadowe natchnienie na bazarze, gdzie sprzedawca ułożył (pewnie przez przypadek) zielone warzywa obok siebie. Stąd też pomysł na:

* ZIELONY SOS DO MAKARONU *

zielony sos do makaronu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 550 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 300 g
• cukinia 260 g (kawałek)
• cebula 1 szt. (130 g)
• papryka zielona 1 szt. (100 g)
• por (jasnozielona część) 40 g (kawałek)
• seler naciowy 40 g
• bulion 0,5 litra
• olej 10 g
• sól, zielony pieprz w ziarnach
• świeży estragon
• kapary

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić na kawałki.
2. Cebulę, cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę. Por pokroić w piórka, a seler naciowy w plasterki. Estragon drobno posiekać.
3. Rozgrzać olej w woku. Szybko obsmażyć mięso.
4. Zmniejszyć ogień pod wokiem, dorzucić cebulę i por do mięsa i zeszklić warzywa.
5. Dodać paprykę, cukinię i seler naciowy.
6. Zalać całość bulionem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
7. Dorzucić do gotującego się dania kulki zielonego pieprzu. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 min.
8. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę i dodać posiekany estragon. Gotować jeszcze przez ok. 5 min na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż do odparowania nadmiaru płynów. W razie konieczności dosolić do smaku.
9. Podawać z makaronem posypane kaparami.

 * SMACZNEGO *

w ramach czyszczenia spiżarni sos podany z dwoma rodzajami makaronu ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość soli zależy od słoności bulionu.
2. Można użyć dowolnego bulionu, ale najlepszy będzie drobiowy.
3. Zamiast estragonu można dodać inne, ulubione zioło.

Faszerowane patisony

W zeszły piątek na bazarze "przemówiły" do mnie żółte patisonki. Wyglądały jak małe słoneczka:

Chciałam je podać w jakiś ciekawy sposób w weekend. Jednak w międzyczasie plany obiadowe się nam zmieniły, więc dopiero w poniedziałek (patisony przetrwały bez problemu w lodówce) udało mi się je przygotować na obiad jako:

* FASZEROWANE PATISONY *

a podobno niebieskie talerze nie zachęcają do jedzenia ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: faszerowane warzywa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 500 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 25 min.

SKŁADNIKI

• patison 4 szt. (ok. 700 g)
• udo kurczaka gotowane bez skóry i kości 100 g
• włoszczyzna gotowana (marchewka, pietruszka, seler korzeniowy) 50 g
• pomidor 50 g (kawałek)
• cebula 0,5 szt. średnia (30 g)
• ser żółty 60 g
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek świeży, tymianek świeży
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Patisony umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować 20 min. Po ugotowaniu ostudzić.
2. Oczyścić ugotowane udo kurczaka z kości i skóry.
3. Pokroić mięso w drobną kostkę.
4. Cebulę, włoszczyznę i pomidora pokroić w drobną kostkę, a ser żółty na plastry.
5. Mięso, cebulę, włoszczyznę i pomidora wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz posiekanym majerankiem i tymiankiem.
6. Odciąć górę (czapeczkę) z każdego patisona i wybrać łyżką gniazdo nasienne ze środka.
7. Do każdej patisonowej miseczki nałożyć farsz mięsno-warzywny i zakryć czapeczką (górą).
8. Posmarować patisony z zewnątrz niewielką ilością oleju.
9. Ułożyć patisony w zimnym prodiżu i od włączenia piec 20 min.
10. Po tym czasie na farszu ułożyć żółty ser i zapiekać jeszcze 5 min.
11. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

magiczne miseczki czyli faszerowane patisony

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam części mięsa i włoszczyzny, na których gotował się rosół weekendowy, co pozwala zakwalifikować potrawę do "przeglądu tygodnia" :P
2. Jeśli patisonów się wcześniej nie podgotuje, to trzeba trzymać je o te 10 minut dłużej w prodiżu.
3. Świetnie sprawdza się tutaj oliwa w spray'u. Pozwala dokładnie naoliwić warzywa małą ilością tłuszczu.
4. Zamiast sera żółtego można użyć tutaj sera pleśniowego lub mozzarelli.
5. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
6. Ilość kalorii można zmniejszyć poprzez zastąpienie mięsa z uda - piersią kurczaka. Można również zrezygnować z sera. Zabiegi te pozwolą obniżyć kaloryczność całej potrawy do ok. 260 kcal.
7. Faszerowane patisony można podać, np. z ryżem, aby całe danie było bardziej treściwe.
8. Z ciekawostek: faszerowane patisony jedliśmy zjedliśmy 2 lipca 2012 roku, a 1 lipca, ale 2011 roku na obiad mieliśmy faszerowany duet - bakłażan i cukinia :)

Cukiniowy przegląd tygodnia

W czwartek znalazłam w lodówce wtorkową duszoną cukinię. Duszona była ona w zupie pomidorowej, której resztki również utknęły od poniedziałku w zapasach lodówkowych. Dodatkowo, w zamrażalniku czekał na swoją kolejkę filet z kurczaka. Tym sposobem w czwartek na obiad, powstał cukiniowy przegląd tygodnia, czyli:

* POMIDOROWO - CUKINIOWY SOS DO MAKARONU *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1000 - 1100 kcal
• czas przygotowania: 2 min. jeśli używamy resztek z lodówki ;)
• czas duszenia: 15 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 400 g
• cukinia duszona (TAKA) 400 g
• zupa pomidorowa 400 ml
• mąka 20 g
• olej 5 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę
2. Olej rozgrzać w woku i szybko obsmażyć mięso.
3. Dodać duszoną cukinię i zupę pomidorową.
4. Gotować na dużym ogniu, bez przykrycia ok. 10 min (do odparowania połowy płynów).
5. Mąkę przesiać na drobnym sicie na sos i szybko wymieszać.
6. Gotować jeszcze ok. 5 min ciągle mieszając.
7. Podawać z makaronem lub ryżem, posypane ziołami.

* SMACZNEGO *

podałam posypane tymiankiem (którego używałam wcześniej do duszonej cukinii), ale inne świeże zioła będą również pasować.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast zupy pomidorowej można użyć:
• rosołu i pomidorów,
• rosołu i koncentratu pomidorowego.
2. Jeśli trzeba najpierw zrobić duszoną cukinię to w punkcie 2 razem z mięsem dodać cebulę, w punkcie 3 dodać surową cukinię, a w punkcie 4 gotować ok. 15 minut.
3. Zamiast mąki można dodać ser topiony, mozarellę, ser żółty lub śmietanę. Cokolwiek, co zagęści sos.

Rosół wiosenny

Dzisiaj pierwszy post w ramach mojego projektu "Rosół przez cały rok", czyli:

* ROSÓŁ WIOSENNY*

rosół wiosenny podany z natką pietruszki i bazylią w dwóch kolorach - zielonym i fioletowym

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 300 g
• mięso z indyka (szyja) 200 g
• mięso wołowe (szponder bez kości) 100 g
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej (200 g)
• marchewka młoda 2 szt. średnie (150 g)
• pietruszka młoda 2 szt. średnie (150 g)
• kapusta młoda biała 150 g
• seler naciowy 3 łodygi średnie (100 g)
• por ciemnozielona część 70 g
• cebula 1 szt. mała (50 g)
• brokuły łodyga 1 szt.
• kalafior łodyga 1 szt.
• czosnek 3 ząbki
• świeże zioła (w sumie 2 garści): majeranek, lubczyk, natka pietruszki, koperek, oregano, bazylia zielona, bazylia fioletowa, bazylia cytrynowa, szałwia, tymianek, trybula, kolendra, mięta, melisa
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• gorczyca biała w ziarnach, kolendra w ziarnach, anyż w ziarnach
• woda 1,5 litra
• sól i pieprz mielony do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Od główki kapusty odkroić kawałek i wrzucić do garnka.
5. Por i seler naciowy umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Łodygi brokułów i kalafiora wrzucić do garnka.
8. Umyć zioła, ewentualnie przekroić na pół i wrzucić do garnka.
9. Dodać wszystkie przyprawy.
10. Zalać wszystko 1,5 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
11. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.

* SMACZNEGO *

rosół wiosenny - żółciutki, przejrzysty, ziołowy i niezbyt tłusty... mniam!!!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Warzywa do rosołu wiosennego powinny być młode, ale nie mogą być to nowalijki!
3. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5 litra rosołu.
4. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Kurczak na dziko

Od jakiegoś czasu mam ochotę na duszonego królika. Niestety, w mojej najbliższej okolicy tego mięsa brak, więc zamiast królika w garnku wylądował kurczak, a dokładniej kurczakowe nogi.

* KURCZAK NA DZIKO *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 3200 kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas  gotowania: 60 min. + obsmażanie kurczaka

SKŁADNIKI 

• kurczak 4 ćwiartki ze skórą duże (1500 g)
• cebula 3 szt. (300 g)
• pomidor 2 szt. średnie (200 g)
• por 1 część biała (70 g)
• seler naciowy liście 20 g
• żurawina suszona 20 g
• czosnek 4 ząbki
• musztarda gruboziarnista 70 g (TAKA)
• śliwowica 40% 100 ml
• rozmaryn 4 gałązki
• tymianek 1 garść
• szałwia 1 garść
• jałowiec ziarna 0,5 garści
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 15 ml + do obsmażenia kurczaka

PRZYGOTOWANIE

1. Umyć ćwiartki kurczaka i każdą ćwiartkę podzielić na udo i podudzie.
2. W misce wymieszać sól i pieprz.
3. Obtoczyć kurczaka w mieszance soli i pieprzu. Odstawić mięso do lodówki.
4. Cebulę pokroić w dużą kostkę a por w paseczki.
5. Pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć z nich skórę. Pokroić pomidory w dużą kostkę.
6. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
7. Ziarna jałowce rozgnieść w moździerzu.
8. Rozmaryn, tymianek i szałwię posiekać, ale niezbyt drobno.
9. W woku, w którym będzie dusić się kurczak, silnie rozgrzać olej.
10. Na oleju obsmażać szybko, po kolei wszystkie części kurczaka. Każdą część po obsmażeniu odkładać na bok, na talerz trzymany w ciepłym miejscu.
11. Jeśli w woku pozostał olej, to wylać go i wlać świeży (15 ml).
12. W garnku zeszklić cebulę z porem.
13. Na warzywach ułożyć kawałki kurczaka.
14. Zalać całość 50 ml śliwowicy, zakryć pokrywką i dusić 3 minuty.
15. Po tym czasie kurczaka posypać liśćmi selera, żurawiną, czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, szałwią i ziarnami jałowca.
16. Na wierzch potrawy, w miarę równomiernie położyć musztardę i pomidory.
17. Zalać całość 50 ml śliwowicy, zakryć pokrywką i dusić 3 minuty.
18. Po tym czasie podlać potrawę 100 ml wody.
19. Dusić całość pod przykryciem, na wolnym ogniu 40 minut. W międzyczasie 2-3 razy mieszając.
20. Po 40 minutach duszenia odkryć wok, zwiększyć ogień pod nim i odparować nadmiar płynów przez 5 - 10 minut.
21. Podawać gorące na stół z kaszą gryczaną lub jaglaną, soczewicą, ciecierzycą lub grubym makaronem.

 * SMACZNEGO *

Na koniec posypałam kurczaka na wierzchu świeżą natką pietruszki karbowanej

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast kurczaka można użyć królika, ale należy zwiększyć czas duszenia.
2. Zamiast żurawin można użyć suszonych śliwek, co podkreśliłoby posmak śliwowicy.
3. Zamiast śliwowicy można użyć zwykłej wódki i dodać więcej suszonych owoców. 
4. Danie powinno wyglądać rustykalnie, więc nie należy drobno kroić cebuli i drobno siekać ziół.
5. Gdybym miała w zapasach suszone grzyby, to namoczyłabym je wcześniej w wodzie i dodała do potrawy w punkcie:
   13a) Rozłożyć namoczone grzyby na kawałkach kurczaka,
   a punkt 18 nabrał by brzmienia:
   18. Po tym czasie podlać potrawę 100 ml wody, w której moczyły się grzyby.
6. Pierwsze mieszanie należy wykonać po minimum 20 minutach duszenia.
7. Do uduszenia potrawy użyłam żeliwnego woka, ale może być dowolny duży garnek. Lepiej jednak aby był szeroki i niski, niż wąski a wysoki.

Przepis dodałam do akcji: