Żur bez zakwasu - potrawa z okolic Raciborza

Jakiś czas temu dostałam od koleżanki z pracy przepis na zupę postną, w jej rodzinie nazywaną żurem. Nie spotkałam się nigdy wcześniej z żurem bez zakwasu, który w tym przepisie zastąpiony został wodą z kiszonych ogórków. Podeszłam więc do tej zupy z dystansem, ale okazała się być PRZEPYSZNĄ! TeŻet i ja zgodnie stwierdziliśmy, że żur zagości w naszym menu na stałe.

* ŻUR *

żur z ziemniakami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• woda 1 litr
• maślanka naturalna 0,5 litra
• śmietana 18% 200 g
• woda z ogórków kiszonych 150 ml
• mąka 1 łyżka
• czosnek 2 ząbki
• ziemniaki 1 kg
• cebula 3 szt średnie
• masło 1 łyżka
• ziele angielskie, liść laurowy, przyprawa uniwersalna

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki obrać, wrzucić do garnka z zimną wodą i gotować do miękkości.
2. Cebulę obrać i zezłocić ją na maśle.
3. Ugotowane ziemniaki utłuc z dodatkiem zezłoconej cebuli.
4. Do garnka wlać wodę, dodać do niej przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawę uniwersalną, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować ok. 5 minut.
5. W maślance roztrzepać łyżkę mąki i wlać do wody z przyprawami. Zagotować.
6. Dodać śmietanę i wodę z kiszonych ogórków. Całość zagotować.
7. Nałożyć na talerze ziemniaki z cebulą i zalać  żurem.
8. Podawać gorące, można posypać świeżym koperkiem.

* SMACZNEGO *

ziemniaki, cebula, kwaśno-mleczna zupa i postny obiad gotowy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wydaje mi się, że przyprawę uniwersalną można zastąpić warzywną kostką rosołową lub delikatnym bulionem warzywnym.

Krem z dyni ze śliwkami i żurawiną

Piękny październik mamy tego roku :) A jak październik, to czas na dynię! Aż nie mogę uwierzyć, że do tej pory w Notatniku Kuchennym znalazł się tylko jeden przepis na zupę-krem z tego warzywa (TUTAJ). Dzisiaj czas na kolejny krem z dyni :)

* KREM Z DYNI ZE ŚLIWKAMI I ŻURAWINĄ *

piękny i smaczny pomarańczowy krem z dyni z dodatkiem orzechów włoskich i laskowych oraz sera korycińskiego

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 900 kcal + orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni/ser
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• dynia 800 g (po obraniu)
• ziemniaki 300 g (2 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 300 g (w sumie)
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 110 g
• żurawina 100 g
• cebula 130 g (1 szt.)
• por 90 g
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• rosół drobiowy/warzywny 1 litr
• olej 10 ml
• kminek, sól
• orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• ser żółty/pleśniowy, krowi/owczy/kozi

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i pora pokroić w piórka, a pozostałe warzywa - w drobną kostkę.
2. Żurawinę zostawić w całości, a śliwki wypestkować i przekroić na połówki.
3. W garnku rozgrzać olej z ziarnami kminku, wrzucić pokrojoną cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić ziemniaki, marchewkę, dynię, żurawinę, czosnek i papryczkę chilli. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 15-20 minut.
6. Po tym czasie dodać śliwki i paprykę. Całość gotować jeszcze 15-20 min.
7. Po ugotowaniu zupę zmiksować blenderem.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić solą.
9. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, płatki migdałów, ziarna słonecznika lub pestki dyni.
10. Nałożyć krem z dyni na talerze i posypać prażonymi dodatkami oraz kostkami wybranego sera.

* SMACZNEGO *

smaki jesieni...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
2. Rosół użyty do zupy powinien być dość łagodnie przyprawiony.
3. Ostrość zupy zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
4. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami
• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy
• krem z pieczonych buraków
• krem z kalarepy

Babka ziemniaczana z gotowanych ziemniaków

Dzisiejsza potrawa jest prawdziwą bombą kaloryczną :) Warto jednak jej spróbować, bo jest to danie o obłędnym smaku...
Tradycyjnie babkę ziemniaczaną robi się ze świeżych, startych ziemniaków i piecze od 2 godzin wzwyż. Aby przyspieszyć jej przygotowywanie postanowiła tym razem użyć gotowanych ziemniaków, co skróciło czas pieczenia babki, a jej smak jest nadal nieziemski...

* BABKA ZIEMNIACZANA Z GOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW *

babka ziemniaczana

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja, dodatek
• gatunek: babka ziemniaczana, zapiekanka,
• mięso: tak

• ilość porcji: 4 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 1950 kcal (ok. 488 kcal 1 szt.)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania i smażenia: ok. 20 min.
• czas pieczenia: 40 min.

SKŁADNIKI

• ziemniaki 630 g (4 szt. duże) - 600 g po obraniu
• boczek wędzony surowy 200 g
• kiełbasa mocno wędzona 160 g
• cebula 170 g
• jajko 1 szt.
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek suszony

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
2. Cebulę posiekać w drobną kostkę.
3. Boczek i kiełbasę pokroić na małe kawałki o boku ok. 0,5 cm.
4. Ziemniaki ugotować do miękkości, odcedzić i utłuc.
5. Boczek i kiełbasę podsmażyć na patelni na złoty kolor.
6. Wyjąć z patelni wędliny i wrzucić je do ziemniaków, zostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
7. Na tłuszczu wytopionym z wędlin zeszklić cebulę.
8. Zeszkloną cebulę wrzucić do ziemniaków z boczkiem i kiełbasą.
9. Całość doprawić solą, pieprzem czarnym mielonym oraz dużą ilością suszonego majeranku. Dobrze wymieszać.
10. Do masy ziemniaczanej dodać całe jajko i całość dobrze wymieszać.
11. Nałożyć masę do kokilek, dobrze ją w nich ubijając.
12. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
13. Włączyć prodiż do prądu i piec przez 40 minut.
14. Wyjąć kokilki z prodiża i:

• podawać babkę ziemniaczaną od razu na stół jako dodatek do obiadu albo samodzielny obiad, śniadanie lub kolację;

lub

• zostawić do ostygnięcia, wyjąc z kokilek, a następnie kroić babkę ziemniaczaną na plastry i podsmażać ją na patelni.

* SMACZNEGO *

babka ziemniaczana z bliska i...

...z wnętrza ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. To, czy babka po upieczeniu jest zwarta, czy się rozpada, w dużej mierze zależy od gatunku ziemniaków.
2. Lubię wędzony smak w babce ziemniaczanej, więc użyłam boczku wędzonego i mocno wędzonej kiełbasy, ale można użyć dowolnej, tłustej wędliny.
3. Lubię też dużą ilość wędliny i majeranku w babce ziemniaczanej, więc ich ilość jest u mnie dość znaczna. Można zmniejszyć ich ilość.
4. W przepisie na babkę ziemniaczaną lepiej sprawdza się majeranek suszony niż świeży.
5. Ogromna ilość kalorii, ale smak boski ;)
6. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Flaczki z boczniaków

Boczniaki nie są co prawda warzywem letnim, ale raczej jesienno-zimowym, jednak kiedy zobaczyłam je w zeszłym tygodniu na bazarze, nie mogłam się im oprzeć. Zapraszam więc na wegetariańską wersję zupy flakowej.

* FLACZKI  Z BOCZNIAKÓW *

OSTRZEŻENIE: wygląda jak mięsne flaki, ale smakuje grzybami! ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 6-8
• kalorie w całości: ok. 650 kcal
• czas przygotowania: 15 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: 25 min.

SKŁADNIKI

• boczniaki 550 g 
• ziemniaki 200 g (2 szt. średnie)
• marchewka 180 g (3 szt. średnie)
• seler korzeń 160 g (0,5 szt. średniej)
• cebula 120 g (1 szt.)
• por 100 g (1 szt. mała)
• pietruszka 50 g (1 szt. mała)
• czosnek 3 ząbki
• rosół warzywny 2 litry
• oliwa 5 ml
• pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, wędzona papryka ostra w proszku, majeranek suszony
• świeże zioła: majeranek i koperek lub natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół warzywny.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a por - w piórka. Czosnek drobno posiekać.
3. Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w drobne paseczki.
4. Boczniaki umyć i pokroić w paski wielkości typowych flaków.
5. Świeże zioła drobno posiekać.
6. W garnku rozgrzać oliwę z kulkami pieprzu i ziele angielskiego, listkami laurowymi i suszonym majerankiem.
7. Na oliwę z przyprawami wrzucić pokrojoną cebulę, por i czosnek. Smażyć do zeszklenia.
8. Do garnka dorzucić ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Wymieszać i zalać rosołem.
9. Gotować ok. 10 minut bez przykrycia.
10. Po tym czasie dodać paski boczniaków i gotować kolejne 10 minut.
11. Spróbować i doprawić wędzoną papryką dla zaostrzenia smaku.
12. Nałożyć flaczki z boczniaków na talerze i posypać posiekanymi świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

flaki z boczniaków... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast oliwy można użyć oleju.
2. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
3. W wersji nieortodoksyjnie wegetariańskiej rosół warzywny można zastąpić drobiowym.
4. Dodatek dużej ilości majeranku i wędzonej papryki lekko upodabnia smak flaczków z boczniaków do prawdziwych, mięsnych flaków, ale czuć, że to jednak nie jest mięso ;)

Krem z kalarepy

Dzisiaj kolejny przepis na zupę-krem. TeŻet i ja mamy do nich ogromną słabość ;) W ostatnim punkcie  pomocniczych informacji znajdziecie spis przepisów na inne kremy, które już pojawiały się w Notatniku Kuchennym.

* KREM Z KALAREPY *

zupa-krem z kalarepy podana z orzechami włoskim... mniam :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 620 kcal + orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• czas przygotowania: 5 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• kalarepa 550 g (2 szt.)
• marchewka gotowana 180 g
• seler korzeń gotowany 180 g
• ziemniak 175 g (2 szt. małe)
• pietruszka gotowana 150 g
• cebula 150 g (1 szt.)
• rosół drobiowy/warzywny 1,5 litra
• oliwa 5 ml
• orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy. Marchew, pietruszkę i seler, na których gotował się rosół, zostawić do zupy.
2. Cebulę pokroić w piórka, a pozostałe warzywa - w drobną kostkę.
3. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić ziemniaki i kalarepkę. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 15 minut bez przykrycia.
6. Po tym czasie dodać ugotowane warzywa z rosołu i poczekać aż zupa zawrze.
7. Po ugotowaniu całość zmiksować blenderem.
8. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, płatki migdałów, ziarna słonecznika lub pestki dyni.
9. Nałożyć krem kalarepkowy na talerze i posypać prażonymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

zamiast orzechów włoskich można użyć płatków migdałów albo prażonych pestek dyni czy słonecznika

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Część cebuli można zastąpić porem.
2. Używam całych kalarepek - razem z łodygami i liśćmi.
3. Zamiast oliwy można użyć oleju.
4. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
5. Gotowane warzywa można zastąpić surowymi. Wtedy należy wrzucić je do zupy razem z ziemniakami i kalarepką w punkcie 4.
6. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami
• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy
• krem z pieczonych buraków

Gulasz wieprzowy zapiekany w "naczyniu rzymskim"

Dzisiaj zapiekanek ciąg dalszy ;) Nie wiem jak wam, ale TeŻetowi i mnie jeszcze się nie znudziły :D Tym razem przepis z użyciem mojego najnowszego nabytku, czyli glinianego, okrągłego naczynia do zapiekania.

naczynie ma pojemność ok. 0,8 litra, a kupiłam je TUTAJ (ps. wpis NIE jest sponsorowany)

Jest to mniejsza wersja (i "bezpokrywkowa") wersja garnka rzymskiego. Niestety, nie mam piekarnika, tylko korzystam z prodiża, więc typowy, duży garnek rzymski nie jest dla mnie :( Okrągła forma, którą udało mi się kupić, dzielnie go jednak zastępuje, mieszcząc się bez problemu w prodiżu :D
W ten weekend na obiad jedliśmy gulasz z karkówki, który zapiekałam właśnie w glinianym "naczyniu rzymskim". Gulasz wyszedł "przesmaczysty", więc zapraszam na przepis :)

* GULASZ WIEPRZOWY ZAPIEKANY *

gulasz przed zapiekaniem...

...gulasz po zapieczeniu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, zapiekanka
• mięso: tak

• ilość porcji: 1 duża (samodzielne danie) lub 2 mniejsze (gdy podawane z makaronem, kaszą, soczewicą, podpłomykami itp.)
• kalorie w całości: ok. 1100 kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas pieczenia: 2 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa 240 g
• marynata:
• sól
• tymianek suszony
• majeranek suszony
• papryka ostra wędzona w proszku (ja lubię TĄ)
• olej z nasion ostrej papryki (TU można taki dostać)
• pieczarki 140 g (8 szt. średnich)
• pomidory 110 g (1 szt.)
• cebula 90 g (1 szt.)
• marchewka 85 g (1 szt.)
• ziemniaki 80 g (1 szt. mała)
• czosnek 2 ząbki
• śmietana 18% 90 g (0,5 kubeczka małego)
• smalec 10 g
• sól, świeży tymianek i majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Karkówkę pokroić w kostkę o boku około 1 cm.
2. Do mięsa dodać składniki marynaty, dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin.
3. Miskę glinianą do zapiekania zanurzyć w misce z zimną wodą na minimum 30-40 minut.
4. W tym czasie pieczarki oczyścić, kapelusze pokroić na ćwiartki.
5. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić na kawałki "na 1 kęs".
6. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę - w półplasterki, a ziemniaki - w plasterki podobnej wielkości jak kawałki marchewki.
7. Świeże zioła i czosnek drobno posiekać.
8. Na patelni rozgrzać niewielką ilość smalcu.
9. Wrzucić na patelnię mięso i przesmażyć je na dużym ogniu do zrumienienia
10. Zdjąć mięso z patelni i wrzucić je do miski.
11. Wrzucić na patelnię pokrojoną cebulę i dusić do zeszklenia.
12. Do cebuli dodać pieczarki, posolić i dobrze wymieszać. Dusić aż pieczarki puszczą sok.
13. Cebulę z pieczarkami dodać do miski z mięsem.
14. Do mięsa, cebuli i pieczarek dodać marchewkę, pomidory, ziemniaki, czosnek i posiekane zioła oraz zalać całość śmietaną.
15. Wszystko dobrze wymieszać.
16. Wyjąć namoczone naczynie gliniane z wody i nałożyć do niego gulasz.
17. Umieścić naczynie z gulaszem w ZIMNYM (!!!) prodiżu.
18. Piec przez 1 godzinę.
19. Po tym czasie zajrzeć do prodiża i wymieszać gulasz w naczyniu.
20. Piec jeszcze 1 godzinę.
21. Wyjąć naczynko z gulaszem z prodiża i podawać potrawę od razu na stół samą lub z dodatkami (makaronem, kaszą, soczewicą, podpłomykami itp.)

* SMACZNEGO *

zbliżenie na gulasz przed...

...i po zapieczeniu

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku oleju z nasion papryki można użyć zwykłego i dodać więcej papryki mielonej.
2. Zamiast smalcu można użyć zwykłego oleju.
3. Karkówkę można zastąpić łopatką wieprzową. Schab środkowy jest do gulaszu zbyt suchy.
4. Naczynie gliniane do zapiekania MUSI być namoczone aby oddawało wilgoć potrawie w trakcie pieczenia.
5. Nie wolno wkładać naczynia glinianego do rozgrzanego prodiża, gdyż szok termiczny może spowodować pęknięcie formy.
6. Jeśli macie takie naczynia gliniane do zapiekania lub typowy garnek rzymski, to polecam bloga: garnek-rzymski.blogspot.com. Można tam znaleźć mnóstwo przepisów i wskazówek używania glinianych naczyń do pieczenia.
7. Jeśli nie masz ochoty na zapiekany gulasz, to polecam przepisy na tradycyjny duszony gulasz wieprzowy i węgierski gulasz wołowy z rodzinnego przepisu. Przepisy na inne gulasze można również znaleźć TUTAJ.

Krem z buraków pieczonych

Buraki rzadko pojawiają się na naszym stole. Pewnie dlatego, że tak długo się gotują (instrukcja TUTAJ) lub pieką (instrukcja poniżej) i tak bardzo brudzą kuchnię i kucharkę ;) W sumie szkoda, bo są bardzo, ale to bardzo smaczne.
Smak barszczu ukraińskiego (TUTAJ) znają chyba wszyscy Polacy. Z buraków można też zrobić mnóstwo sałatek, np. naszą, swojską, słowiańską ćwikłę czyli buraki z chrzanem (przepis na ćwikłę w wersji rosyjskiej TUTAJ). Można je również zamarynować w occie (przepis na szybko marynowane buraczki TUTAJ, a przepis na marynowane w słoiku buraki pojawi się już niedługo). Buraki również świetnie komponują się z serem i orzechami (przepis na bożonarodzeniową przekąskę buraczaną TUTAJ) oraz z owocami (buraki w słodkiej sałatce TUTAJ).
Dzisiejszy przepis łączy własnie buraki z dodatki do nich z dwóch ostatnich sałatek, czyli ser, orzechy i suszone owoce (śliwki i żurawinę) w zupie-kremie z buraków pieczonych.

* KREM Z BURAKÓW PIECZONYCH *

buraki, ser pleśniowy, tymianek i orzechy... czego chcieć więcej...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal + ser i/lub orzechy
• czas przygotowania: 15 min. + czas studzenia warzyw po pieczeniu
• czas pieczenia: 1,5 - 2,5 godz. (w zależności od wielkości buraków)
• czas gotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• buraki 800 g (upieczone i obrane 650 - 700 g)
• ziemniaki 250 g
• marchewka gotowana 170 g
• pietruszka gotowana 30 g
• seler gotowany 40 g
• cebula 1 szt. duża
• czosnek 1 główka
• rosół drobiowy 1 litr
• śliwki suszone 60 g
• żurawina suszona 20 g
• tymianek świeży lub suszony
• do podania:
• ser pleśniowy niebieski
• orzechy włoskie
• tymianek świeży

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować bulion drobiowy z dużą ilością tymianku, śliwkami suszonymi i żurawiną suszoną (porady na temat rosołu znaleźć można TUTAJ).
2. Buraki, ziemniaki, cebulę i czosnek umyć dokładnie, wrzucić do prodiża, skropić olejem, wymieszać i piec od 1,5 do 2 godzin, w zależności od wielkości warzyw.
3. Kiedy warzywa będą upieczone, pozostawić je do ostygnięcia.
4. Chłodne buraki i ziemniaki obrać ze skóry, pokroić na plasterki i wrzucić do garnka.
5. Pieczoną cebulę i czosnek wycisnąć z łupinek do buraków i ziemniaków.
6. Gotowaną marchewkę, seler i pietruszkę pokroić na kawałki i dorzucić do garnka.
7. Do warzyw dodać suszone śliwki i żurawinę oraz tymianek.
8. Zalać całość bulionem drobiowym.
9. Gotować zupę około 10 minut.
10. Po tym czasie zmiksować zupę blenderem.
11. Ser pleśniowy niebieski pokroić na małe kawałki.
12. Nałożyć krem z buraków na talerze i posypać orzechami włoskimi oraz listkami tymianku.

* SMACZNEGO *

czerwień buraków, kontrastowa biel sera, brąz orzechów i zieleń tymianku...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych, ale trzeba wtedy dodać do zupy więcej tymianku, śliwek i żurawin.
2. Im buraki mniejsze, tym krócej się będą piekły.
3. Ziemniaki mogą być ciut większe od buraków, bo pieką się szybciej.
4. Jeżeli buraki są duże, to cebulę i czosnek należy dodać do prodiża około 1,5 godziny przed zakończeniem pieczenia.
5. Aby sprawdzić czy buraki są upieczone, należy nakłuć je widelcem. Jeśli wchodzi łatwo, to znaczy, że buraki są gotowe.
6. Ser pleśniowy niebieski można zastąpić białym serem pleśniowym albo serem kozim.
7. Orzechy można również uprażyć na patelni przed posypaniem nimi zupy.
8. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami

• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy

Krem brokułowy z piklowanym chilli

Uwielbiamy zupy-kremy, a w szczególności krem cebulowy. Zawsze podkręcam tę zupę piklowanym czosnkiem domowym (lub kupnym). Ostatnio jednak kupiłam w sklepie AleDobre.pl ostre pikle chilli. Są one naprawdę diabelnie ostre tak, jak to uwielbiam (TeŻet trochę mniej). Piklami chilli podkręciłam dzisiejszą zupę:

* KREM BROKUŁOWY *

zielony kolor brokułów został złamany dość dużą ilością czerwonej marchewki oraz białego ziemniaka i selera

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 750 kcal + płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• brokuły 450 g (1 szt.)
• marchewka 175 g (3 szt.)
• ziemniak 175 g (1 szt. duża)
• cebula 150 g (1 szt.)
• seler korzeń 120 g (1 szt.)
• nać selera korzeniowego 20 g
• por 20 g
• oliwa aromatyzowana chilli (TAKA) 15 g
• rosół drobiowy/warzywny 1 litr
• piklowane chilli (TAKIE) 35 g
• płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka, a marchewkę, ziemniaki i seler w drobną kostkę, nać selera posiekać.
2. Brokuły umyć i podzielić na różyczki.
3. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę i por. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić pokrojoną marchewkę, ziemniaki, korzeń i nać selera oraz brokuły. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 20 minut bez przykrycia.
6. Po ugotowaniu do garnka dorzucić piklowane chilli i zmiksować blenderem.
7. Na suchej patelni uprażyć płatki migdałów lub ziarna słonecznika lub pestki dyni.
8. Nałożyć krem brokułowy na talerze i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

uwielbiam chrupiące ziarna w zupach-kremach :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Część cebuli można zastąpić porem.
2. Oliwa nie musi być smakowa; można użyć oleju.
3. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
4. Miłośnicy łagodnego smaku nie powinni szaleć z piklowanym chilli. Podana przeze mnie ilość daje wyczuwalnie ostry smak.

Kapuśniak z młodej kapusty

Tej wiosny mamy "fioła" na punkcie młodej kapusty. Była już najprostsza na świecie duszona młoda kapusta i pomidorowa duszona młoda kapusta. W tę sobotę zrobiłam kapuśniak z młodej kapusty. Inspirowałam się głównie przepisem mojej Mamy, ale wprowadziłam trochę swoich modyfikacji. Dla podkręcenia smaku zrobiłam kapuśniak z moim ulubionym dodatkiem do zup - wędzonym surowym boczkiem. Zupy na tym mięsie robię dość często. W moim Notatniku Kuchennym można znaleźć fasolówkę, grochową, strączkową, jarzynową, żurek, barszcz ukraiński, a nawet rosyjską щи.

* KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY *

lubię zupy z dużą ilością ziół :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 40 min.

SKŁADNIKI

• wędzony surowy boczek 200 g
• rosół drobiowy 1,5 litr
• młoda kapusta 400 g (0,5 główki)
• ziemniaki 2 średnie (180 g)
• seler naciowy 3 łodygi (180 g)
• marchewka 1 szt.średnia (100 g)
•  pietruszka 1 szt. duża (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• seler korzeniowy 70 g (0,5 szt. małej)
• czosnek 3 ząbki
• sól, pieprz mielony, kminek w ziarnach
• świeże zioła: majeranek, szałwia, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Obrać marchewkę, pietruszkę, ziemniaki oraz seler korzeniowy.
4. Marchewkę, pietruszkę, ziemniaki oraz seler korzeniowy i naciowy pokroić w drobną kostkę.
5. Kapustę posiekać w paski.
6. Świeże zioła drobno posiekać, a czosnek obrać.
7. Wrzucić boczek do garnka i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni.
8. Do boczku dorzucić cebulę. Zeszklić warzywa.
9. Do garnka dodać pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy i naciowy.
10. Do warzyw z boczkiem dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ziarna kminku. Wszystko wymieszać i chwilę podsmażać.
11. Do warzyw dorzucić pokrojoną kapustę oraz siekane zioła.
12. Zalać całość rosołem, wymieszać i gotować ok. 20 min.
13. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok. 10 min.
14. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku solą i/lub pieprzem.
15. Podawać posypane świeżym koperkiem i szałwią.

* SMACZNEGO *

bałagan w kapuśniaku ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli ma być dietetycznie to nie należy używać boczku, tylko zeszklić cebulę na małej ilości oleju.
2. Zamiast rosołu można użyć mniejszej ilości bulionu i dolać wodę.
3. Rosół może być czysto wołowy lub wołowo-drobiowy, a nawet z kostki, jak ktoś lubi lub czasu nie ma na gotowanie ;)
4. Nie należy dodawać soli na początku, bo jej ilość zależy od słoności rosołu.

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński pochodzi, jak sama nazwa wskazuje, z Ukrainy. Jego polska wersja dość mocno jednak odbiega od oryginalnych przepisów z różnych rejonów Ukrainy. Poniżej moja wariacja na temat tej zupy.

* BARSZCZ UKRAIŃSKI *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 6-7
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania: około 60 min. + (1-2 godz. gotowania buraków - TUTAJ)

SKŁADNIKI

• żeberka wędzone 350 g
• boczek wędzony surowy 150 g
• buraki 400 g (4 szt. średnie)
• ziemniaki 350 g (2 szt. duże)
• kapusta biała 300 g
• fasola biała 240 g (1 puszka)
• marchewka 2 szt. (150 g)
• seler 0,125 szt. (50 g)
• pietruszka 2 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• por 1 szt. liście ciemnozielone (50 g)
• śmietana 18% 200 g
• czosnek 3 ząbki
• sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca, kminek, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Buraki ugotować do miękkości (przepis TUTAJ), obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka.
3. Białą kapustę również pokroić w piórka.
4. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Zetrzeć warzywa na tarce o grubych oczkach.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. Boczek pokroić na kawałki i podsmażyć w garnku.
7. Do boczku dorzucić pokrojoną cebulę i pora. Zeszklić je.
8. Żeberka podzielić na porcje i wrzucić do garnka z boczkiem, cebulą i porem. Dodać kapustę.
9. Dodać przyprawy i zalać całość zimną wodą.
10. Gotować 40 min.
11. Wyjąć z zupy żeberka, obrać mięso z kości, pokroić na kawałki i wrzucić z powrotem do zupy.
12. Do zupy wrzucić ziemniaki i gotować 5 min.
13. Do zupy dorzucić fasolę odsączoną z zalewy, starte na tarce marchewkę, pietruszkę i seler oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować jeszcze 5 min.
14. Dodać starte buraki i zagotować.
15. W misce zahartować śmietanę i wlać ją do zupy ciągle mieszając.

* SMACZNEGO *

barszcz ukraiński jest mało fotogeniczny, ale za to jaki ma smak!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast fasoli z puszki można użyć fasoli suchej. Trzeba ją moczyć w zimnej wodzie przez minimum 12 godzin i wrzucić ją do zupy w punkcie 8.
2. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.

Zupa szczawiowa zimowa

W piątek, w małym sklepiku spożywczym, niedaleko mojej pracy znalazłam opakowanie kwaszonego szczawiu. Uśmiechał się do mnie z półki, więc wzięłam go i w sobotę zmienił się w zupę szczawiową. Jej smak jest trochę inny niż tej letniej, ze świeżego szczawiu, ale jest równie smaczna :)

* ZUPA SZCZAWIOWA - WERSJA ZIMOWA *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania: około 30 min.

SKŁADNIKI

• bulion mięsno-warzywny 2 litry
• szczaw kwaszony (350 g)
• ziemniaki 3 szt. średnie (300 g)
• śmietana 12% 200 g
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Wrzucić szczaw kwaszony na patelnię, dolać niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem około 15 min.
2. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. W dużym garnku zagotować bulion i wrzucić do niego ziemniaki i gotować do miękkości.
4. Do zupy dorzucić podduszony szczaw kwaszony i gotować ok. 3 minut.
5. Do miski wlać śmietanę, zahartować ją i wlać ją do zupy ciągle mieszając.
6. Gotować jeszcze 5 - 10 min, ewentualnie doprawić do smaku solą lub/i pieprzem.
7. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.

* SMACZNEGO *

Zupa szczawiowa z jajkiem. W smaku obłędna :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Bulion do tego typu zup gotuję zazwyczaj na kawałkach kurczaka - udkach (do późniejszego usmażenia na drugie danie) lub skrzydełkach (do zjedzenia w zupie).
2. W przypadku braku bulionu można użyć kostek rosołowych. W takim przypadku zupę trzeba "dosmaczyć" pieprzem w ziarnach, zielem angielski, liściem laurowym, majerankiem...
3. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.
4. Zupy szczawiowej i innych potraw ze szczawiem NIE powinny jeść osoby z problemami z nerkami (KAMICA NERKOWA)!!Szczawian wapnia (C2CaO4 - sól kwasu szczawiowego), jest związkiem nierozpuszczalnym w ludzkim organizmie, nie wchłanianym przez nasze ciała. Kryształki tego związku mogą powodować zatykanie się kanalików nerkowych i powstawanie kamieni nerkowych.
   (źródło: moja nauczycielka biologii i chemii w podstawówce, której należą się ogromne podziękowania, za tę i wiele innych cennych życiowych informacji). :)

Zupa ogórkowa

Wychodząc z Domu Rodzinnego na "swoje" miałam postanowienie: ŻADNYCH ZUP!! Ani TeŻet ani ja nie byliśmy fanami "pierwszego dania". Nie gotowałam zup przez jakieś 3 lata. Potem zamarzył mi się rosołek, a potem pomidorówka (do tej pory nasz wspólny NUMER 1 wśród zup) i tak jakoś się wkręciliśmy w zupy wszelkiego rodzaju.

Teraz zupę gotuję minimum 2 razy w tygodniu i wypróbowuję różne przepisy na nasze ukochane zupy-kremy (cebulowy, z dyni, z cukinii, z bobu, z kalafiora), na zupy rosyjskie (ucha, solanka, rassolnik, szczi) i oczywiście typowe polskie zupy (botwinka, oberiba, jarzynowa, żurek prosty i żurek chrzanowy). Do tej ostatniej grupy zalicza się również zupa, która w ten weekend królowała na naszym stole, czyli:

* ZUPA OGÓRKOWA *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania: około 45 min.

SKŁADNIKI

• bulion mięsno-warzywny 2 litry
• ogórki kiszone 5 szt dużych (400 g)
• ziemniaki 3 szt. średnie (300 g)
• marchewka 3 szt. (150 g)
• seler 0,125 szt. (50 g)
• pietruszka 1 szt. (50 g)
• cebula 1 szt. (80 g)
• por 1 szt.mała - liście ciemno- i jasnozielone (30 g)
• śmietana 18% 200 g
• mąka 1 łyżka
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Zetrzeć ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach.
2. Wrzucić starte ogórki na patelnię, dolać niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem około 30 min.
3. Marchewkę, pietruszkę i selera, obrać. Zetrzeć warzywa na tarce o grubych oczkach.
4. Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. W dużym garnku zagotować bulion i wrzucić do niego cebulę, por, marchewkę, pietruszkę i seler. Gotować 3 min.
7. Do bulionu z warzywami wrzucić ziemniaki i gotować do miękkości.
8. Do zupy dorzucić podduszone ogórki kiszone i gotować ok. 3 minut.
9. W misce rozmieszać łyżkę mąki ze śmietaną.
10. Zahartować śmietanę i wlać ją do zupy ciągle mieszając.
11. Gotować jeszcze 5 - 10 min, ewentualnie doprawić do smaku solą lub/i pieprzem.

* SMACZNEGO *

zupa ogórkowa i skrzydełka z kurczaka :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Bulion do tego typu zup gotuję zazwyczaj na kawałkach kurczaka - udkach (do późniejszego usmażenia na drugie danie) lub skrzydełkach (do zjedzenia w zupie).
2. W przypadku braku bulionu można użyć kostek rosołowych. W takim przypadku zupę trzeba "dosmaczyć" pieprzem w ziarnach, zielem angielski, liściem laurowym, majerankiem...
3. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.

Kopytka

Dzisiaj podstawowy przepis na ciasto kopytkowe. Takie jak u Mamy...

* KOPYTKA *

kopytka ugotowane, podlane tłuszczykiem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: kopytka
• mięso: nie

• ilość: dużo (zależy czy występują jako dodatek, czy jako podstawa dania)
• kalorie w całości: zależne od gatunku ziemniaków i ilości mąki
• czas przygotowania: 2 godz. (+ kilka godz. chłodzenia ziemniaków, + 30 min. chłodzenia ciasta)
• czas gotowania: porcjami po 1 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ziemniaki (surowe, po obraniu - 1,5 kg)
• mąka ile zabierze + do podsypywania
• jajko 1 szt.
• sól do ciasta i do gotowania
• tłuszcz do polania kopytek

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości.
2. Gorące, ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree i zostawić do ostygnięcia.
3. Przełożyć ziemniaki do miski, ugnieść równą warstwą. Zaznaczyć na wierzchu podział na 4 części.
4. 1/4 ziemniaków wyjąć na wierzch warstwy ziemniaczanej. Na wolne miejsce wsypać mąkę.
5. Ziemniaki i mąkę dokładnie i szybko wymieszać.
6. Dodać jajko i szczyptę solo. Wszystko dokładnie i szybko wymieszać. Dodać ewentualnie mąki w razie potrzeby.
7. Umieścić ciasto w chłodzie na około 30 min.
8. Oderwać kawałek ciasta (całość niech pozostaje w chłodnym miejscu) i wałkować z niego dłońmi wałeczek (pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu).
9. Wałeczek ciasta o odpowiedniej grubości ciąć ostrym nożem na kopytka.
10. Wrzucić kopytka do wrzącej, osolonej wody i gotować 1 min. od momentu wypłynięcia.
11. Przełożyć ugotowane kopytka, polać tłuszczem.
12. Powtarzać punkty 8 - 11 aż do wyczerpania się ciasta.
13. Podawać jako samodzielne danie z surówką, lub jako dodatek do drugiego dania zamiast ziemniaków.

* SMACZNEGO *

zbliżenie na kopytka :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ziemniaki dobrze jest ugotować dzień wcześniej (albo z rana) tak, aby były dobrze schłodzone (najlepiej o temperaturze lodówkowej) w momencie rozpoczynania zarabiania ciasta.
2. Ciasto należy wyrabiać bardzo szybko, gdyż im więcej ciepła od rąk i otoczenia przyjmuje, tym bardziej się klei i wymaga podsypywania coraz większą ilością mąki. To bolesne doświadczenie nadal śni się po nocach mi i mojej przyjaciółce M., chociaż od naszego pierwszego wspólnego ciasta kopytkowego minęło już ładnych -dzieści lat ;)
3. To, ile mąki zabierze ciasto, zależy nie tylko od czasu wyrabiania, ale też od gatunku ziemniaków.
4. Polanie tłuszczem po ugotowaniu zapobiega sklejaniu się kopytek.
5. Następnego dnia kopytka można wrzucić do osolonego wrzątku lub podgrzać na patelni.
6. Ciasto kopytkowe może służyć również do innych potraw. Kotlety zakarpackie z ciasta kopytkowego będzie można znaleźć TUTAJ już jutro :)

Щи да каша — пища наша

"Щи да каша — пища наша" to przysłowie rosyjskie, które dosłownie oznacza "Szczi i kasza - jedzenie nasze (strawa nasza)".

Czym jest щи (szczi, shchi), poza tym, że to tradycyjna, rosyjska zupa? Osoby znające język rosyjski podstawowe informacje mogą znaleźć w Wikipedii TUTAJ, a bardzo podstawowe informacje w polskiej wersji Wikipedii mozna znaleźć TU.

Щи to nie jest kapuśniak, nie jest to też kwaśnica...

Podstawowym składnikiem jest w щи kapusta (świeża lub kwaszona), ale może być również zielona щи ze szczawiu lub/i szpinaku. Gotuje się ją na bulionach (rybnym, grzybowym, mięsnym) oraz wywarach z wędzonek lub/i kiełbas. Ceniona jest щи gotowana na głowach ryb. Do garnka ze щи można dodać też zasmażkę lub śmietanę, ocet, kwas chlebowy lub sok z ogórków kiszonych lub kwaszonej kapusty (рaссол). Podaje się ją do stołu ze śmietaną, posypaną natka pietruszki lub/i koperku. Oddzielnie można podać kaszę, bułeczki, grzanki, крупеник (rodzaj zapiekanki z kaszy).

Powyższe informacje oraz poniżej prezentowaną zupę gotowałam na podstawie dwóch przepisów zamieszczonych w książce "Лучшие рецепты русской кухни" (strona 104 i 105), której autorkami są Е. А. Каминская, Ю. А. Матюхина. Poniżej info o książce ze strony wydawcy:

Лучшие рецепты русской кухни Каминская Елена, Матюхина Юлия В книге собраны самые лучшие рецепты русской кухни, раскрыты все тонкости кулинарного мастерства наших предков. Блины, заливное, холодец, гусь с яблоками, рождественский фаршированный поросенок и многое-многое другое для праздничного стола и на каждый день. Воспользуйтесь нашими рецептами, порадуйте своих родных и близких! Мы подобрали для вас самые лучшие и любимые с детства блюда наших мам и бабушек!

Już kiedyś przedstawiałam przepis z tej książki. Był to рассольник (rassolnik), który można znaleźć TUTAJ.

Dzisiaj (i jutro) na naszym stole króluje:

* ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ *

щи (szczi) z kiszonej kapusty

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 45 min. (+ minimum 12 godz. moczenia suszonych grzybów)
• czas gotowania: 1 godz. 45 min.

SKŁADNIKI

• górne kropki - moja wersja
• dolne kropki - książkowa wersja
  

• mięso wołowe (udziec) 400 g
• mięso wołowe 400 g
• mięso wieprzowe (wędzony boczek) 250 g
• mięso wieprzowe 150 g
• kiszona kapusta 350 g
• kiszona kapusta 300 g
• marchewka 2 szt.
• marchewka 1 szt.
• pietruszka 2 szt.
• pietruszka 1 szt.
• por 1 szt
• por - BRAK
• ziemniaki 1,5 szt. (duże)
• ziemniaki 3 - 4 szt. (średnie)
• cebula 2 szt.
• cebula 1 szt.
• ogórki małosolne 2 szt. duże
  
• ogórki kiszone 3 szt
• koncentrat pomidorowy 70 g
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa
• suszone grzyby leśne 10 szt.
• suszone grzyby leśne - BRAK
• olej - BRAK
• olej
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek
• sól, pieprz w ziarnach, liść laurowy, natka pietruszki, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Zalać grzyby suszone pół litra zimnej wody i moczyć je w niej przez min. 12 godzin. Następnie ugotować grzyby do gotowości w wodzie, w której się moczyły.
2. Odsączyć grzyby, wywar zachować. Pokroić grzyby w paseczki.
3. Mięso wołowe pokroić na 3 - 5 kawałków a wędzony boczek w drobna kostkę.
4. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka z posoloną zimną wodą.
5. Marchewki i pietruszki obrać. 1 marchewkę i 1 pietruszkę zostawić w całości, a pozostałe zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
6. Cebulę obrać. 1 cebulę przekroić na pół i podpiec na ogniu. Drugą cebulę pokroić w piórka.
7. Oddzielić zielone liście pora od białej części. Białą część pokroić w piórka.
8. Włożyć do garnka mięso wołowe, całą marchewkę, całą pietruszkę, podpieczoną cebulę i zieloną cześć pora. Przyprawić pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym.
9. Bulion gotować 1 godz.
10. Po 30-tu minutach gotowania bulionu na patelni rozgrzać połowę boczku wędzonego, tak aby wytopiła się część tłuszczu.
11. Na boczek wrzucić kapustę kwaszoną. Wymieszać.
12. Dodać kminek i zalać kapustę gorącym wywarem grzybowym. Wymieszać i dusić pod przykryciem 30 min.
13. Wyjąć mięso wołowe i warzywa z bulionu.
14. Pokroić mięso na małe kawałki i wrzucić z powrotem do bulionu.
15. Do bulionu wrzucić duszoną kapustę i pokrojone grzyby. Gotować jeszcze 30 min.
16. W tym czasie oddzielnie ugotować w zimnej, osolonej wodzie pokrojone w drobna kostkę ziemniaki.
17. Na patelni rozgrzać pozostałą część boczku.
18. Do boczku dodać pokrojoną w piórka cebulę i białą część pora. Zeszklić warzywa.
19. Dorzucić starte na tarce warzywa (marchewkę i pietruszkę), dobrze wymieszać.
20. Dodać koncentrat pomidorowy, łyżkę wazową bulionu (nabrać płynu z garnka z zupą) i wszystko dobrze wymieszać. Dusić 30 min.
21. Uduszone warzywa i ziemniaki dodać do zupy. Ewentualnie dosolić do smaku.
22. Gotować jeszcze 10 - 15 min.
23. Podawać posypane natką pietruszki lub koperkiem, z kleksem śmietany, z kaszą, grzankami itp.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można użyć grzybów świeżych w sezonie. Nie trzeba ich wtedy namaczać. Pieczarki tu nie pasują.
2. Nie należy solić bulionu mięsnego ani grzybowego. Smak zależy od "stopnia słoności" kapusty kwaszonej. Dosolić do smaku można na końcu gotowania.
3. Zupa z tych proporcji wychodzi dość gęsta.
4. Mam nadzieję, że cokolwiek się stanie w Rosji w najbliższym czasie będzie to z korzyścią dla narodu rosyjskiego, ale przede wszystkim bez cierpienia dla społeczeństwa rosyjskiego...

10 декабря в Москве на Болотной площади / 10 grudnia w Moskwie na Placu Błotnym

zdjęcia z portalu Ридус (Ridus) http://www.ridus.ru/news/14365/

Biały krem z kalafiora

W tym roku maj był zimny, więc na rozgrzewkę serwowałam TeŻetowi zupę-krem z cebuli. W czerwcu z kolei wysyp cukinii był powodem, dla którego robiłam zupę-krem z cukinii. Z kolei na początku sierpnia zupa-krem z bobu była moim pożegnaniem z tym warzywem. Październik z kolei przywitaliśmy w naszym domu zupą-kremem z dyni.
W tym tygodniu TeŻet i ja mamy na domowym stole na obiad codziennie kwiaty; albo brokuły albo kalafiora :) Nie mogło więc zabraknąć w moim Notatniku Kuchennym przepisu na:

* BIAŁY KREM Z KALAFIORA *

Dla zaostrzenia smaku dodaję parę kropel sosu tabasco.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 1300 - 1400 kcal (+ pestki dyni lub słonecznika)
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

• kalafior 1 główka (700 g różyczek)
• ziemniaki 3 szt. (300 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• por - biała część 1 szt. (50 g)
• seler 0,125 korzenia (50 g)
• pietruszka 2 szt. małe (50 g)
• czosnek 4 ząbki
• masło 50 g
• rosół drobiowy/warzywny 1000 ml
• sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa, chrzan tarty
• pestki dyni/ziarna słonecznika

PRZYGOTOWANIE

1. Kalafior umyć i podzielić na różyczki.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka. Czosnek obrać.
3. Ziemniaki, seler i pietruszkę obrać. Pokroić warzywa w drobną kostkę.
4. W garnku rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
5. Do cebuli dorzucić ziemniaki, seler, pietruszkę i czosnek. Wymieszać i zalać rosołem.
6. Gotować ok. 5 min.
7. Po tym czasie dodać różyczki kalafiora i gotować jeszcze ok. 10 min.
8. Po ugotowaniu zmiksować całość blenderem do uzyskania ulubionej konsystencji.
9. Do smaku posolić, popieprzyć i dodać świeżo starta gałkę muszkatołową oraz tarty chrzan. Dobrze wymieszać.
10. Na suchej patelni uprażyć pestki dyni i/lub ziarna słonecznika.
11. Nałożyć zupę-krem na talerze i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

Aksamitna konsystencja, niebiański smak :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast masła można warzywa zeszklić na oleju.
2. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
3. Kaloryczność zależy od ilości masła/oleju, rodzaju rosołu (najmniej kalorii ma bulion warzywny i drobiowy) oraz rodzaju i ilości prażonych ziaren.
4. Bez dodatku chrzanu i z mniejszą ilością cebuli i czosnku zupa powinna być idealna dla maluchów :)