Letnia zupa z fasolką szparagową i fasolą mamut

Nasze zupy latem to karnawał warzyw. Tych sezonowych, które zimą z mrożonki nie smakują tak dobrze, jak teraz. Staramy się więc nasycić tymi smakami w pełni sezonu.

* ZUPA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I FASOLĄ MAMUT *

fasolka szparagowa, fasola mamut, bakłażan, cukinia, papryka, koperek - lato na talerzu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak (rosół mięsny)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min. + 2-3 godziny gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• rosół drobiowy 1,7 litra
• fasolka szparagowa żółta 200 g
• fasolka szparagowa zielona 200 g
• fasolka mamut żółta 200 g
• fasolka mamut zielona 200 g
• bakłażan 1 szt. (350 g)
• cukinia 1 szt. (320 g)
• papryka czerwona 1 szt. (160 g)
• ziemniaki 230 g
• kapusta biała 100 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por (część jasnozielona i/lub ciemnozielona) 100 g
• czosnek 3 ząbki
• olej
• sól, pieprz mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, lubczyk, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Obciąć końcówki fasoli i każdy strączek pokroić na 2-3 kawałki.
2. Cebulę i pora obrać, drobno posiekać.
3. Bakłażan, cukinię i paprykę pokroić na dość dużą kostkę.
4. Kapustę posiekać na paseczki.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, por i przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Wlać rosół do garnka z cebulą i porem, doprowadzić do wrzenia.
8. Wrzucić do bulionu fasolki, kapustę i ziemniaki.
9. Wsypać przyprawy: sól i pieprz mielony oraz te zioła, które są suszone.
10. Gotować 10 minut.
11. Następnie dodać do zupy bakłażan, cukinię i paprykę.
12. Gotować jeszcze 10 minut.
13. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem
14. Podawać gorącą posypaną świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

tym razem dodałam koperek, ale natka pietruszki też by się nadawała; lub szałwia; albo bazylia; i majeranek...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do zupy można dodać też marchewkę, pietruszkę czy seler.
2. Można użyć tylko jednego koloru fasoli, ale jak szaleć (z kolorami) to szaleć ;)
3. Inny przepis na zupę z fasolką szparagową można znaleźć TUTAJ.

Zupa z fasolką szparagową

Niby jest lato, niby powinno być "mniej pracy w pracy", ale czasu wolnego mam jak na lekarstwo :( Cierpi na tym Notatnik Kuchenny, bo rzadko mam czas na nowy post. Całe szczęście czasu na gotowanie mi jeszcze wystarcza, więc jest szansa, że chociaż z opóźnieniem, to jednak w Notatniku będą pojawiać się nowe przepisy :)
Dzisiaj zapraszam na przepis na zupę, którą gotowałam jakieś dwa tygodnie temu, ale dopiero dzisiaj znalazłam wolną chwilę na publikację...

* ZUPA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ *

zupa z fasolki szparagowej

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak (rosół mięsny)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 450 kcal.
• czas przygotowania: 10 min. + 2-3 godziny gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• rosół wołowo-drobiowy 1,5 litra
• fasolka szparagowa żółta 500 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• marchewka gotowana 2 szt. duże (220 g)
• pietruszka gotowana 1 szt. duża (100 g)
• seler korzeniowy gotowany 180 g
• por (część jasnozielona i/lub ciemnozielona) 60 g
• sól, pieprz mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, lubczyk, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Wlać rosół do dużego garnka i doprowadzić do wrzenia.
2. Obciąć końcówki fasolki i każdy strączek pokroić na 2-3 kawałki.
3. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy pokroić w małą kostkę.
4. Cebulę i pora obrać, drobno posiekać.
5. Wrzucić do bulionu cebulę, por i fasolkę szparagową.
6. Wsypać przyprawy: sól i pieprz mielony oraz te zioła, które są suszone.
7. Gotować 15-20 minut na małym ogniu.
8. Następnie dodać gotowane warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler).
9. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem
10. Podawać gorącą posypaną świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

fasolka szparagowa - smak lata

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do przygotowania tej zupy wykorzystałam warzywa, na których gotował się rosół (marchewka, pietruszka, seler). Można użyć świeżych, ale należy wrzucić je wtedy do zupy w punkcie 5.
2. Do zupy można dodać drobno posiekane mięso z rosołu.
3. Można też dodać do niej ziemniaki (punkt 5).

Przepis dodany do akcji:

Gulasz bezmięsny

Chociaż TeŻet i ja nie wyobrażamy sobie życia bez mięsa, to raz w tygodniu nasze obiady są bezmięsne. W ten piątek przygotowałam nam gulasz, w którym białko z mięsa zastąpiłam białkiem z ciecierzycy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z CIECIERZYCĄ *

gulasz bezmięsny z ciecierzycą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 666 kcal - tak wyszło na kalkulatorze kalorii ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 12 godz. moczenia ciecierzycy
• czas gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g (suchej)
• pomidory 4szt. (400 g)
• fasolka szparagowa 175 g
• cukinia kawałek 175 g
• bakłażan kawałek 150 g
• patison 1 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• papryka 0,5 szt. (75 g)
• olej 10 ml
• świeże zioła: majeranek, tymianek, bazylia, koperek
• sól, kminek mielony, papryka ostra

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę namoczyć w codzie minimum 12 godzin przed przygotowywaniem dania.
2. Pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
3. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końcówki. Pokroić na 2-3 kawałki każdą.
4. Bakłażan pokroić na średniej wielkości kawałki, lekko posolić i odstawić na minimum 15 min. Po 15 min. bakłażan dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
5. Patison pokroić na średniej wielkości kawałki i wyjąć z nich gniazdo nasienne.
6. Cebulę pokroić w piórka, paprykę i cukinię na kawałki średniej wielkości.
7. Świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, koperek) drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę.
9. Do cebuli dodać pomidory i namoczoną ciecierzycę razem z wodą, w której się moczyła.
10. Ciecierzycę i cebulę doprawić solą, kminkiem mielonym, ostrą papryką, majerankiem, tymiankiem, bazylią i koperkiem. Gotować całość pod przykryciem 25 minut.
11. Po tym czasie dorzucić do woka fasolkę szparagową, bakłażan, patison, cukinię i paprykę. Gotować jeszcze 20 min.
12. Podawać gorące posypane posiekanym koperkiem i bazylia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Można użyć ciecierzycy z puszki, której wcześniej nie trzeba namaczać.
2. Pomidory świeże można zastąpić tymi z puszki.
3. Solenie bakłażanu pozwala uwolnić go od charakterystycznej goryczki.
4. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Można podać gulasz z chlebem, ryżem, kaszą, makaronem itp. aby obiad był bardziej treściwy.
7. Dzisiaj zrobiłam taki sam gulasz, ale zamiast ciecierzycy dodałam pierś z kurczaka:

gulasz bezmięsny z mięsem ;)

Zupa jarzynowa na wędzonym boczku

Jesień już do nas przyszła, a wraz z nią ochota na jedzenie tłuste, typowo polskie. Ostatnio więc na naszym stole pojawia się pieczona karkówka zamiast pieczonej piersi z kurczaka, obecne są też tłuste ryby w miejsce owoców morza, a lekkie sosy pomidorowe ustąpiły miejsca sosom na zasmażce. Również nasze zupy przeszły przemianę. W tym miesiącu królują u nas zupy na boczku i innych wędzonkach...

* ZUPA JARZYNOWA NA WĘDZONYM BOCZKU *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 1 godz.

SKŁADNIKI

• wędzony surowy boczek 200 g
• uda/ćwiartki z kurczaka 2 szt.
• marchewka 2 szt.
• seler 0,25 szt.
• pietruszka 2 szt.
• cebula 1 szt. 
• por 1 szt.
• łodygi szparagów kilka sztuk
• brokuły 2 łodygi
• brokuły 0,5 różyczek
• kalafior 2 łodygi
• kalafior 0,5 różyczek
• kalarepka 0,25 szt.
• fasolka szparagowa 1 garść
• brukselka 6 główek dużych
• pieczarki 3 szt. duże
• ziemniaki 1 szt. średnia
• papryka 1 szt.
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek, szałwia, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę.
2. Wrzucić boczek na patelnię i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni. Przełożyć boczek do dużego garnka, zostawiając na patelni wytopiony tłuszcz.
3. Do garnka z boczkiem włożyć udka z kurczaka, łodygi kalafiora, brokułów i szparagów . Dodać sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i kminek. Zalać wodą.
4. Gotować na małym ogniu 40 min. Po tym czasie wyjąć udka z kurczaka i łodygi z garnka (boczek zostawić).
5. Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
6. Na rozgrzany tłuszcz z boczku dorzucić cebulę i pora. Zeszklić warzywa i wrzucić do garnka, zostawiając możliwie dużo tłuszczu na patelni.
7. Pieczarki obrać. Ogonki pokroić na duże kawałki, łby w półplasterki.
8. Na resztce rozgrzanego tłuszcz z boczku obsmażyć pieczarki, tak aby puściły sok. Pieczarki wraz z płynem wlać do garnka.
9. Marchewkę, pietruszkę, selera, ziemniaki i kalarepkę obrać. Pokroić warzywa w małą kostkę i wrzucić do garnka.
10. Ciemnozielone liście pora pokroić na wąskie paseczki i wrzucić do garnka.
11. Odciąć końcówki fasolek szparagowych. Pokroić fasolki na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka.
12. Zdjąć wierzchnie liście z brukselek. Przekroić główki je na pół i wrzucić do garnka.
13. Doprawić zupę szałwią, majerankiem i/lub tymiankiem. Gotować 10 min.
14. Paprykę oczyścić z nasion. Pokroić ją w średnią kostkę i wrzucić do garnka.
15. Rozdzielić różyczki kalafiora i brokułów i wrzucić do garnka.
16. Gotować jeszcze 5 min.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast udek z kurczaka można użyć skrzydełek, korpusów... Ja gotuję udka, aby później podać je (obtoczone w przyprawach i odsmażone) na drugie danie.
2. Bez dodatku boczku zupa będzie mniej kaloryczna. Wtedy do podsmażenia cebuli, pora i pieczarek należy użyć małej ilości oleju.
3. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy jeszcze bardziej kaloryczna.
   
4. Łodygi szparagów, kalafiora i brokułów mrożę w sezonie i potem są idealne "na smak" do różnych zup i sosów.
5. Ostrożnie należy wyjmować łodygi kalafiora i brokułów z garnka, bo mogą się rozpaść. Jeśli tak się stanie można przecedzić zupę przed dodaniem warzyw, aby wyłowić włókniste fragmenty łodyg.

Risotto - wersja polska

Risotto - ryż podsmażony, podlany winem a następnie ugotowany w rosole. Dziś wersja polska, bo wino zastąpiłam wódką (szafranową), a podlewałam warzywami ugotowanymi z resztką zupy pomidorowej.

* RISOTTO - WERSJA POLSKA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: risotto
• mięso: nie/tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 600 kcal (+ mięso)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 40 min.

SKŁADNIKI

• ryż (najlepiej arborio) 100 g suchego
• fasolka szparagowa 350 g
• pieczarki 160 g (4 szt.)
• cebula 80 g (0,5 szt.)
• czosnek 3 ząbki
• oliwa 20 ml
• wódka szafranowa 50 ml
• zupa pomidorowa
• ser żółty
• sól, pieprz biały, koperek, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę
2. Od fasolki odciąć końcówki i pokroić na kawałki.
3. Połowę oliwy rozgrzać w garnku i zeszklić cebulę. Wrzucić pieczarki.
4. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
5. Wsypać fasolkę i wlać pomidorówkę.
6. Dodać pokrojony drobno czosnek, koperek i natkę pietruszki, pieprz.
7. Gotować ok. 15 min.
8. Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę i przesmażyć suchy ryż.
9. Dolać do ryżu wódkę i odparować.
10. Wlewać po łyżce wazowej ugotowanych warzyw i mieszać do wchłonięcia płynu
11. Punkt 10 powtarzać aż do ugotowania ryżu.
12. Rozłożyć na talerze, posypać tartym serem i natką pietruszki.
13. Podawać z mięsem.

* SMACZNEGO *

w wersji z grillowaną piersią z kurczaka

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można dodać zwykłej wódki zamiast szafranowej (wódka szafranowa - 125 ml wódki + 0,5 g szafranu; wymieszać i zostawić na tydzień).
2. Oliwę można zastąpić masłem.