Gulasz z kurczaka z harissą

Jakiś czas temu kupiłam razem z innymi przyprawami harissę marokańską. W ostatni weekend wreszcie doczekała się próbnego użycia. Przepis na to danie tworzyłam najpierw podczas zakupów w sklepie i na bazarze, a potem już w swojej kuchni ze składników, które miałam pod ręką.

* GULASZ Z KURCZAKA Z HARISSĄ *

gulasz z kurczaka z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie w całości: ok. 1900 kcal (+ podpłomyki/kasza/kuskus/makaron)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ok. 1 godz.

SKŁADNIKI

• uda z kurczaka 3 szt. (850 g)
• pomidory 4 szt. (400 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (100 g)
• marchewka 2 szt. (100 g)
• sok z 1 cytryny 50 g
• czosnek 4 ząbki (30 g)
• por 1 szt. biała i/lub środkowa część (20 g)
• papryczka chilli 1 szt. (5 g)
• olej 15 ml
• harissa marokańska
• świeże zioła: szałwia, mięta, melisa
• sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Uda z kurczaka wyluzować (wyjąć kości), pokroić w kostkę (razem ze skórą), obsuszyć i natrzeć harissą.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
3. Paprykę pokroić na dość duże kawałki, marchewkę obrać i pokroić w plasterki.
4. Paprykę chilli pokroić w krążki.
5. Pomidory oczyścić ze skóry i pokroić na kawałki.
6. Świeże zioła posiekać.
7. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
8. Do mięsa dorzucić cebulę, czosnek i por.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
10. Do woka wrzucić marchewkę, paprykę, pomidory, papryczkę chilli i świeże zioła.
11. Zalać całość sokiem z cytryny, doprawić harissą i dobrze wymieszać
12. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
13. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 30 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Po tym czasie zdjąć pokrywkę z woka. Dusić jeszcze 30 min, aż do odparowania płynu.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić cukrem i/lub solą do smaku.
16. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, kuskusem, makronem...

* SMACZNEGO *

gulasz z kurczaka z harissą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mięsa z ud kurczaka można użyć uda lub golonki z indyka. Pierś z kurczaka się nie nadaje - jest zbyt sucha.
2. Kości, które zostają z wyluzowanych ud używam jako dodatek do gotowania rosołu.

Letni rosół na ostro

Zacznę od małej "prywaty" :) Wczoraj opublikowałam przepis na duszony szpinak z chilli i dopiero później zorientowałam się, że był on 200 postem w moim Notatniku Kuchennym :) Z tej okazji:

dziękuję serdecznie "czytaczom", że nadal chce się Wam czytać moje posty i komentować je!

A teraz przejdźmy do rzeczy, czyli do rosołu :)
Na początku czerwca rozpoczęłam projekt "Rosół przez cały rok", czyli różne wersje Króla Zup w zależności od pory roku i dostępności składników na bazarze i w sklepie. Był już rosół wiosenny, a teraz na początku sierpnia, póki lato jeszcze trwa, czas na:

* ROSÓŁ LETNI NA OSTRO *

nie mogłam się powstrzymać i dorzuciłam sobie na talerz również kapustkę włoską, na której gotował się rosół

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• mięso z kurczaka (uda lub ćwiartki) 700 g (2 szt.)
• mięso z indyka (szyja) 100 g
• mięso wołowe (szponder bez kości) 100 g
• marchewka młoda 4 szt. małe (180 g)
• seler korzeniowy młody 1 szt. mała (70 g)
• pietruszka korzeń młoda 2 szt. małe (20 g)
• kapusta młoda włoska 100 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• kalarepa 100 g
• por ciemnozielona część 1 szt. (50 g)
• pietruszka nać 1 garść (40 g)
• nać młodego selera 1 garść (50 g)
• liście kalarepy 3 szt. (50 g)
• szpinak 1 garść (50 g)
• brokuły łodyga 1 szt.
• papryka słodka 0,5 szt. (80 g)
• papryczka chilli 1 - 2 szt. (20 - 40 g)
• chrzan świeży korzeń 4 cm (20 g)
• czosnek 2 ząbki
• świeże zioła (w sumie 1 garść): majeranek, lubczyk
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• woda 1,7 litra
• sól i pieprz mielony do smaku
• papryczka chilli i młode listki szpinaku do podania

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso umyć i włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Od główek kapusty i kalarepy odkroić kawałek i wrzucić do garnka.
5. Por przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
6. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
7. Łodygi brokułów, nać pietruszki i selera oraz liście kalarepy i szpinaku wrzucić do garnka.
8. Paprykę słodką i papryczkę chilli pokroić na duże kawałki i wrzucić do garnka.
9. Chrzan dobrze wyszorować, pokroić na 4 kawałki i wrzucić do garnka.
10. Dodać wszystkie przyprawy i zioła.
11. Zalać wszystko 1,7 litra wody i gotować na wolnym ogniu minimum 2 godziny.
12. Po ugotowaniu przecedzić rosół, spróbować i ewentualnie "dosmaczyć" solą i/lub pieprzem mielonym.
13. Podawać z makaronem, posypany młodymi listkami szpinaku i krążkami papryczki chilli.

* SMACZNEGO *

zielony szpinak i papryczka chilli, do tego czerwona chilli, biały makaron i jasnozielona kapustka, a wszystko zanurzone w złotym rosole... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Ilość chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
3. Uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,7 litra rosołu.
4. Jeśli ma być to bulion, to pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 400-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.

Przepis dodany do akcji:

 

Faszerowane patisony

W zeszły piątek na bazarze "przemówiły" do mnie żółte patisonki. Wyglądały jak małe słoneczka:

Chciałam je podać w jakiś ciekawy sposób w weekend. Jednak w międzyczasie plany obiadowe się nam zmieniły, więc dopiero w poniedziałek (patisony przetrwały bez problemu w lodówce) udało mi się je przygotować na obiad jako:

* FASZEROWANE PATISONY *

a podobno niebieskie talerze nie zachęcają do jedzenia ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: faszerowane warzywa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 500 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 25 min.

SKŁADNIKI

• patison 4 szt. (ok. 700 g)
• udo kurczaka gotowane bez skóry i kości 100 g
• włoszczyzna gotowana (marchewka, pietruszka, seler korzeniowy) 50 g
• pomidor 50 g (kawałek)
• cebula 0,5 szt. średnia (30 g)
• ser żółty 60 g
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek świeży, tymianek świeży
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Patisony umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować 20 min. Po ugotowaniu ostudzić.
2. Oczyścić ugotowane udo kurczaka z kości i skóry.
3. Pokroić mięso w drobną kostkę.
4. Cebulę, włoszczyznę i pomidora pokroić w drobną kostkę, a ser żółty na plastry.
5. Mięso, cebulę, włoszczyznę i pomidora wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz posiekanym majerankiem i tymiankiem.
6. Odciąć górę (czapeczkę) z każdego patisona i wybrać łyżką gniazdo nasienne ze środka.
7. Do każdej patisonowej miseczki nałożyć farsz mięsno-warzywny i zakryć czapeczką (górą).
8. Posmarować patisony z zewnątrz niewielką ilością oleju.
9. Ułożyć patisony w zimnym prodiżu i od włączenia piec 20 min.
10. Po tym czasie na farszu ułożyć żółty ser i zapiekać jeszcze 5 min.
11. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

magiczne miseczki czyli faszerowane patisony

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam części mięsa i włoszczyzny, na których gotował się rosół weekendowy, co pozwala zakwalifikować potrawę do "przeglądu tygodnia" :P
2. Jeśli patisonów się wcześniej nie podgotuje, to trzeba trzymać je o te 10 minut dłużej w prodiżu.
3. Świetnie sprawdza się tutaj oliwa w spray'u. Pozwala dokładnie naoliwić warzywa małą ilością tłuszczu.
4. Zamiast sera żółtego można użyć tutaj sera pleśniowego lub mozzarelli.
5. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
6. Ilość kalorii można zmniejszyć poprzez zastąpienie mięsa z uda - piersią kurczaka. Można również zrezygnować z sera. Zabiegi te pozwolą obniżyć kaloryczność całej potrawy do ok. 260 kcal.
7. Faszerowane patisony można podać, np. z ryżem, aby całe danie było bardziej treściwe.
8. Z ciekawostek: faszerowane patisony jedliśmy zjedliśmy 2 lipca 2012 roku, a 1 lipca, ale 2011 roku na obiad mieliśmy faszerowany duet - bakłażan i cukinia :)

Kurczak na dziko

Od jakiegoś czasu mam ochotę na duszonego królika. Niestety, w mojej najbliższej okolicy tego mięsa brak, więc zamiast królika w garnku wylądował kurczak, a dokładniej kurczakowe nogi.

* KURCZAK NA DZIKO *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 3200 kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas  gotowania: 60 min. + obsmażanie kurczaka

SKŁADNIKI 

• kurczak 4 ćwiartki ze skórą duże (1500 g)
• cebula 3 szt. (300 g)
• pomidor 2 szt. średnie (200 g)
• por 1 część biała (70 g)
• seler naciowy liście 20 g
• żurawina suszona 20 g
• czosnek 4 ząbki
• musztarda gruboziarnista 70 g (TAKA)
• śliwowica 40% 100 ml
• rozmaryn 4 gałązki
• tymianek 1 garść
• szałwia 1 garść
• jałowiec ziarna 0,5 garści
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 15 ml + do obsmażenia kurczaka

PRZYGOTOWANIE

1. Umyć ćwiartki kurczaka i każdą ćwiartkę podzielić na udo i podudzie.
2. W misce wymieszać sól i pieprz.
3. Obtoczyć kurczaka w mieszance soli i pieprzu. Odstawić mięso do lodówki.
4. Cebulę pokroić w dużą kostkę a por w paseczki.
5. Pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć z nich skórę. Pokroić pomidory w dużą kostkę.
6. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
7. Ziarna jałowce rozgnieść w moździerzu.
8. Rozmaryn, tymianek i szałwię posiekać, ale niezbyt drobno.
9. W woku, w którym będzie dusić się kurczak, silnie rozgrzać olej.
10. Na oleju obsmażać szybko, po kolei wszystkie części kurczaka. Każdą część po obsmażeniu odkładać na bok, na talerz trzymany w ciepłym miejscu.
11. Jeśli w woku pozostał olej, to wylać go i wlać świeży (15 ml).
12. W garnku zeszklić cebulę z porem.
13. Na warzywach ułożyć kawałki kurczaka.
14. Zalać całość 50 ml śliwowicy, zakryć pokrywką i dusić 3 minuty.
15. Po tym czasie kurczaka posypać liśćmi selera, żurawiną, czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, szałwią i ziarnami jałowca.
16. Na wierzch potrawy, w miarę równomiernie położyć musztardę i pomidory.
17. Zalać całość 50 ml śliwowicy, zakryć pokrywką i dusić 3 minuty.
18. Po tym czasie podlać potrawę 100 ml wody.
19. Dusić całość pod przykryciem, na wolnym ogniu 40 minut. W międzyczasie 2-3 razy mieszając.
20. Po 40 minutach duszenia odkryć wok, zwiększyć ogień pod nim i odparować nadmiar płynów przez 5 - 10 minut.
21. Podawać gorące na stół z kaszą gryczaną lub jaglaną, soczewicą, ciecierzycą lub grubym makaronem.

 * SMACZNEGO *

Na koniec posypałam kurczaka na wierzchu świeżą natką pietruszki karbowanej

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast kurczaka można użyć królika, ale należy zwiększyć czas duszenia.
2. Zamiast żurawin można użyć suszonych śliwek, co podkreśliłoby posmak śliwowicy.
3. Zamiast śliwowicy można użyć zwykłej wódki i dodać więcej suszonych owoców. 
4. Danie powinno wyglądać rustykalnie, więc nie należy drobno kroić cebuli i drobno siekać ziół.
5. Gdybym miała w zapasach suszone grzyby, to namoczyłabym je wcześniej w wodzie i dodała do potrawy w punkcie:
   13a) Rozłożyć namoczone grzyby na kawałkach kurczaka,
   a punkt 18 nabrał by brzmienia:
   18. Po tym czasie podlać potrawę 100 ml wody, w której moczyły się grzyby.
6. Pierwsze mieszanie należy wykonać po minimum 20 minutach duszenia.
7. Do uduszenia potrawy użyłam żeliwnego woka, ale może być dowolny duży garnek. Lepiej jednak aby był szeroki i niski, niż wąski a wysoki.

Przepis dodałam do akcji: