Letnia zupa z fasolką szparagową i fasolą mamut

Nasze zupy latem to karnawał warzyw. Tych sezonowych, które zimą z mrożonki nie smakują tak dobrze, jak teraz. Staramy się więc nasycić tymi smakami w pełni sezonu.

* ZUPA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I FASOLĄ MAMUT *

fasolka szparagowa, fasola mamut, bakłażan, cukinia, papryka, koperek - lato na talerzu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak (rosół mięsny)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min. + 2-3 godziny gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• rosół drobiowy 1,7 litra
• fasolka szparagowa żółta 200 g
• fasolka szparagowa zielona 200 g
• fasolka mamut żółta 200 g
• fasolka mamut zielona 200 g
• bakłażan 1 szt. (350 g)
• cukinia 1 szt. (320 g)
• papryka czerwona 1 szt. (160 g)
• ziemniaki 230 g
• kapusta biała 100 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por (część jasnozielona i/lub ciemnozielona) 100 g
• czosnek 3 ząbki
• olej
• sól, pieprz mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, lubczyk, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Obciąć końcówki fasoli i każdy strączek pokroić na 2-3 kawałki.
2. Cebulę i pora obrać, drobno posiekać.
3. Bakłażan, cukinię i paprykę pokroić na dość dużą kostkę.
4. Kapustę posiekać na paseczki.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, por i przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Wlać rosół do garnka z cebulą i porem, doprowadzić do wrzenia.
8. Wrzucić do bulionu fasolki, kapustę i ziemniaki.
9. Wsypać przyprawy: sól i pieprz mielony oraz te zioła, które są suszone.
10. Gotować 10 minut.
11. Następnie dodać do zupy bakłażan, cukinię i paprykę.
12. Gotować jeszcze 10 minut.
13. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem
14. Podawać gorącą posypaną świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

tym razem dodałam koperek, ale natka pietruszki też by się nadawała; lub szałwia; albo bazylia; i majeranek...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do zupy można dodać też marchewkę, pietruszkę czy seler.
2. Można użyć tylko jednego koloru fasoli, ale jak szaleć (z kolorami) to szaleć ;)
3. Inny przepis na zupę z fasolką szparagową można znaleźć TUTAJ.

Potrójnie pomidorowy sos do makaronu z cukinią

TeŻet i ja lubimy różnego typu wariacje na temat spaghetti bolognese. Był już przepis na klasyczne spaghetti bolognese, domowe tagiatelle z winem, a nawet na śledzie a la bolognese. Tym razem przepis jednak na sos do makaronu. Jest on potrójnie pomidorowy, bo zawiera i pomidory w puszce, i koncentrat pomidorowy, i suszone pomidory. Dodatkowo, do sosu dorzuciłam też cukinię i w ten sposób to danie otwiera w naszej kuchni sezon cukiniowy 2014.

* POTRÓJNIE POMIDOROWY SOS DO MAKARONU Z CUKINIĄ*

posypałam sos posiekaną świeżą bazylią, ale równie dobrze mogłoby być to świeże oregano, koperek, natka pietruszki...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ok. 2500 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 450 g
• cukinia 450 g
• pomidory krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• pomidory suszone w oleju 100 g
• koncentrat pomidorowy 30% 200 g (1 duży)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka czerwona 200 g (1 szt.)
• por (część ciemnozielona) 60 g
• czosnek 5 ząbków
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 1000 ml
• olej z suszonych pomidorów 30 ml
• masło 82% 50 g
• sól, cukier, papryka chilli w płatkach, bazylia, oregano, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka. Obrać czosnek.
2. Cukinię, paprykę i pomidory suszone pokroić w dość dużą kostkę.
3. W dużym rondlu rozgrzać masło i olej z suszonym pomidorów z dodatkiem płatków papryczki chilli, bazylią, tymiankiem i oregano.
4. Wrzucić mięso mielone do rondla i obsmażyć je, cały czas mieszając.
5. Do mięsa wrzucić cebulę i pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić warzywa.
6. Dodać paprykę, pomidory w puszce, koncentrat pomidorowy i suszone pomidory. Chwilę całość podsmażać.
7. Do warzyw z mięsem dodać rosół oraz doprawić solą i cukrem.
8. Zamieszać, przykryć rondel pokrywką i dusić ok. 45 minut.
9. Co jakiś czas należy rondel odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn wodą.
10. Po 45 minutach duszenia dodać cukinię. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 15 minut.
11. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
12. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

byliśmy tak głodni, że nie czekałam, aż cały nadmiar płynu się odparuje ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami ;)
2. Zamiast masła można użyć wyłącznie oleju z suszonych pomidorów lub zwykłego oleju.
3. Rosół można zastąpić dwoma kostkami rosołowymi, ale lepszy będzie zwykły rosół domowy.
4. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy lub mieloną pierś z kurczaka.

Zakryta tarta cukiniowa w cieście francuskim

W tytule nie ma błędu, dzisiaj zaprasza na tartę W cieście francuskim ;) Nadzienie w tarcie jest zamknięte także z góry ciastem. Jest to miks dwóch przepisów. Z naleśnikowej tarty botwinkowej wzięłam nadzienie i botwinę zastąpiłam cukinią, a z duszonego szpinaku zapiekanego pod ciastem francuskim podkradłam pomysł na zakrycie góry tarty ciastem. To się nazywa kreatywny autoplagiat :D

* ZAKRYTA TARTA CUKINIOWA W CIEŚCIE FRANCUSKIM *

nieśmiała tarta cukiniowa o ukrytym wnętrzu ;)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, dodatek
• gatunek: zapiekanka, sałatka, tarta
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 2500 kcal (ok. 625 kcal 1 szt.)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 15 min. + ok. 30 min. na ostudzenie warzyw
• czas pieczenia: 40 min.

SKŁADNIKI

• ciasto francuskie 375 g
• cukinia 2 szt. (700 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• śmietana 18% 125 g
• ser z niebieską pleśnią 100 g
• jajko 1 szt. (+1 jajko do posmarowania ciasta)
• masło 30 g
• czosnek 2 ząbki
• tymianek świeży garść
• sól, pieprz ziarnisty zielony, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek drobno posiekać, cebulę pokroić w drobną kostkę.
2. Cukinię zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
3. Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę.
4. Tymianek drobno posiekać, a ziarna pieprzu utrzeć w moździerzu.
5. W garnuszku rozgrzać masło i dodać do niego cebulę z czosnkiem. Zeszklić warzywa.
6. Do cebuli dodać cukinię. Posolić, doprawić zmiażdżonym pieprzem i startą gałką muszkatołową.
7. Całość dobrze wymieszać i dusić, aż cukinia zmniejszy swoją objętość i stanie się szklista, a cały płyn odparuje.
8. Wyłączyć gaz pod garnkiem i całość ostudzić.
9. W międzyczasie wymieszać w misce jajko ze śmietaną.
10. Dodać do miski drobno pokrojony ser i posiekany tymianek.
11. Całość delikatnie doprawić solą, utłuczonym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
12. Do masy śmietanowo-jajeczno-serowej dodać przestudzone uduszone warzywa.
13. Wszystko dobrze wymieszać.
14. Ciasto francuskie podzielić na 4 części.
15. Kokilki wyłożyć ciastem i nalać na nie masę.
16. Brzegi ciasta połączyć nad masą i zlepić, a następnie posmarować je rozbełtanym jajkiem.
17. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
18. Włączyć prodiż do prądu i piec przez 40 minut.
19. Wyjąć kokilki z prodiża i podawać od razu na stół jako dodatek do obiadu albo samodzielny obiad lub kolację.

* SMACZNEGO *

złoty kolor ciasta to zasługa posmarowania go przed pieczeniem rozbełtanym jajkiem

i wreszcie docieramy do upragnionego środka...

...kremowe, cukiniowe, delikatnie tymiankowe wnętrze. Czy można chcieć czegoś więcej na kolację?

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ser z niebieską pleśnią można zastąpić innym serem pleśniowym, np. camembertem, brie lub serem z zieloną pleśnią.
2. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.
3. Samą duszoną cukinię (bez jajek i śmietany) z tego przepisu można wykorzystać jako ciepłą sałatkę do obiadu.
4. Można zostawić na wierzchu ciasta małą dziurkę, aby para uchodziła z tarty podczas pieczenia.

Gulasz bezmięsny z soczewicą

Moja kuchnia nie jest wegetariańska, ale czasem TeŻet i ja lubimy zjeść coś bez mięsa. W Notatniku Kuchennym zeszłego lata pojawił się przepis na bezmięsny gulasz z ciecierzycą, a dzisiaj zapraszam na wersję tej potrawy z dodatkiem soczewicy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z SOCZEWICĄ *

gulasz bezmięsny z soczewicą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 700 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 15-20 min.

SKŁADNIKI

• soczewica czerwona 100 g suchej
• pomidory 1 puszka (400 g)
• cukinia 2 szt. małe (400 g)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• pieczarki 6 szt. dużych (200 g)
• por 50 g
• olej 5 g
• świeża bazylia
• sól, mielona papryka ostra wędzona

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, pora w piórka, cukinię na kawałki średniej wielkości, a pieczarki na ćwiartki.
2. Świeżą bazylię drobno posiekać.
3. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z porem.
4. Do cebuli dodać pieczarki, posolić i smażyć, aż puszczą sok.
5. Do woka dorzucić pomidory i cukinię.
6. Całość doprawić papryką ostrą wędzoną, podlać wodą i dobrze wymieszać.
7. Dusić całość pod przykryciem około 5 minut.
8. Po tym czasie dorzucić do woka soczewicę i całość dobrze wymieszać. Gotować pod przykryciem 7 minut.
9. Wyłączyć gaz pod wokiem i dodać świeżą bazylię. Całość dobrze wymieszać i podawać gorące na stół.

 * SMACZNEGO *

mało kalorii, a smaku wiele :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi, obranymi ze skóry.
2. Świeżą bazylię można zastąpić suszoną, ale wtedy trzeba ją dodać w punkcie 6.
3. Można dodać również innych ziół: oregano, tymianek, koperek, natka pietruszki itp.
4. Zamiast soczewicy czerwonej można użyć zieloną, ale należy ją wtedy gotować ok. 20 minut w punkcie 8.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Po przepis na bezmięsny gulasz z ciecierzycą zapraszam TUTAJ.

Duszona cukinia z warzywami

W ostatni weekend w lodówce znalazłam resztkę cukinii, kawałek papryki, kilka liści sałaty rzymskiej a na balkonie świeżą miętę i udało mi się wyczarować smaczną jarzynkę do obiadu.

* DUSZONA CUKINIA Z WARZYWAMI *

duszone warzywa z cukinią na czele

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (jako sałatka)
• kalorie w całości: ok. 250 kcal
• czas przygotowania: 5 min
• czas gotowania: ok. 20 min

SKŁADNIKI

• cukinia 500 g
• pomidor 150 g (1 szt.)
• cebula 120 g (1 szt.)
• sałata rzymska 80 g (5 liści)
• papryka czerwona 70 g (0,25 szt.)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli 5 g
• olej 5 ml
• mięta 0,5 garści
• sól, cukier, pieprz kolorowy ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w piórka.
2. Cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
3. Pomidor obrać ze skóry i pokroić na duże kawałki.
4. Sałatę rzymską posiekać na paski.
5. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
6. Pieprz kolorowy rozgnieść w moździerzu.
7. Rozgrzać w woku olej z rozgniecionym pieprzem i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem.
8. Do woka wrzucić cukinię oraz miętę i papryczkę chilli.
9. Lekko zalać cukinię wodą i dusić pod przykryciem ok. 10 minut do miękkości cukinii.
10. Po tym czasie do cukinii dorzucić pomidora, sałatę rzymską i paprykę czerwoną. Całość wymieszać.
11. Dusić całość pod przykryciem jeszcze ok. 5 - 10 min.
12. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
13. Duszone warzywa przełożyć do miski i gorące podawać na stół.

* SMACZNEGO *

cukinia była dość duża i twarda, więc nie rozpadła się podczas gotowania

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku świeżych ziół można je zastąpić suszonymi.
2. Danie równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
3. Przepis podstawowy na duszoną cukinię można znaleźć TUTAJ.

Zielono nam czyli letni, lekki i zielony sos do makaronu

W zeszłym tygodniu znalazłam obiadowe natchnienie na bazarze, gdzie sprzedawca ułożył (pewnie przez przypadek) zielone warzywa obok siebie. Stąd też pomysł na:

* ZIELONY SOS DO MAKARONU *

zielony sos do makaronu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 550 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 300 g
• cukinia 260 g (kawałek)
• cebula 1 szt. (130 g)
• papryka zielona 1 szt. (100 g)
• por (jasnozielona część) 40 g (kawałek)
• seler naciowy 40 g
• bulion 0,5 litra
• olej 10 g
• sól, zielony pieprz w ziarnach
• świeży estragon
• kapary

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić na kawałki.
2. Cebulę, cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę. Por pokroić w piórka, a seler naciowy w plasterki. Estragon drobno posiekać.
3. Rozgrzać olej w woku. Szybko obsmażyć mięso.
4. Zmniejszyć ogień pod wokiem, dorzucić cebulę i por do mięsa i zeszklić warzywa.
5. Dodać paprykę, cukinię i seler naciowy.
6. Zalać całość bulionem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
7. Dorzucić do gotującego się dania kulki zielonego pieprzu. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 min.
8. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę i dodać posiekany estragon. Gotować jeszcze przez ok. 5 min na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż do odparowania nadmiaru płynów. W razie konieczności dosolić do smaku.
9. Podawać z makaronem posypane kaparami.

 * SMACZNEGO *

w ramach czyszczenia spiżarni sos podany z dwoma rodzajami makaronu ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość soli zależy od słoności bulionu.
2. Można użyć dowolnego bulionu, ale najlepszy będzie drobiowy.
3. Zamiast estragonu można dodać inne, ulubione zioło.

Faszerowana cukinia

W zeszłym tygodniu robiłam nam na obiad patisony faszerowane kurczakiem. Rok temu prezentowałam wegetariańskie faszerowane warzywa - bakłażana i cukinię. Ostatnio zaś "chodziła" za mną cukinia faszerowana mięsem wieprzowym. Wybrałam więc wczoraj na bazarze największą jaka była (białą) i wrzuciłam w nią mieloną łopatkę wieprzową:

* FASZEROWANA CUKINIA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: faszerowane warzywa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 1200 kcal (850 kcal bez sera)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 10 - 15 min.
• czas pieczenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 1 szt. duża (ok. 550 g)
• mielona łopatka wieprzowa 250 g
• pomidor 100 g (0,5 szt.)
• cebula 0,5 szt. średnia (50 g)
• ser brie z orzechami 90 g
• sól, pieprz czarny mielony, tymianek
• olej 10 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Cukinię umyć, przekroić na pół i wyjąć łyżką gniazdo nasienne tak, aby otrzymać łódeczki z cukinii.
2. Cebulę, gniazdo nasienne cukinii i pomidora pokroić w drobną kostkę, a ser brie na plastry.
3. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić na olej cebulę i lekko zeszklić.
4. Do cebuli dorzucić mięso mielone, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
5. Całość wymieszać i  chwilkę podsmażać.
6. Do mięsa i cebuli dodać posiekanego pomidora i gniazdo nasienne cukinii. Podlać lekko wodą i dusić około 10 minut.
7. Cukiniowe łódeczki doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
8. Odparowany z nadmiaru płynów farsz nałożyć do łódeczek cukinii.
9. Posmarować cukinię z zewnątrz niewielką ilością oleju.
10. Ułożyć cukinię w zimnym prodiżu i od włączenia piec 25 min.
11. Po tym czasie na farszu ułożyć ser brie i zapiekać jeszcze 5 min.
12. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

uwielbiam rozpływający się ser brie... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Świetnie sprawdza się tutaj oliwa w spray'u. Pozwala dokładnie naoliwić warzywa małą ilością tłuszczu.
2. Czas pieczenia cukinii może być krótszy jeśli zostanie usunięte więcej miąższu i ścianki łódeczek będą cieńsze.
3. Zamiast sera brie można użyć tutaj innego sera pleśniowego, sera żółtego lub mozzarelli.
4. Ilość kalorii można zmniejszyć poprzez zastąpienie mięsa z łopatki wieprzowej mieloną wołowiną lub mieloną piersią kurczaka. Można również zrezygnować z sera.
5. Faszerowane cukinie można podać, np. z ryżem, aby całe danie było bardziej treściwe.

Gulasz bezmięsny

Chociaż TeŻet i ja nie wyobrażamy sobie życia bez mięsa, to raz w tygodniu nasze obiady są bezmięsne. W ten piątek przygotowałam nam gulasz, w którym białko z mięsa zastąpiłam białkiem z ciecierzycy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z CIECIERZYCĄ *

gulasz bezmięsny z ciecierzycą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 666 kcal - tak wyszło na kalkulatorze kalorii ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 12 godz. moczenia ciecierzycy
• czas gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g (suchej)
• pomidory 4szt. (400 g)
• fasolka szparagowa 175 g
• cukinia kawałek 175 g
• bakłażan kawałek 150 g
• patison 1 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• papryka 0,5 szt. (75 g)
• olej 10 ml
• świeże zioła: majeranek, tymianek, bazylia, koperek
• sól, kminek mielony, papryka ostra

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę namoczyć w codzie minimum 12 godzin przed przygotowywaniem dania.
2. Pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
3. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końcówki. Pokroić na 2-3 kawałki każdą.
4. Bakłażan pokroić na średniej wielkości kawałki, lekko posolić i odstawić na minimum 15 min. Po 15 min. bakłażan dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
5. Patison pokroić na średniej wielkości kawałki i wyjąć z nich gniazdo nasienne.
6. Cebulę pokroić w piórka, paprykę i cukinię na kawałki średniej wielkości.
7. Świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, koperek) drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę.
9. Do cebuli dodać pomidory i namoczoną ciecierzycę razem z wodą, w której się moczyła.
10. Ciecierzycę i cebulę doprawić solą, kminkiem mielonym, ostrą papryką, majerankiem, tymiankiem, bazylią i koperkiem. Gotować całość pod przykryciem 25 minut.
11. Po tym czasie dorzucić do woka fasolkę szparagową, bakłażan, patison, cukinię i paprykę. Gotować jeszcze 20 min.
12. Podawać gorące posypane posiekanym koperkiem i bazylia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Można użyć ciecierzycy z puszki, której wcześniej nie trzeba namaczać.
2. Pomidory świeże można zastąpić tymi z puszki.
3. Solenie bakłażanu pozwala uwolnić go od charakterystycznej goryczki.
4. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Można podać gulasz z chlebem, ryżem, kaszą, makaronem itp. aby obiad był bardziej treściwy.
7. Dzisiaj zrobiłam taki sam gulasz, ale zamiast ciecierzycy dodałam pierś z kurczaka:

gulasz bezmięsny z mięsem ;)

Cukiniowy przegląd tygodnia

W czwartek znalazłam w lodówce wtorkową duszoną cukinię. Duszona była ona w zupie pomidorowej, której resztki również utknęły od poniedziałku w zapasach lodówkowych. Dodatkowo, w zamrażalniku czekał na swoją kolejkę filet z kurczaka. Tym sposobem w czwartek na obiad, powstał cukiniowy przegląd tygodnia, czyli:

* POMIDOROWO - CUKINIOWY SOS DO MAKARONU *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1000 - 1100 kcal
• czas przygotowania: 2 min. jeśli używamy resztek z lodówki ;)
• czas duszenia: 15 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 400 g
• cukinia duszona (TAKA) 400 g
• zupa pomidorowa 400 ml
• mąka 20 g
• olej 5 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę
2. Olej rozgrzać w woku i szybko obsmażyć mięso.
3. Dodać duszoną cukinię i zupę pomidorową.
4. Gotować na dużym ogniu, bez przykrycia ok. 10 min (do odparowania połowy płynów).
5. Mąkę przesiać na drobnym sicie na sos i szybko wymieszać.
6. Gotować jeszcze ok. 5 min ciągle mieszając.
7. Podawać z makaronem lub ryżem, posypane ziołami.

* SMACZNEGO *

podałam posypane tymiankiem (którego używałam wcześniej do duszonej cukinii), ale inne świeże zioła będą również pasować.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast zupy pomidorowej można użyć:
• rosołu i pomidorów,
• rosołu i koncentratu pomidorowego.
2. Jeśli trzeba najpierw zrobić duszoną cukinię to w punkcie 2 razem z mięsem dodać cebulę, w punkcie 3 dodać surową cukinię, a w punkcie 4 gotować ok. 15 minut.
3. Zamiast mąki można dodać ser topiony, mozarellę, ser żółty lub śmietanę. Cokolwiek, co zagęści sos.

Duszona cukinia - przepis podstawowy

Lato. Cukinia na straganach kusi różnymi rozmiarami, kolorami i przystępną ceną. Aby nie było nudno, do duszenia wybrałam trzy kolory cukinii:

zieloną, żółtą i białą.

Można oczywiście użyć jednokolorowej cukinii; tej, która akurat jest "pod ręką" :)
Poniższy przepis należy do gatunku podstawowych. My zjedliśmy duszoną cukinię jako ciepłą sałatkę do drugiego dania, a dwa dni później resztę sałatki przerobiłam na sos do makaronu (przepis TUTAJ).

* DUSZONA CUKINIA *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 3 (jako sałatka), 4 - 5 jako podstawa do sosu
• kalorie w całości: około 400 - 450 kcal
• czas przygotowania: 5 min
• czas gotowania: 20 min

SKŁADNIKI

• cukinia 1200 g w sumie
• biała 1 szt duża (550 g)
• żółta 1 szt. (350 g)
• zielona 1 szt. (300 g)
• cebula 250 g (2 szt. duże)
• zupa pomidorowa 250 ml
• olej 10 ml
• zioła: tymianek, mięta, bazylia 2 garści w sumie
• sól, cukier, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w piórka.
2. Cukinię pokroić w dużą kostkę.
3. Drobno posiekać tymianek, miętę i bazylię.
4. Rozgrzać w woku olej i zeszklić cebulę.
5. Do woka wrzucić cukinię oraz połowę tymianku, mięty i bazylii.
6. Zalać warzywa zupą pomidorową. Wszystko wymieszać.
7. Dusić warzywa pod przykryciem około 15 minut od czasu do czasu mieszając.
8. W razie konieczności dolewać zupę pomidorową.
9. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
10. Duszoną cukinię przełożyć do miski.
11. Do cukinii dodać pozostałą połowę posiekanych ziół, dobrze wymieszać i podawać gorące na stół.

* SMACZNEGO *

kostka zielonej cukinia pośrodku, obok niej kostka żółtej, a pod zieloną kostka białej cukinii. Całość zabarwiona pomidorówką na kolor pomarańczowy ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku świeżych ziół można je zastąpić suszonymi (chociaż latem to tak jakby grzech ;) ).
2. Cukinia równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
3. Można użyć cukinii w 1 kolorze, ale ładniej wygląda w wersji trójkolorowej.
4. Zupę pomidorową można zastąpić:
• rosołem (100 ml) i 2 dużymi pomidorami obranymi ze skóry,
• rosołem (250 ml) i koncentratem pomidorowym (70 g).
5. Kaloryczność zależy od tego, jak bardzo tłustej pomidorówki użyjemy do cukinii.
6. Ilość soli, cukru i pieprzu zależy w głównej mierze od smaku (słoności, słodkości, ostrości) zupy pomidorowej.
7. Cukinia duszona może stanowić podstawę sosu do makaronu, np. TAKIEGO.

Placuszki z cukinii

Niedawna Majówka na Mazurach była cudowna :) Zwłaszcza, że tradycji stało się zadość i spędziłyśmy z Przyjaciółką trochę czasu wspólnie na babskich pogaduchach, z butelką wina i martini, z Harrym Potterem na ekranie. Co prawda obie wyznajemy zasadę, że "what happens in Vegas stays in Vegas" ;) ale myślę, że nic się nie stanie, jeśli powiem, jaka przekąska (w mistrzowskim wykonaniu M.) towarzyszyła nam i "Insygniom Śmierci":

* PLACUSZKI Z CUKINII *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas smażenia 1 placuszka: ok. 8 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 2 szt.
• cebula 1 szt.
• jajko 2 szt.
• czosnek 2 ząbki 
• mąka ok. 100 g
• szałwia, bazylia 1 garść w sumie
• sól, pieprz czarny mielony, kminek mielony
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Umytą cukinię zetrzeć na tarce razem ze skórą.
2. Pokroić drobno cebulę.
3. Startą cukinię i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce.
4. Posolić, dodać pieprz i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Dodać jajka i dobrze wymieszać.
6. Dodać mąkę. Dobrze wymieszać.
7. Kłaść na rozgrzany olej placuszki (przy pomocy łyżki) i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
8. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli odsączy się cukinię po starciu, to można dodać mniej mąki.
2. Smażymy powoli na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
3. Placuszki powinny być cienkie, gdyż zbyt grube nie zdążą się  w środku usmażyć, gdy z wierzchu już będą zbyt przypieczone i lekko gorzkie.
4. Można podawać jako samodzielną przekąskę, zamiast ziemniaków do mięsa lub ryb albo z sosem, np. pomidorowym.
5. Podobne placuszki można zrobić z kalafiora, soczewicy lub ryżu.

Dziękuję M., że nauczyłaś mnie robić placuszki z cukinii :)

Ajwar w wersji bułgarsko-serbskiej

W weekend przygotowałam klasyczny ajwar według przepisów moich znajomych z Bułgarii i Serbii. Sos ten pochodzi z Bałkanów. Używam go jako maziu do kanapek pod wędlinę lub jako bazy warzywnej do sosów do makaronu czy potrawek, a także jako samodzielnego sosu do makaronu.

* AJWAR KLASYCZNY *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, podstawa sosu
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo (2 słoiki litrowe)
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 40 min.
• czas pieczenia: 40 min.
• czas duszenia: 40-50 min.

SKŁADNIKI

• pomidory 2 szt. ogromne (0,6 kg)
• bakłażan 1 szt. średnia (0,5 kg)
• papryka 2 szt. duże (0,4 kg)
• cukinia 1 szt. (0,25 kg) 
• marchewka 2 szt. duże (0,25 kg)
• cebula 2 szt. (0,2 kg)
• por biała część 1 szt. (50 g)
• czosnek 1 główka (60 g)
• olej 50 ml
• ocet winny/jabłkowy 50 ml
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Bakłażan, paprykę i cukinię upiec w piekarniku, aż skórka stanie się brązowa/czarna.
2. Włożyć gorącego bakłażana i paprykę na 5 min. do szczelnego pojemnika. Po tym czasie obrać warzywa ze skóry i pokroić w kostkę.
3. Cukinię pokroić w kostkę.
4. Cebulę i por pokroić w piórka, a chilli - w drobne paseczki. Czosnek obrać.
5. Marchewkę obrać i pokroić w małą kostkę.
6. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry.
7. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczycę białą/czarną, czarnuszkę, goździki, ziarna kolendry i anyż uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
8. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim cebulę.
9. Dodać uprażone przyprawy i chilli; chwilę podsmażać.
10. Dodać bakłażana, paprykę, cukinię, pomidory, czosnek i cykorię. Wymieszać.
11. Wlać ocet i doprawić gałką muszkatołową.
12. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40-50 min. Co jakiś czas mieszać i ewentualnie uzupełniać odparowaną wodę.
13. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
14. Przełożyć ajwar do wyparzonych słoików.
15. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
4. Jakiś czas temu gotowałam inną wersję ajwaru, bez papryki (przepis TUTAJ). 

Bakłażan i cukinia - faszerowany duet

Dziś, z okazji wizyty u dentysty musiałam wymyślić jakiś "miękki" obiad, rozpływający się w ustach i nie wymagający użycia zębów :) Idealne do tego są faszerowane warzywa, pieczone w prodiżu. Podane z lekko rozgotowanym ryżem...

* BAKŁAŻAN I CUKINIA - FASZEROWANY DUET *

W środku pomidor, który za chwilkę wyląduje w bakłażanie i cukinii ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: faszerowane warzywa
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 700 kcal (+ ryż)
• czas przygotowania: 10 min. + odsączanie bakłażana 30 min.
• czas duszenia: 15 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• bakłażan 1 szt. (ok. 450 g)
• cukinia 1 szt. (ok. 300 g) 
• pomidor 1 szt. (ok. 250 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• mozzarella 100 g
• oliwa 5 ml
• oliwa w spray'u (np. TAKA)
• sól, pieprz, mięta, szałwia

PRZYGOTOWANIE

1. Bakłażana przekroić na pół, odciąć listki kwiatu. Nakłuć widelcem wnętrze, wetrzeć sól w bakłażana i odłożyć go na sitko na 30 min.
2. Po tym czasie wyjąć miąższ łyżeczką na sitko. Dokładnie opłukać bakłażanową łódeczkę.
3. Miąższ na sitku opłukać pod silnym strumieniem wody, dokładnie odcisnąć. Następnie miąższ pokroić w drobną kostkę.
4. Cukinię przekroić na pół, odciąć łodygę. Wyjąć miąższ łyżeczką i drobno pokroić.
5. Cebulę pokroić w piórka, pomidora pokroić w drobną kostkę, natkę pietruszki posiekać, obrać ząbki czosnku, mozzarellę pokroić na plastry.
6. Wlać olej na patelnię i zeszklić cebulę.
7. Dodać do cebuli pomidora, miąższ z cukinii i bakłażana oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i połowę posiekanej natki pietruszki. Doprawić pieprzem, miętą i szałwią.
8. Dusić ok. 15 min. do pełnego odparowania sosów z warzyw.
9. Łódeczki z cukinii i bakłażana spryskać oliwą w spray'u. Obsypać solą i pieprzem.
10. Do łódeczek nałożyć farsz warzywny.
11. Ułożyć łódeczki w zimnym prodiżu i od włączenia piec 15 min.
12. Po tym czasie, na farsz położyć mozzarellę i zapiekać jeszcze 5 min.
13. Podawać z ryżem, posypane pozostałą natką pietruszki.

* SMACZNEGO *

Na pierwszym planie - cukinia, za nią bakłażan, a za nimi lekko rozgotowany ryż z dodatkiem natki pietruszki :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Świetnie sprawdza się oliwa w spray'u. Pozwala dokładnie naoliwić warzywa małą ilością tłuszczu.
2. Można dodać do farszu pieczarki.
3. Zamiast mozzarelli świetnie sprawdza się ser pleśniowy.
4. Jeśli pominie się mozzarellę, to danie ma tylko 400 kcal w całości :)
5. Informacje na temat bakłażana czyli "gruszki miłości" ;) można znaleźć TU, a jak go przyrządzać TU.

Przepis zgłoszony do akcji:

Przegląd tygodnia - podejście 2

Dziś kolejne podejście do "przeglądu tygodnia" wg definicji 2:) Wczorajszy sos do pizzy zrobiłam z dwukrotnie większej ilości składników, więc dzisiaj stanowił on bazę do sosu do makaronu.

* PRZEGLĄD TYGODNIA 2*

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak/nie

• ilość porcji: 2
• kalorie:???
• czas przygotowania: max. 10 min.
• czas gotowania: max. 20 min.

SKŁADNIKI

• sos pomidorowy do pizzy domowy (TU)
• pierś kurczaka (u mnie z żelaznego zestawu mięs w zamrażalniku)
• cebula
• pomidor
• cukinia (mała ilość, która nie weszła w skład dzisiejszego kremu z cukinii)
• olej
• makaron

PRZYGOTOWANIE

1. Pokroić cebulę w piórka, cukinię w małe słupki, pomidora sparzyć, obrać ze skóry i pokroić na kawałki.
2. Mięso pokroić w drobną kostkę.
3. Do woka/garnka wlać olej i obsmażyć mięso.
4. Dodać cebulę i zeszklić ją.
5. Dolać sos pomidorowy, pokrojoną cukinię i pomidora. Dusić ok. 15 min.
6. Dorzucić makaron.
7. Podgrzać całość i podawać

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ze względu na fakt, że sos pomidorowy był bardzo mocno przyprawiony, nie dodałam juz ich do potrawy. Można doprawić sos dowolnymi ziołami:)
2. Pomidor wymagał zjedzenia, więc załapał się do sosu. Nie jest konieczny.
3. Zamiast makaronu można użyć kaszy, warzyw strączkowych lub ryżu.

Przepis zgłoszony do akcji:

Krem z cukinii

W ramach odpoczynku sobotniego wpadłam w wir gotowania. Zaczęłam od ugotowania rosołu. Warzywa z niego przekształciłam w sałatkę, a udka, na których gotował się bulion, TeŻet będzie mógł zjeść na obiad w pon, kiedy będę na konferencji. Połowa rosołu stała się zupą-kremem cebulowym (o którym pisałam TU) na jutro. Druga połowa rosołu na dzisiejszy obiad została zaczarowana w:

* KREM Z CUKINII *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: ok. 600 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 500 g (1 szt.)
• ziemniaki 200 g (5 szt. małych)
• seler 50 g
• rosół drobiowy/warzywny 500 ml
• łodygi szpinaku 50 g
• łodyga brokuła 100 g
• płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni 30 g
• sos tabasco kilka kropel

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki i seler obrać, pokroić w drobną kostkę. Cukinię i łodygę brokuła pokroić w małe słupki.
2. Włożyć do garnka ziemniaki i seler. Zalać rosołem i gotować ok. 10 min.
3. Po tym czasie do garnka dorzucić łodygi szpinaku i cukinię. Wymieszać i gotować następne 10 min.
4. Po ugotowaniu zmiksować zupę blenderem.
5. Na suchej patelni uprażyć płatki migdałów lub ziarna słonecznika lub pestki dyni.
6. Nałożyć krem z cukinii na talerze, skropić kilkoma kroplami sosu tabasco i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Łodygi szpinaku i łodygę brokuła mam w zamrażalniku właśnie na takie okazje. Nic się nie stanie, jeśli zostaną pominięte.
2. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych. Nie powinien być to bulion wołowy, ze względu na zbyt intensywny smak.
3. Miłośnicy łagodnego smaku nie powinni szaleć z sosem tabasco;)
4. Kaloryczność zależy od rodzaju rosołu, ilości ziemniaków oraz rodzaju i ilości prażonych ziaren.

Przepis zgłoszony do akcji: