Letnia zupa z fasolką szparagową i fasolą mamut

Nasze zupy latem to karnawał warzyw. Tych sezonowych, które zimą z mrożonki nie smakują tak dobrze, jak teraz. Staramy się więc nasycić tymi smakami w pełni sezonu.

* ZUPA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I FASOLĄ MAMUT *

fasolka szparagowa, fasola mamut, bakłażan, cukinia, papryka, koperek - lato na talerzu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak (rosół mięsny)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min. + 2-3 godziny gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• rosół drobiowy 1,7 litra
• fasolka szparagowa żółta 200 g
• fasolka szparagowa zielona 200 g
• fasolka mamut żółta 200 g
• fasolka mamut zielona 200 g
• bakłażan 1 szt. (350 g)
• cukinia 1 szt. (320 g)
• papryka czerwona 1 szt. (160 g)
• ziemniaki 230 g
• kapusta biała 100 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por (część jasnozielona i/lub ciemnozielona) 100 g
• czosnek 3 ząbki
• olej
• sól, pieprz mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, lubczyk, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Obciąć końcówki fasoli i każdy strączek pokroić na 2-3 kawałki.
2. Cebulę i pora obrać, drobno posiekać.
3. Bakłażan, cukinię i paprykę pokroić na dość dużą kostkę.
4. Kapustę posiekać na paseczki.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, por i przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Wlać rosół do garnka z cebulą i porem, doprowadzić do wrzenia.
8. Wrzucić do bulionu fasolki, kapustę i ziemniaki.
9. Wsypać przyprawy: sól i pieprz mielony oraz te zioła, które są suszone.
10. Gotować 10 minut.
11. Następnie dodać do zupy bakłażan, cukinię i paprykę.
12. Gotować jeszcze 10 minut.
13. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem
14. Podawać gorącą posypaną świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

tym razem dodałam koperek, ale natka pietruszki też by się nadawała; lub szałwia; albo bazylia; i majeranek...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do zupy można dodać też marchewkę, pietruszkę czy seler.
2. Można użyć tylko jednego koloru fasoli, ale jak szaleć (z kolorami) to szaleć ;)
3. Inny przepis na zupę z fasolką szparagową można znaleźć TUTAJ.

Zupa z fasolką szparagową

Niby jest lato, niby powinno być "mniej pracy w pracy", ale czasu wolnego mam jak na lekarstwo :( Cierpi na tym Notatnik Kuchenny, bo rzadko mam czas na nowy post. Całe szczęście czasu na gotowanie mi jeszcze wystarcza, więc jest szansa, że chociaż z opóźnieniem, to jednak w Notatniku będą pojawiać się nowe przepisy :)
Dzisiaj zapraszam na przepis na zupę, którą gotowałam jakieś dwa tygodnie temu, ale dopiero dzisiaj znalazłam wolną chwilę na publikację...

* ZUPA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ *

zupa z fasolki szparagowej

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak (rosół mięsny)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 450 kcal.
• czas przygotowania: 10 min. + 2-3 godziny gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• rosół wołowo-drobiowy 1,5 litra
• fasolka szparagowa żółta 500 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• marchewka gotowana 2 szt. duże (220 g)
• pietruszka gotowana 1 szt. duża (100 g)
• seler korzeniowy gotowany 180 g
• por (część jasnozielona i/lub ciemnozielona) 60 g
• sól, pieprz mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, lubczyk, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Wlać rosół do dużego garnka i doprowadzić do wrzenia.
2. Obciąć końcówki fasolki i każdy strączek pokroić na 2-3 kawałki.
3. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy pokroić w małą kostkę.
4. Cebulę i pora obrać, drobno posiekać.
5. Wrzucić do bulionu cebulę, por i fasolkę szparagową.
6. Wsypać przyprawy: sól i pieprz mielony oraz te zioła, które są suszone.
7. Gotować 15-20 minut na małym ogniu.
8. Następnie dodać gotowane warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler).
9. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem
10. Podawać gorącą posypaną świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

fasolka szparagowa - smak lata

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do przygotowania tej zupy wykorzystałam warzywa, na których gotował się rosół (marchewka, pietruszka, seler). Można użyć świeżych, ale należy wrzucić je wtedy do zupy w punkcie 5.
2. Do zupy można dodać drobno posiekane mięso z rosołu.
3. Można też dodać do niej ziemniaki (punkt 5).

Przepis dodany do akcji:

Zupa fasolowa trochę inaczej

Przepis na typową, polską zupę fasolową zamieściłam w Notatniku Kuchennym w marcu (TUTAJ). Ostatnio jednak przygotowałam jej wersję z dwoma innymi gatunkami fasolek: mung i adzuki.

* ZUPA FASOLOWA Z FASOLKAMI:
MUNG I ADZUKI *

zupa fasolowa z fasolkami mung i adzuki :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 30 min. + 8 godzin moczenia fasolek
• czas gotowania: 50 - 60 min. + 30 minut czekania

SKŁADNIKI

• rosół wołowo-drobiowy 2,5 litra
• fasolka mung sucha 100 g
• fasolka adzuki sucha 100 g
• gotowane mięso drobiowe i/lub wołowe
• ziemniaki 3 szt. średnie (210 g)  
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• marchewka 2 szt. średnie (150 g)
• pietruszka 2 szt. średnie (150 g)
• seler korzeniowy 100 g (0,5 główki małej)
• por (część jasnozielona) 50 g
• sól, pieprz mielony, kminek mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, szałwia, mięta, lubczyk, natka pietruszki
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Oba gatunki fasolek moczyć w zimnej wodzie przez około 8 godzin.
2. Wlać rosół do dużego garnka.
3. Mięso, na którym gotował się rosół, pokroić w kostkę.
4. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę.
5. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać. Pokroić w małą kostkę.
6. Cebulę, por obrać, drobno posiekać.
7. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę i pora. Wrzucić je do bulionu.
8. Dodać do garnka pokrojone w kostkę warzywa (ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy) i mięso.
9. Odlać fasolki z wody, w której się moczyły.
10. Wrzucić fasolkę adzuki do bulionu.
11. Wsypać przyprawy: sól, pieprz mielony, kminek mielony oraz te zioła, które są suszone.
12. Gotować 15 minut na małym ogniu.
13. Następnie dodać fasolkę mung i gotować następne 30 minut.
14. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem
15. Podawać gorącą posypaną świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

w zbliżeniu widać małe fioletowe fasolki adzuki i mniejsze, zielone - mung :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Fasolka adzuki powinna gotować się ok. 45 minut, a mung ok. 30 minut.
2. Moczenie fasolek można lekko przyspieszyć zalewając je gorącą wodą ;)
3. Ilość mięsa w zupie zależy od tego, ile go zostało z gotowania rosołu :)

Zupa fasolowa

Wiosna zbliża się szybkimi krokami, a u nas nadal królują ciężkie, zawiesiste i tłuste zupy. Taka jest też dzisiejsza:

* ZUPA FASOLOWA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 6-8
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania: 50 - 60 min. + 30 minut czekania

SKŁADNIKI

• boczek wędzony surowy 450 g
• kurczak (u mnie 2 udka i 2 skrzydełka)
• warzywa do ugotowania bulionu: marchew, pietruszka, seler korzeniowy, por, cebula, czosnek
• przyprawy do ugotowania bulionu: sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca biała, kminek w ziarnach, majeranek, lubczyk, cząber, natka pietruszki
• fasola z puszki 1 puszka (400 g)
• kiełbasa 180 g
• ziemniaki 5 szt. średnie (370 g)  
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• marchewka 1 szt. duża (190 g)
• pietruszka 2 szt. średnie (100 g)
• seler korzeniowy 100 g (0,5 główki małej)
• seler naciowy 50 g (1 łodyga)
• por (część jasnozielona) 70 g
• czosnek 3 ząbki
• sól, pieprz mielony, kminek mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, szałwia, mięta, lubczyk, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę. Włożyć do garnka.
2. Do boczku dodać podzielonego na porcje kurczaka.
3. Warzywa na bulion obrać i dołożyć do mięsa.
4. Cebulę do bulionu przypiec na ogniu i dołożyć do mięsa.
5. Do garnka dodać przyprawy do bulionu i gotować na małym ogniu około 40 min.
6. Po tym czasie przecedzić bulion.
7. Boczek wrzucić z powrotem do bulionu.
8. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę.
9. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać. Pokroić w małą kostkę.
10. Kiełbasę i seler naciowy pokroić w małą kostkę.
11. Cebulę, por obrać, drobno posiekać.
12. Czosnek obrać.
13. Na patelni podsmażyć kiełbasę i wrzucić ją do bulionu.
14. Na pozostałym na patelni tłuszczu z kiełbasy zeszklić cebulę i pora. Wrzucić je do bulionu.
15. Dodać do garnka pokrojone w kostkę warzywa (ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy, seler naciowy) i przeciśnięty przez praskę czosnek.
16. Wsypać przyprawy: sól, pieprz mielony, kminek mielony oraz te zioła, które są suszone.
17. Gotować 10 minut na małym ogniu.
18. Następnie dodać fasolę z puszki razem z płynem i zagotować.
19. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem i odczekać minimum 30 minut.
20. Zagotować zupę raz jeszcze i podawać gorącą posypaną natką pietruszki.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast fasoli z puszki można użyć suszonej fasoli. Wtedy trzeba ją moczyć minimum 12 godzin, wrzucić do zupy w punkcie 7 i gotować zupę w tym miejscu około 2 godziny (punkt 7b będzie brzmiał "gotować bulion z boczkiem i fasolą 2 godziny na małym ogniu").
2. Elementy przepisu zaznaczone na ZIELONO są związane wyłącznie z gotowaniem bulionu.
3. Warzywa z bulionu można zużyć do tradycyjnej polskiej sałatki warzywnej.
4. Następnym razem dodam dwie puszki fasoli, bo jedna to trochę za mało.