Kołdunki wołowo-pieczarkowe

Praca, praca i jeszcze raz praca, a więc i czasu na blogowanie mam ostatnio, niestety, bardzo mało :( W kolejce do publikacji czekały wołowe kołdunki i dziś przyszła na nie kolej.

Ciasto na kołdunki to ciasto na pierogi (przepis TUTAJ), a farsz zrobiłam w ramach zagospodarowywania gotowanego mięsa z rosołu (inne pomysły są TUTAJ i TU). Lepienie kołdunków jest o wiele łatwiejsze od kiedy stałam się szczęśliwą posiadaczką pielmiennicy, o  której można poczytać TUTAJ. Jeśli jej nie macie, to można kołdunki ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków. Tym razem kołdunki podałam z barszczem czerwonym, ale będą również pasować do rosołu czy też zupy grzybowej.

* KOŁDUNKI WOŁOWO-PIECZARKOWE *

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: 100 - 120 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 1 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi 0,25 ilości STĄD (z 250 g mąki)
• gotowane mięso wołowe 100 g
• pieczarki 120 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por część biała 1 szt. (60 g)
• gotowana marchewka 70 g
• gotowany seler 40 g
• gotowana pietruszka 30 g
• olej 5 g
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso wołowe drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę i por pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do zeszklenia.
4. Pieczarki oczyścić, obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć do zezłocenia na patelni.
5. Mięso i warzywa połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD.
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
2. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków
3. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński pochodzi, jak sama nazwa wskazuje, z Ukrainy. Jego polska wersja dość mocno jednak odbiega od oryginalnych przepisów z różnych rejonów Ukrainy. Poniżej moja wariacja na temat tej zupy.

* BARSZCZ UKRAIŃSKI *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 6-7
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania: około 60 min. + (1-2 godz. gotowania buraków - TUTAJ)

SKŁADNIKI

• żeberka wędzone 350 g
• boczek wędzony surowy 150 g
• buraki 400 g (4 szt. średnie)
• ziemniaki 350 g (2 szt. duże)
• kapusta biała 300 g
• fasola biała 240 g (1 puszka)
• marchewka 2 szt. (150 g)
• seler 0,125 szt. (50 g)
• pietruszka 2 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• por 1 szt. liście ciemnozielone (50 g)
• śmietana 18% 200 g
• czosnek 3 ząbki
• sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca, kminek, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Buraki ugotować do miękkości (przepis TUTAJ), obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka.
3. Białą kapustę również pokroić w piórka.
4. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Zetrzeć warzywa na tarce o grubych oczkach.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. Boczek pokroić na kawałki i podsmażyć w garnku.
7. Do boczku dorzucić pokrojoną cebulę i pora. Zeszklić je.
8. Żeberka podzielić na porcje i wrzucić do garnka z boczkiem, cebulą i porem. Dodać kapustę.
9. Dodać przyprawy i zalać całość zimną wodą.
10. Gotować 40 min.
11. Wyjąć z zupy żeberka, obrać mięso z kości, pokroić na kawałki i wrzucić z powrotem do zupy.
12. Do zupy wrzucić ziemniaki i gotować 5 min.
13. Do zupy dorzucić fasolę odsączoną z zalewy, starte na tarce marchewkę, pietruszkę i seler oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować jeszcze 5 min.
14. Dodać starte buraki i zagotować.
15. W misce zahartować śmietanę i wlać ją do zupy ciągle mieszając.

* SMACZNEGO *

barszcz ukraiński jest mało fotogeniczny, ale za to jaki ma smak!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast fasoli z puszki można użyć fasoli suchej. Trzeba ją moczyć w zimnej wodzie przez minimum 12 godzin i wrzucić ją do zupy w punkcie 8.
2. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.