Potrójnie pomidorowy sos do makaronu z cukinią

TeŻet i ja lubimy różnego typu wariacje na temat spaghetti bolognese. Był już przepis na klasyczne spaghetti bolognese, domowe tagiatelle z winem, a nawet na śledzie a la bolognese. Tym razem przepis jednak na sos do makaronu. Jest on potrójnie pomidorowy, bo zawiera i pomidory w puszce, i koncentrat pomidorowy, i suszone pomidory. Dodatkowo, do sosu dorzuciłam też cukinię i w ten sposób to danie otwiera w naszej kuchni sezon cukiniowy 2014.

* POTRÓJNIE POMIDOROWY SOS DO MAKARONU Z CUKINIĄ*

posypałam sos posiekaną świeżą bazylią, ale równie dobrze mogłoby być to świeże oregano, koperek, natka pietruszki...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ok. 2500 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 450 g
• cukinia 450 g
• pomidory krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• pomidory suszone w oleju 100 g
• koncentrat pomidorowy 30% 200 g (1 duży)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka czerwona 200 g (1 szt.)
• por (część ciemnozielona) 60 g
• czosnek 5 ząbków
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 1000 ml
• olej z suszonych pomidorów 30 ml
• masło 82% 50 g
• sól, cukier, papryka chilli w płatkach, bazylia, oregano, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka. Obrać czosnek.
2. Cukinię, paprykę i pomidory suszone pokroić w dość dużą kostkę.
3. W dużym rondlu rozgrzać masło i olej z suszonym pomidorów z dodatkiem płatków papryczki chilli, bazylią, tymiankiem i oregano.
4. Wrzucić mięso mielone do rondla i obsmażyć je, cały czas mieszając.
5. Do mięsa wrzucić cebulę i pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić warzywa.
6. Dodać paprykę, pomidory w puszce, koncentrat pomidorowy i suszone pomidory. Chwilę całość podsmażać.
7. Do warzyw z mięsem dodać rosół oraz doprawić solą i cukrem.
8. Zamieszać, przykryć rondel pokrywką i dusić ok. 45 minut.
9. Co jakiś czas należy rondel odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn wodą.
10. Po 45 minutach duszenia dodać cukinię. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 15 minut.
11. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
12. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

byliśmy tak głodni, że nie czekałam, aż cały nadmiar płynu się odparuje ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami ;)
2. Zamiast masła można użyć wyłącznie oleju z suszonych pomidorów lub zwykłego oleju.
3. Rosół można zastąpić dwoma kostkami rosołowymi, ale lepszy będzie zwykły rosół domowy.
4. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy lub mieloną pierś z kurczaka.

Śledzie à la bolognese

Ostatnio TeŻet i ja mamy fazę na śledzie. Były już śledzie po wileńsku według starego, rodzinnego przepisu i śledzie na słodko z burakami. Tym razem inspirowałam się przepisem na spaghetti bolognese (moje przepisy na tę potrawę TUTAJ i TU). Stwierdziłam, że sos ten jest przecież dobry też na zimno, a zamiast mięsa mogę dodać do środka śledzie. Tak powstał przepis na:

* ŚLEDZIE à la BOLOGNESE *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: sałatka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1900 kcal
• czas moczenia śledzi: 2-3 godz.
• czas duszenia: 40-60 min.
• czas przygotowania: 20 min. + minimum 12 godzin marynowania

SKŁADNIKI

• śledzie solone 6 szt. (600 g)
• marchewka 1 szt. duża (170 g)
• pietruszka 1 szt. duża (100 g)
• cebula 120 g (2 szt. małe)
• por (biała część) 100 g
• pomidory w puszce 400 g
• koncentrat pomidorowy 30% 80 g
• czosnek 5 ząbków
• olej 20 g
• sól, cukier, papryka wędzona w proszku
• suszone zioła: tymianek, oregano, bazylia, cząber, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Solone śledzie wymoczyć przez 2-3 godziny w wodzie, co jakiś czas zmieniając wodę.
2. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
3. Marchewkę i pietruszkę obrać i zmiksować w blenderze.
4. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Na patelnię dodać marchewkę i pietruszkę. Chwilę całość podsmażać.
6. Dodać pomidory i koncentrat pomidorowy.
7. Doprawić solą, cukrem, papryką wędzoną i suszonymi ziołami.
8. Dolać niewielką ilość wody, zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 40 minut.
9. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
10. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
11. Odstawić marynatę do wystygnięcia.
12. Wymoczone śledzie pokroić bardzo drobno i dodać do marynaty. Całość dobrze wymieszać.
13. Wstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

* SMACZNEGO *

śledzie w sosie do spaghetti? jak najbardziej tak!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można jeść od razu, ale śledzie powinny się "przegryzać" w lodówce minimum przez noc.
2. Należy uważać z ilością soli (śledzie są solone), ale pozostałe przyprawy zależą od własnego smaku i gustu.

Gulasz wieprzowy pomidorowo-musztardowy

Lubimy z TeŻetem gulasze. Drobiowe, wołowe, ale przede wszystkim wieprzowe. W Notatniku pojawił się już przepis na gulasz z grzybami leśnymi, zapiekany w naczyniu rzymskim, z pomarańczami i daktylami i klasyczny gulasz wieprzowy. Czas więc na:

* GULASZ WIEPRZOWY POMIDOROWO-MUSZTARDOWY *

gulasz pomidorowo-musztardowy

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 3100 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 15 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 860 g
• cebula 1 szt. (200 g)
• marchewka 3 szt. (220 g)
• seler 0,5 szt. dużej (150 g)
• pietruszka 1 szt. mała (50 g)
• koncentrat pomidorowy 30% 190 g
• musztarda 2 łyżki czubate (70 g) - przepis TUTAJ, TUTAJ lub TUTAJ
• żurawina suszona 40 g
• grzyby suszone 3 szt.
• czosnek 4 ząbki duże
• olej 15 g
• suszony majeranek, liść laurowy
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa w soli, pieprzu mielonym i suszonym majeranku.
3. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
4. Cebulę pokroić w piórka.
5. Marchewkę i pietruszkę obrać. Pokroić w plasterki.
6. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
7. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
8. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
10. Do cebuli dodać musztardę i dobrze wymieszać.
11. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, pietruszkę, seler, grzyby i suszoną żurawinę.
12. Doprawić gulasz liśćmi laurowymi i koncentratem pomidorowym.
13. Dolać wodę, dobrze wymieszać i przykryć woka.
14. Całość postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i/lub pieprzem do smaku.
16. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną lub jęczmienną, makaronem...

* SMACZNEGO *

typowy gulaszowy wygląd ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość musztardy zależy od jej ostrości.
4. Inne przepisy na gulasze można znaleźć pod poniższymi linkami:

           A. wieprzowe

• wieprzowy - klasyczny
• wieprzowy z pomarańczami i daktylami
• wieprzowy zapiekany w naczyniu rzymskim
• wieprzowy z grzybami leśnymi

            B. wołowe

• węgierski z rodzinnego przepisu
• wołowy z grzybami i owocami
• wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach

            C. z kurczaka

• z kurczaka z harissą
• z kurczaka z soczewicą

            D. z królika

• królik po włosku

            E. bezmięsne

• bezmięsny z soczewicą
• bezmięsny z ciecierzycą

Gulasz bezmięsny z soczewicą

Moja kuchnia nie jest wegetariańska, ale czasem TeŻet i ja lubimy zjeść coś bez mięsa. W Notatniku Kuchennym zeszłego lata pojawił się przepis na bezmięsny gulasz z ciecierzycą, a dzisiaj zapraszam na wersję tej potrawy z dodatkiem soczewicy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z SOCZEWICĄ *

gulasz bezmięsny z soczewicą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 700 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 15-20 min.

SKŁADNIKI

• soczewica czerwona 100 g suchej
• pomidory 1 puszka (400 g)
• cukinia 2 szt. małe (400 g)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• pieczarki 6 szt. dużych (200 g)
• por 50 g
• olej 5 g
• świeża bazylia
• sól, mielona papryka ostra wędzona

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, pora w piórka, cukinię na kawałki średniej wielkości, a pieczarki na ćwiartki.
2. Świeżą bazylię drobno posiekać.
3. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z porem.
4. Do cebuli dodać pieczarki, posolić i smażyć, aż puszczą sok.
5. Do woka dorzucić pomidory i cukinię.
6. Całość doprawić papryką ostrą wędzoną, podlać wodą i dobrze wymieszać.
7. Dusić całość pod przykryciem około 5 minut.
8. Po tym czasie dorzucić do woka soczewicę i całość dobrze wymieszać. Gotować pod przykryciem 7 minut.
9. Wyłączyć gaz pod wokiem i dodać świeżą bazylię. Całość dobrze wymieszać i podawać gorące na stół.

 * SMACZNEGO *

mało kalorii, a smaku wiele :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi, obranymi ze skóry.
2. Świeżą bazylię można zastąpić suszoną, ale wtedy trzeba ją dodać w punkcie 6.
3. Można dodać również innych ziół: oregano, tymianek, koperek, natka pietruszki itp.
4. Zamiast soczewicy czerwonej można użyć zieloną, ale należy ją wtedy gotować ok. 20 minut w punkcie 8.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Po przepis na bezmięsny gulasz z ciecierzycą zapraszam TUTAJ.

Powrót do klasyki czyli fasolka po bretońsku

Wreszcie znalazła chwilę czasu, aby opublikować przepis na potrawę z ostatniego tygodnia. Kiedyś robiłam ją często, ostatnio jakby rzadziej, a w Notatniku Kuchennym nie pojawiła się jeszcze ani razu. A przecież to klasyka kuchni polskiej, chociaż nazwa sugeruje pochodzenie francuskie ;)

* FASOLKA PO BRETOŃSKU *

fasolkę po bretońsku zawsze podaję z chlebem

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 4900 kcal
• czas przygotowania: 20 min. 
• czas duszenia: ok. 45 min.

SKŁADNIKI

• kiełbasa myśliwska 500 g
• boczek surowy wędzony 250 g
• parówki 4 szt. 225 g
• cebula 1 szt. duża (250 g)
• fasola 2 puszki
• pomidory 1 puszka
• rosół drobiowo-wołowy 600 ml
• koncentrat pomidorowy 30% 80 g
• sól, pieprz czarny mielony, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek suszony

PRZYGOTOWANIE

1. Kiełbasę i parówki pokroić w plasterki.
2. Boczek pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Do garnka wrzucić pokrojony boczek i kiełbasę. Smażyć aż cały tłuszcz się z nich wytopi.
5. Dodać do garnka cebulę i smażyć do jej zeszklenia.
6. Doda parówki, pomidory i koncentrat oraz wlać rosół.
7. Doprawić całość solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem. Dobrze wymieszać.
8. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić około 20 minut, co jakiś czas mieszając.
9. Po tym czasie dodać fasolkę razem z płynem z puszek.
10. Całość dobrze wymieszać, zagotować i podawać gorące z chlebem.

* SMACZNEGO *

tym razem z wierzchu posypałam fasolkę świeżym majerankiem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można użyć dowolnego gatunku kiełbasy.
2. Użyłam 2 puszek fasoli - jednej białej, drugiej czerwonej.
3. Zamiast fasoli w puszce można użyć suchej fasoli, wcześniej moczonej w wodzie przez noc. Wtedy namoczoną fasolę należy wrzucić w punkcie 6 i całość gotować około 40 minut.
4. Zamiast pomidorów w puszce można użyć świeżych pomidorów.
5. W razie konieczności można całość zagęścić mąką. Ja tego nie robię, potrawa i tak jest wystarczająco gęsta, zwłaszcza na drugi dzień :)
6. Ilość przypraw zależy od stopnia doprawienia rosołu.

Gulasz wieprzowy zapiekany w "naczyniu rzymskim"

Dzisiaj zapiekanek ciąg dalszy ;) Nie wiem jak wam, ale TeŻetowi i mnie jeszcze się nie znudziły :D Tym razem przepis z użyciem mojego najnowszego nabytku, czyli glinianego, okrągłego naczynia do zapiekania.

naczynie ma pojemność ok. 0,8 litra, a kupiłam je TUTAJ (ps. wpis NIE jest sponsorowany)

Jest to mniejsza wersja (i "bezpokrywkowa") wersja garnka rzymskiego. Niestety, nie mam piekarnika, tylko korzystam z prodiża, więc typowy, duży garnek rzymski nie jest dla mnie :( Okrągła forma, którą udało mi się kupić, dzielnie go jednak zastępuje, mieszcząc się bez problemu w prodiżu :D
W ten weekend na obiad jedliśmy gulasz z karkówki, który zapiekałam właśnie w glinianym "naczyniu rzymskim". Gulasz wyszedł "przesmaczysty", więc zapraszam na przepis :)

* GULASZ WIEPRZOWY ZAPIEKANY *

gulasz przed zapiekaniem...

...gulasz po zapieczeniu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, zapiekanka
• mięso: tak

• ilość porcji: 1 duża (samodzielne danie) lub 2 mniejsze (gdy podawane z makaronem, kaszą, soczewicą, podpłomykami itp.)
• kalorie w całości: ok. 1100 kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas pieczenia: 2 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa 240 g
• marynata:
• sól
• tymianek suszony
• majeranek suszony
• papryka ostra wędzona w proszku (ja lubię TĄ)
• olej z nasion ostrej papryki (TU można taki dostać)
• pieczarki 140 g (8 szt. średnich)
• pomidory 110 g (1 szt.)
• cebula 90 g (1 szt.)
• marchewka 85 g (1 szt.)
• ziemniaki 80 g (1 szt. mała)
• czosnek 2 ząbki
• śmietana 18% 90 g (0,5 kubeczka małego)
• smalec 10 g
• sól, świeży tymianek i majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Karkówkę pokroić w kostkę o boku około 1 cm.
2. Do mięsa dodać składniki marynaty, dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin.
3. Miskę glinianą do zapiekania zanurzyć w misce z zimną wodą na minimum 30-40 minut.
4. W tym czasie pieczarki oczyścić, kapelusze pokroić na ćwiartki.
5. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić na kawałki "na 1 kęs".
6. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę - w półplasterki, a ziemniaki - w plasterki podobnej wielkości jak kawałki marchewki.
7. Świeże zioła i czosnek drobno posiekać.
8. Na patelni rozgrzać niewielką ilość smalcu.
9. Wrzucić na patelnię mięso i przesmażyć je na dużym ogniu do zrumienienia
10. Zdjąć mięso z patelni i wrzucić je do miski.
11. Wrzucić na patelnię pokrojoną cebulę i dusić do zeszklenia.
12. Do cebuli dodać pieczarki, posolić i dobrze wymieszać. Dusić aż pieczarki puszczą sok.
13. Cebulę z pieczarkami dodać do miski z mięsem.
14. Do mięsa, cebuli i pieczarek dodać marchewkę, pomidory, ziemniaki, czosnek i posiekane zioła oraz zalać całość śmietaną.
15. Wszystko dobrze wymieszać.
16. Wyjąć namoczone naczynie gliniane z wody i nałożyć do niego gulasz.
17. Umieścić naczynie z gulaszem w ZIMNYM (!!!) prodiżu.
18. Piec przez 1 godzinę.
19. Po tym czasie zajrzeć do prodiża i wymieszać gulasz w naczyniu.
20. Piec jeszcze 1 godzinę.
21. Wyjąć naczynko z gulaszem z prodiża i podawać potrawę od razu na stół samą lub z dodatkami (makaronem, kaszą, soczewicą, podpłomykami itp.)

* SMACZNEGO *

zbliżenie na gulasz przed...

...i po zapieczeniu

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku oleju z nasion papryki można użyć zwykłego i dodać więcej papryki mielonej.
2. Zamiast smalcu można użyć zwykłego oleju.
3. Karkówkę można zastąpić łopatką wieprzową. Schab środkowy jest do gulaszu zbyt suchy.
4. Naczynie gliniane do zapiekania MUSI być namoczone aby oddawało wilgoć potrawie w trakcie pieczenia.
5. Nie wolno wkładać naczynia glinianego do rozgrzanego prodiża, gdyż szok termiczny może spowodować pęknięcie formy.
6. Jeśli macie takie naczynia gliniane do zapiekania lub typowy garnek rzymski, to polecam bloga: garnek-rzymski.blogspot.com. Można tam znaleźć mnóstwo przepisów i wskazówek używania glinianych naczyń do pieczenia.
7. Jeśli nie masz ochoty na zapiekany gulasz, to polecam przepisy na tradycyjny duszony gulasz wieprzowy i węgierski gulasz wołowy z rodzinnego przepisu. Przepisy na inne gulasze można również znaleźć TUTAJ.

Królik "po włosku"

Dzisiejszy przepis to wariacja inspirowana włoskimi smakami. Pomidory, bazylia, oregano...

* KRÓLIK "PO WŁOSKU" * 

duża porcja dla głodnej osoby ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 300 kcal + makaron
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 2 godz. marynowania polędwiczki
• czas duszenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 100 g

     A. marynata do mięsa

• bazylia suszona 0,25 łyżeczki
• oregano suszone 0,25 łyżeczki
• mięta suszona 0,25 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2 szczypty
• sól 2 szczypty

     B. sos

• pomidor 2 szt. (300 g)
• cebula 0,5 szt. (50 g)
• seler naciowy 40 g
• czosnek 2 ząbki
• ocet balsamiczny 15 ml
• olej 5 g
• świeże zioła: oregano, bazylia, mięta 1 garść w sumie
• sól, pieprz czarny mielony, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Polędwiczkę z królika umyć i obsuszyć. Mięso pokroić na kawałki "na 1 kęs".
2. Natrzeć mięso solą, pieprzem suszonym oregano, bazylią i miętą.
3. Wstawić mięso do lodówki na minimum 2 godzin.
4. Cebulę i seler naciowy pokroić drobną kostkę.
5. Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Pokroić je w drobną kostkę.
6. Świeże zioła drobno posiekać.
7. Na patelni rozgrzać silnie olej.
8. Kawałki polędwiczki szybko obsmażyć z każdej strony.
9. Zmniejszyć ogień pod patelnią i wrzucić na nią cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
10. Cebulę zeszklić.
11. Wlać do mięsa i cebuli ocet balsamiczny i pozwolić mu odparować.
12. Do mięsa i cebuli dodać seler naciowy, pomidory, posiekane świeże zioła, szczyptę soli, cukru i pieprzu mielonego. Całość wymieszać i chwilę podsmażać.
13. Zwiększyć ogień pod patelnią i podlać całość wodą.
14. Dusić sos na dużym ogniu przez około 20 minut. W razie potrzeby dolewać wodę, aby sos się nie przypalił.
15. Po tym czasie odparować nadmiar płynu.
16. Podawać z makaronem posypane świeżymi ziołami (bazylią, oregano i/lub miętą)

* SMACZNEGO *

Zbliżenie na sos...

... i zbliżenie na chude mięso królika.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp.
2. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnej patelni albo woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
3. Zioła używane do sosu mogą być suszone, w zależności co mamy pod ręką ;) Trzeba tylko zmienić wtedy ilość ziół, bo suszonych dodaje się mniej niż świeżych.
4. Ilość soli i pieprzu zależy od własnych upodobań, a ilość cukru zależy od kwaśności pomidorów.
5. Inne przepis na polędwiczkę z królika można znaleźć

• TUTAJ (królik w owocach)
• TUTAJ (Biały Królik)
• TUTAJ (królik w śmietanie z cytryną i koperkiem)
• TUTAJ (grillowany królik na dziko z sałatą na ciepło)

Focaccia z bazylią, oliwkami i suszonymi pomidorami

Naszło mnie w ostatni weekend na pieczenie. A że w domu owoców do ciasta brak, to zrobiłam kolejną wersję focacci. Tym razem z bazylią, oliwkami i suszonymi pomidorami.

* FOCACCIA Z BAZYLIĄ, OLIWKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI *

focaccia z bazylią, oliwkami i suszonymi pomidorami

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: focaccia, pizza, pieczywo
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w cieście: ok. 1000 kcal + dodatki (około 300 kcal)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas  rośnięcia: 1,5 godz.
• czas pieczenia: 25 - 30 min.

SKŁADNIKI

    A. ciasto

• mąka pszenna 250 g + do podsypania
• woda 150 ml
• drożdże suszone 7 g (1 opakowanie)
• oliwa 2 łyżeczki + do posmarowania
• sól 1 łyżeczka
• cukier 1 łyżeczka 
• bazylia suszona 1 łyżka

    B. dodatki 

• suszone pomidory w oleju 65 g
• oliwki czarne drylowane w zalewie 20 g
• świeża bazylia kilka - kilkanaście listków

PRZYGOTOWANIE

1. Wymieszać w misce mąkę, drożdże, cukier i sól.
2. Do składników suchych wlać ciepłą wodę oraz olej
3. Wyrobić ciasto.
4. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dosypać mąki.
5. Odstawić ciasto na 1 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. W tym czasie pokroić oliwki w plasterki, a pomidory w paseczki.
7. Po tym czasie uformować z ciasta placek o wymiarach prodiża i zrobić w nim zagłębienia palcami.
8. W zagłębieniach układać listki bazylii. Na listkach bazylii ułożyć pokrojone pomidory, a wokół nich plasterki oliwek.
9. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 30 min.
10. W tym czasie rozgrzać prodiż.
11. Ciasto włożyć do prodiża.
12. Piec focaccię około 25-30 min.

 * SMACZNEGO *

ujęcie na focaccię z bliska

pełen sukces! puszyste ciasto ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury około 200 - 220 stopni C.
2. Ciasto na focaccię jest trochę podobne do ciasta na grubą pizzę (TUTAJ).
3. Oliwę zwykłą można zastąpić oliwą bazyliową.
4. Inne przepisy na focaccię: z cebulą i ziołami, z czarnuszką i miętą, z serem typu feta.

Gulasz węgierski z rodzinnego przepisu

Dzisiejszy przepis to nasza rodzinna receptura, którą Mama przywiozła z wycieczki na Węgry w latach 70-tych XXw. Jest to smak moich "szczenięcych lat" i wchodzi w część moich "legend dzieciństwa", jako że z tego samego wyjazdu Mama przywiozła absztyfikanta, który został później moim Tatą :P

* GULASZ WĘGIERSKI *

wygląd "gulaszowy", ale smak boski!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 2100 kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ponad 3 godz.

SKŁADNIKI

• łata wołowa 600 g
• ziemniaki 2 szt. (350 g)
• pomidory 2 szt. (250 g)
• papryka 1 szt. (200 g)
• cebula 1 szt. duża (175 g)
• czosnek pół główki
• kluski kładzione z 1 jajka (przepis TUTAJ)
• olej 50 g
• bazylia suszona 1 łyżka
• majeranek suszony 1 łyżka
• kminek w ziarnach 1 łyżeczka
• papryka słodka mielona 1 łyżeczka
• papryka ostra mielona do smaku
• sól do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Łatę wołową pokroić w kostkę ok. 3 cm na 3 cm.
2. Cebulę i ząbki czosnku obrać, drobno pokroić.
3. Paprykę pokroić na dość niezbyt duże kawałki.
4. Pomidory sparzyć, zdjąć z nich skórkę i drobno pokroić.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
6. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej.
7. Na gorący olej wrzucić cebulę i smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
8. Do cebuli dorzucić mięso, wymieszać i dusić około 10 minut, co jakiś czas mieszając.
9. Po tym czasie dodać do garnka paprykę, pomidory i czosnek oraz kminek, bazylię, majeranek, paprykę słodką mieloną i paprykę ostrą mieloną.
10. Całość dobrze wymieszać.
11. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 2,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać poziom płynów w garnku wodą.
12. Po 2,5 godzinie dodać do gulaszu pokrojone ziemniaki i sól.
13. Dolać wody tak, aby zakrywała składniki gulaszu i dusić do miękkości ziemniaków (ok. 20 minut).
14. Dodać do gulaszu lane kluski i całość dobrze wymieszać.
15. Podawać gorące z pieczywem.

* SMACZNEGO *

szkoda, że przez internet nie można przesłać zapachu...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łaty można użyć udźca wołowego lub innej, chudej wołowiny. Nie może być jednak za chuda :)
2. Nie ma co się stresować ilością czosnku. Gulasz nie ma po ugotowaniu "czosnkowego smaku".
3. Ilość mielonej ostrej papryki zależy od indywidualnych upodobań do ostrości dania.
4. Kluski kładzione to element obowiązkowy!
5. Oryginalna ilość ziemniaków to 250 g, ale miałam 2 ostatnie ziemniaczki w spiżarni, więc tym razem trochę ich więcej wylądowało w gulaszu.
6. Gulasz powinien mieć konsystencję zbliżoną do zupy, a nie do tradycyjnego gulaszu.
7. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią. Idealnie wyjdzie w kociołku nad ogniskiem.

Gulasz z kurczaka z harissą

Jakiś czas temu kupiłam razem z innymi przyprawami harissę marokańską. W ostatni weekend wreszcie doczekała się próbnego użycia. Przepis na to danie tworzyłam najpierw podczas zakupów w sklepie i na bazarze, a potem już w swojej kuchni ze składników, które miałam pod ręką.

* GULASZ Z KURCZAKA Z HARISSĄ *

gulasz z kurczaka z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie w całości: ok. 1900 kcal (+ podpłomyki/kasza/kuskus/makaron)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ok. 1 godz.

SKŁADNIKI

• uda z kurczaka 3 szt. (850 g)
• pomidory 4 szt. (400 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (100 g)
• marchewka 2 szt. (100 g)
• sok z 1 cytryny 50 g
• czosnek 4 ząbki (30 g)
• por 1 szt. biała i/lub środkowa część (20 g)
• papryczka chilli 1 szt. (5 g)
• olej 15 ml
• harissa marokańska
• świeże zioła: szałwia, mięta, melisa
• sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Uda z kurczaka wyluzować (wyjąć kości), pokroić w kostkę (razem ze skórą), obsuszyć i natrzeć harissą.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
3. Paprykę pokroić na dość duże kawałki, marchewkę obrać i pokroić w plasterki.
4. Paprykę chilli pokroić w krążki.
5. Pomidory oczyścić ze skóry i pokroić na kawałki.
6. Świeże zioła posiekać.
7. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
8. Do mięsa dorzucić cebulę, czosnek i por.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
10. Do woka wrzucić marchewkę, paprykę, pomidory, papryczkę chilli i świeże zioła.
11. Zalać całość sokiem z cytryny, doprawić harissą i dobrze wymieszać
12. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
13. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 30 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Po tym czasie zdjąć pokrywkę z woka. Dusić jeszcze 30 min, aż do odparowania płynu.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić cukrem i/lub solą do smaku.
16. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, kuskusem, makronem...

* SMACZNEGO *

gulasz z kurczaka z harissą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mięsa z ud kurczaka można użyć uda lub golonki z indyka. Pierś z kurczaka się nie nadaje - jest zbyt sucha.
2. Kości, które zostają z wyluzowanych ud używam jako dodatek do gotowania rosołu.

Duszona cukinia z warzywami

W ostatni weekend w lodówce znalazłam resztkę cukinii, kawałek papryki, kilka liści sałaty rzymskiej a na balkonie świeżą miętę i udało mi się wyczarować smaczną jarzynkę do obiadu.

* DUSZONA CUKINIA Z WARZYWAMI *

duszone warzywa z cukinią na czele

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (jako sałatka)
• kalorie w całości: ok. 250 kcal
• czas przygotowania: 5 min
• czas gotowania: ok. 20 min

SKŁADNIKI

• cukinia 500 g
• pomidor 150 g (1 szt.)
• cebula 120 g (1 szt.)
• sałata rzymska 80 g (5 liści)
• papryka czerwona 70 g (0,25 szt.)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli 5 g
• olej 5 ml
• mięta 0,5 garści
• sól, cukier, pieprz kolorowy ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w piórka.
2. Cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
3. Pomidor obrać ze skóry i pokroić na duże kawałki.
4. Sałatę rzymską posiekać na paski.
5. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
6. Pieprz kolorowy rozgnieść w moździerzu.
7. Rozgrzać w woku olej z rozgniecionym pieprzem i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem.
8. Do woka wrzucić cukinię oraz miętę i papryczkę chilli.
9. Lekko zalać cukinię wodą i dusić pod przykryciem ok. 10 minut do miękkości cukinii.
10. Po tym czasie do cukinii dorzucić pomidora, sałatę rzymską i paprykę czerwoną. Całość wymieszać.
11. Dusić całość pod przykryciem jeszcze ok. 5 - 10 min.
12. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
13. Duszone warzywa przełożyć do miski i gorące podawać na stół.

* SMACZNEGO *

cukinia była dość duża i twarda, więc nie rozpadła się podczas gotowania

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku świeżych ziół można je zastąpić suszonymi.
2. Danie równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
3. Przepis podstawowy na duszoną cukinię można znaleźć TUTAJ.

Treściwsza pomidorówka czyli danie o wielu zastosowaniach

Zupa pomidorowa gości na naszym stole bardzo często. Zawsze jednak w postaci klasycznej, lekkiej zupy. Tak lekkiej, że nawet nie zabielam jej śmietaną. W sobotę jednak miałam "wenę twórczą" i potrzebowałam pomysłu na zagospodarowanie warzyw pozostałych z gotowania rosołu. W naszej kuchni powstała więc treściwa, gęsta pomidorówka z lekką nutką słodkiej papryki i ostrością papryczki chilli. Można ją również bardzo łatwo przerobić na pomidorowy sos do makaronu.

* GĘSTA POMIDORÓWKA Z PAPRYKĄ *

zupa pomidorowa

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: 550 - 600 kcal
• czas przygotowania: 5 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: około 20 min.

SKŁADNIKI

• pomidory 500 g
• koncentrat pomidorowy 30% 250 g
• papryka czerwona 1 szt.
• papryczka chilli 1 szt.
• rosół drobiowy 1,5 litra
• przepis podstawowy TUTAJ
• gotowany z co najmniej 2 rodzajów drobiu (np. kura i indyk), w tym jeden kawałek koniecznie z kością
• do gotowania rosołu trzeba dorzucić paprykę czerwoną opieczoną nad ogniem i świeżą papryczkę chilli
• warzywa gotowane z rosołu:
  • marchewka gotowana 250 g
  • pietruszka gotowana 50 g
  • seler korzeniowy gotowany 50 g
  • papryka pieczona gotowana 0,5 szt.
  • papryczka chilli gotowana 1 szt.
• sól, cukier, mielona papryka słodka, mielona papryka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy (porady TUTAJ), doprawiony papryką czerwoną opieczoną nad ogniem i papryczką chilli.
2. Wyjąć z rosołu marchewkę, pietruszkę, seler, paprykę czerwoną i papryczkę chilli. Warzywa (poza paprykami) pokroić w grubą kostkę.
3. Świeże pomidory należy obrać ze skóry i posiekać w grubą kostkę.
4. Świeżą paprykę słodką i papryczkę chilli również posiekać w grubą kostkę.
5. Do garnka wlać koncentrat oraz wsypać pokrojone pomidory, gotowane warzywa oraz świeżą paprykę i papryczkę chilli.
6. Wlać rosół do warzyw i gotować 20 min.
7. Po tym czasie przetrzeć zupę przez gęste sito.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku solą, cukrem, mieloną słodką papryką lub mieloną papryczką chilli.
9. Podawać z ryżem lub makaronem, posypaną świeżą papryką, papryczką chilli, dowolną zieleniną i/lub z dodatkiem śmietany.

* SMACZNEGO *

gęsta pomidorówka z makaronem, papryką słodką i chilli oraz mięta i sałata rzymską

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy bardziej kaloryczna.
2. Ilość papryczki chilli zależy od tego, jaką ostrość zupy chcemy osiągnąć.
3. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki.
4. Jeśli zupę po przetarciu przez sito podda się dalszemu gotowaniu, to można uzyskać gęsty, mocno pomidorowy sos do makaronu.  
5. Można zamiast przecierania przez sito użyć blendera, ale wtedy należy przed gotowaniem zdjąć skórę z papryki czerwonej i papryczki chilli.

Waniliowo-figowa surówka do obiadu

Dzisiaj do obiadu zjedliśmy do klasycznego, polskiego schabowego najprostszą surówkę pod słońcem: sałata + pomidor + ogórek + cebula. Dla urozmaicenia smaku warzyw sięgnęłam w głąb lodówki i zapasów, aby stworzyć waniliowo-figowy dressing.

* SURÓWKA Z WANILIOWO-FIGOWYM DRESSINGIEM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka, dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 150 kcal
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

      A. surówka

• pomidor 125 g (1 szt.)
• sałata rzymska 100 g (6 liści)
• ogórek 90 g (0,5 szt. dużej)
• cebula czerwona 50 g (0,5 szt.)
• papryczka chilli 5 g (1 szt. mała)

      B. dressing

• sok z cytryny 15 g
• konfitura z fig (TAKA) 15 g
• oliwa waniliowa (TAKA) 5 g
• sól

PRZYGOTOWANIE

    A. surówka

1. Liście sałaty umyć i podrzeć. Wrzucić do miski.
2. Pomidory pokroić na cząstki, ogórek w półplasterki, cebulę w piórka, a chilli bardzo drobno posiekać.
3. Wrzucić warzywa do miski i wszystko dobrze wymieszać.

     B. dressing

1. Wymieszać sok z cytryny z solą i konfiturą z fig.
2. Do dressingu dodać oliwę waniliową i całość bardzo dobrze wymieszać aby składniki połączyły się.
3. Polać surówkę dressingiem i od razu podawać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Surówkę należy polać dressingiem bezpośrednio przed podaniem.
2. Dressing dobrze się miesza w zamkniętym słoiczku, którym trzeba potrząsać mocno jak marakasami ;)
3. Zamiast konfitury z fig można użyć fig w rumie albo bezpośrednio dodać posiekane świeże lub suszone figi do surówki.
4. Można użyć zamiast oliwy waniliowej zwykłej oliwy i dodać trochę ziaren wanilii.

Tagiatelle bolognese z winem :)

Ostatnio przygotowywałam klasyczne spaghetti bolognese (TUTAJ), a w ten weekend ugotowałam wersję tego dania wzbogaconą o różne warzywa i wino, a podałam je z domowej roboty makaronem z rodzaju tagiatelle.

* TAGIATELLE BOLOGNESE Z WINEM *

tagiatelle bolognese najlepiej podać z winem, które użyte zostało do jego ugotowania.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie (w całości): ok. 1800 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 350 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (250 g)
• cukinia 150 g
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• papryka zielona 140 g (0,75 szt.)
• marchewka 2 szt. małe (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• wino białe półwytrawne 100 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier
• liść laurowy 3 szt.
• pieprz kolorowy ziarnisty 0,5 garści
• ziele angielskie 0,5 garści
• świeże zioła: rozmaryn, estragon

PRZYGOTOWANIE

1. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
3. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Pieczarki umyć i obrać, a potem drobno posiekać.
5. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
6. Rozgnieść w moździerzu pieprz i ziele angielskie.
7. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
8. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
9. Na patelnię dodać pieczarki i chwilę je smażyć aż zaczną puszczać wodę.
10. Na patelnię dodać paprykę, marchewkę i cukinię. Chwilę całość podsmażać.
11. Do warzyw z mięsem wlać wino i całość wymieszać.
12. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zmiażdżone ziele angielskie i pieprz oraz drobno posiekane zioła i papryczkę chilli.
13. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
14. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
15. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
16. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
17. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

domowe tagiatelle ugotowałam w wywarze grzybowym dla wzbogacenia smaku dania :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy  lub mieloną pierś z kurczaka.

Spaghetti bolognese czyli klasyka kuchni włoskiej w moim wydaniu

Na moje wczorajsze pytanie przy śniadaniu: "Na co masz ochotę na obiad?", TeŻet miał błyskawiczną odpowiedź:

* SPAGHETTI BOLOGNESE *

spaghetti bolognese posypane zielonym oregano

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3
• kalorie (w całości): ok. 1600 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 500 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• cebula 0,5 szt. dużej (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• olej 10 ml
• sól, cukier
• świeże zioła: bazylia, estragon, oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
3. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
4. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
6. Na patelnię dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i drobno posiekane zioła oraz papryczkę chilli.
7. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
8. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
9. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
10. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
11. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

spaghetti bolognese - włoska klasyka

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy (ok. 900 kcal) lub mieloną pierś z kurczaka (ok. 800 kcal).

Faszerowana cukinia

W zeszłym tygodniu robiłam nam na obiad patisony faszerowane kurczakiem. Rok temu prezentowałam wegetariańskie faszerowane warzywa - bakłażana i cukinię. Ostatnio zaś "chodziła" za mną cukinia faszerowana mięsem wieprzowym. Wybrałam więc wczoraj na bazarze największą jaka była (białą) i wrzuciłam w nią mieloną łopatkę wieprzową:

* FASZEROWANA CUKINIA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: faszerowane warzywa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 1200 kcal (850 kcal bez sera)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 10 - 15 min.
• czas pieczenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 1 szt. duża (ok. 550 g)
• mielona łopatka wieprzowa 250 g
• pomidor 100 g (0,5 szt.)
• cebula 0,5 szt. średnia (50 g)
• ser brie z orzechami 90 g
• sól, pieprz czarny mielony, tymianek
• olej 10 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Cukinię umyć, przekroić na pół i wyjąć łyżką gniazdo nasienne tak, aby otrzymać łódeczki z cukinii.
2. Cebulę, gniazdo nasienne cukinii i pomidora pokroić w drobną kostkę, a ser brie na plastry.
3. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić na olej cebulę i lekko zeszklić.
4. Do cebuli dorzucić mięso mielone, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
5. Całość wymieszać i  chwilkę podsmażać.
6. Do mięsa i cebuli dodać posiekanego pomidora i gniazdo nasienne cukinii. Podlać lekko wodą i dusić około 10 minut.
7. Cukiniowe łódeczki doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
8. Odparowany z nadmiaru płynów farsz nałożyć do łódeczek cukinii.
9. Posmarować cukinię z zewnątrz niewielką ilością oleju.
10. Ułożyć cukinię w zimnym prodiżu i od włączenia piec 25 min.
11. Po tym czasie na farszu ułożyć ser brie i zapiekać jeszcze 5 min.
12. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

uwielbiam rozpływający się ser brie... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Świetnie sprawdza się tutaj oliwa w spray'u. Pozwala dokładnie naoliwić warzywa małą ilością tłuszczu.
2. Czas pieczenia cukinii może być krótszy jeśli zostanie usunięte więcej miąższu i ścianki łódeczek będą cieńsze.
3. Zamiast sera brie można użyć tutaj innego sera pleśniowego, sera żółtego lub mozzarelli.
4. Ilość kalorii można zmniejszyć poprzez zastąpienie mięsa z łopatki wieprzowej mieloną wołowiną lub mieloną piersią kurczaka. Można również zrezygnować z sera.
5. Faszerowane cukinie można podać, np. z ryżem, aby całe danie było bardziej treściwe.

Gulasz bezmięsny

Chociaż TeŻet i ja nie wyobrażamy sobie życia bez mięsa, to raz w tygodniu nasze obiady są bezmięsne. W ten piątek przygotowałam nam gulasz, w którym białko z mięsa zastąpiłam białkiem z ciecierzycy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z CIECIERZYCĄ *

gulasz bezmięsny z ciecierzycą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 666 kcal - tak wyszło na kalkulatorze kalorii ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 12 godz. moczenia ciecierzycy
• czas gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g (suchej)
• pomidory 4szt. (400 g)
• fasolka szparagowa 175 g
• cukinia kawałek 175 g
• bakłażan kawałek 150 g
• patison 1 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• papryka 0,5 szt. (75 g)
• olej 10 ml
• świeże zioła: majeranek, tymianek, bazylia, koperek
• sól, kminek mielony, papryka ostra

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę namoczyć w codzie minimum 12 godzin przed przygotowywaniem dania.
2. Pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
3. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końcówki. Pokroić na 2-3 kawałki każdą.
4. Bakłażan pokroić na średniej wielkości kawałki, lekko posolić i odstawić na minimum 15 min. Po 15 min. bakłażan dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
5. Patison pokroić na średniej wielkości kawałki i wyjąć z nich gniazdo nasienne.
6. Cebulę pokroić w piórka, paprykę i cukinię na kawałki średniej wielkości.
7. Świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, koperek) drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę.
9. Do cebuli dodać pomidory i namoczoną ciecierzycę razem z wodą, w której się moczyła.
10. Ciecierzycę i cebulę doprawić solą, kminkiem mielonym, ostrą papryką, majerankiem, tymiankiem, bazylią i koperkiem. Gotować całość pod przykryciem 25 minut.
11. Po tym czasie dorzucić do woka fasolkę szparagową, bakłażan, patison, cukinię i paprykę. Gotować jeszcze 20 min.
12. Podawać gorące posypane posiekanym koperkiem i bazylia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Można użyć ciecierzycy z puszki, której wcześniej nie trzeba namaczać.
2. Pomidory świeże można zastąpić tymi z puszki.
3. Solenie bakłażanu pozwala uwolnić go od charakterystycznej goryczki.
4. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Można podać gulasz z chlebem, ryżem, kaszą, makaronem itp. aby obiad był bardziej treściwy.
7. Dzisiaj zrobiłam taki sam gulasz, ale zamiast ciecierzycy dodałam pierś z kurczaka:

gulasz bezmięsny z mięsem ;)

Faszerowane patisony

W zeszły piątek na bazarze "przemówiły" do mnie żółte patisonki. Wyglądały jak małe słoneczka:

Chciałam je podać w jakiś ciekawy sposób w weekend. Jednak w międzyczasie plany obiadowe się nam zmieniły, więc dopiero w poniedziałek (patisony przetrwały bez problemu w lodówce) udało mi się je przygotować na obiad jako:

* FASZEROWANE PATISONY *

a podobno niebieskie talerze nie zachęcają do jedzenia ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: faszerowane warzywa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 500 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 25 min.

SKŁADNIKI

• patison 4 szt. (ok. 700 g)
• udo kurczaka gotowane bez skóry i kości 100 g
• włoszczyzna gotowana (marchewka, pietruszka, seler korzeniowy) 50 g
• pomidor 50 g (kawałek)
• cebula 0,5 szt. średnia (30 g)
• ser żółty 60 g
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek świeży, tymianek świeży
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Patisony umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować 20 min. Po ugotowaniu ostudzić.
2. Oczyścić ugotowane udo kurczaka z kości i skóry.
3. Pokroić mięso w drobną kostkę.
4. Cebulę, włoszczyznę i pomidora pokroić w drobną kostkę, a ser żółty na plastry.
5. Mięso, cebulę, włoszczyznę i pomidora wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz posiekanym majerankiem i tymiankiem.
6. Odciąć górę (czapeczkę) z każdego patisona i wybrać łyżką gniazdo nasienne ze środka.
7. Do każdej patisonowej miseczki nałożyć farsz mięsno-warzywny i zakryć czapeczką (górą).
8. Posmarować patisony z zewnątrz niewielką ilością oleju.
9. Ułożyć patisony w zimnym prodiżu i od włączenia piec 20 min.
10. Po tym czasie na farszu ułożyć żółty ser i zapiekać jeszcze 5 min.
11. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

magiczne miseczki czyli faszerowane patisony

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam części mięsa i włoszczyzny, na których gotował się rosół weekendowy, co pozwala zakwalifikować potrawę do "przeglądu tygodnia" :P
2. Jeśli patisonów się wcześniej nie podgotuje, to trzeba trzymać je o te 10 minut dłużej w prodiżu.
3. Świetnie sprawdza się tutaj oliwa w spray'u. Pozwala dokładnie naoliwić warzywa małą ilością tłuszczu.
4. Zamiast sera żółtego można użyć tutaj sera pleśniowego lub mozzarelli.
5. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
6. Ilość kalorii można zmniejszyć poprzez zastąpienie mięsa z uda - piersią kurczaka. Można również zrezygnować z sera. Zabiegi te pozwolą obniżyć kaloryczność całej potrawy do ok. 260 kcal.
7. Faszerowane patisony można podać, np. z ryżem, aby całe danie było bardziej treściwe.
8. Z ciekawostek: faszerowane patisony jedliśmy zjedliśmy 2 lipca 2012 roku, a 1 lipca, ale 2011 roku na obiad mieliśmy faszerowany duet - bakłażan i cukinia :)